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梁實(shí)秋散文集篇一

讀一本好書,如交一位良師。讀了梁實(shí)秋

散文

工作之余,、閑暇之時(shí)，讀點(diǎn)書,，寫點(diǎn)字,，別有一番情趣，也算沒有枉度時(shí)光,。我的書架上經(jīng)常擺幾本自己喜歡看的書,，名人傳記、歷史小說,、雜文趣事,、

唐詩(shī)

他的《雅舍》讓我想起劉禹錫的《陋室銘》何陋之有?比之,，似乎有點(diǎn)不“雅”，況且,，“雅舍”還并非梁先生所有,，他只是客居而已。請(qǐng)看他的雅舍：“有窗而無玻璃,，風(fēng)來則洞若涼亭,，有瓦而空隙不少，雨來則滲如滴漏”,。如此說來,，還不如劉禹錫的“陋室”。說梁先生不簡(jiǎn)單,，還因?yàn)?，就憑寄居在這雅舍幾日，竟然寫出那么多膾炙人口的大作,。

今天,，恐怕無處尋覓雅舍了，難怪很多人住在舒適的高樓大廈里,，寫不出好的文章來,，是因?yàn)樵僖矝]有雅舍那樣“好”的環(huán)境了。雖然,，我也有意識(shí)想多讀點(diǎn)好的文章,、好的散文，來補(bǔ)充點(diǎn)先天不足的文學(xué)素養(yǎng),，遺憾的是,，再也找不到雅舍似的理想處所，怪哉?說怪,，是因?yàn)樽约涸鴰缀螘r(shí),，自嘆條件不好，而影響了寫作的興趣。那時(shí),，幾點(diǎn)熱血,，幾點(diǎn)激情，怦然心動(dòng),，理想憧憧,，大有作為之勢(shì)，參加過“春風(fēng)”函授文學(xué)講作學(xué)習(xí)班,，學(xué)過作詩(shī),、寫文章，但是,，嘆息沒有舒適的書房,，感慨沒有像樣的書桌，甚至,，沒有臺(tái)燈都能成為放棄的理由,，還時(shí)時(shí)告誡自己，將來有了!一定能寫出幾部,，不,，幾篇、幾首像樣的文章,、小詩(shī),。后來，一切都有了,，又沒有時(shí)間了,，等等吧，一等就是幾十年,，隨著時(shí)光的流失，已到中年,，半百已過,，人的年輪一圈一圈地在增加，時(shí)間有了,，臺(tái)燈,、書桌，甚至?xí)穸加辛?，可稱得上書房了吧!為什么單單又沒有了雅舍呢?真是見怪不怪,。

《快樂》一文是寫作者認(rèn)為皇帝最快樂，但西班牙國(guó)王拉曼三世稱他自己統(tǒng)治全國(guó)約五十年,，國(guó)王每天公務(wù)繁忙,，而真正快樂才十四天。在《一個(gè)快樂人的襯衫》里,，一位農(nóng)夫自食其力,，獲得豐收,，便很快樂?！翱鞓肥窃谛睦?，不假外求，求即往往不得,，轉(zhuǎn)為煩惱,。叔本華的哲學(xué)是：苦痛乃積極的實(shí)在的東西,，幸福快樂乃消極的根本不存在的東西,。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂,。沒有苦痛便是幸福,。再進(jìn)一步看,，沒有苦痛在先，便沒有幸福在后,。”就像我們每天努力的學(xué)習(xí),，雖然學(xué)習(xí)很辛苦,，很單調(diào)，但要是考試時(shí)取得了好成績(jī),，就會(huì)很快樂,。就像那歌里唱得一樣：“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見彩虹,。沒有人能隨隨便便成功??” 梁實(shí)秋的散文選材自然隨性,，筆觸生活的點(diǎn)滴，文筆風(fēng)趣幽默,、將大道理蘊(yùn)藏在簡(jiǎn)單中,，將真性情歸于平淡。是我讀過的散文中讓我最愉快的文章之一,。當(dāng)你讀到飽滿的性情之文字時(shí),，給人一種優(yōu)雅自在的感覺,。喜歡讀梁實(shí)秋的散文，想寫的感受也很多,。正如梁實(shí)秋本人所說：“絢爛之極歸于平淡,。但是那平不是平庸的平，那淡不是淡而無味的淡，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術(shù)韻味,?！币苍S，正是他這種看似平淡卻內(nèi)涵豐富的風(fēng)格,，才造就了它雋永的藝術(shù)魅力,。

長(zhǎng)短并無關(guān)系.……所以文章過長(zhǎng)過的短,不以字?jǐn)?shù)計(jì),應(yīng)以起內(nèi)容之需要為準(zhǔn).……文章的好壞與寫作的快慢無關(guān).頃刻之間成數(shù)千言,未必斐然可誦,吟得一個(gè)字捻斷數(shù)根須,亦未必字字珠璣.

在今年的世界讀書日，我們行知園的教師都有幸收到了老園長(zhǎng)陳老師給予我們的珍貴禮物,，推薦的一本好書,，我則拿到了梁實(shí)秋先生的散文集。盡管是較厚的一本書,，但我愛不釋手地利用幾個(gè)午睡時(shí)間看完了《梁實(shí)秋散文集》,，閱讀后，感觸很深,，讀梁先生的散文就是一種美的享受,。 梁先生的散文文筆簡(jiǎn)潔，風(fēng)格恬淡,，看似平平淡淡,，卻蘊(yùn)藏著無窮的藝術(shù)魅力，令人讀后余味無窮,，遐想不已,。它并不奢談人生的大道理，然而,，在平實(shí)的語(yǔ)言后面,，卻飽含著作者對(duì)生活的感受，讓讀者細(xì)細(xì)去體會(huì),、咀嚼,。在平平實(shí)實(shí)的語(yǔ)言里，可以感覺到作者對(duì)人生的感受,，讓讀者受到美的感化,。像兩三知己燈下夜談，或直抒胸臆,，或旁征博引,，或幽默諧趣。語(yǔ)言不多,，談的皆是日常生活中的所見所聞,，在淡淡的氣氛中，自有一種韻味,，在不知不覺中給人以美的熏陶,。每一篇散文都有獨(dú)到的見解,，現(xiàn)于大家分享如下：

《中年》里，他體察到中年種種可曬可嘆的身心變異,，表白順應(yīng)自然,、安身立命的中年心態(tài)：四十開始生活，不算晚,，問題在“生活”二字如何詮釋,。如果年屆不惑，再學(xué)習(xí)溜冰踢毯子放風(fēng)箏,，“偷閑學(xué)少年”,，那自然有如秋行春今，有點(diǎn)勉強(qiáng),。中年的妙趣,，在于相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)人生，認(rèn)識(shí)自己,，從而做自己所能做的事,，享受自己所能享受的生活?？瓢嗟耐嬉擞诔镜拇笪鋺?，中年的演員才能擔(dān)得起大出的軸子戲，只因他到中年才能真懂得戲的內(nèi)容,。流露在文中的這種中年心態(tài),，既不奢求也不自棄，順乎自然,，安身立命,。這種心態(tài)固然談不上銳意進(jìn)取，但也不是悲觀虛無的表現(xiàn),，而是一份達(dá)觀樂生,、安分執(zhí)中的情懷。這類詠懷言志小品,，優(yōu)游自在,，明心見性。梁實(shí)秋所躬行的是“做自己所能做的事,，享受自己所能享受的生活”的處世哲學(xué),，追尋的是精神上的自由和快樂，在動(dòng)蕩時(shí)代修煉超脫心齋,，謀求自適妙方,，體現(xiàn)的是達(dá)士情懷。

《時(shí)間即生命》則是寫時(shí)間就是生命,，而生命就是時(shí)間,。里頭有一段是這樣寫的：“最令人怵目驚心的一件事，是看著鐘表上的秒針一下一下的移動(dòng),，每移動(dòng)一下就是表示我們的壽命已經(jīng)縮短了一部分,。再看看墻上掛著的可以一張張撕下的日歷，每天撕下一張就是表示我們的壽命又縮短了一天,。因?yàn)闀r(shí)間即生命,。沒有人不愛惜他的生命，但很少人珍視他的時(shí)間,。如果想在有生之年做一點(diǎn)什么事,，學(xué)一點(diǎn)什么學(xué)問，充實(shí)自己,，幫助別人,，使生命成為有意義的，不虛此生,，那么就不可以浪費(fèi)光陰,。這道理人人都懂，可是很少人真能積極不懈的善為利用他的時(shí)間,。??”作者稱自己浪費(fèi)了很多時(shí)間的人,，并告誡人們，想擁有更多的時(shí)間就要健康的活著,，而多鍛煉是健康的秘訣,。

梁實(shí)秋散文集篇二

狗分許多種，有惡狗,、有寵物狗,、有瘋狗、有野狗……,，今天梁實(shí)秋為大家介紹狗——惡狗,。

惡狗到處都有，在鄉(xiāng)下,，在城市,，我們一不小心招惹一下一只惡狗，惡狗便會(huì)無警告的向我們偷襲過來,。不僅是我們,，梁實(shí)秋也遭遇過不少惡狗的“突擊”，他在重慶時(shí)在家里,，被房東家的一只大狗偷襲過好幾次,，在鄉(xiāng)下，也被幾只家養(yǎng)的看門惡狗襲擊了,，但是,，梁實(shí)秋對(duì)付狗也有幾套辦法,，第一種辦法：投以餌餅，不過這種辦法對(duì)這些忠誠(chéng)的惡狗是不會(huì)起到任何作用的,，它們看起來忠厚,，但心卻十分狡猾的家伙，吃完了丟來的誘餌,，又繼續(xù)偷襲人們,，第二種辦法：用暴力解決，按照梁實(shí)秋的辦法來說,，“進(jìn)攻乃最好的防御”的方法,，見頭打頭，見尾打尾,?；蛘哂米罡纱嗟霓k法，拔出槍把狗給槍斃了!

其實(shí)看出狗的狗性就能看出他的主人是善是惡了,，因?yàn)楣废裰魅?，狗是很有靈性的，也是非常的忠誠(chéng)的,。狗不僅能幫主人看家,，還會(huì)看主人的臉色，看到陌生人,，如果衣冠楚楚,，西裝革履，主人對(duì)他(她)非常尊敬,，那么狗也會(huì)搖頭擺尾,，討好這位客人。但如果這位客人衣著破爛不堪,，很邋遢,，主人的臉色又很厭惡、很嫌棄的話,，那么狗便會(huì)不客氣的向這位客人汪汪大叫,，狗也會(huì)嫌貧愛富，正所謂“狗眼看人低”嗎!看透狗性就會(huì)看透它的主人的性格,，狗的眼力總是和它的主人差不了多少的,。

其實(shí)，我自己也看過許多關(guān)于狗的書,，如美國(guó)的埃里克.奈特寫的震撼人心的《靈犬萊茜》故事主人公——喬的狗——萊茜被一位壞脾氣的公爵買去了,，但是萊茜不愿意待在公爵家里，便從遙遠(yuǎn)的北方跑回了南方——這不可思議上千英里的回歸之旅,，在這本書中,，我們看出了狗的忠誠(chéng),。我也借了潘恩靈的一本《巴格達(dá)有愛》，《巴格達(dá)有愛》講述了一個(gè)讓人難以忘懷的真實(shí)故事,。這個(gè)故事中的主人公們都出乎意料地從一只臟兮兮的,、滿是跳蚤的小狗身上領(lǐng)會(huì)到了生命、死亡和戰(zhàn)爭(zhēng)的涵義,。

其實(shí)，我對(duì)狗也非常有感情,，曾經(jīng)哭著讓媽媽買了一只狗,，因?yàn)榭戳诉@本書，看出了狗對(duì)人類的忠誠(chéng),，我知道,，——狗是人類最好的朋友!

我這兩天讀了一本新書，是梁實(shí)秋的

散文

梁實(shí)秋的文筆簡(jiǎn)潔,，風(fēng)格恬淡，看似平平淡淡,，但多讀幾遍,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)文章中蘊(yùn)藏著無窮的魅力，令人讀后余味無窮,，遐想不已,。它并不談?wù)撊松拇蟮览恚欢?，在平平?shí)實(shí)的語(yǔ)言里,，可以感覺到作者對(duì)人生的感受，讓讀者受到美的感化,。

要舉例說明他的散文,，在我已讀的范圍內(nèi)，我認(rèn)為還是《談考試》,、《時(shí)間即生命》和《快樂》寫的最好,。

《時(shí)間即生命》則是寫時(shí)間就是生命，而生命就是時(shí)間,。里頭有一段是這樣寫的：“最令人怵目驚心的一件事,，是看著鐘表上的秒針一下一下的移動(dòng)，每移動(dòng)一下就是表示我們的壽命已經(jīng)縮短了一部分,。再看看墻上掛著的可以一張張撕下的日歷,，每天撕下一張就是表示我們的壽命又縮短了一天,。因?yàn)闀r(shí)間即生命。沒有人不愛惜他的生命,，但很少人珍視他的時(shí)間,。如果想在有生之年做一點(diǎn)什么事，學(xué)一點(diǎn)什么學(xué)問,，充實(shí)自己,，幫助別人，使生命成為有意義的,，不虛此生,，那么就不可以浪費(fèi)光陰。這道理人人都懂,，可是很少人真能積極不懈的善為利用他的時(shí)間,。……”作者稱自己浪費(fèi)了很多時(shí)間的人,，并告誡人們,，想擁有更多的時(shí)間就要健康的活著，而多鍛煉是健康的秘訣,。

《快樂》一文大概是寫作者認(rèn)為皇帝最快樂,，但西班牙國(guó)王拉曼三世稱他自己統(tǒng)治全國(guó)約五十年，國(guó)王每天公務(wù)繁忙,，而真正快樂才十四天,。在《一個(gè)快樂人的襯衫》(一個(gè)故事)里，一位農(nóng)夫自食其力,，獲得豐收,，便很快樂?！翱鞓肥窃谛睦?，不假外求，求即往往不得,，轉(zhuǎn)為煩惱,。叔本華的哲學(xué)是：苦痛乃積極的實(shí)在的東西，幸?？鞓纺讼麡O的根本不存在的東西,。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂。沒有苦痛便是幸福,。再進(jìn)一步看,，沒有苦痛在先，便沒有幸福在后?！?梁實(shí)秋)就像我們每天努力的學(xué)習(xí),，雖然學(xué)習(xí)很辛苦，很單調(diào),，但要是考試時(shí)取得了好成績(jī),，就會(huì)很快樂。就像那歌里唱得一樣：“不經(jīng)歷風(fēng)雨,，怎么見彩虹,。沒有人能隨隨便便成功……”

梁實(shí)秋的散文剛剛讀起時(shí)平淡，然而你若多讀上幾遍,，就會(huì)悟出作者的一番心意,。我衷心推薦大家閱讀這本書。

梁實(shí)秋散文集篇三

看了《梁實(shí)秋散文集》,，真有“繞梁之音，三日不絕”之感,。他的古文底子深厚,，博覽群書，常從古文中引經(jīng)論據(jù)如信手拈來,，讀罷卻是通俗易懂,，如同三五知己燈下談話，看似稀疏平常,，去蘊(yùn)涵著人生的哲學(xué),，余味無窮，在不知不覺中得到美的享受,，梁先生不愧為散文大家,。

他的散文是以幽默風(fēng)趣見長(zhǎng)的“閑適小品”聞名于世，我尤其愛看他的“隨想篇”中的文章,，題目很簡(jiǎn)練,，通常都是兩個(gè)字，例如“雅舌”,、“女人”,、“男人”、“衣裳”,、“飲酒”等等,，包羅萬象，說的都是些身邊的人或事,，可以透過文章看到三,、四十年代的生活氣息。今天看來，依然覺得趣味橫生,。從中還了解很多名詞其實(shí)都由來以久了,，例如“代溝”，梁先生就寫的非常詳細(xì),，博古論今,。代溝雖是翻譯過來的'新名詞，但是我們古而有之了,，《尚書遠(yuǎn)逸》中就記載了我們最古的代溝之說,。再例如“女人”，他刻畫的簡(jiǎn)直就是入木三分了,，例如女人愛說謊,，“若是能運(yùn)用小小的機(jī)智，打破眼前小小的窘僵,，獲取精神上的小小勝利,，因而犧牲一點(diǎn)點(diǎn)真理，這也可以算是說謊,，那么,，女人確是比較的富于說謊的天分?！焙芏嗳硕寂闩速I過衣服,，她口中念念有詞，或是式樣不好,，或是衣料太差,，批評(píng)的一文不值，究其原因,，無非是價(jià)格太貴了而已,，所以女人善于將自己得不到的東西常歸于不喜歡。哈哈,，真可謂精辟,。還如他描寫的女人的嘴，說“女孩子從小就口齒伶俐……等到長(zhǎng)大以后,，三五成群,，說長(zhǎng)道短，聲音脆,，嗓門高,，如蟬噪，如蛙鳴,，真當(dāng)?shù)煤脦撞抗拇?”他還歸納了兩種類型,，“長(zhǎng)舌”型和“噴壺嘴”型。他在文章中雖都是論些小事，但卻把一些陋習(xí)批評(píng)的體無完膚,，看后甚感快意,。

他在“作文的三個(gè)階段”中也寫道，“文章的好壞與長(zhǎng)短無關(guān),，文章講究氣勢(shì)的寬闊,、意思的深入，長(zhǎng)短并無關(guān)系,?！晕恼逻^長(zhǎng)過的短，不以字?jǐn)?shù)計(jì),，應(yīng)以起內(nèi)容之需要為準(zhǔn),。……文章的好壞與寫作的快慢無關(guān),。頃刻之間成數(shù)千言,，未必斐然可誦，吟得一個(gè)字捻斷數(shù)根須,，亦未必字字珠璣,。”使我頓時(shí)矛塞頓開,，在寫作中遇到的問題仿佛都找到了答案。我之?dāng)⑹鑫┛植槐M,，使看者不解,，現(xiàn)在看來，可能廢話也有不少,。

梁先生的散文,，字字如珠璣，無一處經(jīng)不起推敲,。他的散文通篇看似隨意而為,，與小處卻見大家風(fēng)范，他的描寫惟妙惟肖,，他的敘述平淡,、樸實(shí)，正如同他所說的“絢爛之極歸與平淡,，但是那平不是平庸的平,，那淡也不是無味的淡，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術(shù)韻味,?！彼缡钦f，也如是這樣做的。

梁實(shí)秋散文集篇四

在江南小鎮(zhèn),，梅雨季還未結(jié)束的日子,，蓮子與蓮藕、菱角菜之類已經(jīng)上市,。蓮子,，諧音憐子，輕輕一念,，有搖曳之美,。

買三五個(gè)，坐茶幾旁,，與綠盈盈的它們相對(duì),。酒盅般的蓮蓬，嵌著已飽滿的蓮子,。樂府民歌中的《西洲曲》,最喜“低頭弄蓮子,，蓮子青如水”一句，純凈,、低婉,、清靈。很江南,、很青澀的初戀情懷,，如蠶剛剛吐出的絲一般軟而纏綿。青春是一枚蓮子,，裹著的,，是瑩潔的心思，是嫩綠的蓮芽般微苦的情愫,。透出芽,，是田田的蓮葉，亭亭的蓮花,。

嫩蓮子剝開后吃起來不苦,，反倒有股清甜，常常連同中間的嫩蓮心一起吃了,。梁實(shí)秋先生說他小時(shí)候,，每到夏季必侍先君游什剎海。荷塘十里,，游人如織,。傍晚時(shí)在會(huì)賢堂就餐。入座后必先進(jìn)大冰碗,，冰塊上敷以鮮藕,、菱角,、桃仁、杏仁,、蓮子之屬,。飯后還要擎著幾枝荷花蓮蓬回家。剝蓮蓬甚為好玩,，剝出的蓮實(shí)有好幾層皮,，去硬皮還有軟皮，最后還要剔出蓮心,，然后才能入口,。平素,，需要剔出蓮心的蓮子口感要稍遜一些,，常把這些綠蓮心存放在杯里，泡之飲之,，有荷塘的清氣,。孟暉介紹過古人在蓮子上市時(shí)制作“蓮荷兜子”,，用米漿制的粉皮，同時(shí),，在茶杯形的小花模子內(nèi),，填放去了心的鮮嫩蓮子以及雞頭米、松仁,、胡桃仁,、楊梅仁，還有切碎的乳餅,、蘑菇,、木耳和熟鴨蛋，澆以奶酪或其他調(diào)料,，夏日的炎熱中，手執(zhí)這樣雅致的“蓮荷兜子”,，清芬沁人,，借以消夏。

干蓮子能用來煮粥,，熬羹,。蓮子銀耳羹在辦酒席時(shí)是常作為甜羹的。煨爛的蓮子入口即化,，老少皆宜,。將干蓮子用水浸泡后煮透，放入銀耳,，數(shù)顆紅棗,，加少許粳米煮粥,，調(diào)入冰糖，再用文火燜,，白是白,，紅是紅，二色相襯,，清清爽爽,，甜而不膩，熬成稠狀后,，盛入小碗中涼透,，若放冰箱中冷卻后吃更是美不可言，吃來能清熱祛火,。有時(shí)還換些花樣,，如蓮子百合綠豆粥、八寶蓮子粥之類,。外面也有手推車上放置龍頭大銅壺沖蓮子粥的,，可以自己配制很多口味，紅豆,、綠豆,、芝麻糊、薏米,、西米,、葡萄干、花生等,，可總覺得沒自家煮的香甜,，可單那龍頭狀的大銅壺看著誘人，多次想拍下,。有時(shí)買一杯,，不是為了吃，只是為了看調(diào)制的過程,。

誰(shuí)能與時(shí)光抗衡?光陰過,，多少朝代更迭，多少草木榮枯,，蓮子卻能做到,，不變成化石，不腐化入泥,，歷經(jīng)千山鳥飛絕,、萬徑人蹤滅的寂然，成一枚枚堅(jiān)硬的蓮子,，仍包裹著可以萌芽的希望,，飽滿而生動(dòng),，倔強(qiáng)而凜然，在黑暗中禪定了千年,，安寧地活著——時(shí)光,，竟然吞噬不了它們的生命，像那些古老的歌謠,，流傳下來的文字,，《詩(shī)經(jīng)》是枚蓮子，《離騷》是枚蓮子,，《古詩(shī)十九首》是枚蓮子,，《蘭亭序》是蓮子，在多少人心間,，搖曳出綽約的風(fēng)姿,。

千年前的古蓮子，依舊能開出無邪的花,，只是不知,，是不是那些采蓮南塘秋的少女們見到的一樣的蓮花?在古蓮子培育出的蓮花圖片上，我看出了少女的美,，清澈,、天真、寧和,。

梁實(shí)秋散文集篇五

我不善品茶,，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道,，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗(yàn),。但是，數(shù)十年來,，喝過不少茶,，北平的雙窨、天津的大葉,、西湖的龍井,、六安的瓜片、四川的沱茶,、云南的普洱、洞庭湖的君山茶,、武夷山的崖茶,，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過,。茶是我們中國(guó)人的飲料,，口干解渴,，惟茶是尚。茶字,，形近於荼,，聲近於槚，來源甚古,，流傳海外,，凡是有中國(guó)人的地方就有茶。人無貴賤,，誰(shuí)都有分,，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯,，甚至路邊埂畔還有人奉茶,。北人早起，路上相逢,，輒問訊“喝茶未,？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品,。

孩提時(shí),，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里,，相當(dāng)保溫,，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗,，這種碗大號(hào)的是飯碗,，小號(hào)的是茶碗，作綠豆色,，粗糙耐用,，當(dāng)然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比,，和洋瓷也不能比,，可是有一股樸實(shí)厚重的風(fēng)貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡,，我很懷念,。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌,。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的,，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K,，兩口就喝光,，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩,。如今蓋碗很少見了,，除非是到故宮博物院拜會(huì)蔣院長(zhǎng)，他那大客廳里總是會(huì)端出蓋碗茶敬客,。再不就是在電視劇中也?？匆娪猩w碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那副狼狽相,，令人發(fā)噱,，因?yàn)樗恢篮壬w碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯,、保溫杯之類,。如今，我們此地見到的蓋碗,，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式,，瓷厚了一些；日本制的蓋碗,，樣式微有不同,，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸,，順便探視我的舊居,，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套,，只剩此一套了,，碗沿還有一點(diǎn)磕損，睹此舊物,，勾起往日的心情,，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具,。

茶葉品種繁多,，各有擅場(chǎng)。有友來自徽州,，同學(xué)清華,，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶,，表示驚訝,，因?yàn)樗恢啦枞~是烘干打包捆載上船沿江運(yùn)到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼園”,。我平素喝茶，不是香片就是龍井,，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉,，在柜臺(tái)前面一站，徒弟搬來凳子讓坐,，看伙計(jì)秤茶葉,，分成若干小包，包得見棱見角,，那份手藝只有藥鋪伙計(jì)可以媲美,。茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時(shí)候再抓一把鮮茉莉花放在表面上,，所以叫做雙窨,。於是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲,。父執(zhí)有名玉貴者,，旗人，精於飲饌,，居恒以一半香片一半龍井混合沏之,，有香片之濃馥，兼龍井之苦清,。吾家效而行之,，無不稱善。茶以人名,，乃徑呼此茶為“玉貴”,，私家秘傳，外人無由得知,。

其實(shí),，清茶最為風(fēng)雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人於苦茶庵,，主客相對(duì)總是有清茶一盂，淡淡的,、澀澀的,、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖,，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖,，風(fēng)味絕佳,。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣,。正是“穿牖而來,，夏日清風(fēng)冬日日；卷簾相見,，前山明月后山山,。”（駱成驤聊）有朋自六安來,，貽我瓜片少許,，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻,。其中西瓜茶一種,，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭,，舟泊岳陽(yáng)樓下,，購(gòu)得君山茶一盒。沸水沏之,，每片茶葉均如針狀直立漂浮,，良久始舒展下沉，味品清香不俗,。

初來臺(tái)灣,，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受,。一日過某茶店,，索上好龍井，店主將我上下打量,，取八元一斤之茶葉以應(yīng),，余元不滿，乃更以十二元者奉上,，余仍不滿,，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西,，看貨色,，不能專以價(jià)錢定上下。提高價(jià)格,，自欺欺人耳,！先生奈何不察,？”我愛其戇直。現(xiàn)在此茶店門庭若市,，已成為業(yè)中之翹楚,。

此后我飲茶，但論品味,，不問價(jià)錢,。

喝茶，喝好茶,，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù),，現(xiàn)在好像談不到了,，不提也罷。

梁實(shí)秋散文集篇六

饞非罪,反而是胃口好,、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.

本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營(yíng)養(yǎng),只是一位文學(xué)家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當(dāng)年的體會(huì).讓我們欣賞其文字,體會(huì)其心情.在了解中國(guó)吃文化的精雅細(xì)致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

梁實(shí)秋與唐魯孫,、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對(duì)吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣、更煽情!饞非罪,反而是胃口好,、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.

本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營(yíng)養(yǎng),只是一位文學(xué)家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當(dāng)年的體會(huì).讓我們欣賞其文字,體會(huì)其心情.在了解中國(guó)吃文化的精雅細(xì)致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

梁實(shí)秋與唐魯孫,、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對(duì)吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣、更煽情!

梁實(shí)秋散文集篇七

拜讀梁實(shí)秋的《雅舍》,，我首先想到的就是劉禹錫的《陋室銘》,。暫且不看《雅舍》，我們先看看劉禹錫要想表達(dá)什么思想,。

劉禹錫通過《陋室銘》表現(xiàn)的主題就是通過對(duì)陋室的描繪和歌頌,，表達(dá)了作者淡泊明志、不為物所役的高尚情操,，反映了梁實(shí)秋不與權(quán)貴同流合污的高潔品格,。

懷著這樣的崇敬之情我繼續(xù)往正文看。第一段主要講“雅舍”的特征：簡(jiǎn)陋,，不能避風(fēng)避雨,，風(fēng)雨來往無阻。此段作者在介紹木頭架子時(shí),，用了一個(gè)擬人的句子“看上去瘦骨嶙嶙,，單薄得可憐”使得雅舍的簡(jiǎn)陋形象化、具體化,。第二段主要講的是“雅舍”的地理位置,，雅舍位居半山腰上，以及雅舍旁邊的風(fēng)景,，還有客人來的話要上幾級(jí)階梯,。第三段作者以幽默詼諧的口吻訴說了雅舍的簡(jiǎn)陋，可以與鄰居互通聲訊，特別是講到蚊子和老鼠,，以其幽默看出作者是個(gè)生性樂觀之人,。如果說前幾段都是講雅舍的基本特征的話，這段講的就是雅舍的“思想”了,。最喜“雅舍”的月夜,，細(xì)雨蒙蒙之雅舍，以其凝練的文字,，勾勒出一幅幅月升中天,，細(xì)雨蒙蒙，大雨磅礴下的“雅舍”圖,，又通過雅舍陳設(shè)之簡(jiǎn),，表達(dá)出作者淡泊明志，不由得又想起了劉禹錫的《陋室銘》,，“可以調(diào)素琴,，閱金經(jīng)。無絲竹之亂耳,，無案牘之勞形,。”把自己置身于世外,，人便超然脫俗了,，不為世事所累，這不是陶潛的“少無適俗韻,，性本愛丘山”的雅趣嗎?“南陽(yáng)諸葛廬,，西蜀子云亭?！毖派岚?，何陋之有?何陋之有啊!

由此我感慨良多，當(dāng)今時(shí)代下,，能居陋室者,，能安雅舍者，少也!現(xiàn)代的人往往只看得到物質(zhì)上的東西,，精神上的東西也越來越物質(zhì)化,，利益化。再難有那些淡泊明志,，像孔子所言“君子食不求飽,，居無求安”的雅致，靈靜致遠(yuǎn),、志存高遠(yuǎn)離我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)了,。

因此,，當(dāng)我們居于陋室，當(dāng)我們身處困境,，不要埋怨,，不要浮躁，我們要懂得享受生活,，享受上天給予我們的一切苦難和幸運(yùn),。不管幸福，不管困難;不論貧窮,，不論富有;不在乎你身在何處,，我們都懂得這是上天給我們生存的恩賜。我們?cè)俑F也不能窮到思想?yún)T乏,，再累不能累到只認(rèn)識(shí)錢,，再困難也不能難到泯滅了人性。

當(dāng)我們不能感恩生活時(shí),，就想到一盞香茗，一副茶幾,，一棟陋室,。念天地之悠悠，唱一支贊歌給生活,。山不在高,，水不在深，我們不論出生,，不論富貧,，只要有愛，我們就要淡泊明志,，讓思想在陋室上優(yōu)雅地縈繞著,，隨著香茗飄到陽(yáng)光的笑容里。

那陽(yáng)光下的陋室和雅舍,，笑得好甜,，好甜!

梁實(shí)秋散文集篇八

有一種近乎傳奇的說法：茄子是外國(guó)人給中國(guó)人種的，因?yàn)槟菚r(shí)候茄子是一種毒藥,，外國(guó)人想叫中國(guó)人吃了身體越來越差,。可是沒想到中國(guó)人把茄子種在了大蒜和大蔥的旁邊,，兩種克毒的植物中消了茄子里的毒素,，最后茄子在中國(guó)人的手里變成了美味的食品。

史實(shí)并非如此,。茄子與黃瓜,、蠶豆一樣,，它的祖籍在印度，有4000多年栽培歷史,。據(jù)說,，原產(chǎn)印度的茄子，狀如雞蛋,，英文中茄子一詞直譯為“種植蛋”,、“蛋形種植物”，意譯為“蛋果”;美國(guó)名意即“愛的蘋果”,，可見,，他們的祖先也把橢圓形的茄子當(dāng)作“瓜果”。

植物考古給今人繪出一幅清晰的茄子傳播路線：波斯人將茄子從印度帶入非洲,，其后由西班牙進(jìn)入美國(guó),。茄子在傳入中國(guó)的同時(shí)，向西經(jīng)波斯傳入非洲北部,，到十三世紀(jì),，才傳入歐洲，十七世紀(jì)又從歐洲傳到北美,，遍及了全世界,。

隋大業(yè)四年(608)，隋煬帝楊廣吃了茄子以后,，見茄子色彩奇異,，又因其無論圓形、卵形,，抑或條形,，皆以紫色為多，特改名為“昆侖紫瓜”,，有時(shí)簡(jiǎn)稱為昆侖瓜,。此后，隋代都稱茄子為“昆味”了,。此事《清異錄》有詳載：“落酥本名茄子,。煬帝緣飾為昆侖紫瓜，人間但名‘昆味’而已,?！?有的典籍則說，從以昆侖為其名來看,，很可能是漢代時(shí)從絲綢之路引進(jìn)的,。有學(xué)者說，隋唐時(shí)稱南洋海中的一些國(guó)家為“昆侖”,，被掠來唐的奴婢稱為昆侖奴,，南洋傳進(jìn)來的茄子便自然冠以“昆侖”之名了,。

茄子一名早在漢代《水經(jīng)》中就已出現(xiàn)。然而,，一直到唐代未曾普遍栽種，茄子乃是“進(jìn)口蔬果”,，當(dāng)時(shí)十分金貴,，一般平頭百姓根本吃不到它。生活在唐代的段成式(《酉陽(yáng)雜俎》作者)年輕時(shí),，隨父親段文昌赴劍南節(jié)度使任,，在四川吃到茄子，不知茄子的來龍去脈,，因而請(qǐng)教他人：“(段)成式因就節(jié)下,，食伽子(即茄子)數(shù)蒂。偶問工部員外郎張周封伽子故事,，張?jiān)疲阂幻涮K,。”由此可知,，即使到了唐代后期,，茄子并未普及，但當(dāng)時(shí)已有人稱它為“落蘇”了,。

唐代人又為什么要稱茄子為落蘇呢?有學(xué)者以為,，這與中國(guó)佛教僧人有關(guān),。 茄子的傳入,，首功當(dāng)推佛教僧人。漢魏六朝時(shí)期,，來自西天(中國(guó)古代泛指指印度和西域多國(guó))的僧人，隨著輸入佛教的同時(shí),，也帶來了茄子。茄子經(jīng)佛教僧人的引進(jìn)后,，漸漸地成為中國(guó)人餐桌上的主要蔬菜品種之一。唐代時(shí)候,，又從暹羅(泰國(guó))傳入較為罕見的白茄,。因?yàn)榉饡险f：乳生酪,、酪成酥，酪酥即乳的'精制品,。燒熟后如酥狀的白茄,，色又如乳制品，中國(guó)僧尼們把它比作乳的精制品,，因而戲稱為酪酥,。于是，口口相傳,，不脛而走,，由“酪酥”轉(zhuǎn)化為“酪蘇”或者“落蘇”;繼而又將不是白色的茄子亦照樣一視同仁地稱之為“酪蘇”或者“落蘇”。

及至五代十國(guó)時(shí),，吳越國(guó)君錢镠的兒子是瘸子,，竟捕風(fēng)捉影地把它與“杭人為避錢愛子跛足之諱”掛上了鉤，且寫進(jìn)《澠水燕談錄》一書中,，實(shí)見笑后世之舉,。當(dāng)時(shí)江浙一帶民間曾流傳個(gè)《茄子與瘸子》的繞口令：“北邊來了一個(gè)瘸子,，背著一捆橛子;南邊來了一個(gè)瘸子,，背著一筐茄子。背橛子的瘸子打背茄子的瘸子一橛子,，背茄子的瘸子打了背橛子的瘸子一茄子,。” 另一則繞口令道：“打南邊兒來了個(gè)瘸子,，手里托著個(gè)碟子,，碟子里裝著個(gè)茄子。地下釘著個(gè)橛子,，絆倒了拿碟子的瘸子,，撒了碟子里的茄子。氣得瘸子撇了碟子,，拔了橛子,，踩了茄子?！崩@口令中的“茄”與“瘸”韻腳相同,，且兩字都含“加”，黎民百姓唯恐觸犯吳王忌諱,，便根據(jù)茄味似酪酥而改名為酪蘇,。其實(shí)，即使是宋人,，也不認(rèn)為茄子俗稱落蘇是為錢王避諱,，陸游的《老學(xué)庵筆記》中就這樣認(rèn)為：“《酉陽(yáng)雜俎》云：茄子一名落蘇;今吳人正謂之落蘇,。錢工有子跛足，以聲相近,，故惡人言茄子,，亦未必然?！?/p>

中國(guó)古人食有茄,，亦很會(huì)烹茄。1500年前南北朝我國(guó)第一部農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有缹茄子法;《遵生八箋》記有糟茄,、淡茄,、糟瓜茄、糖蒸茄,、鵪鶉茄,、香瓜茄、糖醋茄等8種烹調(diào)茄子的方法,?！霸闱选币彩敲鞔鷮m廷時(shí)令菜肴?！睹鲗m史》》飲食好尚》記載：“九月……是月也,，糟瓜茄?！痹愎锨丫褪窃闱炎?，其制法：“每五斤鹽十兩，和糟拌勻,，用銅錢五十文逐層鋪上,，經(jīng)十日取錢，不用別換糟入瓶收,。久翠色如新,?！痹鏊蓟凼讓⑶炎恿腥牖实鄣纳艈?，唐代顯貴段成式把茄子作為佳蔬而常食。

大凡文學(xué)名著中描寫美食,，概賽不過曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》,，寧、榮二府400多人物,，大小宴席無數(shù),，時(shí)令佳肴，四季補(bǔ)品,，洋洋大觀,，不盡其詳,。鐘鳴鼎食的賈府老爺小姐，在吃膩了什么熊掌,、鹿肉,、山獐、野雞之類金齏玉膾味,，也偶然會(huì)想起吃點(diǎn)清爽可口的家常菜,。四十一回中劉姥姥二進(jìn)榮府的時(shí)候，眾人在大觀園的綴錦閣飲宴,。賈母特別吩咐王熙鳳用茄鲞招待她,。一道菜把劉姥姥給吃懵了，便請(qǐng)教說：“告訴我是什么法子弄的,，我也弄著吃去,。”,，鳳姐兒所說的“茄鲞”,。早先的時(shí)候總覺得是奢侈已極，似乎就不是凡間的菜肴,。但照現(xiàn)在的情況看,，真要想做，也未嘗就做不到：先將茄子削皮,，切成丁兒,，用雞油炸了;再取雞脯肉及香菌，嫩筍,、蘑菇,、五香豆腐千、各色干果等切成丁兒,，和炸過的茄丁兒一起,，拿雞湯煨干，澆些許香油,，然后用糟汁拌上腌了,，裝罐封嚴(yán)。到吃的時(shí)候,，再摻以爆炒的鮮雞腱子肉丁兒,，食后猶覺醇香滿口。茄子做到這個(gè)份上,，好吃固然好吃,，但全然失了本味，且耗時(shí)費(fèi)事，算不得家常菜,。

鄭板橋于上方寺留聯(lián)云：“紫莧紅茄禪門供養(yǎng),，綠葵翠芥田舍風(fēng)光”。孫葉申薌,?！短ど小で选罚骸袄ノ斗Q奇，落蘇名俏,，五茄久著珍蔬號(hào),。自從題做紫膨哼，食單品減知多少,。作脯原佳,，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好,。憶并自莧話清操,，自慚肉食非同調(diào)?！?/p>

有美食家之譽(yù)的梁實(shí)秋在《雅舍談吃》里也談了茄子的吃法,，其中一款北方的燒茄子尤談得詳細(xì)——茄子不削皮，切成塊兒,，用刀在切面劃出縱橫的印兒,，“像劃腰花那樣，劃得越細(xì)越好”,，然后入油鍋炸,。炸好將茄子撈出，再炒重脊肉絲少許,。復(fù)將茄子投入翻炒,，且一邊加醬油等佐料。盛盤時(shí),，再灑以蒜末,，便成。梁先生稱其“味極甜美,，送飯最宜”,。瞧，大師的筆下,，已可嗅到燒茄子的濃香了,。但梁先生描述的臺(tái)灣“涼水茄”卻不敢贊同,，他稱言,，國(guó)人膳食素來講究色香味形，“涼水茄”的茄子已搗成一片泥糊，即便其味鮮美,，在品相上已大大打了折扣,。

張愛玲在國(guó)外品嘗過許多茄子食品，有一種羅馬尼亞茄子罐頭,，外殼上畫了一只彎彎的紫茄子;美國(guó)的大肚茄子永遠(yuǎn)爛心,，所以多加工成罐頭出售。里邊的茄子泥,，用的是豆油或是菜籽油,，氣味強(qiáng)烈沖鼻。里面的小黑點(diǎn)是一種香料種子,。

梁實(shí)秋散文集篇九

干貝應(yīng)作乾貝,，正式名稱是江珧柱，亦作江瑤柱?，幰嘧黯?。一般簡(jiǎn)寫都作干貝了。

干貝是貝屬,，也就是蚌的一類,。軟體動(dòng)物有兩片貝殼，薄而大,。司貝殼啟閉的肉柱二,，一在殼之中央，比較粗大,，在前方者較小,。這肉柱取下曬干便是干貝。

新鮮的江瑤柱,，我在大陸上沒有吃過,。在美國(guó)東西海岸的海鮮店里，炸江瑤柱是普通的食品之一,。美國(guó)人吃法簡(jiǎn)單,，許是只會(huì)油炸。油炸江瑤柱,，塊頭相當(dāng)大,，裹以面糊，炸得焦焦黃黃的,，也很可口,。嫩嫩的，不似我們的干貝之愈咀嚼愈有味,。

蘇東坡《四月十一日初食荔枝》詩(shī)：“似聞江鰩斫玉柱,，更喜河豚烹腹腴,。”有注：“予嘗謂,，荔枝厚味高格兩絕,，果中無比，惟江瑤柱河豚魚近之耳,?！笨催@位老饕“吃一看二眼觀三”，有荔枝吃,，還想到江瑤柱與河豚魚!他所說的似是新鮮的江瑤柱,，不是干貝。

干貝的吃法很多,。因是干貨,，須先發(fā)開。用水發(fā)不如用黃酒發(fā),。最好頭一天發(fā),，可以發(fā)得透。大的干貝好看,，但不一定比小的好吃,。小的干貝往往味醇而濃。普通的吃法如“干貝蘿卜球”,，削蘿卜球太費(fèi)事,，自己家里做，切條就可以了,?！案韶悷诵摹保欠謩e把菜心和干貝燒好,，然后和在一起加熱勾芡,。“芙蓉干貝”是蒸好一碗蛋羹然后把干貝放在上面再蒸,，不過發(fā)干貝的湯不拘是水是酒要打在蛋里,。以上三種吃法，都要把干貝撕碎,。其實(shí)整個(gè)的干貝,，如果燒得透，豈不更好?只是多破費(fèi)一些罷了,。我母親做干貝,，撿其大小適度而勻稱者，墊以火腿片,、冬筍片,，及二寸來長(zhǎng)的大干蝦米若干個(gè),，裝在一大碗里，注入上好紹興酒,，上籠屜蒸二小時(shí),。其味之美無可形容,。

梁實(shí)秋筆下的美食

重拾梁實(shí)秋筆下的梁家菜梁實(shí)秋先生晚年寓居臺(tái)灣,、西雅圖，“疲馬戀舊秣,，羈禽思故棲”,，尤其懷念故土的美食，著有《雅舍談吃》一書,，一粥一飯,，娓娓道來，望梅止渴,，以慰鄉(xiāng)思,。我從中擷取吉光片羽，爬梳典籍,，鉤稽故實(shí),，請(qǐng)魯菜名廚張少剛主理，并請(qǐng)?zhí)账嚧髱煾哒裼钕壬峁┧淖髌窞槭⑵?，“照本宣科”,，力求恢?fù)當(dāng)年梁家家廚風(fēng)光之萬一。

梁實(shí)秋先生的祖父是河北人,，做過清朝的官,，落戶北京;父親畢業(yè)于京師同文館，供職于京師警察廳;到實(shí)秋先生已經(jīng)是第三代了,，成為不折不扣的北京土著;母親沈氏,，杭州人。梁家在東城內(nèi)務(wù)部街的老宅,，建筑面積在一千平米以上,。像這樣的人家在當(dāng)時(shí)的北京還算不上世家、大宅門,，但也有自己的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng),。由于父母的籍貫一北一南，梁先生在家里既能吃到北方的爆羊肉,、烤鴨,、榆錢糕、芥末墩兒,，也能吃到南味的清蒸干貝,、魚圓,、冬筍木耳韭黃肉絲。梁先生的父親愛吃,，還是北京河南菜名店厚德福的股東,，所以沒少帶兒子到東興樓、致美齋,、玉華臺(tái)下館子,，有時(shí)候梁家還會(huì)仿制一些菜點(diǎn)，如核桃酪,、熘黃菜之類,，這也豐富了“梁家菜”的內(nèi)容。

清蒸干貝

干貝的吃法很多,。因是干貨,，須先發(fā)開。用水發(fā)不如用黃酒發(fā),。最好頭一天發(fā),，可以發(fā)得透。大的干貝好看,，但不一定比小的好吃,。小的干貝往往味醇而濃。普通的吃法如“干貝蘿卜球”,，削蘿卜球太費(fèi)事,，自己家里做，切條就可以了,?！案韶悷诵摹保欠謩e把菜心和干貝燒好,，然后和在一起加熱勾芡,。“芙蓉干貝”是蒸好一碗蛋羹然后把干貝放在上面再蒸,，不過發(fā)干貝的湯不拘是水是酒要打在蛋里,。以上三種吃法，都要把干貝撕碎,。其實(shí)整個(gè)的干貝,，如果燒得透，豈不更好?只是多破費(fèi)一些罷了,。我母親做干貝,，撿其大小適度而勻稱者，墊以火腿片,、冬筍片,，及二寸來長(zhǎng)的.大干蝦米若干個(gè),，裝在一大碗里，注入上好紹興酒,，上籠屜蒸二小時(shí),。其味之美無可形容。

——摘自梁實(shí)秋《雅舍談吃·干貝》

干貝,，又名江珧柱,、帶子,、海蚌柱,，是一些貝類閉殼肌的干制品,，也是中餐不可或缺的重要食材,，名列“海八珍”。傳統(tǒng)中餐使用干貝的菜品甚多,，各大菜系均有,，像干貝魚肚、海參干貝,、繡球干貝,、桂花干貝,、芙蓉干貝,、扒干貝冬瓜球、蒜子瑤柱脯,、香酥干貝,、扣干貝,、蔥油干貝、紅燒干貝等等,?？勺鲋髁稀⑤o料,，可吊湯,，可增鮮，用途之廣,，不遜火腿,。

雖然使用之前需要發(fā)制，但發(fā)制并不麻煩,，而且儲(chǔ)運(yùn)兩便,，使之成為餐館的常備食材。早年間,，在內(nèi)陸地區(qū),，吃干貝沒什么了不起，能吃到鮮貝才是稀罕事。

如今物流通暢,，冷藏,、保鮮方便，于是方便廚師加工的鮮活或冷凍的鮮貝大行其道;想要提鮮,，干脆直接使用味精,、雞粉,，干貝幾乎銷聲匿跡,，很多經(jīng)典名菜也就隨之式微了。

干貝和鮮貝在生物學(xué)上屬于同一個(gè)物種,，在烹飪領(lǐng)域卻完全是兩種食材,，其差別之大就像豬腿與火腿、干鮑與鮮鮑,，是無法互相代替的,。前輩作家,、美食家汪曾祺先生曾經(jīng)為臺(tái)灣女作家陳怡真做了一個(gè)干貝燒小蘿卜,，連汪先生自己吃了都驚詫：“味道鮮甜如此!”——如果把干貝換成鮮貝，這道菜根本就不成樣子了,。

【梁實(shí)秋其人其事】

梁實(shí)秋,，19生于北京，名治華,，字實(shí)秋,，以字行。著名文學(xué)評(píng)論家,、散文家,、翻譯家。國(guó)內(nèi)第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威,，曾與魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷,。一生給中國(guó)文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創(chuàng)造了中國(guó)現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄,。代表作《雅舍小品》,、《英國(guó)文學(xué)史》、《莎士比亞全集》等,，編有《遠(yuǎn)東英漢大辭典》,。

1937年，面對(duì)日軍的侵略，北平逐漸淪陷,。梁實(shí)秋主力抗戰(zhàn),，只身南下，并于1938年7月輾轉(zhuǎn)來到重慶,。在重慶主編《中央日?qǐng)?bào)·平明副刊》,，任國(guó)民參政會(huì)參政員、國(guó)民政府教育部教科用書編輯委員會(huì)中小學(xué)教科書組主任,、國(guó)立編譯館翻譯委員會(huì)主任委員,。1939年，“五三”日機(jī)大轟炸重慶市區(qū)后,，梁實(shí)秋與吳景超夫婦在北碚合購(gòu)了平房一棟,，取名“雅舍”，并在此創(chuàng)造了膾炙人口的《雅舍小品》,。其英文版已出版300多次,，“雅舍”因此名譽(yù)海內(nèi)外。

涼拌海參

涼拌海參又是一種吃法,。夏天誰(shuí)都想吃一點(diǎn)涼的東西,，酒席上四個(gè)冷葷，其實(shí)不冷,，不如把四個(gè)冷葷免除,，換上一大盤涼拌海參。海參煮過冷卻,，切成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲,，越細(xì)越好，放進(jìn)冰箱待用,。另外預(yù)備一小碗三和油(即醬油醋麻油),，一小碗稀釋了的芝麻醬，一小碟蒜泥,，上桌時(shí)把這配料澆在海參上拌勻,，既涼且香，非常爽口,，比里脊絲拉皮好吃多了,。這是我先君傳授給我的吃法，屢試皆受歡迎,。

——梁實(shí)秋《雅舍談吃·海參》

海參是傳統(tǒng)中餐的重要食材,，但過去算不上名貴，近年價(jià)格大漲,，小小一條關(guān)東參在餐館賣個(gè)四五百元不稀罕,。國(guó)人重視海參，心理卻微妙難言：有人吃海參是為了擺排場(chǎng)，有人覺得吃這樣高檔的食材是種罪惡,，有人是為了補(bǔ)身體,，有人覺得海參既無味道又無營(yíng)養(yǎng)不值一吃，有人根本不會(huì)欣賞海參只是人云亦云跟著起哄,。

究其實(shí),，海參不過是一種海產(chǎn)無脊椎動(dòng)物，有野生有養(yǎng)殖,，生產(chǎn)過程既不影響環(huán)保,，就大可食之。吃的時(shí)候心態(tài)不妨放平,，偶爾吃一條就希圖補(bǔ)益未免太癡,，炫富或罪惡感都是人的心理活動(dòng)，更與海參無干——不過是一種食材而已,，廚師認(rèn)真料理,，揚(yáng)長(zhǎng)避短;食客認(rèn)真品嘗，能吃出食材的優(yōu)點(diǎn),，會(huì)欣賞廚師的手藝,，不糟蹋，不糾結(jié),，即可,。

據(jù)袁子才《隨園食單》記載，錢觀察(道臺(tái))家的拿手菜是“夏日用芥末,、雞汁冷拌海參絲”,，同著于清乾隆年間的《調(diào)鼎集》中記載海參做法十三款，也有一款是“芝麻醬拌海參絲襯火腿肚片”——看來梁家老太爺?shù)膫魇谑穷H有來歷的,。

山雞炒醬瓜

過年前后，野味上市,，山雞(即雉)最受歡迎,，那彩色的長(zhǎng)尾巴就很好看。取山雞胸肉切丁,，加進(jìn)醬黃瓜塊大火爆炒,，臨起鍋時(shí)再投入大量的蔥塊，澆上麻油拌勻,。炒出來雞肉白嫩,，羼上醬黃瓜又咸又甜的滋味，是年菜中不可少的一味,，要冷食,。北地寒，炒一大鍋，經(jīng)久不壞,。

——梁實(shí)秋《雅舍談吃·醬菜》

這是一道北京傳統(tǒng)經(jīng)典年菜,。我們現(xiàn)在不講究了，過去有“初一到初五動(dòng)刀,、剪,、針不吉利”的說法，究其實(shí)也是為了給常年持上述工具操持家務(wù)的廣大婦女放假吧,，這就要提前預(yù)備年菜,。僅是北京地區(qū)放在室外冷藏的，除了年糕,、饅頭,、包子、餃子之類簡(jiǎn)單蒸煮就能吃的面食以外,，據(jù)同樣是從北京到臺(tái)灣的滿族美食家唐魯孫先生回憶,，就有酥魚、醬肚,、油?(即“油爆”)蝦,、豆豉魚、虎皮凍兒,、什香菜,、羅漢齋、嘟嚕面筋,、蓑衣蘿卜,、芥末墩兒、燒素雞,、山雞炒醬瓜,、五香醬兔脯、爆腌白魚,、紅燜豬肚,、蔥烤鯽魚、鹵什件,、風(fēng)魚,、熏肉、臘肉,、臘腸,、金銀肝……等等。這種“年菜”的制作,，需要全家女眷和傭人,、廚工一起動(dòng)手,，工序過于復(fù)雜、平日難得見諸家庖的吃食也會(huì)挑簾出場(chǎng),，不僅有純粹的本地風(fēng)光,，還少不了或宦游、或貿(mào)遷“久作長(zhǎng)安旅”人家的家鄉(xiāng)味,。

此菜要多加醬瓜,，取其鹽分，以防變質(zhì);還要加大量的蔥白——蔥香固然可以祛雉雞的腥膻之味,，而且北京秋冬季節(jié)的大蔥蔥白于濃郁的香氣中略帶清甜,、辛辣，本身就是一種美味,，還能調(diào)劑醬瓜過深的顏色,，確實(shí)必不可少。

《紅樓夢(mèng)》第四十九回《琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻》,，賈寶玉“拿茶泡了一碗飯,，就著野雞瓜子”吃，所謂“野雞瓜子”就是山雞的胸脯肉,，可以佐粥,，應(yīng)該口重一些——這是程乙本;庚辰本則作“野雞瓜齏”，“齏”有腌菜之義,，這里既可以理解為將野雞瓜子做成像“齏”一樣可以久藏,、冷食的小菜，也可以認(rèn)為是用野雞瓜子與咸菜同炒,。

熘黃菜

黃菜指雞蛋,。北平人常避免說蛋字，因?yàn)樗谎?，我也不知為什么不雅,。“木樨”,、“芙蓉”,、“雞子兒”都是代用詞……熘黃菜不是炒雞蛋。北方館子常用為一道外敬的菜,。就如同“三不粘”、“炸元宵”之類,，作為是奉贈(zèng)性質(zhì)……熘黃菜是用豬油做的,，要把雞蛋黃制成糊狀，故曰溜,。蛋黃糊里加荸薺丁,，表面灑一些清醬肉或火腿屑,，用調(diào)羹舀來吃，色香味俱佳……我家里試做好幾次熘黃菜都失敗了,，炒出來是一塊塊的,，不成糊狀。后來請(qǐng)教一位親戚,，承她指點(diǎn),，方得訣竅。原來蛋黃打過加水,，還要再加芡粉(多加則稠少加則稀),，入旺油鍋中翻攪之即成。

——摘自梁實(shí)秋《雅舍談吃·熘黃菜》

這是魯菜中處理多余蛋黃的另一種辦法——早年間這是一道“敬菜”,。關(guān)于“敬菜”,，我在另一本書中曾有過如下描述：

老北京山東館、河南館都有“敬菜”的習(xí)慣,，山東館常用燴烏魚蛋,、三不粘作為“外敬”，河南館則是一碗高湯,。山東館掛蛋清糊,、蛋泡糊，上蛋清漿,，制作軟嫩的魚,、蝦、雞茸泥,，乃至烹制以“芙蓉”命名的菜品,，無論干貝、蝦仁,、海參,、雞片、排骨,，無論蒸,、炒、炸,，都要消耗大量的雞蛋清,。所以廚房里永遠(yuǎn)有足量的“下腳料”——雞蛋黃。山東人樸實(shí)憨厚,，也會(huì)做生意,，對(duì)長(zhǎng)期照顧生意的主顧除了安排客人喜歡的菜品，通知后廚,，認(rèn)真烹制以外,，還要特別“外敬”一兩道本店的拿手菜——當(dāng)然,，自然是原料不貴，又有一定技術(shù)難度的菜品如三不粘者,。店家惠而不費(fèi),，客人吃了滿意，也會(huì)報(bào)之以合理的小費(fèi),。這樣的禮尚往來,，淳風(fēng)厚俗，時(shí)下已經(jīng)難得一見了,。

這道菜妙在口感,，既要入口有一定的質(zhì)感，又要嫩如豆花,，不能用筷子,、只能用調(diào)羹取食?！吨袊?guó)魯菜文化》(孫嘉祥,、趙建民主編)形容“成菜軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動(dòng)”,，可稱“得竅”,。