計(jì)劃是人們?yōu)榱藢?shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列行動(dòng)步驟和時(shí)間安排,。寫(xiě)計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文,，歡迎閱讀分享，希望對(duì)大家有所幫助,。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇一

如今,，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng)，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了,。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開(kāi)拓進(jìn)取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重,。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場(chǎng),，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤(rùn)率，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、菜品質(zhì)量：

3、每天上午10:30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能

每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén),，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：

合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工,，提高出貨率,，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：

加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7、廚房五標(biāo)管理：

運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率,，樹(shù)立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：

電器,、天然氣、水等設(shè)備,，要做到對(duì)人負(fù)責(zé),，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時(shí)刻敲響警鐘,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇二

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前,，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述,。

一,、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工,，包括管理者與員工,，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家,。

二,、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確,，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作,。

三,、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助,。

四,、提倡友愛(ài)

即員工彼此友好相處,，互相厚愛(ài),，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善,。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人。

五,、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約,，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六,、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分,，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格,、知識(shí),、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

七,、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作,，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家,，能分工合作,，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做,，主動(dòng)幫助別人。

八,、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌,，信得過(guò),，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能,，知人善任,，唯才是舉，做到用而不疑,。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn),，熱忱相待。

總之,，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣,，做為廚房管理者將極力指導(dǎo),，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象,，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品,。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工,，配份和烹調(diào)三個(gè)程序,。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié),，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo),，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1,、對(duì)菜譜,、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)最化制訂。

2,、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量,。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例,、盛器規(guī)格和裝盤(pán)形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行,，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn),。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)

3,、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制,，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量,，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制,，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正,。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控,。

4、按廚房的生產(chǎn)分工,，實(shí)行責(zé)任控制法,。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任,。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé),。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,，并對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任,，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé),。

5,、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn),，這些重點(diǎn)是不固定的,，哪個(gè)時(shí)期,，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制,，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn),。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇三

1、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用,，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺,，油污破損如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),，否則進(jìn)行扣分處理。

2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳,，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈。清潔用品使用后,，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球，百潔絲,，拖布,，抹布當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水,。

3,、 砧板刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月,，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用,。一浸泡的方式,，以免用更多的水。

4,、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水,，禁止常流水,，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對(duì)打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續(xù)使用,。

5,、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用,，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油,。

6、 員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩,，飯菜合理配置,，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大,，很多人喜歡掰開(kāi)吃,，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi),。

7,、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單,，以便掌握好分量,，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍,，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品,，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,，以免變質(zhì)。

8,、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料,，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu)，所剩料合理使用,，禁止扔掉,，購(gòu)貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi),，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸,，不可重復(fù)購(gòu)置,，造成積壓。

9,、 熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱,，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用,。

10,、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝物盡其用,，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完,，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用。

11,、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén),，如有隱瞞者將嚴(yán)懲,，原料上漿，掛粉,，應(yīng)注意尺度,，禁止使用時(shí)浪費(fèi)比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過(guò)這個(gè)分量,，這些肉就給漿壞了，不能用了,，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況。

12,、 各水龍頭,，電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān)洗刷笊籬,，油勺時(shí)禁止用力敲打,，使用期為兩個(gè)月,，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵,，如果有,，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

13、 使用原料時(shí),，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間,。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì),，否則退回粗加工間?？坍?huà)所剩的蘿卜,，可洗干凈后在刻，并保留原料,，合理使用,。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁,。

14,、 燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi),。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,，禁止油溫過(guò)高,，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜,，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚(yú)辣椒,，紅油辣椒。

15,、 洗餐具時(shí)使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬、鹵食品時(shí),，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,，避免浪費(fèi)，肉類提純,，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，25千克里脊肉,，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余175千克,，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇四

指導(dǎo)思想：

后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ),。在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,，在教師的`積極配合下，園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化,。認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,，做好后勤工作，確保供應(yīng),，明確責(zé)任,，分工到人，認(rèn)真做好衛(wèi)生保健,、財(cái)務(wù)工作,、食堂工作、境綠化管理,。

具體工作如下：

1.堅(jiān)持勤儉辦園的方針,，合理利用有限資金，為幼兒園做實(shí)事,，做好事,。

2好學(xué)年預(yù)算、決算審核,、檢查監(jiān)督工作,，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和財(cái)務(wù)制度。

3,、財(cái)務(wù)制度嚴(yán)格,，分工明確。所有財(cái)務(wù)支出必須在校長(zhǎng)的統(tǒng)一安排下進(jìn)行,。每張發(fā)票必須由校長(zhǎng)簽字,，并每學(xué)期審查一次財(cái)務(wù)賬戶。

4,、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月報(bào)告結(jié)算報(bào)表,，使校長(zhǎng)能夠掌握資金情況，合理安排資金,。

1.及時(shí)采購(gòu)和更新教學(xué)用品,、辦公用品和教學(xué)玩具，并根據(jù)園區(qū)特點(diǎn)制作各班教學(xué)用品和環(huán)境布局材料,。

2,、做好幼兒園維護(hù)工作，經(jīng)常檢查大、中,、小玩具,，消除不安全因素，及時(shí)維護(hù)幼兒園門(mén)窗,、玻璃,、自來(lái)水等。

3.做好幼兒園的保健工作,，經(jīng)常對(duì)兒童玩具,、被子和宿舍進(jìn)行消毒。并記錄消毒,。各班教師要配合保健老師做好工作,。

1.管理好花卉、樹(shù)木,、草坪和果園,。在草坪生長(zhǎng)期，要保護(hù)好草坪,，使其生長(zhǎng)良好,。同時(shí)，要加強(qiáng)施肥,，增加一些花木,，使校園常青、芳香,、美化,。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹(shù)和每一棵樹(shù)。公園內(nèi)無(wú)雜物,，各種玩具擺放合理,，活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀,，美化,、綠化、凈化,，充滿童趣,。

2.加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人,，各活動(dòng)室由班主任負(fù)責(zé),，一天一小掃，一周一大掃,，保證干凈整潔,，窗戶干凈整潔，室內(nèi)外無(wú)紙屑,、痰跡,、雜物,，各種用具擺放整齊，清潔區(qū)無(wú)雜草,。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇五

現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化,，制度化,，程序化，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用,，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對(duì)菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤(pán)邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物!肉類的'擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)正確對(duì)待和重視，以及及時(shí)找出原因,，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),，不斷提升菜品的質(zhì)量。

1：對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,，對(duì)于個(gè)別特殊的單子,，應(yīng)及時(shí)出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類，主食類較多,，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手,，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量，通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對(duì)原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用!

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生，及死角,，墻角,，保證無(wú)異味。無(wú)油跡

2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺(tái)面,，地面清理干凈。

3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對(duì)每天用的水，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí)，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān),，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)!!

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執(zhí)行,，有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門(mén)對(duì)設(shè)備的安全正常使用!如各部門(mén)冰箱,，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時(shí),，用的力氣小,，不容易打滑,，手也不容易累!

略。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇六

各注：主管按公司計(jì)劃開(kāi)放前7天到達(dá)籌備,。

1.了解籌備人員組織架構(gòu),，測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。（3月5日）

2.測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。統(tǒng)計(jì)銷售點(diǎn)價(jià)格進(jìn)行對(duì)比,。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購(gòu)廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署,。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時(shí)間情況。人員暫定：余琪（3月6日）

6.統(tǒng)計(jì)價(jià)格調(diào)查對(duì)比,。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn),。（3月7日~3月8日）廚房培訓(xùn)內(nèi)容：

（4）廚房?jī)?nèi)所有菜系配方的學(xué)習(xí)與實(shí)踐（5）廚房員工與場(chǎng)內(nèi)服務(wù)人員的配合

7.跟進(jìn)店內(nèi)廚房裝修工作進(jìn)度，跟進(jìn)訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況,。（3月7日~3月8日）

8.協(xié)助店負(fù)責(zé)人制定開(kāi)業(yè)后酒水牌上小吃品種,，培訓(xùn)廚房新員工各項(xiàng)工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：

（1）所有員工必須著工作服方可進(jìn)入廚房,。（2）廚房?jī)?nèi)禁止吸煙,、打電話。

（3）愛(ài)護(hù)廚房用具,，個(gè)人損壞,，按實(shí)際成本價(jià)賠償。

（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板,，用完即清洗,，預(yù)防細(xì)菌滋生。

（5）個(gè)人衛(wèi)生須注意：不留指甲,、不留長(zhǎng)發(fā),、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽。（6）廚房?jī)?nèi)的一切用具及食物均為公司財(cái)產(chǎn),，不得私自帶出,。

（7）每天運(yùn)營(yíng)開(kāi)始前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊,，不得出現(xiàn)斷貨情況,。（8）廚房運(yùn)營(yíng)結(jié)束后，所有用具整齊有序擺放好,，木砧板清洗后,，豎立擺放，臺(tái)用水必須清倒,，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問(wèn)題,，必須當(dāng)日解決，不得留至明天）

（9）廚房每天運(yùn)營(yíng)開(kāi)始,、結(jié)束前后,，必須做小節(jié)，總結(jié)一天的工作情況（主管將視情況安排調(diào)整）

（10）每個(gè)廚房員工必須做到服從上級(jí)的指揮安排,，如有頂撞,、私自做主情況,，將作處分罰款處理。（有意見(jiàn)或見(jiàn)解的,，均在每日小節(jié)中提出）9.確定開(kāi)業(yè)后廚房各類物料貨商,，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）

10.跟進(jìn)廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試,。購(gòu)買(mǎi)廚房開(kāi)放后日常廚具用品,。購(gòu)買(mǎi)廚房開(kāi)放后日常調(diào)料用品，制作物料單,，清潔廚房整體衛(wèi)生,。（3月11日）

11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水,、制定員工工作排班,，完成廚房種類餐具的清洗。（3月12日）

12.廚房開(kāi)放當(dāng)天小吃半成品的制作,，員工廚房實(shí)操,，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標(biāo)識(shí)。當(dāng)天物料計(jì)劃申購(gòu),。（3月12日）

廚房開(kāi)放當(dāng)天:20:00點(diǎn)前完成所有廚房小吃物料準(zhǔn)備工作進(jìn)入營(yíng)運(yùn)狀態(tài),。（3月12日）

申請(qǐng)人：

審核人：

總經(jīng)理：

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇七

一。安全是廚房工作管理的重中之重1,。培養(yǎng)員工的`安全意識(shí),，常教育常督促，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),，及時(shí)處理,。水。電,。氣要及時(shí)關(guān)閉,。2。食品安全,，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

二。出品管理,，做到人員常學(xué)習(xí),，菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整,。

三,。節(jié)約就是純利潤(rùn),，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用,，原料從加工到出品的流程,，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預(yù)定情況,，及時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存,，做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格,，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水,。電,。氣。以及各種閥門(mén),。開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣,。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇八

1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng),、老師,、專家的意見(jiàn)，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué),、合理的食譜,，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡,，做到粗細(xì),、咸甜、希稠合理搭配,。

2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理,。廚房每天一打掃，一周一打掃廚,，要經(jīng)常消毒,，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗,、三消毒”的程序,。生熟餐具要分離,，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。

3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏,。食物應(yīng)有專門(mén)人員負(fù)責(zé),，不同食物要分離，做好食物的取樣,，保證最佳食用日期,。

4.做好采購(gòu)工作，力求采購(gòu)到最新鮮的食物,，把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置,。

5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開(kāi)水的供應(yīng),，保證幼兒每天攝入足夠的水分,。

每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗,。同時(shí),，提高工作人員的食品安全意識(shí)，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生,。

做出更美味的,、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食,，提高幼兒的身體素質(zhì),。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇九

1.培養(yǎng)員工的安全意識(shí)，常教育常督促,，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),，及時(shí)處理。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉,。

2.食品安全,，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持,。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

3.人員安全,，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法,，流程要規(guī)范,，避免燒；燙,；刀傷的發(fā)生,。

二．出品管理，做到人員常學(xué)習(xí),，菜品常更新,。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。

三．節(jié)約就是純利潤(rùn),，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用,，原料從加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況,，及時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存,，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格,，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格,，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門(mén).開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣,。

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廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇十

20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種,。種，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1,、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué),。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通,，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己,。

3,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,。對(duì)菜品搭配,、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物,、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng),。

5,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用,。

8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè),，都有大起大落的時(shí)候,。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,，變化出新,，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量,，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階,。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

10、合理安排人員,、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力,，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài),，我會(huì)打好這份工,，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇十一

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

6,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹(shù)立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,，電器,、煤氣、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人,。

努力超越自我，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎(chǔ)上，再上一層樓。

下面有一些我個(gè)人工作的感受想與大家分享,，總結(jié)了兩句話：

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的微薄,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境的惡劣,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的！

我們走入上島咖啡,，加入這個(gè)團(tuán)隊(duì),，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系,，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,，相反如果你對(duì)公司充滿了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn),。那時(shí)，公司的管理越來(lái)越完善,，效益越來(lái)越好,，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足,，再誠(chéng)懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,，快樂(lè)生活”嗎,？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，借用一名員工說(shuō)過(guò)的一句話“只要每個(gè)人邁出一小步,，盛世開(kāi)元就邁出一大步！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情,，努力拼搏，共?chuàng)輝煌吧,！

最后，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇十二

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

6,、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。

努力超越自我,，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,，再上一層樓,。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的微薄,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境的惡劣,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的！

我們走入上島咖啡,，加入這個(gè)團(tuán)隊(duì),，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系,，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)公司充滿了愛(ài)時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn),。那時(shí),，公司的管理越來(lái)越完善,，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問(wèn)題先檢討自身不足,，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng),、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,，快樂(lè)生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，借用一名員工說(shuō)過(guò)的一句話“只要每個(gè)人邁出一小步，盛世開(kāi)元就邁出一大步,！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌吧,！

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇十三

廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間,。下面是小編收集整理的廚房

工作計(jì)劃范文

新的一年,，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn),，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

三、降低開(kāi)支,，節(jié)約成本,，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。201x是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹(shù)立企業(yè)形象。

眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理,，要求各部門(mén)每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門(mén)工作計(jì)劃,，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào),，此措施實(shí)施以來(lái)，取得了良好的效果,，各部門(mén)管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來(lái)了,。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范、不按時(shí)的現(xiàn)象,。究其原因主要是沒(méi)有弄清楚計(jì)劃的概念?計(jì)劃制定的特點(diǎn)?計(jì)劃制定的要求?計(jì)劃種類有哪些以及計(jì)劃的寫(xiě)作要求,。作為酒店任何一級(jí)管理者，會(huì)寫(xiě)工作計(jì)劃是基本要求,。

一,、計(jì)劃的概念

計(jì)劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過(guò)程,。凡事預(yù)則立,，不預(yù)則廢。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排,，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備,。當(dāng)然，大的事情有大的計(jì)劃,，這種計(jì)劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無(wú)論如何,，計(jì)劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟,。

酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰(shuí)去做,。具體而言,，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問(wèn)題。一是我們要做什么,，為誰(shuí)而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理?對(duì)這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針。因此,，制定好酒店的各種計(jì)劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說(shuō),，沒(méi)有計(jì)劃就不存在管理。

酒店計(jì)劃有下列好處：

計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案,，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。

事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂,，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理,。

二、計(jì)劃制定的特點(diǎn)

酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的,。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來(lái)分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn),。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng),、社會(huì)潮流,、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國(guó)際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),，是很難預(yù)測(cè)的，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門(mén)經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),，制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃,。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了,。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門(mén)工作計(jì)劃。

3,、低層管理者

即主管要做計(jì)劃,。他們的計(jì)劃期更短、內(nèi)容更專門(mén)化和具體化,。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃,，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃,。

三,、計(jì)劃制定的要求

一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施,、實(shí)施時(shí)間,、負(fù)責(zé)人、預(yù)算,、評(píng)估控制,。

要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃,，還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題：

第一，計(jì)劃必須寫(xiě)下來(lái),。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全,，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，計(jì)劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。

第三,，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用; 又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義,。

第四，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期,，否則,，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外,，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致,。

四、酒店工作的計(jì)劃種類

酒店工作的計(jì)劃是以上級(jí)布置的任務(wù),、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是對(duì)上級(jí)的各種決策作出具體的安排,。

從計(jì)劃的時(shí)間性講,，有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。而就管理人員的工作計(jì)劃而言,，一般是近期計(jì)劃,。

從計(jì)劃內(nèi)容說(shuō)，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃,、開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃,、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計(jì)劃,，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計(jì)劃,。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃,，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃,。

一完成目標(biāo)計(jì)劃

又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì)劃,。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。

種資源的安排,，也可能涉及到如何開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng),，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動(dòng)員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門(mén)配合的工作內(nèi)容等,。

再如，某客房部門(mén)經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級(jí)技能水準(zhǔn),，制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)計(jì)劃,，其中針對(duì)每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對(duì)子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評(píng)的時(shí)間安排等,。

二專項(xiàng)工作計(jì)劃

如某部門(mén)制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計(jì)劃,，營(yíng)銷部制定接待某v.i.p客人的工作計(jì)劃，某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的計(jì)劃等,。這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排,、物力配備、財(cái)務(wù)預(yù)算,、時(shí)間確定,、信息流動(dòng)等等，還有可能體現(xiàn)工作程序,、協(xié)作要求等項(xiàng)目,，也會(huì)對(duì)達(dá)到的工作效果等作出具體要求。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語(yǔ)水平有進(jìn)一步提高,，制定了某一時(shí)期員工英語(yǔ)專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計(jì)劃,，營(yíng)銷部制定了開(kāi)辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新,、老客戶計(jì)劃等，也都屬于專項(xiàng)工作計(jì)劃,。

五,、計(jì)劃的寫(xiě)作要求

前面說(shuō)過(guò)，管理人員要解決某一個(gè)問(wèn)題,，完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的

任務(wù)都要有計(jì)劃這個(gè)步驟,。對(duì)于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的計(jì)劃,，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是： 一標(biāo)題,，即計(jì)劃名稱,。要求標(biāo)題準(zhǔn)確,、主題明確。

二前言,，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想,，要求開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔,。

三正文,，這是計(jì)劃的主體部分。包括：

計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo),，工作要求,，工作重點(diǎn)，措施,，方法,，步驟，時(shí)間安排,，人力安排等,。這一部分集中說(shuō)明：

做什么(what);

何處做(where);

何時(shí)做以及何時(shí)完成(when);

誰(shuí)去做(who);

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)(how)。

這一部分要求寫(xiě)得明確具體,，能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條清晰,、表述清楚;對(duì)于時(shí)間安排、人力安排,、信息傳遞工作,、方法、行動(dòng)步驟,、工作進(jìn)度,、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫(xiě)得詳盡,，不可含糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用,。

總之，要求主體內(nèi)容寫(xiě)得細(xì)致,、周到、明確,、具體,，這樣方能有助于計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇十四

現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,，將工作更加規(guī)范化，制度化,，程序化,，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美,，對(duì)菜品的搭配,，份量，溫度以及盤(pán)邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品,！菜品出現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)正確對(duì)待和重視，以及及時(shí)找出原因,，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),，不斷提升菜品的質(zhì)量。

1：對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,，對(duì)于個(gè)別特殊的單子,，應(yīng)及時(shí)出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類，主食類較多,，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手,，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量，通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本，對(duì)原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用,！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用！

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生,，及死角，墻角,，保證無(wú)異味,。無(wú)油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面,，地面清理干凈,。

3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā),，胡子,，指甲,，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

1：對(duì)每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí)，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān),，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門(mén)的使用,，操作人員為主來(lái)執(zhí)行,，有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門(mén)對(duì)設(shè)備的安全正常使用！如各部門(mén)冰箱,，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！

2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時(shí),，用的力氣小，不容易打滑,，手也不容易累,！

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇十五

20xx年部門(mén)嚴(yán)格落實(shí)“xxx”精神，在全體員工的共同努力下沒(méi)有發(fā)生一起責(zé)任性安全事故,，實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)公司下達(dá)的20xx年設(shè)備保障部安全考核指標(biāo)。

1、落實(shí)職代會(huì)精神,，加強(qiáng)安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè),，堅(jiān)持做到落實(shí)安全管理網(wǎng)絡(luò)和崗位責(zé)任。

在20xx的安全工作中,，責(zé)任機(jī)制得到進(jìn)一步強(qiáng)化,。調(diào)整各專業(yè)室的兼職安全員，安全管理網(wǎng)絡(luò)覆蓋到邊,，我們進(jìn)一步建立健全了部門(mén)的安全管理網(wǎng)絡(luò),，部、室,、班組各級(jí)都建立了專兼職安全員,，形成了一個(gè)xx人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)（部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)x人、各室主任和委外單位領(lǐng)導(dǎo)x人,、部門(mén)安全管理x人,、各室兼職安全員x人、一線班組兼職安全員xx人）,。

進(jìn)一步明確和強(qiáng)化各崗位的安全職責(zé),，對(duì)工長(zhǎng)和班組兼職安全員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，交職責(zé),、教方法提高基層組織安全管理能力和水平,。

2、加強(qiáng)各層安全教育,，借鑒其它事故案例,，提高全員安全意識(shí)和安全責(zé)任。

（1）建立安全陳列館,、開(kāi)展安全文化月展示活動(dòng),，加強(qiáng)員工安全意識(shí)。

根據(jù)國(guó)家和xx市的整體要求,，部門(mén)配合公司在x月份開(kāi)展了安全文化月系列活動(dòng),，進(jìn)行了公司大型演練、安穩(wěn)工作手冊(cè)學(xué)習(xí),，安全陳列館參觀學(xué)習(xí),，安全征文等活動(dòng)，在安全陳列館中,，展示著地鐵運(yùn)營(yíng)以來(lái)的各類可以通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)安全規(guī)章制度,、落實(shí)安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘,。通過(guò)各級(jí)員工的總結(jié)與分析,、交流經(jīng)驗(yàn)以及部門(mén)安全文化的建設(shè),，認(rèn)清了當(dāng)前的安全形勢(shì)，找到了差距的同時(shí),，極大地提高了各級(jí)員工學(xué)習(xí)安全,、重視安全、運(yùn)用安全的積極性,，對(duì)員工樹(shù)立整體安全意識(shí)有重要的推動(dòng)作用,。

（2）借鑒他人，開(kāi)展“xxx”大討論大反思活動(dòng),。

“xxx”本來(lái)可以避免,、不該發(fā)生的事故給國(guó)家和人民生命財(cái)產(chǎn)安全造成重大損失，令人痛心,、教訓(xùn)極其深刻,。地鐵運(yùn)營(yíng)安全生產(chǎn)面臨的總體形勢(shì)不容樂(lè)觀，這次事故的發(fā)生,，再次為我們敲響了警鐘,。部門(mén)為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高安全意識(shí),，全體職工在深入了解事故的慘重?fù)p失,、事故原因、慘痛教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，開(kāi)展大反思大討論活動(dòng),，此次活動(dòng)共征集論文xxx篇，并從班組到專業(yè)室,，再到部門(mén)逐級(jí)討論,，將切合實(shí)際的優(yōu)秀想法在部門(mén)范圍內(nèi)進(jìn)行分享，共同進(jìn)步,，全面提升,。從思想深處牢固樹(shù)立起安全生產(chǎn)的理念。更好發(fā)揮主觀能動(dòng)性,，堅(jiān)守在自己的崗位,，為地鐵運(yùn)營(yíng)安全貢獻(xiàn)著力量。

3,、深入排查各類安全問(wèn)題,，緊抓問(wèn)題整改，改善安全環(huán)境,。

落實(shí)公司“xxx”精神,，隱患排查作為一項(xiàng)今年的重點(diǎn)工作，成立了設(shè)備設(shè)施安全隱患排查治理工作小組,，規(guī)范了工作組織形式,、基本程序及隱患處理基本流程,。

在隱患大排查初期，共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患xx項(xiàng),，對(duì)查出的隱患問(wèn)題建立了檔案,，并進(jìn)行上報(bào)協(xié)調(diào)解決，現(xiàn)已完成xx項(xiàng)整改內(nèi)容,，剩余x項(xiàng)已列入20xx年的整改計(jì)劃（移車臺(tái)改造、高架站信號(hào)機(jī)加裝梯子,、無(wú)感溫電纜問(wèn)題,、部份地下站機(jī)房溫度過(guò)高）。并將隱患和排查治理工作作為一項(xiàng)長(zhǎng)期工作堅(jiān)持下來(lái),，全年共查出大小安全問(wèn)題xxx個(gè)（按項(xiàng)分xxx項(xiàng)）,，現(xiàn)已完成整改xxx個(gè)（xxx項(xiàng)），未完成的整改項(xiàng)都制定了防護(hù)措施,、應(yīng)急措施和臨時(shí)處理措施,，并由專人負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)。在隱患排查治理工作中,，我們逐步摸索,，加強(qiáng)整改力度，形成以跟蹤落實(shí)為重點(diǎn)的`安全隱患登記冊(cè),。

4,、強(qiáng)化多層監(jiān)管，貫徹三級(jí)提示,。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化,，減少以至杜絕安全事件，針對(duì)實(shí)際工作中人員新,、設(shè)備新,、經(jīng)驗(yàn)少、實(shí)踐少的兩新兩少的特點(diǎn),，緊緊圍繞運(yùn)營(yíng)設(shè)備保障“第一要?jiǎng)?wù)”,，以“加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，規(guī)范安全管理”為目標(biāo),，在20xx年開(kāi)展的查找安全控制點(diǎn)基礎(chǔ)上,，有針對(duì)性地開(kāi)展明確20xx年的xxx活動(dòng)。主要針對(duì)影響運(yùn)營(yíng)安全的設(shè)備檢修問(wèn)題,，深入討論,，細(xì)致劃分，將幾個(gè)層級(jí)的重點(diǎn)提示劃分開(kāi)來(lái),，從部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)到班組工長(zhǎng),，根據(jù)各項(xiàng)工作的發(fā)生頻率及影響大小進(jìn)行劃分,，工長(zhǎng)級(jí)提示更是細(xì)致具體，共計(jì)xxx條,，涉及到重點(diǎn)檢修,、應(yīng)急搶修、作業(yè)防護(hù)外來(lái)人員作業(yè)跟蹤,、特種天氣作業(yè),、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規(guī)范,，為了確保xxx的有效落實(shí),，組織了專業(yè)室進(jìn)行學(xué)習(xí)考試，同時(shí)進(jìn)行跟蹤,、督促,、抽查、考核,，并采取部門(mén)周例會(huì),、安全會(huì)普查和抽查的方法，對(duì)所有的主任和工長(zhǎng)進(jìn)行測(cè)試,，使大家對(duì)自己的安全職責(zé),、逐級(jí)提示、安全責(zé)任時(shí)時(shí)刻刻記在心中,，溶于實(shí)際,。提高各層領(lǐng)導(dǎo)干部的管理意識(shí)、管理能力和責(zé)任意識(shí),，從盲目狀態(tài)向自覺(jué)工作改變,，積極發(fā)揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務(wù)于各階段的中心工作,，以安全措施的落實(shí)促進(jìn)部門(mén)的整體工作,，將現(xiàn)場(chǎng)的安全工作形成了長(zhǎng)效機(jī)制。

5,、加強(qiáng)安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),，進(jìn)一步提升班組安全工作

部門(mén)通過(guò)落實(shí)《設(shè)備保障部運(yùn)營(yíng)安全保障措施》，進(jìn)行日常檢查,、xxxx評(píng)審,、節(jié)假日檢查、專項(xiàng)檢查,、季節(jié)性檢查等檢查對(duì)各班組的勞動(dòng)防護(hù),、消防巡檢、安全會(huì)議,、安全檢查,、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)能力等安全制度的落實(shí)情況進(jìn)行把關(guān),，各層深入開(kāi)展安全教育和重溫教育，為安全制度的深入貫徹和嚴(yán)格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓(xùn)支持,。通過(guò)檢查,、培訓(xùn)，強(qiáng)化每名員工的思想意識(shí),、安全理念,，使每個(gè)人做到行動(dòng)有目標(biāo)，辦事有程序,，考核有標(biāo)準(zhǔn),，預(yù)防有措施，質(zhì)量有保證,。

6、強(qiáng)化實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,，提高設(shè)備保障能力

部門(mén)從部門(mén),、班組兩個(gè)層次舉行演練活動(dòng)，同時(shí)配合公司進(jìn)行演練,，演練工作形成了長(zhǎng)期化,、制度化、規(guī)范化的局面,。上半年配合了公司組織的x次大型安全演練活動(dòng),，提升了與外部門(mén)間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力；部門(mén)為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實(shí)性,，組織的演練盡可能的模擬實(shí)際情況,，共開(kāi)展部門(mén)級(jí)綜合性演練x次（應(yīng)急搶險(xiǎn)人員綜合拉動(dòng)、列車脫軌救援,、無(wú)延誤送電,、光纜熔接、消防器材使用x次,、初期火災(zāi)確認(rèn)x次,、xxxxx），達(dá)到了鍛煉隊(duì)伍,，考察了人機(jī)適應(yīng)性,，提高反應(yīng)速度和搶險(xiǎn)救援能力的目的；班組組織了業(yè)務(wù)和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練,，提高了各專業(yè)的單獨(dú)作戰(zhàn)能力,。通過(guò)加強(qiáng)設(shè)備巡視、強(qiáng)化技能訓(xùn)練,，完善設(shè)備履歷與故障查找手冊(cè),，加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計(jì),，提高了設(shè)備維修效率和效果，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進(jìn)了各項(xiàng)措施的落實(shí)情況,。同時(shí)通過(guò)強(qiáng)化定期性的列車脫軌起復(fù)、光纜斷裂熔接,、無(wú)延誤送電等實(shí)操性內(nèi)容練習(xí),，嚴(yán)格執(zhí)行各設(shè)備系統(tǒng)的定期性能檢修和測(cè)試工作，從根本上保障設(shè)備的安全運(yùn)行,。

7,、事故報(bào)告流程進(jìn)一步得到明確

為了加強(qiáng)對(duì)重要事件的管理，避免對(duì)運(yùn)營(yíng)有影響的事件擴(kuò)大,，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)需第一時(shí)間掌握信息,，根據(jù)事情的重要程度，及時(shí)做出批示,。在20xx年,，我們通過(guò)多次演練和實(shí)踐，在日常工作用嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)告流程,，對(duì)不按流程進(jìn)行報(bào)告者加大了考核力度,。在春節(jié)前，為確保信息能及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,，部門(mén)再次對(duì)故障報(bào)告流程進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí),，在多次強(qiáng)化學(xué)習(xí)后，我們的報(bào)告流程得到逐步落實(shí),，各級(jí)人員也能自覺(jué)地第一時(shí)間向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),，從而保證了突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作高效的完成。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇十六

(1)高度重視安全衛(wèi)生防范工作,，充分發(fā)揮全員管理的作用,。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施，實(shí)行主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,，各條線領(lǐng)導(dǎo)分塊抓,，全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強(qiáng)安全,、衛(wèi)生知識(shí)的宣傳,，增強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識(shí)，促進(jìn)良好行為,、習(xí)慣的養(yǎng)成與內(nèi)化,，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經(jīng)常檢查場(chǎng)地、設(shè)施和各處室中的電器,、線路,、裝置、設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決隱患,，切實(shí)做好防水、防盜,、防觸電及防其它意外事故的工作,。

(4)協(xié)同德育處,加強(qiáng)學(xué)生候車、乘車的道路安全,、和人身自我保護(hù)的教育和安全管理工作,。

(5)認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好各項(xiàng)后勤(門(mén)衛(wèi)、衛(wèi)生保潔,、食堂等)常規(guī)管理工作,。

(1)進(jìn)一步完善學(xué)校校產(chǎn)管理制度，增強(qiáng)師生對(duì)校產(chǎn)的愛(ài)護(hù)意識(shí),。完善校產(chǎn)維修報(bào)修制度,，由相關(guān)人員將報(bào)修單送到后勤處，以便及時(shí)安排;維修完畢,，由報(bào)修人負(fù)責(zé)驗(yàn)收簽字。

(2)加強(qiáng)對(duì)校產(chǎn)校具的管理,，提高對(duì)各類設(shè)備的使用效率,，做到妥善保管，合理使用,，正常維護(hù),，每期期初要對(duì)校產(chǎn)校具、設(shè)備,、圖書(shū)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)整理,，責(zé)任到人。

(3)嚴(yán)格校產(chǎn)管理制度化,、規(guī)范化,，充分發(fā)揮教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用，嚴(yán)禁亂拿,、亂用,、亂丟、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為,。

(4)切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)室的管理,，充分發(fā)揮活動(dòng)室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的'保管責(zé)任制和誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償?shù)脑瓌t,。

(5)加強(qiáng)用電,、用水,、辦公耗材和日常檢修管理，堅(jiān)持勤儉節(jié)約,，反對(duì)鋪張浪費(fèi),，努力為學(xué)校節(jié)約一滴水，一度電,，一分錢(qián),。

(6)建立執(zhí)行請(qǐng)購(gòu)、審批,、報(bào)銷,、領(lǐng)用制度，規(guī)范物流過(guò)程控制,，強(qiáng)化行政倉(cāng)庫(kù)管理,。

(7)倡導(dǎo)良好風(fēng)氣，愛(ài)護(hù)學(xué)校設(shè)施,、設(shè)備,，愛(ài)護(hù)花草、樹(shù)木,。

(1)定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí),、基本要求，《食堂衛(wèi)生考核驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》,，使每個(gè)職工知曉“法律法規(guī)”,，了解“標(biāo)準(zhǔn)”，并對(duì)照日常工作認(rèn)真落實(shí),，齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量,。

(2)依據(jù)食堂管理制度，加強(qiáng)食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督,。并根據(jù)實(shí)際情況不斷健全食堂管理制度,、規(guī)范各項(xiàng)操作程序。

(3)加強(qiáng)檢查監(jiān)督和民主管理,，經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度,，衛(wèi)生情況、伙食的數(shù)量和質(zhì)量,、就餐情況,、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)表?yè)P(yáng)先進(jìn)，批評(píng)后進(jìn),。

(4)堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則,，嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)、物品進(jìn)出口關(guān)，做到節(jié)糧,、節(jié)水,、節(jié)電、節(jié)油,，精打細(xì)算,，降低成本，提高伙食質(zhì)量,。

(5)樹(shù)立食品安全第一意識(shí),，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，重視和加強(qiáng)飲食衛(wèi)生工作臺(tái)帳,，采取安全防范措施,，明確責(zé)任，做好防火,、防盜,、防毒工作，并要定時(shí)打掃,，做好保潔工作,。

(6)認(rèn)真積極聽(tīng)取師生意見(jiàn)反饋,努力根據(jù)實(shí)際情況盡量滿足師生要求。做好學(xué)校后勤保障工作,。

(1)完成學(xué)校運(yùn)動(dòng)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),。

(2)搞好學(xué)術(shù)報(bào)告廳的申報(bào)建設(shè)工作。

(1)做好宣傳發(fā)動(dòng),，讓家長(zhǎng),、學(xué)生認(rèn)識(shí)喝學(xué)生奶的重要性。

(2)全方位做好學(xué)生奶的供奶服務(wù)工作,。

廚房工作計(jì)劃書(shū)精簡(jiǎn)版篇十七

加強(qiáng)廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作

1.向書(shū)本學(xué)習(xí),，向同事學(xué)習(xí),，向自己學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中積極探索，勇于創(chuàng)新,。

2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓(xùn)指導(dǎo),。

3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng)新菜的制作。

成立火管會(huì),，體現(xiàn)幼兒園,、家庭的共同參與，定期召開(kāi)會(huì)議,，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排,，營(yíng)養(yǎng)搭配等。

加大對(duì)廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長(zhǎng)做好每天的監(jiān)督檢查工作,，做好記錄,，每周上報(bào)一次。

1.每天做好盤(pán)頭著裝上崗,，,。

2.做好各種機(jī)器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開(kāi)擺放,。

4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,，避免浪費(fèi)和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。

5.清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數(shù)量,，避免丟失,。

6.節(jié)約用水用電。

7.做好下班前的各種安全檢查,，人離門(mén)鎖,，防止外人進(jìn)入。

四,、加強(qiáng)組與組之間的協(xié)作關(guān)系,，時(shí)間上不要斤斤計(jì)較。