確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開(kāi)展某項(xiàng)工作的時(shí)候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的方案呢,？下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

餐廳前廳管理制度方案篇一

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。

9,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。

3介紹特色或時(shí)令菜品,。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生,，保證客人就餐時(shí)桌面的隨時(shí)清潔工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上,，錯(cuò)上，漏上并對(duì)菜品的數(shù)量,，質(zhì)量,，美觀度做出檢查,。做到不合格的菜品絕不上桌,。

9、做好餐后收尾工作,。

10、禮貌送客,。

11、完成直接上級(jí)交辦的其他任務(wù),。

工作權(quán)限：

1、有拒絕接受不合格菜品的權(quán)利,。

2、對(duì)工作流程有提出建議的權(quán)利,。

3、對(duì)管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利,。

傳菜員崗位職責(zé)：

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2、每日清潔責(zé)任區(qū)域,，保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜品的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合配菜師出菜前的工作,。

4、了解菜品的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式（例：蝦滑如何下鍋）。

5,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

7,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜品的量化標(biāo)準(zhǔn)等,。

8,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

9,、迅速準(zhǔn)確將客人所需菜品送到指定客位,。

10,、禮貌為客人提供指引服務(wù)。

11,、完成直接上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

工作權(quán)限：

1,、有拒絕不合格菜品的權(quán)利。

2,、對(duì)工作流程有提出建議的權(quán)利,。

3,、對(duì)管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利,。

餐廳前廳管理制度方案篇二

1、遵守考勤制度,，上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長(zhǎng)指甲,，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過(guò)眉,，后不過(guò)肩，側(cè)不過(guò)耳,，化淡妝,。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作,。

2、了解例會(huì)內(nèi)容,，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推、沽清與特色菜品等,。開(kāi)單按正確方式填寫，點(diǎn)單時(shí)必須復(fù)述單子,。

3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng),，餐桌、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4,、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊,。

5,、按照所定工作崗位,，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,，“謝”不離口，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意,。

6、每天在11：30左右,，17：20左右開(kāi)2~3間包廂空調(diào)。（如201,，202，210,，209）帶客時(shí)先帶臨街的包廂,。

7,、工作中手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī),，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī)，接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)而影響工作,。

8、工作中,，站姿要端正,，不可倚靠在吧臺(tái),，不可扎堆聊天,，不可嘻笑打鬧,，爭(zhēng)吵，不得跑,，講不雅語(yǔ)言,，做不雅動(dòng)作，大聲喧嘩,，唱歌。

9,、工作中，不可嚼口香糖,，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,，不要發(fā)脾氣。

10,、熟記產(chǎn)品價(jià)格，了解廚房,、吧臺(tái)產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品,。

11,、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),，不可圍觀吧臺(tái)制作,。

12、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,，點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單，茶市點(diǎn)單后,，點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時(shí)間上臺(tái)。上臺(tái)或撤臺(tái)都必需正確使用拖盤,。

13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

14,、在工作中當(dāng)顧客對(duì)服務(wù)員無(wú)理時(shí)，盡量不與客人爭(zhēng)吵,，在不影響店子形象利益時(shí)，靈活處理維護(hù)自己的利益,。

15、上菜前,，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名,。菜齊了更要提醒客人,。

16,、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀察是否需要加水,，換骨碟，臺(tái)面是否需要整理,，及時(shí)性為客人服務(wù)好。

17,、有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì)）

18,、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求,，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）,。

19,、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品,。

20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,，不可隨意下催菜單。（在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,，你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上。）

21,、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等需求,，必須及時(shí)通知領(lǐng)班,。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通,。

22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí),，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍,，壓至最低程度,，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時(shí),，唱收賬單，在客人有少個(gè)位的零錢時(shí)在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名,。

24、對(duì)于結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺(tái)人員不可忽視怠慢,，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

25,、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿,。

26、客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調(diào),，電視機(jī),，電腦,。再迅速整理清潔臺(tái)面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,，擺放，以及廁所衛(wèi)生,。

27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生。（a：洗干凈托盤,，煙灰缸,，抹布，拖把布,，地毯,，b：拖干凈客走包廂,，,。過(guò)道，樓梯,。c：關(guān)好工作臺(tái)的熱水電源，關(guān)好門窗,，電源。換垃圾袋）

28,、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,，關(guān)閉所有電源后,，方可離崗,。交接班時(shí)，提前5分鐘做好交接工作,。

餐廳前廳管理制度方案篇三

1、遵守考勤管理制度,，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作,。

2,、餐前檢查各自區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3、早班人員按需求數(shù)量領(lǐng)用,、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,，以備開(kāi)餐使用,。

4,、餐前服務(wù)員打掃大廳·包間、臺(tái)面及地面衛(wèi)生,，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。傳菜員需清理店門口衛(wèi)生,，并清理檢查托盤的衛(wèi)生,。

5、按照所定工作崗位,，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑,、親切致意,。

6,、客到后，主動(dòng)詢問(wèn)就餐人數(shù),，環(huán)境要求，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域,。

7、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí),。

8,、三樓包間人員于餐中必須始終在內(nèi)為客提供服務(wù),，不得站在廳房外談笑,、聊天,。（應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情,、周到的服務(wù)）

9、餐中勤巡視,，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤,、骨碟、煙缸等餐具,，保持臺(tái)面,、餐盤的整潔,。

10,、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),，觀察客人需求，對(duì)客人的要求,、問(wèn)話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。

11,、服務(wù)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜,、漏菜以及所須催的菜品,。

12、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等要求,，任何人員都有權(quán)自行處置，一切以滿足顧客需要為先,。

13、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí),，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

14,、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品,、服務(wù)的意見(jiàn)，并讓客人填寫意見(jiàn)卡,。

15、對(duì)于用完餐的客人的服務(wù),，值臺(tái)人員不可忽視怠慢,，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并適當(dāng)?shù)耐其N酒水和飲料服務(wù),。

16,、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交吧臺(tái),，不可私自藏匿,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除,。

17、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),，并將餐椅集中整齊擺放于指定位置。

18,、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，洗刷后由本區(qū)域人員擦拭,、歸位。

20,、餐后注意整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,，擦拭收碗盤并放于指定地點(diǎn),，由洗碗工清洗,。

餐廳前廳管理制度方案篇四

1、遵守考勤管理制度,，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作,。

2、餐前檢查各自廳房的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3,、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用,、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,，以備開(kāi)餐使用,。

4,、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生,，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

5,、按照所定工作崗位，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑,、親切致意。

6,、客到后，主動(dòng)詢問(wèn)就餐人數(shù),，環(huán)境要求,，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域,。

7、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí),。

8、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù),，不得站在廳房外談笑,、聊天。（應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情,、周到的服務(wù)）

9、餐中勤巡視,，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤,、骨碟,、煙缸等餐具,，保持臺(tái)面、餐盤的整潔,，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤清理,。

10、為客人服務(wù)中,，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求,，對(duì)客人的要求、問(wèn)話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲,。

11、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜,、漏菜以及所須催的菜品,。

12、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,，任何人員都有權(quán)自行處置，一切以滿足顧客需要為先,。

13、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí),，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí),。

14,、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品,、服務(wù)的意見(jiàn)，并讓客人填寫意見(jiàn)卡,。

15、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

16,、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除,。

17,、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置,。

18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭,、歸位。

19,、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單,、破損單。

20,、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,，擦拭收碗盤并放于指定地點(diǎn)，由洗碗工清洗,。

餐廳前廳管理制度方案篇五

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度。?

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。?

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則,。?

一、考勤制度?

1.按時(shí)上下班簽到,、簽離，做到不遲到，不早退,。?

2.事假必須提前一天通知部門，說(shuō)明原因,，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。?

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。?

4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須有申請(qǐng)人,、換班人,、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn),。?

5.嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假,。?

二、儀容儀表?

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，佩帶工號(hào)牌，工服必須干凈,、整齊。?

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,，站,、立,、行姿勢(shì)要端正,、得體。?

3.嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店,。?

三,、勞動(dòng)紀(jì)律?

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包,、外套）?

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。?

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,，干與工作無(wú)關(guān)的事情。?

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西,。?

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊,、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。?

8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看（聽(tīng)）電視,、廣播、錄音機(jī)及任何書報(bào)雜志,。?

9.嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。?

10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲。?

四,、工作方面：?

1.嚴(yán)禁私自開(kāi)房,。?

2.除行李員外,，其余人員不得擅自到客房、餐飲,、康樂(lè)區(qū)域。?

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。?

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。?

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑、敬語(yǔ),、文明服務(wù)，使?

賓客感覺(jué)親切,、安全,。?

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。?

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄,、填寫各項(xiàng)工作表格。?

10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。?

11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委?

現(xiàn)象,。?

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為,。?

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題,。?

14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。?

酒店前廳部如何處理客人投訴?

1,、 接受投訴：?

（2） 用真誠(chéng)、友好,、謙和的態(tài)度耐心傾聽(tīng)客人的問(wèn)題,；?

（3） 傾聽(tīng)中不得表現(xiàn)出厭煩或憤怒情緒；?

（4） 不允許打斷客人的陳述,；?

（5） 絕不允許與客人爭(zhēng)辯或批評(píng)客人，而是讓客人情緒盡快平息,；?

（8） 要承認(rèn)和理解客人的感情,，盡量表現(xiàn)出對(duì)客人的同情；?

（9） 待客人講完后,，首先向客人道歉，說(shuō)明會(huì)立即處理,。?

2、 處理投訴：?

（1） 向有關(guān)人員了解事情經(jīng)過(guò)及原因,，不能偏聽(tīng)一面之詞；?

（5） 將處理結(jié)果通知客人,；?

;（6） 征求客人對(duì)投訴處理的意見(jiàn),；?

（7） 再次向客人道歉,。?

3、 記錄投訴：?

（2） 將客人的投訴分類進(jìn)行整理,；?

（3） 每日下班前轉(zhuǎn)交前廳部經(jīng)理審批；?

（4） 審批后部門留存一份,，呈報(bào)總經(jīng)理辦公室一份；?

（5） 代表酒店致函給客人,，表示道歉，并歡迎客人再次光臨酒店?

前廳案例溝通的重要?

點(diǎn)評(píng)：?

由于員工不能熟練掌握工作常用語(yǔ)言,，與客人溝通產(chǎn)生不便，在向其他員工求救時(shí),，不恰當(dāng)?shù)纳眢w語(yǔ)言又導(dǎo)致客人的誤解和投訴：1,、在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，我們應(yīng)盡量用客人的語(yǔ)言與客人溝通,。由于地域等各種因素的原因，員工或許不能完全掌握一種語(yǔ)言,，2、與人打交道,，除基本能力要求外,，語(yǔ)氣,、表情、身體語(yǔ)言等同樣是良好交流的要素,，應(yīng)力求避免產(chǎn)生誤會(huì)、誤解,、即使產(chǎn)生也應(yīng)用時(shí)領(lǐng)悟，跟進(jìn)補(bǔ)救,。3、平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)語(yǔ)言技能的培訓(xùn)與學(xué)習(xí),。

一,、條例部分

懲罰部分：

3,、不得無(wú)故空崗,、串崗，每違反一次罰款5元（扣0.1分）,；

6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接-班,，如由于交接-班不清楚,，導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班人罰款5元（扣0.1分），如出現(xiàn)客人重大投訴,，當(dāng)事人罰款50元（取消參加“服務(wù)之星”評(píng)先資格）。

8,、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人,，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金支取單，罰款10元（扣0.2分）,。

9、接營(yíng)銷辦的會(huì)議通知單時(shí),，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤,，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂 ,，每違反一次罰款20元（扣0.5分）,。

10、做好住客房及各相關(guān)辦公室的電話升降級(jí)工作,，如班間連續(xù)兩次為及時(shí)為住客房升級(jí)，每違反一次罰款5元（扣0.1分）,。

11,、商務(wù)中心人員嚴(yán)格按工作流程為客人提供服務(wù),，杜絕無(wú)關(guān)人員在商務(wù)中心逗留，每違反一次罰款5元（扣0.1分）,。

12、前廳各崗如被酒店,、值班經(jīng)理或部門通報(bào),，追查責(zé)任到人,，一經(jīng)查實(shí)，罰款30元（扣1分）,。

13、外管登記單要符合公安局要求,，并按規(guī)定由當(dāng)值早班送到公安局外管科,，如出現(xiàn)退單或退盤,，每違反一次罰款10元（扣0.2分）,。

14、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),，每拖延一天，罰款10元（扣0.2分）,。

獎(jiǎng)勵(lì)部分：?

2,、如有會(huì)議,、團(tuán)隊(duì)或重要接待，加班者,，可以用下班次提前下班的方式補(bǔ)償。

3,、受到酒店表?yè)P(yáng)者，每次獎(jiǎng)勵(lì)50元（加2分）,；????

二、執(zhí)行方式

1,、違反條例時(shí)，現(xiàn)金處罰與扣分同時(shí)進(jìn)行，由部門開(kāi)取罰款單,，并請(qǐng)主管與當(dāng)事人在罰款,、扣分記錄上雙方簽字確認(rèn),。

2,、受到表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)與加分同時(shí)進(jìn)行,，由主管與當(dāng)事人在獎(jiǎng)勵(lì)、加分記錄上雙方簽字確認(rèn),。

3,、罰金（獎(jiǎng)金）以現(xiàn)金的形式交納,。

三,、補(bǔ)充內(nèi)容

1,、本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪,，需大家多提建議。

2,、在日常工作中，相互監(jiān)督,，不斷的提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平,。

3,、本規(guī)定是評(píng)先“服務(wù)之星”日常行為規(guī)范類的考核依據(jù),。

一、條例部分

懲罰部分：

3、不得無(wú)故空崗,、串崗,，每違反一次罰款5元（扣0.1分）；

6,、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接-班，如由于交接-班不清楚,，導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班人罰款5元（扣0.1分），如出現(xiàn)客人重大投訴,，當(dāng)事人罰款50元（取消參加“服務(wù)之星”評(píng)先資格）,。

8,、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金支取單,，罰款10元（扣0.2分）。

9,、接營(yíng)銷辦的會(huì)議通知單時(shí)，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤,，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂 ,，每違反一次罰款20元（扣0.5分）,。

10、做好住客房及各相關(guān)辦公室的電話升降級(jí)工作,，如班間連續(xù)兩次為及時(shí)為住客房升級(jí)，每違反一次罰款5元（扣0.1分）,。

11、商務(wù)中心人員嚴(yán)格按工作流程為客人提供服務(wù),，杜絕無(wú)關(guān)人員在商務(wù)中心逗留,，每違反一次罰款5元（扣0.1分）。

12,、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報(bào),，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí),，罰款30元（扣1分）。

13,、外管登記單要符合公安局要求,，并按規(guī)定由當(dāng)值早班送到公安局外管科，如出現(xiàn)退單或退盤,，每違反一次罰款10元（扣0.2分）。

14,、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天,，罰款10元（扣0.2分）。

獎(jiǎng)勵(lì)部分：?

2,、如有會(huì)議、團(tuán)隊(duì)或重要接待,，加班者，可以用下班次提前下班的方式補(bǔ)償,。

3,、受到酒店表?yè)P(yáng)者,，每次獎(jiǎng)勵(lì)50元（加2分）；????

二,、執(zhí)行方式

1、違反條例時(shí),，現(xiàn)金處罰與扣分同時(shí)進(jìn)行，由部門開(kāi)取罰款單,，并請(qǐng)主管與當(dāng)事人在罰款、扣分記錄上雙方簽字確認(rèn),。

2,、受到表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)時(shí),，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)與加分同時(shí)進(jìn)行，由主管與當(dāng)事人在獎(jiǎng)勵(lì),、加分記錄上雙方簽字確認(rèn)。

3,、罰金（獎(jiǎng)金）以現(xiàn)金的形式交納。

三,、補(bǔ)充內(nèi)容

1、本規(guī)定需不斷的完善,，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪,，需大家多提建議,。

2、在日常工作中,，相互監(jiān)督，不斷的提高服務(wù)水平,，把工作提高到一個(gè)新的水平,。

3、本規(guī)定是評(píng)先“服務(wù)之星”日常行為規(guī)范類的考核依據(jù),。

餐廳前廳管理制度方案篇六

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度。

1,、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德,。

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3,、以工作為重，按時(shí),、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則,。

一,、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離,，做到不遲到,，不早退。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,，說(shuō)明實(shí)際情況,，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假,。3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫申請(qǐng)單,、換班人、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準(zhǔn),。5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶假。

二,、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子,、鞋子，工服必須干凈,、整齊,，頭發(fā)盤起,。2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,，站、立,、行姿勢(shì)要端正,、得體,。3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留,。

三,、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包,、外套)食品等一切私人物品。2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品)。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ),，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店,、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足,。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,，干與工作無(wú)關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一,。7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信,、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐,，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐、嬉戲,。

四、工作方面： 1.嚴(yán)禁私自下樓,。2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域,。3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理。5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑,、敬語(yǔ),、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切,、安全、客至如歸,。7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,。8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄,、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴,。10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木)。

11.工作中要注意相互配合,、理解、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象,、亂崗現(xiàn)象,。12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為,，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。態(tài)度決定一切。

后廚操作管理制度

一,、設(shè)施設(shè)備管理：

1,、廚房設(shè)備如：冰箱,、蒸柜,、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

2,、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3,、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,，不得擅自離崗換崗,；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修,；

二、工具及出品用具管理：

2,、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好,；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；

三、出品管理：

1,、所有廚房出品（涼菜,、面點(diǎn),、肉、青菜,、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2、確保出品衛(wèi)生,、量足,、味正,、餐具無(wú)缺口、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一；

四、衛(wèi)生管理,；

1、個(gè)人衛(wèi)生管理：

4,、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后,，定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi),；

餐廳前廳管理制度方案篇七

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。

2,、接受客人的臨時(shí)訂座。

3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。

9,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口,。

3介紹特色或時(shí)令菜品。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生,，保證客人就餐時(shí)桌面的隨時(shí)清潔工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上,，錯(cuò)上,，漏上并對(duì)菜品的數(shù)量,，質(zhì)量，美觀度做出檢查,。做到不合格的菜品絕不上桌。

9,、做好餐后收尾工作。

10,、禮貌送客,。

11,、完成直接上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

工作權(quán)限：

1,、有拒絕接受不合格菜品的權(quán)利。

2,、對(duì)工作流程有提出建議的權(quán)利,。

3、對(duì)管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利,。

傳菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2,、每日清潔責(zé)任區(qū)域,，保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜品的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合配菜師出菜前的工作,。

4、了解菜品的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式（例：蝦滑如何下鍋）,。

5,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐中服務(wù)和餐后收尾工作,。

7,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜品的量化標(biāo)準(zhǔn)等,。

8,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

9、迅速準(zhǔn)確將客人所需菜品送到指定客位,。

10,、禮貌為客人提供指引服務(wù),。

11、完成直接上級(jí)交辦的其他任務(wù),。

工作權(quán)限：

1、有拒絕不合格菜品的權(quán)利,。

2、對(duì)工作流程有提出建議的權(quán)利,。

3、對(duì)管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利,。

餐廳前廳管理制度方案篇八

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度。

1,、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ),。

3,、以工作為重，按時(shí),、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則,。

一,、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離,，做到不遲到,，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況,，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須寫申請(qǐng)單,、換班人、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶假,。

二,、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子,、鞋子，工服必須干凈,、整齊，頭發(fā)盤起,。2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,，站,、立、行姿勢(shì)要端正,、得體。3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,，在廳中逗留。

三,、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例提包,、外套)食品等一切私人物品。2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品)。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ),，散布虛假或誹謗言論，影響酒店,、客人或其他員工聲譽(yù),，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足,。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西,，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊,、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志,。9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐,，不準(zhǔn)用餐廳的水杯,、酒杯等。10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲。

四,、工作方面： 1.嚴(yán)禁私自下樓,。2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理,。5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作,。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑,、敬語(yǔ),、文明服務(wù),，使賓客感覺(jué)親切、安全,、客至如歸。7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,。8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄,、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木),。

11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象,、亂崗現(xiàn)象。12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理,。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。態(tài)度決定一切。

后廚操作管理制度

一,、設(shè)施設(shè)備管理：

1,、廚房設(shè)備如：冰箱,、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用,；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法,；

3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,，不得擅自離崗換崗,；

6,、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),，及時(shí)檢修；

二,、工具及出品用具管理：

2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好,；

3,、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

三,、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜,、面點(diǎn),、肉、青菜,、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2,、確保出品衛(wèi)生、量足,、味正、餐具無(wú)缺口,、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一,；

四、衛(wèi)生管理,；

1、個(gè)人衛(wèi)生管理：

4,、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后,，定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi),；