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幼兒園食品采購制度篇一

1,、人員配置

根據(jù)需要設立合理,、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感,，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關的技術,、職稱等級證書。

2,、責任制度

建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度,、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度,、食物運輸管理制度,、采購管理制度、食物入庫,、出庫管理制度,、物品管理制度和資金管理制度。

3,、操作規(guī)程

（1）食堂工作間和餐廳要通風,、明亮、潔凈,，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境,，做到地面無雜物臟物、無油污等,。食堂功能區(qū)（生加工間,、粗加工間、配菜間）要嚴格區(qū)分,，在加工時,，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現(xiàn)混崗,、漏崗,，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵,、防鼠）設施要完善,，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設施、設備的有效作用,。

食堂器具要做到生,、熟分開，有明顯標記,，公用餐具要清潔,、消毒。出售食品時,，要使用售貨工具,，包括出售包子、饅頭,、油條等食品,，不得用手接觸，必須使用專門的器具,。

（2）堅持按規(guī)定程序滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂,，要采取恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物,，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作,，必須按規(guī)定購買鼠藥,，由經(jīng)過受訓的專人投放，并做到晚投放,、早清掃,。

（3）食物采購，要嚴密把好采買,、運輸,、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原料索證原則,，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關法律法規(guī),。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址,，無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期,、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品,；不采購不新鮮的蔬菜,；不采購有質(zhì)量問題的大米,、面粉、食油,、佐料等,。

（4）庫房要通氣、透氣,，進入庫房的食物驗收登記后,，要分門別類存放，標記標識要清楚,，要注意先進先出,，防止過期失效、腐爛變質(zhì),。保管人員要做到心中有數(shù)，在領取和發(fā)放食物時,，保管人員對發(fā)放的食物種類,、數(shù)量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收,，對感觀情況進行登記,，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工,。

（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴,，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉,。

4,、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識

（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡,、勤洗手,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。上崗時要穿戴工作衣帽,，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽,，置于換衣間,，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽,。上崗期間,，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽,、打噴嚏,。

（2）加工食物時,，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時,，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后,，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗,。烹菜時,，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。

（3）在盛裝食物時,，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器,。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規(guī)定的架子或操作臺上,，在出售前要加蓋或加防蠅罩,。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物,，要戴上一次性手套,。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗,。

1,、學校飲水衛(wèi)生

使用自來水的學校，要定時,、定人清理水池,、水管，以免污垢,、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量,。

要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負責,，要注意水源環(huán)境條件的變化,，定期查驗水質(zhì)，加強水源管理,。自來水必須燒開后才能供給師生飲用,，必須用潔凈的專用盛水器。

2,、學生飲用水衛(wèi)生

采購飲用水時,，要核準供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水,，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水,，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水,，不采買衛(wèi)生條件不符合要求,、無安全保障和生產(chǎn)設備設施不完善的飲用水具,。

3、流行性的傳染病的防與治

（1）學校要堅持對學生進行衛(wèi)生健康教育,，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生行為習慣,。要主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導下對校園環(huán)境進行整治,。要定期組織學生參加體檢,，及時發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春,、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié),，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來,。

（2）發(fā)現(xiàn)疫情后,，處理要及時、果斷,，要立即將病員進行隔離,，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯(lián)系,，告知家長，讓家長了解學生的發(fā)病情況,。再盡學校所能,，組織救治的同時，迅速通知傳染病預防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門,、當?shù)卣?，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施,，動員一切力量控制疫情的發(fā)展,，防止其蔓延。之后,，對有關環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理,。

4、學生衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育

（1）要教育學生勤洗臉,、洗頭,、洗手、洗腳,、洗澡,，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙,，三餐以后清水漱口,，要勤換衣服,，著裝整潔。

（2）要教育學生按時進餐,，主餐要吃飽,。要講究飲食的科學、合理,、均衡,，多吃蔬菜、水果,，多喝水,，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食,，特別注意不購買,、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入,。

（3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除,，參加滅鼠、滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮,、紙屑,，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境,，有效地防御各類病害,。

（4）要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導學生培養(yǎng)自理能力,，保持良好的站姿,、坐姿和睡覺、行走的.姿勢,。認真做好廣播操和眼保健操,，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊,。保護好嗓音,，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大,、小便,，保持身體排泄的通暢。

（5）要注意運動衛(wèi)生,，參加體育運動不要過度疲勞,，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去,，要防止身體超負荷運轉(zhuǎn)。

幼兒園食品采購制度篇二

為加強霞嶺村幼兒園食品衛(wèi)生管理,，落實食品原料的溯源規(guī)則,，保障食品衛(wèi)生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康,，特制定本制度,。

一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄工作,。

二,、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；③食品添加劑（如亞硝酸鹽,、酵母、色素等）,；④衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標識,，購買符合國家相關法律,、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品,。

四,、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時,，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證,。

六、采購生豬肉時,，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證,。

七,、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用,，對驗收不合格的食品注明處理方式,。

八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,，不涂改,，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月,。

九,、嚴格執(zhí)行成品48小時留樣及登記工作。

幼兒園食品采購制度篇三

1,、落實食品衛(wèi)生安全責任制：結合本單位實際,，指導分管人員指定食品衛(wèi)生安全防范年度目標和措施，并認真組織實施,，每月分析進展情況,，及時總結經(jīng)驗教訓，學期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報,。

2,、強化食品衛(wèi)生安全意識：幼兒園食品衛(wèi)生安全工作涉及全園各部門，要做到經(jīng)常教育,，警鐘常鳴,，強化食品衛(wèi)生安全意識，加強幼兒一日生活中食品衛(wèi)生安全管理,，始終將食品衛(wèi)生安全工作放在一切工作的首位,。

3、食品衛(wèi)生安全制度的建立和措施的完善：幼兒園要建立健全各部門食品衛(wèi)生安全制度,；建立食品衛(wèi)生安全檢查制度,；食物、藥品等采購,、使用,、保管、管理制度,；幼兒食品衛(wèi)生安全工作的預警方案,，堅持宣傳教育、嚴格執(zhí)行，并對執(zhí)行情況不定期檢查,、督導,。

4、注重食品衛(wèi)生安全,，避免事故隱患：幼兒園應為幼兒創(chuàng)設食品衛(wèi)生安全的生活環(huán)境,，避免事故的發(fā)生。一日活動中避免開水,、一餐兩點的燙傷,。

5、加強幼兒食品衛(wèi)生安全管理與食品衛(wèi)生安全教育,，增強幼兒食品衛(wèi)生安全意識,，掌握食品衛(wèi)生安全常規(guī)，從而提高自我保護能力,。

1,、凡幼兒園購買的食品、食物一定要把好食品衛(wèi)生安全關,，與供貨單位簽定雙方合同,。杜絕"三無"食品進園。食品供貨單位必須做到三證齊全（食品衛(wèi)生許可證,、食品檢驗合格證,、經(jīng)營許可證）。

2,、幼兒園食堂工作人員（包括臨時工）必須進行健康檢查,，取得健康證后方可上崗；

3,、幼兒園食堂應與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔,。有消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲和起孳生條件的措施,。

4、餐具,、炊具和盛放直接入口的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，炊具,、用具使用后洗凈、保潔,。

5,、儲存食品的熟事間必須安全,、無毒、保潔,，使用前要消毒,，防止食品的污染。食品倉庫儲存的食物必須在保質(zhì)期內(nèi)供應給各班,。

6,、用水必須符合國家規(guī)定的城市生活飲用水衛(wèi)生標準。

7,、使用的洗滌劑,、消毒劑應對人體安全無害。

8,、食堂工作人員必須保持個人衛(wèi)生,，操作前必須洗手，穿著整潔的工作衣帽,，分發(fā)食品必須使用專用的工具,。

9、做好每餐每樣留樣食品的記錄,，包括食品樣源,、食品名稱、留樣時間等,，以備檢查,。留樣食品一般保存24小時，進餐者如無異常,，即可處理留樣的食品,；如有異常，立即封存,，送食品衛(wèi)生安全部門查驗,。

幼兒園食品采購制度篇五

1、食品衛(wèi)生應有專人負責,，成立食品衛(wèi)生管理委員會,，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經(jīng)驗,，及時解決問題,，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2,、根據(jù)季節(jié)供應情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3、食品由專人按實際需要采購,，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專人驗收生、熟食品,，并建立驗收簿,。

4、生食品經(jīng)驗收后入庫,，庫存不宜過多,，各類食品應按需要量領取，每月底盤存,。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5,、準確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應主副食品。

6,、各種膳食烹調(diào)后,，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,，聽取對膳食的意見。

7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查,，對食品的保質(zhì)期嚴格把關。做到過期不用,，生熟分開,。

8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作,。定期檢查。