方案在各個(gè)領(lǐng)域都有著重要的作用,，無(wú)論是在個(gè)人生活中還是在組織管理中,，都扮演著至關(guān)重要的角色。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？接下來(lái)小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫(xiě)，我們一起來(lái)了解一下吧,。

員工食堂管理方案與措施篇一

為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理,，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，確保員工身體健康,、精神飽滿(mǎn)地工作，特制定本辦法,。

第一條建立“x分行機(jī)關(guān)職工食堂膳食小組”,，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂衛(wèi)生情況、日常用品及水,、電使用情況,、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督管理,，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督,。膳食小組設(shè)組長(zhǎng)1人，副組長(zhǎng)2人,，組員3人,。第一屆膳食小組組長(zhǎng)由x同志擔(dān)任，副組長(zhǎng)為x,、x,，組員為x、x,、x,。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的早、中,、晚餐,，確保員工健康安全,；承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待。職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),，要樹(shù)立“服務(wù)第一”的理念,。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法,，盡可能做到“色,、香、味”俱全,，又兼顧營(yíng)養(yǎng),，嚴(yán)禁敷衍了事。

第三條財(cái)務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié),，食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”、帳外物資,、貪污挪用公-款等不正之風(fēng),。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動(dòng)合同,。

第四條堅(jiān)持食物不定時(shí)驗(yàn)收制度,，膳食小組要每周對(duì)食堂買(mǎi)菜、買(mǎi)米,、買(mǎi)油等進(jìn)行一至二次抽查,，對(duì)食堂管理的其他方面隨時(shí)檢查，及時(shí)提出限期整改意見(jiàn),。

第五條職工食堂要搞好成本核算,，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符,。每月上旬公布上月的收支明細(xì)表,，接受員工的監(jiān)督。食堂收支帳目要求清晰,、準(zhǔn)確,，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡,。,。

第六條在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的菜肴,、米,、油等。

第七條食堂工作人員必須按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，遇事要向師傅請(qǐng)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。每天早晨,、上午,、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶30、10∶00,、15∶30,。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米、油,、剩余飯菜等）拿回家,。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用,，不計(jì)入餐費(fèi)，不得與每餐的正常飯菜混合,，防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適,。

5、12∶00和17∶30,，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐,。食堂要按時(shí)開(kāi)飯，要保證供應(yīng)熱飯,、熱菜,、熱湯，不允許出現(xiàn)夾生,、未煮熟的飯菜,。

第十條食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手,、剪指甲,，每年年終進(jìn)行一次健康檢查，凡患有重感冒,、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗,，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

第十一條廚房,、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,，做到勤打掃、勤清洗,，無(wú)“四害”,、無(wú)垃圾，餐具清潔干凈,、勤擦洗,、勤消毒,，做到無(wú)毒無(wú)菌。菜碗,、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒,。

第十二條職工食堂必須確保所購(gòu)的蔬菜、肉制品,、油等新鮮,、干凈、安全,，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。蔬菜要漂,、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余,，保證員工吃上放心肉,、放心菜，把住“病從口入”關(guān),。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān),，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資,，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門(mén)嚴(yán)肅處理,。

第十三條使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房,；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；下班前,，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等,。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細(xì)算,，減少損耗和浪費(fèi),，堵塞漏洞，努力降低成本,。食堂工作人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂公物,，注意節(jié)約用水用電,，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等,。非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào),。

第十五條洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈,，放整齊,，壇、罐,、盆要加蓋,，要有防鼠、防蠅措施,，不用手直接拿熟食,。

第十六條生熟菜墩要分開(kāi)，冰箱,、碗柜要經(jīng)常清洗,。

第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布,，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐,。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚(yú),、肉,、蛋和青菜，菜量要夠,；每天晚餐必須做一份有營(yíng)養(yǎng)的湯,，如西紅柿蛋湯、骨頭湯,、紫菜湯等,，不允許只是水煮青菜。每天采購(gòu)的食物,，必須由師傅于當(dāng)天將品種,、數(shù)量、單價(jià)公布,，供全體就餐員工監(jiān)督,。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經(jīng)過(guò)允許在確保本行員工就餐的前提下,，可適當(dāng)允許外單位人士來(lái)掛牌就餐,。但遇分行對(duì)在食堂就餐員工有補(bǔ)貼時(shí)，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補(bǔ)貼相同的伙食費(fèi),。

機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法試行相關(guān)

為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐,，節(jié)約開(kāi)支,，提高工作效率，特制定本辦法,。

第一條食堂工作人員職責(zé)

（一）食堂管-理-員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理,。

2,、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理,。

3,、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

4,、在特殊情況下,，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員,。

5,、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工,，與管-理-員共同擬定每周食譜。

2,、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù),。

3,、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用,。

4,、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔,。

5、下班前要對(duì)食堂的水,、電,、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查,，嚴(yán)防安全事故發(fā)生,。

第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度

（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理,。

（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好,，整潔干凈,。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。

（三）管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量,、質(zhì)量,、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員,、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn),，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的'食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工,。

第三條機(jī)關(guān)人員就餐管理制度

（一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐,。

（二）機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的,，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的,，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣,。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的,，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。

（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄,。

（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置,。

（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

第四條食堂衛(wèi)生管理制度

（一）應(yīng)有紗門(mén),、紗窗,、紗罩，保持無(wú)蠅,。

（二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,，不積存臟水污物,。

（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂,。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用,；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干,、放置有序,；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次,；機(jī)械用具用后熱水洗凈,，擦干保存。

第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

（一）定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查,。

（二）做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

（三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服,、戴工作帽,，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開(kāi)廚房,、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作,；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手,。

（五）不能對(duì)著食物咳嗽,、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕,、擦汗,、擦手或廚具等，不能隨地吐痰,。

第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理

（一）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬,、錢(qián),、物分開(kāi)管理,，由辦公室分別安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié),。

（二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組,，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn),，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況,。

（三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù),，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。

（四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議,，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員,，促進(jìn)伙食改進(jìn)。

（五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題,，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議,，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范,，服務(wù)良好,。

員工食堂管理方案與措施篇二

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理,。

2,、由集團(tuán)行政部——后勤專(zhuān)員負(fù)責(zé)管理廚房物料購(gòu)買(mǎi)、衛(wèi)生,、就餐人數(shù),、菜單管理。

3,、后勤專(zhuān)員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù),，并安排好晚回公司人員的午餐。

4,、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃,。公用餐具的清洗及消毒,。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐,。

6,、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專(zhuān)員,，由后勤專(zhuān)員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,，安排購(gòu)買(mǎi)。

1,、負(fù)責(zé)午餐伙食物料（肉類(lèi),、蔬菜等非主食原料）的購(gòu)買(mǎi)。調(diào)味品,、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),，提前向后勤專(zhuān)員申請(qǐng)補(bǔ)足。

2、保證食物原料的新鮮,，清潔衛(wèi)生,，無(wú)毒無(wú)害，保證公司員工的身體健康,。

3,、按后勤專(zhuān)員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少,。（注：份量或份數(shù),，以節(jié)約、合理為原則）,。

4,、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生,，做到餐具,、廚具洗刷干凈，擺放整齊,，地面拖洗干凈,，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起,，垃圾倒送,，保證水池、下水管道通暢,，如有異常,，及時(shí)反映。

5,、公用物品（筷子,、碗）每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。

6,、廚房冰箱不得存放私人物品,，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物,、無(wú)異味,。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,，員工個(gè)人餐具由自己保管,，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8,、保證午餐葷素搭配,、營(yíng)養(yǎng)合理，按時(shí)開(kāi)飯,。

9,、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏,。第二天及時(shí)食用,，第二天仍未吃完，必須倒掉,。

10,、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,，節(jié)約用水,、用電、用氣,。

11,、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,，以備第二天用。

12,、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間,，告知行政專(zhuān)員，以便行政專(zhuān)員安排工作,。

1,、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱(chēng)菜,，（每天必稱(chēng)）然后進(jìn)行登記,。每周報(bào)銷(xiāo)一次。

2,、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師,。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,，進(jìn)行留飯菜,，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。

4,、每日午餐后,，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊,，洗刷干凈,，垃圾倒掉,，水池干凈。地面無(wú)污漬污水,、抹布全部洗干凈晾開(kāi),、剩飯、菜盛起放好,、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān),。

5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi),、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告,、處罰。

6,、對(duì)于由于公事晚回員工,，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有責(zé)任清理,。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí),，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

7,、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員,、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表,，于每月1—3日跟考勤表一起遞交部門(mén)主管審核后交財(cái)務(wù),。

8、安排晚餐,，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況,。

9、廚房伙食物料的`購(gòu)買(mǎi),，先申請(qǐng),，后經(jīng)主管安排后購(gòu)買(mǎi)。

1,、員工就餐時(shí),，由廚師打菜、自己打飯,。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少,，做到不浪費(fèi)、倒飯,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,，且無(wú)正當(dāng)理由者，給予警告一次,，第二次罰款10元,，3次以上將對(duì)此人重新考核,。由公司全體員工監(jiān)督，集團(tuán)行政部執(zhí)行,。

2,、公司食物、物品,、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走,，特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部,。

3、飯后洗碗前,，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,，防止堵塞下水道，違者,，第一次警告,，以后按50元/次罰款。

4,、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,，不可亂放，否則發(fā)生丟失,、混用公司概不負(fù)責(zé),。

5、對(duì)廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映,，不得互相議論或指責(zé)廚師,。

6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,，公司將予以辭退,。

員工食堂管理方案與措施篇三

第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理,、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工,。

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。

第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,，報(bào)批后實(shí)施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品,。

第七條不得私設(shè)小金庫(kù),。

第八條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符。

第九條每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次,。

第十條食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用,。

第十一條食堂財(cái)務(wù),、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),，劃定范圍,、包干管理。

第十二條對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議,。

第十三條食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品,。

第十四條采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

第十五條采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

員工食堂管理方案與措施篇四

一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排,，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

二）樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品足稱(chēng),，平等待人。

三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。員工就餐一律收（繳）飯菜票,，禁止收取現(xiàn)金,。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品,。

四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督。

五）愛(ài)護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

七）計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

八）安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳,。每天制定一次食譜,、早、午,、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,，可事前有預(yù)約和通知。

九）做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度,，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工食堂管理方案與措施篇五

1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，服從工作安排,。遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,，味美可口,。

3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品,。

4.認(rèn)真執(zhí)行收貨,、驗(yàn)貨制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,，每月上旬定期公布賬目,，接受員工的監(jiān)督,。

5.愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備,，不得隨意挪動(dòng)。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),，違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類(lèi)設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,，無(wú)健康合格證者,，不得上崗工作。

7.計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

8.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,，可提前預(yù)約或通知,。

9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。

10.加強(qiáng)管理,、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度。圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理,，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔,、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際就餐情況,特制定以下規(guī)定,。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫(xiě)字樓單位就餐人員,。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理人員管理,，文明就餐。自覺(jué)遵守就餐秩序,，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,，不得擁擠、插號(hào),。

第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐。

第五條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,，損壞照價(jià)賠償,。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌,、餐凳。

第六條就餐期間,，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒,、亂扔飯菜、饃塊,。就餐完畢,，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里,，做到人走桌地兩凈,，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣,。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳,。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費(fèi)糧食和食品,。

第九條就餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

第十條以上規(guī)定如有違反者,，餐廳有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。

第三章就餐時(shí)間

第十一條就餐時(shí)間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐,，不得提前或推遲,。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實(shí)行個(gè)人ic卡刷卡方式，一人一卡,，憑卡領(lǐng)取食物,，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元,。

第十四條

(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳,。

(2),、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

(3),、就餐采用半自助形式,。

(4)、餐廳將分時(shí)段,分批量出飯菜,。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,，實(shí)行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。未在公司住宿的實(shí)行單餐卡就餐制,早,、中,、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。就餐卡過(guò)期一律作廢,。

第十六條對(duì)于需要在餐廳就餐的.各寫(xiě)字樓,、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費(fèi),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。公司接待,、應(yīng)酬等就餐費(fèi)等也按全成本計(jì)算,。

第一章 總則?

第一條 ? 目的?

第二條 ? 適用范圍?

第二章 員工餐廳內(nèi)部管理與考核辦法?

一、工作管理細(xì)則?

第十六條 ?餐廳主廚要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜人、防火防鼠,、防蚊工作,。?

第三十六條 ?稱(chēng)菜過(guò)程中出現(xiàn)缺斤少兩，牟取私利者,，將對(duì)稱(chēng)菜人員予以嚴(yán)懲,。?

四、餐廳月度成本盈虧考核指標(biāo)與計(jì)算方法?

第四十一條 ?餐廳收入項(xiàng)目?

2,、客餐收入：為外面客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)飯卡收入及餐廳現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)券的現(xiàn)金收入,；?

3、其他收入：主要為餐廳出售剩飯剩菜收入,。（餐廳處理報(bào)廢廚具屬公司資產(chǎn),，故不納入）。

第四十二條 ?餐廳支出項(xiàng)目 （一） 日常支出?

1,、伙食原材料支出：所有餐廳菜,、米、油鹽及調(diào)料的支出,；?

4,、餐廳水電：按每實(shí)際發(fā)生額列支；?

5,、易耗品：主要指清潔用品,，一次性餐具等，按每月實(shí)際使用量列支?

（二） 非日常支出?

3. 固定資產(chǎn)折舊：按員工餐廳所用各類(lèi)固定資產(chǎn)的折舊額?

五,、餐廳員工月度考核細(xì)則?

第三章 ?客餐管理規(guī)定?

一,、職責(zé)?

三、客餐審批權(quán)限與費(fèi)用處理?

第四章 ?餐廳就餐管理與處罰細(xì)則?

第五十六條 ?就餐時(shí),，必須依先后順序持員工證排隊(duì)刷卡端菜,，不許擁擠,、插隊(duì)，違者罰款50元,。

第六十條 ? 為保證安全生產(chǎn),，在餐廳用餐時(shí)不允許飲酒，違者罰款50元,。?

第六十一條 ?非吸煙區(qū)嚴(yán)禁吸煙,、不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔瓜皮,、果殼,、紙屑，違者罰款100元,。 第六十二條 ?不準(zhǔn)在桌,、凳和墻上亂劃，違者罰款50元,。

第六十三條 ?注意節(jié)約糧食,，不準(zhǔn)浪費(fèi)，違者罰款50元,。?

第五章 ?附則?

第七十條 ? ?本制度由會(huì)所管理部制定并負(fù)責(zé)解釋,。 第七十一條 ?本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

員工食堂管理方案與措施篇六

第五條各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口,，色、香,、味,、形俱佳；注意菜的特色,，保,。

第二條遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng),；

第四條普職就餐需提前購(gòu)買(mǎi)餐券,，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐,，如臨時(shí)忘記,，須簽字方可就餐。

第五條員工用餐需按量取食,，嚴(yán)禁浪費(fèi)；

第六條嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩,、吸煙,；

第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶(hù)就餐者,，必須經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門(mén)批準(zhǔn)；

第十一條凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者,，經(jīng)查核實(shí),，每項(xiàng)扣除3分；

第一條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來(lái)人員,。

第二條本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋,。

第三條本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。

員工食堂管理方案與措施篇七

職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作,。

二,、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求,。

2,、滿(mǎn)足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐，中,、晚各有三,、四、五菜一湯……,，管理人員另議,，豐儉由己?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn):元—元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元,。為保證最低需求,配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。

3,、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬(wàn)元,。

4、年餐費(fèi)收入萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元;利潤(rùn)率為%,。

三,、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

(一)由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,，規(guī)范經(jīng)營(yíng),。

(二)公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

(三)公司管理監(jiān)督職責(zé):1,監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi),；5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。

(四)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

四,、經(jīng)營(yíng)管理措施

(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入,。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿(mǎn)足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。1,經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體,各車(chē)間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉(cāng)庫(kù),采購(gòu),質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中,。2,工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

(四)成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益,。一是成立采購(gòu)組,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),銷(xiāo)售,加工,庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng),核價(jià),做到日計(jì)量,月盤(pán)存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷(xiāo)管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行,。五,建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循,。

為了實(shí)現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要,，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營(yíng)造良好的生活環(huán)境,，切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用,，特制定本辦法。

一,、經(jīng)營(yíng)方式

職工食堂采取自主經(jīng)營(yíng),，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算,，收支平衡,，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二,、定員,、用工方式及薪酬

１、定員：

食堂共定員32人（勞合工23人,，臨時(shí)工9人）,，其中：廚師7人（包括牛肉面大師、面點(diǎn)師各1人）、采購(gòu)員１人,、食堂會(huì)計(jì)1人,、保管兼出納員1人,，管-理-員1人,，服務(wù)員21人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整,。

２,、食堂用工及薪酬管理

職工食堂用工除管理人員實(shí)行公司委派以外，其他工作人員全部有公司統(tǒng)一調(diào)配,，工資實(shí)行日工資制,。薪酬管理：管-理-員和會(huì)計(jì)2人工資掛入后勤科做資（但績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)的40%掛入食堂與經(jīng)營(yíng)額掛鉤考核），其他人員的`基本工資由公司承擔(dān),，績(jī)效工資與食堂經(jīng)營(yíng)額掛鉤考核,。

三、就餐管理

（一）員工就餐：

1,、員工就餐一律實(shí)行刷卡結(jié)帳,，食堂不收現(xiàn)金。職工辦理就餐卡每張收取押金20元,。

2,、職工就餐生活費(fèi)可由所在單位按月統(tǒng)一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個(gè)人隨時(shí)到食堂辦公室交款充卡,。

3,、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請(qǐng)補(bǔ)辦新卡,，但每張卡須交工本費(fèi)20元,。

4、公司內(nèi)其他人員和臨時(shí)工需在食堂就餐者,，可自行到食堂辦理購(gòu)卡充值,，憑卡就餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金,。

（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐,。長(zhǎng)期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到食堂辦理購(gòu)卡及充值，每張卡收取20元押金,。

（三）對(duì)外接待：

職工食堂除主要承擔(dān)公司職工正常就餐任務(wù)外,，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務(wù)。同時(shí),，如果公司招待所有較大接待任務(wù)難以承擔(dān)時(shí)還要負(fù)責(zé)公司的接待任務(wù),，并按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：

1、接待辦理

各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí),，須提前到公司辦公室辦理就餐手續(xù),，公司辦公室根據(jù)來(lái)賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開(kāi)具《就餐申請(qǐng)單》，由職工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算,。

2,、煙酒領(lǐng)用

煙、酒由公司辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)審批發(fā)放,，隨《就餐申請(qǐng)單》在公司招待所領(lǐng)出,，如需職工食堂承擔(dān)煙酒的辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在《就餐申請(qǐng)單》上審批注明。否則,，食堂不承擔(dān)對(duì)外接待所需煙酒用品,。

四、食堂管理

１,、成立職工食堂伙食管理委員會(huì),，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)、各區(qū)隊(duì),、后勤科,、公司辦公室、黨群部,、紀(jì)委,、工會(huì)、財(cái)務(wù)科,、人力科有關(guān)負(fù)責(zé)人組成,。負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生,、日常用品,、水電使用、飯菜份量,、質(zhì)量,、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查,。

2,、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立全心全意為公司職工服務(wù)的思想,。講究職業(yè)道德,，文明服務(wù)、態(tài)度和藹,、主動(dòng)熱情,、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé),；做到飯熟菜香,、品種齊全、味美可口,、飯菜定量,、食品足稱(chēng)、平等待人,。

3,、工作人員要按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從食堂安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

4、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。食堂財(cái)務(wù)實(shí)行管賬不管錢(qián),，經(jīng)營(yíng)收入刷卡匯總，現(xiàn)金由公司財(cái)務(wù)科統(tǒng)一審結(jié),。必須服從服務(wù)于公司財(cái)務(wù),，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金,。任何人在食堂就餐須按規(guī)定的飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫(kù)”、帳外物資,、貪污挪用公-款等不正之風(fēng),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將從重處罰,，并要當(dāng)事人賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失,。

6、愛(ài)護(hù)公物,。食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備,、餐具要有登記、有帳目,；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng),、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,、餐具者,，要照價(jià)賠償。

7、工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、勤剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒,、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗,；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行,。

8,、計(jì)劃采購(gòu)。采購(gòu)員必須按照原料采購(gòu)計(jì)劃辦事,，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。在保證質(zhì)量的前提下,，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的蔬菜、米,、面,、油,、肉類(lèi)等物品,；購(gòu)買(mǎi)的食品原料必須注明來(lái)源,。

9,、餐廳領(lǐng)班要負(fù)責(zé)安排好員工的就餐秩序,，每餐必須保證按時(shí)開(kāi)膳,，盡量縮短職工排隊(duì)等候時(shí)間,。制定一周菜譜,，于每周一上午公布,，飯菜品種,、價(jià)格必須明碼標(biāo)價(jià)，寫(xiě)在黑板上,；早,、午、晚餐品種要多式樣,，并努力提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,，力求使大家吃飽吃好。

10,、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng),，杜絕各類(lèi)意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情,、餐飲設(shè)備等,。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，切實(shí)做好防盜工作。

11,、食堂工作人員要加強(qiáng)管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類(lèi)規(guī)章制度和餐飲業(yè)有關(guān)法律法規(guī),，對(duì)違反規(guī)定的一次罰款50元,，罰款交給財(cái)務(wù)科統(tǒng)一管理。

12,、食堂餐廳可設(shè)立意見(jiàn)箱,，由職工食堂火管會(huì)負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)與火管會(huì)成員經(jīng)常溝通,，并主動(dòng),、積極地聽(tīng)取員工對(duì)用餐的要求和意見(jiàn)，共同改進(jìn)食堂工作,。

五,、經(jīng)營(yíng)管理

1、職工食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支,，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法,。食堂每月底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂賬目,，做到帳物相符,，收支平衡,。盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損,，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ),，如遇逢年過(guò)節(jié)需要安排職工會(huì)餐等福利性就餐的，可由公司根據(jù)食堂就餐職工人數(shù)等情況考核,，按虧損數(shù)額給予相應(yīng)補(bǔ)助,；若有核定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或給職工加餐,，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月,。

3、職工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn),、低值易耗品的管理,。要設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理,，詳細(xì)登記,，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修,、丟失,，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具,、大型設(shè)備,、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)置的，進(jìn)入公司費(fèi)用,。

4,、職工食堂采購(gòu)物資必須及時(shí)報(bào)賬，對(duì)貨到未付款的物資要及時(shí)掛帳處理,，以保證食堂成本核算的真實(shí)性,。

六、績(jī)效考核與獎(jiǎng)罰

1,、2015年公司核定食堂營(yíng)業(yè)額50000元∕月,，營(yíng)業(yè)額每增加5000元，績(jī)效考核比例增長(zhǎng)10%,，增減對(duì)等,。

2、績(jī)效工資按照公司崗位績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。職工食堂的工作考核按照火管會(huì)占50%,、規(guī)范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務(wù)人員的績(jī)效工資掛鉤,。

3,、食堂內(nèi)部可采取分班,、組及崗位包干的辦法實(shí)行內(nèi)部責(zé)任考核制。對(duì)在班中出現(xiàn)因講人情不開(kāi)或少開(kāi)多售飯菜單銷(xiāo)售飯菜,，給食堂利益造成損失或?qū)е聠T工與員工,、員工與就餐職工之間發(fā)生口角等問(wèn)題的，給直接責(zé)任人從重處罰：多給主食一份（個(gè)）罰款50-100元,；肉,、蛋菜類(lèi)食品每份罰款200元。態(tài)度惡劣或認(rèn)識(shí)不足者,，勞合工停工反省,，臨時(shí)工解除勞動(dòng)關(guān)系。

4,、食堂火管會(huì)考核標(biāo)準(zhǔn)可參照現(xiàn)行食堂規(guī)范化考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。對(duì)食堂內(nèi)部各班組、崗位及個(gè)人月度考核總得分靠前三名的,，可在餐廳醒目處設(shè)立“光榮榜”進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì),，在當(dāng)月工資中核發(fā)“優(yōu)秀服務(wù)獎(jiǎng)”200元。以激勵(lì)職工搞好本職工作,，愛(ài)崗敬業(yè),，更好地為職工群眾服務(wù)。

5,、班中餐費(fèi)按照公司現(xiàn)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。食堂餐飲服務(wù)人員伙食費(fèi)每人每月按180元標(biāo)準(zhǔn)扣繳。

七,、附 則

本辦法由職工食堂及火管會(huì)負(fù)責(zé)制定、解釋?zhuān)园l(fā)布之日起施行,。并在實(shí)施過(guò)程中不斷完善和修改,。

二0一0年二月一日

員工食堂管理方案與措施篇八

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲,。

五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面,、野生菌和皮蛋。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘,、燒,、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多,，要翻鏟均勻,，使其熟透。

六,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類(lèi)使用。

十一,、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用,。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放,，并及時(shí)加蓋,。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師。

食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志,。

二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),、用具、容器分開(kāi)使用,，并且有明顯標(biāo)識(shí),，防止交叉污染。

三,、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四,、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒,、清洗晾干,。

五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,，要及時(shí)清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一,、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二,、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng),、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三,、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理,，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出,。

四,、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作,。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米,。

六,、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅,、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七,、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八,、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄,。

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所(售賣(mài)區(qū))，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,，特制定配餐間管理制度,。

一、充分利用"三防"設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器,、用具的保潔功能,。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過(guò)消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所要洗手,。

四,、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上,。

六、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

七,、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員通過(guò)窗口送出配餐間。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過(guò)程管理,，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用,。

一,、定性包裝食物的驗(yàn)收。

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符,；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收,；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損,、污損,、變形、雜物,、霉變等,；

5.嗅氣味，是否有異味,；

6.手感,，是否有異樣。

二,、非定性包裝食物的驗(yàn)收,。

1.看：是否有腐爛、霉變的食物,；

2.聞：是否有異味,；

3.手感受有無(wú)異樣；

4.蔬菜是否新鮮,。

三,、做收貨單據(jù)時(shí)，同時(shí)做驗(yàn)收記錄,。

原料采購(gòu)索證登記制度,。

食堂的原料采購(gòu)是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

一,、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品,。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四,、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品,。

五、采購(gòu)食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),。并作詳細(xì)記錄,。

六、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

七,、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用,。

qs認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，它是英文qualitysafety即“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě),。

我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在2002年推出的,。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一,，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查,，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二,，產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,，是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品,。第三，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí),，必須有qs標(biāo)志,。

食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(qualitysafety)字頭“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,，字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“s”為白色,。

每個(gè)qs標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào),，上網(wǎng)或打電話(huà)可檢驗(yàn)qs真?zhèn)蔚摹?/p>