光陰的迅速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃,。計(jì)劃書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄?jì)劃呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文，我們一起來了解一下吧。

廚房工作計(jì)劃幼兒園 廚房工作計(jì)劃好篇一

一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿xx,，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以快、準(zhǔn),、靈為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布,，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出情字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績,，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對(duì)此問題可謂是“仁者見仁,，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式,，一是人情管理,，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式,，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新,，以下是一些重點(diǎn),。

人,，財(cái),，物的管理中，人是第一位,，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

制度可以給員工奮發(fā)向上,，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù),，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理,。

在工作上針對(duì)個(gè)人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì),，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。

必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤，造型,，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢(shì)。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放,，實(shí)行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

從個(gè)人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。

我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團(tuán)結(jié),，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的指定要切實(shí)可行,，便于操作，要有實(shí)際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣,，不能隨意化。

5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚房工作計(jì)劃幼兒園 廚房工作計(jì)劃好篇二

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足,?；仡欉^去的一年，也許有失落的,、傷心的、成功的,、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。

我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。我對(duì)任何人都一樣,，公平、公正,、公開的做事,，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3,、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4,、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多。

5,、在操作方面記錄了每個(gè)月的營業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6,、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低,，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格,，原材料的控制下毛率有所回升。

7,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位,。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

廚房工作計(jì)劃幼兒園 廚房工作計(jì)劃好篇三

這段時(shí)間以來,，通過對(duì)本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求，發(fā)現(xiàn)問題如下,。

一；酒店后廚管理比較混亂,；

二；后廚員工不團(tuán)結(jié),；

三；人員配合不夠默契,；

四；員工的自我奉獻(xiàn)精神差,；個(gè)干各的,，不愿意去多干一點(diǎn)，沒有主人翁的精神,。

五；衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),。

六,；無謂的浪費(fèi)比較大,。沒有做到個(gè)菜系原料的配合利用。

七,；沒有好的制度去約束員工,。標(biāo)準(zhǔn)不明確,。

一,；打破這種格局,。在保證酒店正常的運(yùn)作狀態(tài)下，作人員的適當(dāng)調(diào)整,。定一個(gè)廚師長統(tǒng)一安排工作。不要大廚房內(nèi)小包廚,，定一個(gè)爐灶主管，荷臺(tái)主管,，砧板主管，面點(diǎn)主管,，涼菜主管。給他們一定的權(quán)利下放,，定責(zé)任，分管區(qū),。能把具體的工作落實(shí)到人。不要現(xiàn)在這種各自為政的局面,，用制度去管理。制度面前人人平等,。爭取在一個(gè)月內(nèi)做到人員調(diào)整，提高廚房的工作效率,。

二,；控制成本,，杜絕浪費(fèi)。如長明燈,，長流水。原料的處理,，減少大的庫存,。原材料的充分利用率,。

三,；建立一套行之有效的獎(jiǎng)罰制度,。要有獎(jiǎng)有罰，建議設(shè)立一定的獎(jiǎng)項(xiàng),，通過全體員工的評(píng)選，提高員工的積極性,，如；優(yōu)秀員工獎(jiǎng),，吃苦耐勞獎(jiǎng)，,，全勤獎(jiǎng)。等,。

四；每天班前會(huì)于總結(jié)每天出現(xiàn)的問題,。小問題隨時(shí)解決。大問題開會(huì)討論解決,。

五；隨時(shí)與前廳部門溝通,，,，及時(shí)了解客人對(duì)于菜品的第一手信息,，及時(shí)調(diào)整。

六,；月底通報(bào)當(dāng)月的流水和酒店的運(yùn)營成本，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和有效的控制各個(gè)環(huán)節(jié)的問題,。

七；安排一些員工集體參與的活動(dòng),，讓員工有歸屬感,，如月總結(jié)會(huì),。。月座談會(huì),。

八,；建立衛(wèi)生檢查制度，確定打掃除的時(shí)間和檢查的時(shí)間,，明確一線領(lǐng)導(dǎo)需帶隊(duì)作評(píng),。各個(gè)主管需參加,，。

九,；監(jiān)督的作用。所有的制度如果沒有好的監(jiān)督等于形同虛設(shè),，要有一個(gè)負(fù)責(zé)監(jiān)督的團(tuán)體。以上就是對(duì)酒店工作的一些想法和計(jì)劃,，后附對(duì)于酒店的一些制度設(shè)想,，希望領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo),。

廚房工作計(jì)劃幼兒園 廚房工作計(jì)劃好篇四

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一,、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),，成績突出的。

二,、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的,。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五,、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿,、偷,、盜商品,，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六、一貫忠于職守,，奉公廉潔,，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,，有突出貢獻(xiàn)的。

八,、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資,，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,，給予行政罰款。

二,、因工作失誤造成火災(zāi)、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款元,。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七,、故意摻和佐料，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜,，份量擅自加多的罰款元。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十,、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的,，一次罰款元。

一,、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元,，制作人員在場,，不予制止的并罰。

二,、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加,，有急事須向召集人請(qǐng)假,，沒有請(qǐng)假的,，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長,、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì),。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的,，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元,。