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2023年廚房工作計劃書(通用8篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-10-18 05:06:05
2023年廚房工作計劃書(通用8篇)
時間:2023-10-18 05:06:05     小編:ZS文王

計劃在我們的生活中扮演著重要的角色,,無論是個人生活還是工作領(lǐng)域。計劃為我們提供了一個清晰的方向,,幫助我們更好地組織和管理時間,、資源和任務(wù),。下面是小編整理的個人今后的計劃范文,歡迎閱讀分享,希望對大家有所幫助,。

廚房工作計劃書篇一

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,,并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),,保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),,按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,,分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,,防止食品變質(zhì),,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,,盛器不潔不上,,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,,火功菜認(rèn)真對待,,不任意改變風(fēng)味特點,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對廚師進(jìn)行編號,,署名制度,,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,,對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計劃書篇二

20xx年已經(jīng)過去,,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,展望新的一年我會從以下幾點去努力:

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人,,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),,多問多學(xué),。及時了解本地、外地市場動態(tài),,加強(qiáng)和采購的溝通,,對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強(qiáng)廚師之間的溝通,,取長補(bǔ)短、不斷充實自己,。

3,、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用,,在色、香,、味,、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配,、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物,、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對每天餐標(biāo)安排,套餐的溝通加強(qiáng),。

5,、能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程組的溝通,,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報修。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失,。

7,、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,,把好驗貨關(guān),。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8,、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修,,加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,,吸引本大廈的員工,爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,,更新音樂美食的菜品,,加強(qiáng)菜品質(zhì)量,把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點之一,,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實,。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運(yùn)用,,在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,,綜合運(yùn)用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率,。

一,、完成銷售計劃或工作任務(wù),成績突出的,。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的,。

三,、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,,事跡突出的,。

四、技術(shù)熟練,,受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的,。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,,銷售或其它有價值的'憑單,,情況屬實的。

六,、一貫忠于職守,,奉公廉潔,拒收賄賂,,謀私利有突出事跡的,。

七,、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費用開支,,有突出貢獻(xiàn)的,。

八、其它值得獎勵的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

一,、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費自理,,假期工資,,損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,,給予行政罰款,。

二、因工作失誤造成火災(zāi),、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,處于倍的罰款,。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,,并予以罰款x元。

五,、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款,。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,,產(chǎn)品粗制濫造,,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外,,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七、故意摻和佐料,,造成浪費,,故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,,熟人等顧客配菜,、炒菜,份量擅自加多的罰款x元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,,菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,,挖酒店“墻角”的,,一次罰款x元。

一,、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元,,制作人員在場,,不予制止的并罰。

二,、酒店組織召開的各種大小會議,,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請假,,沒有請假的,,無故缺席的罰款x元。

以上條例由廚師長,、主管負(fù)責(zé)實施,,罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,,將對各部門負(fù)責(zé)人罰款x元,。

廚房工作計劃書篇三

1、配合公司的全年計劃,,為明年迎接我們的旺季,,在20xx年5月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計開發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,,做出及時相應(yīng)的調(diào)整

1,,通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,,在一月中旬將完成整個菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

3,,菜單確定后,,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

4,,了解原材料,,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,,做出單個菜品的市場售價

6,,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面,。

廚房工作計劃書篇四

1.培養(yǎng)員工的安全意識,,常教育常督促,對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),及時處理,。水.電.氣要及時關(guān)閉,。

2.食品安全,做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,,常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3.人員安全,,廚房人員不能藏有管制刀具,不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧,。使用機(jī)械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法,流程要規(guī)范,,避免燒,;燙;刀傷的發(fā)生,。

二.出品管理,,做到人員常學(xué)習(xí),菜品常更新,。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調(diào)整,。

三.節(jié)約就是純利潤,所以我們要做到能利用的堅決利用,,原料從

加工到出品的流程,,操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預(yù)定情況,,及時溝通,做到最小庫存,,做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,進(jìn)貨要高質(zhì)量低價格,,質(zhì)量不好的堅決退貨,,以保證不浪費和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉,,在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣,。

廚房工作計劃

廚房工作計劃范文

春節(jié)廚房對聯(lián)

廚房對聯(lián)橫批

廚房員工守則

結(jié)婚廚房對聯(lián)

廚房的對聯(lián)

廚房結(jié)婚對聯(lián)

廚房承包合同模板集合七篇

廚房工作計劃書篇五

廚房,,是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間。下面是小編收集整理的廚房

工作計劃范文

,歡迎借鑒參考,。

新的一年,,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:

一樓的出品主要以"快"為主,,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,,從而爭取更多的客源,。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊,。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出"情"字,,用真誠、熱情,、友情留住顧客,,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點,,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗收,,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

現(xiàn)今,,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。201x是面向市場,、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計劃分解:

1,、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,,同時,這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,,謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),,多問多學(xué),,及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,,有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,,提升產(chǎn)品競爭力。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視,,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),,虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約:對每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,,溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,,人走后及時斷電,,定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制:對原材料合理使用,,做到物盡其用,量化出品,,標(biāo)準(zhǔn)走單,,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,提高出貨率,,降低成本,。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲存保管工作,,這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,,正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,,做到萬無一失,。

7、廚房五?;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

眼下酒店正在實施計劃管理,,要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,,此措施實施以來,,取得了良好的效果,各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了,。但仍存在上交計劃不規(guī)范,、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求,。作為酒店任何一級管理者,,會寫工作計劃是基本要求。

一,、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立,,不預(yù)則廢,。不論事大事小,都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排,,假如估計到某事將可能發(fā)生突變,,也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,,大的事情有大的計劃,這種計劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),,也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何,計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,,如何做和誰去做。具體而言,,酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題,。一是我們要做什么,,為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實現(xiàn)既定目標(biāo),我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此,,制定好酒店的各種計劃,是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,,應(yīng)該說,沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處:

計劃將迫使管理者作全面的思考,,幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。

事實上,,不做計劃就是選擇混亂,不實行計劃管理就是實行危機(jī)管理,。

二,、計劃制定的特點

酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實施的。因此,,我們可以從酒店不同管理層的角度,,來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流,、政府政策,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點,,是很難預(yù)測的,,因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,需要不斷調(diào)整,。

2,、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃,。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),,因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3、低層管理者

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三、計劃制定的要求

一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容:目標(biāo),、措施,、實施時間、負(fù)責(zé)人,、預(yù)算,、評估控制。

要制定好一項酒店計劃,,還需要注意下列幾個方面的問題:

第一,,計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,,也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二,,計劃要被理解和接受。要讓大家知道,,因為計劃是大家的行動目標(biāo)與方案,。

第三,計劃目標(biāo)要具有可行性,,這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰(zhàn)性,,只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義,。

第四,,要規(guī)定實施的時期,否則,,不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感,。另外,目標(biāo)規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標(biāo)感興趣的時間相一致,。

四,、酒店工作的計劃種類

酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的,,是對上級的各種決策作出具體的安排。

從計劃的時間性講,,有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計劃,。而就管理人員的工作計劃而言,,一般是近期計劃。

從計劃內(nèi)容說,,有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計劃,、開展?fàn)I銷活動計劃、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃,。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃,,一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分,,或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計劃,,或為專項工作計劃。

一完成目標(biāo)計劃

又分為完成任務(wù)指標(biāo)計劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計劃,。完成目標(biāo)的計劃一般可看作是全面工作計劃,。

種資源的安排,也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動,,還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷,,如何調(diào)動員工積極性等措施安排,甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等,。

再如,,某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級技能水準(zhǔn),制定了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)計劃,,其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓(xùn)練習(xí)安排,、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時間安排等。

二專項工作計劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊的工作計劃,,營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃,,某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排,、物力配備,、財務(wù)預(yù)算、時間確定,、信息流動等等,,還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目,,也會對達(dá)到的工作效果等作出具體要求,。

再如,前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高,,制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)計劃,,工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃,營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶計劃等,,也都屬于專項工作計劃,。

五、計劃的寫作要求

前面說過,,管理人員要解決某一個問題,,完成某一項上級交給的

任務(wù)都要有計劃這個步驟。對于比較重要,、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的計劃,,以便執(zhí)行者有章可循,也便于有關(guān)人員檢查落實,。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是: 一標(biāo)題,,即計劃名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確,、主題明確,。

二前言,即制定此計劃的緣由和指導(dǎo)思想,,要求開門見山,,語言簡潔。

三正文,,這是計劃的主體部分,。包括:

計劃達(dá)到的目標(biāo),工作要求,,工作重點,,措施,方法,,步驟,,時間安排,人力安排等,。這一部分集中說明:

做什么(what);

何處做(where);

何時做以及何時完成(when);

誰去做(who);

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)(how),。

這一部分要求寫得明確具體,能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條清晰,、表述清楚;對于時間安排,、人力安排、信息傳遞工作,、方法,、行動步驟、工作進(jìn)度,、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等,,盡可能寫得詳盡,,不可含糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。

總之,,要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致,、周到、明確,、具體,這樣方能有助于計劃的實現(xiàn),。

廚房工作計劃書篇六

加強(qiáng)廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作

1.向書本學(xué)習(xí),,向同事學(xué)習(xí),向自己學(xué)習(xí),,在學(xué)習(xí)中積極探索,,勇于創(chuàng)新。

2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實踐的培訓(xùn)指導(dǎo),。

3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng)新菜的制作,。

成立火管會,體現(xiàn)幼兒園,、家庭的共同參與,,定期召開會議,階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排,,營養(yǎng)搭配等,。

加大對廚房工作人員的檢查督促力度,炊事班長做好每天的監(jiān)督檢查工作,,做好記錄,,每周上報一次。

1.每天做好盤頭著裝上崗,,,。

2.做好各種機(jī)器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開擺放,。

4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,,避免浪費和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。

5.清洗幼兒碗筷時注意清點數(shù)量,,避免丟失,。

6.節(jié)約用水用電。

7.做好下班前的各種安全檢查,,人離門鎖,,防止外人進(jìn)入。

四,、加強(qiáng)組與組之間的協(xié)作關(guān)系,,時間上不要斤斤計較,。

廚房工作計劃書篇七

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,,將工作更加規(guī)范化,,制度化,程序化,,本人針對廚房有以下計劃:

1:內(nèi)在的質(zhì)量:對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,,定要先進(jìn)先用,有問題需及時和中央廚房溝通,。

2:外在的質(zhì)量:嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,,對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,,對菜品的搭配,,份量,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),,盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品,!菜品出現(xiàn)問題,,應(yīng)正確對待和重視,以及及時找出原因,,需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,,不斷提升菜品的質(zhì)量。

1:對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品,,對于個別特殊的單子,,應(yīng)及時出品,保證客人的需求.

2:因我店主打經(jīng)營烤肉類,,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,,而不竄味,肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,,保證肉的口感和質(zhì)量,。

3:中午營業(yè)時間段類,主食類較多,,湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升,,特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1:從食材的保存上入手,,合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,,讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,,不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,,對原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用,!需注意象茼蒿,,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用!

2:嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率

1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,,及死角,墻角,,保證無異味,。無油跡 2:工作結(jié)束后工具用具,工作臺面,,地面清理干凈。

3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,,如頭發(fā),,胡子,指甲,,工裝,,進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1:對每天用的水,,電,,天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識,,定做到人走水關(guān),,菜走煤氣關(guān),無菜排風(fēng)關(guān),!

1:定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,,操作人員為主來執(zhí)行,有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用,!如各部門冰箱,,排風(fēng),蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗,!

2:刀具是每個廚師必不可少的伙伴,,合理的保養(yǎng)刀具,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,,延長刀的壽命經(jīng)常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,,鋒利的刀切東西時,用的力氣小,,不容易打滑,,手也不容易累,!

廚房工作計劃書篇八

1每天早上到崗后,將爐灶衛(wèi)生打掃干凈,,將調(diào)味品填補(bǔ)齊備,,將案板送來需要在爐上加工的原料進(jìn)行加工,并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生,。

2開餐前做好餐前準(zhǔn)備工作,,開餐時做好與案板師傅的.配合,將案板配的菜肴及時上火加工,,及早將菜肴送至前臺(有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足),。上菜時根據(jù)客人的需要,按正常的上菜程序走菜,。

3開餐結(jié)束將爐火熄滅,,將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋,工作臺上收拾干凈,。

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