在學習,、工作,、生活中，制度使用的頻率越來越高,，制度是國家機關,、社會團體、企事業(yè)單位,，為了維護正常的工作,、勞動、學習,、生活的秩序,，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律,、法令,、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。下面小編在這里為大家精心整理了幾篇單位食堂管理制度規(guī)定范本,，希望對同學們有所幫助,，僅供參考。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇1

1,、食堂工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定,，確定無傳染病,，并取得“健康證”后，方可上崗工作;

2,、食堂采購不得購買腐爛,、變質(zhì)的生、熟食品,，每天剩飯菜必須妥善處理,，一旦變質(zhì)不得再供員工食用;

3、食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸,、鼠屎和酸,、臭、異味;

4,、食堂內(nèi)所有電氣設備的修理和更換,，必須由持證電工擔任,，其他人員不得隨意修理和更換;

5,、食堂使用的液化氣鋼瓶，必須與火源,、爐灶保持足夠的安全距離,，液化氣鋼瓶使用或貯存時，必須固靠或放置于鋼架內(nèi),，不可任意散放,，每次用氣必須及時關閉總閥;

6、臨下班前應對食堂內(nèi)外的安全做好巡視檢查,，關閉照明,、風扇，關閉液化氣總閥,，切斷電炊具,，電廚具的電源，下班時關好門窗;

7,、食堂內(nèi)的所有消防設備設施應保證完好有效,，有破損或故障要通知有關部門及時配換修理。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇2

一,、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生，做到地面無垃圾,、油污,，墻面、屋頂無蛛網(wǎng),，桌子,、板凳無油污,、灰塵等。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三,、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生,。

四,、完善滅蠅、滅鼠,、滅蟑螂,、滅蚊設施，做好防四害工作,。

五,、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序,，引導員工文明就餐,，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩,，不要面對員工或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七,、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,，總務部分管領導對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查。

從業(yè)人員健康檢查制度

單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責任心強,。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

三,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,。

五、每天早上上崗前由服務主管對從業(yè)人員進行認真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗。

六,、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣,、帽，頭發(fā)不露出帽外,，不戴首飾,，不涂指甲油，不留長發(fā),，售賣食物時應戴口罩,。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

一,、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

一,、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期,、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),，儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、每天堅持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記,。

四,、飯菜留樣必須保留24小時。

五,、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,，應按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,，追究相關人員責任。

原料采購索證登記制度

單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

一,、分管采購經(jīng)理要定期深入市場,，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購,。

二,、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點采購食品,。

三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料,。

四,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

五,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴禁購買病死畜禽等動物食品,。

六、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。

七,、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載,。

八,、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,，食堂不得加工,、使用。

九,、采購人員必須清正廉潔,，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制,，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的,，報請單位領導及總務部批準后，予以解除勞動合同,。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈,、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一,、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

二,、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘渣,。灶臺，操作臺等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫房是否通風,、整潔,、整齊、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔,。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,，確保單位食堂的食品衛(wèi)生,。為此，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度,。

一,、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識,。

二,、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實,，人員落實,，培訓內(nèi)容落實。

三,、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,，認真作好學習記錄。

四,、每次培訓之后,，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者,，進行補考,。如補考不及格，不予聘用,。

五,、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄,，將考試試卷收集好,，整理存檔備案,。

物品驗收入庫制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理,，驗收食物時一定要堅持

一,、所有原料、物品在入庫前應計量后如實登記,。

二,、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致,。

三,、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求，對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品,，予以據(jù)收或要求調(diào)換,。

四、驗收結(jié)束后,，應及時妥善收藏處理各類已領取原料并填寫《食堂入庫單》,，作好貨物的入庫登記。

五,、定性包裝食物的驗收原則

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

2.驗生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名,、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感,，是否有異樣

六,、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮,。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定操作間管理制度,。

一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

二、廚師要加強業(yè)務學習,，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務能力,。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香,、味等感官性狀俱佳,，增進用餐者食欲。

五,、四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多,，要翻鏟均勻，使其熟透,。

六,、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,，加工食品時不能對著飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手。

七,、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九,、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

十一,、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋,。

十二,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒,。為此,，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一,、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,、用具、容器分開使用,，防止交叉污染,。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時消毒、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,，必須及時消毒,、清洗晾干。

五,、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,，要及時清洗、晾干。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通,，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì),。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定食堂庫房管理制度,。

一、食堂的庫房必須保持清潔,，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二,、庫房要保持干燥、通風,、整潔,，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三,、食堂庫房應設專人管理,，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出,。

四,、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕,，做好防火防盜工作,。

五、庫房物品應按標記標識有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米,。

六,、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅,、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個人用品。

七,、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,，不得存放在庫房內(nèi)。

八,、確保入庫,、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄,。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇3

一,、目的：

為了加強就餐管理，規(guī)范外來人員的就餐行為,，結(jié)合公司食堂運營情況及安全管理,，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環(huán)境，特地制定此制度,。

二,、適用范圍：

本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員,、設備安裝維護人員,、供貨商及送貨人員、洽談公務來賓等),。

三,、職責：

1、辦公室

1.1辦公室負責本規(guī)定執(zhí)行情況的管理;

1.2辦公室后勤文員負責餐票售賣,、登記,，并建立相應的管理臺帳。

2,、各部門

2.1各相關部門和人員負責配合執(zhí)行本制度;

2.2責任部門及人員協(xié)助外來人員對餐票的購買,，并引導至公司食堂用餐。

四,、內(nèi)容：

1,、用餐時間

1.1早餐時間：07：20-08：00

1.2中餐時間：12：00-12：45

1.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)

17：30-18：00(冬季)

1.4提前或超出規(guī)定用餐時間，食堂將不供應伙食,。

2,、就餐流程

2.1對于短期(2天內(nèi))在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責人審核,、辦公室主任審批后,，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領用餐人員去公司食堂就餐;

2.2對于長期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責人審核,、辦公室主任審批,，報辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票,，交給就餐人員去食堂就餐,。如餐票用完，工作還未結(jié)束則繼續(xù)進行申請并登記,。

3,、餐食費用標準

3.1早餐票：2元/張/人

3.2中餐票：5元/張/人

3.3晚餐票：5元/張/人

4、外來人員就餐制度

4.1按規(guī)定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;

4.2排序就餐,，注意維持餐廳秩序,，保持安靜，不得大聲喧嘩;

4.3用餐人員就自覺維護公共衛(wèi)生,，保持食堂干凈整潔;

4.4自覺愛護餐廳財產(chǎn),，嚴禁損壞餐廳設施，違者視情況做相應賠償;

4.5湯,、主食等食品請自行取食,，要按量盛取，注意節(jié)約不得浪費糧食;

4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處,，并將餐具分類擺放好,，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內(nèi);

4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領取一次性碗筷;

4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。

五,、附則

1、客戶單位審核,、考察按《辦公室接待工作制度》執(zhí)行;

2,、本規(guī)定由辦公室負責解釋。經(jīng)分管副總簽字確認后正式實施,。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇4

一,、制定目的

為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質(zhì)量,，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,，特制定本制度。

二,、職責分工

(一)食堂管理員

1,、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù),，按規(guī)定程序結(jié)算報賬;

2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質(zhì)量關,，盡量做到品種多樣化,，精打細算，合理安排用餐量;

3,、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,，保證飲食安全;

4,、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查,，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施;

5,、管理好食堂炊具、餐具,、桌椅,、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關設備,，確保食堂工作的順利運作;

6,、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放,。

(二)食堂工作人員

1,、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐,，注重飲食的葷素搭配;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,，不造成浪費;負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生,。

2,、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔;做好菜品洗切,、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,，椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負責人

1,、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,，定期征求干部職工意見,，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施;

2,、負責各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準,，及時下達派餐意見;,。

3、負責公務接待申報事項的簽批,，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行,。

(四)財務室負責人

1、復核食堂每月收支金額,，審核報賬單據(jù),，核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用;

2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃,，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱,、數(shù)量、單價,、金額,、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購,。

3,、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量,，定期會同食堂管理員,、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對;

4、定期進行成本核算,，嚴格控制支出,，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三,、管理內(nèi)容

(一)內(nèi)部用餐

1,、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人,，單位每月以150元/人作為福利予以補貼;職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學生,，每月交納伙食費100元/人;其他情況同視為職工家屬,，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費,。(補貼標準待定,，后附測算方案供領導定奪)

2、食堂在法定,、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項,，如歡迎新進,、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食,，標準不超過每人每餐5元,。加餐費用單獨記賬、匯總,，及時報賬,。

3、集中人員加班,、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負責人直接簽批,，一天以上的需報經(jīng)局領導批準后交由食堂管理員具體安排,。

4、工作餐費標準每天每人不超過10元,，不安排煙酒;會議餐費標準每人每天不超過15元,，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的,，每人每餐不超過8元,。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬,，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結(jié)算報賬,。

(二)對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制,，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》,，報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領導批準后交食堂管理員具體安排。

②報餐必須在上午10：30,、下午16：30以前與食堂管理員銜接,，提前通知食堂準備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐,，食堂概不負責;因此產(chǎn)生的一切外出接待費用,，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬,，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務結(jié)算報賬,。

④接待標準嚴格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇5

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作,，為公司員工提供良好的后勤保障服務,，營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理,。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理;

3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3.2.3負責制作,、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

3.2.4負責對食堂物資的采購;

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,，加強費用的控制及節(jié)省;

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作;

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

3.3.5負責每日菜品的驗收;

3.3.6做好每月回收飯票的保管,，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

3.4.2負責菜品的切洗;

3.4.3負責餐具的清洗,、消毒;

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行;

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份;

素菜：0.5元/份;

米飯：0.5元/人·餐;

湯：1元/份(注：素菜湯免費);

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯,。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐;

管理人員在一食堂用餐,。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費,，餐卡遺失后,，一律按80元/張補辦;

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐,，每月由行政人事部對客飯登記進行核查,，無誤后作為業(yè)務招待費向公司結(jié)算;

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員,，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證,、飯卡時,，食堂人員應拒絕發(fā)膳;

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,，對不能提供飯票者,，食堂人員應拒絕發(fā)膳;

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人員派送,，咸菜,、米飯、湯(限素菜湯),、粥等食品不限量供應,，但要注意節(jié)約，按飯量自取;

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧,、餐具應輕拿輕放;

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯,、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷,、病人員除外);

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒,，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

4.3.8定時開餐,，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);

4.3.9食堂專人打飯,，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日,，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;

4.4.2每月10日前,，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細等,，編制食堂帳務表并存檔,。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡,、油污;

4.5.1.3保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

4.5.1.4食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊;

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜,、排風扇,、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺兩次以上,，直至干凈，保證無油污,、污漬;

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡;

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

4.6.2廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

4.6.3廚房設置滅火器;

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

4.6.6食堂工作人員下班前,，要關好門窗，檢查各類電源開關,、設備等,。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

4.7食堂采購和報銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應商;

4.7.2采購的物品應保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,，以保證帳物相符;

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計;

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次,，不能按周期結(jié)算的,，經(jīng)驗收合格后也可立即付款;

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結(jié)算,。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;

4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務,，不得刁難就餐人員;

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,，并按時、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退,。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理,。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行,，扣款10-50元,。

4.9.6采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,，并送公安機關處理。

4.9.7妥善保管,、使用食堂用具,、電器等物品，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

4.9.8對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,，杜絕浪費,，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

4.9.10食堂菜品,、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴重者予以辭退。

4.9.12準時開伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退,。

4.9.14擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴重者送公安機關處理,。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,，罰款100-200元并予以降級處理,，嚴重者辭退。

4.9.16團結(jié)同事,，工作中相互配合,，不團結(jié)同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,，嚴重者辭退,。

4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議,，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資,。

4.9.18堅守原則,，敢于面對矛盾，維護公司利益,，表現(xiàn)突出者,，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資,。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資,。

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