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西餐就餐前禮儀篇一

如在用餐時要放下刀叉，應(yīng)將其放在盤子兩邊,，刀與叉子頭向內(nèi),。

如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物)，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中,，叉齒朝下,。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn),。

在將盤中食物推到叉上去時,，應(yīng)使用面包，而不要用刀去推,。

不要始終拿著刀,，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀,，讓刀放在盤子平行的右側(cè),，然后使用叉吃,。

注意,，如果不知該怎么正確使用刀叉時，就看別人如何做,，依樣畫葫蘆,。

在有許多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時,，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割,。

選用酒杯

如果你面前放著四個杯子,，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分,。

大杯用于盛水,，人們不用它來干杯。因此,，干杯時不能舉這個大杯,。

中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒,。細(xì)長杯子用來盛香檳酒,。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時,，是不用刀去切割面包的,，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中,。因此,，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治,。

如果要將黃油涂上面包,，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個面包涂滿,。當(dāng)然在早餐時，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油,、果醬,。但在正餐中就不能這樣了。

飲酒、水,、飲料時應(yīng)注意事項(xiàng)

在飲用杯中物時，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒,、水等。

在喝酒,、水等時,，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲,。喝到底時，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。

在喝飲料,、湯,、酒、水等時,，不要用嘴唇吸出聲音來,，而應(yīng)一口一口地輕輕喝。

在祝酒時,，總是由主人或是地位,、身份最高者倡議。

在握杯時,，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指,。

其他一些注意事項(xiàng)

除了用手撕面包吃外,，其它食物都用刀、叉,、匙子來吃,。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割,。

盤中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時,，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上,。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等,，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時,，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物,。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用,。

萬一打翻酒杯等,，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

西餐就餐禮儀

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2.,、使用刀叉進(jìn)餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.,、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。

4、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,，會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法,。

禮儀介紹

在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視,，因?yàn)樗瑫r提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,，用餐時酒,、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時,，男士應(yīng)先開門,，請女士進(jìn)入，應(yīng)請女士走在前面,。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問題可以直接問服務(wù)生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚,。

就餐時間太早,，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意,、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致,，值得慢慢品嘗,。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡,、茶等等,，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝,。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的。

就座時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

使用刀叉進(jìn)餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時,，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話,，更不可主動與人談話,。

商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時,，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來,。

5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

7.點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會來倒酒，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

13.面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時,，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉。由左至右面,，邊切邊吃,。

15.如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙,，左手拿叉。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。

16.略事休息時,，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

西餐就餐前禮儀篇二

開始用餐之后，您千萬不能埋頭苦干只顧著吃飯,，西方人在用餐時對于餐桌上的交流非常重視,。西餐廳用餐禮儀有哪些,，我們來看看。

學(xué)會贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣,，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚,。您要學(xué)會真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美,，而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會提供甜酒,、香檳或是餐后酒(利口酒)等,，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng)，否則到最后可能會是酩酊大醉,，鬧出笑話。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒,，您要基本保證杯中的酒原封不動,。

供應(yīng)份量

對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份,。當(dāng)您用完之后,，主人詢問您是否需要多裝一份時，您的接受會是對主人最真誠的贊美,，您同時可以說：“這菜太美味了,，謝謝，我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕,，您也可以說：“謝謝,，我想留點(diǎn)空間，嘗嘗接下來的甜點(diǎn)!”當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受,，合不合口味,，喜不喜歡等等。

對于餐桌上的葡萄酒,，請記住兩大原則,。第一是千萬不要擅自為自己添酒，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒,，您需要等別人主動給您倒酒,，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當(dāng)其他人主動要求為您添酒時,，您才可以接受,，并為自己添酒。第二是千萬不要將酒杯添滿,，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一,。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供,，但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時,，千萬不要將葉子切碎，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住,，送到嘴里,。

奶酪吃法

通常在最后,，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的,，長方體的奶酪要從短邊開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

溫馨提示：如果您實(shí)在不知道該如何切奶酪,，可以仔細(xì)觀察主人或是其他的客人是怎么切割的,。

以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，用餐之后當(dāng)然您不能像去餐館吃飯一樣,，結(jié)完帳就拍大腿走人,，您應(yīng)該主動向主人提出幫忙收拾餐桌、清洗盤子等,，敬請關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后,，看看吃完飯了該為主人做點(diǎn)什么。

西餐就餐前禮儀篇三

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序,。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時間約需1—2小時,。

(1)開胃菜。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q之為頭盆,。在西餐的正餐里,，有時它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的`講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時,，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時,，僅可上一種湯,。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜,，有時還會添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用,。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,，但往往耗資、耗時頗多,。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品,、熱飲等等構(gòu)成。

西餐就餐前禮儀篇四

西餐桌上的餐具

一個正式的全餐里有許多道菜,，每道菜都有其搭配的飲料,。通常餐具會這樣擺放在餐桌上。

中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央,。

右邊：從里到外是主菜用刀,、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜刀,。

左邊：從里到外是一把進(jìn)主菜的叉,、一把魚叉、一把頭盤菜用叉,。

墊盤上方：一把甜食叉,、一把魚叉、一把頭盤菜用叉,。

左邊外側(cè)：一個面包和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左邊,。黃油刀放在盤上右側(cè),，刀鋒向左。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng),。

杯子的擺放：一只白酒杯,、一只紅酒杯、一只水杯,，排成三角形(郁金香型)或排成一行,。

正確使用刀叉

使用刀叉進(jìn)餐時，刀用來切割食物,，叉用來送食物入口,。需要注意的是，千萬別用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄背上,。

切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時，刀刃不可外向,。若有兩把以上刀叉,，應(yīng)由外面的一把向內(nèi)依次取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。

如果在餐桌上需要談話,，可以拿著刀叉，無須放下,。不用刀時,，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜,。

刀叉用餐會傳遞這些信號

刀叉的擺放方式會傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息,，服務(wù)員可能會根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等,。所以要特別注意刀叉的擺放方式,，避免發(fā)出錯誤的信息。

無論何種情況下,，刀刃的一側(cè)必須面向自己,，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

進(jìn)餐中需要暫時放下刀刃時,，應(yīng)擺成“八”字形，分別放在餐桌邊上,。刀刃朝向自己,，表示還要繼續(xù)吃。

用餐結(jié)束后,，將叉的背面向上,，刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏,，平行放置在餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi),，這樣可以避免由于觸碰而掉落,，服務(wù)員也容易收拾。

西餐的餐巾

如果參加的是正式宴請,，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上之后,，才是宴會開始的標(biāo)志，這也意味著餐巾暗示著宴會的開始或結(jié)束,，如果女主人把餐巾放在桌子上,，便是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

一般而言,，就餐時,，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長條形或者三角形,，為著裝保潔是餐巾的第二個作用,。

如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話,，餐巾就要放在你座椅的椅面上,。而把餐巾直接放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了,。此外,，餐巾還可以用來擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗,。

西餐就餐前禮儀篇五

在西餐中非常講究酒與菜的搭配,。西餐中的酒分為這么幾種：

(1) 開胃酒。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒,，如雞尾酒(cocktail),，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry),，蘇各蘭威士忌(scotch),，馬丁(martini)等。

(2) 佐餐酒,。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉,、豬肉,、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用,，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好,。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

(3) 餐后酒,。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy),、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神,，去掉吃飽后的疲倦感,。

在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號,，如hennessyxo,，xo是指什么意from:思呢?原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代,。年代越久遠(yuǎn),，酒越醇香，因此也就越名貴,。酒齡符號與年代對應(yīng)如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10～12年

v.s.o 12～17年

v.s.o.p 20～25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當(dāng)然,，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的,，如拿破侖酒,，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考,。

西餐就餐前禮儀篇六

1：在西方,，去飯店吃飯一般都需要事先預(yù)約，在預(yù)約時,，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否吸煙區(qū)或視線良好的座位,。如果是生日或其它特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定的時間到達(dá),，是基本的禮貌

2：餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。上高檔的餐廳，男士要穿整潔,，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時,，男士應(yīng)該先開門，請女士進(jìn)入,。應(yīng)該女士走在前面,。入座,，餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團(tuán)體活動,，更別忘了讓女士們走在前面

3：最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。用餐時，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持越一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免

4：正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),， 點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜 開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯

5：點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒 類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選。 主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

6：餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的 雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口

7: 用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小 口并回簽good,。接著，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避 免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定

8:喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但 不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好

9:喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略 微前傾,。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝

10:面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時,，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半,， 再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響

11:如何使用刀叉,。基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時,，可用刀叉來折疊 、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下

12:略事休息時，如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不 好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可

西餐進(jìn)餐時女士手提包的位置

在歐美,，女士入座后,，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此,，所以,，把手提包放置桌上，對他們來說,，是很失禮的行為,。

因此，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上,。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時,，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上,。

西餐就餐前禮儀篇七

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對面坐,，女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版,。這里,，我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife)，放在牛油碟的對角線位置,，刀把向右,，刀刃向里;

3、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;

4,、魚叉(fish fork);

5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;

7、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放;

8、魚肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;

13,、白酒杯(white wine glass);

14、紅酒杯(red wine glass);

15,、香檳杯(champagne glass)視情況也會擺上細(xì)長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放,。

西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手),。用餐中，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。

離席時記得說一句「excuse me」，離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

喝湯

西式的湯分為清湯及濃湯,，比較正式的餐廳，會在供應(yīng)清湯時,，使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應(yīng)濃湯時,，則使用圓形湯匙及寬口湯盤。

拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。特別注意,，喝湯時不能發(fā)出聲音。用湯時,，不可用嘴將湯吹涼,。可輕輕搖動湯,，使其稍涼,。

食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤,，放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上。

食面包

面包一般置于主菜左側(cè),?？捎米笫秩∮茫儆糜沂职衙姘撼尚K,，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油。

在一些地域特色的餐廳中,，有時會以橄欖油,、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料,，或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割。

食沙拉

沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊,。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,，而法國人，則將沙拉放于主菜后供應(yīng),。 沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，再用叉子吃,。

食海鮮

食用半只龍蝦時，左手持叉,，將龍蝦的尾部叉起,，右手持刀，壓住蝦殼,，用叉將蝦肉拖出再切食,。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。

吃魚片的原則是吃一片切一片,，右手持叉進(jìn)食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚，宜先將頭,、尾切除。去除魚骨,，要用刀叉,，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上,。

全魚吃完魚的上層，切勿翻身,，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉,。附帶的檸檬片，可用刀叉擠汁,。食用蝦,、蟹完畢時，服務(wù)生都會端上一碗洗手水,。

食肉類

牛排按熟度分為猶帶血(rare),、半生(medium rare)、七分熟(medium),、熟透(welldone),， 牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐，豬肉,、雞肉均為全熟供應(yīng),。

切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下,，再切一次,，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯，勿發(fā)出聲響,，肉的大小以一口為宜,。 嚼食肉時，兩唇合攏,，不要出聲,，嚼肉食勿說話。

吃肉時應(yīng)切一塊吃一塊,，勿將肉全部一次切小塊,，會導(dǎo)致肉汁流失,，及溫度下降。 在正式場合,，烤雞或炸雞需用刀叉吃,。

食點(diǎn)心及水果

蛋糕及派、餅,，用叉取食;較硬的用刀切割后,，用叉取食;硬餅干小塊的，用手取食,。 冰淇淋,、布丁等，用匙來吃,。

粒狀水果比如葡萄一類,，可用手抓來吃。如需吐籽,，應(yīng)吐于掌中再放在碟里,。 多汁的水果如西瓜、柚子等,，用匙取食,。 正規(guī)的西餐食用完水果后，上洗手缽(finger bowl),，所盛的水,，供洗手用,，但只用來洗手指,。勿將整個手伸進(jìn)去。

喝咖啡

喝咖啡時,，用食指和拇指端起來喝,，不須端起咖啡底盤。有人會用咖啡匙舀起咖啡,，嘗試咖啡甜度,，切勿行之，這是禮儀中的禁忌,。

其他注意事項(xiàng)

1,、出席晚宴等正式場合，端莊得體十分必要,。男士應(yīng)穿正裝,，女士應(yīng)身穿晚禮服、高跟鞋,，色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜

2,、西式用餐每一道菜間隔時間較長,，中間至少須有一半時間用來社交。用餐時,，要與身邊的人交流,，切忌埋頭猛吃

3、咀嚼食物時,，發(fā)出聲音非常不禮貌

4,、若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿,。即使餐巾落地下,，也要讓服務(wù)生撿起，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

5,、不要用餐巾大力擦嘴,，紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴，再若無其事地用干凈的一面蓋上

6,、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐

7,、不要起身、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,，禮貌地請身邊的人遞過來

8,、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,，胳膊上部靠近身體兩側(cè)

9,、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為，切忌點(diǎn)多

10,、需要叫服務(wù)生時,，不要將手舉得高高的，大呼小叫,，舉手盡量不要高過自己的頭

西餐就餐前禮儀篇八

(1)準(zhǔn)時赴宴,。西式宴會一般準(zhǔn)時開始，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早。

(2)男女主人在門口恭迎,。見到主人,，只要與主人握手即可，不必過多寒暄,。因?yàn)閬碣e將接踵而至,，如跟主人聊天，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客,。

(3)女士優(yōu)先,。入席時，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,，請她入座后,，自己再坐下;進(jìn)餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務(wù)后,，不要忘記向男賓道謝,。

(4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動,，以免失禮,。比如說，偶有遲到的客人入座,，當(dāng)她從座位上站起來迎接,、招呼時，席上的男賓,，也必須陪同站起來,。每一道菜上來時，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開始進(jìn)食,。

(5)在入席之前，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾,，這是為了避免進(jìn)食時弄污衣服的。在西方的家庭中,，日常進(jìn)餐,，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時,，都是放在膝上的,。較大的餐巾,，通常只打開一半,，對折攤開用。餐畢離席時,，把餐巾拿起,，隨意地擱在餐桌上即可。

(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉,。

通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時,，才一起進(jìn)食,。有時,，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請客人們先吃,，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,，這才符合禮儀,。

(7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子進(jìn)食,。

肉餅,、煎蛋、沙拉,，都不用刀,，只用叉。

肉盤中如有肉汁,，想吃的話,，可用面包蘸著吃。

吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃,。

炸薯片、炸肉片,、芹菜,、蘆筍等物，也不用刀叉,，跟面包一樣,，可用手拿著吃，但取食時,，僅限于用拇指和食指沾取,，食后可用擺在面前的小手巾抹手。

吃甜點(diǎn)時可用叉或匙,。

(8)談話時無需將刀叉放下,，可以一面說著話，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下,，女主人可能以為他吃完那道菜了。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。

比如，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞,，好嗎?”客人可以說：“好,，謝謝你，這雞真好吃,?！被蛘哒f：“謝謝你，我不要了,，這雞是很好吃,。”

(10)和中國禮節(jié)一樣,，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中，而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時,，茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。

客人在進(jìn)餐過程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話，則應(yīng)請女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時,，就從座位上起立，與此同時,，所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來說，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處,。

西餐就餐前禮儀篇九

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對面坐,，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合,。非正式場合則為簡化版。這里,，我們著重講正式宴會擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等,，視覺上要平衡。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife),，放在牛油碟的對角線位置，刀把向右,，刀刃向里;

3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜，則應(yīng)擺放在最左邊;

4,、魚叉(fish fork);

5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;

7、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放;

8、魚肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;

13,、白酒杯(white wine glass);

14,、紅酒杯(red wine glass);

15、香檳杯(champagne glass)視情況也會擺上細(xì)長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放,。

西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手),。用餐中,，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。

離席時記得說一句「excuse me」,，離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

西餐就餐前禮儀篇十

第一個是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。

如何點(diǎn)好菜，有個絕招,，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的,，一定要點(diǎn),。

看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,，是種生活方式?！?/p>

第二個是“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳,，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到,，要想休息放松一下就聽得到,，這個火候要掌握好。

第三個是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛。

第四個是“meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的,，一定要是親朋好友，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時,，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,，歐洲人使用刀叉時不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無論何時,，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。”我們中餐以“味”為核心,，西餐是以營養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳,，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,，應(yīng)請女士就座,，男士坐在她的對面,。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進(jìn)餐,，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩,，即是：每個人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會時,，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此,。

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束,，西方有講女士優(yōu)先的原則,，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐,，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之,，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

開始進(jìn)餐時,，取菜時不要盛得過多,，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取,，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過,。餐巾可擦嘴不可擦汗。

如由服務(wù)員分菜,，需增添時服務(wù)員送上時再取,。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時,，不要打手勢,，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂Σ缓衔犊诘牟?，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會,，服務(wù)員上菜時,，不要搶著去取，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時,，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁,，取完即離開,，以便讓別人取食。對方是主人,，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊,。吃東西要文雅，閉著嘴嚼,，喝湯時不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴，用手取出,，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口,，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話,。剔牙時,，用手或餐巾遮口,，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,，用過的餐具,、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置在桌上,。

進(jìn)餐時女士手提包的位置

在歐美，女士入座后,，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上,。由于她們對手提包的處理是如此，所以,，把手提包放置桌上,，對他們來說，是很失禮的行為,。

因此,，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上,。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,，這時,，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。

若是鄰座沒有人,，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同,。以舉辦宴會為例,，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種,，再加上點(diǎn)心甜食和水果,，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6,、7道,，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種,，對許多人來說,，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序,，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考,。

1,、頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯,、奶油雞酥盒、局蝸牛等,。

2,、湯

大致可分為清湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,。法式蔥頭湯。

3,、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜,。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等,。

4、主菜

肉,、禽類菜肴是主菜,。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞,。鴨,、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮,、可炸,、可烤、可炯,，主要的調(diào)味汁有咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時搭配的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、番茄,、黃瓜、蘆筍等制作,。還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，一般不加味汁,。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作是第六道菜。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁、冰淇淋,、奶酪,、水果等等。

7,、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。

沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時,，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中,。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,，肉汁會流潢盤子,，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口,。

如何使用刀叉

1,、進(jìn)餐時，餐盤在中間,，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,，叉子放在左邊。一般右手寫字的人,，飲用西餐時,，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉,，杯子也用右手來端,。

2、在桌子上擺放刀叉,，一般最多不能超過三副,。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉,。

3,、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。

4,、進(jìn)餐時,，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的,。有些例外,，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺,。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用,。

5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別,。吃肉時,，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀,。吃沙拉,、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀,。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時，要用大號勺,，而喝咖啡和吃冰激凌時,，則用小號為宜。

6,、忌諱用自己的餐具為他人來布菜,。

7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口,，而應(yīng)把食物鏟起入口,。當(dāng)然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中,，美國人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀，換用餐叉,，叉尖朝上,，插到肉的下面，不用餐刀,，把肉鏟起來，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃,。

8、如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具,，那么用右手來握叉倒是簡易方便的,。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食,，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐,。

9,、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳,。發(fā)言或交談時,，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重,。

10,、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物,。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的,。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時,，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)：

1,、我尚未用完餐：盤子沒空,，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放,，大約呈三角形,，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。

2,、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè),。這時，即便你盤里還有東西,，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了,，會在適當(dāng)時候把盤子收走。

3,、請?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐，把刀叉分開放,，大約呈八字形,，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜,。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話,，你沒有必要把餐具放成這個樣子,。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠,，葡萄干膠,，芥末,，蘋果醬,，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用,。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時，可把花生,，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個專人鹽罐,，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來吃,，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來,。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當(dāng)色時作為主食吃的時候,，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包,，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油,。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的污辱。

裝飾配料

1,、當(dāng)裝飾配料上到你面前時,，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤,，就放在自己的主食盤里,。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽,，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn),。用手拿著配料蘸著吃。

2,、橄欖吃進(jìn)嘴里時,，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里,。

3,、腌泡菜配三明治吃時用手拿,，配肉吃時用刀和叉。

4,、蒔蘿,，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話,，它們也可以用手拿著吃的,。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來,。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì),。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,，以防汁液四濺),。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上,，它表示的信號是告訴在場的其他人,，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事,，回來還要繼續(xù)吃,。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思,。

那個餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴,。吃西餐的時候，如果要跟別人交談,，一定要用餐巾先把嘴沾一沾,，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉,，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗,。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種,。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似,，不要太緊張,，也不能太松弛,。握的位置要適當(dāng)，握柄的中上部最為理想,，看上去優(yōu)雅自然,。

姿勢進(jìn)湯時，身體要保持端正,，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)的女士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里,，那樣即不衛(wèi)生,，又不美觀。用勺子送湯到嘴里,，而不是用低頭去找湯盤,。注意不要讓湯從嘴里流出來或把湯滴在湯盤外邊。

聲音在進(jìn)湯類食物時,，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,，如果湯是滾燙的，可稍等片刻再享用,，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹,。即使湯盤里只有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中,?？蓪P向外傾斜，以便將最后的幾滴用勺子舀起,。如果是湯碗的話,，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇,，它既爽口又開胃,，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個效果,。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉,。

沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以,。一般講究的餐廳要擺上刀和叉,，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時的沙拉,，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè),，這時一般只放一把叉子。

遇見比較大葉的蔬菜的時候,，要先用刀子和叉子折起來,，然后再用叉子入口,。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為好。對于魚骨頭,，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后,，從頭開始，將刀放在骨下方,，往魚尾方向劃開,。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉,。

肉類的吃法——西餐禮儀

(1)從左邊開始切,。

法國料理中所使用的肉有牛、豬,、羊,、雞、鴨等等,，種類相當(dāng)多,，又依調(diào)理方式分為燒、烤,、蒸,、煮等各式各樣。一打開菜單,，烤小羊排,、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,，而且吃法千奇百樣,，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法,。排餐可說是自古至今的肉類料理代表,，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點(diǎn)功夫研究。點(diǎn)用牛排時,，首先服務(wù)生會詢問燒烤程度,，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。

牛排的生熟程度,，在西餐中稱“幾成熟”,。

3成熟(rare)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水,，最能品嘗牛肉的鮮美,。

5成熟(medium)：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水,，是品嘗牛扒的最佳成數(shù),。

7成熟至全熟(welldone)：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干,，是大眾選擇的成數(shù)。

____x成熟：切開以后無血汁流出,，切口呈粉紅色,，是剛接觸牛扒的人的選擇。

全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁,，肉質(zhì)變得稍硬,，一般不推薦選擇，但有宗教信仰的人合適,。

全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,，切開后肉質(zhì)呈白色，個別需求,，也不推薦,。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水,，口感甚是鮮美,。

東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好,。

用餐時，以叉子從左側(cè)將肉叉住,，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些,，切開剛好一口大小的肉,，然后直接以叉子送人口中。

(2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時的力度。

為了輕松地將肉切開,，首先就要松肩膀,，并確實(shí)用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動,。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時候,，而不是將刀拉回時。

(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè),。

點(diǎn)排餐時,，會附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場合中,，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用,，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊,，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾,。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè),，再將肉切成一口大小蘸醬料吃,。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后,，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,，并傳給下一個人。

(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的,，否則好吃的肉汁就會全部流出來了,。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切;會很難將肉切開。因左手拿叉子,，所以從左側(cè)開始切才是基本,。

千萬不要從右側(cè)開始切。如果太用力切,，在切開時會因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音,。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。

(5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的,。國人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃,，最好不要剩下,。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè)，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完,。

如何取食帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下,，然后借助刀和叉來吃身體部分,。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分,。

雞肉：先吃雞的一半,。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片,。每次只切兩三片。如果場合很正式,，不能使和刀叉取用的,，干脆別動。如果是在非正式場合,，你可以用手拿取小塊骨頭,，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉,，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,，你可用手抓住,，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩,。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的,，而沒有讓你暴吃一頓的意思,。另外，在非正式場合,，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃,。

魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊,。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開,。這時你有三種選擇：

1、將魚骨滑出

2,、將魚平著分開,，取出魚骨

3、揭去上面一片,，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉,，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事,。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

吃硬面包時,，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃,。

避免像用鋸子似的割面包,，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下,，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半,。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

葡萄酒

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,，如今已逐漸為國際社會所通用。

初進(jìn)餐廳,，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺人員帶位,，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳,。

當(dāng)領(lǐng)臺人員帶到座位后,，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士,。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時,，切勿采用拍手或彈手指的方式,，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn),。通常只要顧客使個眼色,，好的服務(wù)員便會注意到您需要他服務(wù)了。

喝酒的順序一般是：先喝白酒,，后喝紅酒;先喝年輕的酒,，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒,，后喝甜酒,。當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對,。

點(diǎn)酒時,，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣,、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等,。假如您一時拿不準(zhǔn)主意,，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜,，想喝或喜歡喝哪一類的酒,，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi),，就要問得更仔細(xì)一些,，包括產(chǎn)區(qū)、年份,，尤其是價格,，以免超出您的預(yù)算、

點(diǎn)過了酒,，服務(wù)員會把酒拿過來,，先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身后在您的身旁開瓶,。開瓶之后,，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常,。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒了,。

服務(wù)員會倒一些酒在您的酒杯里。現(xiàn)在是您展示試酒功力的時候了,。依照試酒三部曲,，先看后聞最后品嘗。在您試酒時,，除非酒有明顯的變質(zhì),，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個味道我不喜歡”為由而要求換酒,。

如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子,，示意不想再喝了即可,。

紅酒禮儀

開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分,。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,，將軟木塞拉出,。

伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒,，酒的香味會更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了,，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用,。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶,，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度,，讓酒香可以在杯口處留香,。

品酒：先觀色，再搖晃,，后聞酒,。最后當(dāng)然就是“品”。一般的說法是啜一口酒,，口內(nèi)停留一會兒,。品過酒最好在給點(diǎn)時間回味一下。

飲酒小細(xì)節(jié)

(a)一般的服務(wù)員會按順序倒酒,，侍者會來倒酒,，這時，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,，以示不想要了,。

(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳,，即用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定,。

(c)喝酒時絕對不能吸著喝,，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝,。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子。

(d)非敬酒時的一飲而盡,，或是邊喝酒邊透過酒杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時,，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺,。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅,，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的,，這種情況下,，叉、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅,，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出,。

煮梨：使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊,。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤子,，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出,。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉,，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子,。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子,，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃,、梅干,、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊,。

正統(tǒng)飲食下午茶

傳統(tǒng)上,，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會，是下午接待訪客的最重要時刻,。在這個純女性的聚會上，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布,，擺上純銀枝狀燭臺,，以及插著一束鮮花的花瓶。

此外,，桌上還應(yīng)該放：

1,、一面大銀盤,，上頭放純銀茶具。包括,，茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺,、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐,、裝人工甘味劑的容器,、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子，并附一支小叉子,。

2,、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。

3,、裝食物的小盤子,。

4、吃糕餅的叉子,。

5,、吃果凍或草莓的純銀茶匙。

6,、果凍杯或草梅缽

7,、裝乳脂的純銀容器

8、可盛裝小三明治,、餅干,、熱奶油圓餅干、水果蛋糕,、干果巧克力糖,、或任何甜點(diǎn)的小碟子。

9,、精美的白色午茶餐巾,。

完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

沒有人不喜歡宴會上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!

a,、酒杯邊的唇印

女士們在用酒水之前,，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印,。

b,、拿酒杯的手法

拿酒杯的時候，注意不要將手肘靠在桌面上,，而要懸空拿起,。使用高腳的香檳飲時，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳,。

c,、餐畢的刀叉

用餐完畢后,，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,，而不要將用過的餐具放在桌上,，這樣會弄臟臺布，有礙觀瞻,。

d,、還是手肘!

喝湯時，同樣不要將手肘靠在桌上,，否則會給人埋頭苦喝的印象,。

e、對付大片的蔬菜

吃沙拉時,，通常會遇上較大片的菜葉,，這時不要用刀子切開菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來,，再以叉子食用,。

f、動手的尷尬

吃主菜時,，為避免尷尬,，可少選多骨、帶殼的食物,。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來吃,。食用蝦、蟹時,，侍應(yīng)生都會端上一碗洗手水,，洗手后你才可以放心地動手將之解決。

西餐就餐前禮儀篇十一

1.預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時，有幾點(diǎn)要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達(dá)， 是基本的禮貌,。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時,，男士應(yīng)先開門 ，請女士進(jìn)入,。應(yīng)請女士走在前面,。入座、餐點(diǎn)端來時,，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團(tuán)體活動，更別忘了讓女士們走在前面,。

3.入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

4.點(diǎn)酒

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色,。上菜之前，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

5.了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

6.餐巾的使用

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

西餐就餐前禮儀篇十二

表達(dá)謝意

用餐后您要告訴主人，您可以這么說：“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐,，也非常感謝您美妙高超的手藝,，同您在一起我感到非常輕松快樂!”如果在被邀請后的幾天，您能夠通過電話或是郵件的方式,，再次表達(dá)您的謝意,，那就更加完美了。

主動提供幫助

用餐之后客人都應(yīng)該主動提出幫忙收拾餐桌,、清洗餐具等要求,，主人愿不愿意讓您參與是一回事，您愿不愿意參與是一回事,，但是無論怎么樣,，您要想主人表達(dá)您的心意。主人對于您的主動協(xié)助會心存感激,，一般也都會接受您的協(xié)助,，當(dāng)然如果您非常幸運(yùn)的話，主人也會拒絕您的請求,。

回請

如果您有固定的住所,，您需要在接下來的一兩個月內(nèi)回請主人，以表達(dá)您的謝意和敬意,。如果您沒有這么做的話,，曾經(jīng)邀請您的人會覺得您是一個非常粗魯無禮的人。很有可能在您回請之前,，別人再也不會邀請您參加任何的宴會,。

當(dāng)然如果您在國外沒有固定的住所，那另當(dāng)別論,。不過,，您也應(yīng)該在合適的時候選擇一家餐館,，邀請?jiān)?jīng)邀請過您的人一起到餐館就餐。

回請時,，您也要注意,，曾經(jīng)邀請您的人是如何熱情款待您的，您需要以同樣的方式來款待別人,。

家庭西餐禮儀從赴餐前,、用餐前、用餐中到用餐后所應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)到此就總結(jié)完了,，可能針對不同國家的人，需要區(qū)別對待,，但是基本上的所遵循的規(guī)范要求是相同的,。這些細(xì)節(jié)的注意，也只有用心去練習(xí),，用心去體味才能做到真正的“得心應(yīng)手”,，表現(xiàn)自然。

西餐就餐前禮儀篇十三

一,、用餐場合及注意事項(xiàng)

當(dāng)被邀請參加早餐,、午餐、晚宴,、自助餐,、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種,，一種是正式的,，一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝,，男士必須打領(lǐng)帶,。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項(xiàng)：

1、自助餐

自助餐(也是招待會上常見的一種,、可以是早餐,、中餐、晚餐,，甚至是茶點(diǎn),，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上,，供客人用,。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行，來宴請不同人數(shù)的賓客,。假如場地太小或是沒有服務(wù)人員,，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇,。

自助餐開始的時候,，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物。取食物前,，自己先拿一個放食物用的盤子,。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次,。用完餐后，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”,。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計價,，有些還規(guī)定就餐的時間長度,，而且要求必須吃完，假如沒有吃完的話,，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西,。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的,。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,，這樣的聚會需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來,，同時也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少,，客人們自娛自樂,，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方,，而且隨時可以討論問題,。

自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題,，也解決了女主人安排桌位的問題,。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任,。往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

2,、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑,、簡便，便于人們交談,。招待品以酒水為重,，略備一些小食物，如點(diǎn)心,、面包,、香腸等，放在桌子,、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動,。舉辦的時間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來,，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會,。

這種場合下，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時擦手,。用左手拿著杯子，好隨時準(zhǔn)備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴,、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置,。

3,、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的喜好,，隆重的晚宴也就是正式宴會,，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始,。舉行這種宴會,，說明主人對宴會的主題很重視，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒拥?。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒,，有時安排席間音樂,，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏。

便宴是一種簡便的宴請形式,。這種宴會氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行,。服裝,、席位、餐具,、布置等不必太講究,，但仍然有別于一般家庭晚餐。

西方的喜好,，晚宴一般邀請夫婦同時出席,。假如你受到邀請，要仔細(xì)閱讀你的邀請函,，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時,，你最好能告訴主人他們的名字,。

4、其他注意事項(xiàng)

西餐的一個特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子,、盤子,、銀器具等。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的,。座位最前面放食盤(或湯盤,、，左手放叉,，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯、,。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤里。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi),，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的,、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,，有的還系上小緞帶。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個,，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛,。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué),，又不安全,，因?yàn)椴ＡП菀谞C手。所以,，熱水,、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的,。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,，茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝,，茶杯里不留茶葉。

就坐時,，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人，表示開始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上,，假如餐巾很大就對折放腿上,，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾,，切忌來回抖動地打開餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時候,，頭要保持一定高度,，不能太低，不能過多地移動頭,。

就餐期間，假如暫時離開座位,，可以把餐巾放在椅子上,。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜,。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙,，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。

二,。西餐餐桌禮儀

餐桌上必須要注意的是：

1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開胃菜,、湯,、沙拉、海鮮,、肉類,、點(diǎn)心等。

應(yīng)先決定主菜,。主菜假如是魚,，開胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了,?？梢圆灰獪蛘呤∪ラ_胃菜,，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn),、,。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1、頭盤,。西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯,、奶油雞酥盒、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_胃,，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高。

2,、湯,。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。

3,、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡、海水魚類,、貝類及軟體動物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類,、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國汁和水手魚汁等,。

4,、主菜。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊,、豬、小牛仔等各個部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、菲利牛排,、“t”骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞、火雞,、竹雞,，可煮、炸,、烤,、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚、肉,、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤,。

還有一些蔬菜是熟的,，如花椰菜、煮菠菜,、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱為配菜,。

6、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁、煎餅,、冰淇淋,、奶酪、水果等,。

7,、咖啡、茶,。西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖,。

2、位次問題

即使來賓中有地位,、身份,、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時,，仍要請緊靠主人就坐,。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人,，左手是第二重要客人的夫人,，女主人坐在男主人的對面,。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?，F(xiàn)在,，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了,。

3,、刀叉的使用

使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊,，用叉子往嘴里送,。用刀的時候，刀刃不可以朝外,。進(jìn)餐中途需要休息時,，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完,，還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中,，表示已經(jīng)吃完了,，可以將這道菜或盤子拿走。假如是談話,，可以拿著刀叉,，不用放下來，但不要揮舞,。不用刀時,，可用右手拿叉，但需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。任何時候,，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

4,、餐桌上的注意事項(xiàng),。

不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕,。用餐時打嗝是大忌,。取食時，拿不到的食物可以請他人傳遞,，不要站起來,。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話,。就餐時不可以狼吞虎咽,。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌,。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席,。確實(shí)需要離開，要向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時,，即使不喝,，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意。當(dāng)他人為你斟酒時,，假如不需要,，可以簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣,。假如主人請客人寬衣,，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上,。

三,、西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別,。

1,、吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油,，然后用手把面包掰成幾小塊,，抹一塊，吃一塊。

吃三明治,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。

2,、吃肉類

西方人吃肉(指的是羊排、牛排,、豬排等,、一般都是大塊的。吃的時候,，用刀,、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口,。吃一塊,，切一塊，不要一下子全切了,，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,，邊咬、邊咀嚼,、邊吞咽,。

吃牛肉(牛排、的場合,，由于可以按自己愛好決定生熟的程度,，預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度,。

吃有骨頭的肉,，比如吃雞的時候，不要直接“動手”,，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,，用叉子背部壓住肉、,，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開，邊切邊吃,。假如是骨頭很小時,，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后,，再用餐巾蓋住嘴,，把它吐到叉子上然后放到碟子里,。不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來,。一定要時常用餐巾擦手和嘴,。

吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層,。

3,、吃沙拉西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜,，比如說蔬菜沙拉,，這是常見的;作為間隔菜，比如在主菜和甜點(diǎn)之間;作為第一道菜,，比如說雞肉沙拉,。

假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃,。

假如沙拉是間隔菜,，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用,。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,，而玉米片可以用手拿著吃,。

假如主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,，吃完這部分后再加醬,。直到加到碗底的生菜葉部分,，這樣澆汁就容易了,。

沙拉喜好的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不好切可以刀叉并用,。一次只切一塊,，吃完再切。

4,、喝湯喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。即使是湯菜再熱,，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀,，湯盤里的湯快喝完時,，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后,，將湯匙留在湯盤里,，匙把指向自己。

5,、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼,，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調(diào)味料用蠔叉吃,。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料,，用蠔叉吃。

6,、意大利面吃意大利面,，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸,，不然容易把汁濺得到處都是,。

7、水果在許多國家,，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上,。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉,，或做成水果拼盤,。

吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬,。有刀叉的情況下,，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核,，用叉子叉著吃,。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時,，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出,，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來,，是非常失禮的,。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,，但一定要用餐巾紙墊住,，讓醬汁流到餐巾上,，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一,，可以一只手拿餐巾墊住,，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用。

比薩餅可以用手拿著餅塊,，把外邊轉(zhuǎn)向里,，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的,。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物,。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃,。

油煎食物和薯片,，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃,。假如在戶外,，當(dāng)然可以用手拿著吃了。

女士還要注意,，吃東西的時候,，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,，制造噪音和弄壞唇膏,。吃一般的菜時，假如把手指弄臟了,，可以請服務(wù)員端洗手水來,。

西餐就餐前禮儀篇十四

一、席次的安排

(1)西餐多采用長臺,，大型宴會除主臺外,，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號),。

(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低,。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊,。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理,，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè),。

二,、西餐的菜序

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,，在中餐里，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說明的是，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序,，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時間約需1—2小時,。

(1)開胃菜。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,，有時它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目,，而且口味宜人,。

(2)湯。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時,，僅可上一種湯。

(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲,、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃,。

(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一，不宜同時享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用,。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,，但往往耗資、耗時頗多,。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品,、熱飲等等構(gòu)成,。

三、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時,，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中，餐刀,、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹,。

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法,、暗示等三個方面的知識,。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會上,，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。

享用西餐正餐時,，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時,，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時,，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時,，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時,，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動,，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時,，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時,，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副,。

西餐就餐前禮儀篇十五

1. 西式餐具的選用

吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具,。餐具的選用可遵循下列原則：

(1) 依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤左側(cè),，刀和匙置于右側(cè),。

(2) 最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的.,。

(3) 刀叉的用法,。

餐具的選用要依據(jù)上菜順序來確定。而西餐的上菜順序同中餐完全不同,。首先是開胃菜或開胃酒,，然后是湯、布丁,、主菜,、沙拉、辭品,、咖啡或紅茶,。通常先選擇主菜(肉類)，然后再配以其他食品,。

2. 吃西餐的禮儀要求

(1) 用餐就座身體要端正,，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。

將餐巾放在膝上,，不要隨意擺弄已擺好的餐具,。

(2) 文明進(jìn)餐。每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時不要講話,，更不可主動與人談話,，避免食物噴出或掉出。

(3) 喝湯時不要囁,，吃東西要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可等稍涼后再吃,，不要用嘴吹。

(4) 吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條華夏酒報:郵發(fā)代號23-189 當(dāng)?shù)剜]局可訂閱時,，要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

(5) 面包一般要掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹,。

(6) 吃雞時,，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時不

要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時,，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大或一次將肉都切成塊。

(7) 不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕,。用餐時打嗝是最大的禁忌,。別人講話不可搭嘴插話。在餐臺取食時不要站立取食,，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞,。

(8) 就餐時不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽,。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌,。

(9) 可在進(jìn)餐途中退席。如有重要的事情須要離開一下,，應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時，即使不喝,，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰,，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時,，如不需要,，可簡單地說一聲“謝謝”，同時以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。

(10) 在在進(jìn)餐過程中，不可吸煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙,，如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地問一聲“您不介意吧”,。

(11) 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把兒,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

(12) 吃水果時，不要拿著水果整個去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮、核,，用叉子叉著吃,。

(13) 暫時離開時，刀,、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字,，以示尚未吃完。若將刀,、叉并攏放在盤子上,，刀右叉左，叉面向上,，就表示不想吃了,。