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餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇一

第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,，保障學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,，特制定本制度。

第二條 本制度包括餐飲日常工作,、食品衛(wèi)生安全,、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容,。

第三條 本制度適用于公司餐飲管理,。第二章 食品衛(wèi)生安全管理 第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗,。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化,、專業(yè)理論、職業(yè)道德,、相關(guān)法律法規(guī),、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。

從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作,。

無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者,，扣發(fā)或不發(fā)工 1 資。

第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎(包括病原攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位,，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當(dāng)月工資,。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,，暫停工作。第二節(jié) 從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服、勤換洗工作服,，不得戴歪帽,、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條 制作食品前要用洗手液洗手,，不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩,、手套。

第八條 不得在廚房,、餐廳,、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰,，嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品,。

以上條例，每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī),，考核當(dāng)月工資30元,。第三節(jié) 食品采購索證管理

第九條 食品原料必須定點(diǎn)采購，采購定型包裝食品時(shí),，必須認(rèn)真檢查廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證,、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,。

第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,。嚴(yán)防采購腐爛,、變質(zhì)、摻雜,、摻假的偽劣食品,，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品,。

2 第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常,。

第四節(jié) 食材管理

第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫,。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄,。

第十三條 倉庫必須保持通風(fēng),、干燥，做好防鼠,、防蟲,、防霉措施。食材分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在100mm以上,，貼

有原料采購時(shí)間,、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查,，領(lǐng)用遵循“先進(jìn) 先出”的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。第十四條 食材必須保持清潔,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。

第十五條 倉庫建立出入庫臺帳,，做好出入庫登記，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查，食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

第十六條 鼓勵(lì)職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭,、書面或電話等方式,，向后勤保障中心反映,。

第十七條 必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,，不加工腐爛變質(zhì)的原料,，不售賣腐爛變質(zhì)的食

3 品。

第五節(jié) 食品加工管理

第十八條 食堂刀,、砧板,、鍋、鏟,、盆,、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀,、砧板要生熟分開,，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次,，每次30分鐘,。

第十九條 蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,，無砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮,、洗凈，有利用價(jià)值的食材必須利用起來,，不得丟棄;原料必須達(dá)到最大利用價(jià)值,，發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)食材情況者，每次考核100元,。

第二十條 食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開,。成品與半成品分開。食品與雜物分開,。食品與藥物分開,。

第二十一條 食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保產(chǎn)品不受污染,，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二十二條 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,，工作前后必須清掃,，不得堆放雜物,、垃圾。廢棄物,、泔水應(yīng)有密閉容品存放,，當(dāng)天清理完畢。

發(fā)現(xiàn)有工具或生產(chǎn)環(huán)境不清潔現(xiàn)象,，每次考核責(zé)任者30 4 元,。

第六節(jié) 食品品嘗留樣

第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé),。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí),，可及時(shí)提供樣品。

第二十四條 食品留樣必須置入獨(dú)立干燥密閉的容器,，注明日期和加工人員姓名與菜名,，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開,。

第二十五條 食品留樣時(shí)間為48小時(shí),，48小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄,。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品,。

第二十六條 食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn),，嚴(yán)禁問題食品售出,。

第七節(jié) 餐具管理

第二十七條 餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔制度,，做到清洗,、沖刷、消毒,、保潔四過關(guān),。

第二十八條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，并做好相關(guān)記錄,。第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒,。

5 第八節(jié) 冰箱冰柜管理 第三十一條 冰柜,、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜,，每周兩次對冰箱雪柜大清潔,，天天兩次小清理，并做好記錄,，保證清潔衛(wèi)生,。

第三十二條 食材貯存要做到生熟食品,、半成品分層分開存放,、分類存放，擺放整齊,，并設(shè)熟食專用冰箱,。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽,，標(biāo)明儲藏食品名稱,。

第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出,，保證新鮮,，無變味變質(zhì)。

第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，有計(jì)劃地消滅蒼蠅,、蟑螂，要有消殺記錄,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理,。

第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn),。

第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議,，注明回收用途,，有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄,，注明處理時(shí)間,，數(shù)量、去向,、及 公司餐飲管理制度 餐飲管理制度規(guī)章制度 6 槨愰ギ綆,悊鍒跺害鏄 負(fù)浜嗗姞寮洪キ搴椼?侀 鍫傘?侀 鍘呯瓑鏈嶅姟緗戠偣鐨勭 鐞嗭紝鏇村ソ鐨勪負(fù)浜虹兢鏈嶅姟錛岀淮鎶ょぞ浼?xì)鐨勫?泭鑰屽埗瀹氥?傜 鐞?em>鍒跺害涔熸湁鏃墮棿鎬э紝楗 簵浣忔墍鐨勬儏鍐靛父闅忔椂闂寸殑涓嶅悓鑰屽彉鍖栵紝綆,悊鍒跺害鍜屾柟...| 資金余額:{balances} 元

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公司餐飲管理制度 餐飲公司財(cái)務(wù)管理制度 餐飲衛(wèi)生管理制度 7

餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇二

餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度（一）

1,、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,。

2、穿好工作服后,，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名,。

3、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,，如會(huì)客，看書報(bào),，下棋,、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天,、不得哼唱歌曲、小調(diào),。

5,、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明,、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請假一律無效。

7,、根據(jù)工作需要,，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理,。

8,、婚假，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定,。

9、本制度適用于廚政部的所有員工,。

餐飲管理規(guī)章制度（二）

一,、檢查工具、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

二、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量,。

三、愛護(hù)公物,，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五,、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。

六、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請假,。

七、落實(shí)例會(huì)制度,，對工作進(jìn)行講評,。

餐飲管理規(guī)章制度（三）

一、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天、干私活,、吃零食,、看電視、打手機(jī),。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五,、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕,、說話輕、走路輕）,、“四勤”（眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤）,。

六、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品。

七,、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護(hù)設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價(jià)賠償,。

九、落實(shí)例會(huì)制度,，對工作進(jìn)行講評,。

餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇三

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店

規(guī)章制度

二〇一一年十二月五日星期日

目錄

1、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定

2,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度

3,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度

4、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲財(cái)務(wù)管理制度

5,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲服務(wù)規(guī)范管理制度

6,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購制度

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定

第一章 總則

第一條 名稱：合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店 第二條 住所：合肥市宿州路88號

第三條 本店由常菁個(gè)人出資設(shè)立，其他成員以認(rèn)繳出資額為限對本店承擔(dān)責(zé)任,。

第四條 經(jīng)營范圍：餐飲 娛樂 第五條 經(jīng)營期限：長期,。

工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期,。

第二章 注冊資本、認(rèn)繳出資額,、實(shí)繳資本額

第六條 本店注冊資本為伍拾萬元人民幣,，實(shí)收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機(jī)關(guān)依法登記的常菁東認(rèn)繳的出資額,，本店的實(shí)收資本為全體成員實(shí)際交付并經(jīng)登記機(jī)關(guān)依法登記的出資額,。

第七條 出資成員名稱、出資額,、出資方式,、出資時(shí)間一覽表。常 菁：拾萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元,；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。劉 娟：柒萬元,；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。虞海霞：柒萬元,；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。項(xiàng) 清：柒萬元,；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。第八條 各股東認(rèn)繳,、實(shí)繳的個(gè)公司注冊資本應(yīng)在申請公司登記前，委托會(huì)計(jì)師事務(wù)所進(jìn)行驗(yàn)證,。

第九條 應(yīng)設(shè)臵股東名冊,，記載出資人的姓名,、住所、出資額及出資證明書編號等內(nèi)容,。

第三章 出資的權(quán)利,、義務(wù)和轉(zhuǎn)讓出資的條件

第十條 作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權(quán)利，并承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù),。

第十一條 權(quán)利：

一,、按出資比例分取紅利；

二,、參與本店的經(jīng)營與決策,；

六、終止后,，依法分取本店剩余財(cái)產(chǎn),。 第十二條 義務(wù)：

一、按期足額繳納各自所認(rèn)繳的出資額,；

二,、以認(rèn)繳的出資額為限承擔(dān)債務(wù)；

三,、

四,、遵守規(guī)定的各項(xiàng)條款,；

全體出資人簽章：

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度

為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務(wù)明確,，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行,，特制定以下規(guī)定。

一,、例會(huì)制度

部門例會(huì)：

1,、餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持。

2,、部門例會(huì)參加人員：領(lǐng)班,，餅房廚師長。

3,、例會(huì)內(nèi)容：

（1）各部門負(fù)責(zé)人員匯報(bào)工作落實(shí)情況,，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點(diǎn),，每周一要匯報(bào)一下本周工作計(jì)劃,，并匯報(bào)一下上周工作落實(shí)情況。

（2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況,，客源市場問題,，人員組合問題,，服務(wù)質(zhì)量，成本費(fèi)用問題,，部門布臵的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評估,，提出表揚(yáng)及批評，布臵下周部門工作計(jì)劃,，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求,。

（3）下達(dá)酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。

（4）會(huì)議要有專人記錄,，各參加會(huì)議人員必須有自己的會(huì)議記錄,，以便在部門班前會(huì)傳達(dá)。

二,、經(jīng)營預(yù)算管理制度

1,、餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，并根據(jù)本店計(jì)劃編制的方針,，營銷策略,，市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)分解計(jì)劃,。

2,、餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算及銷售指標(biāo)的分解，營業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算客源結(jié)構(gòu),，毛利率,，食品原材料，物料消耗成本及相關(guān)費(fèi)用等到,。

3,、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的每個(gè)月度和季度及年度，明確目標(biāo)和責(zé)任,。

4,、預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合,，與員工分配相

結(jié)合即工資與效益掛鉤）。

5,、對預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)檢查,、分析，使預(yù)算處于受控狀態(tài),，各部門每半年做好分析小結(jié),，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)總經(jīng)理。

三,、物資管理制度

餐飲部物資管理制度實(shí)行班組責(zé)任制,，由各分部門負(fù)責(zé)人總責(zé),，餐廳領(lǐng)班和廚師領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)，班組做好二級賬,。

對部門物資,，每月清點(diǎn)一次，由分部門報(bào)出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況,，每年年底,，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理,。

缺損物資應(yīng)填寫物資損耗報(bào)告單,，經(jīng)主管或領(lǐng)班簽字后，報(bào)餐飲部經(jīng)理,，如設(shè)施設(shè)備不能維修,，應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。

貴重餐具,、用具必須正確使用,，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告,，查找原因,，追究責(zé)任。

各部門內(nèi)部設(shè)備,、餐具有借用,，應(yīng)辦理借用手續(xù)，部門外借用,，應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可辦理借用手續(xù),。

四、衛(wèi)生管理制度

個(gè)人衛(wèi)生：

1,、從事餐飲工作的員工,，必須每年接受體檢，持健康證上崗,。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，上崗時(shí)須著工服，不留長指甲,，不涂指甲油,，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā),，女發(fā)不過肩,。

2、嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖,，梳理頭發(fā),，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏,。

3,、就餐前或入廁后必須洗手。 服務(wù)衛(wèi)生：

1,、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生,，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰,，無蛛網(wǎng),，無蒼蠅、蟑螂,。

2,、保持工作場所的整潔，各類餐具柜,，布草柜,，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬,。

3,、各類餐具、水杯,、冰桶,、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾,，不能直接用手拿取,。

4、取送食品與上菜時(shí),，嚴(yán)禁撓頭摸臉,，或?qū)χ称房人裕驀娞纭?/p>

5,、保持餐廳各種輔助用品如：臺號,，菜單，花瓶的清潔完好,，做到無污漬,，無油膩，無破損,。

6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺,，上菜,，上飲料的操作衛(wèi)生要求,。

7、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制,，專人負(fù)責(zé),，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生。

五,、鮮活原料申購,、倉庫領(lǐng)料驗(yàn)收及倉儲管理制度

除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,，采購部經(jīng)理認(rèn)可，上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購,。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度

為了求得發(fā)展,，加強(qiáng)對人事管理，保證工作很好地進(jìn)行,，特制定以下規(guī)定,。

一、定員

1,、定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù),，應(yīng)從服務(wù)和工作的實(shí)際需要出發(fā)，堅(jiān)持科學(xué),、合理,、精簡的原則編制，并經(jīng)人力資源部報(bào)總經(jīng)理核定,。

2,、定員核定以后應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調(diào)整時(shí),，應(yīng)及時(shí)提出增減計(jì)劃,，并做到申報(bào)理由充分，人員增減合理,。

3,、為了保持定員水平的科學(xué)合理，在營業(yè)繁忙勞動(dòng)無法平衡時(shí),，可向人力資源部提出申請,，臨時(shí)招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)工。

二,、工資

1,、建立正常的工資增長機(jī)制。基本工資根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次,。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn),。

2、實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式,。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密,，有權(quán)利對自己的工資待遇提出質(zhì)疑。

3,、實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制,。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘,。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決,，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：

一,、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）,。

二、不聽從管理人員管理,。

三,、頂撞客人。

四,、私自收取客人財(cái)物,。

五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次,。

六,、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

七,、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為,。

三、考勤

1,、員工必須按時(shí)上下班,，并按規(guī)定簽到、簽退,?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I(lǐng)班負(fù)責(zé)，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),。

2,、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì),，并填寫員工情況月報(bào)表,，報(bào)各部門經(jīng)理審閱認(rèn)可,，再報(bào)人力資源部作為工資報(bào)表及發(fā)放工資的依據(jù)。

3,、員工考勤內(nèi)容有：出勤,、遲到、早退,、曠工、事假,、病假,、喪假、婚假,、產(chǎn)假,、探親假、工傷假,、法定假,、哺乳假等。

4,、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和早退,，下班后不得在店內(nèi)逗留,，如需調(diào)換班次需征求上一級領(lǐng)導(dǎo)的同意。

5,、員工請假,。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經(jīng)理認(rèn)可方可準(zhǔn)假,。因私請假,，均應(yīng)事先提出申請，經(jīng)本部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假,，中層管理以上人員請三天以上的假,，需報(bào)人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假,。

四,、培訓(xùn)

1、按照培訓(xùn)工作分級管理的規(guī)定,，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計(jì)劃,，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn),。部門新進(jìn)員工上崗,，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn),，后上崗”原則。

2,、由人力資源部分配至餐飲部的新進(jìn)員工,，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教,，見習(xí)上崗,，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績評估后，報(bào)人力資源部,。

3,、廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長,、餐廳主管或領(lǐng)班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā),，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí),，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn),。廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式,，既可自行擇師也可由廚師長安排指定,，師徒結(jié)對，定期有廚師長追蹤評估,，講究實(shí)效,，防止流于形式。

4,、員工的崗位提高培訓(xùn),，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)考核評估結(jié)果上報(bào)人力資源部經(jīng)理。

5,、做好員工的教育培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評估記錄。

五,、考核

考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì),、禮貌,、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù),。

1,、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表,、禮貌禮節(jié),、工作規(guī)范,、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等,。

2,、考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn),，對部位員工進(jìn)行每月工作情況考核,，采用逐級考核，逐級打分的方法進(jìn)行,。

3,、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店財(cái)務(wù)制度

為了規(guī)范本店的財(cái)務(wù)行為,，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，特制定本規(guī)定：

1,、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)臵和使用會(huì)計(jì)科目,，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳,；

2,、經(jīng)營收支、費(fèi)用成本的計(jì)算,，要按會(huì)計(jì)核算程序,，正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù)，如實(shí)登記入帳,，并做到帳帳相符,、帳實(shí)相符、由物相符,；

3,、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則,，嚴(yán)禁私自坐支,、挪用；

4,、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊(duì)或個(gè)人套取現(xiàn)金,；

5、現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò),，要及時(shí)查明原因,，作好記錄,，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)；

6,、每天必需做一次匯總,，統(tǒng)計(jì)好當(dāng)天的收支情況，并點(diǎn)好金額數(shù)量,，給當(dāng)天最后一個(gè)班次值班的成員簽名,，以后每星期的周六把賬單交與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人檢查；

7,、任何成員領(lǐng)取資金,，必須填寫申請單，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后,，由財(cái)務(wù)管理員填好日期,，用途，方可領(lǐng)??；

8、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報(bào)銷要有收據(jù)或發(fā)票,，方可報(bào)銷,；

9、財(cái)務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料（采購的貨物單等）,，對會(huì)計(jì)帳冊,、帳單進(jìn)行歸檔。

10,、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序,。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店服務(wù)規(guī)范規(guī)定

—、服務(wù)宗旨

1,、以人為本：急客人之所急,；想客人所想，做到貼心,、真心,、微笑服務(wù)。

2,、全面,，全員，全程服務(wù)：盡可能滿足客人提出的各種需求,，即使條件不允許也不得一口拒絕,，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門,，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,，同時(shí)要求每個(gè)員工分工不分家,，全員參與對客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼,，寒暄,，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

3,、小店,，大服務(wù)：從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情,。關(guān)系體貼到客人的各種需要,，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4,、平等服務(wù)：不以貌取人,，不以財(cái)取人，不以菜取人,，做到一視同仁,。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來，滿意而歸,。

5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù),，雙手服務(wù),，近身服務(wù)，彎腰服務(wù),，細(xì)致服務(wù),。

6.始終注意與客人語言、感情,、眼神的交流,，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù),。

7.知情服務(wù)：對本店的宣傳材料,、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色,、品種,，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用,。

二,、準(zhǔn)備工作

1、整理儀表：上崗前按要求著裝,，化妝并互相檢查校正,，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生,、特別注意頭、指甲,、手指,、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

2,、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒,。以愉悅、自覺,、自信,、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體,、心理感覺不好,，寧愿休假也不得上崗。

3,、崗前動(dòng)員:上班后的第一件事是由負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,，針對前一天

總結(jié)

4,、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具,，整理物品的擺放位臵和順序,。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,，迅速進(jìn)入工作狀態(tài),，做好迎客準(zhǔn)備。

三,、迎客

1,、眼到：盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者,。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息,。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情,。

3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方,，規(guī)范得體,。

4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況,，向客人推薦座位。

5,、引到：指引客人就坐,。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子,。

四,、上菜

1、點(diǎn)單：躬身雙手送上點(diǎn)菜單,，及時(shí)向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜,、并對其口、價(jià)位,、人均食用量,，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍,，客人不問不得重復(fù)）,。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用詢問客人對上菜的時(shí)間等方面的要求,。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單,，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份,，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜,，收銀臺隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備,。

2、按照：征求客人意見后逐次上桌,。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系,、菜名、口味,。及時(shí)為客人開啟酒品封口,。

3、及時(shí)通過語言,、眼神的交流,，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當(dāng)場補(bǔ)救,。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情

況,，保證下次改進(jìn)。

4,、更改上述工作程序要征求客人意見,，客人同意后方可實(shí)施。

五,、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí),，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包,。

六,、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞,。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人,。接、交錢物要躬身雙手,。

七,、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝,，對服務(wù)的不周表示歉意,，征求客人的意見，歡迎下次的光顧,。

八,、撤臺：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九,、總結(jié)

每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡短的總結(jié)會(huì),，對當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響，查明原因,，分清責(zé)任,，出臺整改措施。

十,、監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題,，落實(shí)措施,，總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理,。

十一,、其他

1、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵,。

2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受,，即使做不到也要委婉的說明情況,，不簡單拒絕，必要時(shí)請示經(jīng)理解決,。

3,、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊,、有客人不坐著,，沒有客人也不得久坐。

4,、和客人接遞物品都要微笑,、躬身、雙手,。

5,、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外,，要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生,，做到全天保持清潔光亮。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度,。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購制度

為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率,，以保證采購工作健康,、有序、高效地運(yùn)行,，從而圓滿地完成采購任務(wù),，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務(wù)的要求，本動(dòng)漫快餐店特制定其采購管理制度,。

一、制定采購計(jì)劃

1,、由本動(dòng)漫快餐店各部門根據(jù)每年物資的消耗率,、損耗率和對第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核,；

2,、計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核；

3,、采購計(jì)劃一式四份,，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部,。

二,、審批采購計(jì)劃：

1、財(cái)務(wù)部將各部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總,，并進(jìn)行審核,；

2、財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績,、物資的消耗和損耗率,、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算；

3,、將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批,；

4、經(jīng)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施,，對計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求,，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

三,、物資采購：

1,、采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃，按照物品的名稱,、規(guī)格,、型號、數(shù)量,、單位適時(shí)進(jìn)行采購,，以保證及時(shí)供應(yīng)。

2,、大宗用品或長期需用的物資,，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店,、商店簽訂長期的供貨協(xié)議,，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量,、規(guī)格,、品種和供貨要求。

3,、餐飲部用的食品,、餐料,、油味料、酒,、飲品等等,，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購部,，采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購,，以保證供應(yīng)。

4,、計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品,，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，以保證需用,。

四,、物資驗(yàn)收入庫

5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收,；

6,、倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗(yàn)收,。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單,，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫,。

五,、報(bào)銷及付款

1、付款

（1）采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核,，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款,；

（2）支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)帳,，金額必須限制在一定的范圍內(nèi),；

（3）按酒店財(cái)務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款,，30元以下者可支付現(xiàn)款,。

（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款,，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi),。

2、報(bào)銷：

（1）采購員報(bào)銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單,，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi),，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。

（2）采購員若向個(gè)體戶購買商品,，可通過稅務(wù)部門開票,，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章,，有采購員兩人以上的證明,，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷,。

附1采購部業(yè)務(wù)操作制度

1,、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價(jià),、選擇,，填寫價(jià)格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表,；

2,、向主管呈報(bào)調(diào)查表，匯報(bào)詢價(jià)情況,，經(jīng)審核后確定最佳采購方案,；

3、在主管的安排下,，按采購部主任確定的采購方案著手采購,；

4、按酒店及本部門制定的工作程序,，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購,；

5、貨物驗(yàn)收時(shí)出現(xiàn)的各種問題,，應(yīng)即時(shí)查清原因,，并向主管匯報(bào)；

6,、貨物驗(yàn)收后,，將貨物送倉庫驗(yàn)收、入庫,，辦理相關(guān)的入庫手續(xù),。

7、將到貨的品種,、數(shù)量和付款情況報(bào)告給有關(guān)部門,，同時(shí)附上采購申請單或經(jīng)銷合同；

8,、將貨物采購申請單,、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財(cái)務(wù)部校對審核,，并辦理報(bào)銷或結(jié)算手續(xù),。

附加2倉庫管理制度

1,、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉,、蔬菜倉,、肉食倉、冰果倉,、煙酒,、飲品倉，商場部的百貨倉,、工藝品倉,、煙酒倉、食品倉,、山貨倉,，動(dòng)力部的油庫、石油氣庫,，建筑,，裝修材料倉，管家部的清潔劑,、液,、粉、潔具倉,，綠化部的花盆,、花泥、種子,、肥料,、殺蟲藥劑倉，機(jī)械,、汽車零配倉,，陶瓷小貨倉，家具設(shè)備倉等等,。

2,、物品驗(yàn)收：

（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,，并做到,；

（2）發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格,、型號,、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；（3）發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱,、規(guī)格,、型號相符可按實(shí)際驗(yàn)收；

二〇一一年十二月五日

餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇四

餐飲管理規(guī)章制度

為了求得餐飲的發(fā)展,，也為了要求餐飲成員對自己的分工任務(wù)明確,，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特地制定以下規(guī)章：

一,、分工明確：

餐飲主要分為三個(gè)管理范圍——

外聯(lián)：

店面：

財(cái)務(wù)：

會(huì)議要求：

每月舉行一次總結(jié)會(huì)議，要對當(dāng)月的經(jīng)營情況作出匯

報(bào),，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，完善餐飲的經(jīng)營；與會(huì)人員不得無故缺席,，不得遲到多于5分鐘,，也不得提早10分鐘離會(huì)；若有事情耽誤可以請假,，但須有請假條以及負(fù)責(zé)人的簽名,；有特殊情況的可以向負(fù)責(zé)人申請晚到或早退；缺席,、遲到,、早退如無負(fù)責(zé)人的許可，一律按缺席算——根據(jù)人事部規(guī)章制度的會(huì)議條例給予處分,。

二,、餐飲要求：

1、成員應(yīng)自覺維護(hù)餐飲的形象,，不做有損餐飲形象的事,；

2、成員應(yīng)將團(tuán)結(jié)合作放在首位,，遵循集體主義的基本原則,，分工明確但也要求團(tuán)結(jié)友愛；

3,、成員對餐飲交予的工作應(yīng)認(rèn)真積極的完成,；

4、成員應(yīng)積極進(jìn)取,，不斷完善自身能力,，不斷提高辦事效率，并積極為餐飲出謀劃策且多做實(shí)事,。

三,、值班要求：

1、成員須嚴(yán)格按照各管理范圍的制度執(zhí)行任務(wù),，不得違反其

中任何一條,；

2,、成員值班須聽從人事部的值班安排，不得隨意調(diào)班,、曠班,；

如有調(diào)班的須事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部請假,，好讓人事部另作安排,；

3、成員值班時(shí)須嚴(yán)格按照打卡制度,，要準(zhǔn)時(shí)到場,，不能代他

人或讓他人代打卡；

4,、每個(gè)班次的值班成員到場后第一件事就是檢查上個(gè)班次的人員值班情況,，如發(fā)現(xiàn)上一班次的值班情況有不妥之處，應(yīng)及時(shí)讓其處理,，待檢查無誤,、財(cái)務(wù)交接完畢后才可讓其離開；

5,、值班成員交接工作時(shí)應(yīng)對上一班次成員的值班情況如實(shí)登

記,。

（以上值班要求如發(fā)現(xiàn)有成員違規(guī)的現(xiàn)象，一律按人事部規(guī)章

制度的違規(guī)條例給予處分,。）

希望餐飲全體成員能按照以上制度嚴(yán)格執(zhí)行,，為餐飲的美好明天一起奮斗！

附件

外聯(lián)制度

1,、成員必須在團(tuán)隊(duì)規(guī)定的時(shí)期內(nèi)完成拉商家的任務(wù),，要協(xié)

調(diào)好與商家的關(guān)系，爭取為餐飲謀取更大的利益,；

2,、成員外出拉商家或采購物品至少要有兩人同行，最多不

能超過四人,；

3,、外聯(lián)時(shí)如有成員有事不能外出時(shí)，可邀請餐飲項(xiàng)目其他

成員合作,；

4,、外聯(lián)如果路途遙遠(yuǎn)須寫車費(fèi)申請，向財(cái)務(wù)申請車費(fèi)報(bào)

銷,，如有采購團(tuán)隊(duì)所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票,，才可報(bào)銷；

5、外出時(shí)成員須按照約定時(shí)間,、地點(diǎn)集合,，不可遲到、爽

約,，中途不可無故離群,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰清理書吧衛(wèi)生一

周,；

6,、每次外聯(lián)完成后須在兩天內(nèi)完成外聯(lián)記事表，并把它上

交給負(fù)責(zé)人,。

外聯(lián)記事表內(nèi)容：往返時(shí)間,、外聯(lián)人員、外聯(lián)目的,、外聯(lián)地點(diǎn)、外聯(lián)情況（所需經(jīng)費(fèi)需一一寫明,，商洽情況順利與否等）,。

餐飲總經(jīng)辦

2012-5-2

3店面制度

衛(wèi)生方面：

1.每日進(jìn)行衛(wèi)生打掃，每周進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，每個(gè)月進(jìn)行一次大掃除,，把廚房，雜物房,，地板和窗子都搞干凈,；

2.值班成員要確定垃圾與污水是否清理，柜臺,、餐桌,、地板是否保持整潔與清潔，廚房廚具是否清洗,、消毒以及擺放整齊,；

3.冰箱要定期清理，過期食物要處理掉,，不能仍放在冰箱,，造成一種異味，冰箱也應(yīng)該放一些除味的東西（例如檸檬果,，活性炭）,，保持冰箱衛(wèi)生和食物安全；

4.要注意水房的衛(wèi)生,，斷絕水房的異味,；

布置擺設(shè)：

1.店面燈光的調(diào)整與報(bào)修（觀察燈是否正常工作，壞的燈要記下來，要及時(shí)報(bào)告給有關(guān)人員,，考慮燈光是否符合實(shí)際業(yè)務(wù),，是否要換燈）；

2.掌握店面物品的存放情況與位置,；

3.了解餐飲需要的用品是否足夠,，不足的要匯報(bào)；

4.注重柜臺,、桌子的裝飾整潔,；

5.把圖書分類整理好，把沒有放回原處的圖書也放好,。

餐飲總經(jīng)辦

2012-5-2

3財(cái)務(wù)制度

1,、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目，設(shè)立總分類帳,、明細(xì)分類帳,；

2、經(jīng)營收支,、費(fèi)用成本的計(jì)算,，要按會(huì)計(jì)核算程序，正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù),，如實(shí)登記入帳,，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符,、由物相符,；

3、遵守"現(xiàn)金收,、支兩條線"的原則,，嚴(yán)禁私自坐支、挪用,；

4,、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊(duì)或個(gè)人套取現(xiàn)金；

5,、現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò),，要及時(shí)查明原因，作好記錄,，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào),；

6、每天必需做一次匯總,，統(tǒng)計(jì)好當(dāng)天的收支情況,，并點(diǎn)好金額數(shù)量,，給當(dāng)天最后一個(gè)班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人檢查,；

7,、任何成員領(lǐng)取資金，必須填寫申請單,，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準(zhǔn)后,，由財(cái)務(wù)管理員填好日期，用途,，方可領(lǐng)?。?/p>

8,、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報(bào)銷要有收據(jù)或發(fā)票,，方可報(bào)銷；

9,、財(cái)務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料（采購的貨物單等）,，對會(huì)計(jì)帳冊、帳單進(jìn)行歸檔,。

10,、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。

餐飲總經(jīng)辦

2012-5-23

餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇五

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店

規(guī)章制度

二〇一一年十二月五日星期日

目錄

1,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定

2,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度 3,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度 4,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲財(cái)務(wù)管理制度 5、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲服務(wù)規(guī)范管理制度 6,、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購制度

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定

第一章 總則

第一條 名稱：合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店 第二條 住所：合肥市宿州路88號

第三條 本店由常菁個(gè)人出資設(shè)立,，其他成員以認(rèn)繳出資額為限對本店承擔(dān)責(zé)任。

第四條 經(jīng)營范圍：餐飲

娛樂 第五條 經(jīng)營期限：長期,。

工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期,。

第二章 注冊資本、認(rèn)繳出資額,、實(shí)繳資本額

第六條

本店注冊資本為伍拾萬元人民幣,，實(shí)收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機(jī)關(guān)依法登記的常菁東認(rèn)繳的出資額,，本店的實(shí)收資本為全體成員實(shí)際交付并經(jīng)登記機(jī)關(guān)依法登記的出資額,。

第七條 出資成員名稱、出資額,、出資方式,、出資時(shí)間一覽表,。常

菁：拾萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。楊仕勇：拐萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。張西嶺：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。陳大為：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。劉

娟：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。虞海霞：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。項(xiàng)

清：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。第八條 各股東認(rèn)繳、實(shí)繳的個(gè)公司注冊資本應(yīng)在申請公司登記前,，委托會(huì)計(jì)師事務(wù)所進(jìn)行驗(yàn)證,。第九條

應(yīng)設(shè)置股東名冊，記載出資人的姓名,、住所,、出資額及出資證明書編號等內(nèi)容。

第三章 出資的權(quán)利,、義務(wù)和轉(zhuǎn)讓出資的條件

第十條

作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權(quán)利,，并承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)。

第十一條

權(quán)利：

一,、按出資比例分取紅利,； 二、參與本店的經(jīng)營與決策,；

六,、終止后,，依法分取本店剩余財(cái)產(chǎn)。 第十二條

義務(wù)：

一,、按期足額繳納各自所認(rèn)繳的出資額,； 二、以認(rèn)繳的出資額為限承擔(dān)債務(wù),； 三,、辦理工商登記注冊后，不得抽回出資,； 四,、遵守規(guī)定的各項(xiàng)條款；

全體出資人簽章：

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度

為了求得發(fā)展,，也為了要求各成員對自己的分工任務(wù)明確,，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定,。

一,、例會(huì)制度

部門例會(huì)：

1、餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持,。 2,、部門例會(huì)參加人員：領(lǐng)班，餅房廚師長,。3,、例會(huì)內(nèi)容：

（1）各部門負(fù)責(zé)人員匯報(bào)工作落實(shí)情況，發(fā)言要求簡明扼要,，突出重點(diǎn),，每周一要匯報(bào)一下本周工作計(jì)劃，并匯報(bào)一下上周工作落實(shí)情況,。

（2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況,，客源市場問題,，人員組合問題,，服務(wù)質(zhì)量，成本費(fèi)用問題,，部門布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評估,，提出表揚(yáng)及批評，布置下周部門工作計(jì)劃,，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求,。

（3）下達(dá)酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。

（4）會(huì)議要有專人記錄,，各參加會(huì)議人員必須有自己的會(huì)議記錄,，以便在部門班前會(huì)傳達(dá),。

二、經(jīng)營預(yù)算管理制度

1,、餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向,，并根據(jù)本店計(jì)劃編制的方針，營銷策略,，市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想,，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)分解計(jì)劃。

2,、餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算及銷售指標(biāo)的分解,，營業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算客源結(jié)構(gòu)，毛利率,，食品原材料,，物料消耗成本及相關(guān)費(fèi)用等到。

3,、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的每個(gè)月度和季度及年度,，明確目標(biāo)和責(zé)任。

4,、預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性,，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合即工資與效益掛鉤）,。

5,、對預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)檢查、分析,，使預(yù)算處于受控狀態(tài),，各部門每半年做好分析小結(jié)，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)總經(jīng)理,。

三,、物資管理制度

餐飲部物資管理制度實(shí)行班組責(zé)任制，由各分部門負(fù)責(zé)人總責(zé),，餐廳領(lǐng)班和廚師領(lǐng)班具體負(fù)責(zé),，班組做好二級賬。

對部門物資,，每月清點(diǎn)一次,，由分部門報(bào)出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，每年年底,，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查,，做好物資管理。

缺損物資應(yīng)填寫物資損耗報(bào)告單,，經(jīng)主管或領(lǐng)班簽字后,，報(bào)餐飲部經(jīng)理,，如設(shè)施設(shè)備不能維修，應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù),。

貴重餐具,、用具必須正確使用，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng),，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告,，查找原因，追究責(zé)任,。

各部門內(nèi)部設(shè)備,、餐具有借用，應(yīng)辦理借用手續(xù),，部門外借用,，應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可辦理借用手續(xù)。

四,、衛(wèi)生管理制度

個(gè)人衛(wèi)生：

1,、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢,，持健康證上崗,。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)須著工服,，不留長指甲,，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾,，男不留長發(fā),，女發(fā)不過肩,。

2,、嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖,，梳理頭發(fā),，修剪指甲,，不得面對食品打噴嚏。

3,、就餐前或入廁后必須洗手,。 服務(wù)衛(wèi)生：

1,、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生,，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰,，無蛛網(wǎng),，無蒼蠅,、蟑螂。

2,、保持工作場所的整潔,，各類餐具柜，布草柜,，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔,，保持地面整潔無污漬。

3,、各類餐具,、水杯、冰桶,、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取,。

4,、取送食品與上菜時(shí)，嚴(yán)禁撓頭摸臉,，或?qū)χ称房人?，打噴嚏?5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號,，菜單,，花瓶的清潔完好，做到無污漬,，無油膩,，無破損。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺,，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求,。

7,、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負(fù)責(zé),，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生,。

五、鮮活原料申購,、倉庫領(lǐng)料驗(yàn)收及倉儲管理制度

除鮮活原料外,，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認(rèn)可,，上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購,。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度

為了求得發(fā)展，加強(qiáng)對人事管理,，保證工作很好地進(jìn)行,，特制定以下規(guī)定。

一,、定員

1,、定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應(yīng)從服務(wù)和工作的實(shí)際需要出發(fā),，堅(jiān)持科學(xué),、合理、精簡的原則編制,，并經(jīng)人力資源部報(bào)總經(jīng)理核定,。

2、定員核定以后應(yīng)保持相對穩(wěn)定,，如情況變化需作調(diào)整時(shí),，應(yīng)及時(shí)提出增減計(jì)劃，并做到申報(bào)理由充分,，人員增減合理,。

3、為了保持定員水平的科學(xué)合理,，在營業(yè)繁忙勞動(dòng)無法平衡時(shí),，可向人力資源部提出申請，臨時(shí)招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)工,。

二,、工資

1、建立正常的工資增長機(jī)制,?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn),。

2,、實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密,，有權(quán)利對自己的工資待遇提出質(zhì)疑,。

3、實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制,。員工違反一般紀(jì)律第一次警告,。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘,。這里的重大違紀(jì)主要是指：

一,、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）,。 二,、不聽從管理人員管理。三,、頂撞客人,。四、私自收取客人財(cái)物,。

五,、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。六,、違法被公安機(jī)關(guān)處罰,。七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為,。

三,、考勤

1、員工必須按時(shí)上下班,，并按規(guī)定簽到,、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I(lǐng)班負(fù)責(zé),，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2,、員工考勤每月匯總一次,，由各部位指定專人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，并填寫員工情況月報(bào)表,，報(bào)各部門經(jīng)理審閱認(rèn)可,，再報(bào)人力資源部作為工資報(bào)表及發(fā)放工資的依據(jù)。

3,、員工考勤內(nèi)容有：出勤,、遲到、早退,、曠工,、事假、病假,、喪假,、婚假、產(chǎn)假、探親假,、工傷假,、法定假、哺乳假等,。

4,、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位,，不得擅離職守和早退,，下班后不得在店內(nèi)逗留，如需調(diào)換班次需征求上一級領(lǐng)導(dǎo)的同意,。

5,、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明,，由各部門經(jīng)理認(rèn)可方可準(zhǔn)假,。因私請假，均應(yīng)事先提出申請,，經(jīng)本部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假,，中層管理以上人員請三天以上的假，需報(bào)人力資源部,、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假,。

四、培訓(xùn)

1,、按照培訓(xùn)工作分級管理的規(guī)定,，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計(jì)劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭,，負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn),。部門新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn),，后上崗”原則,。

2、由人力資源部分配至餐飲部的新進(jìn)員工,，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度,、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教，見習(xí)上崗,，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績評估后,，報(bào)人力資源部。

3,、廚師和員工的崗位提高培訓(xùn),，由廚師長,、餐廳主管或領(lǐng)班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況,，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí),，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。廚師崗位提高培訓(xùn),，可采用拜師帶教形式,，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對,，定期有廚師長追蹤評估,，講究實(shí)效,，防止流于形式,。4、員工的崗位提高培訓(xùn),，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)考核評估結(jié)果上報(bào)人力資源部經(jīng)理,。

5、做好員工的教育培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評估記錄,。

五、考核

考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,，確保向賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、禮貌,、熱情,、周到和規(guī)范化的服務(wù)。

1,、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度,、儀容儀表、禮貌禮節(jié),、工作規(guī)范,、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等,。

2,、考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn),，對部位員工進(jìn)行每月工作情況考核,，采用逐級考核，逐級打分的方法進(jìn)行,。

3,、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗,，對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

二〇一一年十二月五日

為了規(guī)范文店的財(cái)務(wù)行為，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，特制定本規(guī)定： 1,、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目，設(shè)立總分類帳,、明細(xì)分類帳,；

2、經(jīng)營收支,、費(fèi)用成本的計(jì)算,，要按會(huì)計(jì)核算程序，正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù),，如實(shí)登記入帳,，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符,、由物相符,；

3、遵守"現(xiàn)金收,、支兩條線"的原則,，嚴(yán)禁私自坐支、挪用,； 4,、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊(duì)或個(gè)人套取現(xiàn)金；

5,、現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò),，要及時(shí)查明原因，作好記錄,，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào),； 6、每天必需做一次匯總,，統(tǒng)計(jì)好當(dāng)天的收支情況,，并點(diǎn)好金額數(shù)量，給當(dāng)天最后一個(gè)班次值班的成員簽名,，以后每星期的周六把賬單交與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人檢查,；

7、任何成員領(lǐng)取資金,，必須填寫申請單,，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后,，由財(cái)務(wù)管理員填好日期，用途,，方可領(lǐng)?。?/p>

8,、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報(bào)銷要有收據(jù)或發(fā)票,，方可報(bào)銷；

9,、財(cái)務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料（采購的貨物單等）,，對會(huì)計(jì)帳冊、帳單進(jìn)行歸檔,。

10,、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店財(cái)務(wù)制度

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店服務(wù)規(guī)范規(guī)定

—,、服務(wù)宗旨

1,、以人為本：急客人之所急,；想客人所想,，做到貼心、真心,、微笑服務(wù),。

2、全面,，全員,，全程服務(wù)：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕,，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù),。從看到客人到自送客人出門，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,，同時(shí)要求每個(gè)員工分工不分家,，全員參與對客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼,，寒暄,，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

3,、小店,，大服務(wù)：從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情,。關(guān)系體貼到客人的各種需要,，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色,。

4、平等服務(wù)：不以貌取人,，不以財(cái)取人,，不以菜取人，做到一視同仁,。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來,，滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù),，貼心服務(wù),，雙手服務(wù)，近身服務(wù),，彎腰服務(wù),，細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語言,、感情,、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因,，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù),。

7.知情服務(wù)：對本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn),、飯菜的特色,、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心,，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用,。

二、準(zhǔn)備工作

1,、整理儀表：上崗前按要求著裝,，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生,、特別注意頭,、指甲、手指,、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié),。

2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒,。以愉悅,、自覺、自信,、豪邁的狀態(tài)投入工作,。身體,、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗,。3,、崗前動(dòng)員:上班后的第一件事是由負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺,，講清注意事項(xiàng)和整改措施,，鼓舞士氣、振作精神,、作好戰(zhàn)前動(dòng)員,。

4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,，整理和準(zhǔn)備餐具,，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施,。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備,。

三,、迎客

1、眼到：盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷,。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者,。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息,。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3,、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客,。做到落落大方，規(guī)范得體,。4,、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況,，向客人推薦座位,。

5、引到：指引客人就坐,。幫助客人擺放座椅直到尺度適中,。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四,、上菜

1,、點(diǎn)單：躬身雙手送上點(diǎn)菜單,，及時(shí)向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口,、價(jià)位,、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則,，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍,，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況,。點(diǎn)完菜后用詢問客人對上菜的時(shí)間等方面的要求,。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺號和客人的要求,，一式兩份,，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜,，收銀臺隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備,。

2、按照：征求客人意見后逐次上桌,。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系,、菜名、口味,。及時(shí)為客人開啟酒品封口,。

3、及時(shí)通過語言,、眼神的交流,，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見,。盡可能對出現(xiàn)的問題當(dāng)場補(bǔ)救,。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況，保證下次改進(jìn),。

4,、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施,。 五,、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見,，按照客人的要求打包,。

六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞,。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人,。接、交錢物要躬身雙手,。

七,、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝,，對服務(wù)的不周表示歉意,，征求客人的意見，歡迎下次的光顧,。

八,、撤臺：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。 九,、總結(jié)

每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡短的總結(jié)會(huì),，對當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響，查明原因,，分清責(zé)任,，出臺整改措施。

十,、監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題,，落實(shí)措施,，總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理,。

十一,、其他

1、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對的的原則,。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。

2,、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況,，不簡單拒絕,，必要時(shí)請示經(jīng)理解決。

3,、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話,、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐,。

4,、和客人接遞物品都要微笑、躬身,、雙手,。

5、實(shí)行衛(wèi)生承包制,，除規(guī)定的時(shí)間清理外,，要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購制度

為了規(guī)范采購工作,，提高采購工作的效率,，以保證采購工作健康、有序,、高效地運(yùn)行,，從而圓滿地完成采購任務(wù)，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務(wù)的要求,，本動(dòng)漫快餐店特制定其采購管理制度,。

一、制定采購計(jì)劃

1,、由本動(dòng)漫快餐店各部門根據(jù)每年物資的消耗率,、損耗率和對第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核,；

2,、計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核,；

3,、采購計(jì)劃一式四份，自存一份,，其它三份交財(cái)務(wù)部,。 二、審批采購計(jì)劃：

1,、財(cái)務(wù)部將各部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總,，并進(jìn)行審核； 2,、財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績,、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算；

3,、將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批,；

4、經(jīng)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施,，對計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求,，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

三,、物資采購：

1,、采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃，按照物品的名稱,、規(guī)格,、型號、數(shù)量,、單位適時(shí)進(jìn)行采購,，以保證及時(shí)供應(yīng)。

2,、大宗用品或長期需用的物資,，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店,、商店簽訂長期的供貨協(xié)議,，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量,、規(guī)格,、品種和供貨要求。

3,、餐飲部用的食品,、餐料、油味料,、酒,、飲品等等，由行政總廚,、大廚或宴會(huì)部下單采購部,，采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應(yīng),。 4,、計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購,，以保證需用。

四、物資驗(yàn)收入庫

5,、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收,； 6、倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板,，按質(zhì)按量對發(fā)票驗(yàn)收,。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥,，需入庫的按規(guī)定入庫,。

五、報(bào)銷及付款

1,、付款

（1）采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核,，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款；

（2）支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票,，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)帳,，金額必須限制在一定的范圍內(nèi)；

（3）按酒店財(cái)務(wù)制度,，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款,，30元以下者可支付現(xiàn)款。

（4）超過30元要求付現(xiàn)金者,，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款,，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。

2,、報(bào)銷：

（1）采購員報(bào)銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單,，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷,。

（2）采購員若向個(gè)體戶購買商品,，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者,，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章,，有采購員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明,，經(jīng)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷,。

附1采購部業(yè)務(wù)操作制度

1、按使用部門的要求和采購申請表,，多方詢價(jià),、選擇，填寫價(jià)格,、質(zhì)量及供方的調(diào)查表,； 2,、向主管呈報(bào)調(diào)查表，匯報(bào)詢價(jià)情況,，經(jīng)審核后確定最佳采購方案,；

3、在主管的安排下,，按采購部主任確定的采購方案著手采購,；

4、按酒店及本部門制定的工作程序,，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購,；

5、貨物驗(yàn)收時(shí)出現(xiàn)的各種問題,，應(yīng)即時(shí)查清原因,，并向主管匯報(bào)；

6,、貨物驗(yàn)收后,，將貨物送倉庫驗(yàn)收、入庫,，辦理相關(guān)的入庫手續(xù),。 7、將到貨的品種,、數(shù)量和付款情況報(bào)告給有關(guān)部門,，同時(shí)附上采購申請單或經(jīng)銷合同；

8,、將貨物采購申請單,、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財(cái)務(wù)部校對審核,，并辦理報(bào)銷或結(jié)算手續(xù),。

附加2倉庫管理制度 1、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉,、干貨倉,、蔬菜倉、肉食倉,、冰果倉,、煙酒、飲品倉,，商場部的百貨倉,、工藝品倉、煙酒倉,、食品倉,、山貨倉,，動(dòng)力部的油庫、石油氣庫,，建筑,，裝修材料倉，管家部的清潔劑,、液、粉,、潔具倉,，綠化部的花盆、花泥,、種子,、肥料、殺蟲藥劑倉,，機(jī)械,、汽車零配倉，陶瓷小貨倉,，家具設(shè)備倉等等,。

2、物品驗(yàn)收：

（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少,、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,，并做到；

（2）發(fā)票與實(shí)物的名稱,、規(guī)格,、型號、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收,；（3）發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符,，但名稱、規(guī)格,、型號相符可按實(shí)際驗(yàn)收,；

二〇一一年十二月五日

餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇六

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餐飲管理規(guī)章制度

導(dǎo)讀：本文餐飲管理規(guī)章制度,，僅供參考,，如果覺得很不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)評和分享,。

餐飲管理規(guī)章制度（一）

1,、廚政部工作人員上、下班時(shí),，必須打考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,。

2、穿好工作服后,，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名,。

3、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,，如會(huì)客，看書報(bào),，下棋,、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天,、不得哼唱歌曲、小調(diào),。

5,、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明,、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請假一律無效。

7,、根據(jù)工作需要,，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理,。

8、婚假,，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定,。

9、本制度適用于廚政部的所有員工,。

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餐飲管理規(guī)章制度（二）

一、檢查工具,、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

二,、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量。

三,、愛護(hù)公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全。

六,、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請假。

七,、落實(shí)例會(huì)制度,，對工作進(jìn)行講評。

餐飲管理規(guī)章制度（三）

一,、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班，做到不遲到,、不早退,。

二、按規(guī)定著裝,，保持良好形象,。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機(jī),。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。

五,、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說話輕,、走路輕）,、“四勤”（眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤）。

六,、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品,。

七,、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行,。

八,、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,，人為損壞,，照價(jià)賠償。

九,、落實(shí)例會(huì)制度,，對工作進(jìn)行講評。

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