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山西的刀削面介紹 山西的刀削面怎么做篇一

從宴會(huì)上的正餐大菜，到街頭村邊的風(fēng)味小吃,，可以說(shuō)是舉不勝舉,。今天，我向大家介紹一個(gè)風(fēng)味小吃,，那就是――山西的刀削面,。山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特，制作方法別具一格,，因此而躋身于“五大西式名品”之列,，享有非常高的聲譽(yù)。山西刀削面色,、香,、味、形俱全,，是山西的風(fēng)味小吃,。山西刀削面看相好。

做好面時(shí),，面條又薄又寬,，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉,，再將綠油油的小青菜,，淡黃的豆腐皮,，一小片一小片的香菜散落其間，著食時(shí),，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比尋常的做法――一刀削,。搓面團(tuán)時(shí),，必須揉勻,、揉軟，揉到表面光滑并且平整為止,。

下鍋時(shí),，左手托著面團(tuán)，右手持著特制的弧形削刀,，一刀一刀削進(jìn)鍋中,，最后煮好時(shí)，盛到碗里,，加上熟了的紅燒五花肉,、小青菜、豆腐皮,、香菜,。山西刀削面的味道更好，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢,！吃面條時(shí),，我喜歡一根一根地吃，找到面條的“頭”以后,，“噓”地一下吸進(jìn)嘴里,，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉、小青菜,、豆腐皮,、香菜時(shí)，我喜歡慢慢地嚼著吃,，一口一口嚼著吃的時(shí)候,，我感覺(jué)好吃極了！

有一次,，我吃面條時(shí)很急,，吸面條時(shí)過(guò)猛，湯濺的滿臉都是,，弄得我狼狽不堪,，爸爸、媽媽和妹妹看見(jiàn)我這樣,，都捂著肚子笑了起來(lái),。從那以后,，我給山西刀削面取了個(gè)別名――“濺滿臉”。

我已經(jīng)介紹完了,，是不是有一種垂涎欲滴的感覺(jué),？其實(shí)，山西刀削面非常的好吃,，用文字是不可能完全描述出來(lái)的,，真正的味道還需要你自己去品嘗，相信你品嘗完以后,，絕對(duì)會(huì)回味無(wú)窮,！

山西的刀削面介紹 山西的刀削面怎么做篇二

我家小區(qū)門口有一“山西刀削面”，很多人都喜歡吃,，我也經(jīng)常去那兒品嘗品嘗,。

山西刀削面的味道好、看相也好,。顧名思義：刀削面是用刀削出來(lái)的,。削出的面，寬約指甲大小,，中間的厚一點(diǎn),，四周薄一點(diǎn)，外形好似柳葉兒狀,。

刀削面的做法堪稱一絕,，而且技術(shù)要求也很嚴(yán)格。都是先將一大塊發(fā)酵的面,，用雙手使勁的在桌子上不停地揉來(lái)揉去,，直到面團(tuán)松松軟軟的，很有彈性了為此,。然后用濕布蓋上,，這樣既干凈，又能起到保鮮的作用,。

等客人一到,，面店老板很熟練地把面團(tuán)托上左手，靠在左臂上,，右手拿起孤形的刀片,，在面團(tuán)上快速地來(lái)回飛動(dòng)，對(duì)著沸騰的鍋,，“嘩嘩嘩”,，一刀連著一刀，削出一片又一片面條,，在空中劃出一條又一條美麗的孤度,，就像一條條銀魚(yú)在空中跳躍著,，不偏不離的落入鍋內(nèi)，鮮湯四濺,。不一會(huì)兒就削好了,，老板用湯匙在鍋里攪了攪，此時(shí)的面在沸騰的湯里不停地翻滾,，像是銀魚(yú)戲水,，真好玩兒。

煮上幾分鐘就大功告成了,。煮好的刀削面用大白瓷碗盛好,，更加好看,，湯中潔白如玉的面條,，一片一片的，大小相似,。還飄了一些深紅色的牛肉,，在綠色的香菜和鵝黃色白菜葉的襯托下，這碗面更加令人饞涎欲滴,。

四溢的香味不一會(huì)就吸進(jìn)了我的鼻子里,，我迫不及待，“啊,，面來(lái)啰,！”熱氣騰騰的刀削面誘人至極，饞得我兩眼直放光。雖然是剛出鍋的，很燙。但是,，我也顧不了那么多了,，拿起筷子，就是一陣猛夾。只可惜一個(gè)也沒(méi)有夾到，真是心急吃不了熱豆腐,。應(yīng)該是太急了,，我開(kāi)始了“淑女”的吃法,，一條面一條面的夾著吃,，“哇,！”真是太香了，順滑松軟,，越嚼越香,，軟而不粘,。一口又一口,，我又夾了一塊牛肉,，嫩嫩的,，特別的五香味在嘴里彌漫開(kāi)來(lái),。我情不自禁地一陣猛吃,，連頭都沒(méi)來(lái)得及抬一下，不到十分鐘，一大碗面就被我消滅了個(gè)精光。看著干凈的碗底,，舔了舔嘴唇,，真是意猶未盡。我的最愛(ài)——山西刀削面,！

山西的刀削面介紹 山西的刀削面怎么做篇三

山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多,，其中以刀削面最為有名,，可謂“面食之王”,，它有內(nèi)虛外筋,、柔軟光滑,、易于消化等特點(diǎn)，與北京的打鹵面,、山東的伊府面,、武漢的熱干面,、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食。在山西各地的刀削面中,，最出名的莫過(guò)于大同的刀削面,?？煞Q“面食王中王”。

大同刀削面物美價(jià)廉,，色、香,、味俱全,，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格，很多外地朋友來(lái)到大同,，在品嘗之后，都贊不絕口,。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后,，都要先趕去削面店,，去吃一碗刀削面,，來(lái)解日夜思念之情。

關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說(shuō),。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝,。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收,，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用,，用后再交回韃靼保管。一天中午,，一位老婆婆和好面后,，讓老漢去取刀,，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回,。在出韃靼的大門時(shí),，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里,?；丶液?，鍋開(kāi)得直響，全家人等刀切面條吃,，可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧,！老婆婆一看，鐵皮薄而軟,，嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條,？”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍,。”“砍”字提醒了老婆,，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起,，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面,，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里,，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很,，好得很,，以后不用再去取廚刀切面了,。”這樣一傳十,，十傳百,，傳遍了晉中大地,。

刀削面的操作方法是一手托面，一手拿刀,，直接削到開(kāi)水鍋里，其要訣是：“刀不離面,，面不離刀，胳膊直硬手平,，手端一條線，一棱趕一棱,，平刀是扁條,，彎刀是三棱,。”要說(shuō)吃了刀削面是飽了口福,，那么觀看刀削面則飽了眼福。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?！?/p>

到了大同，除了要看美景,，還要記得來(lái)碗刀削面哦,！

山西刀削面

俗話說(shuō)“民以食為天”,。幾乎每個(gè)地方都有自己的美味。你看：北京的烤鴨,，西安的羊肉泡饃，內(nèi)蒙古的小肥羊,，云南的過(guò)橋米線，山西的刀削面…… 從宴會(huì)上的正餐大菜,，到街頭村邊的風(fēng)味小吃，可以說(shuō)是舉不勝舉,。今天，我

向大家介紹一個(gè)風(fēng)味小吃,，那就是——山西的刀削面,。

山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特,，制作方法別具一格，因此而躋身于“五大西式名品”之列,，享有非常高的聲譽(yù)。山西刀削面色,、香、味,、形俱全，是山西的風(fēng)味小吃,。

山西刀削面看相好。做好面時(shí),，面條又薄又寬,，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉,，再將綠油油的小青菜，淡黃的豆腐皮,，一小片一小片的香菜散落其間，著食時(shí),，真是令人垂涎欲滴!

山西刀削面得名于它有非比尋常的做法——刀削,。搓面團(tuán)時(shí)，必須揉勻,、揉軟，揉到表面光滑并且平整為止,。下鍋時(shí)，左手托著面團(tuán),，右手持著特制的弧形削刀，一刀一刀削進(jìn)鍋中,，最后煮好時(shí),，盛到碗里,，加上熟了的紅燒五花肉、小青菜,、豆腐皮、香菜,。

山西刀削面的味道更好，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢,！吃面條時(shí)，我喜歡一根一根地吃,，找到面條的“頭”以后，“噓”地一下吸進(jìn)嘴里,，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉,、小青菜,、豆腐皮、香菜時(shí),，我喜歡慢慢地嚼著吃，一口一口嚼著吃的時(shí)候，我感覺(jué)好吃極了,！有一次，我吃面條時(shí)很急,，吸面條時(shí)過(guò)猛，湯濺的滿臉都是,，弄得我狼狽不堪,，爸爸、媽媽和妹妹看見(jiàn)我這樣,，都捂著肚子笑了起來(lái)。從那以后,，我給山西刀削面取了個(gè)別名——“濺滿臉”。

我已經(jīng)介紹完了,，是不是有一種垂涎欲滴的感覺(jué),？其實(shí),，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描述出來(lái)的,，真正的味道還需要你自己去品嘗，相信你品嘗完以后,，絕對(duì)會(huì)回味無(wú)窮！

家鄉(xiāng)的面食

我的家鄉(xiāng)在山西,，那里的面食聞名于天下，其中最美味還有最出名的是這些：刀削面,、莜面“栲栳栳”、山西小窩頭等,。這些都是我吃過(guò)的,。

在這里,，我就為大家詳細(xì)地介紹這三個(gè)吧。 小窩頭大致分為兩種：一種是由玉米面做成的窩窩頭,；還有一種便是雜糧窩窩頭。山西小窩頭吃起來(lái)感覺(jué)比較甜,，挺好吃，清末時(shí)慈禧曾經(jīng)贊過(guò)它,。但是好吃的東西也不能多吃,，因?yàn)楦C頭吃多了傷胃,。 刀削面想必許多人都吃過(guò)，一片一片的,，一邊比一邊厚。許多人以為它是用刀削的,，這是一個(gè)誤區(qū)，刀削面可以不用刀削,，用鐵片也很好。

刀削面被發(fā)明時(shí)就是用鐵片“砍”的,。這還有一個(gè)典故呢！相傳在宋末時(shí),，蒙古入侵中國(guó),，占領(lǐng)了中國(guó),。當(dāng)蒙古進(jìn)攻太原時(shí)，百姓們就用刀抵御蒙古兵,。當(dāng)蒙古占領(lǐng)了太原之后，便下令收了百姓的菜刀,，每十戶只給一把,，輪流使用,。有個(gè)老人看排隊(duì)領(lǐng)菜刀的人太多，便郁悶地回到家里,。路上，他撿到一鐵片,，于是就讓老伴用鐵片“砍面”,，再和鹵汁一起煮,。結(jié)果做成了天下聞名的刀削面。 莜面“栲栳栳”,，也許許多人覺(jué)得它這個(gè)名字怪怪的,，不敢去吃。你們可錯(cuò)過(guò)了這美味了,！它用莜面制成,，形狀為蜂窩狀,。許多個(gè)圓形的窟窿整齊地排列著。將它放進(jìn)蒸籠蒸一陣子,，美味的莜面“栲栳栳”就出爐了,，熟時(shí)即香味撲鼻,。做法是：將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè),，食指卷一個(gè),，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,，長(zhǎng)寸許、薄如葉,、色淡黃,。

做好后,，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。我最喜歡吃它了,！要是選料好，做工精細(xì)的莜面“栲栳栳”,，如配以羊肉或蘑菇湯,、肉醬等，那實(shí)在是太美味了,！又軟又香，吃起來(lái)香噴噴的,，肉醬的香味在你的嘴里回蕩。咬起來(lái)軟綿綿的,，又有些彈牙，這感覺(jué)保證你吃了還想吃,，使人聞之垂涎,，胃口頓開(kāi),，食之香醇異常，回味無(wú)窮,。

除了美味外，還可健腦醒目,，還可降低現(xiàn)代“三高“（血壓高、血脂高,、血糖高）。 看著看著,，你不禁想嘗嘗了吧？那你就趕緊到附近的一家正宗的山西面館品嘗吧,！

“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?！贝蠹也虏率鞘裁?？對(duì),，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面。

“世界面食在中國(guó),，中國(guó)面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng),。”這是日本友人明星食品珠式會(huì)社長(zhǎng)卜厚昌先生考察山西面食后說(shuō)的一句贊譽(yù),。 令人百吃不厭的刀削面的做法你一定想知道吧！

古時(shí)刀削面技巧最難,，亦為精彩,。削面師傅頭覆白巾，上置面團(tuán),，雙刀飛舞，薄面片如雪花般飛向開(kāi)水鍋中,，削面者還口中吟唱詞,，讓觀者在悠悠的民歌中陶醉在滾滾的湯鍋旁,，誘惑你非嘗一碗不可。技高者還邊削邊舞邊唱,，這種神技自然得幾十年才能練成，不過(guò)現(xiàn)在一些地方也能看到有這樣本事的師傅?，F(xiàn)在刀削面一般為左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀，手腕要靈,，出力要平,，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，順面團(tuán)的平面一刀一刀地往前削,，削出的面葉兒,，一葉連一葉,，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線,，面葉落入湯鍋，湯滾面翻,，又像銀魚(yú)戲水,，好看極了,！刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀,，胳膊直硬手端平，手眼一條線,，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條,，彎刀是三棱?！钡断髅嫱本┑拇螓u面,、山東的伊府面,、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,，同稱為中國(guó)五大面食名品,，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù),。關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說(shuō)。蒙古韃靼侵占中原后,，建立元朝。為防止“漢人”造反起義,，他們將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收，并規(guī)定10戶用廚刀一把,，切菜做飯輪流使用,，用后再交回韃靼保管,。一天中午，一位老婆婆和好面后,，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走,，老漢只好返回。在出韃靼的大門時(shí),，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里,?；丶液螅侀_(kāi)得直響,，全家人等刀切面條吃，可是刀沒(méi)取回來(lái),，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，忽然想起懷里的鐵皮,，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧,！老婆婆一看,，鐵皮薄而軟，嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條,？”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上,，左手端起，右手持鐵片,，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面,，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里,，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很,，好得很,，以后不用再去取廚刀切面了,。”這樣一傳十,，十傳百,，傳遍了晉中大地,。后來(lái)，“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國(guó),，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販,，又經(jīng)過(guò)多次改革,，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面,。刀削面柔中有硬,，軟中有韌,，澆鹵、或炒或涼拌,，均有獨(dú)特風(fēng)味

剛端來(lái)一碗刀削面，面葉雪白雪白的.中厚邊薄,。棱鋒分明，形似柳葉,；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘,，越嚼越香,，一股暖流從心里蒸發(fā)出來(lái),。冬天喜歡吃辣的人還可以澆勺紅紅的辣油，熱騰騰的,，辣辣的，暖和極了,。