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學校食堂食品安全知識培訓篇一

為了加強師生集體用餐和食品衛(wèi)生的安全管理,，保障師生健康,，進一步強化管理意識，提高管理水平,，明確管理責任,。學校成立了以王俊榮校長為組長的食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，分工負責,，分級實施,。領(lǐng)導小組定期和不定期檢查學校食堂的食品衛(wèi)生安全,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

每個學年開始,，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,，明確職責和具體分工，制定具體安全工作計劃,，明確職責,。同時，學校工作人員和后勤工作人員召開會議,，研究上級下發(fā)的文件,，要求學校后勤工作人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識,，切實認識到學校安全衛(wèi)生工作的重要性,。

現(xiàn)在除了剛被邀請的臨時工還有證書。

建立健全衛(wèi)生管理制度和責任追究制度,，落實責任到人,，做好食品衛(wèi)生宣傳，王每天至少對食堂進行一次檢查和監(jiān)督,，并做好記錄,。

(1)、做好采購,、加工:采購要做好驗收工作,，加工要徹底煮熟，做好食品留樣工作,。

(2),、消毒好。所有餐具和器皿都經(jīng)過高溫消毒,。

(3)保持良好的個人衛(wèi)生,。員工必須取得健康證明并通過食品衛(wèi)生培訓后才能上崗。工人進入食堂必須穿工作服,。

(4),、杜絕非工作人員進入廚房操作室。

認真按照xx縣營養(yǎng)辦表的要求,，做好營養(yǎng)餐的收貨,、發(fā)貨和加工等管理工作。

做到每天早上每個早餐班都有一個監(jiān)督員,，每頓飯都有一個值班老師和一個保安監(jiān)督用餐,。

負責收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期和不定期對學校食堂進行檢查和監(jiān)督,。

(1)加強宣傳教育,，增強學生的食品衛(wèi)生安全意識,。學校和食堂應(yīng)通過課堂教育、黑板報,、知識講座等形式加大教育力度,，使食品衛(wèi)生安全知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產(chǎn)品,，維護自身健康,。同時也使食堂工作人員自覺經(jīng)營，按照《食品衛(wèi)生法》進行操作,。

(2),、加強管理,，食堂生產(chǎn)加工要加強衛(wèi)生監(jiān)督,，嚴格操作規(guī)程。

(3)徹底停止使用一次性碗筷,，預(yù)防食源性疾病,。

(4)通過健康教育，學校告誡學生不要吃發(fā)霉的食物,，不要買三品,，不要喝生水和冷水，教育學生增強自我保護意識,。利用校園廣播,、黑板報、專題講座,，開展健康和食品安全知識宣傳,，倡導學生養(yǎng)成良好的健康習慣。

(5),、確保廚房地面排水暢通,，及時清理積水。

(6),、生熟食品分開存放,，生熟食品盆分開使用，并標明熟字樣,。不得向?qū)W生提供隔夜或變質(zhì)的食物,。生的和熟的食物應(yīng)該分開存放，并在冰箱里保持干凈,。食品儲藏室不得存放有毒有害物品和個人物品,。食品添加劑應(yīng)由專門的柜臺儲存和使用。

(7),、必須建立健全食品,、原材料進貨票,、卡和登記制度。

因為學校食堂在建,，我們學校的食堂臨時搬到了舊教室,，客觀條件有些差，尤其是房子擁擠,，工作開展困難,。但要堅持上述措施，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生,，再接再厲,，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。

學校食堂食品安全知識培訓篇二

1,、到正規(guī)商店里購買,，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品,。

2,、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌,。

3,、仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱,、配料表,、凈含量、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、產(chǎn)品標準號等,。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

5,、不盲目隨從廣告,，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn),。

2,、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播,；

3,、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒,；

4,、選擇食品時,，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,；

6,、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片,、生荸薺,；

7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品,；

8,、少吃油炸、煙熏,、燒烤的食品,，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

飲品中富含糖分,，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病,。過多攝取糖分,，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì),，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人,。有醫(yī)學資料表明,，70％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”,。除了上述影響,，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多,，將影響孩子吃正餐,，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升,。

1,、多吃魚，蛋黃,，蝦皮,，紫菜，海帶,，瘦肉

2,、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦

3,、每天吃富含維生素c的水果如橘子,、蘋果

4,、每天吃豆類或豆制品

5、每周吃蘑菇1―2次

6,、多吃香蕉,、紅蘿卜、菠菜

1,、飯前便后要洗手,；

2、煮熟后放置2小時以上的食品,，重新加熱到70℃以上再食用,；

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用,；

4,、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；

6,、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品,；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標準的食品,。

所謂保質(zhì)期（最佳食用期,、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限,。保存期（推薦最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下,，預(yù)計的終止食用日期，超過此期限,，產(chǎn)品不宜再食用,。

首先、要看清標簽標注,、qs標志,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、廠名,、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標準,。

其次,、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時,，要盡量選擇近期生產(chǎn)的,、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。

第三、選購飲料要因人而異,。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分,，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用,。

學校食堂食品安全知識培訓篇三

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各位老師,，早上好：

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學習學校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識,。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣,，容易引發(fā)社會與心理影響,。作為學校安全工作的重要部分，學校食品衛(wèi)生安全更是首當其沖,。要求要切實加強學校食品,、飲用水衛(wèi)生安全，確保廣大師生身心健康,。

（一）人員崗位職責

學校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人,，設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員,，對本單位食品安全負全面管理職責,。

1、食堂食材采購員的崗位職責

2,、學生營養(yǎng)餐的崗位職責

3,、食堂從業(yè)人員的崗位職責

（二）食堂各項管理制度

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名,，各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄,，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況,，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月,。

二,、學校食品加工操作要求

1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定,，包括：

標準的.加工操作程序

加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準

設(shè)備操作與維護標準

2,、原料采購

3、留樣管理

當天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當留樣,，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣）,，留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三,、

1,、從業(yè)人員健康管理

經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗,，建立從業(yè)人員晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱,、腹瀉或者化膿性,、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗,，建立從業(yè)人員健康檔案,。

2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生

工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分,，如粗加工,、烹調(diào)、倉庫,、清潔等,，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,，待清潔的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū),，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

1,、食物中毒的定義

2,、常見的食物中毒

3、食物中毒的常見原因

（1）生熟交叉污染

（2）食品儲存不當

（3）食品未燒熟煮透

（4）人員帶菌污染

學校食堂食品安全承諾書

學校食堂食品安全工作計劃

學校食堂食品安全自查報告

學校食堂食品安全崗位職責

學校食堂食品安全管理制度合集

學校食堂食品安全知識培訓篇四

為貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》,，落實各項食品安全措施,，提高幼兒園食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,，確保師生飲食安全,。根據(jù)我園實際特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。

通過培訓使幼兒園食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及幼兒營養(yǎng)配餐等基本知識,，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識,、責任意識、法律意識和服務(wù)意識,，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化,、精細化管理水平,，消除食品安全隱患，確保幼兒園師生飲食安全,。

1,、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),。

2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范,、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及管理要求,。

3、省,、市,、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

4,、食物中毒的預(yù)防及控制,。

1、每學期安排一次進行集中培訓和學習,，提高食堂規(guī)范化,、精細化管理水平，學習后上交心得體會,。

2,、每周召開例會，強化管理細節(jié),，制定下周食譜。

3,、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓,，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生,。

4,、每學期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平,。

6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學,，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

5,、每年度對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟睿膭钇鋵W業(yè)務(wù),、學技術(shù),，提高服務(wù)質(zhì)量。

學校食堂食品安全知識培訓篇五

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學習學校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識,。大家都知道,，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會與心理影響,。作為學校安全工作的重要部分,，學校食品衛(wèi)生安全更是首當其沖。要求要切實加強學校食品,、飲用水衛(wèi)生安全,，確保廣大師生身心健康。

(一)人員崗位職責

學校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人,，設(shè)置食品安全管理機構(gòu),，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責,。

1,、食堂食材采購員的崗位職責

2、學生營養(yǎng)餐的崗位職責

3,、食堂從業(yè)人員的崗位職責

(二)食堂各項管理制度

(三)食堂各種記錄管理

各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名,，各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容,，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施,，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月,。

二、學校食品加工操作要求

1,、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定,，包括：

標準的加工操作程序

加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準

設(shè)備操作與維護標準

2,、原料采購

3、留樣管理

當天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當留樣,，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)(定型包裝食品可按包裝留樣),，留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g,。

三,、人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員健康管理

經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明上崗,，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽,、發(fā)熱,、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員,，不得上崗,，建立從業(yè)人員健康檔案。

2,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生

工作服(包括衣,、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分,，如粗加工、烹調(diào),、倉庫,、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度,，定期進行更換,，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換,，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,，待清潔的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服,。

1,、食物中毒的定義

2、常見的食物中毒

3,、食物中毒的常見原因

(1)生熟交叉污染

(2)食品儲存不當

(3)食品未燒熟煮透

(4)人員帶菌污染

學校食堂食品安全知識培訓篇六

(1)許多飲料中都含有防腐劑,、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高,，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康,，所以，最好的飲料是白開水,。

(2)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等,，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播,。

(3)生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒,。

(4)選擇包裝食品時,，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

(5)盡量少吃時間過長的剩菜,、剩飯,。如果吃，一定要徹底加熱,，防止細菌性食物中毒,。

(6) 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片,。

(7)不吃街頭販賣的,、沒有衛(wèi)生許可證的食品。

(8)盡量少吃油炸,、煙熏和燒烤等食品,，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。