計劃是人們?yōu)榱藢崿F(xiàn)特定目標而制定的一系列行動步驟和時間安排,。我們該怎么擬定計劃呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師個人工作計劃篇一

眼下酒店正在實施計劃管理,，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,，此措施實施以來,，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調動起來了,。

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立,，不預則廢,。不論事大事小，都應當有一個事先安排,，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然,，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字,；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做,。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題,。一是我們要做什么,，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,，因此,，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應該說，沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處：

的標準與依據(jù),。

事實上，不做計劃就是選擇混亂,，不實行計劃管理就是實行危機管理,。

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

1,、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流,、政府政策,、經濟發(fā)展、國際關系和客源需求數(shù)量與特點,，是很難預測的,，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調整,。

2,、中層管理者

即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動計劃,。中層的計劃主要與內部事務相關,，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3,、低層管理者

即主管要做計劃。他們的計劃期更短,、內容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三、計劃制定的要求

一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標,、措施,、實施時間、負責人,、預算,、評估控制。

要制定好一項酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準,。

第二,，計劃要被理解和接受。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標與方案,。

第三,，計劃目標要具有可行性,，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實現(xiàn),。這樣才會有指導意義。

年度廚師長個人工作計劃

廚師個人自我評價

關于廚師個人簡歷

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酒店廚師個人簡歷模板

個人廚師年度工作總結

廚師個人工作計劃篇二

尊敬的各位領導： 您們好,！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，____年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家身體健康,，工作順利,。回顧____年,，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里,，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結如下：

一,、經營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二,、經營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經理的領導下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔調往4檔,。1檔調進了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元,。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品,，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調整后,，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質量方面

作為廚師長,，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質量,。

四、衛(wèi)生安全方面

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五,、成本方面

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。 在以后的工作中,，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展,！

1,、展望____年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2、多關心員工生活,，多溝通交流,，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關,，樹立少要貨、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領導,、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家,！

廚師個人工作計劃篇三

我于20xx年11月正式到xx賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。

針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎,。月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、傳菜員把關,、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處,，望大家指正,。

廚師個人工作計劃篇四

尊敬的各位領導： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家身體健康，工作順利,?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的,。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結如下：

一,、經營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

二,、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經理的領導下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,，把5檔的廚師調到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品,，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調整后,，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質量方面 作為廚師長,，我嚴格把關,，對每個檔口的`出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量,。

四,、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五,、成本方面 由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!

1、展望**年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關心員工生活,，多溝通交流,，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關,，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領導,、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

廚師個人工作計劃篇五

甲方：

乙方：

身份證號碼：

雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則,，就乙方承包甲方酒樓廚房管理事宜,，特訂立本合同，籍以共同遵守,。

一,、承包內容

乙方承包甲方清和元酒樓的廚房日常運作與管理工作，負責甲方酒樓客戶就餐的正常供應,。為了便于管理,，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒樓總經理,。在承包期內,，乙方務必應利用自身的專業(yè)技能、經驗和創(chuàng)新開拓精神,，使酒樓的經營狀況達到《工作說明書》（詳細參考附件）之標準,。

二,、承包期限

自年月日起至年月日止，承包期為：年,。承包期滿如乙方要求續(xù)簽,，在同等條件下有優(yōu)先權。開業(yè)前第一批入職時間9月日共計6人,，酬金元/月/人,；第二批入職時間10月日共計25人，酬金元/月/人,；第三批入職時間月日,，所有廚房部員工到位后酬金按元/月/人計算。

三,、工作標準

1,、乙方承諾在承包期間后堂出品質量達到或超過廣州炳勝酒樓的出品質量。

2,、乙方承諾對后堂管理,，必須達到地區(qū)、國家規(guī)定的相關法律法規(guī)及行業(yè)要求,，規(guī)范（參照國家或同行業(yè)）,。

3、乙方承諾對自己的成本控制,，必須達到同行業(yè)相關的標準,，綜合毛利率通過雙方一個月的實踐后，以補充協(xié)議形式予以確定,。

四,、工作薪酬

1、從簽訂本合同時,，甲方支付乙方保證金元（廚房部所有員工半個月的薪酬）,，乙方收到甲方保證金后生效，乙方接著在所在單位提出辭職,，保證十五天內到甲方酒樓上班,。本合同期滿后退回甲方保證金。

2,、甲方承包給乙方每月薪酬為人民幣元,，乙方必須安排員工人工作，人均薪酬：元/月,。

3,、薪酬結算方式：每月12日前發(fā)放上月薪酬。

五,、勞動合同管理

1,、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動合同,，所有勞動合同都作為本合同的附件。

2,、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度,，服從分配，忠于職守,，若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的,，甲方有權按照勞動法律規(guī)定予以辭退。

3,、乙方所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職,，若有違規(guī)，甲方有權按照勞動法律規(guī)定予以辭退,。

4,、其他有關事項，嚴格按照乙方工作人員與甲方另行簽訂的勞動合同執(zhí)行,。

六,、場地設施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權,。進場前甲方負責將基礎設施及大型廚房用品等設施配齊維修保養(yǎng)好,，上述物品經清點（清單雙方簽章）后，交乙方管理使用,，承包期滿后,，乙方應將上述物品交還甲方,，如有遺失,，損壞，乙方負責賠償（自然損耗除外）,。

2,、承包期內，食堂內的用具由乙方負責管理,，維修發(fā)生的一切費用,，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的,。損失除外,。

七、甲方責任

1,、提供廚房設備的正常維修保養(yǎng),。

2、提供乙方工作人員的住宿,，宿舍水電由乙方負責承擔,。

3,、提供廚房所用的水、電,。

4,、不得隨意中止承包。

5,、甲方負責乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品,。

6、甲方必須確保食物的質量,，把住進貨渠道及進貨質量關,，嚴禁購進變質變霉的食物，保證食用品的質量衛(wèi)生,，不得出售任何變質或受污染的食物,。

八、甲方權限

1,、甲方有權對乙方進行各種行政管理,，如：衛(wèi)生、安全,、治安,、消防、綜合治理,、監(jiān)督等,，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故,，甲方有權追究乙方的責任,。

2、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下）,，甲方有權追究乙方的責任,。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐,，甲方有權對乙方給予適當?shù)?經濟處罰,。

3、甲方有權對飯菜質量數(shù)量,、衛(wèi)生服務等情況進行監(jiān)督檢查,，如乙方未達到飯菜質量（如變質等），甲方有權要求進行適量賠償或終止本協(xié)議,。

4,、根據(jù)酒樓客戶和員工意見，甲方告知乙方，乙方應盡快調查落實,，把處理結果告知甲方,。

5、乙方工作未達到本合同第三條所規(guī)定的工作標準,，經過甲方二次書面警告后,，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標準，乙方有權解除本協(xié)議,。

6,、乙方違約，甲方有權提出終止承包合同,，造成甲方損失的,，負責賠償。

九,、乙方責任

1,、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業(yè)健康證,。

2,、建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度，嚴格按酒樓操作規(guī)程及管理制度實施,，特別是乙方需要建立消防,、安全、衛(wèi)生,、出品,、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責任人制度。

3,、必須按甲方規(guī)定時間作息,，準時開工，開工時間由甲方規(guī)定,，如有變動甲方應事先通知乙方,。乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度。

4,、應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理,，不得人為損壞和丟失,，否則折價賠償。

5,、乙方負責為廚房部員工購買社保（養(yǎng)老險,、醫(yī)療險、失業(yè)險和工傷險），員工意外險由甲方負責購買,。若乙方員工因工受傷,，由甲方和保險公司負責。

6,、乙方應切實做好防火,、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作,，廚房用品用具嚴格實行一洗二過三消毒的規(guī)程,，若發(fā)生責任事故，后果由乙方全部承擔,，甲方有權進行日常監(jiān)督和檢查,，并按有關規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內工作檢查、監(jiān)督,。

7,、負責工作人員的自身安全，因其原因造成他人傷害的負責賠償,。

十,、乙方的權限

1、有權自主聘用,，調用工作人員,，但必須書面告之甲方。

2,、甲方違約乙方有權提出終止承包合同,，并就損失協(xié)商或報法院或仲裁機關處理。

十一,、違約責任

1,、甲方違反承包合同時，甲方須按尚未履約的承包合同規(guī)定的年限為基準,，剩余年限（不滿一年時按一年計）,，甲方須賠償乙方每員工1個月的經濟補償金。

2,、乙方收到甲方保證金后生效,，乙方并沒有在所在單位提出辭職，也沒有在十五天內到甲方酒樓上班的,，乙方需要雙倍返還保證金,。

3、甲方或乙方違反本合同或單方面無正當理由終止本合同者,，應向對方賠償一切損失,。

十二、其它

1、甲,、乙雙方員工應保持互相尊重,、互惠互利、相互學習的態(tài)度,，認真工作,，若出現(xiàn)嚴重違紀，按照酒樓管理制度以及相關法律規(guī)定處理,。

2,、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地,、設施,、設備、用具等全部清還甲方,，配合甲方完成清算工作,。

3、承包期滿時是否續(xù)約或提前終止合同,，甲,、乙雙方均提前壹個月通知對方。

4,、本合同附件《工作說明書》,，可根據(jù)甲、乙雙方工作情況需要另行協(xié)商制定,。

十三,、合同爭議的處理

本合同發(fā)生爭議時，雙方應協(xié)商解決,，協(xié)商不成時,，可申請仲裁或向人民法院提出訴訟。

十三,、本合同如有遺漏和未完善之處,，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分,。

十四,、合同自雙方簽訂之日起生效，合同一式四份,，雙方各持兩份,，具有同等法律效力。

甲方（章）：乙方（章）：

代表人：代表人：

簽約日期：年月日簽約日期：年月日

廚師個人工作計劃篇六

一,、酒店廚房的人員管理 人，財，物的管理中,，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的`工作熱情，充分調動員工的各種積極性,，做到精益求精的風尚與精神,。

二、建立獎罰制度

三,、加強技術管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍,。

四,、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作,，通過設計,，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益,。

五,、生產加工，菜品質量的管理 必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六、成本核算的管理

根據(jù)酒店經營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質量數(shù)量,，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全,，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

九,、處理好前后協(xié)調關系 酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調很重要，服務員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團結,，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團結協(xié)作再第一”的思想。

注：關于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質關一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導而不在堵漏,。

7.廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的,。在處理各類事件中,，往往憑著經驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師個人工作計劃篇七

工作計劃是在機關和事業(yè)單位當中應用得較多的公文形式,，它主要是對一段時間內的工作進行提前的打算和安排,，同時制定較為詳細的工作量和工作細節(jié)上的規(guī)劃。小編在這里給大家分享一些廚師個人年度工作計劃,，希望對大家能有所幫助,。

尊敬的各位領導： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，__年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家身體健康，工作順利,?；仡檁_年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的,。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結如下：

一,、經營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

二,、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經理的領導下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,，把5檔的廚師調到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元。4檔調整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調整后,，充分調動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

三,、質量方面 作為廚師長，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質量。

四,、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五,、成本方面 由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!

1、展望__年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關心員工生活,，多溝通交流,，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關,，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

我作為食堂的一名廚師,，在思想作風、個人素質,、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高,，工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績，取長補短,，盡職盡責地做好各項工作,。展望新的一年。

下面是我新學期的工作計劃如下：

一,、認認真真做事老老實實做人

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作,，從不輕視洗洗切切的事情,。也許，在一些人眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然園領導相信我,，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們,。做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，干好自己的工作,，讓家長滿意,，讓領導放心。

二,、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道,，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是認真細致,，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四,。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,，又保證了工作質量。

三,、高度重視衛(wèi)生安全工作

1,、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關,。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒,。并做好消毒記錄,。

3、每周對廚房進行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污,。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽,，吃好，讓家長放心,。

5,、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開,。

6,、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中,，我會不斷探索實踐，不斷總結反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,，更出色地完善各項工作。

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品,，保證滿足客人的一切需求,，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準,，保證質量,。

二、各班組必須服從領導,，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質,，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售,，應報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品,。衛(wèi)生關，從進貨,、領料,、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師進行編號,，署名制度，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量,。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質量，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

作為一名食堂廚師,，我的思想作風,、個人素質和專業(yè)水平都有了進一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績,，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績，取長補短,，盡職盡責的做好所有的工作,。我期待著新的一年。

以下是我新學期的工作計劃：

第一,，認真做事,，誠實做人

不管天氣是暖是冷，我們都自覺克服困難,，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定,，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱,。也許,，在某些人眼里，我的工作微不足道,，但我覺得,，既然幼兒園的領導相信我，把這份工作交給我,，我就對得起幼兒園,，對得起家長，對得起孩子,。做一個誠實守信的人,，做一個誠實的人，做好本職工作,，讓父母滿意,，讓領導放心。

第二,，勤勤懇懇不計較得失

眾所周知,，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng),、口才和專業(yè)技能,。廚房工作主要是細心細致,。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神,，所以工作中從不挑三揀四,。服從領導安排，和同事呆在一起,，總能節(jié)省時間,，提高效率，保證工作質量,。

第三,，高度重視健康安全工作

1、采購驗收取樣,、浸泡清洗消毒操作良好,。

2、精心做好消毒工作,，餐具做好一次消毒,。并做好消毒記錄。

3.每周徹底清潔廚房一次,，確保干凈無污染,。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃好,，家長放心。

5,、搞好廚房衛(wèi)生,，做好生熟分離。

6.時刻注意燃氣和電力的安全,，杜絕一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全、衛(wèi)生和管理直接關系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中,，我會繼續(xù)探索實踐，總結反思,，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善,。

時光飛逝,，轉眼間年已經過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。

爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎,。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場,。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。

營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：

一,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

二,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。

三、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

四、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產,，警鐘長鳴。

廚師個人工作計劃篇八

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求,，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準,，保證質量,。

二、各班組必須服從領導,，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,。

三,、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用,、備貨,、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進行整理,，防止食品變質,，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴格把好食品,。衛(wèi)生關，從進貨,、領料,、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號,，署名制度,，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

2022年廚師個人工作計劃