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梁實秋散文集篇一

讀一本好書,如交一位良師。讀了梁實秋

散文

工作之余、閑暇之時,，讀點書,，寫點字，別有一番情趣,，也算沒有枉度時光,。我的書架上經(jīng)常擺幾本自己喜歡看的書，名人傳記,、歷史小說,、雜文趣事、

唐詩

他的《雅舍》讓我想起劉禹錫的《陋室銘》何陋之有?比之,，似乎有點不“雅”,，況且，“雅舍”還并非梁先生所有,，他只是客居而已,。請看他的雅舍：“有窗而無玻璃，風(fēng)來則洞若涼亭,，有瓦而空隙不少,，雨來則滲如滴漏”,。如此說來，還不如劉禹錫的“陋室”,。說梁先生不簡單,，還因為，就憑寄居在這雅舍幾日,，竟然寫出那么多膾炙人口的大作,。

今天，恐怕無處尋覓雅舍了,，難怪很多人住在舒適的高樓大廈里,，寫不出好的文章來，是因為再也沒有雅舍那樣“好”的環(huán)境了,。雖然,，我也有意識想多讀點好的文章、好的散文,，來補充點先天不足的文學(xué)素養(yǎng),，遺憾的是，再也找不到雅舍似的理想處所,，怪哉?說怪,，是因為自己曾幾何時，自嘆條件不好,，而影響了寫作的興趣,。那時，幾點熱血,，幾點激情,，怦然心動，理想憧憧,，大有作為之勢,，參加過“春風(fēng)”函授文學(xué)講作學(xué)習(xí)班，學(xué)過作詩,、寫文章,，但是，嘆息沒有舒適的書房,，感慨沒有像樣的書桌,，甚至，沒有臺燈都能成為放棄的理由,，還時時告誡自己，將來有了!一定能寫出幾部,，不,，幾篇、幾首像樣的文章、小詩,。后來,，一切都有了，又沒有時間了,，等等吧,，一等就是幾十年，隨著時光的流失,，已到中年,，半百已過，人的年輪一圈一圈地在增加,，時間有了,，臺燈、書桌,，甚至?xí)穸加辛?，可稱得上書房了吧!為什么單單又沒有了雅舍呢?真是見怪不怪。

《快樂》一文是寫作者認為皇帝最快樂,，但西班牙國王拉曼三世稱他自己統(tǒng)治全國約五十年,，國王每天公務(wù)繁忙，而真正快樂才十四天,。在《一個快樂人的襯衫》里,，一位農(nóng)夫自食其力，獲得豐收,，便很快樂,。“快樂是在心里,，不假外求,，求即往往不得，轉(zhuǎn)為煩惱,。叔本華的哲學(xué)是：苦痛乃積極的實在的東西,，幸福快樂乃消極的根本不存在的東西,。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂,。沒有苦痛便是幸福。再進一步看,，沒有苦痛在先,，便沒有幸福在后?！本拖裎覀兠刻炫Φ膶W(xué)習(xí),，雖然學(xué)習(xí)很辛苦,，很單調(diào)，但要是考試時取得了好成績,，就會很快樂,。就像那歌里唱得一樣：“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見彩虹,。沒有人能隨隨便便成功??” 梁實秋的散文選材自然隨性,，筆觸生活的點滴，文筆風(fēng)趣幽默,、將大道理蘊藏在簡單中,，將真性情歸于平淡。是我讀過的散文中讓我最愉快的文章之一,。當你讀到飽滿的性情之文字時,，給人一種優(yōu)雅自在的感覺。喜歡讀梁實秋的散文,，想寫的感受也很多,。正如梁實秋本人所說：“絢爛之極歸于平淡。但是那平不是平庸的平,，那淡不是淡而無味的淡,，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術(shù)韻味?！币苍S,，正是他這種看似平淡卻內(nèi)涵豐富的風(fēng)格，才造就了它雋永的藝術(shù)魅力,。

長短并無關(guān)系.……所以文章過長過的短,不以字數(shù)計,應(yīng)以起內(nèi)容之需要為準.……文章的好壞與寫作的快慢無關(guān).頃刻之間成數(shù)千言,未必斐然可誦,吟得一個字捻斷數(shù)根須,亦未必字字珠璣.

在今年的世界讀書日,，我們行知園的教師都有幸收到了老園長陳老師給予我們的珍貴禮物，推薦的一本好書,，我則拿到了梁實秋先生的散文集,。盡管是較厚的一本書，但我愛不釋手地利用幾個午睡時間看完了《梁實秋散文集》,，閱讀后,，感觸很深，讀梁先生的散文就是一種美的享受,。 梁先生的散文文筆簡潔,，風(fēng)格恬淡，看似平平淡淡,，卻蘊藏著無窮的藝術(shù)魅力,，令人讀后余味無窮，遐想不已,。它并不奢談人生的大道理,，然而,，在平實的語言后面,，卻飽含著作者對生活的感受,，讓讀者細細去體會、咀嚼,。在平平實實的語言里,，可以感覺到作者對人生的感受，讓讀者受到美的感化,。像兩三知己燈下夜談,，或直抒胸臆，或旁征博引,，或幽默諧趣,。語言不多，談的皆是日常生活中的所見所聞,，在淡淡的氣氛中,，自有一種韻味，在不知不覺中給人以美的熏陶,。每一篇散文都有獨到的見解,，現(xiàn)于大家分享如下：

《中年》里，他體察到中年種種可曬可嘆的身心變異,，表白順應(yīng)自然,、安身立命的中年心態(tài)：四十開始生活，不算晚,，問題在“生活”二字如何詮釋,。如果年屆不惑，再學(xué)習(xí)溜冰踢毯子放風(fēng)箏,，“偷閑學(xué)少年”,，那自然有如秋行春今，有點勉強,。中年的妙趣,，在于相當?shù)恼J識人生，認識自己,，從而做自己所能做的事,，享受自己所能享受的生活?？瓢嗟耐嬉擞诔镜拇笪鋺?，中年的演員才能擔(dān)得起大出的軸子戲，只因他到中年才能真懂得戲的內(nèi)容,。流露在文中的這種中年心態(tài),，既不奢求也不自棄,，順乎自然，安身立命,。這種心態(tài)固然談不上銳意進取,，但也不是悲觀虛無的表現(xiàn)，而是一份達觀樂生,、安分執(zhí)中的情懷,。這類詠懷言志小品，優(yōu)游自在,，明心見性,。梁實秋所躬行的是“做自己所能做的事，享受自己所能享受的生活”的處世哲學(xué),，追尋的是精神上的自由和快樂,，在動蕩時代修煉超脫心齋，謀求自適妙方,，體現(xiàn)的是達士情懷,。

《時間即生命》則是寫時間就是生命，而生命就是時間,。里頭有一段是這樣寫的：“最令人怵目驚心的一件事,，是看著鐘表上的秒針一下一下的移動，每移動一下就是表示我們的壽命已經(jīng)縮短了一部分,。再看看墻上掛著的可以一張張撕下的日歷,，每天撕下一張就是表示我們的壽命又縮短了一天。因為時間即生命,。沒有人不愛惜他的生命,，但很少人珍視他的時間。如果想在有生之年做一點什么事,，學(xué)一點什么學(xué)問,，充實自己，幫助別人,，使生命成為有意義的,，不虛此生，那么就不可以浪費光陰,。這道理人人都懂,，可是很少人真能積極不懈的善為利用他的時間。??”作者稱自己浪費了很多時間的人,，并告誡人們,，想擁有更多的時間就要健康的活著，而多鍛煉是健康的秘訣。

梁實秋散文集篇二

狗分許多種,，有惡狗,、有寵物狗、有瘋狗,、有野狗……,，今天梁實秋為大家介紹狗——惡狗。

惡狗到處都有,，在鄉(xiāng)下,，在城市,，我們一不小心招惹一下一只惡狗,，惡狗便會無警告的向我們偷襲過來。不僅是我們,，梁實秋也遭遇過不少惡狗的“突擊”,，他在重慶時在家里，被房東家的一只大狗偷襲過好幾次,，在鄉(xiāng)下,，也被幾只家養(yǎng)的看門惡狗襲擊了，但是,，梁實秋對付狗也有幾套辦法,，第一種辦法：投以餌餅，不過這種辦法對這些忠誠的惡狗是不會起到任何作用的,，它們看起來忠厚,，但心卻十分狡猾的家伙，吃完了丟來的誘餌,，又繼續(xù)偷襲人們,，第二種辦法：用暴力解決，按照梁實秋的辦法來說,，“進攻乃最好的防御”的方法,，見頭打頭，見尾打尾,?；蛘哂米罡纱嗟霓k法，拔出槍把狗給槍斃了!

其實看出狗的狗性就能看出他的主人是善是惡了,，因為狗像主人,，狗是很有靈性的，也是非常的忠誠的,。狗不僅能幫主人看家,，還會看主人的臉色，看到陌生人,，如果衣冠楚楚,，西裝革履,，主人對他(她)非常尊敬，那么狗也會搖頭擺尾,，討好這位客人,。但如果這位客人衣著破爛不堪，很邋遢,，主人的臉色又很厭惡,、很嫌棄的話，那么狗便會不客氣的向這位客人汪汪大叫,，狗也會嫌貧愛富,，正所謂“狗眼看人低”嗎!看透狗性就會看透它的主人的性格，狗的眼力總是和它的主人差不了多少的,。

其實,，我自己也看過許多關(guān)于狗的書，如美國的埃里克.奈特寫的震撼人心的《靈犬萊茜》故事主人公——喬的狗——萊茜被一位壞脾氣的公爵買去了,，但是萊茜不愿意待在公爵家里,，便從遙遠的北方跑回了南方——這不可思議上千英里的回歸之旅，在這本書中,，我們看出了狗的忠誠,。我也借了潘恩靈的一本《巴格達有愛》，《巴格達有愛》講述了一個讓人難以忘懷的真實故事,。這個故事中的主人公們都出乎意料地從一只臟兮兮的,、滿是跳蚤的小狗身上領(lǐng)會到了生命、死亡和戰(zhàn)爭的涵義,。

其實,，我對狗也非常有感情，曾經(jīng)哭著讓媽媽買了一只狗,，因為看了這本書,，看出了狗對人類的忠誠，我知道,，——狗是人類最好的朋友!

我這兩天讀了一本新書,，是梁實秋的

散文

梁實秋的文筆簡潔,，風(fēng)格恬淡,，看似平平淡淡，但多讀幾遍，就會發(fā)現(xiàn)文章中蘊藏著無窮的魅力,，令人讀后余味無窮,，遐想不已。它并不談?wù)撊松拇蟮览?，然而,，在平平實實的語言里，可以感覺到作者對人生的感受,，讓讀者受到美的感化,。

要舉例說明他的散文，在我已讀的范圍內(nèi),，我認為還是《談考試》,、《時間即生命》和《快樂》寫的最好。

《時間即生命》則是寫時間就是生命,，而生命就是時間,。里頭有一段是這樣寫的：“最令人怵目驚心的一件事，是看著鐘表上的秒針一下一下的移動,，每移動一下就是表示我們的壽命已經(jīng)縮短了一部分。再看看墻上掛著的可以一張張撕下的日歷,，每天撕下一張就是表示我們的壽命又縮短了一天,。因為時間即生命。沒有人不愛惜他的生命,，但很少人珍視他的時間,。如果想在有生之年做一點什么事，學(xué)一點什么學(xué)問,，充實自己,，幫助別人，使生命成為有意義的,，不虛此生,，那么就不可以浪費光陰。這道理人人都懂,，可是很少人真能積極不懈的善為利用他的時間,。……”作者稱自己浪費了很多時間的人,，并告誡人們,，想擁有更多的時間就要健康的活著，而多鍛煉是健康的秘訣,。

《快樂》一文大概是寫作者認為皇帝最快樂,，但西班牙國王拉曼三世稱他自己統(tǒng)治全國約五十年，國王每天公務(wù)繁忙，而真正快樂才十四天,。在《一個快樂人的襯衫》(一個故事)里,，一位農(nóng)夫自食其力，獲得豐收,，便很快樂,。“快樂是在心里,，不假外求,，求即往往不得，轉(zhuǎn)為煩惱,。叔本華的哲學(xué)是：苦痛乃積極的實在的東西,，幸福快樂乃消極的根本不存在的東西,。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂,。沒有苦痛便是幸福。再進一步看,，沒有苦痛在先,，便沒有幸福在后?！?梁實秋)就像我們每天努力的學(xué)習(xí),，雖然學(xué)習(xí)很辛苦，很單調(diào),，但要是考試時取得了好成績,，就會很快樂。就像那歌里唱得一樣：“不經(jīng)歷風(fēng)雨,，怎么見彩虹,。沒有人能隨隨便便成功……”

梁實秋的散文剛剛讀起時平淡，然而你若多讀上幾遍,，就會悟出作者的一番心意,。我衷心推薦大家閱讀這本書。

梁實秋散文集篇三

看了《梁實秋散文集》,，真有“繞梁之音,，三日不絕”之感。他的古文底子深厚,，博覽群書,，常從古文中引經(jīng)論據(jù)如信手拈來，讀罷卻是通俗易懂,，如同三五知己燈下談話,，看似稀疏平常,，去蘊涵著人生的哲學(xué)，余味無窮,，在不知不覺中得到美的享受,，梁先生不愧為散文大家。

他的散文是以幽默風(fēng)趣見長的“閑適小品”聞名于世,，我尤其愛看他的“隨想篇”中的文章,，題目很簡練，通常都是兩個字,，例如“雅舌”,、“女人”、“男人”,、“衣裳”,、“飲酒”等等，包羅萬象,，說的都是些身邊的人或事,，可以透過文章看到三、四十年代的生活氣息,。今天看來,，依然覺得趣味橫生。從中還了解很多名詞其實都由來以久了,，例如“代溝”,，梁先生就寫的非常詳細，博古論今,。代溝雖是翻譯過來的'新名詞，但是我們古而有之了,，《尚書遠逸》中就記載了我們最古的代溝之說,。再例如“女人”，他刻畫的簡直就是入木三分了,，例如女人愛說謊,，“若是能運用小小的機智，打破眼前小小的窘僵,，獲取精神上的小小勝利,，因而犧牲一點點真理，這也可以算是說謊,，那么,，女人確是比較的富于說謊的天分?！焙芏嗳硕寂闩速I過衣服,，她口中念念有詞,，或是式樣不好，或是衣料太差,，批評的一文不值,，究其原因，無非是價格太貴了而已,，所以女人善于將自己得不到的東西常歸于不喜歡,。哈哈，真可謂精辟,。還如他描寫的女人的嘴,，說“女孩子從小就口齒伶俐……等到長大以后，三五成群,，說長道短,，聲音脆，嗓門高,，如蟬噪,，如蛙鳴，真當?shù)煤脦撞抗拇?”他還歸納了兩種類型,，“長舌”型和“噴壺嘴”型,。他在文章中雖都是論些小事，但卻把一些陋習(xí)批評的體無完膚,，看后甚感快意,。

他在“作文的三個階段”中也寫道，“文章的好壞與長短無關(guān),，文章講究氣勢的寬闊,、意思的深入，長短并無關(guān)系,?！晕恼逻^長過的短，不以字數(shù)計,，應(yīng)以起內(nèi)容之需要為準,。……文章的好壞與寫作的快慢無關(guān),。頃刻之間成數(shù)千言,，未必斐然可誦，吟得一個字捻斷數(shù)根須,，亦未必字字珠璣,。”使我頓時矛塞頓開,，在寫作中遇到的問題仿佛都找到了答案,。我之敘述惟恐不盡,，使看者不解，現(xiàn)在看來,，可能廢話也有不少,。

梁先生的散文，字字如珠璣,，無一處經(jīng)不起推敲,。他的散文通篇看似隨意而為，與小處卻見大家風(fēng)范,，他的描寫惟妙惟肖,，他的敘述平淡、樸實,，正如同他所說的“絢爛之極歸與平淡,，但是那平不是平庸的平，那淡也不是無味的淡,，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術(shù)韻味,。”他如是說,，也如是這樣做的,。

梁實秋散文集篇四

在江南小鎮(zhèn)，梅雨季還未結(jié)束的日子,，蓮子與蓮藕,、菱角菜之類已經(jīng)上市。蓮子,，諧音憐子,，輕輕一念，有搖曳之美,。

買三五個,，坐茶幾旁，與綠盈盈的它們相對,。酒盅般的蓮蓬，嵌著已飽滿的蓮子,。樂府民歌中的《西洲曲》,最喜“低頭弄蓮子,，蓮子青如水”一句，純凈,、低婉,、清靈。很江南,、很青澀的初戀情懷,，如蠶剛剛吐出的絲一般軟而纏綿,。青春是一枚蓮子，裹著的,，是瑩潔的心思,，是嫩綠的蓮芽般微苦的情愫。透出芽,，是田田的蓮葉,，亭亭的蓮花。

嫩蓮子剝開后吃起來不苦,，反倒有股清甜,，常常連同中間的嫩蓮心一起吃了。梁實秋先生說他小時候,，每到夏季必侍先君游什剎海,。荷塘十里，游人如織,。傍晚時在會賢堂就餐,。入座后必先進大冰碗，冰塊上敷以鮮藕,、菱角,、桃仁、杏仁,、蓮子之屬,。飯后還要擎著幾枝荷花蓮蓬回家。剝蓮蓬甚為好玩,，剝出的蓮實有好幾層皮,，去硬皮還有軟皮，最后還要剔出蓮心,，然后才能入口,。平素，需要剔出蓮心的蓮子口感要稍遜一些,，常把這些綠蓮心存放在杯里,，泡之飲之，有荷塘的清氣,。孟暉介紹過古人在蓮子上市時制作“蓮荷兜子”,，用米漿制的粉皮，同時,，在茶杯形的小花模子內(nèi),，填放去了心的鮮嫩蓮子以及雞頭米、松仁,、胡桃仁,、楊梅仁,，還有切碎的乳餅、蘑菇,、木耳和熟鴨蛋,，澆以奶酪或其他調(diào)料，夏日的炎熱中,，手執(zhí)這樣雅致的“蓮荷兜子”,，清芬沁人，借以消夏,。

干蓮子能用來煮粥,，熬羹。蓮子銀耳羹在辦酒席時是常作為甜羹的,。煨爛的蓮子入口即化,，老少皆宜。將干蓮子用水浸泡后煮透,，放入銀耳,，數(shù)顆紅棗，加少許粳米煮粥,，調(diào)入冰糖,，再用文火燜，白是白,，紅是紅,，二色相襯，清清爽爽,，甜而不膩,，熬成稠狀后，盛入小碗中涼透,，若放冰箱中冷卻后吃更是美不可言,，吃來能清熱祛火。有時還換些花樣,，如蓮子百合綠豆粥,、八寶蓮子粥之類。外面也有手推車上放置龍頭大銅壺沖蓮子粥的,，可以自己配制很多口味,，紅豆、綠豆,、芝麻糊、薏米,、西米,、葡萄干,、花生等，可總覺得沒自家煮的香甜,，可單那龍頭狀的大銅壺看著誘人,，多次想拍下。有時買一杯,，不是為了吃,，只是為了看調(diào)制的過程。

誰能與時光抗衡?光陰過,，多少朝代更迭,，多少草木榮枯，蓮子卻能做到,，不變成化石,，不腐化入泥，歷經(jīng)千山鳥飛絕,、萬徑人蹤滅的寂然,，成一枚枚堅硬的蓮子，仍包裹著可以萌芽的希望,，飽滿而生動,，倔強而凜然，在黑暗中禪定了千年,，安寧地活著——時光,，竟然吞噬不了它們的生命，像那些古老的歌謠,，流傳下來的文字,，《詩經(jīng)》是枚蓮子，《離騷》是枚蓮子,，《古詩十九首》是枚蓮子,，《蘭亭序》是蓮子，在多少人心間,，搖曳出綽約的風(fēng)姿,。

千年前的古蓮子，依舊能開出無邪的花,，只是不知,，是不是那些采蓮南塘秋的少女們見到的一樣的蓮花?在古蓮子培育出的蓮花圖片上，我看出了少女的美,，清澈,、天真、寧和。

梁實秋散文集篇五

我不善品茶,，不通茶經(jīng),，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗,。但是,，數(shù)十年來，喝過不少茶,，北平的雙窨,、天津的大葉、西湖的龍井,、六安的瓜片,、四川的沱茶、云南的普洱,、洞庭湖的君山茶,、武夷山的崖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒,，都嘗試過,。茶是我們中國人的飲料，口干解渴,，惟茶是尚,。茶字，形近於荼,，聲近於槚,，來源甚古，流傳海外,，凡是有中國人的地方就有茶,。人無貴賤，誰都有分,，上焉者細啜名種,，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶,。北人早起,，路上相逢，輒問訊“喝茶未,？”茶是開門七件事之一,，乃人生必需品。

孩提時,，屋里有一把大茶壺,，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟,。我們用的是綠豆碗,，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗,，作綠豆色，粗糙耐用,，當然和宋瓷不能比,，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比,，可是有一股樸實厚重的風(fēng)貌,，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念,。這種碗打破了不值幾文錢,，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的,，我們看著并不羨慕,。看那小小的一盞,，兩口就喝光,，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩,。如今蓋碗很少見了,，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客,。再不就是在電視劇中也?？匆娪猩w碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那副狼狽相,，令人發(fā)噱,，因為他不知道喝蓋碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯,、保溫杯之類,。如今，我們此地見到的蓋碗,，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式,，瓷厚了一些；日本制的蓋碗,，樣式微有不同,，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居,，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗,，原是十二套，只剩此一套了,，碗沿還有一點磕損,，睹此舊物，勾起往日的心情,，不禁黯然,。蓋碗究竟是最好的茶具。

茶葉品種繁多,，各有擅場,。有友來自徽州，同學(xué)清華,，徽州產(chǎn)茶勝地,，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝,，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售,，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼園”,。我平素喝茶,，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉,，在柜臺前面一站,，徒弟搬來凳子讓坐，看伙計秤茶葉,，分成若干小包,，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可以媲美,。茉莉花窨過的茶葉,，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉花放在表面上，所以叫做雙窨,。於是茶店里經(jīng)常是茶香花香,，郁郁菲菲。父執(zhí)有名玉貴者,，旗人,，精於飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之,，有香片之濃馥,，兼龍井之苦清,。吾家效而行之，無不稱善,。茶以人名,，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳,，外人無由得知,。

其實，清茶最為風(fēng)雅,?？箲?zhàn)前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盂,，淡淡的、澀澀的,、綠綠的,。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺,，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖,，風(fēng)味絕佳,。茶后進藕粉一碗，四美具矣,。正是“穿牖而來,，夏日清風(fēng)冬日日；卷簾相見,，前山明月后山山,。”（駱成驤聊）有朋自六安來,，貽我瓜片少許,，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻,。其中西瓜茶一種,，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭,，舟泊岳陽樓下,，購得君山茶一盒。沸水沏之,，每片茶葉均如針狀直立漂浮,，良久始舒展下沉,，味品清香不俗。

初來臺灣,，粗茶淡飯,，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店,，索上好龍井,，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應(yīng),，余元不滿,，乃更以十二元者奉上，余仍不滿,，店主勃然色變,，厲聲曰：“買東西，看貨色,，不能專以價錢定上下,。提高價格，自欺欺人耳,！先生奈何不察,？”我愛其戇直。現(xiàn)在此茶店門庭若市,，已成為業(yè)中之翹楚,。

此后我飲茶，但論品味,，不問價錢,。

喝茶，喝好茶,，往事如煙,。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了,，不提也罷,。

梁實秋散文集篇六

饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.

本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營養(yǎng),只是一位文學(xué)家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當年的體會.讓我們欣賞其文字,體會其心情.在了解中國吃文化的精雅細致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

梁實秋與唐魯孫,、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣,、更煽情!饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.

本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營養(yǎng),只是一位文學(xué)家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當年的體會.讓我們欣賞其文字,體會其心情.在了解中國吃文化的精雅細致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

梁實秋與唐魯孫,、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣,、更煽情!

梁實秋散文集篇七

拜讀梁實秋的《雅舍》，我首先想到的就是劉禹錫的《陋室銘》,。暫且不看《雅舍》,，我們先看看劉禹錫要想表達什么思想,。

劉禹錫通過《陋室銘》表現(xiàn)的主題就是通過對陋室的描繪和歌頌，表達了作者淡泊明志,、不為物所役的高尚情操,，反映了梁實秋不與權(quán)貴同流合污的高潔品格。

懷著這樣的崇敬之情我繼續(xù)往正文看,。第一段主要講“雅舍”的特征：簡陋,，不能避風(fēng)避雨，風(fēng)雨來往無阻,。此段作者在介紹木頭架子時,，用了一個擬人的句子“看上去瘦骨嶙嶙，單薄得可憐”使得雅舍的簡陋形象化,、具體化,。第二段主要講的是“雅舍”的地理位置，雅舍位居半山腰上,，以及雅舍旁邊的風(fēng)景,，還有客人來的話要上幾級階梯。第三段作者以幽默詼諧的口吻訴說了雅舍的簡陋,，可以與鄰居互通聲訊，特別是講到蚊子和老鼠,，以其幽默看出作者是個生性樂觀之人,。如果說前幾段都是講雅舍的基本特征的話，這段講的就是雅舍的“思想”了,。最喜“雅舍”的月夜,，細雨蒙蒙之雅舍，以其凝練的文字,，勾勒出一幅幅月升中天,，細雨蒙蒙，大雨磅礴下的“雅舍”圖,，又通過雅舍陳設(shè)之簡,，表達出作者淡泊明志，不由得又想起了劉禹錫的《陋室銘》,，“可以調(diào)素琴,，閱金經(jīng)。無絲竹之亂耳,，無案牘之勞形,。”把自己置身于世外,，人便超然脫俗了,，不為世事所累,，這不是陶潛的“少無適俗韻，性本愛丘山”的雅趣嗎?“南陽諸葛廬,，西蜀子云亭,。”雅舍啊,，何陋之有?何陋之有啊!

由此我感慨良多,，當今時代下，能居陋室者,，能安雅舍者,，少也!現(xiàn)代的人往往只看得到物質(zhì)上的東西，精神上的東西也越來越物質(zhì)化,，利益化,。再難有那些淡泊明志，像孔子所言“君子食不求飽,，居無求安”的雅致,，靈靜致遠、志存高遠離我們越來越遠了,。

因此,，當我們居于陋室，當我們身處困境,，不要埋怨,，不要浮躁，我們要懂得享受生活,，享受上天給予我們的一切苦難和幸運,。不管幸福，不管困難;不論貧窮,，不論富有;不在乎你身在何處,，我們都懂得這是上天給我們生存的恩賜。我們再窮也不能窮到思想?yún)T乏,，再累不能累到只認識錢,，再困難也不能難到泯滅了人性。

當我們不能感恩生活時,，就想到一盞香茗,，一副茶幾，一棟陋室,。念天地之悠悠,，唱一支贊歌給生活。山不在高,，水不在深,，我們不論出生,，不論富貧，只要有愛,，我們就要淡泊明志,，讓思想在陋室上優(yōu)雅地縈繞著，隨著香茗飄到陽光的笑容里,。

那陽光下的陋室和雅舍，笑得好甜,，好甜!

梁實秋散文集篇八

有一種近乎傳奇的說法：茄子是外國人給中國人種的,，因為那時候茄子是一種毒藥，外國人想叫中國人吃了身體越來越差,?？墒菦]想到中國人把茄子種在了大蒜和大蔥的旁邊，兩種克毒的植物中消了茄子里的毒素,，最后茄子在中國人的手里變成了美味的食品,。

史實并非如此。茄子與黃瓜,、蠶豆一樣,，它的祖籍在印度，有4000多年栽培歷史,。據(jù)說,，原產(chǎn)印度的茄子，狀如雞蛋,，英文中茄子一詞直譯為“種植蛋”、“蛋形種植物”,，意譯為“蛋果”;美國名意即“愛的蘋果”,，可見，他們的祖先也把橢圓形的茄子當作“瓜果”,。

植物考古給今人繪出一幅清晰的茄子傳播路線：波斯人將茄子從印度帶入非洲,，其后由西班牙進入美國。茄子在傳入中國的同時,，向西經(jīng)波斯傳入非洲北部,，到十三世紀，才傳入歐洲,，十七世紀又從歐洲傳到北美,，遍及了全世界。

隋大業(yè)四年(608),，隋煬帝楊廣吃了茄子以后,，見茄子色彩奇異,，又因其無論圓形、卵形,，抑或條形,，皆以紫色為多，特改名為“昆侖紫瓜”,，有時簡稱為昆侖瓜,。此后，隋代都稱茄子為“昆味”了,。此事《清異錄》有詳載：“落酥本名茄子,。煬帝緣飾為昆侖紫瓜，人間但名‘昆味’而已,?！?有的典籍則說，從以昆侖為其名來看,，很可能是漢代時從絲綢之路引進的,。有學(xué)者說，隋唐時稱南洋海中的一些國家為“昆侖”,，被掠來唐的奴婢稱為昆侖奴,，南洋傳進來的茄子便自然冠以“昆侖”之名了。

茄子一名早在漢代《水經(jīng)》中就已出現(xiàn),。然而,，一直到唐代未曾普遍栽種，茄子乃是“進口蔬果”,，當時十分金貴,，一般平頭百姓根本吃不到它。生活在唐代的段成式(《酉陽雜俎》作者)年輕時,，隨父親段文昌赴劍南節(jié)度使任,，在四川吃到茄子，不知茄子的來龍去脈,，因而請教他人：“(段)成式因就節(jié)下,，食伽子(即茄子)數(shù)蒂。偶問工部員外郎張周封伽子故事,，張云：一名落蘇,。”由此可知,，即使到了唐代后期,，茄子并未普及，但當時已有人稱它為“落蘇”了。

唐代人又為什么要稱茄子為落蘇呢?有學(xué)者以為,，這與中國佛教僧人有關(guān),。 茄子的傳入，首功當推佛教僧人,。漢魏六朝時期,，來自西天(中國古代泛指指印度和西域多國)的僧人，隨著輸入佛教的同時,，也帶來了茄子,。茄子經(jīng)佛教僧人的引進后，漸漸地成為中國人餐桌上的主要蔬菜品種之一,。唐代時候,，又從暹羅(泰國)傳入較為罕見的白茄。因為佛書上說：乳生酪,、酪成酥,，酪酥即乳的'精制品。燒熟后如酥狀的白茄,，色又如乳制品,，中國僧尼們把它比作乳的精制品，因而戲稱為酪酥,。于是,，口口相傳，不脛而走,，由“酪酥”轉(zhuǎn)化為“酪蘇”或者“落蘇”;繼而又將不是白色的茄子亦照樣一視同仁地稱之為“酪蘇”或者“落蘇”,。

及至五代十國時，吳越國君錢镠的兒子是瘸子,，竟捕風(fēng)捉影地把它與“杭人為避錢愛子跛足之諱”掛上了鉤,，且寫進《澠水燕談錄》一書中，實見笑后世之舉,。當時江浙一帶民間曾流傳個《茄子與瘸子》的繞口令：“北邊來了一個瘸子,，背著一捆橛子;南邊來了一個瘸子，背著一筐茄子,。背橛子的瘸子打背茄子的瘸子一橛子，背茄子的瘸子打了背橛子的瘸子一茄子,?！?另一則繞口令道：“打南邊兒來了個瘸子，手里托著個碟子,，碟子里裝著個茄子,。地下釘著個橛子，絆倒了拿碟子的瘸子，撒了碟子里的茄子,。氣得瘸子撇了碟子,，拔了橛子，踩了茄子,?！崩@口令中的“茄”與“瘸”韻腳相同，且兩字都含“加”,，黎民百姓唯恐觸犯吳王忌諱,，便根據(jù)茄味似酪酥而改名為酪蘇。其實,，即使是宋人,，也不認為茄子俗稱落蘇是為錢王避諱，陸游的《老學(xué)庵筆記》中就這樣認為：“《酉陽雜俎》云：茄子一名落蘇;今吳人正謂之落蘇,。錢工有子跛足,，以聲相近，故惡人言茄子,，亦未必然,。”

中國古人食有茄,，亦很會烹茄,。1500年前南北朝我國第一部農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有缹茄子法;《遵生八箋》記有糟茄、淡茄,、糟瓜茄,、糖蒸茄、鵪鶉茄,、香瓜茄,、糖醋茄等8種烹調(diào)茄子的方法?！霸闱选币彩敲鞔鷮m廷時令菜肴,。《明宮史》》飲食好尚》記載：“九月……是月也,，糟瓜茄,。”糟瓜茄就是糟茄子,，其制法：“每五斤鹽十兩,，和糟拌勻，用銅錢五十文逐層鋪上,，經(jīng)十日取錢,，不用別換糟入瓶收。久翠色如新?！痹鏊蓟凼讓⑶炎恿腥牖实鄣纳艈?，唐代顯貴段成式把茄子作為佳蔬而常食。

大凡文學(xué)名著中描寫美食,，概賽不過曹雪芹的《紅樓夢》,，寧、榮二府400多人物,，大小宴席無數(shù),，時令佳肴，四季補品,，洋洋大觀,，不盡其詳。鐘鳴鼎食的賈府老爺小姐,，在吃膩了什么熊掌,、鹿肉、山獐,、野雞之類金齏玉膾味,，也偶然會想起吃點清爽可口的家常菜。四十一回中劉姥姥二進榮府的時候,，眾人在大觀園的綴錦閣飲宴,。賈母特別吩咐王熙鳳用茄鲞招待她。一道菜把劉姥姥給吃懵了,，便請教說：“告訴我是什么法子弄的,，我也弄著吃去?！?，鳳姐兒所說的“茄鲞”。早先的時候總覺得是奢侈已極,，似乎就不是凡間的菜肴,。但照現(xiàn)在的情況看，真要想做,，也未嘗就做不到：先將茄子削皮,，切成丁兒，用雞油炸了;再取雞脯肉及香菌,，嫩筍,、蘑菇、五香豆腐千,、各色干果等切成丁兒,，和炸過的茄丁兒一起，拿雞湯煨干,，澆些許香油,，然后用糟汁拌上腌了，裝罐封嚴,。到吃的時候,，再摻以爆炒的鮮雞腱子肉丁兒，食后猶覺醇香滿口,。茄子做到這個份上,，好吃固然好吃，但全然失了本味,，且耗時費事,，算不得家常菜。

鄭板橋于上方寺留聯(lián)云：“紫莧紅茄禪門供養(yǎng),，綠葵翠芥田舍風(fēng)光”,。孫葉申薌?！短ど小で选罚骸袄ノ斗Q奇,，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號,。自從題做紫膨哼,，食單品減知多少。作脯原佳,，將糟亦妙,，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清操,，自慚肉食非同調(diào),。”

有美食家之譽的梁實秋在《雅舍談吃》里也談了茄子的吃法,，其中一款北方的燒茄子尤談得詳細——茄子不削皮,，切成塊兒，用刀在切面劃出縱橫的印兒,，“像劃腰花那樣,，劃得越細越好”，然后入油鍋炸,。炸好將茄子撈出,，再炒重脊肉絲少許。復(fù)將茄子投入翻炒,，且一邊加醬油等佐料,。盛盤時,，再灑以蒜末，便成,。梁先生稱其“味極甜美,，送飯最宜”。瞧,，大師的筆下,，已可嗅到燒茄子的濃香了。但梁先生描述的臺灣“涼水茄”卻不敢贊同,，他稱言,，國人膳食素來講究色香味形，“涼水茄”的茄子已搗成一片泥糊,，即便其味鮮美,，在品相上已大大打了折扣。

張愛玲在國外品嘗過許多茄子食品,，有一種羅馬尼亞茄子罐頭,，外殼上畫了一只彎彎的紫茄子;美國的大肚茄子永遠爛心，所以多加工成罐頭出售,。里邊的茄子泥,，用的是豆油或是菜籽油，氣味強烈沖鼻,。里面的小黑點是一種香料種子,。

梁實秋散文集篇九

干貝應(yīng)作乾貝，正式名稱是江珧柱,，亦作江瑤柱?，幰嘧黯帯Ｒ话愫唽懚甲鞲韶惲?。

干貝是貝屬,，也就是蚌的一類。軟體動物有兩片貝殼,，薄而大,。司貝殼啟閉的肉柱二，一在殼之中央,，比較粗大,，在前方者較小。這肉柱取下曬干便是干貝,。

新鮮的江瑤柱,，我在大陸上沒有吃過。在美國東西海岸的海鮮店里,，炸江瑤柱是普通的食品之一,。美國人吃法簡單,，許是只會油炸。油炸江瑤柱,，塊頭相當大,，裹以面糊，炸得焦焦黃黃的,，也很可口。嫩嫩的,，不似我們的干貝之愈咀嚼愈有味,。

蘇東坡《四月十一日初食荔枝》詩：“似聞江鰩斫玉柱，更喜河豚烹腹腴,?！庇凶ⅲ骸坝鑷L謂，荔枝厚味高格兩絕,，果中無比,，惟江瑤柱河豚魚近之耳?！笨催@位老饕“吃一看二眼觀三”,，有荔枝吃，還想到江瑤柱與河豚魚!他所說的似是新鮮的江瑤柱,，不是干貝,。

干貝的吃法很多。因是干貨,，須先發(fā)開,。用水發(fā)不如用黃酒發(fā)。最好頭一天發(fā),，可以發(fā)得透,。大的干貝好看，但不一定比小的好吃,。小的干貝往往味醇而濃,。普通的吃法如“干貝蘿卜球”，削蘿卜球太費事,，自己家里做,，切條就可以了?！案韶悷诵摹?，是分別把菜心和干貝燒好，然后和在一起加熱勾芡,?！败饺馗韶悺笔钦艉靡煌氲案缓蟀迅韶惙旁谏厦嬖僬?，不過發(fā)干貝的湯不拘是水是酒要打在蛋里。以上三種吃法,，都要把干貝撕碎,。其實整個的干貝，如果燒得透,，豈不更好?只是多破費一些罷了,。我母親做干貝，撿其大小適度而勻稱者,，墊以火腿片,、冬筍片，及二寸來長的大干蝦米若干個,，裝在一大碗里,，注入上好紹興酒，上籠屜蒸二小時,。其味之美無可形容,。

梁實秋筆下的美食

重拾梁實秋筆下的梁家菜梁實秋先生晚年寓居臺灣、西雅圖,，“疲馬戀舊秣,，羈禽思故棲”，尤其懷念故土的美食,，著有《雅舍談吃》一書,，一粥一飯，娓娓道來,，望梅止渴,，以慰鄉(xiāng)思。我從中擷取吉光片羽,，爬梳典籍,，鉤稽故實，請魯菜名廚張少剛主理,，并請?zhí)账嚧髱煾哒裼钕壬峁┧淖髌窞槭⑵?，“照本宣科”，力求恢?fù)當年梁家家廚風(fēng)光之萬一,。

梁實秋先生的祖父是河北人,，做過清朝的官，落戶北京;父親畢業(yè)于京師同文館,，供職于京師警察廳;到實秋先生已經(jīng)是第三代了,，成為不折不扣的北京土著;母親沈氏，杭州人,。梁家在東城內(nèi)務(wù)部街的老宅,，建筑面積在一千平米以上,。像這樣的人家在當時的北京還算不上世家、大宅門,，但也有自己的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng),。由于父母的籍貫一北一南，梁先生在家里既能吃到北方的爆羊肉,、烤鴨,、榆錢糕、芥末墩兒,，也能吃到南味的清蒸干貝,、魚圓、冬筍木耳韭黃肉絲,。梁先生的父親愛吃，還是北京河南菜名店厚德福的股東,，所以沒少帶兒子到東興樓,、致美齋、玉華臺下館子,，有時候梁家還會仿制一些菜點,，如核桃酪、熘黃菜之類,，這也豐富了“梁家菜”的內(nèi)容,。

清蒸干貝

干貝的吃法很多。因是干貨,，須先發(fā)開,。用水發(fā)不如用黃酒發(fā)。最好頭一天發(fā),，可以發(fā)得透,。大的干貝好看，但不一定比小的好吃,。小的干貝往往味醇而濃,。普通的吃法如“干貝蘿卜球”，削蘿卜球太費事,，自己家里做,，切條就可以了?！案韶悷诵摹?，是分別把菜心和干貝燒好，然后和在一起加熱勾芡,?！败饺馗韶悺笔钦艉靡煌氲案缓蟀迅韶惙旁谏厦嬖僬?，不過發(fā)干貝的湯不拘是水是酒要打在蛋里。以上三種吃法,，都要把干貝撕碎,。其實整個的干貝，如果燒得透,，豈不更好?只是多破費一些罷了,。我母親做干貝，撿其大小適度而勻稱者,，墊以火腿片,、冬筍片，及二寸來長的.大干蝦米若干個,，裝在一大碗里,，注入上好紹興酒，上籠屜蒸二小時,。其味之美無可形容,。

——摘自梁實秋《雅舍談吃·干貝》

干貝，又名江珧柱,、帶子,、海蚌柱，是一些貝類閉殼肌的干制品,，也是中餐不可或缺的重要食材,，名列“海八珍”。傳統(tǒng)中餐使用干貝的菜品甚多,，各大菜系均有,，像干貝魚肚、海參干貝,、繡球干貝,、桂花干貝、芙蓉干貝,、扒干貝冬瓜球,、蒜子瑤柱脯、香酥干貝,、扣干貝,、蔥油干貝、紅燒干貝等等,?？勺鲋髁稀⑤o料，可吊湯,，可增鮮,，用途之廣，不遜火腿,。

雖然使用之前需要發(fā)制,，但發(fā)制并不麻煩，而且儲運兩便,，使之成為餐館的常備食材,。早年間，在內(nèi)陸地區(qū),，吃干貝沒什么了不起,，能吃到鮮貝才是稀罕事。

如今物流通暢,，冷藏,、保鮮方便，于是方便廚師加工的鮮活或冷凍的鮮貝大行其道;想要提鮮,，干脆直接使用味精,、雞粉，干貝幾乎銷聲匿跡,，很多經(jīng)典名菜也就隨之式微了,。

干貝和鮮貝在生物學(xué)上屬于同一個物種,，在烹飪領(lǐng)域卻完全是兩種食材,，其差別之大就像豬腿與火腿、干鮑與鮮鮑,，是無法互相代替的,。前輩作家、美食家汪曾祺先生曾經(jīng)為臺灣女作家陳怡真做了一個干貝燒小蘿卜,，連汪先生自己吃了都驚詫：“味道鮮甜如此!”——如果把干貝換成鮮貝,，這道菜根本就不成樣子了。

【梁實秋其人其事】

梁實秋,，19生于北京,，名治華，字實秋,，以字行,。著名文學(xué)評論家、散文家,、翻譯家,。國內(nèi)第一個研究莎士比亞的權(quán)威，曾與魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作,，其散文集創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的最高紀錄,。代表作《雅舍小品》、《英國文學(xué)史》,、《莎士比亞全集》等,，編有《遠東英漢大辭典》。

1937年,，面對日軍的侵略,，北平逐漸淪陷。梁實秋主力抗戰(zhàn),，只身南下,，并于1938年7月輾轉(zhuǎn)來到重慶。在重慶主編《中央日報·平明副刊》,，任國民參政會參政員,、國民政府教育部教科用書編輯委員會中小學(xué)教科書組主任、國立編譯館翻譯委員會主任委員,。1939年,，“五三”日機大轟炸重慶市區(qū)后，梁實秋與吳景超夫婦在北碚合購了平房一棟,，取名“雅舍”,，并在此創(chuàng)造了膾炙人口的《雅舍小品》。其英文版已出版300多次,，“雅舍”因此名譽海內(nèi)外,。

涼拌海參

涼拌海參又是一種吃法。夏天誰都想吃一點涼的東西,，酒席上四個冷葷,，其實不冷，不如把四個冷葷免除,，換上一大盤涼拌海參,。海參煮過冷卻，切成長長的細絲,，越細越好,，放進冰箱待用。另外預(yù)備一小碗三和油(即醬油醋麻油),，一小碗稀釋了的芝麻醬,，一小碟蒜泥，上桌時把這配料澆在海參上拌勻,，既涼且香,，非常爽口,，比里脊絲拉皮好吃多了。這是我先君傳授給我的吃法,，屢試皆受歡迎,。

——梁實秋《雅舍談吃·海參》

海參是傳統(tǒng)中餐的重要食材，但過去算不上名貴,，近年價格大漲,，小小一條關(guān)東參在餐館賣個四五百元不稀罕。國人重視海參,，心理卻微妙難言：有人吃海參是為了擺排場,，有人覺得吃這樣高檔的食材是種罪惡，有人是為了補身體,，有人覺得海參既無味道又無營養(yǎng)不值一吃,，有人根本不會欣賞海參只是人云亦云跟著起哄。

究其實,，海參不過是一種海產(chǎn)無脊椎動物,，有野生有養(yǎng)殖，生產(chǎn)過程既不影響環(huán)保,，就大可食之,。吃的時候心態(tài)不妨放平，偶爾吃一條就希圖補益未免太癡,，炫富或罪惡感都是人的心理活動,，更與海參無干——不過是一種食材而已，廚師認真料理,，揚長避短;食客認真品嘗,，能吃出食材的優(yōu)點，會欣賞廚師的手藝,，不糟蹋,，不糾結(jié),，即可,。

據(jù)袁子才《隨園食單》記載，錢觀察(道臺)家的拿手菜是“夏日用芥末,、雞汁冷拌海參絲”,，同著于清乾隆年間的《調(diào)鼎集》中記載海參做法十三款，也有一款是“芝麻醬拌海參絲襯火腿肚片”——看來梁家老太爺?shù)膫魇谑穷H有來歷的,。

山雞炒醬瓜

過年前后,，野味上市，山雞(即雉)最受歡迎,，那彩色的長尾巴就很好看,。取山雞胸肉切丁,，加進醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時再投入大量的蔥塊,，澆上麻油拌勻,。炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又咸又甜的滋味,，是年菜中不可少的一味,，要冷食。北地寒,，炒一大鍋,，經(jīng)久不壞。

——梁實秋《雅舍談吃·醬菜》

這是一道北京傳統(tǒng)經(jīng)典年菜,。我們現(xiàn)在不講究了,，過去有“初一到初五動刀、剪,、針不吉利”的說法,，究其實也是為了給常年持上述工具操持家務(wù)的廣大婦女放假吧，這就要提前預(yù)備年菜,。僅是北京地區(qū)放在室外冷藏的,，除了年糕、饅頭,、包子,、餃子之類簡單蒸煮就能吃的面食以外，據(jù)同樣是從北京到臺灣的滿族美食家唐魯孫先生回憶,，就有酥魚,、醬肚、油?(即“油爆”)蝦,、豆豉魚,、虎皮凍兒、什香菜,、羅漢齋,、嘟嚕面筋、蓑衣蘿卜,、芥末墩兒,、燒素雞、山雞炒醬瓜,、五香醬兔脯,、爆腌白魚、紅燜豬肚,、蔥烤鯽魚,、鹵什件,、風(fēng)魚、熏肉,、臘肉,、臘腸、金銀肝……等等,。這種“年菜”的制作,，需要全家女眷和傭人、廚工一起動手,，工序過于復(fù)雜,、平日難得見諸家庖的吃食也會挑簾出場，不僅有純粹的本地風(fēng)光,，還少不了或宦游,、或貿(mào)遷“久作長安旅”人家的家鄉(xiāng)味。

此菜要多加醬瓜,，取其鹽分,，以防變質(zhì);還要加大量的蔥白——蔥香固然可以祛雉雞的腥膻之味，而且北京秋冬季節(jié)的大蔥蔥白于濃郁的香氣中略帶清甜,、辛辣,，本身就是一種美味，還能調(diào)劑醬瓜過深的顏色,，確實必不可少,。

《紅樓夢》第四十九回《琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻》，賈寶玉“拿茶泡了一碗飯,，就著野雞瓜子”吃,，所謂“野雞瓜子”就是山雞的胸脯肉,，可以佐粥,，應(yīng)該口重一些——這是程乙本;庚辰本則作“野雞瓜齏”，“齏”有腌菜之義,，這里既可以理解為將野雞瓜子做成像“齏”一樣可以久藏,、冷食的小菜,，也可以認為是用野雞瓜子與咸菜同炒。

熘黃菜

黃菜指雞蛋,。北平人常避免說蛋字,，因為它不雅,，我也不知為什么不雅,。“木樨”,、“芙蓉”,、“雞子兒”都是代用詞……熘黃菜不是炒雞蛋,。北方館子常用為一道外敬的菜。就如同“三不粘”,、“炸元宵”之類,，作為是奉贈性質(zhì)……熘黃菜是用豬油做的，要把雞蛋黃制成糊狀,，故曰溜,。蛋黃糊里加荸薺丁，表面灑一些清醬肉或火腿屑,，用調(diào)羹舀來吃,，色香味俱佳……我家里試做好幾次熘黃菜都失敗了，炒出來是一塊塊的,，不成糊狀,。后來請教一位親戚，承她指點,，方得訣竅,。原來蛋黃打過加水，還要再加芡粉(多加則稠少加則稀),，入旺油鍋中翻攪之即成,。

——摘自梁實秋《雅舍談吃·熘黃菜》

這是魯菜中處理多余蛋黃的另一種辦法——早年間這是一道“敬菜”。關(guān)于“敬菜”,，我在另一本書中曾有過如下描述：

老北京山東館,、河南館都有“敬菜”的習(xí)慣，山東館常用燴烏魚蛋,、三不粘作為“外敬”,，河南館則是一碗高湯。山東館掛蛋清糊,、蛋泡糊,，上蛋清漿，制作軟嫩的魚,、蝦,、雞茸泥，乃至烹制以“芙蓉”命名的菜品,，無論干貝,、蝦仁、海參,、雞片,、排骨，無論蒸,、炒,、炸,，都要消耗大量的雞蛋清。所以廚房里永遠有足量的“下腳料”——雞蛋黃,。山東人樸實憨厚,，也會做生意，對長期照顧生意的主顧除了安排客人喜歡的菜品,，通知后廚,，認真烹制以外，還要特別“外敬”一兩道本店的拿手菜——當然,，自然是原料不貴,，又有一定技術(shù)難度的菜品如三不粘者。店家惠而不費,，客人吃了滿意,，也會報之以合理的小費。這樣的禮尚往來,，淳風(fēng)厚俗,，時下已經(jīng)難得一見了。

這道菜妙在口感,，既要入口有一定的質(zhì)感,，又要嫩如豆花，不能用筷子,、只能用調(diào)羹取食,。《中國魯菜文化》(孫嘉祥,、趙建民主編)形容“成菜軟嫩似豆腐腦,，能夠自然顫動”，可稱“得竅”,。