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學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇一

二,、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育,。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的.食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇二

1,、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化,，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）,。地面用防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定的坡度,，易于清洗和排水,。配備足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置,，垃圾容器化、袋裝化,。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米,。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施,、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,，若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施,、設(shè)備混用,。餐炊具在使用前冼凈、消毒,，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記,。不準(zhǔn)制作冷葷,、涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，校外購買成品食品,，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，每天檢查,，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒,、有害物品和個人生活用品,，要做到生、熟,、半成品分開存放,。

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,。

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4,、必須做到：對使用的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,，熟制品、原料,、半成品分開隔離存放,，防止交叉感染。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食品。

5,、 必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間,；加工葷素菜食的用具,、容器專用，用前消毒,，用后洗凈,，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的',，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求,。各校每年開學(xué)前,，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾,、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,，方可重新上崗,。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,，搞好個人衛(wèi)生,。

不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。

7,、必須做到：各校,、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作,。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督,。還要積極配合,，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點,。

8,、必須做到：通過櫥窗、板報,、開座談會等各種形式加強(qiáng)對教師,、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),。

不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物,。

9,、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，并如實提供有關(guān)材料和樣品。

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

10,、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告,。

不準(zhǔn)瞞報,、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病,。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理,。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇三

1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu),，落實食品安全責(zé)任制度,，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任,。定期開展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施,，記錄齊全,。

2、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營。

3,、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名,、職責(zé)、安全責(zé)任制度,、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識,、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標(biāo)語等。

4,、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計,、制作,，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

5,、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的`地區(qū),，應(yīng)距離糞坑、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源 25m 以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置,、布局,、分隔、面積要符合：（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，有專用的粗加工,、切配、烹調(diào),、消毒,、保潔、備餐,、原料庫,、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向,，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室,、廁所,、更衣室,、非食品庫房等。（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積,、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ,，其中切配,、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

7,、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全，存檔,、記錄齊全,。

8、配備專（兼）職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9,、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí),，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習(xí)材料,、學(xué)習(xí)記錄,、試卷和考核積分表齊全。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇四

一,、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員,、廚師、采購員,、庫管員,、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加工作的'人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時接受臨時檢查,。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一,、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作,。

二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是,、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇五

一,、每天早晨商店工作人員上班后,，由商店負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1,、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2,、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3,、觀察商店工作人員有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5,、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6,、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短,，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二,、落實專人填寫好晨檢表,，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實,、準(zhǔn)確,。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：

1、商店工作人員帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下;

2,、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的,，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班,。

3、患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的.疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、商店工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇六

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全,、健康成長,，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一,、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證。

二,、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé),，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。

三,、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,，接受用餐者的'監(jiān)督,。

四,、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間,、食品原料存放間,。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施,，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

五,、對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂,、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告,。

六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機(jī)制,，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,，同時向教育行政主管部門報告,。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址,、時間,、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,，并做好記錄,。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,，不隱瞞,、緩報、謊報或者授意他人隱瞞,、緩報,、謊報。對隱瞞,、緩報,、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任,。

八,、對玩忽職守,，疏于管理,，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇七

為確保食品衛(wèi)生安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神,，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一、建立校長負(fù)責(zé)制,，配備專職食堂管理員,。

二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，定期驗證,。

三、建立安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi),。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,，并作好記錄,。

五、食堂環(huán)境保持清潔,，無鼠跡,、無蠅、無蟑螂,。

六,、食堂管理員留存定點食品，采購場所的.衛(wèi)生許可證復(fù)印件,。

七,、葷、素食品原料分池清洗,，洗凈后食品原料的盛器不放置地面,。

八、冰箱內(nèi)生熟,、半成品分開,，不放雜物或私人物品。

九、食品,、原料無霉變,，蟲蛀，變質(zhì),。

十,、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時,，剩余食品必須冷藏,，冷藏不超過24小時。

十一,、加工后的熟制品放在備餐間,，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二,、食品留樣放置48小時,，每樣量足100克，并有留樣記錄本,。

十三,、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,，有專人看管,，戴口罩，不直接用手接觸,。

十四,、食品存放下墊離墻，原料,、輔料缸加蓋,，調(diào)味品分類，分架存放,，無超過保持期,。

十五、洗滌,、消毒劑,、餐飲具存放處固定。

十六,、容器,、刀板生熟分開，注明標(biāo)志,，嚴(yán)格消毒,。

十七,、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生,。

十八,、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖,，每天清洗消毒,，專人監(jiān)管。

十九,、定期對食堂從業(yè)人員,，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，并作記錄,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇八

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,，接受任務(wù)不打折扣,，努力完成交給的工作。

2,、遵守勞動紀(jì)律,，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生,、教職工飯菜,。

3、工作人員工作時間一律著工作服,，不得在工作期間吸煙,，不得讓無關(guān)人員進(jìn)商店。切實做好防火,、防電,、防爆、防毒工作,。

4,、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù),。要控制燒菜數(shù)量,，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜,。

5,、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體,，堅特原則,，做到商店用碗,、盤一律不外借。

6,、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作,，保證保暖桶的.清潔，學(xué)期結(jié)束,，保管好保暖桶及底架,。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生,，做到一天一小掃,，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,，切實做好碗筷等炊具的清毒工作,，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8,、節(jié)約用水,、用電、用煤,、用柴,，保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失,，應(yīng)查找原因,，追究責(zé)任。

9,、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品,，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

10,、同志之間要相互團(tuán)結(jié),，工作不斤斤計較，做到既明確分工,，又相互協(xié)作,。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,，虛心聽取就餐人員意見,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)商店工作,。

12,、商店工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象,，不得做有損于學(xué)校的言行,，不得參與社會歪風(fēng)邪氣,，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育,，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13,、健全商店人員年度,、學(xué)期考核制度，做到有獎罰,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇九

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二,、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的`打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗、燈具,、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識，垃圾,、廢棄物及時清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理,。

九、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇十

為切實加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇,，同時重申以下管理意見。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、設(shè)立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的'保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動,。

20xx年8月25日

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇十一

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是,、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識,。

二、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

四、從流通經(jīng)營單位商場,、超市,、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的'營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五,、從流通經(jīng)營單位商場,、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

六,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

七、從食品流通經(jīng)營單位商場,、超市,、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

八,、采購乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

十,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇十二

為了保證師生員工的身體健康,，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù),，特作如下規(guī)定：

一,、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),，保管員不予驗收,，廚師不；加工制作,，服務(wù)員不出售,。

三、食品,、物品存放實行四隔離,，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食物與天然水隔離,。

四,、熱食品要做到三防：防塵、防蠅,、防污染,。

五、餐具,、用具實行一洗,、二刷、三沖,、四消毒,，出售食品用具化。

六、環(huán)境采用定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量的.四定辦法,，劃片分工,，鈕負(fù)責(zé)，并做到：

1,、食廳每天掃三次,，每星期大洗一次，桌面三餐抹,。

2,、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾,。

3,、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵,，無蜘蛛網(wǎng),，無臭味。

4,、水溝暢通,，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔,。

5,、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠,。

七,、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲,，勤洗澡理發(fā),，勤洗衣服被褥，勤換工作服,。開餐前后要洗手,，不用手抓食物，不用廢舊盒,、袋饈食品出售,，不隨地吐痰，操作時不吸煙,，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所,。

八,、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆,、碗碟,、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈,，做到物歸原處,。和面機(jī)、菜柜,、餅柜,、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。

九,、魚,、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛,、無臭味,，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切,，保證無沙,、無蟲、無爛黃葉,、無雜物,，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上,。

十,、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,，持健康合格證書上崗,，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退,。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,，特作以下規(guī)定：

1、成立衛(wèi)生檢查組,，成員由中心正副主任,、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成,。

2,、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評比,，做到平時檢查、周末抽查,、月終評比相結(jié)合,，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分,。

3,、評分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理條件共10條,，每條占10分,，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰,。

4,、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)撸?00元,，獲個人獎?wù)?，?0元，集體被罰者,，罰款200元,，個人被罰者，罰款20元,。