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簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇一
總的來(lái)講,,座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”,。若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,主客左右手邊的位置,,則以離主客的距離來(lái)看,越靠近主客位置越尊,,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席,。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4,、6席,右邊為3,、5、7席,,根據(jù)主客身份,、地位,親疏分坐,。
如果你是主人,,你應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門(mén)位置等待,,并為來(lái)賓引座,。如果你是被邀請(qǐng)者,那么就應(yīng)聽(tīng)從東道主安排入座,。
一般來(lái)說(shuō),,如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,,請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。
二,、點(diǎn)菜
如果時(shí)間允許,,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜,。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),,你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,,因此,要控制預(yù)算,,你最重要的是要多做飯前功課,,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。況且一般來(lái)說(shuō),,如果是你來(lái)買(mǎi)單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,,都會(huì)讓你來(lái)作主,。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,,酒席吃得多,,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求,。否則,,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。
如果你是赴宴者,,你應(yīng)該知道,,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜,。如果對(duì)方盛情要求,,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),,特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等,。
點(diǎn)菜時(shí),,一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí),,可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則:
一看人員組成。一般來(lái)說(shuō),,人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量,。
二看菜肴組合,。一般來(lái)說(shuō),,一桌菜最好是有葷有素,,有冷有熱,,盡量做到全面。如果桌上男士多,,可多點(diǎn)些葷食,,如果女士較多,,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。
三看宴請(qǐng)的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,,例如龍蝦,、刀魚(yú),、鰣魚(yú),,再要上規(guī)格一點(diǎn),,則是鮑魚(yú),、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是,,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在,。
這些飲食方面的禁忌主要有四條:
1、宗教的飲食禁忌,,一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如,,穆斯林通常不吃豬肉,,并且不喝酒,。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,,它不僅指的是肉食,,而且包括蔥、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,,這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。
2,、出于健康的原因,,對(duì)于某些食品,,也有所禁忌,。比如,,心臟病,、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú),,胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú),,高血壓,、高膽固醇患者,,要少喝雞湯等,。
3、不同地區(qū),,人們的飲食偏好往往不同,。對(duì)于這一點(diǎn),,在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,,少吃甜食,。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪,。另外,宴請(qǐng)外賓時(shí),,盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,,老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),,這也需要顧及到,。
4,、有些職業(yè),,出于某種原因,,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,,國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),,在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,,不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,,不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,,駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn),,還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤,。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇二
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),,當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),,目的而不同;不同的地區(qū),,也是千差萬(wàn)別,。
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),,客人,。作為客人,,赴宴講究?jī)x容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約,,抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,,自報(bào)家門(mén),,或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,,聽(tīng)從東道安排,。
入座:
這個(gè)“英雄排座次”,,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來(lái)講,,座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席。首席未落座,,都不能落座,首席未動(dòng)手,,都不能動(dòng)手,,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,,再飲,。
更講究的,,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),,無(wú)論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎,。
若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,,4,,6右手邊依次為3,,5,,7直至匯合,。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,,
如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,,4,,6,,8(8在對(duì)面),右手邊為3,,5,7(7在正對(duì)面),。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,4,,6席,,右邊為3,5,,7席。
根據(jù)主客身份,,地位,,親疏分坐。
上菜:
上菜順序,,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,,咸鮮清淡的.先上,甜的味濃味厚的后上,,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,,熱菜中的主菜,比如燕窩席里的燕窩,,海參宴里的海參,魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅,,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,,再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是:
涼菜——冷拼,,花拼。
熱炒——視規(guī)模選用滑炒,,軟炒,干炸,,爆,燴,,燒,蒸,,澆,,扒等組合,。
大菜——(不是必須的)指整只,整塊,,整條的高貴菜肴,,比如一頭乳豬,,一只全羊,,一大塊鹿肉什么的,。
甜菜——包括甜湯,,如冰糖蓮子,,銀耳甜湯等
點(diǎn)心——一般大宴不供飯,,而以糕,,餅,,團(tuán),,粉,,各種面,,包子,,餃子等,。
水果——爽口,,消膩
此順序非一成不變,,如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上,,點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。
較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。
至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,,紅燜,,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,,白汁,清炒,,涼拌為主,。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。
酒樓和家宴,,各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜,。
家宴就可以將大菜減少,,冷菜增加。
至于盛器,,可謂歷史久矣,,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤(pán),,湯羹宜碗,,參錯(cuò)其間,方覺(jué)生色,?!啊K允⑵髟谶@個(gè)講究飲食文化,,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,,自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(pán)(碟),,大盤(pán)熱菜,,中盤(pán)冷拼,或靈活選擇,,小盤(pán)點(diǎn)心,,小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物,,大湯碗盛湯,。外加碗筷。大食具如火鍋,,烤爐之類;還有水具,,茶具,酒具,。
至于盛器的選取,,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理,。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),,質(zhì)地,,名稱,選取不同質(zhì)地,,形狀,,顏色,花紋的盛器,。
切忌中西混雜,,土洋不分,不倫不類,。
如一品丸子,,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤(pán);如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán),紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán),。色彩清亮的涼菜冷拼,,則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇三
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),,終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),,也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,,官府,,行幫,民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為:主人(東道),,客人了。
點(diǎn)菜禮儀
1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,,所以受到很多外國(guó)人的推崇。
2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),,上這些特色菜,,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。
同時(shí),,在安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤(pán),、碗,、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會(huì)上,,水杯放在菜盤(pán)左上方,,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙?zhí)字小9玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯S玫淖由稀?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),,后上熱菜,,最后上甜食和水果。
用餐前,,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,,它不是飲料,而是洗手用的,。洗手時(shí),,可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,,然后用小毛巾擦干,。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。
從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化,??偟膩?lái)講,,座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4、6,、8,,右手邊為3、5,、7,。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,、4、6席,,右邊為3,、5、7席,,根據(jù)主客身份,、地位,親疏分坐,。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),,不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,,或用筷子敲打碗盞或茶杯,。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,,相距較遠(yuǎn)時(shí),,可以請(qǐng)人遞過(guò)去,不能隨手?jǐn)S在桌子上,。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,,不能一根是大頭,一根是小頭,??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上,。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,,不能插在飯碗里,。
五忌揮筷:在夾菜時(shí),不要把筷子當(dāng)作道具,,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),,把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的,。
使用筷子的十大禁忌
1,、用筷子推碗
2、用筷子扒拉飯
3,、鉆探筷子
4,、用筷子傳遞食品
5、夾來(lái)夾去
6,、扎食品
7,、夾菜滴答
8、橫跨筷子
9,、猶豫不定
10,、舔筷子
中餐的十大優(yōu)點(diǎn)
1、家庭就餐,,心情愉快,。
2、一日三餐,,吃植物油較多,。
3、吃飯用筷子,。手腦并用,。
4,、日常生活中,喜愛(ài)喝綠茶,。
5,、以各類雜糧為主。
6,、一日三餐,,常吃些豆類食品。
7,、日常生活中,,喜吃些新鮮的瓜果。
8,、常用姜,、蔥、蒜,、辣椒,、胡椒等佐料,具有殺菌消脂的作用,。
9,、每天吃新鮮的蔬菜。
10,、日常生活中,,很少吃罐頭及腌臘制品。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇四
使用調(diào)羹,,主要是喝湯,,有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時(shí),,要注意以下幾點(diǎn),。
1、使用時(shí),,不要將調(diào)羹碰碗,、盤(pán)發(fā)出聲響
從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),調(diào)羹就口的程度,,要以不離碗,、盤(pán)正面為限,切不可使湯滴在碗,、盤(pán)的外面,。
2、喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲
有的`同學(xué)對(duì)此不太注意,,嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,,這是十分粗俗的,。
3、口對(duì)著熱湯吹氣
有時(shí)端上桌的湯很燙,,這時(shí),,應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,,可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,,等湯稍許降溫時(shí),再一口一口地喝,。
4,、將湯碗直接就口
當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí),應(yīng)用左手端碗,,將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),,再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來(lái),,一飲而盡,,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇五
餐飲是一種常見(jiàn)的社交活動(dòng),,中國(guó)餐飲文化很豐富,,中國(guó)人熱情好客,很講究餐飲禮儀,。中餐宴會(huì)是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì),遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。
宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言,,大約分為三種:
一種是禮儀性質(zhì)的,如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),,都屬于禮儀上的需要,,這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。
另一種是交誼性的,,主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,,如:接風(fēng),、送行、告別,、聚會(huì)等,。
再一種是工作性質(zhì)的,主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),,以便在餐桌上商談工作,。
這三種情況又常交相為用兼
公筷
公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,,最后上甜食和水果,。
濕毛巾
用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉,。
水盂
在宴席上,上雞,、龍蝦,、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,,以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,,然后用餐巾或小毛巾擦干,。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇六
主要介紹宴會(huì)、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。
宴會(huì)
通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),??梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)
兩種類型。正式宴會(huì),,是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,,講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂(lè)演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì),,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,,但多見(jiàn)于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模,、檔次。一般來(lái)說(shuō),,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請(qǐng)配偶,對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞,。
家宴
也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,彼此增進(jìn)交流,,加深了解,,促進(jìn)信任。
通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當(dāng)服務(wù)員,,來(lái)共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。
如果要參加宴會(huì),,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。
還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá),,不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,非常失禮了,。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對(duì)其他客人,,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,,讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重,,彬彬有禮。
入席時(shí),,自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒(méi)定,,應(yīng)注意正對(duì)門(mén)口的座位是上座,,背對(duì)門(mén)的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀H胱?,不要旁若無(wú)人,,也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴,,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕?jiǎn)單交談,。
用餐時(shí)應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開(kāi)始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,,夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤(pán)里,,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),,要小口進(jìn)食,兩肘向外靠,,不要向兩邊張開(kāi),,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙。
喝酒的時(shí)候,,一味地給別人勸酒,、灌酒,,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn),。
如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,但你已用好餐,,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席,。
便餐
也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,,在其他方面就不用介意過(guò)多。
工作餐
是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,,為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍,意在以餐會(huì)友,,創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,,主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,,客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式,。
在用工作餐的時(shí)候,還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是,,這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,,進(jìn)行錄音、錄像,,或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,,應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬(wàn)不要隨意自行其事,好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,,更不可以堅(jiān)持這么做。
工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,,所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,,可以打個(gè)招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張,,將朋友留下,。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,,我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”,。
自助餐
是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,,也不安排統(tǒng)一的菜單,是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起,,根據(jù)用餐者的個(gè)人愛(ài)好,自己選擇,、加工,、享用,。
采取這種方式,,可以節(jié)省費(fèi)用,而且禮儀講究不多,,賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽(tīng)尊便。在舉行大型活動(dòng),,招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí),,這樣安排用餐,,也是最明智的選擇。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇七
1.用餐地點(diǎn)的選擇
吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,,因此餐廳已不再是一個(gè)單純的用餐空間,,用餐地點(diǎn)的選擇直接影響著餐宴的效果,。中華民族幾千年的文化、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物,,都成了各類餐廳取之不盡的素材,常見(jiàn)的有以下幾種:
(1)以特定的歷史朝代為主題
帶有濃厚的歷史韻味,,在菜肴,、裝飾和服務(wù)等方面,都盡顯歷史風(fēng)貌,,如大唐酒樓、清宮御膳房等,。
(2)以特定的地方菜色為主題
很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,,作為制定菜單,、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ),形成了以地方菜系為主題的餐廳,。如黔湘閣、蘇浙匯,。
(3)以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題
通過(guò)壁畫(huà),、雕像和具有地域特色的裝飾等,,突出餐廳的主題,。對(duì)于既想享受美味佳肴,又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人,,這是絕好的選擇。如長(zhǎng)城廳,、敦煌宮,、西湖軒,、梅龍鎮(zhèn)等,。
(4)以花草植物為主題
以盆栽、木刻,、壁畫(huà)等為客人營(yíng)造出身臨其境的氛圍,。如桃園,、梅苑、芙蓉樓等,。
(5)以歷史文學(xué)為主題
根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,,進(jìn)行改編或取其諧音,,如川國(guó)演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇八
一,、斟酒
敬酒之前需要斟酒,。按照規(guī)范來(lái)說(shuō),,除主人和服務(wù)人員外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒,。如果主人親自斟酒,應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟,,賓客要端起酒杯致謝,必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立,。
如果是作為大型的商務(wù)用餐來(lái)說(shuō),,都應(yīng)該是服務(wù)人員來(lái)斟酒,。斟酒一般要從位高者開(kāi)始,,然后順時(shí)針斟。如果不需要酒了,,可以把手擋在酒杯上,,說(shuō)聲“不用了,,謝謝”就可以了。這時(shí)候,,斟酒者就沒(méi)有必要非得一再要求斟酒,。
中餐里,,別人斟酒的時(shí)候,也可以回敬以“叩指禮”,。特別是自己的身份比主人高的時(shí)候,。即以右手拇指,、食指、中指捏在一起,,指尖向下,,輕叩幾下桌面表示對(duì)斟酒的感謝,。
酒倒多少才合適呢?白酒和啤酒可以斟滿,而其他洋酒就不用斟滿,。
二,、敬酒時(shí)間
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒,。正式的敬酒,一般是在賓主入席后,、用餐前開(kāi)始就可以敬,,一般都是主人來(lái)敬,,同時(shí)還要說(shuō)規(guī)范的祝酒詞。而普通敬酒,,只要是在正式敬酒之后就可以開(kāi)始了,。但要注意是在對(duì)方方便的時(shí)候,,比如他當(dāng)時(shí)沒(méi)有和其他人敬酒,嘴里不在咀嚼,,認(rèn)為對(duì)方可能愿意接受你的敬酒,。而且,,如果向同一個(gè)人敬酒,應(yīng)該等身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬,。
三、敬酒順序
一般情況下應(yīng)按年齡大小,、職位高低、賓主身份為序,,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,,分明主次,,避免出現(xiàn)尷尬的情況。即使你分不清或職位,、身份高低不明確,也要按統(tǒng)一的順序敬酒,,比如先從自己身邊按順時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始敬酒,或是從左到右,、從右到左進(jìn)行敬酒等,。
四,、敬酒要求
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會(huì)一開(kāi)始的時(shí)候,主人先向大家集體敬酒,,并同時(shí)說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)的祝酒詞,。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長(zhǎng)一點(diǎn),,但也就是在五分鐘之內(nèi)講完。
無(wú)論是主人還是來(lái)賓,,如果是在自己的座位上向集體敬酒,,就要求首先站起身來(lái),,面含微笑,手拿酒杯,,面朝大家,。
敬酒的方式
文敬
即有禮有節(jié)地勸客人飲酒,。酒席開(kāi)始,主人在講完祝酒詞后,,便開(kāi)始第一次敬酒,。這時(shí),,主客都要站起來(lái),主人先將杯中的酒一飲而盡,,并將空酒杯口朝下,,說(shuō)明自己已經(jīng)喝完,,以示對(duì)客人的尊重??腿艘话阋惨韧?。席間,,主人還應(yīng)到各桌去敬酒。
回敬
這是客人向主人敬酒,。當(dāng)主人領(lǐng)完第一輪酒,,客人要回敬主人,,和他再干一杯?;鼐吹臅r(shí)候,,要右手拿著杯子,,左手托底,和對(duì)方同時(shí)喝,。干杯時(shí),,可以象征性地和對(duì)方輕碰下酒杯,,不要用力過(guò)猛,,非聽(tīng)到響聲不可。出于敬重,,可以使自己的酒杯較低于對(duì)方酒杯,。如果和雙方相距較遠(yuǎn),,可以以酒杯杯底輕碰桌面,,表示碰杯。
互敬
這是客人與客人之間的“敬酒”,。為了使對(duì)方多飲酒,敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒的理由,,若被敬酒者無(wú)法找出反駁的理由,,就得喝酒,。在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí),人與人的感情交流得到升華,。
代飲
這是一種既不失風(fēng)度,又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。如果你不會(huì)飲酒,,或已飲酒太多,這時(shí)他人再次向你敬酒,,你就可請(qǐng)人代飲。代飲酒的人一般與自己有特殊的關(guān)系,。在婚禮上,,男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物,,故他們的酒量必須大,。
罰酒
這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式,?!傲P酒”的理由也是五花八門(mén),。最為常見(jiàn)的是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”,。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇九
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,,千百年的演進(jìn),,終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬(wàn)別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了,。
點(diǎn)菜禮儀
1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇,。
2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。
3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。
同時(shí),,在安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯,、盤(pán),、碗、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)左上方,,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,,最后上甜食和水果。
用餐前,,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,,而是洗手用的。洗手時(shí),,可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,,然后用小毛巾擦干。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”,,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來(lái)講,,座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者,。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,,左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合。
若為八仙桌,,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4,、6,、8,,右手邊為3、5,、7。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,、4、6席,,右邊為3、5,、7席,根據(jù)主客身份,、地位,,親疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),,不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,,或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,,相距較遠(yuǎn)時(shí),,可以請(qǐng)人遞過(guò)去,,不能隨手?jǐn)S在桌子上。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,,不能一根是大頭,一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,,不能擱在碗上。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里,。
五忌揮筷:在夾菜時(shí),不要把筷子當(dāng)作道具,,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,,這樣做是失禮的。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇十
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,,官府,行幫,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了,。作為客人,赴宴講究?jī)x容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,自報(bào)家門(mén),,或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排,。
入座:這個(gè)“英雄排座次”,,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化,??偟膩?lái)講,座次“尚左尊東”,,“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席。首席未落座,,都不能落座,首席未動(dòng)手,,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,,再飲。
1.更講究的,,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎。
2.若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,,4,6右手邊依次為3,,5,7直至匯合,。
3.若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,,
4.如果不正對(duì)大門(mén),,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,,4,6,,8(8在對(duì)面),右手邊為3,,5,7(7在正對(duì)面),。
5.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,,4,,6席,右邊為3,,5,7席,。
6.根據(jù)主客身份,地位,,親疏分坐。
7.餐巾主要防止弄臟衣服,,兼做擦嘴及手上的油漬,。
8.餐巾應(yīng)攤開(kāi)后,放在雙膝上端的大腿上,,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口,。
9.切忌用餐巾擦拭餐具,。
10.餐畢,要將餐巾折好,,置放餐桌再離席,。
11.入席時(shí),應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,,方可入席,。
12 喝湯時(shí),,第一次舀湯宜少,先測(cè)試溫度,,淺嘗,。喝湯不要出聲。
13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。
14.湯舀起來(lái),,不能一次分幾口喝,。
15.喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上,。
16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.
18.多汁的水果如西瓜,、柚子等,,應(yīng)用匙取食。
19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.
20.果汁少較脆的水果如蘋(píng)果,、柿子,、梨,,可將之切成四片,,削皮后取食,。
21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.
22.入座后姿勢(shì)端正,,腳踏在本人座位下,,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23.口內(nèi)有食物,,應(yīng)避免說(shuō)話,。
24.必須小口進(jìn)食,,不要大口的塞,,食物未咽下,不能再塞入口,。
25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙,。
26.吃進(jìn)口的東西,不能吐出來(lái),,如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼,。
27.送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,,不宜向兩旁張開(kāi),,碰及鄰座,。
28.好的吃相是食物就口,,不可將口就食物。食物帶汁,,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,,及為不雅。
29.切忌用手掏牙齒,,應(yīng)用牙簽,,并以手或手帕遮掩,。
30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏,、慪氣及放屁,。萬(wàn)一不禁,應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”.
31.喝酒宜各隨意,,敬酒以禮到為止,切記勸酒,、猜拳,、吆喝,。
32.如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起,。
33.遇有意外,,如不慎將酒、水,、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,,不必恐慌賠罪,。
34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,,不可伸手橫越,長(zhǎng)驅(qū)取物,。
35.如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞,。
36.如吃到不潔或異味,,不可吞入,,應(yīng)將入口食物,,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤(pán)中,。輕聲告訴侍者更換,。
37.就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石,,不要大驚小怪,,宜侯侍者走近,,輕聲告知侍者更換。
38.食畢,,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,,不可凌亂放置,。
39.食畢,,餐巾應(yīng)折好放在桌上.
40.主食進(jìn)行中,,不宜抽煙,,如需抽煙,,必須先征得鄰座的同意,。
41.在餐廳就餐,,不能搶著付賬,推拉爭(zhēng)付至為不雅,。倘系作客,,不能搶付賬,。
42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,,宜不宜太慢,。
43.餐桌上不能談悲戚之事,,否則會(huì)影響歡愉的氣氛,。
44.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入座,。
45.席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,,方可入座。
46.用餐后,,須等男、女主人離席后,,其他賓客方可離席!
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇十一
中餐禮儀
(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序
在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),,除了要注意“面門(mén)定位”,、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,,還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常,,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低,。
在安排桌次時(shí),所用餐桌的大小,、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小,。
為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次,可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的.桌次,、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě)),。
(二)單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序
在本排法中,以主人為主心,,住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,同時(shí)要做到主客相間,。
(三)男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序
男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種主副相對(duì),、以右為貴的排列。男主人坐上席,,女主人位于男主人的對(duì)面,。賓客通常隨男女主人,,按右高左低順序依次對(duì)角飛線排列,同時(shí)要做到主客相間,。國(guó)際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè),,女主賓安排在男主人右側(cè),。
(四)同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序
第一、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法,,是一種主副相對(duì),、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列,,同時(shí)要做到主客相間。
飯桌中的“排座次”
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬(wàn)別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷、官府,、行幫、民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為:主人(東道),,客人了,。
作為客人,赴宴講究?jī)x容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約,。抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén),,或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排,,然后入座:這個(gè)“排座次”,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩?lái)講,,座次是“尚左尊東”,、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,,左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合。
若為八仙桌,,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4,、6,、8,,右手邊為3,、5、7,。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,、4,、6席,右邊為3,、5、7席,,根據(jù)主客身份,、地位,,親疏分坐,。
簡(jiǎn)述中餐基本禮儀知識(shí)內(nèi)容篇十二
中餐餐具的擺放與使用方法
中餐的主餐具包括筷,、匙,、碗,、盤(pán)等;中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有:水杯,、濕巾、水盂,、牙簽等,。在正式的宴會(huì)上,,水杯放在菜盤(pán)上方,酒杯放在右上方,,筷子與湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙杯中,公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。
① 取菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷,,不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過(guò)多,,更不能端起菜盤(pán)往自己盤(pán)里撥,。
② 如果要取遠(yuǎn)處食物,,不要站起來(lái)去拿,,可請(qǐng)鄰座或服務(wù)員幫助,。
③ 進(jìn)餐時(shí)應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽,,盡量不發(fā)出聲音,。嘴內(nèi)有食物時(shí)切勿說(shuō)話,更不要大聲談笑,,以免噴出飯菜,、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。
④ 喝湯時(shí)不要發(fā)出響聲,湯菜太熱,,稍涼后再食用,,忌用嘴吹去熱氣。
⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時(shí),,不要拒絕,,可取少量放在自己的餐盤(pán)內(nèi),。
⑥ 上蝦,、蟹時(shí),,有時(shí)送上水盅供洗手用,水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,,切勿當(dāng)作一道湯食用。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭,,然后用餐巾或小毛巾擦干。
⑦ 就餐過(guò)程中,,不可玩桌上的酒杯,、盤(pán)碗、刀叉,、筷子等餐具,。
⑧ 如果不小心將餐具碰落,或者將酒水碰灑,,不要著急,,應(yīng)向鄰座致歉并請(qǐng)服務(wù)員再另送一套。
⑨ 吃剩的菜,,用過(guò)的餐具,、牙簽及骨,、刺等都要放入盤(pán)內(nèi),忌隨意亂扔,。
⑩ 剔牙時(shí)要用牙簽,而不要用手指,,并用手或餐巾遮口。