總結是把一定階段內的有關情況分析研究,，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結吧,。寫總結的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文,，希望大家能夠喜歡!

酒廠實訓總結篇一

其任務是：通過參觀了解工廠的生產概況及生產組織和管理的一般情況,，了解自動控制在工業(yè)生產中的作用，了解工廠電氣控制設備生產狀況,，了解電氣控制技術的新工藝,，新設備及電氣控制的新方向，了解工程技術人員,、生產管理人員在生產和試驗過程中的作用和職責,。

20xx年7月7日-20xx年7月14日

煙臺市各有關工廠企業(yè)【xx電子公司、xx酒廠,、xx自動化實驗室】

20xx.7.7

今天我們參觀xx電子公司,、xx酒廠。

xx電子集團有限公司是一個集科研開發(fā),、生產經營,、技術服務,、系統(tǒng)集成于一體的大型高新技術企業(yè)集團，以電力系統(tǒng)自動化,、信息化和能源管理系統(tǒng)解決方案為主營業(yè)務,，是國家和山東省重點扶持的高新技術企業(yè)之一。

xx電子1957年5月6日建廠,，以電影機械起家,。公司成立后先后開發(fā)了幻燈機、手搖發(fā)電機,、微波穩(wěn)幅器,、光電式輸入機等產品。1975年研制出計算機輔助設備—光電輸入機,，并于1980年5月為向太平洋海域發(fā)射火箭配套試驗成功,，榮獲中國計算機行業(yè)第一塊國家質量獎銀牌。rdg-7和 rdg-8a光電輸入機為我國1982年10月水下發(fā)射運載火箭配套試驗成功,，受到了中共中央,、中央軍委,、國務院賀電嘉獎,。公司從1982年與山東工業(yè)大學合作開發(fā)了我國第一臺微機電力遠動設備，將企業(yè)帶入了電力系統(tǒng)自動化領域,。歷經50多年的發(fā)展,，公司已經擁有包括一個上市公司在內的11個權屬企業(yè)，資產總額達22億元?，F(xiàn)有員工20xx余人,，本科及以上學歷人員占70。43%,，產品覆蓋了電力自動化,、信息化以及鐵路、能源(礦山,、油田,、大型冶煉與化工)等領域，目前有電力調度自動化,、保護及變電站綜合自動化,、配電自動化、電能計量計費管理,、企業(yè)信息管理,、智能通信電源、通信,、無線射頻等9大系列300多個品種,。

在公司里,，公司人員領我們先參觀了企業(yè)總體概括，有企業(yè)文化,、主要產品,、企業(yè)發(fā)展狀況等等。然后給我們演示電力部門電力調度模型,。之后,，我們參觀了科技中心。最后,，參觀生產車間,。1892年，著名的愛國僑領張弼士先生為了實現(xiàn)"實業(yè)興邦"的夢想,，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了"xx釀酒公司",，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。

經過一百多年的發(fā)展,，xx已經發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業(yè),。1997年和20xx年xxb股和a股先后成功發(fā)行并上市，20xx年7月,，xx被中國工業(yè)經濟聯(lián)合會評為"最具國際競爭力向世界名牌進軍的16家民族品牌之一",。在中國社會科學院等權威機構聯(lián)合進行的20xx年度企業(yè)競爭力監(jiān)測中，xx綜合競爭力指數(shù)居位列中國上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名,，成為進入前十強的唯一一家葡萄酒企業(yè),。

面對市場機遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn)，xx確定了未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標：到20xx年,，實現(xiàn)銷售收入50億元,，利稅15億元，進入世界葡萄酒酒業(yè)前10強,，成為國際著名的葡萄酒企業(yè)集團,。在這里，我們參觀了生產車間,，看到了自動化的生產設備,，完全實現(xiàn)了無人操控。

酒廠實訓總結篇二

一,、實習時間：xx年年9月17日

二,、實習地點：酒廠

三、指導教師：

四,、實習目的：通過對酒廠的參觀實習,，了解我國酒品（白酒）的生產技術規(guī)范，酒品的加工技術規(guī)范和相關生產衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對食品生產環(huán)節(jié)有感性的認識,，了解概況等。

五,、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年,，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”,。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠,。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長,，在廠內各位領導的帶領下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質、誠信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心,、科學決策,、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,，受到的廣大消費者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產品結構調整工作,，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有的產品結構格局。

六,、實習內容：在場領導高部長的帶領下,，咱們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的,，當時只有北京,、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因為在釀造過程中,，既不能讓室內溫度過高，也不能過低,，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1,、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質香氣持久,，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感,，別具風格,，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”,。

2,、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產品，年生產能力達萬噸,。三十年來以其物美價廉,、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。**年以來,，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”,。

3,、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負盛名,，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū),。**年被評為“河北省名酒”,，**年被評為“輕工部優(yōu)質產品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”,。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒,；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲,、小曲和麩曲,；按香型分，可分為濃香型,、醬香型,、清香型、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評,，分三步：看色,、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高,，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔恕?/p>

高部長還向咱們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使咱們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向咱們介紹了詳細的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長,，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經風干,、發(fā)酵,、保存后使用。發(fā)酵期為45天,，池內有四層,，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒,？,，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的.酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成,。

其次咱們參觀了該廠的質檢科,。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說,，當時在河北省只有一臺,，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密,，才使得該酒廠的酒質有了保證,。

之后咱們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著,。大體流程為：洗瓶,、灌裝、壓蓋,、蓋膠冒,、噴碼、貼商標,、裝箱,，瀏覽了整條流水線，咱們體會到了酒品的整體出場過程,，看到了白酒在短時間內便成箱累放,，真的感受到了技術的震撼。

最后咱們來到了酒庫門口,，由于進入酒庫是要進行全面消毒的,，因此咱們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內裝有不同類別的酒,。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存,，此為原酒,，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了,。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規(guī)定,，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失,。

七,、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌,、產品的生產工藝,、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規(guī)程和產品檢驗有了初步的認識,，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題,，也為以后學習新的專業(yè)知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎,，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題,，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自身專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

酒廠實訓總結篇三

一,、頂崗實習時間：xx年年9月17日

二、頂崗實習地點：酒廠

三,、指導教師：

四,、頂崗實習目的：通過對酒廠的參觀頂崗實習，了解我國酒品(白酒)的生產技術規(guī)范,，酒品的加工技術規(guī)范和相關生產衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環(huán)節(jié)有感性的認識,，了解概況等,。

五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年,，是國家大二型國有企業(yè),，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”,。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長,，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質,、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質誠信,，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策,、開拓創(chuàng)新,、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞,。

近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路,，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局,。

六,、頂崗實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的,，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高,，也不能過低,，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈,，不上頭,，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感,，別具風格，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產品，年生產能力達萬噸,。三十年來以其物美價廉,、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。1986年以來,，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產品”,，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本,、東南亞等國家和地區(qū),。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質產品”,，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”,。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲,、小曲和麩曲;按香型分,，可分為濃香型、醬香型,、清香型,、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了,。

白酒的品評，分三步：看色,、聞香和品味,。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔恕?/p>

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識,，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長,，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經風干,、發(fā)酵,、保存后使用。發(fā)酵期為45天,，池內有四層,，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質最佳)。再經排酸等工序,，釀造過程即成,。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀,。據高部長所說,，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的,，也正是檢驗設備的先進和精密,，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之后我們來到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著,。大體流程為：洗瓶、灌裝,、壓蓋,、蓋膠冒、噴碼,、貼商標,、裝箱，瀏覽了整條流水線,，我們體會到了酒品的整體出場過程,，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼,。

最后我們來到了酒庫門口,，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀,。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤,，缸對缸放于地上儲存,，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后,，就基本完成了,。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規(guī)定,，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失,。

七,、頂崗實習收獲：通過半天的參觀頂崗實習，我對該酒廠的產品品牌,、產品的生產工藝,、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規(guī)程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面,，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業(yè)知識打下了基礎,。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎,，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在頂崗實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習,，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

酒廠實訓總結篇四

認識實習是實踐性教學環(huán)節(jié)中的重要組成部分，是實現(xiàn)本專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的主要手段之一,。通過實習使學生對工業(yè)企業(yè)生產過程和主要設備,，以及自動控制在工業(yè)生產中的應用有一個全面、感性的認識,，提高學習專業(yè)知識的積極性和主動性,。

其任務是：通過參觀了解工廠的生產概況及生產組織和管理的一般情況，了解自動控制在工業(yè)生產中的作用,，了解工廠電氣控制設備生產狀況,，了解電氣控制技術的新工藝，新設備及電氣控制的新方向,，了解工程技術人員,、生產管理人員在生產和試驗過程中的作用和職責。

xx年7月7日—xx年7月14日

煙臺市各有關工廠企業(yè)【xx電子公司,、xx酒廠,、xx自動化實驗室】

今天我們參觀xx電子公司、xx酒廠,。

（1）參觀xx電子公司

xx電子集團有限公司是一個集科研開發(fā),、生產經營、技術服務,、系統(tǒng)集成于一體的大型高新技術企業(yè)集團,，以電力系統(tǒng)自動化、信息化和能源管理系統(tǒng)解決方案為主營業(yè)務，是國家和山東省重點扶持的高新技術企業(yè)之一,。

xx電子1957年5月6日建廠,，以電影機械起家。公司成立后先后開發(fā)了幻燈機,、手搖發(fā)電機,、微波穩(wěn)幅器、光電式輸入機等產品,。1975年研制出計算機輔助設備—光電輸入機,，并于1980年5月為向太平洋海域發(fā)射火箭配套試驗成功，榮獲中國計算機行業(yè)第一塊國家質量獎銀牌,。rdg—7和 rdg—8a光電輸入機為我國1982年10月水下發(fā)射運載火箭配套試驗成功,，受到了中共中央,、中央軍委,、國務院賀電嘉獎。公司從1982年與山東工業(yè)大學合作開發(fā)了我國第一臺微機電力遠動設備,，將企業(yè)帶入了電力系統(tǒng)自動化領域,。歷經50多年的發(fā)展，公司已經擁有包括一個上市公司在內的11個權屬企業(yè),，資產總額達22億元?，F(xiàn)有員工20xx余人，本科及以上學歷人員占70,。43%,，產品覆蓋了電力自動化、信息化以及鐵路,、能源（礦山,、油田、大型冶煉與化工）等領域,，目前有電力調度自動化,、保護及變電站綜合自動化、配電自動化,、電能計量計費管理,、企業(yè)信息管理、智能通信電源,、通信,、無線射頻等9大系列300多個品種。

在公司里,，公司人員領我們先參觀了企業(yè)總體概括,，有企業(yè)文化、主要產品,、企業(yè)發(fā)展狀況等等,。然后給我們演示電力部門電力調度模型,。之后，我們參觀了科技中心,。最后,，參觀生產車間。1892年,，著名的愛國僑領張弼士先生為了實現(xiàn)"實業(yè)興邦"的夢想,，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了"xx釀酒公司"，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開,。

（2）參觀xx葡萄酒廠

經過一百多年的發(fā)展,，xx已經發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業(yè)。xx年和xx年xxb股和a股先后成功發(fā)行并上市,，xx年7月,，xx被中國工業(yè)經濟聯(lián)合會評為"最具國際競爭力向世界名牌進軍的16家民族品牌之一"。在中國社會科學院等權威機構聯(lián)合進行的xx年度企業(yè)競爭力監(jiān)測中,，xx綜合競爭力指數(shù)居位列中國上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名,，成為進入前十強的唯一一家葡萄酒企業(yè)。

面對市場機遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn),，xx確定了未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標：到xx年,，實現(xiàn)銷售收入50億元，利稅15億元,，進入世界葡萄酒酒業(yè)前10強,，成為國際著名的葡萄酒企業(yè)集團。在這里,，我們參觀了生產車間,，看到了自動化的生產設備，完全實現(xiàn)了無人操控,。

酒廠實訓總結篇五

去年去的兩個頂崗實習基地到此刻來說已經結束了,，但是關于頂崗實習，其實有很多的話想說,，畢竟去了這么長的時間,，參與了不少的活動。

這個企業(yè)主要以生產葡萄酒為主,，葡萄的品種也很多,，例如梅鹿輒，紅提和白提,，黑珍珠等,。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了,。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識,，慢慢的總結了幾點；

第一,，心態(tài)很重要

剛進企業(yè)頂崗實習的人,，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當時也是很有體會的,，第一天去的時候很凄慘,，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不明白在那坐車出去,，其實隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經常接觸的人會一點一點的變好,。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流,，有時候剛從學校出來再加上心態(tài)挺高會經常出現(xiàn)一些不當?shù)谋憩F(xiàn),，這個時候需要的就是要有一個低的心態(tài)，別說是頂崗實習生了,，新員工剛去的時候也是從基層做起,，一點一點贏得信任和重用的。

第二,，做好本職工作，用心很重要

剛去的時候誰都會有屬于自己的那份工作,，這個時候就要求你要做好自己的本職工作,，如果連小事都做不好，一個新人,，別人怎樣去相信你,？用心是企業(yè)比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情,，別人也會去花時間去教你,，但前提是你得表現(xiàn)出你的用心和上進來，不要只是滿足于自己的那份工作,，或者只想混份頂崗實習證明,。

第三，適應潛力和學習潛力

剛去一個新的環(huán)境,，從未接觸過的東西,，需要你有很強的適應性，有時候企業(yè)招你去需要的就是你做出來的結果,，剛開始不會看重一個過程,，老板不會花那么多的時間去觀察你的細節(jié)什么的，一個連結果都不會呈現(xiàn)的人觀察細節(jié)有用嗎？一個極強的適應潛力尤其重要,，適應新的環(huán)境,，融入進去，產生一個即戰(zhàn)力,。學習潛力也是我認為比較重要的,。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學習去領悟的,，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋,，拼命的往里裝，然后自己轉化成你自己的東西,，不懂的地方必須要問,，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣,，后果會很嚴重,。

第四：注重細節(jié)，養(yǎng)成好的習慣,。

其實這個問題很多人都明白,，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓企業(yè)的人對你有很好的印象,，當然也會更愿意去和你share一些東西,，也會在工作上更照顧你，試問一下自己,，如果你做了老板,，你喜歡什么樣的員工，我在企業(yè)工作的時候就會做一些小的事情,，把企業(yè)最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理夸過,，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自夸??！

酒廠實訓總結篇六

一、實習時間：xx年9月17日

二,、實習地點：酒廠

三,、指導教師：

四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習,，了解我國酒品(白酒)的生產技術規(guī)范,，酒品的加工技術規(guī)范和相關生產衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對食品生產環(huán)節(jié)有感性的認識,，了解概況等,。

五、單位發(fā)展史：xx市制酒廠建于1948年,，是國家大二型國有企業(yè),，1997年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經貿委評為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”,。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長,，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質,、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質誠信,，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策,、開拓創(chuàng)新,、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路,，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局,。

六、實習內容：在場領導高部長的帶領下,，我們首先進入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的，當時只有北京,、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中,，既不能讓室內溫度過高,，也不能過低，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈,，不上頭,，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感,，別具風格，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產品，年生產能力達萬噸,。三十年來以其物美價廉,、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。1986年以來,，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產品”，是“xx省輕工產品暢銷品牌”,。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名,，并出口日本,、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“xx省名酒”,，1991年被評為“輕工部優(yōu)質產品”,，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分,，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型,、醬香型,、清香型,、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了,。

白酒的品評，分三步：看色,、聞香和品味,。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔恕?/p>

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識,，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長,，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經風干,、發(fā)酵、保存后使用,。發(fā)酵期為45天,，池內有四層，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質最佳)。再經排酸等工序,，釀造過程即成,。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀,。據高部長所說，當時在xx省只有一臺,，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的,，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證,。

之后我們來到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著,。大體流程為：洗瓶、灌裝,、壓蓋,、蓋膠冒、噴碼,、貼商標,、裝箱，瀏覽了整條流水線,，我們體會到了酒品的整體出場過程,，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼,。

最后我們來到了酒庫門口,，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀,。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤,，缸對缸放于地上儲存,，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后,，就基本完成了,。12