做任何工作都應改有個計劃,，以明確目的,，避免盲目性,，使工作循序漸進,，有條不紊。通過制定計劃,，我們可以將時間、有限的資源分配給不同的任務,，并設定合理的限制,。這樣，我們就能夠提高工作效率,。下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

廚師長工作計劃思路篇一

光陰似箭,，日月如梭轉眼間201-即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20--年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首201-年,，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務,，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務.在201-年里，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴把質量關,，保證食材，新鮮,、不腐爛、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配。

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經過一年多的努力,，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在201-年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的201-,。

我深信在張總、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據,，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師長工作計劃思路篇二

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，**年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家身體健康,，工作順利,。回顧**年,，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的,。在這里，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任?，F在我將一年的工作總結如下：

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經理的領導下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現炒現賣,，起到了很好的效果,。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調到5檔,，把5檔的廚師調到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調整后，充分調動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

作為廚師長,，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現的.問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質量。

廚師長工作計劃思路篇三

時光荏苒,，20__年已經結束,，新的一年已經到來,?；厥走^去的一年,，感慨萬千,，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了,，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務,！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20__年2月底做好__上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊,。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調整

6,、__下市前準備好20__年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據20__年的流行趨勢增加相應的新品種,。

二,、關于__店

1,、通過對一些和__路店地理位置，周邊主要消費群體,，經營模式大概一致的店的考察,，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核！

2,、在20__年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成,！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致,。

3、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！

4,、了解原材料,，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價

6,、在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師長工作計劃思路篇四

20__就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點20__,，對我而言是有意義,，有價值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任,，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責,。從____年進入__和公司以來，一步一步走過來,，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。

現將這一年來的工作總結如下：

1 人事維護____年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時候,，當時老員工22人,，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數不斷被刷新,，營業(yè)數據也成倍的增長,。

2 菜肴質量 上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重,，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經過努力協(xié)調，廚師長現場操作,，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴。

3 服務質量 因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳,，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好,。

5 食品安全 因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組,，店經理全面負責把關制,，廚師長廚房全面負責把關制,，領班銷售全面負責把關制,。財務索證儲存把關負責制,，做到責任明確,。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣,，專人負責追蹤,，店經理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

第四、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第五、就餐方面,，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F在,，學生食堂一日三餐供應,，每頓除米飯、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯,、粥 ,，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六、 在菜品的采購和管理上：

2,、科學,、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

第七,、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

(2)食堂內外實行定人,、定點、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,，對每日產生的垃圾雜物,，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉,。

第八,、是設備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責,，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。 今后的工作打算： 一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。 二是要不斷強化管理,，食堂服務工作上檔次,。 三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責,。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責任到人,，抓緊抓實,，抓出成效。在領導直接關懷和指導下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質量,、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此,，由于我水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件建設,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作,，只有認真、踏實地做好工作,，才能保質保量,、萬無一失,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化,，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

廚師長工作計劃思路篇五

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質水平,。

一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究,。

二是認真學習知識,，結合自己工作實際特點,，利用閑余時間，選擇性地開展學習,，通過學習,，進一步增強為人民服務的觀念,。

我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的'核心競爭力,，因此在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結不足，并在下次烹調中及時改進,。在服務上，我做到優(yōu)質,、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好伙食工（詳細定稿版）作,。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。

廚師長工作計劃思路篇六

我于某某年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種,。種問題,，我依據以往經驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃,；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題,。帶著種,。種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將某某年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的'戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關，一關發(fā)現有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，警鐘長鳴！

廚師長工作計劃思路篇七

尊敬的各位領導： 您們好,！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，____年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家身體健康,，工作順利?；仡檁___年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里,，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：

一,、經營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二、經營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經理的領導下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒,，現炒現賣，起到了很好的效果,。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元。4檔調整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調整后,，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

三、質量方面

作為廚師長,，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質量。

四,、衛(wèi)生安全方面

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五、成本方面

由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。 在以后的工作中,，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展,！

1,、展望____年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2,、多關心員工生活,，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收、驗貨關,，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家,！

廚師長工作計劃思路篇八

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20__年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家身體健康,，工作順利?；仡檁___年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的,。在這里,，我借此機會感謝常總,、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作計劃如下：

一,、經營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二,、經營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經理的領導下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現炒現賣,，起到了很好的效果。1檔調往4檔,。1檔調進了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20__元。4檔調整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品,，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調整后,，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

三、質量方面

作為廚師長,，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質量。

廚師長工作計劃思路篇九

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品,。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足。我們還經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的進步,。當然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月,！

廚師長工作計劃思路篇十

尊敬的各位領導：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家身體健康,，工作順利?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的,。在這里,，我借此機會感謝常總,、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：

一,、經營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二,、經營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經理的領導下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現炒現賣,，起到了很好的效果。1檔調往4檔,。1檔調進了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調到5檔,，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品,，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調整后，充分調動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。

三,、質量方面作為廚師長，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現的問題,，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量,。

四、衛(wèi)生安全方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五、成本方面由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!

1、展望**年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的.菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2,、多關心員工生活,，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關,，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領導,、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!

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廚師長工作計劃思路篇十一

時光吹散了流年,，20__年的工作在不知不覺中就到達了眼前,。作為__酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動,！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績,！但是未來，我們只能做的更好,！為此,，這全新的一年,，對我們來說,，是機遇,、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗,！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：

一,、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎

通過過去的管理經驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體,。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤,！只要有一個人出現錯誤,，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結果總不會因此變好！

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃,，安排,，加強廚房運作的效率,！

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作,，已經知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴格的加強要求,，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴格的批評教導,！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑,！

工作的管理上：下一年里,，我會加強廚房的管理,，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束,，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量,，有效率！

三,、結束語

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團,！作為廚師長,！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿,！20__年，我們會做的更好,！

廚師長工作計劃思路篇十二

非常感謝周總,，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺,。回顧這一個月以來,，在各位領導的.指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結和帶領諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現公司經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一個多月來的具體工作總結如下：

二、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，通過團隊的共同努力,，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步,。當然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月,！

廚師長工作計劃思路篇十三

眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來,，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調動起來了,。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現象,。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點,？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求,。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求,。

計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立,，不預則廢,。不論事大事小,，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然,，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做,。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題,。一是我們要做什么，為誰而做,？二是我們要實現什么目標？三是實現既定目標,，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此,，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應該說，沒有計劃就不存在管理,。

計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案,，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據,。

事實上,，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理,。

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點,。

1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流,、政府政策,、經濟發(fā)展,、國際關系和客源需求數量與特點，是很難預測的,，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調整,。

2、中層管理者

即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導,，制定本部門的業(yè)務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3、低層管理者

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短,、內容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標,、措施,、實施時間、負責人,、預算,、評估控制,。

要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標準。

第二,，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標與方案。

第三,，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義,。

第四，要規(guī)定實施的時期,，否則,，不會產生緊迫責任感,。另外，目標規(guī)定的實現時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致,。

酒店工作的計劃是以上級布置的任務、目標為依據而制定的,，是對上級的各種決策作出具體的安排。

從計劃的時間性講,，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言,，一般是近期計劃,。

從計劃內容說,，有完成經濟指標計劃、開展營銷活動計劃,、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經常制定的計劃,，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃,。從計劃表現特點分,，或為全面工作計劃往往體現為完成目標計劃，或為專項工作計劃,。

（一）完成目標計劃

又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃,。

種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動,，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷,，如何調動員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。

再如,，某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標計劃,，其中針對每位員工現有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等,。

（二）專項工作計劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃,，營銷部制定接待某v,。i,。p客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等,。這些計劃一般都會體現人力安排、物力配備,、財務預算、時間確定,、信息流動等等,，還有可能體現工作程序、協(xié)作要求等項目,，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃,，工程部制定了空調制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網絡和拜訪新,、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃,。

前面說過，管理人員要解決某一個問題,，完成某一項上級交給的

任務都要有“計劃”這個步驟。對于比較重要,、比較復雜的工作就應當要有一個文字形式的計劃，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關人員檢查落實。形成文字的計劃結構一般是：

（一）標題,，即計劃名稱,。要求標題準確,、主題明確。

（二）前言,，即制定此計劃的緣由和指導思想，要求開門見山,，語言簡潔。

（三）正文,，這是計劃的主體部分,。包括：

計劃達到的目標，工作要求,，工作重點，措施,，方法，步驟,，時間安排,，人力安排等,。這一部分集中說明：

做什么（what）;

何處做（where）;

何時做以及何時完成（when）;

誰去做（who）;

怎么做以及做得結果應達到什么的標準（how）。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間安排,、人力安排、信息傳遞工作,、方法、行動步驟,、工作進度,、結果標準等,，盡可能寫得詳盡，不可含糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用,。

總之，要求主體內容寫得細致,、周到,、明確、具體,，這樣方能有助于計劃的實現。

廚師長工作計劃思路篇十四

20__年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。20__是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。故創(chuàng)造性和特色性在20__年的餐飲經營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下安排：

一,、管理方面：

1,、以人為本：

善于發(fā)現自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

2,、廚房五常化管理：

運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質,、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

二,、成本方面：

1、成本控制：

對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

2,、原材料的控制：

庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質,，過期。在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本。原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補,， 相 互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點,。

三、能源節(jié)約：

對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

四,、菜品方面：

1,、出品創(chuàng)新：

針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產品成本、提高利潤率,，有利于超越競爭對手,，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力,。

2,、菜品質量：

嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用,，在色、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關,，杜絕異物,、雜物的出現,。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益,。

前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4,、菜品是企業(yè)的生命力。

始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則,，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

五,、食品安全方面：

嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在____特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，____組建的自查小組從廚師長 ，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤。

六,、設施,、設備的安全使用：

加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

七,、廚房消防安全：

電器、天燃氣,、水等設備，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作,。 加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導員工操作,。

八,、婚宴旺季：

在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。 九,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現美好，學會珍惜現在,，學會感恩。

人生道路上,，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現,，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的！

十,、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責

我們選擇了鼎航,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端、抱怨和指責,。團隊呈現的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責，對企業(yè)忠誠,！

讓我們全體鼎航人在20__點燃夢想，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌,！