計劃是一種靈活性和適應(yīng)性的工具,，也是一種組織和管理的工具。因此,，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到計劃的作用,，并在日常生活中加以應(yīng)用。下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

廚師的個人工作計劃篇一

20__就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點20__,，對我而言是有意義，有價值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團(tuán)隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責(zé)任,，只有肩負(fù)起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé),。從____年進(jìn)入__和公司以來，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作,。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

1 人事維護(hù)____年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人,，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名，灶頭一名,，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長,。

2 菜肴質(zhì)量 上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo),，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴。

3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好,。

5 食品安全 因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,，做到責(zé)任明確,。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制,，每天專人負(fù)責(zé)留樣,，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督,，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

第四,、在菜譜的安排方面：

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第五、就餐方面,，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜,、湯,、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六,、 在菜品的采購和管理上：

2、科學(xué),、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

第七,、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除,。

(3)各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用。

(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第八,、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。 今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識上要再深化,、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。 二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。 三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。

因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實,，抓出成效,。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此，由于我水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致,、艱苦的工作，只有認(rèn)真,、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化,，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

廚師的個人工作計劃篇二

一、酒店廚房的人員管理人,，財,，物的管理中，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

二,、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

四,、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤，造型,，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢,。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗收,，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八,、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費則以及酒店的'安全和利益。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1,。管理制度的指定要切實可行,，便于操作，要有實際意義。

2,。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起,。

3,。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是,。

4。制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5。要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6。管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7,。廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師的個人工作計劃篇三

一,、酒店廚房的人員管理 人,，財，物的管理中,，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的`工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

二、建立獎罰制度

三,、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

四,、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢,。

七、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費則以及酒店的安全和利益,。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團(tuán)結(jié),，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師的個人工作計劃篇四

光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細(xì)的計劃了,。小編在這里給大家分享一些廚師個人年終工作計劃范文,，希望對大家能有所幫助。

作為酒店的廚師長,，在這新年的工作之中,，我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊伍,，并且也是要對這一年的工作來做好計劃,。

在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理,，酒店的工作量是有些大的,，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多,，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎,，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平,，同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化,，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶,，或者給老客戶嘗鮮,，如果一成不變，其實很容易被人家超越的,，畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高,，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的,，對于后廚的人員,，要確保沒有太多的流動，即使是有離職的情況發(fā)生,，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手,，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個情況,，我也是要多去了解,，除了工作上的要求，我平時也是需要在休息的時候多關(guān)照他們,，了解他們的工作狀態(tài),，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方,。

在日常的工作方面,，我要做好每一次客人點菜,，對于宴會，更是要重點的重視,，確保是不會出錯的,，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量,，只有把這些小的細(xì)節(jié),，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的,，是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時抓牢,，確保采購進(jìn)來的食材是新鮮的,，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗的，每一天工作的結(jié)束,，要把衛(wèi)生工作做好,，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境,，讓大家工作的更加的愉快,，到了餐點忙碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好,，出了什么狀況也是要及時的處理,，一些食材的短缺，或者炊具的損壞,，也是要及時的想辦法去解決,。

一年的工作時間很長，作為廚師長,，我要每一天都把工作做細(xì),，做好，只有一天天的工作累計,，都做好了,，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價值,，有意義,，同時我也是要根據(jù)餐廳的一個實際情況去調(diào)整計劃，去把工作給做好,，確保出品的菜品都是值得推薦,，受到客人認(rèn)可的。

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20__年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡櫋辏诠靖魑活I(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里，我借此機(jī)會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。

現(xiàn)在我將一年的工作計劃如下：

一,、經(jīng)營狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

二,、經(jīng)營方面

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200-300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100-1200元升到1500-20__元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

一,、酒店廚房的人員管理 人，財,，物的管理中,，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二、建立獎罰制度

三,、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍,。

四,、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作,，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。

五,、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八,、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費則以及酒店的安全和利益,。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團(tuán)結(jié),，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是,。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

我作為食堂的一名廚師,，在思想作風(fēng),、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績,，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績,，取長補短，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年,。下面是我新學(xué)期的工作計劃,，如下：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情,。也許，在一些人眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們,。做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，干好自己的工作,，讓家長滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

二,、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)精神,，因此在工作中我從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量,。

三,、高度重視衛(wèi)生安全工作

1、把好采購驗收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到'一用一消毒',。并做好消毒記錄。

3,、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污。

4,、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽,，吃好,，讓家長放心。

5,、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開。

6,、食堂灶具等處,，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中,，我會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,，更出色地完善各項工作。

眼下酒店正在實施計劃管理,，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來,，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了,。

一、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程,。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備,。當(dāng)然，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做,。具體而言,，酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么,，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實現(xiàn)既定目標(biāo),，我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針，因此,，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說,，沒有計劃就不存在管理。

酒店計劃有下列好處：

的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。

事實上,，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機(jī)管理,。

二,、計劃制定的特點

酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實施的。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流、政府政策,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預(yù)測的,，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整。

2,、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3,、低層管理者

即主管要做計劃。他們的計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三、計劃制定的要求

一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo),、措施,、實施時間、負(fù)責(zé)人,、預(yù)算,、評估控制。

要制定好一項酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二,，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標(biāo)與方案,。

第三，計劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義,。

廚師的個人工作計劃篇五

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡檟x年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機(jī)會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1、展望xxx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

廚師的個人工作計劃篇六

工作計劃是在機(jī)關(guān)和事業(yè)單位當(dāng)中應(yīng)用得較多的公文形式,，它主要是對一段時間內(nèi)的工作進(jìn)行提前的打算和安排，同時制定較為詳細(xì)的工作量和工作細(xì)節(jié)上的規(guī)劃,。小編在這里給大家分享一些廚師個人年度工作計劃,，希望對大家能有所幫助。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，__年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利,。回顧__年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,，我借此機(jī)會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二,、經(jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面 作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五,、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

1,、展望__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!

我作為食堂的一名廚師,，在思想作風(fēng),、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績,，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責(zé)地做好各項工作。展望新的一年,。

下面是我新學(xué)期的工作計劃如下：

一,、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情,。也許,，在一些人眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，干好自己的工作，讓家長滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

二、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神,，因此在工作中我從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量,。

三,、高度重視衛(wèi)生安全工作

1、把好采購驗收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到一用一消毒,。并做好消毒記錄,。

3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污,。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽，吃好,，讓家長放心,。

5、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開,。

6、食堂灶具等處,，時刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中，我會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作,。

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報廚師長處理,。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點,，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴(yán)格把好食品,。衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

作為一名食堂廚師,，我的思想作風(fēng)、個人素質(zhì)和專業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高,。雖然在工作中取得了一些成績,，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責(zé)的做好所有的工作。我期待著新的一年,。

以下是我新學(xué)期的工作計劃：

第一,，認(rèn)真做事，誠實做人

不管天氣是暖是冷,，我們都自覺克服困難,，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認(rèn)真做好本職工作,，絕不輕視洗漱,。也許，在某些人眼里,，我的工作微不足道,，但我覺得，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作交給我,，我就對得起幼兒園，對得起家長,，對得起孩子。做一個誠實守信的人,，做一個誠實的人,，做好本職工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

第二,，勤勤懇懇不計較得失

眾所周知，廚房工作和當(dāng)老師不一樣,，需要很高的文化素養(yǎng),、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致,。我覺得自己要肯努力,，要有奉獻(xiàn)精神，所以工作中從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，和同事呆在一起，總能節(jié)省時間,，提高效率,，保證工作質(zhì)量。

第三,，高度重視健康安全工作

1,、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好,。

2,、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒,。并做好消毒記錄,。

3.每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染,。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的,，營養(yǎng)搭配，讓孩子吃好,，家長放心,。

5、搞好廚房衛(wèi)生,，做好生熟分離,。

6.時刻注意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩沤^一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全,、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,，我會繼續(xù)探索實踐,，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善,。

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作,，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。

爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來,，接待對象有團(tuán)體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。

營收達(dá)19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：

一,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

二、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

四,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

廚師的個人工作計劃篇七

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，**年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡?*年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機(jī)會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè),。

二、經(jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的`出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四,、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1,、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

廚師的個人工作計劃篇八

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此,，制訂本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待,，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴(yán)格把好食品。衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進(jìn)行編號,，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

2022年廚師個人工作計劃

廚師的個人工作計劃篇九

時光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前,。作為x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年，對我們來說,，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤,，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團(tuán)隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排,，加強廚房運作的效率!

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強要求，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理,，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束,，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20xx年,，我們會做的更好!

廚師的個人工作計劃篇十

這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而結(jié)束,。在這一年里，我接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),，去兩地與全國各地的營養(yǎng)師交流,，與中國科學(xué)家面對面學(xué)習(xí)，取得了豐碩的成果,。在廚房里,，和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們討論工作中的不足,。

20__年,，在個人交往中主動與他人溝通，愿意與他人分享自己內(nèi)心對某個問題的感受和想法,。在實踐中,，我熟悉各種工作流程和工作細(xì)節(jié)。與前一年相比,，工作速度明顯提高,。在取得成績的同時，也帶來了工作中的.一些不足,，比如人際關(guān)系中缺乏共同語言,，缺乏吸引他人的閃光點,，需要關(guān)注工作細(xì)節(jié)，需要進(jìn)一步加強應(yīng)對能力等,。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破,，停留在原來的工作層面。展望20__年,，對于個人,，提出以下措施，解決今年的工作不足,。

一,、食品和個人衛(wèi)生

食品安全是目前國人關(guān)注的話題，做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責(zé)任,。20__年將按照一定的工作要求,，實施食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、食品儲存,。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū)，我會采取具體措施保持干凈整潔,。

個人衛(wèi)生方面,，會培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，勤洗手,，勤洗衣服,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動有助于降低食品安全問題的風(fēng)險率。有助于提高部門的形象和質(zhì)量,。有助于推動中國食品安全走向科學(xué)健康的道路。

二,、實際操作工作

菜品的制作是實際操作的重中之重,，保證菜品的重量、數(shù)量,、質(zhì)量按照工作要求確定,，保證菜品制作順利，順序正確,。保證調(diào)料不多也不多,，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內(nèi)，一次完成揀選,。在大宗訂單期間,，收集的材料比平時多，淡季庫存應(yīng)保持正常狀態(tài),。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時,，要保持小料的新鮮度。

至于菜品的準(zhǔn)備,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技巧,，融合平時的學(xué)習(xí)思路和知識，和大家交流分享,。

三,、人際關(guān)系

今年學(xué)營養(yǎng)學(xué)的時候,，忽略了es在配菜的過程中，要不然,，要避免和師傅意見不合,。那么就要把握一個處理問題的基本原則：“先解決問題,，再追究責(zé)任,，不在乎，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理”。在工作之外的人際交往方面,，在原有的基礎(chǔ)上有所突破,，積極建立良好的人際交往平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材,。就醫(yī)療保健進(jìn)行積極的交流和討論。

愛好：我會和你培養(yǎng)共同的愛好,，比如唱歌,、旅游,、購物、穿衣,、體育活動,。

戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的家鄉(xiāng)參觀,。

20__年是成就與遺憾并存的一年,。我實現(xiàn)了自己理想成功的第一步：老師培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)幫助,。我會用實際行動感謝他們,，用學(xué)到的知識解決自己的問題?！穗H關(guān)系是我今年留下的問題,。

20__年，我相信我是展示才華的一年,。課后我會主動和老師溝通,，幫助大家解決現(xiàn)實中的問題。我相信我明年會表現(xiàn)的更好,，在原來好的基礎(chǔ)上有很大的突破!

廚師的個人工作計劃篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡?0xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機(jī)會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1,、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2,、多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好,。以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的`意見，謝謝大家!

廚師的個人工作計劃篇十二

20xx年需要各位同事認(rèn)真做好保安隊后備干部的培養(yǎng)工作,，我相信在新的一年,，公司將會發(fā)展的更好,！

1、加強隊員思想政治教育,，教育隊員認(rèn)清現(xiàn)階段就業(yè)形式,，珍惜來之不易的工作機(jī)會，報著對單位,、對自己,，對家人負(fù)責(zé)的態(tài)度，端正工作態(tài)度,，用心做好本職工作,。

2、加強與隊員的溝通交流,，指明工作發(fā)展方向,，指出機(jī)會是靠自己爭取的，公司發(fā)展較快,，機(jī)會很多,，提高隊員工作積極性與工作職責(zé)心；關(guān)心隊員日常生活,，幫忙隊員解決一些實際問題,，提高隊員對保安職業(yè)、公司群眾的認(rèn)同感,。

3,、關(guān)心隊員業(yè)余生活，引導(dǎo)隊員參與健康有益的`業(yè)余活動,，如讀書,、體育運動等；部門在人力,、財力能安排的前提下,，適當(dāng)組織一些健康有益的文體活動，豐富隊員文化生活,，活躍隊員身心,。也可組織一下文體比賽、業(yè)務(wù)技能競賽等,，凝聚人心,，提高隊員團(tuán)隊意思。

1,、嚴(yán)格落實公司規(guī)章制度,，對于新入職隊員，加強二級培訓(xùn)，使保安隊員盡快適應(yīng)國際大廈管理,；注重隊員在崗狀態(tài)的監(jiān)督,，透過保安班長來嚴(yán)格落實平常工作，提高管理的有效性,。

2,、加強隊員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)資料包括：隊列訓(xùn)練,、體能訓(xùn)練,、消防培訓(xùn)、禮節(jié)禮貌,、車輛管理、物品管理,、法律法規(guī)等方面,，注重培訓(xùn)形式的多樣化，采用集中講授和崗位指導(dǎo)相結(jié)合,，理論教學(xué)與實際操作相結(jié)合,，使保安隊員熟練掌握業(yè)務(wù)技能，適應(yīng)國際大廈安全工作需要,。

3,、注重隊員思想政治教育，加強法律法規(guī)的培訓(xùn),，用心培訓(xùn)隊員遵守《中華人民共和國治安管理處罰法》,、《中華人民共和國交通安全法》、《刑法》等,。引導(dǎo)隊員提高思想認(rèn)識,，強化政治覺悟。預(yù)防隊員出現(xiàn)違法亂紀(jì)的事件,。4,、鼓勵員工用心學(xué)習(xí)，追求進(jìn)步,，對于工作用心,，有必須管理潛力，具備管理人員基本素質(zhì)的隊員,，加強關(guān)注,，引導(dǎo)其向更高層次發(fā)展。

1,、用心協(xié)同管理處工程部,、維保單位對大廈消防設(shè)施、設(shè)備(消防主機(jī)、消防廣播,、煙溫感,、噴淋系統(tǒng)、防火卷簾門,、消防器材及大廈消防防火重點區(qū)域等)進(jìn)行檢查與測試,，存在問題及時維保單位處理，如無法解決的由維保方出具報告,，交管理處及大廈業(yè)主方審核,。

2、協(xié)同管理處工程部定期或不定期對大廈安保系統(tǒng)(監(jiān)視屏,、電梯手控,、雙鑒布防、巡更打點,、緊急錄象等)的檢查與測試,，存在問題及時修復(fù)。

3,、在“消防,、安保”設(shè)施,、設(shè)備部分存在故障的前提下,，加強“人防”管理，盡可能的保障大廈各方面安全,。

1,、中控、大堂及機(jī)動巡邏隊員密切配合,，加強大廈及各樓層可疑,、推銷及迷路人員的管理，及時做好制止與指引工作,。

2,、大堂、車庫崗加強施工人員進(jìn)入大廈的監(jiān)督,，嚴(yán)格按制度執(zhí)行,，憑施工證(一人一證)核對放行。

3,、外來送水,、送貨、搬家人員,，先客戶確認(rèn)后,，安排隊員指引通道全程跟蹤陪同,，直至結(jié)束，人員離開,。

4,、在非辦公時間段(夜間、雙休日,、及國假日)要進(jìn),、出入大廈的人員要實行登記，并協(xié)調(diào)中控進(jìn)行確認(rèn),。

5,、外來至大廈辦公人員(如：辦理公積金等業(yè)務(wù))有領(lǐng)班、大堂隊員及時主動詢問并作指引,，加強公共區(qū)域的管理,，維護(hù)大廈的日常秩序。

1,、車輛進(jìn)出車庫應(yīng)按指定路行,、車速行駛。

2,、車輛進(jìn)入時需認(rèn)真檢查《出入證》、車況,，登記進(jìn)出時間,。

3、每一天對停在地下車庫車輛,、過夜車輛進(jìn)行車況檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時與車主聯(lián)系處理，并登記,。

4,、外來車輛要進(jìn)入大廈要事先問清事由，能夠放行的應(yīng)通知了下車庫保安指定其停車位置,。

1,、大廈內(nèi)租戶要攜出物品時，出具物品出門證,，出門證上務(wù)必有其單位蓋章,，保安在各出入口進(jìn)行核對確認(rèn)后放行，出門證匯總后交部門存檔,。

2,、大廈內(nèi)施工單位要攜出物品時，出具物品出門證,，出門證上務(wù)必有其施工負(fù)責(zé)人簽字或單位蓋章,，保安在各出入口進(jìn)行核對確認(rèn)后放行,，出門證匯總后交部門存檔。

3,、有業(yè)主租戶物品進(jìn)入大廈的,，各崗位隊員應(yīng)根據(jù)實際狀況準(zhǔn)確指引途徑、路線,，并有專人負(fù)責(zé)全程陪同,。

1、加強保安人員的消防安全培訓(xùn),，提高保安隊員消防安全意識和消防業(yè)務(wù)技能,，建立義務(wù)隊伍：由保安主管為消防安全管理人，管理處全體人員都是義務(wù)消防員,。大廈內(nèi)各租戶領(lǐng)導(dǎo)是本單位的消防安全職責(zé)人,，負(fù)責(zé)做好各自所屬范圍的消防安全工作。消防工作要貫徹“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的方針,。

2、防火職責(zé)人和義務(wù)的消防員的職責(zé)是：

a.認(rèn)真貫徹招待消防法規(guī)和上級有關(guān)消防工作指示,，開展防火宣傳,，普及消防知識。

b.認(rèn)真貫徹招待消防法規(guī)和上級有關(guān)消防工作指示,，開展防火宣傳,，普及消防知識。

c.經(jīng)常檢查防火安全工作,，糾正消防違章,，整改火險隱患。

d.管理消防器材設(shè)備,，個性是室內(nèi)消防器材,，定期檢查，確保各類器材和裝置外于良好狀態(tài),。安全防火通道要時刻保持暢通,。

e.工程部負(fù)責(zé)管理好消防泵與消防電梯等，定期運轉(zhuǎn)和保養(yǎng),，使之處于良好狀態(tài),。

f.保安部消防監(jiān)控中心，實行24小時監(jiān)控,。

g.義務(wù)隊員成員要在接到火災(zāi)報警后,，在向消防機(jī)關(guān)準(zhǔn)確報警的同時，迅速啟用消防設(shè)施進(jìn)行撲救,，并協(xié)助消防部門查清火災(zāi)原因,。

3,、編制應(yīng)急預(yù)案并組織演練：保安部根據(jù)大廈防火需要和防火安全形勢，編制《消防應(yīng)急預(yù)案》,，保安人員和參與消防演練人員務(wù)必熟悉《消防應(yīng)急預(yù)案》的資料,。根據(jù)消防應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行定期的消防實際演練。使所有員工除掌握工作環(huán)境和崗位的消防安全知識外,，還要了解必須公共聚集場所的消防防范知識,。使所有員工真正到達(dá)“四懂”、“四會”,。

廚師的個人工作計劃篇十三

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。