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廚師培訓心得體會總結簡短篇一

二,、天然,、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧,。隨著人們生活水平的提高,，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調節(jié),，達到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象,，即品牌,。

第二，精業(yè)務技能,。一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手,，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能

無論是烹調,、火候、刀工,、食雕,、冷盤、小吃,、點綴,，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作,。對于菜式要不斷的推陳出新,，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓,、餐廳的菜品獨具風味特色,，吸引更多更廣的顧客,。 過飲食調節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐,、健康活潑;中年人、白領階層更希望通過飲食的調節(jié),，緩沖工作壓力所帶來的不利影響,，達到提神醒腦,、精力充沛的目的。一些“三低,、兩高、多素”(即低脂肪,、低鹽,、低熱量,、無膽固醇，高蛋白,、高纖維，多種維生素、微量元素,、礦物質)的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇,。

三專業(yè)廚師培訓的廚師應該具備的素質

首先,，一個專業(yè)名廚必須具備善經營的理念,，作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能,，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念,、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模,、服務水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解,。只有這樣具備靈活多變,，應對

第三，懂管理理念,。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調業(yè)務技術,，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識,。新世紀是知識經濟的時代,，科學技術也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1,、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術;2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3,、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質能源的管理;4,、采購與庫房的管理;5,、整個酒樓、餐廳毛利、純利,、收支的掌握;6、餐廳服務與廚師素質提高的管理,。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合,，才能使整個酒樓,、餐廳更健康的發(fā)展,。

第四，會理財,，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業(yè)務外,，還要懂管理、能經營,，必須會為酒樓,、餐廳精打細算,。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,，、餐廳利潤為目的,，增加新項目，開發(fā)新品種,，利用節(jié)假日推銷產品擴大銷售量,，達到增加酒樓,、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密,、完整的操作程序和成本控制措施,，并加以監(jiān)督執(zhí)行,，從而提高酒樓,、餐廳盈利能力。

綜上所述,，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳,、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產從食品原料的采購到驗收儲存,、領用,、粗加工,、切配烹調到銷售,，整個過程業(yè)務環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產品質量,。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師,，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師,，要想成為大廚,、名廚,，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業(yè)務技術,，學習充實豐富自己，樹立競爭意識,、風險意識,、拼搏精神,，掌握學習新技術新知識，提高自身修養(yǎng)和素質,，從而獲得社會的認可。