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廚師長工作職責表格篇一

1,、負責廚房的日常運營管理,。

2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作,。

3,、負責廚房團隊的組建、指導,、培訓及考核管理,。

4、負責制定菜單及出品標準,，并控制好菜品質(zhì)量,，定期更換新菜品。

5,、負責廚房的成本管理,，加強成本控制,，杜絕鋪張浪費。

6,、遵守公司規(guī)章制度,。

廚師長工作職責表格篇二

1.在餐飲運營部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織,、指揮和運行管理工作,，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

2.合理安排各工作崗位人員,，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序,。

3.負責制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜,，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見,，及時做出合理的改善。

4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配,、加工和制作,。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督,。

6.督導廚師正確使用,、保存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

8.督導并檢查工作人員儀容儀表,、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生,。

9.參與菜單、菜價的定制,，做好菜品成本核算控制,，從菜單制定、原料采購,、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價,。

10.督導并參與職工餐的定制,，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口,。

11.召開后廚員工的會議,，貫徹下達各項生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

12.每月做好客戶滿意度調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)問題立即整改,。

13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力,、技術(shù)特點、定期組織廚師培訓并考核,。

14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴,，把好出品質(zhì)量關(guān),，確保菜品數(shù)量及色、味,、型,，符合規(guī)格標準。

15.定期總結(jié)菜品的出品情況,，并提出新的要求和措施,，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求,。

16.督導廚房的所以設(shè)備,、調(diào)料、工具的正確使用和科學管理,。

17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間,，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務(wù),。

廚師長工作職責表格篇三

1,、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作,，每天上班查閱報表,，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量,，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單,。

2、了解客情,，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后,，查看宴會預定單,、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準備工作。

3,、出席餐飲部召開的例會,，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實,。主持后廚房內(nèi)部會議,。

4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導工作,，擬定各崗位人員編制,，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表,。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,，控制成本,、節(jié)約費用、增加營業(yè)額,，滿足賓客需求,。

6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,，落實生產(chǎn)任務(wù),，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管,、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作,，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要,。

7,、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表,，布置當餐工作任務(wù),，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

8,、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作,，確保有良好知識,、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求,。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度,。

9、對大型的,、重要的宴會與零點親自制定菜單,，制定進貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導,，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品,，以保證菜點質(zhì)量和信譽。

10,、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標,，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換,，最低保證一年內(nèi)推出春季,、秋季兩套菜譜。

11,、保持餐廳,、采購、庫房,、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系,，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12,、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況,、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具,、廚具的'清理工作,，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前,、餐后的衛(wèi)生水平,。

13、審閱前一天菜肴銷售情況,、數(shù)量,、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足,，滯銷的菜肴找出原因,，調(diào)整備貨數(shù)量。

14,、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系,，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新,，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見,，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā),、試驗和運用方面的計劃,，創(chuàng)本店的餐飲風格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,，保障食品衛(wèi)生符合標準,，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16,、抓好安全工作,，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓,，制定使用保管與安全消防制度,。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作,。

17,、督導員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點餐具,。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作,。

18、每日下班前做好工作總結(jié),，了解餐廳的銷售情況,，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄,。

19,、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長工作職責表格篇四

2,、接待餐按規(guī)定檔次提供,，提前精心準備菜品、花色注意調(diào)整變化,，不能千篇一律;

4,、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

5,、負責相關(guān)食材的申購,、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用;

6,、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題,，及時停止使用并上報;

7,、負責使用區(qū)域的灶具,、爐具的清潔衛(wèi)生;

8,、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服,，不留長發(fā)和長指甲;

9,、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責表格篇五

1,、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,，負責各項管理工作。

2,、制定廚房各種規(guī)章制度,，不斷加強廚房管理。

3,、負責菜品的制作及更新,。

4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長,，合理安排各部門的技術(shù)力量,。

5、把好菜品質(zhì)量關(guān),，現(xiàn)場指揮督促檢查,，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度,。

6,、掌握市場信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場情況,，經(jīng)常檢查水箱,，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì),，短缺和積壓,，實行計劃管理。

7,、負責廚房食品衛(wèi)生工作,，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

8,、做好技術(shù)交流培訓,，佳、幫,、帶,，組織員工不斷研制各個菜式。

9,、抓好團結(jié)精神和工作積極性,，廚房每天例會正常進行,，了解每天工作及進度。

10,、掌握原材料儲備情況,，制定申購和采購計劃，做好驗收工作,。

11,、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

12,、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理,。

13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全,。

廚師長工作職責表格篇六

2,、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

3,、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導,，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,，幫助下屬提高工作能力;

6、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任,，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進行督導,，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,，使之不斷提高,。

廚師長工作職責表格篇七

2、做好出品質(zhì)量把關(guān),、餐前試菜,，保證口味;

3、組織廚房例會,，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;

5,、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進工作,，研發(fā)菜式,、提升出品質(zhì)量;

6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查,，確保廚部飲食安全;

7,、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,，保持廚部衛(wèi)生干凈;

8、負責節(jié)能降耗工作,，嚴格控制水、電,、氣的用量,，以免浪費;

9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,，安排專人負責,，確保須使用安全與效率;

10、嚴格遵守公司規(guī)章制度,，完成上司交代的工作,。

廚師長工作職責表格篇八

2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

4,、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

5,、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

6,、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7,、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作,。

廚師長工作職責表格篇九

2.執(zhí)行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃,，表格

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,，保證員工隊伍的教育和培訓,，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高,。

廚師長工作職責表格篇十

2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

3. 做好后廚人員各項操作流程,、出品流程,、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

4. 嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化,，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查,、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識,，消除安全隱患;

6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9. 合理控制研發(fā)費用,，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領(lǐng)導交辦的項目工作,。

廚師長工作職責表格篇十一

2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效,、規(guī)范化;

3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程,、制作流程,、烹飪技能的工作培訓;

4.嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查,、監(jiān)督工作,，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

7.熟悉各類原來才種類,、特點,、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃;

8.對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9.合理控制研發(fā)費用,，針對庫存與采購嚴格管理,，保證費用支出合理;

10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;

11.完成上級領(lǐng)導交辦的項目工作。

廚師長工作職責表格篇十二

2. 主廚廚藝精通,，并有一定的管理能力

3. 從事廚師工作滿3年以上,，具有一定的烹飪功底

4. 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

5. 能吃苦耐勞,，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

6. 有較強的工作計劃性,，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

7. 負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作