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學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng) 學(xué)校食堂食品安全管理制度四級監(jiān)管篇一

二,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行,；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,，并有三聯(lián)池（一洗、二消,、三沖）,。

三、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。

五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負(fù)責(zé)保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng) 學(xué)校食堂食品安全管理制度四級監(jiān)管篇二

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二,、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

三,、采取有效的措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房,、餐廳、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅、老鼠,。

四,、餐廳地面,、墻壁、門窗,、燈具,、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠,。

五、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無食物殘?jiān)艧熍艢庠O(shè)施無油垢沉積,，墻壁,、天花板清潔工、無霉斑,。

六,、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面,、臺面,、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生。

七,、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識,，垃圾、廢棄物及時清除,。

八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理,。

九,、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng) 學(xué)校食堂食品安全管理制度四級監(jiān)管篇三

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）,、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間（8㎡以上）,。

（2）、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙（1。5m以上）,、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

（3）、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗與排水；

（4）,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的.存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

（5）,、 原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備 2個以上的水池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟,、葷蔬分開,，貯存生熟、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識,。

5、 餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

6,、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

7,、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

8,、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng) 學(xué)校食堂食品安全管理制度四級監(jiān)管篇四

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋必須定點(diǎn)采購,。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購下列食品：

（1）有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

（2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。

（3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開,，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵,、防曬,、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面,，不在人行道、路邊堆放直接入口食品,。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購蔬菜,，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況,；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱,、時間、地點(diǎn),、數(shù)量,、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、和食用方法等,。對所有食品留樣和做好記錄。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3,、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。