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學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇一

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

xx小學(xué)20xx年8月28日,。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇二

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)篇,，同時重申以下管理意見。

一,、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、設(shè)立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應(yīng)有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動,。

xxx。

20xx年xx月xx日,。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇三

一,、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗,。

二,、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進行《食品衛(wèi)生法》,、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質(zhì)。

三,、建立員工培訓(xùn)檔案資料,，包括培訓(xùn)時間、地點,、內(nèi)容,、對象、授課人員和考試或考核資料等,。

四、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃,，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),，

五、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識掌握情況,，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一,。

1,、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的.設(shè)施,。

3、食堂,、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。

4,、所提供食品應(yīng)無毒、無害,，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、味,、美等感官性狀,。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì),、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常,、可能對師生健康有害的食品原料。

5,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準,。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒,。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇四

為切實加強我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇,，同時重申以下管理意見,。

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、設(shè)立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動,。

xxx,。

20xx年xx月xx日。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇五

為了保證師生員工的身體健康,，更好地為我了守教學(xué),，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

一,、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

二,、從原料到成品實行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收,，廚師不,；加工制作，服務(wù)員不出售,。

三,、食品、物品存放實行四隔離,，生與熟食品隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物,、藥物隔離,，食物與天然水隔離。

四,、熱食品要做到三防：防塵,、防蠅、防污染,。

五,、餐具、用具實行一洗,、二刷,、三沖、四消毒，出售食品用具化,。

六,、環(huán)境采用定人、定物,、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,，劃片分工,，鈕負責，并做到：

1,、食廳每天掃三次,，每星期大洗一次，桌面三餐抹,。

2,、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾,。

3,、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵,，無蜘蛛網(wǎng),，無臭味。

4,、水溝暢通,，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔,。

5,、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠,。

七,、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲,，勤洗澡理發(fā),，勤洗衣服被褥，勤換工作服,。開餐前后要洗手,，不用手抓食物，不用廢舊盒,、袋饈食品出售,，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽,，不用工作服或圍裙擦手擦臉,，不穿工作服上廁所。

八,、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶,、菜盆、碗碟,、夾子等炊（用）具是否處理干凈,，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處,。和面機,、菜柜、餅柜,、冷藏機等無霉爛臭味,。

九、魚,、肉,、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味,，魚腸肚除洗干凈,，菜先洗后切，保證無沙,、無蟲,、無爛黃葉、無雜物,，加工好的魚肉菜放在臺架上,，不放在地上。

十,、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,，食堂工作人員每學(xué)年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗,，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療,。否則應(yīng)予辭退。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇六

為落實《國務(wù)院食品安全辦等6部門關(guān)于進一步加強學(xué)校校園及周邊食品安全工作的意見》（食安辦〔20xx〕12號）《食品藥品監(jiān)管總局教育部關(guān)于進一步加強中小學(xué)校和幼兒園食品安全監(jiān)督管理工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔20xx〕158號）的要求,，嚴防嚴管嚴控學(xué)校食品安全風(fēng)險,，保障校園餐飲食品安全，現(xiàn)決定在秋季開學(xué)前后,，利用一個月時間,，對高校,、中小學(xué)、幼兒園開展食品安全風(fēng)險隱患排查整治行動,。

一,、排查整治范圍。

一是學(xué)校食堂,；

二是學(xué)生集體用餐配送單位,；

三是校園內(nèi)的咖啡館、飯店等社會餐飲單位及超市等食品銷售單位,；

四是校園周邊的小食品店,、小餐飲、小攤販,；

五是校外托管機構(gòu)（小飯桌）。

二,、排查整治重點內(nèi)容,。

一是主體資格情況。重點檢查學(xué)校校園及周邊食品經(jīng)營者是否依法取得食品經(jīng)營許可,，許可證是否在有效期內(nèi),，實際經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址是否與許可證一致,。

二是學(xué)校食品安全管理責任落實情況,。重點檢查學(xué)校是否將食品安全作為日常管理的重要內(nèi)容，是否建立以校長為第一責任人的食品安全責任制,，是否配備專（兼）職食品安全管理人員,，明確食品安全崗位職責，簽訂責任書,；對采用集體用餐配送單位供餐的學(xué)校,，還要檢查學(xué)校是否將食品安全作為遴選供餐單位的重要標準，是否與供餐單位簽訂食品安全責任書,。

三是學(xué)校及食品經(jīng)營者食品安全主體責任落實情況,。重點檢查學(xué)校食堂、學(xué)校校園及周邊食品經(jīng)營者是否建立并落實食品安全管理制度,、是否對從業(yè)人員開展培訓(xùn)及管理,、是否按規(guī)定開展食品安全自查并對自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時整改。

四是加工經(jīng)營行為規(guī)范情況,。重點檢查學(xué)校食堂,、學(xué)校校園及周邊食品經(jīng)營者是否具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)、符合食品安全標準的場所,、設(shè)施設(shè)備,、工藝流程,、食品安全專業(yè)技術(shù)及管理人員、食品安全管理規(guī)章制度等,；是否嚴格落實原料索證索票,、進貨查驗、食品貯存,、加工制作,、食品添加劑管理、餐飲具清洗消毒,、用水衛(wèi)生,、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等方面制度要求,。對學(xué)生集體用餐配送單位,，還應(yīng)檢查成品的運輸溫度和時間等是否符合規(guī)定。對校園周邊食品銷售者,，還要重點檢查食品的感官性狀,、標簽標識、貯存條件等是否符合規(guī)定,。

三,、工作要求。

（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo),。各地要把此項工作作為年度重點工作來抓,，組織成立專門領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)親自負責,，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責,。要落實屬地管理責任，一級抓一級,，層層抓落實,，確保排查整治工作取得實效。

（二）加強督促整改,。各地要堅持問題導(dǎo)向,，細化任務(wù)要求，全面排查風(fēng)險隱患,，做到不留死角盲區(qū),。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要當場提出整改要求并及時對整改結(jié)果進行復(fù)查,。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為,，要依法從嚴查處。對上半年發(fā)生食品安全事件的學(xué)校,，不僅要檢查到位,，更要問題整改到位,。

（三）加強協(xié)作配合,。各地要主動加強與當?shù)亟逃?、城市管理?zhí)法、公安等部門的溝通協(xié)調(diào),，并及時將排查整治工作情況通報相關(guān)部門,。要建立部門間聯(lián)查聯(lián)動,、信息通報等協(xié)作制度，齊抓共管學(xué)校食品安全,。

（四）加強長效機制建設(shè),。各地要認真總結(jié)排查整治工作中好的經(jīng)驗做法、存在問題及原因,、對策措施等,，注意將好的經(jīng)驗做法上升為制度辦法，以制度建設(shè)鞏固排查整治成果,。

請各省級局于9月30日前將學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患排查整治工作總結(jié)報送至總局食監(jiān)二司,。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇七

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康,。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者堅決予以辭退,。

二、進入食堂的各種原料,，全部實行定點采購,，確保食品質(zhì)量。由原料到成品實行“四不”,，即不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品,。

1、成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

2、用具實行“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

3,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責,。

4,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服,。

5、定時做好餐具消毒工作,，防止交叉污染,。食品實行“五隔離”;即主食與副食，生與熟,、成品與半成品,、食品與雜食，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離,。

三、放置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。食品應(yīng)當分類、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

四,、食品原料在使用前必須洗凈。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時消毒處理,。

五,、原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盤,、框、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

六,、沖洗灶具,、地面、清洗水池,，每星期大掃除一次,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂無污染、無雜物雜物,。

七、經(jīng)常對從業(yè)人員進行營養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法制紀律教育，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神,。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實,。保證學(xué)生就好餐。

九,、學(xué)校行政人員每天檢查食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作,，總結(jié)經(jīng)驗,，查找不足，改進工作,。每天有人組織學(xué)生有序安全地就餐,。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，及時上報領(lǐng)導(dǎo),，采取積極措施，并保護原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生,、行政部分調(diào)查和處理,。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇八

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康,，特訂本校食品安全管理制度：

：食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品,；

（三）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

（一）廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

（二）要有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

（三）嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

（四）廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水,、無垃圾。

（一）餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

（二）消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用,。

（三）洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標記,。

（四）用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

（一）餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水,。

（二）每周用“84”消毒液消毒二次,。

（三）學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）。

（一）管理人中必須進行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作,。

（二）患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作。

（三）食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗,。

（一）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（二）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（三）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

（一）學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報,，并向中心學(xué)校報告（上報時間不得拖延兩個小時）,。

（二）應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，控制食物中毒事故進一步擴大,。

（三）學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時上報學(xué)校。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇九

一,、嚴格遵守《食品安全法》及相關(guān)食品安全法律法規(guī),，確保提供的食品安全。

二,、保持食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔,，按規(guī)定處理廢棄食用油脂。

三,、食品來源清楚,。采購食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn),、經(jīng)營許可證件,，產(chǎn)品《檢驗合格證》和相關(guān)票據(jù)等資料，并建立臺帳存查,。

四,、食品貯存、運輸及銷售過程中,，做好防蠅,、防鼠和保溫等措施，確保食品不接觸有毒有害物質(zhì)和不潔物品,。

五,、不加工來源不明、摻假摻雜、腐-敗變質(zhì)的食品,，死因不明的禽,、畜肉及其制品。

六,、食品烹制,、加工過程中，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,。

七,、食品烹制加工過程中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒,、無害,。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒,。

八,、所有從業(yè)人員保持個人清潔。烹制,、加工,、銷售食品前先將手洗凈、消毒,，穿戴清潔的工作衣帽,，使用專用用具。定期進行健康體檢,，持有效的健康證明上崗,。

九、定期組織開展食品安全,、衛(wèi)生知識,、崗位操作技能和規(guī)范學(xué)習(xí)培訓(xùn)，增強員工食品安全意識,。

張橋中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度 為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理,，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實管理責任,，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全,。根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度,。

一,、總則

1. 成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組（學(xué)校工作分工會議研究決定）： 組 長：孫 凱（校 長）

副組長：周大貴（副校長）

成 員：薛立龍（總務(wù)處主任） 食堂管理人員

辦公室電話：4606317

2.積極進行學(xué)校食品衛(wèi)生管理；定期開展學(xué)校食品衛(wèi)生自查,、整改工作；配合衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查；對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改,。

3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告,，并迅速啟動突發(fā)事件處置預(yù)案,。不得緩報、瞞報,、謊報,。

二、學(xué)校食堂,、服務(wù)部食品衛(wèi)生管理要求

（一）,、食品采購索證制度及保管制度

1.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證明等資料備案存檔,，以建立健全的臺帳制度。

（1）采購米,、面,、油、肉等大宗物資時,，要考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實體,、經(jīng)營狀況后，才進行集中采購,、定點采購,，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,、質(zhì)量檢驗報告（復(fù)印件）,。

（2）采購調(diào)料制品、調(diào)味品時,，要索取商家的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告（復(fù)印件）,。

（3）進行自送的物資,、家禽、動物食品,，須索取檢疫合格證（復(fù)印件）,。

2.食堂、小店從業(yè)人員負責庫房物資的驗收,、出入庫,、儲存,、保管等日常工作，認真做好出入庫登記,。庫房物資實行“保質(zhì)”的原則,，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3.每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,，對地面,、貨架、門窗,、墻壁進行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損,、過期等物資要立即進行處理,。

4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放,，堆放的食品隔墻（大于30厘米）,、離地（大于２０厘米），整齊存放,，并標明品名及入庫的時間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“保質(zhì)”原則予以發(fā)放,。

5. 嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風(fēng)良好,，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。

6. 庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆,、易污染的物品及原材料,。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

7.食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

8. 食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴格分開存放,，應(yīng)有明顯區(qū)分標志。

9. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

10.嚴禁采購腐-敗,、變質(zhì)、過期及標識不全的食品,。

(二)、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1. 操作人員更-衣,、洗手后,，方可進入操作間進行加工，防止二次污染,。

2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴禁加工不合格原料。

3. 待加工原料進行清洗后,，分類存放,，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染,。

內(nèi),。

5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工,，加工后嚴禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6. 活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底,；肉禽類清洗后無血,、無毛，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生,，不同原材料進行分開加工,，防止污染。

7. 配備有蓋的污物桶,、臊水桶,，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶,、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,，定期進行消毒殺菌,。

8烹制前，必須對烹制材料進行檢查,，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9. 熟食品應(yīng)存放在專用的.經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。

10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11. 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶,、炊具,、工具、用具,、灶上,、灶下、臺面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈,。

12. 廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,。

(三),、餐具清洗消毒保潔制度

1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,，浸泡時間為15—30分鐘,；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭,。清洗餐具,、用具時，應(yīng)做到“四池分開”,，并在水池的明顯位置注明標識,。

2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗,、二清,、三消毒、四沖洗”,，不得減少任何環(huán)節(jié),。

3. 清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑,，注入熱水,，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40℃。,；在將餐具,、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗,。

具,、用具、器皿等,，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書）,，浸泡時間為15—30分鐘。

5. 對每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后,，方可再用,。消毒后的餐具、用具,、器皿等干燥后,，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉,，防止細菌浸入。

6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔,、衛(wèi)生,、明亮，不得存放有毒物品,、有毒氣體,、污物、易爆物品等,。

7. 下班時,，從業(yè)人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗,。

(四)、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),、持有效健康證后方可上崗,。

2.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗,，停崗期間禁止進入加工間,、禁止與原材料接觸,。

3.員工在崗期間,，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交學(xué)校食品專職管-理-員統(tǒng)一存檔管理,，以備查閱,。

4. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理,，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作,。

5. 學(xué)校食品專職管-理-員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,，如有異常情況應(yīng)及時上報,。

(五)、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

1 . 學(xué)校食品專職管-理-員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳,、外廳,、后堂、用具,、設(shè)施設(shè)備進行抽查,，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務(wù)部承包人提出改進意見,。

2 .強化督查,。每天堅持學(xué)校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生安全日督查記錄表,，如遇重大事件,，當天值日行政人員應(yīng)在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn),，早處理,，否則視為當天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責任自負,。

3 .食堂,、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，學(xué)校有權(quán)對食堂及服務(wù)部承包人進行批評和相應(yīng)處罰,。

4 .所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查,。

5 .餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人,、定區(qū)域,。

6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除,，并用消毒劑全面消毒,，并指定專人進行管理。

7.員工在工作時,，著裝要穿戴整潔,，不得留長發(fā)、長指甲,；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用,。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,，要徹底清潔、消毒雙手,，保持雙手清潔衛(wèi)生,。

9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放,。

(六)、食物留樣及食物中毒報告制度

1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣,。每樣食品必須留足150克,，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

2.留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，并在外面標明留樣時間、品名,、餐次,、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。每餐必須作好留樣記錄,，便于檢查。

3.留樣食品必須保留48小時,，時間到滿后方可倒掉,。

4.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

5.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告,，同時向上級主管部門匯報。同時,，停止食物銷售,，保護現(xiàn)場，封存可疑食品,，關(guān)閉有關(guān)通道,，控制員工和外來人員進出、接觸,。積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因,。

一,、飲食衛(wèi)生

1、人員配置

根據(jù)需要設(shè)立合理,、充分的崗位,，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關(guān)的技術(shù),、職稱等級證書,。

2、責任制度

建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度,、從業(yè)人員的晨檢制度,、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度,、采購管理制度,、食物入庫、出庫管理制度,、物品管理制度和資金管理制度,。

3、操作規(guī)程

（1）食堂工作間和餐廳要通風(fēng),、明亮,、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境,，做到地面無雜物臟物,、無油污等。食堂功能區(qū)要嚴格區(qū)分,，在加工時,，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗,，避免食品交叉污染,；三防（防蠅、防塵,、防鼠）設(shè)施要完善,，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用,。食堂器具要做到生,、熟分開，有明顯標記,，公用餐具要清潔,、消毒。出售食品時,，要使用售貨工具,，包括出售包子、饅頭,、油條等食品,，不得用手接觸，必須使用專門的器具,。

（2）堅持按規(guī)定程序滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂,，要采取恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物,，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作,，必須按規(guī)定購買鼠藥,，由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放,，并做到晚投放,、早清掃。

（3）食物采購,，要嚴密把好采買,、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié),，要堅持食品原料索證原則,，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點,，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址,，無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品,；不采購不新鮮的蔬菜,；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉,、食油,、佐料等。

（4）庫房要通氣,、透氣,，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放,，標記標識要清楚,，要注意先進先出，防止過期失效,、腐爛變質(zhì),。保管人員要做到心中有數(shù)，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時,，保管人員對發(fā)放的食物種類,、數(shù)量要作好登記，領(lǐng)取人員對食物要進行檢查驗收,，對感觀情況進行登記,，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工,。

（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴,，要實行成品菜留樣，次日48小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉,。

4,、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識

（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡,、勤洗手,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。上崗時要穿戴工作衣帽,，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽,，置于換衣間,，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽,。上崗期間,，禁止吸煙,，不要對著食物咳嗽、打噴嚏,。

（2）加工食物時,，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時,，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后,，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗,。烹菜時,，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。

（3）在盛裝食物時,，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器,。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺上,，在出售前要加蓋或加防蠅罩,。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物,，要戴上一次性手套,。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗,。

二,、衛(wèi)生防疫

1、學(xué)校飲水衛(wèi)生

使用自來水的學(xué)校,，要定時,、定人清理水池、水管,，以免污垢,、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。要建立飲用水衛(wèi)生管理制度,，要有專人負責,，要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗水質(zhì),，加強水源管理,。自來水必須燒開后才能供給師生飲用,，必須用潔凈的專用盛水器,。

2、學(xué)生飲用水衛(wèi)生

采購飲用水時,，要核準供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù),。不采買不合格的飲用水,，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水,，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水,，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具,。

3,、流行性傳染病的防與治

（1）學(xué)校要堅持對學(xué)生進行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣,。要主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系,，在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對校園環(huán)境進行整治。要定期組織學(xué)生參加體檢,，及時發(fā)現(xiàn)疫情,，特別是在春,、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié),，更要加大力度進行檢查,，將防與治結(jié)合起來。

（2）發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時,、果斷，要立即將病員進行隔離,，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學(xué)生家長取得聯(lián)系,，告知家長，讓家長了解學(xué)生的發(fā)病情況,。再盡學(xué)校所能,，組織救治的同時，迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門,、當?shù)卣?，并報告上級主管部門,。學(xué)校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延,。之后，對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理,。

4,、學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育

（1）要教育學(xué)生勤洗臉、洗頭,、洗手,、洗腳、洗澡,，勤剪指甲,，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口,，要勤換衣服,，著裝整潔。

（2）要教育學(xué)生按時進餐,，主餐要吃飽,。要講究飲食的科學(xué)、合理,、均衡,，多吃蔬菜、水果,，多喝水,，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買,、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料,，防止病從口入。

（3）要教育和組織學(xué)生積極參加各類大掃除,，參加滅鼠,、滅蠅、滅蚊,、滅蟑螂等除害活動,。不亂扔果皮,、紙屑,，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境,，有效地防御各類病害,。

（4）要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)自理能力,，保持良好的站姿,、坐姿和睡覺、行走的姿勢,。認真做好廣播操和眼保健操,，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊,。保護好嗓音,，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大,、小便,，保持身體排泄的通暢。

（5）要注意運動衛(wèi)生,，參加體育運動不要過度疲勞,，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉(zhuǎn),。

一,、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三,、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品,；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品,；腐-敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定,。

2,、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工操作的工具,、設(shè)備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯,，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

4,、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品,，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏）。

5,、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放,。

6,、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋,，工具,、用具洗刷干凈，定位存放,；灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾,，垃圾桶必須加蓋,。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇十

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的'培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

xxx,。

20xx年xx月xx日,。

學(xué)校食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案篇十一

1、必須做到：炊具不銹鋼化,，墻壁瓷磚化,，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水,、防滑,、無毒、易清洗的.材料建造,，具有一定的坡度,，易于清洗和排水。配備足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置,，垃圾容器化、袋裝化,。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米,。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施,、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,，若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施,、設(shè)備混用,。餐炊具在使用前冼凈、消毒,，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記,。不準制作冷葷,、涼菜。

3,、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，校外購買成品食品,，要進行驗收,。食品貯存要分類、分架,、隔墻,、離地存放，每天檢查,，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,，要做到生,、熟、半成品分開存放,。

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,。

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

4,、必須做到：對使用的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布及其他工具,、容器必須標志明顯，分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品,、原料,、半成品分開隔離存放，防止交叉感染,。

不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品,。

5,、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作,，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間,；加工葷素菜食的用具、容器專用,，用前消毒,，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗,。食堂剩余食品做好冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的,，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求,。各校每年開學(xué)前,，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾,、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求,，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,，搞好個人衛(wèi)生。

不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗,。

7,、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作,。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻,，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合,，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

8,、必須做到：通過櫥窗,、板報,、開座談會等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,，進行科學(xué)引導(dǎo)。

不準學(xué)生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物,。

9,、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人,。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，并如實提供有關(guān)材料和樣品。

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

10,、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告,。

不準瞞報、誤報,、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病,。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人,，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理,。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。