時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),，是時候開始寫計劃了。寫計劃的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇一

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標準走單，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇二

為了酒店的營銷運作，根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費,，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu),，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合,，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責,。

二、廚房各崗位職責

設(shè)計廚房組織機構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),，使廚房各部門運轉(zhuǎn)正常,，各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責,、組織關(guān)系,、技能要求、工作程序和標準,。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍，工作職責和權(quán)限,，知道向誰負責,，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系,，知道工作要承擔責任,。

1、行政總廚職責

工作計劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標,、方針和下達的征稅指標,，負責各餐廳的菜單籌劃更換,，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂,。

②、對大型的,、重要的宴會,、酒會、冷餐會親自制訂菜單,，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排,，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽盈利,。

③,、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況,、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。

④,、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃,，嚴格控制庫存和剩余食品,。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥,、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。

⑦,、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃,，樹立本店的餐飲風格,。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備,、工具,、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜肴的規(guī)格制度,，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃。

組織管理：

①,、組織和指揮廚房工作,，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，滿足顧客需求,。

②、計劃各餐,、督導(dǎo),，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核,，評估,。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點,，編制工作時間表,，檢查下屬出勤情況。

④,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤,、根據(jù)酒店要求,，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制,、檢查表,。

食品制作：

①檢查開餐前的各項準備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范,。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格,。

④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求,。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況,。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細的烹調(diào),。

⑨對食品原料的利用,，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算,。

食品銷售：

①,、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決,。

②,、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,，并進行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③,、重視客人意見,，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①,、負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào),。

②、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查,。

③,、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求,，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責,。

④,、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責。

⑤,、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請,。

2、湘,、粵,、西餐總廚職責：

①、接受行政總廚的指令,，并匯報工作,。

②、制訂主管工作職責,，負責對主管的考核評估,，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審,。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作,。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平,，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議,，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④,、參與菜單,，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂,，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究,。

⑤,、對本廚房的生產(chǎn)進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況,，每天提出所需原料的訂貨要求,。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù),，指揮各組做好工作,。

⑦、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮,，并督促檢查,，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求,。餐飲人的微信平臺canyin360

⑧,、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨,、制備供應(yīng)工作結(jié)束,，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏,、安全工作,。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表,，衛(wèi)生,，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關(guān)材料告假等申請,。

3,、主管的職責：

①、作班次編排,，合理安排休息,。

②、制訂各崗位的工作職責,，考核本班廚師的工作,，依據(jù)工作實績提出獎罰建議。

③,、參與崗位工作,、承擔崗位職責。

④,、掌握當天菜單和任務(wù)情況,，并將任務(wù)明確分配給各崗。

⑤,、開餐的準備情況檢查和實施,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,，工作標準。

⑥,、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全,，負責設(shè)備和食品貯存。

⑦,、每天提出本部的訂貨要求,，定期向總廚匯報工作,，使上級清楚班組的工作,，生產(chǎn)情況,。

⑧,、每周進行工作班次編排，合理安排休息,。

4,、廚師職責：

①,、接受主管的工作指令,，掌握當天的供餐菜單,，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料,。做好每餐的開餐準備工作。

②開餐前對工作檢查一次,，并承擔責任,，對不能解決的問題及時匯報。

③操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格,、標準執(zhí)行,，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約,。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

食品質(zhì)量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象;

工具或用具不敷使用;

⑤負責操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負責工作結(jié)束后的原料收藏,，工具清潔,、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉,。

⑦接受上級的其它任務(wù),。

5、衛(wèi)生,、設(shè)備主管職責：

①,、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視,。

②,、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作,。

③、加工食物原料用的設(shè)備,、廚具(如廚刀,、絞切機、拌面機等)保持清潔衛(wèi)生,。

④,、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良氣味的產(chǎn)生，并提

高設(shè)備效率,。

⑤,、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護，根據(jù)操作程序,，督促清潔衛(wèi)生工作,。

a、設(shè)備種類;

b,、清理時間;

c,、拆卸、洗刷,、安裝步驟;

d,、安全注意事項。

e,、洗刷沖洗,、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì),、數(shù)量和水溫,。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作,，因此設(shè)置該主管,，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇三

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,，應(yīng)報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴格把好食品

衛(wèi)生關(guān)，從進貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴格檢查，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號,，署名制度,，進行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇四

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20__年將要過去,，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20__年里工作順利，萬事如意!

回望20__年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，嚴格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20__年的工作情況進行總結(jié)：

一,、合理安排人員

20__年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,，渡假村進行了招聘工作,，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配,。

二,、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責,，并進行不定期檢查,。

(2)加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進出使用,，對廚房用具固定位置進行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去。

三,、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高,，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團隊,。

五,、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長,，要求嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費。我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足,，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表,，時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益化。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足。我們將在20__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓練,、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考驗新的菜品,，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20__!

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇五

一. 安全是廚房工作管理的重中之重

1. 培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理,。水.電.氣要及時關(guān)閉。

2. 食品安全,，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準在賓館內(nèi)打鬧,。使用機械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范,，避免燒;燙;刀傷的發(fā)生,。

二. 出品管理，做到人員常學習,，菜品常更新,。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調(diào)整。

三. 節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用,，原料從

加工到出品的流程，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預(yù)定情況，及時溝通,，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質(zhì)。 經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,，進貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇六

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃氣,、水等設(shè)備,，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

十,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的!

十一,、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌!

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇七

為了公司的營銷運作,，根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu),，建立明確的崗位分工,，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責,。

二,、廚房各崗位職責

設(shè)計廚房組織機構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉(zhuǎn)正常,，各項工作都有人負責,。對崗位規(guī)定工作職責,、組織關(guān)系、技能要求,、工作程序和標準,。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍,，工作職責和權(quán)限,，知道向誰負責，接受誰的督導(dǎo),，同誰在工作上有必然的聯(lián)系,，知道工作要承擔責任。

1,、行政總廚職責

工作計劃：

①,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標,，負責餐廳的菜單籌劃更換,，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②,、對大型的,、重要的宴會、酒會,、冷餐會親自制訂菜單,，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo),，保證獲得信譽盈利,。

③、根據(jù)市場情況,，作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況,、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測,，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃,，嚴格控制庫存和剩余食品。 ⑤,、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。 ⑦,、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃,，樹立本店的餐飲風格,。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備,、工具,、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜肴的規(guī)格制度,，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃,。

組織管理：

①,、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備,，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，滿足顧客需求。

②,、計劃各餐、督導(dǎo),，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作,，負責對他們考核，評估,。 ③,、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表,，檢查下屬出勤情況,。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作,。

⑤、根據(jù)酒店要求,，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責,。制訂各項工作的控制、檢查表,。

食品制作：

①檢查開餐前的各項準備作,。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味,。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求,。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度,。

⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細的烹調(diào),。

⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制,，保證菜肴符合成本核算,。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,，并將意見實施解決,。 ②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,，并進行協(xié)作方面的指導(dǎo),。

③、重視客人意見,，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴,。

其它方面：

①、負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào),。

②,、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③,、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則,，并對他們的行為負責,。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責,。

⑤,、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。

2,、總廚職責：

①,、接受行政總廚的指令，并匯報工作,。

②,、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估,，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見,，報行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平,，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次,。

④,、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格,、食品采購規(guī)格的制訂,，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤,、對本廚房的生產(chǎn)進行策劃,，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求,。 ⑥,、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作,。

⑦,、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮，并督促檢查,，保證菜品質(zhì)量,、規(guī)格和出菜速度符合餐廳要求。

⑧,、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作,。

⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束,，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏,、安全工作,。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表,，衛(wèi)生,，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關(guān)材料告假等申請,。

3,、主管的職責：

①、作班次編排,，合理安排休息,。

②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作,，依據(jù)工作實績提出獎罰建議,。 ③、參與崗位工作,、承擔崗位職責,。

④、掌握當天菜單和任務(wù)情況,，并將任務(wù)明確分配給各崗,。

⑤、開餐的準備情況檢查和實施,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,，工作標準。

⑥,、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全,，負責設(shè)備和食品貯存。

⑦,、每天提出本部的訂貨要求,，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作,，生產(chǎn)情況,。

⑧、每周進行工作班次編排,，合理安排休息,。

4、廚師職責：

①,、接受主管的工作指令,，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù),，按手續(xù)領(lǐng)取原料,。做好每餐的開餐準備工作。

②開餐前對工作檢查一次,，并承擔責任,，對不能解決的問題及時匯報。

③操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格,、標準執(zhí)行,，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約,。 ④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

食品質(zhì)量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象;

工具或用具不敷使用;

⑤負責操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏,。

⑥負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔,、環(huán)境衛(wèi)生的清潔,、能源的關(guān)閉。 ⑦接受上級的其它任務(wù),。

5,、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責：

①,、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任,，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

②,、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作,。

③、加工食物原料用的設(shè)備,、廚具(如廚刀,、絞切機、炸糍粑設(shè)備等)保持清潔衛(wèi)生,。 ④,、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良氣味的產(chǎn)生，并提 高設(shè)備效率,。

⑤,、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護，根據(jù)操作程序,，督促清潔衛(wèi)生工作,。

a、設(shè)備種類;

b,、清理時間;

c,、拆卸、洗刷,、安裝步驟;

d,、安全注意事項。

e,、洗刷沖洗,、消毒用的潔劑,、消毒劑的性質(zhì),、數(shù)量和水溫。設(shè)備,、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作,，因此設(shè)置該主管,，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇八

根據(jù)目前店面和經(jīng)營情況,，廚房菜品出現(xiàn)的問題主要體現(xiàn)在：菜品單一，沒有真正的招牌菜(加強口味控制),，食材的控制,，廚房流程。針對這幾個方面,，將是在今后的45天里要馬上改善的,。

第一， 菜品單一

目前所有的菜品是完全照搬德國廚師培訓流程以及德國原店的食譜,，菜品可選數(shù)量上在西方是完全夠用,，但在中國，尤其是挑剔的上海人,，是急需要增加的,。為了增加客人的選擇性，豐富菜單內(nèi)容,，但又不能盲目的推新菜,。特提出以下計劃：首先根據(jù)德國的飲食文化色彩，抓住德國口味和磨合試菜前提下,，

a 將會在未來2周推出魚排(鱈魚),，目前在鱈魚的做法上有2種，選材上有4種檔次,，口味-酸甜微辣

推出時間 9月26號

b 德國烤腸—德國本土特色,，眾多上海人公認的德國特色，爭取在國慶節(jié)中推出 口味特點以酸=甜》咸》辣,，制作方法為燒烤,，烘烤兩種。最好配以德國啤酒,。!推出時間：下次供貨后的3-5天,。

c 雖然很多上海人說德國咸豬手，但個人認為,，目前的狀態(tài)下不宜上!. 秋季來臨,，應(yīng)該順應(yīng)季節(jié)的增加，豐富肉類的選擇—從肉的檔次上去區(qū)分,。食材方案會體現(xiàn),。推出時間：國慶期間開始

d 飲品應(yīng)該增加適應(yīng)南方人的飲品，例如：濃縮類的金桔醬,，檸檬醬,，瘦身蘆薈等,，，這類的飲品可以通過品名去引導(dǎo)銷售,。

推出時間： 國慶前

推出時間取決與采購時間和資金

第二 招牌菜

招牌菜是每個飯店的生命線-招牌菜為2種,。一是德國的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜,。根據(jù)目前的客人反映和菜品的成熟度,，大體鎖定目標為土豆菜，披薩,，漢堡,，意面意粉，烤豬肋排,，烤牛仔骨,，雞翅類以及相應(yīng)的燒烤(含豬肋排，牛仔骨),。

個人意見,，

慕格瑞招牌菜為-------披薩，肉醬/鮮蝦意面,，漢堡(這是慕格瑞特色口味) 口味上,，滿意度上以上是公認的。

德國特色招牌菜------土豆菜,，豬肋排,。在推出新品后，增加烤腸和魚排,。

主打菜-----通過肉排的等級 選最穩(wěn)定的好品質(zhì)肉材-主推!

附：招牌菜的目的是吸引人,，增加客人對店面的直觀認識。以及方便搞活動的,。而招牌菜的本質(zhì)是為了提高營業(yè)額和利潤空間相對較大的菜品,。除土豆菜以外，其他的利潤都可以控制降低,。

推出時間在9月26號前,。

加強和保持德國廚師培訓留下的口味，主要口味在于醬料,，而目前完全按照德國配方制作的醬料,，前期存在的差異在于保存時間和用料的多少(主要是沙拉)。

所有的香料類,，都是最后放,，溫火，密封保存,。

第三 食材的控制

在保證質(zhì)量和配合團購人氣的情況下,，將會逐漸的調(diào)整和增加選材。流程為：出方案—選查食材—進料—試菜—是否改良---訂菜,。 入手點將會是肉類.

1. 牛排肉的選擇方案：

a. 17.5元左右的安格斯肉 出單品牛排 或推新品—以及做口碑提供給團購,，若肉質(zhì)品質(zhì)口感都不錯 則可作為慕格瑞招牌菜

b. 12元左右的國產(chǎn)上等肉 出單品或頂替將來的團購和活動

c. 10元左右的肉 出燒烤類的單品

2 海鮮類：

目前涉及蝦的有2種菜一個是去皮去頭的蝦(廠家提供的品質(zhì)很好，略貴)40頭左右一斤,。一個是出海鮮串燒(海鮮市場采購的)36頭左右一斤,，海鮮類有些單一

選擇方案 a.增加蛤蜊，青口(海虹),。為新品

b. 蝦的大小(頭數(shù)),，出配菜用40-46頭的蝦 出串燒用33—37頭，出新品單蝦

選用25頭以下的蝦

c. 蟹腿,，出單品,，可選接近帝王蟹腿的—饅頭蟹腿，或當?shù)氐牡吠?/p>

3 增加佐餐的小吃

為了豐富以后的小吃類,，和下午茶,，設(shè)計增加如下

a.爆米花 b.糕點類 c. 新的飲品(濃縮類)

需選擇即食型爆米花，糕點可以選擇半成品或自制(芝士蛋糕,，巧克力蛋糕,，蛋撻，曲奇餅等),，飲品創(chuàng)新需選擇濃縮類金桔,，蘆薈，柳橙,，青檸,。

4 漢堡增加1-2種

學習j&b的漢堡，增加口蘑漢堡和魚肉漢堡,。

5 酒水類：啤酒建議采用瓶裝,，散裝啤酒等人氣帶起來后再考慮，而且以后的酒水都用青島和德國啤酒,。

6食材的控制：從食材的保存上入手,，合理的計算每天用量，和預(yù)估下次進貨采購量及時間,。通過一菜一表來規(guī)范控制使用食材的多少,。讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,。

另外,，新品的推出，把握住不輕易隨便的充數(shù)上,，在食材有著落了前提下,，再推,。

第四 廚房流程完善

在國慶前建立起來完善的廚房流程，形成公司廚房資料體系(目前菜品單一,，體系較為簡單)嚴格按照此流程,，增加的新品和招牌菜將會編入這個制度。在這個制度中,，主要是體現(xiàn)制作的規(guī)范流程,，包括每道菜的用料，裝盤,，制作時間和衛(wèi)生,。(目前只是成本和用料表)

流程還包括出餐流程，要根據(jù)客人下的訂單,，合理控制出餐的時間,，目前出現(xiàn)的高峰時間點同樣的一道菜，廚房容易習慣性的機械操作,，往往忽略了散客的其他單點(例如非活動類的-單點披薩或其他單點),盡量做到不忽略個體,，同時制作。

應(yīng)對這類問題,，需要前后場一起配合,，前場在服務(wù)的過程中留足后廚操作時間的余地。同時收銀準確的下單,，排單,，制作時間略長的餐品，應(yīng)在下單后立即準備和上鍋,。在能力范圍內(nèi)做到兼顧,。這個確實需要個時間磨合。

在以后客人變多的情況下,，需要增加廚師,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇九

彈指之間，20__年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來,。20__年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年,，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗,，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié),。20__年度工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購辦公用品,，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間,，為每兩月申購一次,，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單,、明細表、各部門的文件夾,、文件袋,、信紙、各部門的預(yù)訂單等,，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用,，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序,，“先申購、再領(lǐng)用,，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”,。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用,，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約,，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件,，保障了各部門工作的正常運行,。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用,。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜,，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉,，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題,，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制,，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理,，機制落地之后,，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可,。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”,，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施,、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題,。針對宿舍床上用品陳舊問題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套,，為酒店繳納30元押金,，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎,。為使員工充分享受到家的溫暖,，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次,，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元,，成員每人20元禮物，這一評比,，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式,。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象,，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4,、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實,，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等,。每天早晨9:00點之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍的惡習,，而是每天去打球鍛煉,。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉。現(xiàn)在文體中心已

經(jīng)為我們的員工開了綠色通道,，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味,。

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第餐飲部員工晉升活動,，這一機制的落地，得到員工的普遍認可,，并且都積極的準備及參與,。這一活動的舉辦，對于員工自身來說,，對自身以后的工作有了目標和動力,，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃,。

二,、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,，查完后不進行處罰,，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善,，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次,，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查,，對突擊檢查出的問題,，在周四進行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告,，責令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改,，并在周五進行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告,，了解整改進程,。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目,，其中包括衛(wèi)生,、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表,、設(shè)施設(shè)備,、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準,，使各項獎罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時，當事人不配合,、不愿意的現(xiàn)狀,。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范,。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后,，各部門嚴格按照具體質(zhì)檢細則進行自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,，部門與部門之間切實做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇十

新的一年,，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一,、以出品為"龍頭",，增加餐飲的核心競爭力，打造"美食,，美食"這一品牌,，營造食在這一良好口碑，

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二,、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準",、"靈"為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

三、降低開支,，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標,，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績