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廚師的崗位要求,職責 廚師崗位職責篇一

2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子,，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3.制訂和實施控制措施,，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致,。

4.負責每天廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督,，合理使用人力和分派任務。

5.不斷提高食品,，改進菜肴外觀,，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣,。

6.負責控制食品成本,，正確預測生產(chǎn)量和領料量。

7.負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工,。

8.協(xié)助行政總廚設計,，改進菜單，使之更有吸引力,，以助推銷,。

9.不斷提出改進食品采購方法的建議,，負責收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,。

廚師的崗位要求,職責 廚師崗位職責篇二

一、遵守各項規(guī)章制度,，協(xié)調(diào)配合相關工種的關系,，完成本崗位承擔的工作任務。

二,、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術,，要求色、香,、味,、形符合質(zhì)量標準。

三,、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要,，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜,。

四,、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照,，同時,，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作,，以滿足其需要,。

五、要努力學習,，不斷提高業(yè)務水平,，不斷提升烹飪技術。

廚師的崗位要求,職責 廚師崗位職責篇三

1,、每日參加廚房部的早間例會,，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告,，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求,。

2、制作菜單及菜譜,，根據(jù)季節(jié)變化,，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜,。

3,、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,，充分滿足顧客對食品方面的要求,。

4、分配并監(jiān)督下級的工作,，為其提供一個良好的工作環(huán)境,。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,，并負責其考勤,。

5、監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程,。

6,、制訂和實施廚師培訓計劃。

7,、使用,、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水,、電,、氣、油開關,，確保設備的安全,。

8、同采購部門保持密切的聯(lián)系,，制訂采購計劃,，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單,。

9,、按工作程序做好與餐廳、采購部,、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,，并及時對部門間爭議提出界定要求,。

10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務,。

廚師的崗位要求,職責 廚師崗位職責篇四

1、負責主持廚房的日常事務工作,，加強崗位管理,，合理調(diào)配下屬工作,，提高廚房工作效率。

2,、貫徹落實各項規(guī)章制度,，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè),，避免發(fā)生人身傷害和設備事故,。

3、摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息加強核算,，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領料,、摘洗,、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。

4、認真制定原料訂購計劃,，根據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，滿足消費者需要,。

5,、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況,、各崗進行檢查,，檢查物品、水,、電,、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況,、儀容儀表,，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結,，并對當日的工作做布置和安排,。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,，下班前對煤氣液化氣的開關,、用電、用水,，以及門窗都要認真進行查看,，不能有絲毫馬虎，并定期,、定時對在崗員工進行安全知識,，安全防范等教育。

7,、根據(jù)食譜要求,，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫,。

8,、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學,，(營養(yǎng),、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見,，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房,、大廳,、設備情況，排除設施安全隱患,。廚師工作職責

9,、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具,，合理使用原材料,，節(jié)約水、電,、煤氣等用料;

10,、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具,、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作,。

11,、根據(jù)就餐人數(shù),、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,，送交運營經(jīng)理審批,。

12、按制定的菜譜,，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務;烹調(diào)要把好時間關,，按操作程序操作。

13,、烹調(diào)要注意生熟原料,、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,。

14,、烹調(diào)要注意色、香,、味,、形，咸淡適中,，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,。

15、隔夜菜盆,、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅,，冬天應注意保暖,。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

16,、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查,，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,，及時向餐廳主任反映,，并提出合理化意見和建議。

17,、確保每周有創(chuàng)新品種推出,，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

18,、加強防火意識,，以免發(fā)生意外事故。

19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,，杜絕蟑螂,、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作,，及時清洗打掃,，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

20,、負責檢查各組人員的考勤,，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,，并責令其休假或調(diào)班,。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間,。

21,、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單,，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后,，采購才可購買。

廚師的崗位要求,職責 廚師崗位職責篇五

1,、在餐飲部經(jīng)理的領導下,，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2,、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴,。

3,、負責確定中廚房菜肴名稱，主料,、配料,、調(diào)料份量、烹飪方法,、成本及銷售價格,。

4、監(jiān)督,、檢查,、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核,、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲,。

5,、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作,。

6,、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種,，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況,，適當更換零點,，宴會菜單。

7,、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,，檢查員工的出勤情況。

8,、負責定期組織廚師上技術課,，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

9,、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批,。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故發(fā)生,，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關,，確保菜肴數(shù)量及色味形,，符合規(guī)格標準。

11,、定期總結菜點的經(jīng)營情況,，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高,，滿足客人的一切要求,。

12、檢查督導廚房的所有設備,、物質(zhì),、工具正確使用和科學管理。

廚師的崗位要求,職責 廚師崗位職責篇六

1,、負責食品加工前原料,、輔料的準備工作；

2,、嚴禁使用過期,、變質(zhì)材料,；

3、按規(guī)定時間做好員工餐,、宴會餐,；

4、合理安排炒菜數(shù)量,，及種類搭配,，杜絕浪費；

5,、做好廚房設備及工具的衛(wèi)生管理,；

6、做好廚房設備及工具的維護和保養(yǎng),；

7,、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈,、穿戴整潔,；

8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生,、安全防火工作,；

9、其他臨時性任務,。