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餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇一
(一)地點(diǎn),。
(二)格調(diào)裝修,。
(三)容納客人人數(shù),。
(四)員工總?cè)藬?shù),。
(五)總廚、行政,、樓面部,、會(huì)計(jì)部管理人員組成
(六)員工訓(xùn)培
(七)服裝、桌布,。
(八)客源來(lái)自那階層,。
(九)資金來(lái)源，利息,。
(十)股東人數(shù)名單,。
(十一)供貨商選擇。
(十二)餐具選擇,。
(十三)廚房爐具及用品選擇,。
(十四)經(jīng)營(yíng)推廣方式。
(十五)菜式系列,。
(十六)防火措施,。
(十七)員工(辭職，離職)應(yīng)變措施。
(十八)回本期,。
餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書的主要內(nèi)容
一公司摘要：
這一部分要介紹公司的主營(yíng)產(chǎn)業(yè),，產(chǎn)品和服務(wù)，公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)以及成立地點(diǎn)時(shí)間,，所處階段等基本情況,。
二公司業(yè)務(wù)描述：
這一部分介紹公司的宗旨和目標(biāo)，公司的發(fā)展規(guī)劃和策略,。
三產(chǎn)品或服務(wù)：
介紹公司的產(chǎn)品或服務(wù),，描述產(chǎn)品和服務(wù)的用途和優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)的專利,，著作權(quán),，政府批文等。
四收入：
介紹公司的收入來(lái)源,，預(yù)測(cè)收入的增長(zhǎng),。
五競(jìng)爭(zhēng)情況及市場(chǎng)營(yíng)銷：
分析現(xiàn)有和將來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),，以及相應(yīng)的本公司的優(yōu)勢(shì)和戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的方法,。對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)作出營(yíng)銷計(jì)劃。
六管理團(tuán)隊(duì)：
對(duì)公司的重要人物進(jìn)行介紹,，包括他們的職務(wù),，工作經(jīng)驗(yàn)，受教育程度等,。公司的全職員工,，兼職員工人數(shù)，哪些職務(wù)空缺,。
七財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)：
公司目前的財(cái)務(wù)報(bào)表,，五年的財(cái)務(wù)報(bào)表預(yù)測(cè)。投資的退出方式(公開上市,，股票回購(gòu),、出售、兼并或合并),。
八資本結(jié)構(gòu)：
公司目前及未來(lái)資金籌集和使用情況,，公司融資方式，融資前后的資本結(jié)構(gòu)表,。
1,、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展以“和諧社會(huì)”為注冊(cè)商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資,，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司,。
2、市場(chǎng)分析
隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭,。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主,，西式正餐逐漸興起,，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基,、麥當(dāng)勞,、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力,，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化,、品牌化,、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),，是我們需要解決的問(wèn)題。
隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高,。而洋快餐油炸,、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題,。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保,、健康,、安全理念,，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的`餐飲文化理念,。在未來(lái)幾年內(nèi),，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快,，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
實(shí)施方案
1.綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型
以顧客為中心,，周到服務(wù),，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客,，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi),，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣,。
2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位,。
中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他,。
3.市場(chǎng)策略,。
產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、管理科學(xué)化,、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
(1)餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略
員工的服裝,，經(jīng)營(yíng)的理念,，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。
綠色餐飲是指食物種養(yǎng),、生產(chǎn)加工,、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然,、安全,、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過(guò)程中,，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料,、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料,，盡可能少購(gòu)罐裝,、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別,、杜絕采購(gòu)被污染或*變質(zhì)的原料,。
(2)餐飲公司形象策略
在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色,、清潔,、衛(wèi)生、實(shí)惠,、溫馨,。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā),，力求共性中個(gè)性,。
投資計(jì)劃
"由點(diǎn)做起,，輻而為面",。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群,，初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng),，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)"閃亮全登場(chǎng)",。以后再根據(jù)發(fā)展,，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。
發(fā)展初期,，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi),，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平,，實(shí)際消費(fèi)等因素,，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū),、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營(yíng),。
投資收益
"不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問(wèn)話,。"作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者,，希望公司成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信,，只有在一種公平,，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持,，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面,，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。
品牌效益
隨著,，中國(guó)政府構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的提出,。“和諧社會(huì)”已經(jīng)成為一個(gè)醒目的新詞匯,。全國(guó)上上下下專題研討,、專家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報(bào)道……這無(wú)形當(dāng)中推動(dòng)了“和諧社會(huì)”四個(gè)字潛在的商業(yè)價(jià)值,。綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到安全,、健康的服務(wù),，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式,。而“和諧社會(huì)”四個(gè)字更加貼切灌注了對(duì)賴以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會(huì)負(fù)責(zé)的理念。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇二
（一）,。
隨著人們生活水平的提高,，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大,，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。時(shí)至今日,，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)表現(xiàn),，而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出來(lái)。換句話說(shuō),，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí),，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么,；即使他先做出了吃什么的決定,，也必須決定在什么地方吃。
因此,，本案在做好經(jīng)營(yíng)定位的同時(shí),，注意把握好品牌建設(shè)的先期運(yùn)作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術(shù)運(yùn)動(dòng)中,，放眼品牌建設(shè)與管理的戰(zhàn)略目光,。
一、環(huán)境分析：
1,、地理位置分析a：本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊,，距普蘭店市區(qū)驅(qū)車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)狀況,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益上看,，該區(qū)域占據(jù)的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)必將給企業(yè)以豐厚的回報(bào)，其中很多因素取決于對(duì)外宣傳,。本案地處公路一側(cè),，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來(lái)看,，戰(zhàn)略意義深遠(yuǎn),。
2、地理位置分析b：本案距主干道以及市中心相對(duì)較遠(yuǎn),，造成店面廣告效應(yīng)相對(duì)較低,，曝光頻次較弱，店面視覺(jué)記憶效果相對(duì)較差,。因而影響了吸收消費(fèi)群體的觀感,、視覺(jué)印象，從而影響店面知名度,，相對(duì)降低了消費(fèi)者對(duì)本店認(rèn)知度,，因而直接影響到本店經(jīng)濟(jì)效益。
二,、市場(chǎng)分析：
1,、調(diào)查顯示a：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊,、農(nóng)村，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈,，很多企業(yè)因得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,、地域環(huán)境已經(jīng)在整個(gè)大連乃至全國(guó)范圍內(nèi)擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費(fèi)群體,，并且因此產(chǎn)生了相對(duì)的品牌忠誠(chéng)度,。
2、調(diào)查顯示b：吸引消費(fèi)者關(guān)注的不僅僅是餐飲部分,，許多培養(yǎng)起品牌忠誠(chéng)度的企業(yè)正是因?yàn)樵谂涮追?wù)上提升了消費(fèi)者的滿意度,，就是說(shuō)在讓消費(fèi)者吃得滿意的同時(shí)，更能讓消費(fèi)者玩得盡興,?；蛘咭郎剑蛘呖亢?，或者有林,，或者溫泉,，或者滑雪,，或者游泳……各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢(shì)都是本案所無(wú)法企及的。
很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái),，究其原因,，關(guān)鍵在于肯打價(jià)格戰(zhàn)、親情戰(zhàn),，屬于小范圍狹義商業(yè)競(jìng)爭(zhēng),，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一,。
三,、分析結(jié)果表明：
1、以溫泉,、滑雪為主營(yíng)項(xiàng)目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝,、企業(yè)文化宣傳、vi一體宣傳,、地理位置指示介紹,、節(jié)日親和力宣傳（時(shí)效宣傳）、服務(wù)質(zhì)量風(fēng)格,、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格隨季節(jié)性靈活更改,，但大多忽視了經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳,、綠色營(yíng)銷宣傳（有機(jī)的,、健康的、返璞歸真的濃墨重筆）,，從而產(chǎn)生了一個(gè)限制長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的宣傳誤區(qū),，這是它的軟肋，也正是我們?cè)诮窈笮麄鞯拇驌糁攸c(diǎn),。
2,、以櫻桃園、農(nóng)家菜為主營(yíng)項(xiàng)目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化,、價(jià)位多元式化,、產(chǎn)品質(zhì)量體現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn),、貼近低消費(fèi)群體,、營(yíng)業(yè)時(shí)間彈性，忽視了品牌效應(yīng)（雖略有vi體現(xiàn),，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足）,、制作工藝、保鮮承諾,、企業(yè)文化,、典型風(fēng)格，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營(yíng)盲區(qū),。
3,、本案經(jīng)營(yíng)定位：注重經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品原料綠色有機(jī)宣傳、注重綠色中的營(yíng)養(yǎng)定位,、注重田園文化建設(shè),、注重田園餐飲中正宗獨(dú)尊的風(fēng)格、注重服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)與店面風(fēng)格獨(dú)特的協(xié)調(diào),、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念,、注重vi影響，注重在營(yíng)業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳,、親和力營(yíng)造,、經(jīng)營(yíng)軟性包裝、灌輸文化投放,，提升戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁,，否則顏盡深閨）,。
四、促銷思想：
1,、突出有機(jī)食物鏈理念,，即：肥料-農(nóng)作物-工藝-制作=有機(jī)食品,，在全世界都在倡導(dǎo)綠色人營(yíng)銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品,。
2,、體現(xiàn)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導(dǎo)田園消費(fèi)理念,，凸顯返璞歸真的悠游林泉,、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同,，自己也變得與眾不同,。
3、宣傳加工制作工藝的綠色特異,，在建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的大環(huán)境下引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費(fèi)理念,，詮釋健康價(jià)值觀念。
4,、強(qiáng)調(diào)人與自然天人合一的地理位置,、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過(guò)程中人為地投放自然情趣,，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲,、淡水魚的現(xiàn)場(chǎng)捕撈等）。
5,、提升品牌意識(shí),，彰顯粗糧細(xì)作，菜肴精美,、襯盤講究,，保質(zhì)的同時(shí)就是保價(jià)，有些環(huán)節(jié)完全可以復(fù)制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營(yíng)方式,。
五,、媒體投放：
1、廣告宣傳：
a,、電視媒體：30秒廣告,。
創(chuàng)作理念：體現(xiàn)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝,、原料綠色,、一流為訴求，宣傳綠色食品消費(fèi)觀念,，隱含人情,、愛情，從而呼喚消費(fèi)者品牌意識(shí)，突出本產(chǎn)品品牌效應(yīng),。以三四種主打菜品為宣傳重點(diǎn),，逐步加深企業(yè)形象宣傳。
b,、報(bào)紙媒體：（系列軟文或報(bào)紙夾頁(yè),，不求版面過(guò)大，但求曝光頻次,，久能耳熏目染,，勢(shì)必耳熟能詳,。）,。
主標(biāo)題：花樣年華，我在乎花般品質(zhì)——想我,，就請(qǐng)我到開滿鮮花的紅顏山莊,！
文案簡(jiǎn)約、繾綣,，突出菜肴的精美,、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字?jǐn)?shù)不必太多,，但必須煽情,、感性。
主標(biāo)題：三十而立,，四十不惑,，五十知天命；六十花甲,，七十古來(lái)希,，八十耄耋；九十大壽——這里都?xì)g迎你,！
創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌,，突出一種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，讓更多的消費(fèi)者逐步形成請(qǐng)客到“紅顏山莊”,、被請(qǐng)到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時(shí)尚,，也是一種體面行為。讓消費(fèi)者感受到物有所值,，消費(fèi)的是檔次,，享受的是品位。
c,、pop制品：
店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗,，圖案大小一致，每個(gè)圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標(biāo)識(shí)，從而確定主打品牌,。
店面墻壁適當(dāng)以生動(dòng)有趣的畫面結(jié)合文字說(shuō)明本企業(yè)文化及菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)原則,，增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)本店的了解。
餐桌桌牌力求擬人化,、獨(dú)特化,，盡量不標(biāo)明品種價(jià)格而體現(xiàn)企業(yè)文化，宣傳健康理念,、工藝而不求商業(yè)化,，以此增進(jìn)與顧客的親和力，同時(shí)不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化,，加深消費(fèi)者獨(dú)特的感官刺激,，從而加深記憶。
在主要交叉路口處設(shè)立指示性,、說(shuō)明性pop制品,。
六、swot分析：
strengths（優(yōu)勢(shì)）：
1,、本案是普蘭店郊區(qū)的一個(gè)餐飲亮點(diǎn),，造型設(shè)計(jì)獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)雅舒適,，硬件設(shè)施完善先進(jìn),、流行時(shí)尚，若經(jīng)營(yíng)思想科學(xué)客觀,、貼近消費(fèi)者心理,，再結(jié)合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營(yíng)銷策劃,，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn),。
2、如果能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量,、較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑,、較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵、較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會(huì)影響,，將不難與硬件設(shè)施較強(qiáng)的同行業(yè)分庭抗禮,。
weaknesses（劣勢(shì)）：
1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡,，公路線發(fā)達(dá)但影響力不大,，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高,，宣傳運(yùn)作難度較大,，未來(lái)運(yùn)作中應(yīng)注重長(zhǎng)期戰(zhàn)略制定,。
2、本案為新興餐飲,，面臨一些運(yùn)營(yíng)較早,、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展,、美譽(yù)度營(yíng)造上要下一番功夫,。
opportunities（機(jī)會(huì)）：
1、人們的就餐消費(fèi)觀念迅速提升,，從吃口味到“吃”文化,，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然,，就餐理念的升級(jí),，正在影響著整個(gè)餐飲業(yè)。
2,、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人,，在工作緊張忙碌之余,，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所,，遠(yuǎn)離塵世喧囂、拋開俗務(wù),、洗滌心靈,。
3、現(xiàn)今的周休二日制,，國(guó)人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài),。而結(jié)合地方風(fēng)味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂(lè),，一邊享受美食佳肴一直是國(guó)人的最愛,。
threats（挑戰(zhàn)）：
1、如何打消消費(fèi)者對(duì)農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì),、衛(wèi)生安全的憂慮是一個(gè)值得商榷的問(wèn)題,，也要考慮到假日的人潮也許會(huì)使經(jīng)營(yíng)者措手不及，改善此問(wèn)題以符合自然,、健康,、衛(wèi)生、安心的佳肴是當(dāng)務(wù)之急,。
2,、許多經(jīng)營(yíng)了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報(bào),，經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)也相對(duì)穩(wěn)固,，消費(fèi)人群占有率很高。
3、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律,，提供餐飲,、卡拉ok之類項(xiàng)目。大多數(shù)游客也泡在打牌,、唱歌上,，造成歸后無(wú)感。
七,、經(jīng)營(yíng)定位,。
2、由于本案離海較遠(yuǎn),，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)海產(chǎn)品所必備的特色,，故主打產(chǎn)品不應(yīng)以海鮮為主；
3,、由于“農(nóng)家樂(lè)”,、“農(nóng)家飯莊”之類的低消費(fèi)操作，本案不適合再走低端消費(fèi)路線,，但絕不能拔得太高,，否則拒絕了一大部分中間消費(fèi)群體。
4,、有鑒于前期經(jīng)營(yíng)河豚定位的商榷,，有以下幾個(gè)問(wèn)題必須認(rèn)真考慮：
（1）經(jīng)營(yíng)許可權(quán)的審批如果過(guò)于漫長(zhǎng)，勢(shì)必影響資金回籠,；
（2）以大連為沿海城市為基點(diǎn)考慮,，對(duì)河豚的消費(fèi)認(rèn)知究竟有多高。大連文化積淀較前,，歷史底蘊(yùn)較低,，在“吃”文化上遠(yuǎn)不如南方的發(fā)達(dá)與開放，究竟會(huì)有多少人認(rèn)同的確知的考慮,。而倘若經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的市場(chǎng)培養(yǎng)期,，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因?yàn)槟侵苯佑绊懙狡髽I(yè)先期形象,。
綜上所述,，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營(yíng)本案，首先打開知名度,，獲得口碑傳播,，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興,，未來(lái)如果隨著經(jīng)營(yíng)狀況的不斷攀高,，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價(jià)位,。
1、宣傳定位：
（1）普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園,，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳,，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)題詞或筆跡。以上兩項(xiàng)若有難度,，可直接在廳堂內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖,，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。
（2）“市”外桃源,，做大連以及北三市的“市”外桃源,，以休閑餐飲、田園餐飲結(jié)合來(lái)標(biāo)新立異,。
2,、vi定位：
（1）店面“鴻雁山莊”標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色,，logo,。
（2）服務(wù)員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色，在款式上一定要時(shí)尚潮流（如碎花粉底西裝裙）,。
（3）桌椅的顏色以原木色為主,。
（4）房間田園風(fēng)光、原野牧女的掛畫格調(diào)上基本同意,，切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類,。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字,。
（5）衛(wèi)生間,、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識(shí)等小貼士為主。
3,、操作定位：
（1）精品農(nóng)家菜,，粗糧細(xì)做，迎合人們對(duì)回歸自然的渴望,、滿足人們對(duì)粗糧的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知,。
（2）高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤的低端底層的消費(fèi)心理,，使消費(fèi)者在滿足的同時(shí)領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光,。
（3）小型篝火晚會(huì)，設(shè)最低消費(fèi)（以門票套票價(jià)位為主）內(nèi)容可以包括露天燒烤,、卡拉ok大家唱,、交誼舞、客房,。從而帶動(dòng)所有配套設(shè)施的啟動(dòng),，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病,，增加裨益，不斷修正營(yíng)銷方針,。
（4）“5.1”,、“10.1”黃金周可以設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)制度，如：消費(fèi)滿元可贈(zèng)送湖邊浪漫套房一夜,；消費(fèi)滿元可贈(zèng)送不限日的茶吧代金券一張,；從而促進(jìn)消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)，帶動(dòng)園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,。
（5）園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié),，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應(yīng)的優(yōu)惠措施,，在消費(fèi)者心目中產(chǎn)生凝聚力,，從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\(chéng)客戶。
（6）旺季每晚可以抽獎(jiǎng)的形式或者消費(fèi)價(jià)位的累計(jì)產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽(yù)莊主”,，發(fā)給精美證書,，既能調(diào)動(dòng)更多的消費(fèi)者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進(jìn)一步擴(kuò)大延伸,。
（7）如果供暖設(shè)施能夠跟得上,，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提前發(fā)布廣告,，吸引中產(chǎn)家庭來(lái)此過(guò)年,，親手包餃子，一起吃殺豬菜,，一起燃放鞭炮,，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系（此項(xiàng)有一定的難度），從而使得淡季不淡,。
（二）,。
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代,，顧客消費(fèi)的選擇性小,，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求,，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng),，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此,，依筆者視,，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理,，就是從餐飲的籌備,、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng),，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行,。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行,。
一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位,。
市場(chǎng)調(diào)查與分析,，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做好市場(chǎng)定位,。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后,，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位,，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位,。
1,、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu),。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求,，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等,。
2,、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的'狀態(tài),，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多,。
3、就餐人員的交通方式,；此點(diǎn)尤為重要,，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐,。
4、就餐環(huán)境的布置,，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通,、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施,。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件,，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手,，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置,。
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局,，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1,、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2,、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作,；
3、餐具選擇,、擺臺(tái)與各類燈光的配合,；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置,；
5,、海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6,、衛(wèi)生防疫設(shè)施,，設(shè)備的配置；
7,、水,、電、照明的引入及控制,；
三,、人員。
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否,，在硬件已成為定局以后,，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施,。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái),？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃,，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
2,、詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系,，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式,；
3,、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃,，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；
4,、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制,；
5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念,。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工,，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了,，才能做好外部顧客服務(wù)的工作,。
6、要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義,。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的,；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的,。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品,。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán),，首先是要與管理人員分享信息,，包括成本、毛利,、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率,，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。()其次,，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi),，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示,。當(dāng)然,，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果,。
四,、管理制度。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益,。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜,。
1,、人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度、激勵(lì)制度等,；
2,、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式,、菜品特色,、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求,；
3,、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度,；
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動(dòng)有目標(biāo),，工作有效益”。
五,、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,。
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入,，經(jīng)營(yíng)直接成本,，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用,。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵,。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：
1、營(yíng)業(yè)收入方面：食品,、酒水,、香煙、物品,；
4,、能源費(fèi)用方面：水、電,、燃油,、燃?xì)狻⑴盼邸⒂芯€電視等費(fèi)用,；
5,、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè),、常規(guī)維護(hù)等,。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料,。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo),、成本費(fèi)用指標(biāo),、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
六,、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面。
1,、樹立知名度,，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi),，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì),，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng),。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍,、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等,?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié),、兒童節(jié),、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用,。
2、廚房特價(jià),。
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi),。
3、贈(zèng)品或贈(zèng)券,。
餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配,。
4,、建立和收集客源人事檔案,。
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱,、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案,；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源,。
5,、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi),，不要說(shuō)整體,，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。
七、品牌樹立的設(shè)想,。
1,、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色,，由細(xì)處見真情,，以情情見功夫。
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心,。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛,。要有換位的服務(wù)意識(shí),，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受,，溫馨服務(wù)的回味,。
2、保持看家特色菜品,，及時(shí)開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力,。
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，以及全程的監(jiān)督實(shí)施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出,，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。
所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂,、把餐桌與鼎具合二為一,。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用,、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作,。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品,。這樣一來(lái),、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作,；廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴,、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作,、都難逃客人法眼,、眼見為凈、吃的放心,；眼見為實(shí),、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫,；每一道菜,、每一個(gè)程序,、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前,，精美的制作,、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物,，在吃的過(guò)程中和廚師交流,、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作,，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技,；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流,、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制,，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù),。可謂是一種做法獨(dú)特,、堪稱一絕的食文化,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇三
為深入宣傳貫徹《食品安全法》，進(jìn)一步普及食品安全知識(shí),，增進(jìn)全社會(huì)對(duì)食品安全的參與意識(shí),，動(dòng)員全社會(huì)關(guān)心、支持和參與食品安全工作,，根據(jù)國(guó)務(wù)院食安辦等10部門《關(guān)于開展20xx全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》精神及省,、市食安辦相關(guān)工作要求，結(jié)合我縣實(shí)際,，特制定本,。
活動(dòng)方案。
食品安全宣傳周活動(dòng),，要以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo),，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，努力踐行科學(xué)監(jiān)管理念,，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí),、責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí),，提高人民群眾自我保護(hù)能力,，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展,。
宣傳周活動(dòng)主題為“共建誠(chéng)信家園,，同鑄食品安全”,。
20xx年6月11日至17日。
(一)大力宣傳相關(guān)法律知識(shí),。食品安全法及其實(shí)施條例等法律法規(guī);省,、市政府對(duì)食品安全工作的決策部署。
(二)重點(diǎn)宣傳食品安全整治措施,。宣傳20xx年食品安全重點(diǎn)工作開展情況及取得的成效;宣傳開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng);農(nóng)村食品安全綜合整治,、地溝油整治、工業(yè)明膠整治等行動(dòng)取得的成果,。
(三)深入普及食品安全知識(shí),。宣傳辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識(shí)、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處理常識(shí),。
(一)舉辦現(xiàn)場(chǎng)宣傳咨詢活動(dòng),。采取現(xiàn)場(chǎng)專家咨詢、板塊展示宣傳,、張貼海報(bào)標(biāo)語(yǔ),、印發(fā)科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規(guī),、整頓成效,，介紹本部門的法律職責(zé)和工作程序，并認(rèn)真受理食品安全舉報(bào)投訴案件,。
(二)充分發(fā)揮各類媒體作用,。通過(guò)在報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)媒體,、行業(yè)報(bào)刊開設(shè)專欄專題,、刊發(fā)評(píng)論文章、播放公益廣告,、舉辦專題展覽,、設(shè)立公眾熱線等方式，大力宣傳食品安全基本知識(shí),。
(三)組織開展“四進(jìn)”活動(dòng),。組織開展“食品安全進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校,、進(jìn)村居,、進(jìn)企業(yè)”活動(dòng)，縣食安委主要責(zé)任單位在縣城廣場(chǎng),、公園,、社區(qū)、校園,、集市,、企業(yè),、旅游景點(diǎn)等人群密集區(qū)域開展食品安全主體宣傳咨詢活動(dòng)。
進(jìn)機(jī)關(guān)：xx街道和各有關(guān)單位在本單位前懸掛宣傳條幅,，并圍繞宣傳周主題,，抓住群眾關(guān)心、社會(huì)關(guān)注的食品安全問(wèn)題,，利用社區(qū)宣傳欄,、休閑廣場(chǎng)等有針對(duì)性地開展宣傳教育活動(dòng)。
進(jìn)學(xué)校：教體局負(fù)責(zé)安排中小學(xué)校在活動(dòng)期間,，上一節(jié)以食品安全為主題的《健康教育》課,，召開一次食品安全主題班會(huì)，辦一期以食品安全為主題的《衛(wèi)生與健康》宣傳欄,，帶一封宣傳食品安全知識(shí)的信回家,。同時(shí)，通過(guò)校園網(wǎng)絡(luò),、廣播,、宣傳欄等，多渠道介紹食品安全知識(shí),，特別要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊食品的正確認(rèn)知，增強(qiáng)食品安全意識(shí),。
進(jìn)村居：各鎮(zhèn)(街道,、管委會(huì))負(fù)責(zé)督導(dǎo)轄區(qū)村利用廣播、街頭展覽,、集貿(mào)市場(chǎng),、明白紙、張貼海報(bào)標(biāo)語(yǔ)等方式,，每天進(jìn)行食品安全宣傳教育活動(dòng),，重點(diǎn)引導(dǎo)村民不要只關(guān)注食品價(jià)格，更應(yīng)該關(guān)注保質(zhì)期,、儲(chǔ)存要求,、漲袋破損等情況，養(yǎng)成良好飲食生活習(xí)慣,。
進(jìn)企業(yè)：經(jīng)信局,、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局,、畜牧局,、質(zhì)監(jiān)局、工商局,、食藥監(jiān)局,、商務(wù)局,、糧食局等部門要采取多種方式開展食品安全科普行動(dòng)，走進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),，督促,、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在顯著位置制掛宣傳標(biāo)語(yǔ)，搞好食品安全知識(shí)培訓(xùn),，印發(fā)宣傳單(必須含部門舉報(bào)電話),，進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)。
(一)啟動(dòng)儀式,。6月11日上午9時(shí),，在全縣統(tǒng)一啟動(dòng)開展食品安全宣傳周活動(dòng)?？h蓮花山廣場(chǎng)為我縣啟動(dòng)儀式主會(huì)場(chǎng),，宣傳部、政法委,、縣監(jiān)察局,、食安辦、發(fā)改局,、經(jīng)信局,、教體局、科技局,、公安局,、衛(wèi)生局、財(cái)政局,、國(guó)土局,、城管執(zhí)法局、農(nóng)業(yè)局,、林業(yè)局,、水利局、環(huán)保局,、商務(wù)局,、民宗局、畜牧局,、流通局,、糧食局、旅游局,、工商局,、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督管理局、鹽務(wù)局等27個(gè)食安委成員單位和各鎮(zhèn)(街道,、管委會(huì))參加啟動(dòng)儀式,。衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局等11個(gè)主要承辦單位至少提供2塊展板,，在主會(huì)場(chǎng)陳列展示,。屆時(shí)，將邀請(qǐng)縣人大,、縣政府,、縣政協(xié)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加主會(huì)場(chǎng)的啟動(dòng)儀式。
(二)深入宣傳,。食品安全宣傳周期間,，各鎮(zhèn)、街道,、開發(fā)區(qū),，各食品安全委員會(huì)成員單位要結(jié)合本地本部門實(shí)際，組織好“四進(jìn)”活動(dòng),。要在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、連鎖超市,、餐飲單位,、學(xué)校門前以及繁華路段、主要干道,、活動(dòng)廣場(chǎng)懸掛食品安全宣傳條幅,、張貼海報(bào)。
(三)宣傳周具體安排,。各鎮(zhèn)、街道,、開發(fā)區(qū),、各食品安全委員會(huì)成員單位結(jié)合本地、本部門工作職責(zé)在人口密集的集市,、街道,、廣場(chǎng)學(xué)校等開展集中宣傳活動(dòng)。
1,、6月11日：衛(wèi)生局,、工商局聯(lián)合舉行宣傳活動(dòng)。食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式結(jié)束后,，衛(wèi)生局在蓮花山廣場(chǎng)和人民商場(chǎng)分別設(shè)置宣傳點(diǎn),，擺放展板，著重宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和防止病從口入的基本知識(shí),，舉辦假冒偽劣食品展覽和宣傳專板,，組織編寫和分發(fā)相關(guān)宣傳資料,。工商局在蓮花山廣場(chǎng)、銀河路口和萬(wàn)家福超市門口分別設(shè)置宣傳點(diǎn),，舉辦真假食品鑒別展示和宣傳展板,，編寫和分發(fā)相關(guān)宣傳資料;同時(shí)組織超市和食品消費(fèi)環(huán)節(jié)企業(yè)采取設(shè)立宣傳專欄、懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ),、展示宣傳板報(bào),、分發(fā)宣傳資料等形式宣傳食品安全知識(shí)。
2,、6月12日：食藥監(jiān)局和科協(xié)聯(lián)合舉行宣傳活動(dòng),。食藥監(jiān)局在泰沂超市路口設(shè)立展板，著重宣傳餐飲食品安全知識(shí);在小潤(rùn)民超市門口舉辦《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》教學(xué)片贈(zèng)送儀式;舉辦學(xué)校食堂開放日活動(dòng),，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)等實(shí)地參觀學(xué)校食堂;邀請(qǐng)記者報(bào)道全縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全集中整治活動(dòng)開展情況,。科協(xié)組織科普志愿者在百貨大樓前設(shè)立宣傳點(diǎn),，制作科普宣傳展牌,，宣傳科普文化知識(shí);發(fā)放科普宣傳材料，組織營(yíng)養(yǎng)專家開展咨詢服務(wù),。
3,、6月13日：農(nóng)業(yè)局舉行宣傳活動(dòng)。農(nóng)業(yè)局在大潤(rùn)民超市門口設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)宣傳展板,，開展農(nóng)產(chǎn)品速測(cè)演示,，發(fā)放宣傳材料介紹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全消費(fèi)知識(shí)，解答消費(fèi)者疑惑;利用宣傳車到各鎮(zhèn)(街道,、管委會(huì))進(jìn)行農(nóng)業(yè)知識(shí)宣傳,，組織專家深入田間地頭開展農(nóng)產(chǎn)品種植指導(dǎo);注重宣傳農(nóng)產(chǎn)品源頭污染整治工作的成效及農(nóng)產(chǎn)品安全鑒別常識(shí)，并制作分發(fā)相關(guān)宣傳資料,。
4,、6月14日：糧食局舉行宣傳活動(dòng)，糧食局在縣城一糧店,、二糧店門口設(shè)立宣傳站,，設(shè)置糧油安全知識(shí)展板，發(fā)放糧油食品安全知識(shí),，講解食品安全消費(fèi)常識(shí);深入各鎮(zhèn)(街道,、管委會(huì))開展夏糧收購(gòu)安全檢查，宣傳糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和政策,，保障糧食源頭安全,。
5、6月15日：質(zhì)監(jiān)局舉行宣傳活動(dòng)，在聯(lián)華超市路口設(shè)立展板宣傳質(zhì)量安全知識(shí),，采取專家現(xiàn)場(chǎng)咨詢,、張貼海報(bào)標(biāo)語(yǔ)、印發(fā)科普讀物等方式,，向群眾宣傳法律法規(guī);舉辦質(zhì)檢邀您看企業(yè)活動(dòng),、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開放日活動(dòng)，邀請(qǐng)人大代表,、消費(fèi)者代表,、新聞媒體等人員參觀食品生產(chǎn)加工企業(yè)，參觀食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室,，讓社會(huì)各界零距離接觸檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程,，并詳細(xì)解答參觀人員的問(wèn)題;舉辦食品安全培訓(xùn)班;組織一場(chǎng)以食品質(zhì)量安全及管理為主題，針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人和相關(guān)人員的培訓(xùn);對(duì)使用食品添加劑企業(yè)開展一次大檢查活動(dòng),。
6,、6月16日：經(jīng)信局與水利局聯(lián)合舉行宣傳活動(dòng)，經(jīng)信局在人民商場(chǎng)北門和百貨大樓門口設(shè)立宣傳點(diǎn),，設(shè)置食品安全法律宣傳展板,，在人流密集場(chǎng)所懸掛條幅;向市民發(fā)放食品安全法律手冊(cè)和材料。水利局在東苑居大眾商場(chǎng)和板橋居金牛商場(chǎng)設(shè)立宣傳點(diǎn),，懸掛宣傳條幅,，在相關(guān)地段重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)域張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)，設(shè)置水產(chǎn)品安全知識(shí)展板,，向消費(fèi)者發(fā)放水產(chǎn)品識(shí)別知識(shí)手冊(cè);利用宣傳車到大中型水庫(kù)等水產(chǎn)品養(yǎng)殖點(diǎn)進(jìn)行水產(chǎn)品知識(shí)的宣傳,。
7、6月17日：畜牧局與流通局聯(lián)合舉行宣傳活動(dòng),，畜牧局在蒙山食品廠和縣城主要街道放心肉銷售點(diǎn)設(shè)立宣傳點(diǎn),，制作懸掛宣傳條幅，設(shè)置宣傳展板,，邀請(qǐng)畜牧獸醫(yī)專家和執(zhí)法人員到場(chǎng)宣傳禽畜產(chǎn)品質(zhì)量安全,，現(xiàn)場(chǎng)為消費(fèi)者講解肉制品鑒別知識(shí);發(fā)放肉制品識(shí)別鑒定知識(shí)資料;開展畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)、生豬定點(diǎn)屠宰廠,、飼料獸藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和肉品專賣店等肉品市場(chǎng)大檢查,。流通局在酒廠和萬(wàn)家福超市門口設(shè)立宣傳點(diǎn),，懸掛宣傳條幅，設(shè)置宣傳展板,，宣傳國(guó)家關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰方面的法律,、法規(guī)和政策;組織消費(fèi)者、媒體記者參觀定點(diǎn)屠宰企業(yè)，感受生豬加工過(guò)程及各項(xiàng)質(zhì)量安全管理措施;向消費(fèi)者介紹假酒識(shí)別方法,，向消費(fèi)者告知酒類消費(fèi)過(guò)程中索單,、索證的好處。
8,、各鎮(zhèn)(街道,、管委會(huì))：各鎮(zhèn)政府、xx街道辦事處,、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管委會(huì)要根據(jù)《xx縣20xx年食品安全宣傳周活動(dòng)方案》安排,，結(jié)合各自實(shí)際，以懸掛宣傳條幅,，設(shè)置食品安全知識(shí)展板,，安排宣傳車、發(fā)放明白紙,、宣傳材料的形式,，營(yíng)造濃厚的食品安全常識(shí)宣傳氛圍;同時(shí)充分利用農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)、村居廣播等宣傳渠道集中宣傳食品安全鑒別知識(shí),，引導(dǎo)群眾養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,。
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任分工,。各鎮(zhèn)(街道,、管委會(huì))、各有關(guān)單位要充分認(rèn)識(shí)開展食品安全宣傳周活動(dòng)的重大意義,，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓,，分管領(lǐng)導(dǎo)靠上抓。按照職責(zé)分工,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,，逐項(xiàng)抓好落實(shí)?？h直各有關(guān)單位要按照國(guó)務(wù)院《通知》確定的主題,、內(nèi)容和要求，抓緊制定具有針對(duì)性和可操作性的活動(dòng)方案,，精心組織實(shí)施,，強(qiáng)化部門聯(lián)動(dòng)，提供必要的人力物力和經(jīng)費(fèi)保障,，確保食品安全宣傳周各項(xiàng)宣傳活動(dòng)取得實(shí)效,。
(二)圍繞宣傳主題，營(yíng)造社會(huì)氛圍,。各鎮(zhèn)(街道,、管委會(huì)),、各有關(guān)單位要緊緊圍繞宣傳主題，貼近實(shí)際,、貼近生活,、貼近群眾，抓住與人民群眾日常生活關(guān)系密切,、社會(huì)普遍關(guān)注的食品安全問(wèn)題,，通過(guò)多種形式、多個(gè)角度,、多種途徑,，面向社會(huì)公眾、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,、食品安全監(jiān)管人員,、新聞工作者、學(xué)生群體等有針對(duì)性地開展宣傳教育活動(dòng),，積極發(fā)揮消費(fèi)者協(xié)會(huì),、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)組織以及志愿者團(tuán)體的作用,，將食品安全宣傳教育深入到社會(huì)的各個(gè)階層和方方面面,，為提升食品安全保障水平營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。
(三)突出工作重點(diǎn),，做好宣傳報(bào)道,。各鎮(zhèn)(街道、管委會(huì)),、各有關(guān)單位要廣泛動(dòng)員各方力量,，集中開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，拓展宣傳教育的深度與廣度,，要把宣傳的重點(diǎn)放到農(nóng)村,、學(xué)校、城鄉(xiāng)結(jié)合部,、建筑工地等基層薄弱區(qū)域,，深入普及食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和科學(xué)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力,。同時(shí),，做好宣傳周期間宣傳報(bào)道工作，廣播電視臺(tái)要每天對(duì)食品安全宣傳周活動(dòng)進(jìn)行跟蹤拍攝,，并在新聞廣播中設(shè)立專欄宣傳報(bào)道各地,、各單位宣傳活動(dòng);各鎮(zhèn)(街道、管委會(huì))將各自食品安全宣傳活動(dòng)文字,、圖像資料及時(shí)報(bào)送廣播電視臺(tái)新聞中心,，以擴(kuò)大食品安全宣傳周社會(huì)影響，務(wù)求取得實(shí)效,。
請(qǐng)各鎮(zhèn)(街道,、管委會(huì))、各有關(guān)單位將本地,、本單位的食品安全宣傳周活動(dòng)情況統(tǒng)計(jì)表及食品安全宣傳周活動(dòng)的總結(jié)材料,，以書面形式(加蓋公章)和電子版于6月20日前報(bào)送縣食品安全工作辦公室。
聯(lián)系人：
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇四
**大酒店位于**火車站西部,，獨(dú)特的地理環(huán)境使它具有兩面性,，一面是靠近鐵路，人流量相對(duì)較大,，客源較廣,，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想,，火車對(duì)環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）,。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃,，相對(duì)于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要,。
現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng),。首先,，消費(fèi)觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì),。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面,。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變,，更加注重綠色,、安全、營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生的食品,、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三,，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變,。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理,，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入,。這很值得我們學(xué)習(xí)。
因此,，針對(duì)鐵路酒店餐飲部,，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn),、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)”,。
具體內(nèi)容簡(jiǎn)介：
1,、籌建規(guī)劃。
(1)可行性研究報(bào)告,。
在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上,，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率,。
(2)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,。
在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位,、企業(yè)形象,、裝飾布局、廚房出品等,。
(3)管理規(guī)劃,。
根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃,，制訂管理構(gòu)架和管理原則,，提供管理規(guī)范等文案。
(4)市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃,。
根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃,。
(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。
制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃,，包括成本,、費(fèi)用管理，信用管理等,。
2,、開業(yè)籌備。
(1)施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管,。
(2)開業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施,。
(3)員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。
(4)推薦廚房人員,。
(5)協(xié)助制訂菜譜,。
(6)采購(gòu)參謀。
(7)前期市場(chǎng)營(yíng)銷策劃和實(shí)施,。
3,、參與前期經(jīng)營(yíng)管理。
(1)建立經(jīng)營(yíng)管理體系,，實(shí)施管理規(guī)劃,。
(2)實(shí)施經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和前期市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃,。
(3)實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。
(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟,，并形成自己的拳頭產(chǎn)品,。
出自 www.sevw.cn
(5)培養(yǎng)本土化管理人才。
4,、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：
（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；
（2）員工手冊(cè)子系統(tǒng),；
（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng),；
（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；
（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng),；
（6）安全/消防管理子系統(tǒng),；
（7）部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；
（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng),。
5,、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新增值服務(wù)：
提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”
四連：連品牌、質(zhì)量,、服務(wù)、創(chuàng)新,。
二鎖：鎖定管理,、鎖定技術(shù)。
十統(tǒng)一：統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識(shí),；統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)方針,；統(tǒng)一管理模式；統(tǒng)一店面裝璜,；統(tǒng)一員工服裝,；統(tǒng)一技術(shù)配方、菜品質(zhì)量,；統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；統(tǒng)一促銷和廣告宣傳,；統(tǒng)一餐具及其用具配備；統(tǒng)一操作規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
**酒店餐飲部獨(dú)特的歷史文化和環(huán)境問(wèn)題,，在給其經(jīng)營(yíng)發(fā)展上提出了不小的挑戰(zhàn)，但是我們可以看到的是,，這也是新的機(jī)遇和新的商機(jī)。餐飲企業(yè)不斷出現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。先期進(jìn)入的餐飲企業(yè)必然面臨后來(lái)者的挑戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將可能在短期內(nèi)發(fā)生劇烈變化,，如果短期內(nèi)餐飲消費(fèi)規(guī)模得不到提升,，情況就會(huì)惡化,。優(yōu)勢(shì)餐飲企業(yè)將通過(guò)不斷創(chuàng)新，提高服務(wù),、管理、企劃,、營(yíng)銷等手段獲取相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，而這種優(yōu)勢(shì)的獲得將是非常艱難的，事實(shí)上"蛋糕"被分食是不可避免的,，餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個(gè)月,，不會(huì)超過(guò)兩年，也是基于餐飲競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際的考慮,。對(duì)此我認(rèn)為要做好顧客定位與競(jìng)爭(zhēng)定位的工作,。首先研究既有競(jìng)爭(zhēng)者在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知，為自己的品牌尋找到一個(gè)異于競(jìng)爭(zhēng)者的角度,，切入消費(fèi)者心智,。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對(duì)內(nèi)管理與服務(wù)營(yíng)銷,，我們要對(duì)員工強(qiáng)調(diào)"顧客是上帝"，"圍繞消費(fèi)者需求"來(lái)提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量。而在整體形象上或者說(shuō)在綜合層面上形成相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，必須采用競(jìng)爭(zhēng)定位的策略,，競(jìng)爭(zhēng)定位是一種全新的營(yíng)銷觀念，即從以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)移到以競(jìng)爭(zhēng)者為中心,，通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行研究分析，以躲避或打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，從而使自身市場(chǎng)占有率得以大幅度提高,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇五
場(chǎng)景式餐飲項(xiàng)目是指通過(guò)對(duì)選址、裝修,、菜品,、餐具、桌椅用品,，服務(wù)模式等要素進(jìn)行獨(dú)特定位和綜合運(yùn)用,，最終形式具有特定背景氛圍，展現(xiàn)特定故事情節(jié)片段的風(fēng)格獨(dú)特的餐館,、酒吧、茶樓等餐飲業(yè)投資項(xiàng)目,。
也許有人會(huì)聯(lián)想到在中國(guó)各地開設(shè)的日本料理店。的確,，日本料理店具備場(chǎng)景式餐飲項(xiàng)目的部分元素,，但并不是真正意義上的場(chǎng)景式餐飲項(xiàng)目，因?yàn)樗鄙賵?chǎng)景式餐飲項(xiàng)目必須具備的另一項(xiàng)要素：
展現(xiàn)特定的故事情節(jié)片段,。
1、具有特定的背景氛圍,。
廳堂內(nèi)外裝修、餐飲器具,、主題菜品、桌椅用品乃至服務(wù)員的著裝打扮,，都很自然地展現(xiàn)出濃郁的地域風(fēng)格和鮮明的年代背景，使顧客進(jìn)門,，即身臨其景,。例如餐飲市場(chǎng)曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的以知青生活為背景的餐館,。
2、展現(xiàn)特定的故事情節(jié)片段,。
結(jié)合特定的背景氛圍,，從歷史典籍,、民間傳說(shuō),、文學(xué)著作、影視作品中選取經(jīng)典的故事情節(jié)片段,，通過(guò)服務(wù)人員或演藝人員的模擬表演予以展現(xiàn),，也可以通過(guò)仿真人像表現(xiàn)出來(lái),。例如，以現(xiàn)代京戲《沙家濱》中的春來(lái)茶館為背景開一家茶館,，可選取阿慶嫂和胡傳魁,、刁德一的《智斗》一節(jié)，作為情節(jié)展現(xiàn),。
3,、具有獨(dú)創(chuàng)性的個(gè)性化設(shè)計(jì)特點(diǎn),。
場(chǎng)景式餐飲項(xiàng)目,，在策劃、設(shè)計(jì)之初,，就應(yīng)該避免模仿,、抄襲他人的成功特點(diǎn)，避免落入百店相仿,、千店同質(zhì)的流行化俗套,。因此，必須在項(xiàng)目整體及各項(xiàng)細(xì)節(jié)方面具有獨(dú)創(chuàng)性的特點(diǎn),，突出個(gè)性化的特色,，并且充分運(yùn)用知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的法律法規(guī)，確保自己的個(gè)性化特點(diǎn)不受侵犯和得以延續(xù),。例如魯迅筆下的“咸亨酒店”，其個(gè)化特點(diǎn)就是不容模仿的,。
1,、應(yīng)順勢(shì)而為，自然流暢,，不可勉強(qiáng)行事,，生搬硬套。
2,、不可侵犯他人的`知識(shí)產(chǎn)權(quán),，同時(shí)也要加強(qiáng)對(duì)自己知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。
3,、場(chǎng)景選材要恰當(dāng),，不可選用有損國(guó)格人格或易引起公眾反感的題材。
1,、不受投資局限,，大有大的做法，小有小的做法,。
2,、題材選擇廣，中式,、西式,，包羅萬(wàn)象，適合不同類型的投資者,。
3,、獨(dú)特的市場(chǎng)識(shí)別標(biāo)記,，易引起公眾矚目，在同行業(yè)中脫穎而出,。
4,、鮮明的服務(wù)特色和文化內(nèi)涵，更容易實(shí)施品牌建設(shè)和推廣,，塑造企業(yè)文化形象,。
近些年，餐飲市場(chǎng)曾不斷出現(xiàn)類似與場(chǎng)景式餐飲項(xiàng)目的餐館,、酒家,，在某種程度上體現(xiàn)出投資者寶貴的探索精神。
濟(jì)南市千佛山路,，有一家名為“工農(nóng)兵排骨”的酒家,，當(dāng)家菜品是醬排骨。店內(nèi)墻壁貼滿了文革時(shí)期的報(bào)紙,，杯,、盤、碗,、盆都是上個(gè)世紀(jì)六七十年代常用的搪瓷制品和土燒陶瓷,，連菜譜上的菜名都是文革式的。服務(wù)員身著綠軍裝,，腰扎軍用皮帶,，胸帶毛主席像章，就差背誦毛主席語(yǔ)錄了,。
這是此類酒家中比較典型例子,。這種類型的餐館，重慶也有,。仔細(xì)分析后發(fā)現(xiàn),，把它們稱為主題餐館更為準(zhǔn)確一些。因?yàn)樵S多類似的案例表明,，餐飲市場(chǎng)的此類探索,，只是一種集體無(wú)意識(shí)的、缺乏系統(tǒng)化研究和理性化思考的市場(chǎng)投資行為,，甚至存在低層次的商業(yè)炒作痕跡,。真正意義上的、要素齊備的場(chǎng)景式餐飲企業(yè),，確不多見,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇六
明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅,、舒適、休閑之氣氛,，融匯西方餐館美食”,。
1.選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起,，但都作為美食街唯一的西餐廳,。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調(diào)方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅,、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,，向崇尚自然,、追求健康方面轉(zhuǎn)變。
潛在客戶,。
現(xiàn)實(shí)客戶,。
滿意客戶。
美譽(yù)度100,。
所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的,。
分析。
學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生,，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%,，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路,。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下：
同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析圖如下：
s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%。
o：現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,，而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅,、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,，這可表明了,，明月西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。
t：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)谩?/p>
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格,。
2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作,，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。
3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工,，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性,。
4.公平對(duì)待,，一視同仁，各盡所能,，發(fā)揮才干,。
以西式扒類為主，結(jié)合快餐,、中西燉湯,、中西式局飯、皇牌主食套餐,，小食天地,、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求：
1.推出皇牌主食套餐,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐,、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜,、熱奶茶或凍檸樂(lè)),，最適合校園情侶品味。
2.西餐結(jié)合快餐,。
例如：扒類(牛扒,、豬扒、雞扒),、各式快餐,、各式小食、各種中西燉湯,、中西式局飯,、粉面類(意粉、米粉等),。
3.美顏甜品,。
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露,、椰汁香芋西米露等等,，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。
4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,，熱飲,，點(diǎn)心、沙拉等,。
例如：現(xiàn)磨咖啡,、花式精致冰啡、香滑奶茶,、特式風(fēng)味茶、天然花茶,、精美飲品,、鮮榨果汁、雪糕新地,、滋潤(rùn)甜品等等,。
1.品牌策略：
“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀,，好聽,。“明月”一詞可以,。
營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷,，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。
而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,，要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意,。
2.價(jià)格策略：
(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”,，“香”,，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美,，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足,。
(2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔,，形成價(jià)格系列,，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”,。
3.促銷策略,。
(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,，樹立起鮮明的企業(yè)形象,。
(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：
a.求新：我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),，而且品種豐富,，已初步形成了高、中,、低檔的格局,，沖、泡,、蒸,、煮、烤,、炸,、炒，可謂五花八門,，一應(yīng)俱全,，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,，尤其是文化品味太低,，跟不上發(fā)展的潮流，因此,，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,，增強(qiáng)其吸引力。
b.求變：過(guò)去20xx年,，人們以能解決溫飽為主,，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以,，西餐廳也要以變應(yīng)變,，在工藝、烹調(diào),、配料上求變來(lái)滿足人們的口味,，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間,。
c.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品,，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞,，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干,、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí),，求奇,，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳,，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳,，做到出奇制勝。
d.求特：這個(gè)特,，就是中國(guó)特色的特色西餐廳,。回望中國(guó)西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào),，各吹各的調(diào)”,，固守一塊陣地，老死不相往來(lái),，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”,，有的甚至失傳或萎縮了,，因此,，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模,，拓市場(chǎng),，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌,，搶占名牌制高點(diǎn),。
1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作,，開業(yè)前規(guī)劃,，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃,，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況,。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi),，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為10萬(wàn)人民幣,。
2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心,，以顧客滿意為目的,，通過(guò)使顧客滿意,，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3.人員與制度,。
1)店長(zhǎng),。
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作,，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。
工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作,，鼓舞員工的工作熱情,，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行,。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作,。
2)行政人事,。
主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總,，建檔及管理,，員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假,，調(diào)休假作業(yè),，出勤狀況，稽查,，統(tǒng)計(jì)作業(yè),。
3)廚師。
對(duì)廚師的要求很高,，他必須有靈活的腦子,，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客,。
4)服務(wù)員,。
以禮待客，遵守制度,，積極進(jìn)取,。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染,，沒(méi)有油膩的感覺(jué),，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,，才能更好的服務(wù)于顧客,，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉,。
5)薪酬制度：記時(shí)工資制。
不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。
6)獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)),。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇七
二,、服務(wù)介紹……………………………………………………………………...5。
三,、公司概述……………………………………………………………………..9,。
四、市場(chǎng)分析…………………………………………………………………….11,。
五,、市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略………………………………………………………………24。
六,、公司發(fā)展戰(zhàn)略………………………………………………………………28,。
七、管理體系……………………………………………………………………...31,。
八,、財(cái)務(wù)分析…………………………………………………………………..…38,。
九,、風(fēng)險(xiǎn)研究……………………………………………………………………...43。
附錄：
一,、任意門主題餐廳前期市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告……………….45,。
創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國(guó)在改革開放以后,，創(chuàng)業(yè)的形勢(shì)有很明顯的好轉(zhuǎn),，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭，都有著健康發(fā)展的趨勢(shì),。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來(lái)的,。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí),，在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼,。
主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天”,，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方,。希望人們身臨其中的時(shí)候,，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境,，譬如“親臨”世界的另一端,、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等,。
不知從什么時(shí)候起,，“主題餐廳”悄然出現(xiàn),。其獨(dú)特的餐飲新概念,，別具一格的裝飾布置，使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴,，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開始,，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色,，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃,，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律,，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色,，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種,，以此吸引消費(fèi)者,。
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì),，也有它的劣勢(shì),。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度,；而劣勢(shì)則是它來(lái)得快去得也快,，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時(shí)客人好奇,，餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間,，但當(dāng)新鮮感過(guò)后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡,。因此,，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮,，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰,。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高,，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求,，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。
公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu),，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的分工合作,。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職,，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn),，且優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理,、集體決策”的`制度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量,，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟,，不斷完善和創(chuàng)新,。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境,、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾,。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐,，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳——吃得舒服、吃得自然,、吃得開心,！
一．服務(wù)流程。
流程（一）：迎賓帶位,。
標(biāo)準(zhǔn)：1.合站標(biāo)準(zhǔn),，站立在樓梯口、電梯口,，面帶微笑,，使用敬語(yǔ)。
2.客人進(jìn)入餐廳,，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問(wèn)人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐,。
標(biāo)準(zhǔn)：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）,。
2.巾,，筷套可以一步到位。
3.去多余的餐位,。
流程（三）：點(diǎn)小菜,、汁醬、點(diǎn)菜,、下單,、上單。
標(biāo)準(zhǔn)：1.客人閱讀菜牌時(shí),，站在客人左側(cè),，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜,，但要專心傾聽顧客說(shuō)話,，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜,，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫,。
2.客人詢問(wèn)菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答,，引導(dǎo)客人選菜,，推銷特色菜式。
3.單后必須在客人前直接重述一遍,。
4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人,。
5.菜前可推銷小碟給客人,。
6.寫菜單迅速、正確,、工整,、寫明桌號(hào)、顧客人數(shù),、菜名全稱,、份量、價(jià)格,、填寫時(shí)間人數(shù),，并注明客人的特殊要求。7.菜,、甜食,、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián),。
8.菜應(yīng)按上菜程序,，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，用手示意“請(qǐng)慢用”,。
標(biāo)準(zhǔn)：1,、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問(wèn)酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯,，按斟酒的全部要求,，先賓后主，先女后男,，站于客人右手斟不可左右開功,，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。
2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿,，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn),，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜,，白葡萄酒杯1/3為宜,。
3.開罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣,，以免酒水在客人身上倒瀉,。
流程（五）：席間服務(wù)。
標(biāo)準(zhǔn)：1.添酒水,，在客人喝多種酒水下,，一定要記住客人喝的酒水。
2.空碟,，空飯碗,，詢問(wèn)客人是否添湯,，添飯。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇八
酒店內(nèi)部的餐飲項(xiàng)目,，對(duì)于酒店的特色化和吸引力,，具有非常重要的作用,。在綠維創(chuàng)景的研究中,，餐飲不僅是為房客提供的配套功能，而越來(lái)越成為公共空間中極為核心的社會(huì)功能板塊,。其中,，大堂吧的社交場(chǎng)所功能、宴會(huì)廳的慶典活動(dòng)功能,、咖啡廳及茶館的休閑功能,、露天燒烤餐飲區(qū)的休閑娛樂(lè)功能等，已經(jīng)成為酒店吸引力的重要部分,。
設(shè)計(jì)酒店時(shí),，餐飲設(shè)計(jì)是最有活力的部分，需要充分研究市場(chǎng)及酒店類型,。其中餐飲與休閑娛樂(lè)結(jié)合的方式越來(lái)越多,，已經(jīng)成為時(shí)尚消費(fèi)的創(chuàng)新方向。
我們把星級(jí)酒店的餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì),，區(qū)分為三類十種五模式,。
1、三類十種,。
第一類：餐廳,。正餐餐廳、宴會(huì)廳,、露天休閑特色餐廳,；
第二類：飲類。大堂吧,、咖啡廳,、茶館、酒吧,；
第三類：餐飲娛樂(lè)結(jié)合類,。茶餐廳、夜總會(huì)歌廳,、歌舞宴,。
2、五模式,。
高級(jí)休閑餐飲模式：露天餐廳,，燒烤區(qū),、生態(tài)餐廳等，是典型的休閑餐廳,，對(duì)于度假酒店和城市休閑酒店特別重要,。
餐飲娛樂(lè)場(chǎng)模式：餐飲與娛樂(lè)結(jié)合，包括量販ktv,、洗浴自助餐等,，是以自助餐為配套的休閑娛樂(lè)模式，具有巨大成長(zhǎng)空間,，特別適于城市休閑酒店,。
其中，酒店餐飲的基礎(chǔ)市場(chǎng),，是房客的自我需求與請(qǐng)客需要,；會(huì)展商務(wù)型酒店，餐飲以接待為主,，需要特色口味與風(fēng)格,、時(shí)尚與創(chuàng)新都特別有吸引力；城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂(lè)餐飲為重點(diǎn),、吸引本地城市人群的商務(wù)接待與政務(wù)接待,；風(fēng)景區(qū)度假酒店，則以綜合娛樂(lè)游樂(lè)餐飲為特色,，往往成為重要吸引力。
中餐,、西餐,；各種菜系；自助式,、服務(wù)式,；高利潤(rùn)、薄利潤(rùn)等等,，餐飲的選擇,。綠維創(chuàng)景認(rèn)為，無(wú)論是從模式組合的角度,，還是從某種模式的具體表現(xiàn)上,，都應(yīng)該充分考慮特色化。這種特色化是市場(chǎng)導(dǎo)向的——國(guó)內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化,，游客越來(lái)越追求舒適的休閑享受,，追求游覽休憩過(guò)程中的新意。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇九
活動(dòng)內(nèi)容：
1)5月1日--5月日黃金周期間,，凡持由餐飲發(fā)送的短信的賓客來(lái)店用餐,，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份(或飲料一杯),。
2)觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)。
5月1日--5月日黃金周期間,，在餐飲總店用餐者以桌為單位,，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得電影院門票一張(暫定);凡抽出寫有“五一快樂(lè)”字樣的客人將可獲得(待定),。
3)“五一全家福套餐”
為回報(bào)消費(fèi)者,，5月1日-5月日活動(dòng)期間，特推出“精品湘菜,、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐元,、快樂(lè)六人套餐元,、全家福套餐(10人量)元,。
宣傳方式：
1)廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，發(fā)布特價(jià)信息,，提高人氣;,。
3)節(jié)假日客戶生日關(guān)懷短信：利用節(jié)假日或老客戶生日提供價(jià)格優(yōu)惠，吸引客人;,。
4)短信打折券;進(jìn)店憑短信可以享受一杯飲料或者水果盤一份,。
6)現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)：客人發(fā)送短信有機(jī)會(huì)獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈(zèng)送特色菜,。既提高客人興致,，也可借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào)，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標(biāo),。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十
奎兩年,，宜賓休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場(chǎng)份額最大,，可見該細(xì)分市場(chǎng)的容量之大,。良木緣和西堤島咖啡為外來(lái)品牌(具有在各大中小城市動(dòng)營(yíng)的豐富經(jīng)驗(yàn))，與土品牌大快樂(lè)形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì),。
我們可以看出他們的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的,，試圖通過(guò)定位、環(huán)境,、服務(wù),、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象,。
作為本土品牌的大快樂(lè)最為廣大消費(fèi)者所悉知,，通過(guò)這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶。但從消費(fèi)者的角度來(lái)分析,，其忠誠(chéng)度是較低的,，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌,，只要他們從中獲取一些比較后，憑個(gè)人的偏好就對(duì)愿有習(xí)慣消費(fèi)進(jìn)行改變,。因此新品牌的“新”會(huì)使消費(fèi)者對(duì)老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度,。
大快樂(lè)9年來(lái)扎根實(shí)干，潛心磨礪“以速度求規(guī)模,，以規(guī)模創(chuàng)品牌”的戰(zhàn)略,，在宜賓陸續(xù)開了四家分店，以深入,、貼近消費(fèi)者為目的,，獲得了較大的市場(chǎng)份額。在目前,，激烈的宜賓市場(chǎng)中,，又另開疆拓土，體現(xiàn)實(shí)力,，快樂(lè)傳遞宜賓邊界的云南水富,，可見管理層非同一般的戰(zhàn)略眼光。
1,、從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看,。
(1)水富依托云天化集團(tuán)，背靠西部大峽谷,，寄托于向家壩水電站的建成將發(fā)展成為一個(gè)旅游城市,，其市場(chǎng)投資前景廣闊。
(2)水富現(xiàn)在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個(gè)空白市場(chǎng),，大快樂(lè)作為首家進(jìn)入將成為該市場(chǎng)的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者,。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質(zhì),。
(3)作為水富政府來(lái)說(shuō)也是非常歡迎的,，其高端的商務(wù)消費(fèi)服務(wù)于來(lái)往商務(wù)及政府人士，對(duì)提升縣城的整體形象有較大的影響,。
2,、從現(xiàn)狀來(lái)看。
(1)水富作為一個(gè)邊遠(yuǎn)的縣城,，人口僅幾萬(wàn),，以三條大街為中心，地小人少——市場(chǎng)容量有限,，信息的傳播較易,，市場(chǎng)容易撐控。
(2)水富消費(fèi)層次較低，整體文化水平也較低——對(duì)西餐消費(fèi)的接受能力有限,，前期需作有力的宣傳引導(dǎo),，培育市場(chǎng)。
(3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業(yè)才具備高消費(fèi)能力——對(duì)高端消費(fèi)的支撐,。
(4)水富經(jīng)濟(jì)的逐步提高,，房產(chǎn)開發(fā)的火熱，小區(qū)文化的形成——水富人民迎來(lái)新的生活面貌,，大快樂(lè)進(jìn)駐催生高品質(zhì)生活消費(fèi),。
(5)水富作為云南與宜賓交界的縣城，兩地聯(lián)系緊密——,。
總結(jié)：從上面的分析來(lái)看,，水富與宜賓市場(chǎng)有極大的不同，因此大快樂(lè)要根據(jù)水富當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行再定位,，細(xì)分目標(biāo)群體,，以拉近與消費(fèi)者的距離。
西餐消費(fèi)屬于高關(guān)心,、理性消費(fèi),，即消費(fèi)者在消費(fèi)前需要對(duì)該店有正面感性認(rèn)識(shí)。相對(duì)于縣城市場(chǎng),，西餐這樣一個(gè)名詞，會(huì)對(duì)大眾在心理上產(chǎn)生很大的落差,，即感覺(jué)很有檔次,，但真要去實(shí)際消費(fèi)卻很難。
西餐這類店風(fēng)形象型的餐飲取決于消費(fèi)者本身對(duì)該店的情緒感受,，自我概念與消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)所得到的象征性滿足,。因此為了讓縣城的大眾認(rèn)識(shí)，迎合此市場(chǎng),，我們就應(yīng)該界定出能被顧客心智接受的定位,。通過(guò)定位再回過(guò)頭來(lái)引領(lǐng)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績(jī),。
我們從大快樂(lè)的品牌名稱入手,，以建立與品牌名稱對(duì)應(yīng)的核心文化為主要內(nèi)容，以西餐廳的功能訴求為主,，即消費(fèi)者不僅是體驗(yàn)另一種飲食文化,，更重要的還是來(lái)于此品牌帶來(lái)的愉樂(lè)——朋友聚會(huì)的暢快、情侶約會(huì)的浪漫,、三口之家聚餐的溫馨,，商務(wù)會(huì)晤的輕松。即定位于“傳播快樂(lè)的休閑、商務(wù)中心”,。并圍饒這一主旨,，做足日常運(yùn)營(yíng)中的工作。體現(xiàn)出大快樂(lè)的核心文化“快樂(lè)”有效區(qū)隔了西餐的高消費(fèi)所產(chǎn)生敬而遠(yuǎn)之的行為,。
因?yàn)樗蝗丝谏?，消費(fèi)能力較低的特點(diǎn)，必須擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng),，做全方位的目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分以達(dá)到最大化的企業(yè)營(yíng)利為目的,。
1、高端消費(fèi)—體現(xiàn)身份,。
走商務(wù)路線,，主要以本縣的兩個(gè)企業(yè)云天化與向家壩為主要對(duì)象，同時(shí)也聚焦于來(lái)往水富的商業(yè)及政府人土,，為他們提供一個(gè)良好的洽談,、會(huì)晤的環(huán)境。
前期推廣：以開業(yè)邀請(qǐng)通這部份重要客戶舉行主題酒會(huì),，對(duì)他們發(fā)放貴賓卡,。
2、中檔消費(fèi)—體現(xiàn)文化,。
走平民路線,，結(jié)合以“快樂(lè)”文化的傳播，在店內(nèi)固定醒目位置,，張貼手繪漫畫(定期更新,，還可由就餐者提供)，笑話專欄,，就餐者提供笑話發(fā)布;每周舉行迷語(yǔ)擂臺(tái),，使消費(fèi)者都參與快樂(lè)的傳遞中。
3,、低檔消費(fèi)—體現(xiàn)“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”
低端消費(fèi)者其實(shí)并不是不愿意去高檔的地方消費(fèi),，他們內(nèi)心其實(shí)很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門檻太高,，讓他們可望而不及,。低端市場(chǎng)就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費(fèi)的試驗(yàn)田,，以推出幾款價(jià)格相對(duì)較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場(chǎng)中去,。
地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂(lè)在宜賓與云南水富之間變得關(guān)系特殊,，大快樂(lè)水富店的開業(yè)對(duì)兩地的意義都不相同,，再加之市場(chǎng)情況與環(huán)境的不同在整個(gè)市場(chǎng)推廣宣傳的側(cè)重點(diǎn)和宣傳力度都有所不同。
主要目的：在宜賓進(jìn)行宣傳造勢(shì)，體現(xiàn)實(shí)力,，拉動(dòng)一部分宜賓去水富的潛在消費(fèi)者;在水富使前期宣傳達(dá)到轟動(dòng)效應(yīng),。
(一)宜賓地區(qū)。
突兀的在宜賓對(duì)水富店的開張進(jìn)行宣傳,，消費(fèi)者感知意義不大,，因此借大快樂(lè)9周年紀(jì)念順勢(shì)而發(fā)，快樂(lè)傳遞連鎖擴(kuò)張?jiān)颇纤粸橹黝},，制作一本回顧大快樂(lè)9年歷程的宣傳畫冊(cè),，配以文字抒情，用形象與意念的表達(dá)方式感動(dòng)新老客戶,。
大快樂(lè)主要是靠高端消費(fèi)提升整體形象,，因此直接針對(duì)高端市場(chǎng)的信息傳達(dá)非常重要，作為專門投放于高端消費(fèi)場(chǎng)所,、各大企事業(yè)單位的雜志版《玩轉(zhuǎn)宜賓》最為合適,，它是宜賓電視臺(tái)推出的集餐飲、娛樂(lè),、休閑,、旅游、文化為一體的綜合類時(shí)尚dm雜志,，具有宣傳實(shí)效性長(zhǎng),，目標(biāo)群體針對(duì)性強(qiáng)，廣告投入成本低的特點(diǎn),。
分析大快樂(lè)的目標(biāo)消費(fèi)者最重要的一個(gè)特點(diǎn)是青年,，要吸引更多的此類潛在消費(fèi)者，必然要通過(guò)最具活力青年人最多的媒體作宣傳,。因此《三江周刊》便能達(dá)到這樣的廣告宣傳效應(yīng)，以周刊的形式信息保存時(shí)長(zhǎng),，發(fā)行量每期2萬(wàn)份左右,。
去大快樂(lè)的消費(fèi)者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂(lè)的擴(kuò)張戰(zhàn)略,，一定要選擇覆蓋率很高的媒體,，這除〈〈宜賓晚報(bào)〉〉非能達(dá)到的。
為發(fā)覆蓋更多的潛在消費(fèi)者,，提升大快樂(lè)在四川的知名度,，只有宜賓電臺(tái)才能從宣傳范圍上達(dá)到這一目的。而且宜賓電臺(tái)在云南昭通和貴州都能收到,。
具有一定消費(fèi)能力的潛在消費(fèi)者必定是手機(jī)用戶,，用手機(jī)短信能有效覆蓋沒(méi)有看書、報(bào)習(xí)慣的大眾，它的特點(diǎn)在于信息傳遞直接費(fèi)用較低,。就短信內(nèi)容來(lái)看,，打破傳統(tǒng)的“就事論事”以“高薪誠(chéng)聘大快樂(lè)水富店總經(jīng)理”為內(nèi)容進(jìn)行炒作，以“高薪”加強(qiáng)大眾記憶,，烘托出水富店的開張,。
以上媒體都是為了對(duì)老客戶及更多的潛在消費(fèi)者進(jìn)行告知性宣傳，但我們不能輕視對(duì)現(xiàn)有客戶的信息傳遞,。因此還必須重視在4個(gè)分店進(jìn)行主場(chǎng)宣傳,，以張貼店外海報(bào)為主，配以周年慶和水富店開張的打折促銷活動(dòng),，才不至于對(duì)水富店的單獨(dú)宣傳,，對(duì)顧客的實(shí)際利益不重要。
由于媒體的特性及費(fèi)用,，以上所有宣傳都是提煉式的,，不有更詳細(xì)的對(duì)大快樂(lè)作宣傳，因而dm單就可以充分表達(dá)該店的定位,，并能完整傳達(dá)產(chǎn)品,、服務(wù)等訊息。
(二)水富地區(qū),。
1,、前期宣傳。
水富的當(dāng)?shù)厝罕姴攀谴罂鞓?lè)水富店的主要針對(duì)對(duì)象,，而水富城市小,、人口少，因此廣告宣傳易操作,，考慮到層級(jí)明顯分兩種宣傳主式：
(1)dm單針對(duì)街井市民,。
(2)宣傳畫冊(cè)針對(duì)兩大企業(yè)及政府人員。
開業(yè)當(dāng)天,。
(1)由兩個(gè)可愛的氣模和一支樂(lè)隊(duì)游行于水富的三大街并對(duì)路人現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)(內(nèi)容為大快樂(lè)水富店的相關(guān)問(wèn)題)答對(duì)者送禮品一份,，有別與敲鑼打鼓的游行宣傳，更能達(dá)到好的宣傳效應(yīng),。
(3)根據(jù)三樓的實(shí)工來(lái)確定,，當(dāng)天晚上是否進(jìn)行高端群體的主題酒會(huì)。
2,、前期推廣,。
(1)會(huì)員制：可穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)者成為長(zhǎng)期消費(fèi)者，如一次消費(fèi)額達(dá)到一定金額者贈(zèng)送,，享有特別優(yōu)惠,。
(2)優(yōu)待券：利用開業(yè)時(shí)優(yōu)待券散發(fā),，一方面為本店作宣傳，另一方面提升業(yè)績(jī),。
(3)異業(yè)聯(lián)合營(yíng)銷：就自己的店風(fēng)設(shè)計(jì)活動(dòng)內(nèi)容,，搭配不同行業(yè)結(jié)合性促銷，該民行業(yè)的選擇,，以縣城大眾普遍接受并檔次中高的消費(fèi),，如：本地最好的超市、ok廳等,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十一
近兩年,，宜賓休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場(chǎng)份額最大,，可見該細(xì)分市場(chǎng)的容量之大,。良木緣和西堤島咖啡為外來(lái)品牌(具有在各大中小城市動(dòng)營(yíng)的豐富經(jīng)驗(yàn))，與土品牌大快樂(lè)形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì),。
我們可以看出他們的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的,，試圖通過(guò)定位、環(huán)境,、服務(wù),、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象,。
作為本土品牌的大快樂(lè)最為廣大消費(fèi)者所悉知,，通過(guò)這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶。但從消費(fèi)者的角度來(lái)分析,，其忠誠(chéng)度是較低的,，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后,，憑個(gè)人的偏好就對(duì)愿有習(xí)慣消費(fèi)進(jìn)行改變,。因此新品牌的“新”會(huì)使消費(fèi)者對(duì)老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。
大快樂(lè)9年來(lái)扎根實(shí)干,，潛心磨礪“以速度求規(guī)模,，以規(guī)模創(chuàng)品牌”的戰(zhàn)略，在宜賓陸續(xù)開了四家分店,，以深入、貼近消費(fèi)者為目的,，獲得了較大的市場(chǎng)份額,。在目前，激烈的宜賓市場(chǎng)中,，又另開疆拓土,，體現(xiàn)實(shí)力,，快樂(lè)傳遞宜賓邊界的云南水富，可見管理層非同一般的戰(zhàn)略眼光,。
1,、從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看。
(1)水富依托云天化集團(tuán),，背靠西部大峽谷,，寄托于向家壩水電站的建成將發(fā)展成為一個(gè)旅游城市，其市場(chǎng)投資前景廣闊,。
(2)水富現(xiàn)在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個(gè)空白市場(chǎng),，大快樂(lè)作為首家進(jìn)入將成為該市場(chǎng)的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。將給縣城人民新的生活方式,，提高其生活品質(zhì),。
(3)作為水富政府來(lái)說(shuō)也是非常歡迎的，其高端的商務(wù)消費(fèi)服務(wù)于來(lái)往商務(wù)及政府人士,，對(duì)提升縣城的整體形象有較大的影響,。
2、從現(xiàn)狀來(lái)看,。
(1)水富作為一個(gè)邊遠(yuǎn)的縣城,，人口僅幾萬(wàn)，以三條大街為中心,，地小人少,。市場(chǎng)容量有限，信息的傳播較易,，市場(chǎng)容易撐控,。
(2)水富消費(fèi)層次較低，整體文化水平也較低,。對(duì)西餐消費(fèi)的接受能力有限,，前期需作有力的宣傳引導(dǎo)，培育市場(chǎng),。
(3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業(yè)才具備高消費(fèi)能力,。對(duì)高端消費(fèi)的支撐。
(4)水富經(jīng)濟(jì)的逐步提高,，房產(chǎn)開發(fā)的火熱,，小區(qū)文化的形成。水富人民迎來(lái)新的生活面貌,，大快樂(lè)進(jìn)駐催生高品質(zhì)生活消費(fèi),。
(5)水富作為云南與宜賓交界的縣城，兩地聯(lián)系緊密,。
總結(jié)：從上面的分析來(lái)看,，水富與宜賓市場(chǎng)有極大的不同,，因此大快樂(lè)要根據(jù)水富當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行再定位，細(xì)分目標(biāo)群體,，以拉近與消費(fèi)者的距離,。
西餐消費(fèi)屬于高關(guān)心、理性消費(fèi),，即消費(fèi)者在消費(fèi)前需要對(duì)該店有正面感性認(rèn)識(shí),。相對(duì)于縣城市場(chǎng)，西餐這樣一個(gè)名詞,，會(huì)對(duì)大眾在心理上產(chǎn)生很大的落差,，即感覺(jué)很有檔次，但真要去實(shí)際消費(fèi)卻很難,。
西餐這類店風(fēng)形象型的餐飲取決于消費(fèi)者本身對(duì)該店的情緒感受,，自我概念與消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)所得到的象征性滿足。因此為了讓縣城的大眾認(rèn)識(shí),，迎合此市場(chǎng),，我們就應(yīng)該界定出能被顧客心智接受的定位。通過(guò)定位再回過(guò)頭來(lái)引領(lǐng)內(nèi)部運(yùn)營(yíng),，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績(jī),。
我們從大快樂(lè)的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對(duì)應(yīng)的核心文化為主要內(nèi)容,，以西餐廳的功能訴求為主,，即消費(fèi)者不僅是體驗(yàn)另一種飲食文化，更重要的還是來(lái)于此品牌帶來(lái)的愉樂(lè),。朋友聚會(huì)的暢快,、情侶約會(huì)的浪漫、三口之家聚餐的溫馨,，商務(wù)會(huì)晤的輕松,。即定位于“傳播快樂(lè)的休閑、商務(wù)中心”,。并圍饒這一主旨,，做足日常運(yùn)營(yíng)中的工作。體現(xiàn)出大快樂(lè)的核心文化“快樂(lè)”有效區(qū)隔了西餐的高消費(fèi)所產(chǎn)生敬而遠(yuǎn)之的行為,。
因?yàn)樗蝗丝谏?，消費(fèi)能力較低的特點(diǎn)，必須擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng),，做全方位的目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分以達(dá)到最大化的企業(yè)營(yíng)利為目的,。
1、高端消費(fèi)—體現(xiàn)身份,。
走商務(wù)路線,，主要以本縣的兩個(gè)企業(yè)云天化與向家壩為主要對(duì)象，同時(shí)也聚焦于來(lái)往水富的商業(yè)及政府人土,，為他們提供一個(gè)良好的洽談,、會(huì)晤的環(huán)境。
前期推廣：以開業(yè)邀請(qǐng)通這部份重要客戶舉行主題酒會(huì),，對(duì)他們發(fā)放貴賓卡,。
2、中檔消費(fèi)—體現(xiàn)文化,。
走平民路線,，結(jié)合以“快樂(lè)”文化的傳播，在店內(nèi)固定醒目位置,，張貼手繪漫畫(定期更新,，還可由就餐者提供)，笑話專欄,，就餐者提供笑話發(fā)布;每周舉行迷語(yǔ)擂臺(tái),，使消費(fèi)者都參與快樂(lè)的傳遞中。
3,、低檔消費(fèi)—體現(xiàn)“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”
低端消費(fèi)者其實(shí)并不是不愿意去高檔的地方消費(fèi),，他們內(nèi)心其實(shí)很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門檻太高,，讓他們可望而不及,。低端市場(chǎng)就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費(fèi)的試驗(yàn)田,，以推出幾款價(jià)格相對(duì)較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場(chǎng)中去,。
地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂(lè)在宜賓與云南水富之間變得關(guān)系特殊,，大快樂(lè)水富店的開業(yè)對(duì)兩地的意義都不相同,，再加之市場(chǎng)情況與環(huán)境的不同在整個(gè)市場(chǎng)推廣宣傳的側(cè)重點(diǎn)和宣傳力度都有所不同。
主要目的：在宜賓進(jìn)行宣傳造勢(shì),，體現(xiàn)實(shí)力,，拉動(dòng)一部分宜賓去水富的潛在消費(fèi)者;在水富使前期宣傳達(dá)到轟動(dòng)效應(yīng)。
(一)宜賓地區(qū),。
突兀的在宜賓對(duì)水富店的開張進(jìn)行宣傳,，消費(fèi)者感知意義不大，因此借大快樂(lè)9周年紀(jì)念順勢(shì)而發(fā),，快樂(lè)傳遞連鎖擴(kuò)張?jiān)颇纤粸橹黝},，制作一本回顧大快樂(lè)9年歷程的宣傳畫冊(cè)，配以文字抒情,，用形象與意念的表達(dá)方式感動(dòng)新老客戶,。
大快樂(lè)主要是靠高端消費(fèi)提升整體形象,，因此直接針對(duì)高端市場(chǎng)的信息傳達(dá)非常重要，作為專門投放于高端消費(fèi)場(chǎng)所,、各大企事業(yè)單位的雜志版《玩轉(zhuǎn)宜賓》最為合適,，它是宜賓電視臺(tái)推出的集餐飲、娛樂(lè),、休閑,、旅游、文化為一體的綜合類時(shí)尚dm雜志,，具有宣傳實(shí)效性長(zhǎng),，目標(biāo)群體針對(duì)性強(qiáng)，廣告投入成本低的特點(diǎn),。
分析大快樂(lè)的目標(biāo)消費(fèi)者最重要的一個(gè)特點(diǎn)是青年,，要吸引更多的此類潛在消費(fèi)者，必然要通過(guò)最具活力青年人最多的媒體作宣傳,。因此《三江周刊》便能達(dá)到這樣的廣告宣傳效應(yīng),，以周刊的形式信息保存時(shí)長(zhǎng)，發(fā)行量每期2萬(wàn)份左右,。
去大快樂(lè)的消費(fèi)者都是具有一定文化層次的大眾,，配合大快樂(lè)的擴(kuò)張戰(zhàn)略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體,，這除〈〈宜賓晚報(bào)〉〉非能達(dá)到的,。
為發(fā)覆蓋更多的潛在消費(fèi)者，提升大快樂(lè)在四川的知名度,，只有宜賓電臺(tái)才能從宣傳范圍上達(dá)到這一目的,。而且宜賓電臺(tái)在云南昭通和貴州都能收到。
具有一定消費(fèi)能力的潛在消費(fèi)者必定是手機(jī)用戶,，用手機(jī)短信能有效覆蓋沒(méi)有看書,、報(bào)習(xí)慣的大眾，它的特點(diǎn)在于信息傳遞直接費(fèi)用較低,。就短信內(nèi)容來(lái)看,，打破傳統(tǒng)的“就事論事”以“高薪誠(chéng)聘大快樂(lè)水富店總經(jīng)理”為內(nèi)容進(jìn)行炒作，以“高薪”加強(qiáng)大眾記憶,，烘托出水富店的開張,。
以上媒體都是為了對(duì)老客戶及更多的潛在消費(fèi)者進(jìn)行告知性宣傳，但我們不能輕視對(duì)現(xiàn)有客戶的信息傳遞,。因此還必須重視在4個(gè)分店進(jìn)行主場(chǎng)宣傳,，以張貼店外海報(bào)為主，配以周年慶和水富店開張的打折促銷活動(dòng)，才不至于對(duì)水富店的單獨(dú)宣傳,，對(duì)顧客的實(shí)際利益不重要,。
由于媒體的特性及費(fèi)用，以上所有宣傳都是提煉式的,，不有更詳細(xì)的對(duì)大快樂(lè)作宣傳,，因而dm單就可以充分表達(dá)該店的定位，并能完整傳達(dá)產(chǎn)品,、服務(wù)等訊息。
(二)水富地區(qū),。
1,、前期宣傳。
水富的當(dāng)?shù)厝罕姴攀谴罂鞓?lè)水富店的主要針對(duì)對(duì)象,，而水富城市小,、人口少，因此廣告宣傳易操作,，考慮到層級(jí)明顯分兩種宣傳主式：
(1)dm單針對(duì)街井市民,。
(2)宣傳畫冊(cè)針對(duì)兩大企業(yè)及政府人員。
開業(yè)當(dāng)天,。
(1)由兩個(gè)可愛的氣模和一支樂(lè)隊(duì)游行于水富的三大街并對(duì)路人現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)(內(nèi)容為大快樂(lè)水富店的相關(guān)問(wèn)題)答對(duì)者送禮品一份,，有別與敲鑼打鼓的游行宣傳，更能達(dá)到好的宣傳效應(yīng),。
(3)根據(jù)三樓的實(shí)工來(lái)確定,，當(dāng)天晚上是否進(jìn)行高端群體的主題酒會(huì)。
2,、前期推廣,。
(1)會(huì)員制：可穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)者成為長(zhǎng)期消費(fèi)者，如一次消費(fèi)額達(dá)到一定金額者贈(zèng)送,，享有特別優(yōu)惠,。
(2)優(yōu)待券：利用開業(yè)時(shí)優(yōu)待券散發(fā)，一方面為本店作宣傳,，另一方面提升業(yè)績(jī),。
(3)異業(yè)聯(lián)合營(yíng)銷：就自己的店風(fēng)設(shè)計(jì)活動(dòng)內(nèi)容，搭配不同行業(yè)結(jié)合性促銷,，該民行業(yè)的選擇,，以縣城大眾普遍接受并檔次中高的消費(fèi)，如：本地最好的超市,、ok廳等,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十二
在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營(yíng)的餐飲市場(chǎng)中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場(chǎng),，但需謹(jǐn)記,，“主題式”經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng),，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作,。
突出主題特色，實(shí)現(xiàn)差異化,。主題經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)就是通過(guò)餐飲品牌策劃,，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會(huì)分工的必然,，特色化則是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果,。越是競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，越是主題經(jīng)營(yíng)生存與發(fā)展的用武之地,。因此在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)前,，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力,、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩?，找?zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題,。主題的選擇必須建立在對(duì)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)之上,，符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求。近年來(lái),，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化,，從原來(lái)單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂(lè)、博彩,、文化,、歷史、傳說(shuō),、體育活動(dòng)等各種主題,。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍,、環(huán)境的設(shè)計(jì),、服務(wù)的推出、氣氛的營(yíng)造才能顯示出主題特色的滲透力,，從而增加客流,，為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。另外,，由于我國(guó)不同地區(qū)貧富差距較大,，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距,，根據(jù)這一特殊國(guó)情，餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品,，使價(jià)格更趨向大眾化,，以滿足不同消費(fèi)層次的顧客需求。
樹立名牌主題,，淡化季節(jié)差異,。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營(yíng)目的是為了與競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè),、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距,，同時(shí)防止競(jìng)爭(zhēng)者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截,，必須建立主題品牌或主題文化品牌,。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好,、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此,，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來(lái)提高企業(yè)主題文化品牌的知名度,，維護(hù)其榮譽(yù)度，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的重點(diǎn),，它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用,。
不斷創(chuàng)新，延長(zhǎng)生命周期,。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短，經(jīng)營(yíng)方式在不斷地推陳出新,，新穎獨(dú)特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展,，很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營(yíng)開放性特征,，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營(yíng)的常青之本,。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受,。因此在創(chuàng)新菜肴,，制作菜品時(shí)，要充分考慮就餐者的性別,、年齡,、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色,，而且還要對(duì)癥下藥,，針對(duì)不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴,，來(lái)滿足顧客多樣化的需要,。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品,、價(jià)格,、地點(diǎn)、促銷,、設(shè)施,、人員、過(guò)程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整,，也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新,。在改進(jìn)和完善的過(guò)程中，不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營(yíng)的影響,，拓展更大的發(fā)展空間,。
緊扣餐飲主題，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略,。主題經(jīng)營(yíng)忌諱脫離主題的形式主義,。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題,。主題作為經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容,，貫穿了經(jīng)營(yíng)者對(duì)品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè),，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合,，利益與情感的和諧。否則,，形式上的蠱惑人心,、內(nèi)容上的價(jià)格不符，只能將企業(yè)引入歧途,。主題經(jīng)營(yíng)如同文章的謀篇布局,，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置,、氣氛的渲染與烘托,、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施，都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一,，這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平,，滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與形式的統(tǒng)一,，不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示,，而且首先是為了調(diào)動(dòng)顧客的情感,，鎖定顧客的注意力。因?yàn)?，情感的認(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠(chéng)的基本保證,。通過(guò)經(jīng)營(yíng)主題，提供愉悅消費(fèi)的線索,，消費(fèi)者愿意聞之而來(lái),，并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟,，再次光臨的積極性才能保持,，主題式經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十三
促銷整體策略分析：根據(jù)威海餐飲業(yè)目前狀況,，張家老院子在消費(fèi)者心目中一家經(jīng)營(yíng)川菜為主的特色性餐廳,，不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來(lái)講在同行業(yè)中都屬于獨(dú)樹一幟的。川菜的博大精深和張家老院子餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動(dòng)的主題性---強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動(dòng)濃厚的餐飲促銷氛圍,。以系列性主題活動(dòng)貫穿整個(gè)促銷活動(dòng)當(dāng)中去,，最大限度的和目標(biāo)消費(fèi)者互動(dòng)起來(lái)，達(dá)到理想的促銷效果,。
促銷策略一,、軟文硬做。
以張家老院子開業(yè)一周年以來(lái),，整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對(duì)客人的服務(wù)承諾,，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng),、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對(duì)餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn),。并為宣告本次促銷活動(dòng)拉開序幕,。
策略重點(diǎn)：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上,，以本報(bào)訊或者通訊稿的形式為佳,。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容,，做到讓讀者有可信度,，對(duì)于消費(fèi)者反饋的宣傳內(nèi)容最好能以真實(shí)顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名,，工作單位等,。
促銷策略二、主題互動(dòng),。
1,、活動(dòng)方案：評(píng)選威海人最喜歡的餐廳,。
活動(dòng)目地：暗喻張家老院子的特色性，并提升餐廳的知名度,。
互動(dòng)形式：和威海餐飲協(xié)會(huì)合作,，列出威海比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)短信,、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票,，并從中抽取幸運(yùn)者贈(zèng)送獎(jiǎng)品。
2,、活動(dòng)方案：征集張家老院子特色菜肴的名稱,。
活動(dòng)目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性,。
互動(dòng)形式：在媒體上列出張家老院子主要特色菜的主要配料,，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字,。并且餐廳一旦采用以后這個(gè)菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字,。并設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)參加者或者以后針對(duì)本次中獎(jiǎng)的消費(fèi)者對(duì)來(lái)張家老院子消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)。
3,、活動(dòng)方案：征集威海食客最喜歡的菜肴,。
活動(dòng)目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出張家老院子對(duì)消費(fèi)者的重視,。
互動(dòng)方式：通過(guò)各種媒體對(duì)外公開征集威海食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴,，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營(yíng)養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性,。入圍者可獲取獎(jiǎng)品并由張家老院子作成實(shí)際菜肴推出,。而且入圍者對(duì)本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán)。
促銷策略三,、親和待客,。
盡管本次促銷活動(dòng)要避免傳統(tǒng)的促銷手段，但一些切實(shí)可行的促銷手段不妨一用,。
1,、贈(zèng)品方面：餐廳應(yīng)有特色的紀(jì)念周年慶典的小工藝贈(zèng)品，讓顧客覺(jué)得到張家老院子吃飯,，除了能享受高層次的氣氛,，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用,，還能提高我們的檔次,。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配,，但需要專人負(fù)責(zé),。
2,、建立和收集《客源人事檔案》，如市委×××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日,，×公司×年×月×日年慶,，×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,。可以這樣計(jì)算,，若建立有5000客源檔案,，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000÷360=13.8次,，上座概率就五分之一,，那么每天也有2-3桌客源。
3,、餐后服務(wù)：就餐后,，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外,，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小,，卻能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)的印象,，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益,。
促銷策略四、媒體整合,。
任何一項(xiàng)活動(dòng)策劃的成功,，廣告投放策略重要，按照威海廣告投放有效到達(dá)率來(lái)看,，排序是：報(bào)紙、戶外,、廣播,、電視。因此本次活動(dòng)廣告投放密度比例為：報(bào)紙50%戶外20%廣播20%電視10%,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十四
水滸傳是我國(guó)的四大名著之一,，是—部非常經(jīng)典的中國(guó)名著,與它相媲美的還有《紅樓夢(mèng)》,《三國(guó)演義》,《西游記》,號(hào)稱“中國(guó)四大名著”.具體地說(shuō)，《水滸傳》所表達(dá)的“四海之內(nèi)皆兄弟”的觀念,，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場(chǎng)面,，或一人獨(dú)酌，或兩人對(duì)酌,，或眾人在宴會(huì)上群飲,，并借助于酒來(lái)完成人物性格的塑造,，如潯陽(yáng)樓詩(shī)情酒意，飲馬川醉酒舞劍,，歡慶元旦賞雪夢(mèng)酒等,。這就是我們民族重視人與人之間關(guān)系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對(duì)市場(chǎng)感召的一種理念,。
忠義思想的體現(xiàn)是水滸傳中重要的精神理念,，也是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經(jīng)營(yíng)管理理念應(yīng)是遵循這條思路進(jìn)行延伸傳播,，忠——要忠于企業(yè),、忠于顧客、忠于祖國(guó)回報(bào)社會(huì),，義——要對(duì)顧客誠(chéng)信,、要對(duì)員工誠(chéng)信、對(duì)同事誠(chéng)信,。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線,，也是最好的最大的市場(chǎng)效應(yīng)，同時(shí)也是餐飲業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)最好的理念,。
水滸傳的飲食文化,。中國(guó)北宋時(shí)期的封建經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展，出現(xiàn)了新的繁榮,，物質(zhì)文明達(dá)到了一個(gè)最新的高度,，同時(shí)擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀止的思想成就,、不斷創(chuàng)新的制度體系,、充滿活力的經(jīng)濟(jì)以及生機(jī)勃勃的都市文化，禮尚往來(lái),，商貿(mào)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了飲食業(yè)的繁榮,。宋史記載當(dāng)時(shí)的飲食場(chǎng)所之多，膳食之豐盛強(qiáng)于其他的朝代,。水滸傳中大量的描寫了市井百姓,，官宦，宮廷中的飲食情節(jié),，為我們開發(fā)產(chǎn)品提供了豐富的素材,。
水滸主題餐飲市場(chǎng)分析。
特色的主題餐飲從產(chǎn)品供給和文化上克服了長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)“同質(zhì)化”惡性競(jìng)爭(zhēng)的痼疾,、從根本上實(shí)現(xiàn)“差異性”經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng),，達(dá)成餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的無(wú)競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域。水滸傳是我國(guó)的四大名著之一,，其在民間影響意義深遠(yuǎn),，在“排座次”之前,，都是好漢們的個(gè)人專傳，好漢們?cè)诰茦遣杷?、山林草莽,、大江河流間“路見不平一聲吼”，當(dāng)然也有獨(dú)霸一方的豪強(qiáng),，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色,。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個(gè)特定的空間中是很好體現(xiàn)的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個(gè)空間環(huán)境,，象獅子樓,、潯陽(yáng)樓、快活林,、等等,，大小酒館更是多不勝數(shù)，這里就不一一列舉了,。在當(dāng)今的酒樓環(huán)境中,，也同樣有著朋友聚會(huì)的交際功能，并且的聚會(huì)宴請(qǐng)的主要功能,。不說(shuō)表現(xiàn)水滸文化的“義”,，也是現(xiàn)代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲,，以體現(xiàn)濃厚的水滸文化,、展現(xiàn)聚會(huì)空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng)新基礎(chǔ),，服務(wù)以當(dāng)時(shí)的語(yǔ)言特征為特色,，策劃出創(chuàng)意表演，定能立足于餐飲市場(chǎng),。
水滸演繹水泊風(fēng)情水滸人家陽(yáng)谷城梁山府快活林等,。
創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。
發(fā)展以“水滸文化”為注冊(cè)商標(biāo)的水滸主題特色的餐飲品牌,，利用合理有效的管理和資源整合,，建立起一個(gè)具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發(fā)出一套具有歷史意義的養(yǎng)生水滸文化菜品,，為今后的市場(chǎng)拓展夯實(shí)基礎(chǔ)。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂(lè),、健康的主題文化餐飲業(yè),。文化餐廳已經(jīng)成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一種有效手段，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者喜歡在這種環(huán)境中用餐,。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些特殊的歷史知識(shí),，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn),。這種餐廳在短時(shí)間內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)水滸文化發(fā)掘的層次和深度,，焦點(diǎn)文化的體現(xiàn),，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場(chǎng)分析,。
1.禪酷蜀國(guó)演義廁所主題餐廳北京文革主題餐廳易宴等,，在北京已取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
2.一些酒店餐飲由于其“高門檻”的公眾形象和經(jīng)營(yíng)偏重其他的書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),。將喜歡文化餐飲的大部分消費(fèi)者拒之門外,。
3.有些非品牌效應(yīng)的酒樓、餐廳,，在經(jīng)營(yíng)上,、產(chǎn)品上沒(méi)有創(chuàng)意,，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的手段單一，只限于菜品服務(wù)環(huán)境等的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，很難在市場(chǎng)長(zhǎng)久立足,，很難實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。對(duì)于餐飲文化的朦朧認(rèn)識(shí),，使得經(jīng)營(yíng)時(shí)好時(shí)壞,。形不成拓展市場(chǎng)空間的氣候，發(fā)展緩慢,。
4.具有特色的民俗,、文化酒樓由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和具有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，再加上價(jià)位合理,，氛圍創(chuàng)意獨(dú)特已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳之一,。他們中的代表,，民俗酒樓：巴國(guó)布衣,、菜根香、蜀國(guó)演義,。主題餐廳：文革主題餐廳禪酷紅樓宴等,。綜上所述，要想快速成功,，必須走主題文化酒樓這條路,。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭,。目前我國(guó)的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起,，但是目前規(guī)模尚小,，快餐市場(chǎng)以西式快餐為主，肯德基麥當(dāng)勞必勝客,，是市場(chǎng)的主力,。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”抗衡,。如何占領(lǐng)市場(chǎng),，是我們亟待解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)飲食文化關(guān)注程度的提高,，如何給消費(fèi)者一個(gè)放心,、安全、快樂(lè),、有特色的飲食場(chǎng)所,，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用主題特色,、環(huán)保、健康,、安全,、快樂(lè)的理念，倡導(dǎo)文化特色,、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化,、健康消費(fèi)是今后餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。特色文化餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明的進(jìn)步,，是一個(gè)新的餐飲文化理念,。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)模式呈多元化發(fā)展,，而且特色文化餐飲將成為時(shí)尚,，這無(wú)疑給投資主題文化餐飲者帶來(lái)了契機(jī)。
5,、通過(guò),，對(duì)媒體報(bào)刊網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的調(diào)查，水滸已在社會(huì)中掀起一股水滸熱,，如水滸傳的多次重拍,、安徽衛(wèi)視水滸英雄會(huì)的籌辦等。水滸文化以得到人們的認(rèn)可,，而且餐飲市場(chǎng)以水滸文化為特色的餐廳還很少,，因?yàn)樗疂G文化的體現(xiàn)對(duì)好多餐廳經(jīng)營(yíng)管理者是一個(gè)挑戰(zhàn),，需要管理人對(duì)水滸文化的深刻認(rèn)知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓,，同時(shí)要有良好的表演才能和演繹創(chuàng)新意識(shí)、現(xiàn)代管理和水滸文化的有效結(jié)合,、實(shí)際操作技能,。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場(chǎng)。
選址調(diào)研,。
在決定投資前要進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,，了解目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)能力、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,、商圈狀況,、時(shí)段的.用餐人數(shù)和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。具體項(xiàng)目可有餐飲咨詢公司負(fù)責(zé),。選址條件：商圈具備辦公,、商業(yè)、居住三個(gè)基本條件,?；蛘呤墙煌ū憷⒁曇伴_闊,、可利用空間大,、門面位置顯要、停車場(chǎng)寬大,。這種地段要加大有效的宣傳力度,，前期進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷。由于是特色餐飲,，而且市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同行相對(duì)少,，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段,。運(yùn)用宣傳力度把知名度打出去,。
定位和市場(chǎng)細(xì)分。
1,、核心定位,。
緊緊圍繞水滸文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著名的主題文化商務(wù)餐廳,，策劃一系列相關(guān)的焦點(diǎn)事件,，進(jìn)行層層推進(jìn)式的全方位新聞報(bào)道、促銷活動(dòng)和廣告推廣,。
2,、目標(biāo)定位,。
（1）開店初期：
通過(guò)一系列強(qiáng)有力的宣傳推廣活動(dòng)迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個(gè)性服務(wù)這一印象,，從而帶動(dòng)文化餐廳的經(jīng)營(yíng),，力爭(zhēng)在宣傳開始后的三個(gè)月內(nèi)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
（2）遠(yuǎn)期：
使本文化餐廳真正成為一個(gè)具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務(wù)宴請(qǐng)基地,，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳,、人文商務(wù)餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷,，就在xxx文化餐廳”的概念,，同時(shí)由于其價(jià)值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價(jià)值將大大提升,，使之獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益,。并且，水滸文化餐廳作為一個(gè)著名的文化餐廳品牌,，可進(jìn)行具有極高經(jīng)濟(jì)回報(bào)的品牌輸出,，同時(shí)可帶動(dòng)、帶活本文化餐廳的其它相關(guān)項(xiàng)目（此處還有很大的發(fā)展余地）,。如：字畫雕塑面藝水滸產(chǎn)品的銷售,。
3、經(jīng)營(yíng)定位：
打造水滸文化餐廳成為新時(shí)代“文化菜品和宮廷御膳與現(xiàn)時(shí)代的避風(fēng)塘”以獨(dú)有的飲食文化定位加區(qū)別傳統(tǒng)老字號(hào)宮廷菜,、各菜系,、家常菜呈現(xiàn)于市場(chǎng)，將以“以人為本,以客為先,，享受在家的感覺(jué)”作為經(jīng)營(yíng)宗旨,，從企業(yè)文化上著手，突出“傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的合并”,，形成多方位強(qiáng)勁的市場(chǎng)磁力,。
4、價(jià)格定位：
價(jià)格定位在中高檔以上比較合理,。試行一段時(shí)間后,，看看效果如何，如果不佳,，那么我們就要重新定位價(jià)格了,，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場(chǎng)價(jià)格，以此達(dá)到盈利的目的,。
5,、市場(chǎng)細(xì)分：
選定我們這個(gè)水滸文化餐廳的市場(chǎng)范圍，即確定進(jìn)入什么行業(yè),，生產(chǎn)什么產(chǎn)品,。我們這個(gè)餐廳是以文化加上餐飲為主呢,？還是在文化加上餐飲為主的同時(shí)，還要開辟一些其他的比較有潛力的市場(chǎng),。
（1）列舉潛在顧客的基本需求,。例如，我們餐廳可以通過(guò)調(diào)查,，了解潛在消費(fèi)者對(duì)文化餐飲的基本需求與建議等,。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時(shí)間（最好能像肯德基、麥當(dāng)勞那樣24小時(shí)營(yíng)業(yè),，給廣大消費(fèi)者提供生活上的便利，因?yàn)轭櫩途褪巧系郯,?！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區(qū)等）,、是否方便上下班以及公司開會(huì)等的需求,、消費(fèi)價(jià)格、餐廳的內(nèi)在裝修環(huán)境是否合理,、室內(nèi)陳設(shè)是否可以滿足消費(fèi)者的需求,、食品是否取得相關(guān)衛(wèi)生許可、是否存在安全隱患等等,。
（2）了解不同潛在顧客的不同要求,。對(duì)于列舉出來(lái)的基本需求，不同顧客強(qiáng)調(diào)的側(cè)重點(diǎn)可能會(huì)存在差異,。比如,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生,、環(huán)境幽雅是所有顧客共同強(qiáng)調(diào)的,，但是有的用戶可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間,、內(nèi)部裝修等有很高的要求,。通過(guò)這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識(shí)別出來(lái),。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十五
一,、酒店本酒店是以洗浴為龍頭，兼營(yíng)餐飲美食,、文藝演出,、美容健身、商務(wù)洽談,、景色觀賞,、休閑度假等一家綜合性超大型航母級(jí)服務(wù)場(chǎng)所,。經(jīng)營(yíng)面積一萬(wàn)六千多平方米，規(guī)模,、檔次目前堪居華北地區(qū)之首,。酒店設(shè)計(jì)客流量1000-1500人/天，平均綜合消費(fèi)120-150元/人,。
二,、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費(fèi)的必經(jīng)地帶,。
三,、餐廳面積：營(yíng)業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間,。廚房160平方米,。
四、設(shè)計(jì)餐位：90個(gè),。
五,、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。
六,、經(jīng)營(yíng)菜品定位：正餐：精品粵菜,、鮑翅參肚、海鮮,、廣式燒臘,、靚湯、茶點(diǎn),、西式餐飲,。另設(shè)免費(fèi)早餐，形式為特色糕點(diǎn),、靚湯,、小菜。
七,、消費(fèi)對(duì)象：洗浴顧客,，對(duì)內(nèi)服務(wù)。
八,、餐廳客流預(yù)算：300人/天,。
十一、經(jīng)營(yíng)特色：1,、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動(dòng)利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié),；2、音樂(lè)伴餐,，藝人現(xiàn)場(chǎng)演奏琵琶,、古箏,、小提琴、薩可斯名曲,。3,、會(huì)員party。
十二,、廚房人員計(jì)劃：廚師長(zhǎng)1名,、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名,、蒸菜師1名,、燒臘師1名、面點(diǎn)師2名,，打雜2名,，計(jì)14人。
十三,、菜譜要求：品種簡(jiǎn)單精致，兼顧南北顧客飲食特色,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十六
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和,。所以我們?cè)谕顿Y時(shí)，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出,，換回大的效益,，再以回籠的資金擴(kuò)大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟(jì),。
年輕上班一族的注意目光,。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的,；其次,，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩汀⒊,？?、種子顧客，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例,。比如金漢斯,。巴西燒烤?？оо觳?。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店,，競(jìng)爭(zhēng)就等于無(wú),。
二：新都周邊的市場(chǎng)調(diào)查,。
從周圍餐館的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng),，沒(méi)有多大特色,，菜品都是以川味和火鍋為主。
2,、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營(yíng),，一家是韓國(guó)燒烤。一家是德克士,。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯(cuò),，但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn),，就是性價(jià)比不高,。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù),。
1,、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買一些桌椅和沙發(fā),，九成新,，具有一定的特點(diǎn)。
2,、招聘三名廚師和4名服務(wù)員,，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職,。
3,、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺(jué),，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺(jué),，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué),，最后綜合成感覺(jué),。
4、在為開張之前,，有一定的廣告宣傳,。自己先給朋友介紹請(qǐng)他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說(shuō),，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳,。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠,。
5,、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染,，沒(méi)有油膩的感覺(jué),，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,，才能更好的服務(wù)于顧客,，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉,。
6、我們的質(zhì)量p服務(wù)p環(huán)境要做到一流的,，
要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人,。
8、在經(jīng)營(yíng)中,，可以在某一個(gè)時(shí)期,，進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客,。
隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，人們的收入也變的越來(lái)越豐厚，開始由原來(lái)的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變,。開始減少了對(duì)大魚大肉的親睞,，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品,。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對(duì)消費(fèi)者的這種需求所提供的,。這些高收入的人群對(duì)健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費(fèi)需求,，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展必定會(huì)產(chǎn)生一批又一批高收入的人群,。而高檔素食也越來(lái)越會(huì)被他們所接受，并且素食也會(huì)成為一種潮流,。對(duì)于追求時(shí)尚的年輕人會(huì)對(duì)其產(chǎn)生別樣的情趣,。
（一）餐廳選址。
餐廳的.選址決定了餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的一半,，我們必須把好選址關(guān),，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購(gòu)買行為的重要因素,，它能確保有足夠的客流量,。如果交通不方便，過(guò)往的客人就沒(méi)有就餐機(jī)會(huì),，也就產(chǎn)生不了就餐欲望,。而我們的餐廳是針對(duì)高消費(fèi)群體的設(shè)計(jì)的,。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓,、高檔商業(yè)區(qū)附近,，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費(fèi)能力,。并且有高的消費(fèi)動(dòng)力,。環(huán)境特征高收入群體對(duì)環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅,、整潔會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不同的視覺(jué)感受,。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
（二）餐廳定位,。
餐廳的定位對(duì)一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)的狀況有著重大影響,，這是意味著我們賺誰(shuí)的錢的問(wèn)題，是我們餐廳的一個(gè)目標(biāo),，我們必須了解我們的客源類型,。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營(yíng)定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費(fèi)群體主要是高收入的人群,，而他們也具備這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力,。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會(huì)富有浪漫的氣息。所以這對(duì)20―30歲的高收入青年人群有著強(qiáng)烈的吸引力,，品味高層次生活,，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息,。給消費(fèi)者帶來(lái)全新的體驗(yàn),。對(duì)于這一年齡段的年輕人，有著追求時(shí)尚和潮流的新鮮感,，擁有獨(dú)特的個(gè)性,，對(duì)餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅,、環(huán)境整潔,、裝修別具一格的餐廳里會(huì)讓消費(fèi)者有著別樣的感受。
(三)餐廳裝修,。
餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)部設(shè)計(jì),。1：外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致,，并且餐廳的外觀設(shè)計(jì)要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一,。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,、經(jīng)營(yíng)形式,、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營(yíng)高檔素菜,，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費(fèi)者一種清新,、自然、高雅與大自然和諧的理念,。同時(shí)也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力,。使二者達(dá)到和諧統(tǒng)一，成為一個(gè)有機(jī)整體,?？梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭,，這樣就可以給消費(fèi)者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺(jué),，在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽。本餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模在150―200平米左右,。餐廳規(guī)模雖然不大,，但是裝修一定要精致。,。
（四）餐廳經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷,。
中心、各科之上的原則,，餐廳要以以顧客需求為需求,，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜,、與顧客溝通,、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對(duì)路的餐飲產(chǎn)品,。將餐廳無(wú)形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西,。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù),、理念文化,、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷,。是顧客對(duì)我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感,，餐廳要通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品來(lái)樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng),。
（五）餐廳的宣傳與推廣,。
我們餐廳要通過(guò)媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過(guò)廣告對(duì)顧客起到喚起意識(shí)引起注意、引起興趣,、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用,。針對(duì)我們餐廳的定位及消費(fèi)群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報(bào)紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運(yùn)用報(bào)紙雜志的應(yīng)用范圍廣,，形式多種多樣這種方式可以通過(guò)文字和圖片來(lái)宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn),，通過(guò)電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過(guò)語(yǔ)言和畫面的結(jié)合,，在短時(shí)間內(nèi)就能給人以強(qiáng)烈的影象,。這種方式收視率高影響范圍廣。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來(lái)宣傳,，隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨,，商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò),，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對(duì)餐廳做大力宣傳,，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷售。同時(shí)也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)來(lái)增加我們餐廳的客源,。吸引更多的人來(lái)我們餐廳消費(fèi),。
（六）菜單設(shè)計(jì)。
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營(yíng)特色,，并輔以小碟精美葷菜,。體現(xiàn)膳食平衡與營(yíng)養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求,，保證蛋白質(zhì),、谷類、豆類,、根莖類,、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn),。素食是最有效最根本的美容食品,。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生,。素食可以減少患心臟病,、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生,。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生,。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷,。因此素菜是對(duì)人很有利點(diǎn)的菜品,。我們餐廳菜品原料都必須來(lái)自無(wú)污染的,，原料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選取，并且要經(jīng)過(guò)檢測(cè),，如果達(dá)不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié),。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌度,。樹立顧客對(duì)我們的信任感,。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面,，第一:把素菜做成葷菜的形式,。菜點(diǎn)有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來(lái)的形式菜點(diǎn)有香菇菜心、西芹枸杞炒百合,、香芹木耳炒白果,、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋,。第三部分：滋補(bǔ)素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉,、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品,，每份的數(shù)量都不多,，菜品通過(guò)器皿、盤飾來(lái)增加菜品的美感,，并且通過(guò)不同顏色的搭配來(lái)豐富菜品美感,。吸引消費(fèi)者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù),，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味,，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗(yàn),。
（七）餐廳的投資,。
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數(shù)目，經(jīng)營(yíng)成本也高,。這包括了餐廳的裝修費(fèi),，餐廳設(shè)備費(fèi)用、租金,、人事費(fèi)用,、水電氣、稅收,、維修等費(fèi)用支出大,。所以餐廳的消費(fèi)價(jià)格相對(duì)較高,，從而保證盈利,。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節(jié)都要節(jié)約,，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率,，做到人人控制成本,。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度，實(shí)現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，對(duì)整個(gè)餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理,。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益,。
（八）總結(jié),。
通過(guò)這個(gè)策劃書我有些感悟，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著經(jīng)營(yíng)成敗,。餐廳的定位要明確,，如何賺錢？賺誰(shuí)的錢,？面向市場(chǎng),，市場(chǎng)需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化,，將菜品賦予文化的含義,，菜品要有特色必須去挖掘別人沒(méi)有的東西從而去占領(lǐng)市場(chǎng)，樹立自己的品牌,，打響自己的品牌,。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過(guò)菜品來(lái)獲得利潤(rùn),，更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展空間,，我相信經(jīng)過(guò)這個(gè)課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識(shí)儲(chǔ)備。并且在以后工作時(shí)候?qū)?huì)對(duì)我有莫大幫助,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十七
目的：提升餐飲餐飲品牌良好口碑,。在本地的3.15正面報(bào)道新聞。
宣傳方式：請(qǐng)職能部門與媒體聚餐,，軟文報(bào)道,，聯(lián)絡(luò)感情，正面宣傳,。
宣傳內(nèi)容：餐具消毒工序,，服務(wù)操作衛(wèi)生。
網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行軟文報(bào)道,、以及晚報(bào)報(bào)道提升餐飲餐飲的品牌以及口碑提升,。
3、清明節(jié)四月五日,。
主題：“素行天下”
素食全宴(豆腐系列),、長(zhǎng)壽面系列,。
宣傳方式：短信群發(fā)。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十八
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來(lái),，而這其中“各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者的反思和借鑒,。就目前而言,，大學(xué)校外的餐飲業(yè)就有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
大學(xué)不僅僅是一個(gè)讓人學(xué)識(shí)深造的地方，同時(shí)也是很多熱血青年走向社會(huì)的一個(gè)緩沖點(diǎn),，在這里他們學(xué)會(huì)了很多將來(lái)要在社會(huì)上學(xué)到的東西,，比方請(qǐng)客、應(yīng)酬,。,。對(duì)他們來(lái)說(shuō)或許這些剛開始他們并不適應(yīng)，只是在大學(xué)得到了一個(gè)鍛煉實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在大學(xué)里請(qǐng)客吃飯已經(jīng)似乎成了一條不成文的規(guī)定,，特別是在周末時(shí)段，校外小吃店可以說(shuō)是絡(luò)繹不絕;也許是發(fā)現(xiàn)了這其中的潛力,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在這里得到了完美體現(xiàn),，各種小吃商販各出計(jì)策，以至于周邊小吃店數(shù)不勝數(shù),，但是,，也許是沒(méi)有一個(gè)很好的規(guī)劃，在這里各種小吃店混雜不堪,，甚至可能不正規(guī),，衛(wèi)生安全是最大的問(wèn)題。
為了給大學(xué)生提供一個(gè)衛(wèi)生,、安全的吃飯場(chǎng)所,，市餐飲部決定建立一條具有風(fēng)格化、地域化,、時(shí)尚化的美食街,，在能方便大眾的飲食的同時(shí)也能讓來(lái)自全國(guó)各地的人能領(lǐng)略到我們城市的獨(dú)特魅力，不僅僅是風(fēng)景上,、人文上的,。。
二市場(chǎng)調(diào)研,。
本次廣告營(yíng)銷策劃案的市場(chǎng)調(diào)查工作分為幾個(gè)方面：市場(chǎng)背景分析,、消費(fèi)心理解析、市場(chǎng)定位以及廣告炒作路線分析,。
1.市場(chǎng)背景分析,。
縱觀近幾年的校外的餐飲業(yè)發(fā)展形式,，漸漸地已經(jīng)引起了投資者的關(guān)注。尤其是最近幾年教育部加大了教育力度,，出臺(tái)了很多的政策,。校外餐飲業(yè)的發(fā)展不僅僅能促進(jìn)社會(huì)人士的再就業(yè)率,，還能為廣大的大學(xué)生提供兼職,，從另一個(gè)方面來(lái)鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，使他們更能直接的接觸社會(huì)得到鍛煉,。,。再者美食行業(yè)一直都是不敗行業(yè)，從消費(fèi)者對(duì)飲食行業(yè)的需求來(lái)看,，這種需求是有增無(wú)減的,，面對(duì)這空前的利潤(rùn)發(fā)展空間，這也增強(qiáng)了投資者在這方面的投資信心,。,。
--規(guī)模化,、綜合化的美食街能為城市飲食行業(yè)注入新的活力,。
2.消費(fèi)心理解析。
自古名菜“川”“魯”“蘇”“粵”,，這是中國(guó)人白吃不厭的“家宴”,，隨著時(shí)代的發(fā)展，海外飲食文化的滲進(jìn),，西餐,、日式料理、韓國(guó)菜,、自助餐等等也慢慢出現(xiàn)于中國(guó)餐館中,，這是一種另類的文化交流，基于求新鮮,、求實(shí)惠,、求享受的心理，它們受到了廣大民眾的喜愛,，獲得了喜人的業(yè)績(jī),。。
--進(jìn)一步滿足人們求新鮮,、求實(shí)惠,、求品位的消費(fèi)心理。
3.市場(chǎng)定位以及廣告炒作路線分析,。
遠(yuǎn)的不說(shuō),，就本市區(qū)的餐飲發(fā)展來(lái)說(shuō),，這里有著濃厚的飲食文化底蘊(yùn)。各種高級(jí)酒店,、咖啡廳等成功的例子不勝枚舉,，在借鑒的同時(shí)，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位和廣告炒作路線是重點(diǎn)思考內(nèi)容,。
--確立人文內(nèi)涵,、突出文化主題。
中秋佳節(jié)歷來(lái)是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié),，也是刺激消費(fèi)者,，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn),，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象,，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。
二,、活動(dòng)主題：“中秋同歡喜,，好禮送不停”
三,、活動(dòng)對(duì)象：針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動(dòng),，有效的照應(yīng)不同的人群。
四,、活動(dòng)時(shí)間：9月21日——9月27日,。
五、活動(dòng)形式：打折;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng),。
六,、活動(dòng)具體內(nèi)容。
1,、促銷期間凡在本店用餐,，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜,。
2,、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒,。
3,、活動(dòng)期間，凡在本店用餐,，均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng),。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。
七、活動(dòng)廣告宣傳,。
1,、人流量集中的地方，火車站,，公交車站等,，做戶外廣告。
2,、報(bào)紙,、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。
3,、并進(jìn)行傳單發(fā)放,。
八,、其它相關(guān)策略,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇十九
比如可以在等位區(qū)設(shè)置微信打印照片、微信游戲賺積分換禮品,、免費(fèi)美甲,、貼膜等等。
原因：多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理,，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候,，他們?cè)綍?huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)橐话銜?huì)覺(jué)得,，這么多人選擇，口味一定不會(huì)太差,。
2,、鼓勵(lì)消費(fèi)者使用虛擬貨幣。
鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付,，用虛擬的貨幣替代現(xiàn)金,。
原因：人們?cè)谫?gòu)買東西的時(shí)，會(huì)同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦,。在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中,，當(dāng)人們購(gòu)買高價(jià)物品時(shí)，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng),，顯示出購(gòu)買高價(jià)物品的“掏錢心痛”感,，可能跟真實(shí)疼痛的十分類似。
3,、鼓勵(lì)顧客分享,。
鼓勵(lì)顧客分享一定是分享”有價(jià)值的東西”。
原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來(lái)一批點(diǎn)評(píng)客,，圍觀的力量超級(jí)大,，無(wú)形的將餐飲品牌和美譽(yù)在社交圈推送出去了。對(duì)于這種分享,，餐館可以贈(zèng)送菜品,、積累積分等等，這就形成了良性的循環(huán),。
4,、高明的數(shù)字游戲。
9.9元和10元,，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢,，但產(chǎn)生的結(jié)果卻大為不同?；蛘呖梢杂幸粌蓚€(gè)超值的菜,，拉低顧客對(duì)價(jià)格敏感。
原因：9.9給人的感覺(jué)前者更親民,，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù),，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。如某個(gè)餐廳一個(gè)麻婆豆腐只要6塊錢,。當(dāng)你看到這個(gè)產(chǎn)品,，大部分心里會(huì)冒出“這么便宜”的驚嘆。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品,，會(huì)讓你放松對(duì)價(jià)格的心理防線,，覺(jué)得這家餐廳整體價(jià)格不貴。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇二十
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員,，但其中也有不少是私款消費(fèi),，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。
1,、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià),，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法,。
2,、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法,。
3,、中秋節(jié)的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在20—30元,。
4,、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節(jié)的前后達(dá)到（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。
1,、制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐,，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中,、高三等,，有二人餐、三人餐等類型,，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓,，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。
2,、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日,，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受5—6折（根據(jù)酒樓的實(shí)際決定）的優(yōu)惠,。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐,。
3、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是815（成都地區(qū)以內(nèi)）,，可憑借有效的證件（戶口本和身份證）,，在酒店聚餐可享受5—6折（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠,。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐,。是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4,、由于本酒樓暫時(shí)住宿服務(wù),，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶,，這樣可以增加客戶群,，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對(duì)這部分客戶可用專車接送,，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐,。
5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱,、電話,、地址、網(wǎng)址）,。
6,、活動(dòng)的`時(shí)間定于農(nóng)歷8月10日—20日。
1,、在酒店的門口附近,、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）,。
2,、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合,。
3,、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客,，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言,，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4,、xx網(wǎng)站（）xx上（）做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫廣告或者是banner,。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。
5,、也可采用傳單廣告,，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種,，推廣的重點(diǎn)在市區(qū),，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人,。
保安必須要保證酒店的安全,；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）,；在大廳里放一些品位高的音樂(lè),；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華,，但要美觀大方,，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,，收入最少是平時(shí)收入的1,。5倍以上。
1,、在服務(wù)大廳配備電腦,，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2,、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下,，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）,。
3,、盡快做好酒樓的網(wǎng)站,，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記,，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒樓的特色,，顏色以暖色調(diào)為主，主頁(yè)要一個(gè)大的flash動(dòng)畫,，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng),、網(wǎng)上營(yíng)銷系統(tǒng)、顧客留言板,、客戶論壇,、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大,，花費(fèi)少）增強(qiáng)酒樓的知名度,。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐飲策劃書模板篇二十一
每年春節(jié)前的這一兩月，都是餐飲行業(yè)的旺季,，大家出外就餐的需求很大,，今年由于受金融危機(jī)影響，很多消費(fèi)者都捂緊錢袋子,，成都餐飲行業(yè)出現(xiàn)了旺季不旺的現(xiàn)象,。很多經(jīng)營(yíng)不好的餐飲店都會(huì)堅(jiān)持過(guò)完春節(jié)這個(gè)“旺季”，受金融危機(jī)影響,，一些不好的企業(yè)可能在明年元宵后就會(huì)出現(xiàn)危機(jī),。
縱觀成都市現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,可以看到發(fā)展至今日的規(guī)模和分布情況.對(duì)中高檔餐飲企業(yè)進(jìn)行特色化、連鎖化經(jīng)營(yíng)存在的各種問(wèn)題進(jìn)行分析,得出解決問(wèn)題的思路,即：企業(yè)的發(fā)展要走規(guī)范化,特色化經(jīng)營(yíng),發(fā)展品牌經(jīng)濟(jì),以政府為主導(dǎo)力量發(fā)展餐飲業(yè),使其給予政策上的支持,，把資源進(jìn)行合理配置.最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的雙重效益,。
一、慶典現(xiàn)場(chǎng)氣氛渲染,。
(一)、現(xiàn)場(chǎng)布置,。
1,、門口帶直幅升空氣球8個(gè)。
2,、金鳳路沿路插刀旗,，營(yíng)造兩點(diǎn)連線喜慶氣氛;。
氣氛布置講究開闊,、大氣,、典雅，給人舒適的進(jìn)餐感覺(jué),。
4.豎幅懸掛位置：4條,，長(zhǎng)度14米,，內(nèi)容主辦方提供。
5,、入口處放置15米彩拱門一座(氣球條幅內(nèi)容,，由主辦方負(fù)責(zé))。
6,、大門口左右放置祝賀花籃,，每邊8個(gè);。
7,、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設(shè),。
8、剪彩現(xiàn)場(chǎng)前預(yù)先放置10座立柱鮮花架,，預(yù)備嘉賓剪彩并美化會(huì)場(chǎng);,。
10、空地之前整齊地?cái)[列幾排座椅,，預(yù)備請(qǐng)貴賓就座;,。
12、歡迎牌旁一排紅布鋪就,、鮮花點(diǎn)綴的簽到臺(tái),，預(yù)備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花,。
13.沿著地毯兩側(cè)放置二排花草(數(shù)字及花草品種由主辦方確認(rèn)),。
14.簽到臺(tái)鋪紅色桌布，放置6捧鮮花,。
15.提供音響及麥克,，專人負(fù)責(zé)調(diào)試。音響置于舞臺(tái)二側(cè),。
16,、停車指示牌。
(二),、彩旗布置,。
1.沿入口處至餐館門口長(zhǎng)度約130米每邊。隔6米插上一面彩旗,，總計(jì)42面,。
2.路口至停車處長(zhǎng)度約39米，隔6米插上一面彩旗,，約需7面,。
3.入口處樹枝懸掛彩色三角旗，計(jì)：40米,。
二,、口號(hào)標(biāo)語(yǔ),。
1、熱烈慶祝四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開業(yè)!
2,、熱烈歡迎各級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、嘉賓、朋友蒞臨指導(dǎo)!
4,、徽泰閣餐飲文化,，引領(lǐng)成都餐飲潮流!
5、歡迎光臨四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司,。
6,、打造成都餐飲旗艦!
7、四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司祝賀全市人民：春節(jié)快樂(lè)!
8,、發(fā)展成都飲食經(jīng)濟(jì),，展示成都城市文化!
三、布置工作時(shí)間進(jìn)度表,。
執(zhí)行時(shí)間,。
完工時(shí)間。
四,、材料和費(fèi)用預(yù)算,。
