工作學習中一定要善始善終,，只有總結才標志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經(jīng)驗和教訓，引出規(guī)律性認識,，以指導今后工作和實踐活動,。優(yōu)秀的總結都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的總結范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。
學校食堂管理工作總結不足篇一
本學年,，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管,，以維護校園平安,。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責,、采購人員崗位職責,、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責,、洗切配工崗位職責,、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責,、倉庫管理員崗位職責,、監(jiān)控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程,。
三是獎勵食堂管理考核制度,。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購,、驗收,、儲存、加工,、烹調,、出售、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案,。包括食堂安全管理應急預案,、食物中毒的處理,、突發(fā)火災事故的處理。
六是著力提升大學伙食質量,。開展以“關注健康,，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理,，把好飯菜質量關,，提高食堂的服務質量。根據(jù)師生反映食堂米飯質量差的情況,，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米,，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量,，1元價格菜的占比達60%,。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人,，共計x元,，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務,，為學生贈送餐點,，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂,。
“民以食為天”,，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力,，完善競爭機制,，提高勞動效率,，更好地為師生服務,，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,，自我校食堂創(chuàng)建以來,，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來,，我們基本形成了一套我們自己的管理模式,，為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足,，我將從以下幾方面作簡要回顧,。
1,、機構設置及人員管理
(1)學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長,、總務主任等組成,。
(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,，食堂管理領導小組對其進行全面考核,，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,，踏實工作,，在聘用過程若有違規(guī)違紀的，伙食部有權對其進行行政和經(jīng)濟制裁,，直至中途解聘,。
(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比,。
2,、食堂工作人員的身體
執(zhí)行學年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,，待身體完全恢復后再考慮安排。對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即指出改正。
3,、抓文明禮貌的落實
我們提倡文明用餐,、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,，而且,，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定桌服務,，幫助解決學生用餐中的具體問題,。
(一)嚴格管理制度，共創(chuàng)文明服務,。
學校的主要工作是教學工作,，后勤管理的宗旨是堅持為教學服務，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展,，為此,，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展,。
1,、出勤制度
不隨意更改作息時間,。
2、勞動管理
(1)和睦相處,、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵,，違犯一次,，扣除當事者當月獎金，情節(jié)嚴重者送司法機關依法追究刑事責任,。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金,，違犯一次，收一罰十,，并點名批評,，情節(jié)嚴重者，勸其離崗,。
(3)職工內(nèi)部來客就餐者,，一律先買票后拿飯菜。
(4)要節(jié)約水電,，做到人走燈滅,，水用即關，違犯一次,，罰當事者2元,。
(5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交,，造成被盜或其它損失,，按其金額處以2倍罰款。如發(fā)現(xiàn)私留或轉賣票證發(fā)現(xiàn)一次,，立即辭退,。
(6)月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報,，若扣留票證或實物,，發(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或實物外,，扣除當事者當月獎金,。
(7)專人負責鍋爐房，按市技術質量監(jiān)督局的要求定期進行檢測,。不得擅離崗位，不違規(guī)操作,，否則,，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔,。
3、其它
(1)炊事人員不準在伙食部喝酒,、吃特殊飯,。
(2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具,。不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借,。不得偷盜食堂各種食物、材料,、票證,、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,，直至勸其離崗,。
(二)加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識
1,、上班時間所有職工,，一律要穿工作服。
2,、注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。
3,、食堂內(nèi)外實行定人,、定點、定時間,、定要求,，必須做到每日清掃、周末大掃,。
4,、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。
5,、開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話、咳嗽,，不準涂脂抹粉,。
6、設立衛(wèi)生達標獎：認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,，形成制度,，對照評比。經(jīng)學期評比合格者,，給予獎勵,。
(三)嚴格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應
1,、控制進貨渠道,，不進劣質低價菜、不進來路不明菜,。凡因此而造成后果的,，除承擔一切責任外，還將勸其離崗,。
2,、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質變腐的米煮給學生吃,。
3,、有會計和出納負責成本核算，定期向領導反映情況,，節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支),，以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,，將勸其離崗,。
1、挑食,、偏食,，導致倒菜現(xiàn)象嚴重。
2,、小朋友們獨立生活能力較差,，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心,。
另一方面,，食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究,，往往不能想學生所想,，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難,。
但是,，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方,，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會變得得心應手。所以,，我堅信,，在校領導的關心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達,。
學校食堂管理工作總結不足篇二
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。
第一、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應多為的飲食著想,，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二,、作為一個集體食堂,，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。
首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗,。食堂是學生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉,。
第二、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解，如有不周,，及時作好調控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足,；同樣，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。
第三,、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,，嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。
第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。
第五、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜,，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意,。
2、學生喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下,，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3,、合理利用菜品的多種用途,，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了,；泡菜除了涼拌,，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了,。
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。
第六、就餐方面,，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F(xiàn)在,，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯,、粥，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。
第七,、在菜品的采購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的采購關,，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,，如：四季豆、蘑菇等,。
2、科學,、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。
第八,、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識,。
（1）注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。
（2）食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除,。
（3）各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。
（4）開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話,、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉。
一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。
二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次,。
三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責,。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責任到人,，抓緊抓實,，抓出成效,。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質量,、花色品種、衛(wèi)生狀況,、設備的正常使用效率有根本性的改變,。
盡管如此，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件建設,，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質保量、萬無一失,。
總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,，正規(guī)化,，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務實,、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。
學校食堂管理工作總結不足篇三
1、在工作中工作重要性認識到位,，有責任心,、事業(yè)心、工作主動,。和同事,、學生及食堂其他工作人員和睦相處、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵。
2,、每天對食堂人員定人,、定點、定時間,、定要求,，必須做到每日清掃、各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開,，不得混用,。
3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程,、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作,，管理好學生就餐時的正常次序,，做好就餐時的安全工作。
4,、做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作,，保證好學生順利就餐，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況,，做到帳目清楚,，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù)，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失。
5,、每天四餐做好不擅離崗位,，按時開關機及有關數(shù)據(jù)記錄、保存等工作,，認真管理好學生飯卡金額的正確無誤,。，每學期末結帳實事求是,，不違規(guī)操作,。不會隱瞞不報。
6,、認真做好初二計算機的教學課程,，備好課、上好課,、認真輔導學生,，學習計算機的知識，學到有用的計算機知識,。
總之,，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做,，同時除了學校食堂的各項工作管理外,，自己還認真學習自己的數(shù)學專業(yè)知識，雖然自己沒上課,，但是平時自己也認真的備課,，學習教育教學的新觀念，虛心向其他教師學習,，來提高自己的思想素質,，使自己成為一位合格的教師，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領導和教師批評指導,。自己會在各位教師的批評指導下認真學習改進,。
學校食堂管理工作總結不足篇四
1、 在工作中工作重要性認識到位,，有責任心、事業(yè)心,、工作主動,。和同事、學生及食堂其他工作人員和睦相處,、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵,。
2,、 每天對食堂人員定人,、定點、定時間,、定要求,，必須做到每日清掃、各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開,，不得混用,。
3、 每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程,、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作,，管理好學生就餐時的正常次序,，做好就餐時的安全工作。
4,、 做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作,，保證好學生順利就餐，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況,，做到帳目清楚,，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù)，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失,。
5,、 每天四餐做好不擅離崗位，按時開關機及有關數(shù)據(jù)記錄,、保存等工作,，認真管理好學生飯卡金額的正確無誤。,，每學期末結帳實事求是,，不違規(guī)操作。不會隱瞞不報,。
6,、 認真做好初二計算機的教學課程，備好課、上好課,、認真輔導學生,，學習計算機的知識，學到有用的計算機知識,。
總之,，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做,，同時除了學校食堂的各項工作管理外,，自己還認真學習自己的數(shù)學專業(yè)知識，雖然自己沒上課,，但是平時自己也認真的備課,，學習教育教學的新觀念，虛心向其他教師學習,，來提高自己的思想素質,，使自己成為一位合格的教師，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領導和教師批評指導,。自己會在各位教師的批評指導下認真學習改進,。
學校食堂管理工作總結不足篇五
一、精打細算,，較好地保障了全年經(jīng)營收支
全年食堂共刷卡7878人次,，食堂工作餐共計610元，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元,，客餐利潤共計11816元,，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元,，全年總支出為:86511元,，在就餐人數(shù)少，伙食保障難的情況下,，全年盈余了:3373元,。
二、注重細節(jié),，嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關
為了保證飲食衛(wèi)生,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先,，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式,、工作臺面的隨用隨清,、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等,。認真落實了飲食衛(wèi)生安全條例,，嚴把進貨渠道關，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。例:在食品的采購中,，經(jīng)常去市場作調查，到攤位上去查看,，了解物品的質量,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。
三,、主動作為,，較大地做好了設備設施管理
一是主動加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦,，按使用辦法做,，較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設施管理中,，我能按照流程實施維修,，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患,，較好地保證了各類設備正常運轉,，工作中，我能及時對公司水電氣進行檢查,、購置,，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉,。
二是主動維護公司生活設施,。5月份前,，由辦公室安排，我對所有生活設施設備進行了普查,，重新建立健全了設備檔案,，統(tǒng)一編制了設備保養(yǎng)計劃，并實行跟蹤檢查進度,，保障設備設施的穩(wěn)定運行;在食堂設備管理上,，我基本做到了定期進行檢查、維修申報,，并在維修工作中進行了有效管理,。例如:全年更換水籠頭10個，更換水泵1個,，更換燈泡20個,，更換維修廚房各類設施5次，空調以及其它的設備設施的維修,，較好地完成了辦公樓的工作需要,。
四、積極協(xié)助各部門完成工作,，為正常生產(chǎn)提供后勤保障,。
伴隨公司業(yè)務量大、范圍廣,，很多業(yè)務往來上的客人都會在食堂用餐,。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可，我們感到非常的欣慰,。但是這也無形中增加了我們的工作難度,。每天要保證員工的工作餐，又要為客餐做好準備,?？筒团c工作餐又不相同，不但食材選擇不同,，烹飪方式也不同,。食堂在人員少，任務重的情況下,，充分的發(fā)動大家的積極性,，合理的調配大家的工作，做到環(huán)環(huán)相扣,，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題,。客餐的要求很高,，食堂的工作人員都拿出了看家的本領,，盡量做出最好的味道,，全年保障客餐73次，用餐人員基本上沒有提出任何問題,。
學校食堂管理工作總結不足篇六
作為一個集體食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉,。
食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒、防病毒),，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位，記載詳實,。確保進貨質量,，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓,、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時,，加強炊事人員的技術與技能的提高,。認真做好各項臺帳和相關材料，做材料 ,、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失,。
由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設備,，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)省了食堂的燃料開支,。
我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,，為此,，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設備（如：冰柜,、保鮮柜,、留樣柜,、油煙機、學生熱水器等）改善師生的就餐環(huán)境,。
