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禮儀規(guī)范與溝通技巧篇一

2、使用刀叉進(jìn)餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記住,，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

3,、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時,，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,，會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃",。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來,，注意洗手時要輕輕地洗。

6,、吃雞時,，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊,。

7,、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，是雅觀的作法。

9,、沙拉用叉子吃,，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃,。吃水果時，不要拿著水果整個去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食。

10,、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

11,、在飲用飲料時，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝,。中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。在西方，最文明的方式是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時，杯中總還是留一點酒,。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇二

一.說話的秘訣

1. 你和對方在交談進(jìn)行中,，說話目的在于使人全部明了，別人聽不清,，就不懂,，就是浪費。說話時聲音要清楚,，快慢要合度,。說一句，人家就聽懂一句,。良好的談話,，應(yīng)該是用大方、熟練的語句,，而且有豐富的字匯,，可以應(yīng)付說話的需要，使內(nèi)容多彩多姿,，扣人心弦,。

2. 說話有節(jié)奏，快慢合適,，抑揚頓挫是獲得聽眾的唯一秘訣,。不可忘記在應(yīng)快時要快，應(yīng)高時要高,，應(yīng)慢時要慢,。因為我們談話的目的是說明一些事情,，使人發(fā)生興趣。所以要清晰,，要明示,。

3. 在火車?yán)铮陲w機里,，或者是在別人放爆竹的時候,，提高聲音說話是不得已的，但是平時就不必要也不能太大聲了,。如果在公共場所,，便會令你的同伴感到難堪。

4. 每說一事,，要創(chuàng)造一個新名詞,，把一個名詞在同一時期中重復(fù)來用，是會令人生厭的,。一個名詞不可同時用來形容各種對象,。和你所說的意義毫不配合的口頭禪，還是極力避免吧,。

5. 知道怎樣去運用聲音,、語調(diào)和姿態(tài)等，還是不夠的,，說話的方法是將字眼變成聲音,，說話要越簡潔越好，字眼不可多用,，話未說出時,，應(yīng)先在腦里打好了一個自己所想表達(dá)的意思的極簡單的輪廓，然后根據(jù)這輪廓敘述出來,。

6. 太深奧的名詞不可多用,，除非你是和一位學(xué)者討論一個學(xué)術(shù)上的問題，否則,，滿口深奧名詞,，即使用的恰當(dāng)，也是不太好的,，隨便濫用學(xué)術(shù)上的名詞,，聽不懂的人根本不知道你說什么，且會以為你有意在他面前炫耀你的才學(xué);聽得懂的人則覺得近乎淺薄,。

7. 俏皮而不高雅的粗語俚言,，人們初聽時覺得新鮮有趣，偶爾學(xué)著說說,，積久便成習(xí)慣,，結(jié)果是隨口而出,。那些話試想在社交場上，給人聽見了,，會發(fā)生怎樣的反感呢?一句不當(dāng)?shù)脑捠菚⒖探档湍愕牡匚坏摹?/p>

二,、 說話的技巧

1. 我們要對人說規(guī)勸的話，在未說之前,，先來給人家一番贊譽，使人先嘗一些甜,，然后你再說上規(guī)勸的話,，人家也就容易接受了。無論他人說什么,，你不可隨便糾正他的錯誤,，若因此而引起對方的反感，你就不能成為一個良好的聽者了,。批評或提意見,，也要講究時機和態(tài)度，但最重要的,，是不可傷害他的尊嚴(yán),。否則，好事會變壞事,。

2. 你能和任何人繼續(xù)談上十分鐘而使對方發(fā)生興趣,，你便是一等的交際人物，因為任何人這個范圍是很廣的,。你若具有一般的常識,，即使你不能有各種專長的學(xué)問，也足夠應(yīng)付各式各樣人了,。因為即使你不能應(yīng)付如流,，你總會提問題。問話,，是使對方開口的,。問話，是一個打開對方話匣的最好方法,。但問話雖是小事,，但提問技巧卻要相當(dāng)考慮研究了。

3. 所以我們每次接觸到一個人物時,，必須先看四周的環(huán)境,，并明白對方近來的生活情形如何，倘若對方正是得意的時候,，你不可在他面前光說不得意的話,，俗話說得好：得意人面前不說失意話,。

4. 如果你要人家遵照你的意思去做事，總應(yīng)用著商量的口氣,。譬如有一位主管要求屬下做事時,，總是用著商量的口氣說：你看這樣做好不好呢?他雖然站在發(fā)號施令的地位，可是他懂得人家是不愛聽命令的,，所以不應(yīng)當(dāng)用命令的口氣,。

5. 若要別人也和你自己一樣地相信你的意見，你必須供給對方相當(dāng)充分的資料,。叫人足夠相信你的意見,，既不是盲從，也不是武斷,。在這同時,，你還要表示愿意考慮別人和你不同的意見，請對方提出更多的說明,、解釋和證據(jù)來使你相信,。你要表示，假使對方能夠使你相信他的意見,，那么你就立刻拋棄你自己原來的看法,。

6. 按言語是鐵，沉默是金的說法,，表示沉默比多話好,。言語是一個人的行為的影子，我們常因言多而傷人,，言語傷人,，勝于刀傷;因為刀傷易痊，舌傷難愈,。多說招怨,，瞎說惹禍。正所謂言多必失,，多言多敗,。只有沉默 永遠(yuǎn)不會出賣你，保持沉默便是保護(hù)自己安全,。

7.信口開河,、放連珠炮，都是不好的說話方式,。信口開河并不表示你很會說話,，相反的，證明你說話缺乏熱誠,，不負(fù)責(zé)任,。至于說話像放連珠炮,，那只有使人厭煩，因為你一開口,，別人就沒有機會啟齒了,，結(jié)果當(dāng)然是自討沒趣。

8. 若是到了非說不可時,，那么你所說的內(nèi)容,、意義、措詞,、聲音和姿勢,，都不可不加以注意。在什么場合,，應(yīng)該說什么?怎樣說?都值得加以研究。無論是探討學(xué)問,、接洽生意,、交際應(yīng)酬或娛樂消遣時，種種從我們口里說出的話,，一定要有重點,，要能具體、生動,。不鳴則已,，一鳴驚人。

9. 一個冷靜的傾聽者,，不但到處受人歡迎,，且會逐漸知道許多事情。話多不如話少,，話少不如話好,，多言不如多知，即使千言萬語,，也不及一件事實留下的印象深刻,。多言是虛浮的象征，凡有道德者,，不可多言;有信義者,，必不多言;有才謀者，不必多言,。多言取厭,，虛言取薄，輕言取侮,。唯有保持沉默,，別人將以為你是一位哲學(xué)家,。

三、 說話的難點

1. 說話是雙方面的,，甚至是多方面的,，一次好的談話，不只要講,，還要很善于聽,，不只要把自己的話講好，還要善于聽別人的話,，而自己所要說的話,，也不能像演講一樣，可以事先完全準(zhǔn)備妥當(dāng),，照講無誤,，而是要有很多隨機應(yīng)變的才能。

2. 當(dāng)你面對一個人談話的時候,，如果你只一大套一大套地把自己想好的話講出來,，而不了解對方的看法和興趣，不能觀察對方對你的話有什么反應(yīng),，有什么疑問,，不能及時地解除對方心理的癥結(jié)，那你就不能算是一個好的談話者,。

3. 在談話時,，你的思想至少要順著兩條線發(fā)展，一條線是你自己的,，一條線是對方的,。一方面你自己當(dāng)然要有你自己的立場、態(tài)度和推理的方法,，一方面你還要懂得對方的立場,、態(tài)度 和推理的方法，如果你談話的對象,，不只一個人,，那么，你的工作就更為復(fù)雜,，你所要顧到的方面就更多,。因為每個人的思想、嗜好和推測都是不同的,。

4. 讓別人先說,，一方面是表示你的謙遜，使別人感到高興，一方面你可以借此機會,，觀察對方的語氣神色以及來勢,，給自己一個推測的機會，這才是兩全的方法,。

5. 在社交上,，我們也常看到許多人,，因為喜歡表示和別人不同的意見,，而如此得罪了許多朋友。我們?yōu)槭裁匆蛣e人發(fā)生爭辯?起因是由于彼此主張不同,，因而彼此結(jié)上仇恨,，這對于每個人在社會上生存活動最不好的事情，所謂冤家少一個好一個,，因為每一個人都有著他的自尊心,。

6. 說話要真誠，不要表里不一,，虛偽滑頭,，幾乎每一個人，都更喜歡忠實的朋友,。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇三

1.電話禮儀：

在接聽電話時，你所代表的是單位而不是個人,，所以不僅要言語文明,、音調(diào)適中，還要讓對方能感受到你的微笑,。同時,，更不要忘記每一個重要的電話都要做詳細(xì)的電話記錄，包括來電的時間,、來電的單位及聯(lián)系人,、通話內(nèi)容等。

2.迎送禮儀：

當(dāng)客人來訪時,，應(yīng)該主動從座位上站起來,，引領(lǐng)客人進(jìn)入會客廳或接待區(qū)，并為其送上飲品,，如果是在自己的座位上交談,，應(yīng)該注意聲音不要過大，以免影響周圍同事,。另外,，接待客人要切記面帶微笑。

3.握手禮儀：

愉快的握手是堅定有力的，這能體現(xiàn)你的信心和熱情,，但不能太用力且時間過長,。如果你的手上有污垢或者有水、汗,，就不宜和別人握手了,，但要主動向?qū)Ψ秸f明不握手的原因。

4.名片禮儀：

遞送名片時,，應(yīng)用雙手拇指和食指執(zhí)名片兩角,，讓文字正面朝向?qū)Ψ剑用瑫r要用雙手,，并認(rèn)真看一遍上面的內(nèi)容,，使對方感覺你很重視他。參加會議時,，應(yīng)該在會前或會后交換名片,，不要在會中擅自與別人交換名片。

5.辦公室禮儀：

(1)在辦公室工作,，服飾要與之協(xié)調(diào),，以體現(xiàn)權(quán)威、明強干為宜,。男士最適宜穿黑,、灰、藍(lán)三色的西服套裝領(lǐng)帶,。女士則最好穿西裝套裙,、連衣裙或長裙。男士注意不要穿印花或大方格的襯衫;女士則不宜把露,、透,、短的衣服穿到辦公室里去。

在辦公室里工作不能穿背心,、短褲,、涼鞋或拖鞋，也不適合赤腳穿鞋,。戴的首飾也不宜過多,，走起路來搖來搖去的耳環(huán)會分散他人注意力，叮當(dāng)作響的手鐲也不宜戴,。

(2)在辦公室里對上司和同事們都要講究禮貌,，不能由于大家天天見面就將問候省略掉了。同事之間不能稱兄弟道弟或亂叫外號,，而應(yīng)以姓名相稱,。對上司和前輩,，最好不同他們在大庭廣眾之下開玩笑。

(3)對在一起工作的女同事要尊重,，不能同她們拉拉扯扯,、打打鬧鬧。在工作中要講男女平等,，一切按照社交中的女士優(yōu)先原則去作未必會讓女同事高興,。

(4)行為要多加檢點。盡量不要在辦公室里吸煙,，更不要當(dāng)眾表演自己擅長的化妝術(shù),。如很想吸煙或需要化妝，則應(yīng)去專用的吸煙室或化妝間,。若附近沒有這類場所,，則只好借助于洗手間。

(5)辦公時間不要離開辦公桌,，看書報,、吃零食、打瞌睡一定會引起上司的不滿,。私人電話接起來沒完沒了會招致同事們的白眼,，而坐在辦公桌上辦公或?qū)⑼日麄€翹上去的樣子都是很難看的。

(6)去別的辦公室拜訪同樣要注意禮貌,。一般需要事先聯(lián)系,，準(zhǔn)時赴約，經(jīng)過許可,，方可入內(nèi),。在別的辦公室里，沒有主人的提議,，不能隨便脫下外套，也不要隨意解扣子,、卷袖子,、松腰帶。未經(jīng)同意,，不要將衣服,、公文包放到桌子和椅子上。公文包很重的話,，則放到腿上或身邊的地上,。不要亂動別人的東西。在別的辦公室停留的時間不宜太久,。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇四

1,、手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

吃西餐的基本禮儀知識十二條

4.要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

6,、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

7,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,，吃肉時，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

8,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌,，萬一發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來,，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

9,、就餐時不可狼吞虎咽,。不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌,。主人勸客人添菜,，如有胃口,，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮,。

10,、不可在進(jìn)餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時,，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要,，可簡單地說一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。

11,、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可,。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12,、進(jìn)餐時應(yīng)與左右客人交談,，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談,，左右客人如不認(rèn)識,，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴抵話,。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇五

(1)座次安排,。

正式宴會，一般都事先安排座次,，以便參加宴會者入席時井然有序,，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分,。安排座位時應(yīng)考慮以下幾點：

一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,，則以主人和女主人為中心,，以靠近主人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上,，即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座,，離門最近的,、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位,，左邊是第三號位,，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,，以便與客人交談,，避免自己的人坐在一起。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會開始前,，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,，晚輩在前，長輩居后,。對每一位來賓,，要依次招呼，待客人大部分到齊之后,，再回到宴會場所中來,，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,，主人不一定在門口迎客,，可在客人到達(dá)時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切,，一視同仁,，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。

入席前,，煙,、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。

上菜后,，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來,，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點。

席散后,，主人要到門口，恭送客人離去,。對那些在宴請中照顧不多的客人,，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,，可略為寒暄幾句,。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會的客人，如時赴約,，舉止得當(dāng),，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個問題：

①服飾,?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格,、對象,、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒,，影響宴會的氣氛,。

②點菜。如果主人安排好了菜,，客人就不要再點菜了,。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節(jié),。點菜時,，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜,，太便宜了,，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他,，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些,。

③進(jìn)餐,。進(jìn)餐時舉止要文明禮貌，“不馬食,，不牛飲,，不虎咽，不鯨吞,，嚼食物,，不出聲,，嘴唇邊，不留痕,，骨與穢,，莫亂扔?！泵鎸σ蛔雷用牢都央?，不要急于動筷子，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷,。主人舉杯示意開始,，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受,，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干,。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒,，否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕,。

夾菜時,，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多,，吃不了剩下不好,。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,，可很少地夾一點,，放在盤中，不要吃掉,，當(dāng)這道菜再傳到你面前時,，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜,，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈,。進(jìn)食時盡可能不咳嗽、打噴嚏,、打呵欠,、擤鼻涕，萬一不能抑制,，要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方,，低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起,，同時還要鄭重地向主人道歉,，說明原委。吃完之后,，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席,，才能離座,。宴會完畢，你可以依次走到主人面前,，握手并說聲“謝謝”,，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話,，以免妨礙主人送其他客人,。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇六

中餐上菜有順序

上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味重的后上,，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上。

宴席里的大致順序是：

茶：在酒家里,，因為要等待,，所以先來清口茶。但不是必須的,，因為古人喝茶多是單獨的,。

涼菜：冷拼，花拼,。

熱炒：視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸，爆,，燴,，燒，蒸,，澆,，扒等組合。

大菜(不是必須的)：指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬,，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。

甜菜：包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等。

點心：一般大宴不供飯,，而以糕,、餅、團(tuán),、粉,、各種面、包子,、餃子等,。

水果：爽口，消膩,。

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸,，白汁，清炒,，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

中餐禮儀之“排座次”

作為客人,，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約,。抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識與否自報家門，或由東道主進(jìn)行引見介紹,，聽從東道主安排,，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下。

若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5、7……直至?xí)稀?/p>

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。