時間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段,，請一起努力,，寫一份計劃吧,。那關于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢？以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

廚房工作計劃表篇一

加強廚房工作人員的業(yè)務培訓工作

1.向書本學習,，向同事學習,，向自己學習，在學習中積極探索,，勇于創(chuàng)新,。

2.向人探討烹調(diào)技術的理論和實踐的培訓指導。

3.繼續(xù)保證每人每學期1—2種創(chuàng)新菜的制作,。

成立火管會,，體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與,，定期召開會議,，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排，營養(yǎng)搭配等,。

加大對廚房工作人員的檢查督促力度,，炊事班長做好每天的監(jiān)督檢查工作，做好記錄,，每周上報一次,。

1.每天做好盤頭著裝上崗，,。

2.做好各種機器的安全操作,。

3.切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。

4.嚴格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,，避免浪費和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生,。

5.清洗幼兒碗筷時注意清點數(shù)量，避免丟失,。

6.節(jié)約用水用電,。

7.做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖,，防止外人進入,。

四、加強組與組之間的協(xié)作關系,，時間上不要斤斤計較,。

廚房工作計劃表篇二

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責,。對此,，制定本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,，應報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。特別是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查,，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進行編號,，署名制度，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計劃表篇三

“民以食為天,，食以安為先”。安全的問題是非常重要的,。因此,，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的,、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓,，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,，預防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,，確保師生身體健康，特制定本計劃：

為了進一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),，對食品安全衛(wèi)生知識,、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作,、安全工作,，應預防在先，防患于未然,。為創(chuàng)造高質(zhì)量,、高水平一流服務的目標而共同努力,。通過培訓，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),，加強食堂人員的安全意識,，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹,、規(guī)范,，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心,、舒心,、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障,。

中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》,、食品衛(wèi)生法律法規(guī),、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識,、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責,。

每學期安排兩次培訓和鉆研。（根據(jù)我園食堂的具體情況,，從2月份開始鉆研,，具體安排附后）

一、參加上級有關部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓,，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

二,、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題,。

三、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動,，以保證從業(yè)人員不斷適應發(fā)展的需要,。

四、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學,，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質(zhì)量和服務水平,。

五,、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟睿膭钇鋵W業(yè)務,、學技術,，提高服務質(zhì)量,。

廚房工作計劃表篇四

以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨,，進一步加強食堂隊伍建設,，提高服務質(zhì)量，提高管理水平,，提高整體品位,，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓教師安心,，家長放心,，幼兒歡心！

1,、強化安全管理,，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生,。

2,、原材料購入采用多人組合法，買菜,、付款,、驗貨、過秤,、記賬分人負責,，互相配合監(jiān)督，總務處實行全面監(jiān)督,，園長統(tǒng)一審批,。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化,，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化 ,。

4、進行成本核算,，積極發(fā)揮伙委會的作用,，不定時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

1,、組織食堂職工學習《食品衛(wèi)生法》等材料,，提高職工衛(wèi)生安全意識 ,。

2,、分工力求細化，進一步明確崗位職責,，崗位任務的完成情況與年度考核掛鉤,，提高職工崗位意識和服務意識 ,。

3、創(chuàng)設競爭機制,，在同一崗位,，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識,，并提高技術熟練度 ,。

1、通過正常渠道采購食品,，索取肉品合格證,，洗菜要干凈，炒菜要把正火候,，菜要生熟分開,，各類用具要分類擺放和使用 。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒,，消毒工作有專人負責,，并做好消毒記錄,。

3,、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關好,，滅蠅燈設專人負責開關 ,。

4,、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生,，衛(wèi)生不符要求的不得上崗,，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5,、食堂灶具用電用氣,，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和用氣的安全 ,。

6,、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi),，物品進倉或出倉均須登記入帳,。

1,、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓,，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量,。

2、在干好食堂工作的前提下,，全體食堂人員要積極參加政治學習,，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人,，文明服務,，熱情主動。

3,、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以

及與工作無關的其他事宜,。不留長指甲,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔,，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5,、搞好食品采購,、運輸、保管,、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅決不預采購,，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒,，生熟分開，預防傳染病發(fā)生。

7,、蔬菜,、水果要洗凈，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應必須及時,，少采勤購。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯,，安全無事故。

廚房工作計劃表篇五

為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理,，結(jié)合我園廚房實際情況,，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃,。

1,、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理,，加強技術培訓,，提高廚房員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。

2,、在干好廚房工作的前提下,，全體廚房人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),，做到禮貌待人,，文明服務，熱情主動,。

3,、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜,。不留長指甲,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔,，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5,、搞好食品采購,、運輸、保管,、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預采購,，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒,，生熟分開，預防傳染病發(fā)生,。

7,、蔬菜、水果要洗凈,，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8,、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

9,、各種物資、食品,、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應必須及時,，少采勤購。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯,，安全無事故。

廚房工作計劃表篇六

1,、堅持“pdca”循環(huán)的原則,，

員工月度工作計劃表。(p—計劃,、d—實施,、c—檢查、a—總結(jié)或改進)其中“p,、c”是保證月工作計劃實施成敗的核心和關鍵,。為此，要求各級,、各部門領導要把“p,、c”作為月工作計劃編制、形成,、執(zhí)行,、考核及總結(jié)的關鍵環(huán)節(jié)來抓，務求抓出成效,。

2,、堅持“預、實,、細,、考”的原則?！邦A”就是計劃,、謀劃、超前意識和控制,。首先要明確你的工作職責,、任務和分工,要求對有關的政策、規(guī)程,、制度、流程,、表格等必須了如指掌,，沒有的要及時制訂、補充和完善;要求制訂的工作計劃必須切合實際，可操作性強,，并將其分解,、細化、優(yōu)化,，并有具體措施,。“實”就是實際,、實干,、實事求是、從實際出發(fā),?！皩崱笔窃陬A(計劃、謀的)指導下,，為實現(xiàn)目標(任務)實干,、敢干加巧干，屬于勇的范疇,?！凹殹本褪羌毣⒓殑t,，一絲不茍,，精打細算，精益求精,。要想做實,，必須做細，就是要把目標(或領導布置的任務)分解,、配套成可操作性的細則,，并模擬演練，認真修改,，不能有半點虛偽,，

“考”就是考核，考核到位,，公平,、公正、公開,?？己说哪康木褪悄苷呱希拐呦?，末位淘汰;分配的基礎是考核,，考核的基礎是對目標,、職責、分工的理解,、描述和細化;考核是解決公平,、公正，解決員工情緒的重要方法,。如果沒有考核,、沒有標準，就沒有人重視,，目標(或任務),，人人怨氣十足，同時要注意考核是個全方位的問題,。

3,、堅持上下級之間、同級之間相互溝通,、協(xié)調(diào),、配合的原則。因為,，有的月工作計劃涉及多個部門相互配合才能完成,。所以，要求上下級之間,、同級之間要做好相互溝通,、相互協(xié)調(diào)、相互配合工作,。

4,、堅持全局性、系統(tǒng)性,、可行性,、可考性原則。力戒空話,、套話,、含糊不清、模棱兩可,、丟三落四,，既無責任人，又無時間要求和獎罰標準,，無法考核的工作計劃,。

5、堅持與收入分配掛鉤的原則,?？己说哪康模杭葹榱嗽谝?guī)定的時間內(nèi)完成生產(chǎn)(工作)任務和目標,，又為了使員工的收入分配更趨于合理,，從而體現(xiàn)貢獻大小收入有別的分配機制,，以此調(diào)動員工干好本職工作的主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、本著自下而上，自上而下的原則,，編制月份工作計劃,。

(1)總部各部室科員的月份工作計劃，先由科員編制本人的月份工作計劃,，再交部長,、主任審核、補充完善后,，返饋本人按審定后的計劃實施,。

(2)總部各部室的月份工作計劃，由部長,、主任根據(jù)總部領導布置的工作及要求編制,，再交主管領導把關后，由部長,、主任負責組織實施,。

(3)子公司各科室科員的月份工作計劃，先由科員編制本人的月份工作計劃,，再交科長,、主任審核、補充完善后,，返饋本人按審定后的計劃實施,。

(4)子公司各科室的月份工作計劃，由科長,、主任根據(jù)主管經(jīng)理布置的工作及要求編制,，再交主管經(jīng)理把關后，由科長,、主任負責組織實施,。

(5)子公司的月度總體工作計劃，由總經(jīng)理根據(jù)總部下達的生產(chǎn),、技改,、經(jīng)營、行政工作計劃和總部領導布置的階段性,、臨時性工作及要求,，結(jié)合本企業(yè)的實際組織編制,。

廚房工作計劃表篇七

如今，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場，不斷進步,，建立和建立品牌了,。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎,，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重,。同時,，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，走出去多學習，緊跟當?shù)厥袌鰟討B(tài),，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤率，超越競爭對手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質(zhì)量：

嚴格控制質(zhì)量,，嚴格控制原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，認真研究色,、香,、味、形,，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴格控制菜品的搭配、重量,、溫度,，防止異物雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少彽绞称饭乃羞^程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好,。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

3,、每天上午10:30，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單,、預約,、重要接待等完善細節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能

每天嚴格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭，菜吃完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時關閉電源,，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關設備,。

5,、成本控制：

合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標準訂單，做好驗貨,，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存,。

6,、設施設備的安全使用：

加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備,，正確安全地使用和操作設施設備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7,、廚房五標管理：

運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生,、質(zhì)量、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務，消除或減少浪費,，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：

電器,、天然氣、水等設備,，要做到對人負責,，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感,，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作。

廚房工作計劃表篇八

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導,，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,，計劃如下：

1、 對菜譜,、菜單進行標準,、標最化制訂。

2,、 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化,，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格,、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格,、質(zhì)量標準,。

3、 按生產(chǎn)流程實行程序控制,，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量,，實行嚴格的檢查控制,，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正,。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控,。

4、 按廚房的生產(chǎn)分工,，實行責任控制法,。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任,。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責,。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制,，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任,，把好菜品質(zhì)量關，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責,。

5,、 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點,，這些重點是不固定的,，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,，隨著重點的轉(zhuǎn)移,，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標準邁進,。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責,。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,，應報總廚處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查,，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃表篇九

1,、每日上崗：驗菜,、整理菜品儲存、早餐制作,、點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日烹調(diào)任務,。

2、每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸,、調(diào)料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋,、勺及用具→清洗地面、墻壁,、及下水溝→清洗水池,、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立,，抹布并晾開

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日切配任務,。

2,、每餐結(jié)束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面,、水溝,、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并放在規(guī)定位置,。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤存冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行,。

1,、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當日洗菜任務。

2,、洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池,、清洗地面、水溝,、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并晾干。

1,、每日上崗：點名點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日切配任務,。

2、打掃衛(wèi)生：擦拭門窗,、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈,、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。

3,、每餐結(jié)束：收拾菜盆,、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布,、拖把并晾好放在規(guī)定地方,。

廚房工作計劃表篇十

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好,，將工作更加規(guī)范化,，制度化，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題,，應正確對待和重視,，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子,，應及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味,，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品,，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用,！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用,！

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角,，墻角,，保證無異味,。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面,，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā),，胡子,，指甲，工裝,，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔,！

1：對每天用的水，電,，天然氣的使用嚴格合理使用,，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關,，菜走煤氣關,，無菜排風關！,！

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用,！如各部門

冰箱,，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗,！

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時，用的力氣小,，不容易打滑,，手也不容易累！

廚房工作計劃表篇十一

為了提高服務質(zhì)量,，提高業(yè)務水平,。努力使食堂成為幼兒員工作中一個靚麗的窗口，讓教師安心,，家長放心,，幼兒歡心，特將本期廚房工作計劃如下：

1,、科學的制定食譜,，廣泛聽取教師,、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣,，并保證營養(yǎng)的均衡,，做到粗。細,。甜,。咸。干稀搭配合理,。

2,、嚴格執(zhí)行國家有關食品，衛(wèi)生的規(guī)范要求,，廚房每天小掃除,、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清,。二洗,。三消毒。四清洗,，生熟工具分開使用,。廚房工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，堅持換好工作服再進入加工間工作,。

3,、做好食物貯存工作，由專人負責食品,、進出倉的登記工作,。所有食品隔離離地至少30公分，同時由專人負責,，食品的驗收和取樣工作,，所有留樣食品標明日期，并保存在冰箱中48小時,。

4,、提前與采購員到市場上物色合適的定點供貨商，在物美價廉的同時,，更注意該定點商店的信譽,，是否有辦理經(jīng)營、衛(wèi)生管理方面的相關的手續(xù),。

5、把好采購,。加工,。分發(fā),。食用的每一個環(huán)節(jié)，把幼兒的健康和安全放入首位,，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園,。

6、廚房工作人員要保證：兩點一餐準時保質(zhì)保量的供應,，同時還要準備充足的開水,，特別是夏天，保證幼兒有充足的開水喝,。

在加強管理的同時,，我們也注重自身素質(zhì)的培養(yǎng)，不斷進行崗位練兵,，向兄弟幼兒園學習,，提高業(yè)務技能技巧。為此,，本學期我們將開展廚房工作人員的“督幫,。學”活動。借此機會：一來提高自己的積極性與責任心,，二來充分展示我園在廚藝方面的特長,。

我們在廚房工作的衛(wèi)生向來是幼兒園的重中之重。飲食的安全關系到幼兒園的榮辱盛衰,。因此,，我們制定一系列的安全防范措施和各類物品的消毒方法、消毒時間等,。并且要求采購員,、驗收員、保管員的操作嚴格按照規(guī)章辦事,。不斷加強學習強化政治責任意識,。掌握各類物品的識別能力。把有關與幼兒的切身利益,，作為頭等重要的大事,。結(jié)合各節(jié)日的到來，我們在制定各種美食的同時,，對于飲食衛(wèi)生和安全防范將嚴格把關,。堅決杜絕任何事故的發(fā)生。

廚房工作計劃表篇十二

20xx年本酒店緊結(jié)合領導的工作指導思想,，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的,，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑,，培養(yǎng)酒店的市場能力,，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路,，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）,。

1、人員編制29人

2,、工資：由負責人每月10日領取上月工資,，工資保底為稅后玖萬元。

3,、待遇：包吃住

在經(jīng)營方面考察山西當?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人

文文化品牌餐飲,，準備從以下幾方面入手,，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：

1、引進國內(nèi)知名大酒店菜品,，如精品菜系：以粵菜,、川湘菜、本地菜,、

特色本地燉品,、野味菜肴為主打，以標準的宴會菜單,、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請,。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃,，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調(diào)方法,、菜品價格,、菜品特點、營養(yǎng)成分,、推銷技巧,、產(chǎn)品銷售目標分解。

2,、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色,，營養(yǎng)，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化,，

目的將產(chǎn)品做強，做大，做出文化品牌,，周周有特價,，日日有特色。

3,、目標保障措施：

a、由專業(yè)廚師制作,，保證產(chǎn)品的特色,、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性,、專人烹飪,。

b、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營,。

c、加大營銷團隊培訓,，加大銷售力度,。

d、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合,、要求,。

e、特色菜的特色器皿包裝,。

4,、經(jīng)營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風味特色菜品,。

(一) 控制成本，減少物耗,，增加利潤（成本控制在45%）,。

1、管控物耗,，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領取,。

2、能源設備管控

1）能源（水,、電,、氣）實行計劃預算的節(jié)控，責任落實到使用部門,。

2）維修保養(yǎng)定額,、定預算，采取節(jié)流原則。

3,、庫存實行最低經(jīng)營用量保障,，合理制定年度、季度,、月,、周大宗原

料的預測，合理利用庫存,，減少資金積壓,。

4、嚴把收貨,、驗貨關,、精抓加工關、儲存關,、出品關,，控制產(chǎn)品成本。

5,、實行五常法管理：嚴格廚房管理,，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領

料控制管理,，做好餐前,、餐中、餐后的管理檢查工作,。

6,、米、面以周為單位,，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位，蔬菜,、

海鮮以天為單位,，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位,，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時上下班,。

2、每天早上出菜品估清表

3,、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

(三) 員工培訓上崗,，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗,。

2,、加強培訓食品衛(wèi)生，杜絕事故,、危機發(fā)生,。

3、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓工作,，加強責任人的意識培養(yǎng),，訓導員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳,。

通過以上建議 ，進行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出,，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象,。

廚房工作計劃表篇十三

新的一年,，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點,，而在二,、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務仍然以"快",、"準",、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。

2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。

3樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

廚房工作計劃表篇十四

不知不覺20——年上半年已過去,，在這半年中,，我們廚房在各位領導和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力,、協(xié)助下,，較好的完成了領導交給的廚房工作任務。作為一名主管,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結(jié)和帶領廚房員工,，服從劉部長及各位領導的工作安排，按照中心的要求,，干一行愛一行鉆一行,，團結(jié)一致，立足于本職工作,，扎扎實實,、勤勤懇懇，服務周到,，以自己的實際行動抓好廚房管理,，保證了工作正常動轉(zhuǎn)，為老人提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，并受到老人及老人親屬的一致好評，老人用餐滿意率達80%以上?，F(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)匯報如下：

1,、作為一名廚房主管,，回顧過去的每一天，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到老人的身心健康,。因而遇到困難時能及時向領導匯報思想,，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當自已的親人,。

2,、我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因,，征求意見,，及時調(diào)劑處理，對患病老人加倍關心照顧,，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求,，制定、做出香甜可口的飯菜,。

3,、每周三下午，我們?nèi)齻€廚房面點集中在一起,，交流老人的用餐情況,，向其他廚房學習好的經(jīng)驗，并根據(jù)老人的要求,，結(jié)合市場行情，制定出一周的菜譜,，做到葷素搭配,，粗糧細做，細菜精做,，數(shù)量適中,，增加飯菜的花色品種，主,、副食合理搭配,，盡量不重樣，讓老人高高興興進餐廳,，紅光滿面出餐廳,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié),。

1,、生熟菜刀、菜墩,、盆分開使用,，對采購來的青菜，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工,，對餐具進行“一洗,、二沖、三消毒”,。把剩余調(diào)料,、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜,、冷凍箱的保存,，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱理念,，因面每周至少要清理一次,。防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

2,、衛(wèi)生規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，實行定人,、定點、定時間,、定要求,。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃,。對操作間進行及時消毒，其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,，我們廚房全體職員工時時繃緊衛(wèi)生這根弦,，有效預防食物中毒的發(fā)生

3、注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,，開飯先洗手,。

4、食堂內(nèi)外周末進行大掃除,。

廚房內(nèi)每個員工必須遵守安全操作規(guī)程,，并嚴格執(zhí)行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品,。使用中隨時檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣,；爐灶、煙罩定期清理,，為防止油垢過多引起火災,，每次工作結(jié)束后，專人負責檢查各種電器,、電源開關,，確保安全。

菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚房主管，嚴把質(zhì)量關,，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。貨比三家，本著少花錢買好菜的目的,，拒絕霉變,，過期食品，讓老人吃上新鮮的食品,。

1,、在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本始終是我們追求的一個重要目標之一,。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜,，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐,，做到不浪費。

2、隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則

3,、杜絕“長明燈、長流水”的現(xiàn)象

1,、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下,，取得了一定的成績，但離各位領導和劉部長的要求差的很多,，還不能滿足每一位老人的口味,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、廚17咳嗽彼刂侍岣叩確矯娑薊勾嬖諞歡ǖ牟蛔闃處，作為一名廚房主管,，不斷地鞭策自己,，一步一個腳印踏踏實實，一定會帶領我們廚房全體人員,，提高自身素質(zhì)17營養(yǎng)知識和烹飪水平不斷努力,，烹飪更精美好吃的菜肴。

2,、下半年我們認真學習5s管理,，定期對工作效果進行評估和肯定，并及時處理管理中存在的問題,。積極配合中心領導,、部長的工作，認真研究,，提高飯菜質(zhì)量,，爭取讓老人用餐滿意率達到95%以上，吸引更多的老人入住,，為中心創(chuàng)造更好的效益,。