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疫情期食品安全防控預(yù)案篇一

餐廳屬于人員密集區(qū)域,，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣,。

1,、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通,。

2、餐廳具體通風(fēng)措施：

(1)就餐區(qū)窗戶全部打開,，每天下午收工后關(guān)閉,。

(2)操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求，實(shí)施開窗通風(fēng),。

(3)通風(fēng)時(shí)間：早上6:00,，上午11:00，下午14:00三個(gè)階段開啟,，每個(gè)階段開啟時(shí)間為15-30分鐘,。

二、餐廳消毒措施

1,、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液,、雙氧水等;

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用),。

2,、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒,。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒,。

3、具體消毒工作實(shí)施表

4,、餐具消毒,，待市場(chǎng)開放后，學(xué)校計(jì)劃再購(gòu)買部分消毒柜,，保證餐具全部足時(shí)消毒,。

5,、餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理,，并做好消毒記錄,。

6、其他消毒管理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行,。

三,、食材采購(gòu)及加工保障措施

1、食材采購(gòu)：本年度食堂各類食材采購(gòu),，繼續(xù)執(zhí)行平臺(tái)采購(gòu),，實(shí)行全部食材走平臺(tái)，確保食品食材安全,。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn),，確保食材質(zhì)量安全。

2,、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,，公司員工進(jìn)入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝,、戴口罩,。

四、師生就餐保障措施

為阻斷疫情傳播途徑,，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理,，結(jié)合上級(jí)通知精神和學(xué)校實(shí)際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn),，考慮到交通安全,，所以允許學(xué)生自行帶餐，其他原則上采取分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐,，確保師生用餐安全,。

1、對(duì)餐桌座位進(jìn)行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長(zhǎng)方形6人桌,、正方形6人桌,，平時(shí)就餐每桌6人。

重排以后,，滿足桌與桌之間至少間距1米,，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐,。

2,、錯(cuò)時(shí)就餐制

就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)間分配,，需開學(xué)后結(jié)合學(xué)生報(bào)名就餐人數(shù)再具體安排,。教師就餐與各級(jí)部學(xué)生就餐時(shí)間一致。

疫情期食品安全防控預(yù)案篇二

一、目的

建立應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制,，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況,，在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)做出有效響應(yīng)，防止和消除可能發(fā)生的食品安全隱患,。

二,、適用范圍

適用于本廠生產(chǎn)活動(dòng)中發(fā)生火災(zāi)、汛情,、停水,、停電、停汽和超范圍超量使用食品添加劑,、故意投毒等可能影響食品安全的突發(fā)事件的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng),。

建立應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況,，在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)做出有效響應(yīng),，防止和消除可能發(fā)生的食品安全隱患。

三,、職責(zé)

(一)辦公室負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)發(fā)生緊急情況的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)方案的實(shí)施;負(fù)責(zé)發(fā)生緊急情況時(shí)人員,、車輛的調(diào)配，撥打119,、110,、120求助電話等協(xié)助工作。負(fù)責(zé)每年組織開展應(yīng)急演練,。

(二)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)在火災(zāi),、汛情、停水,、停電,、鍋爐故障停汽等事故中受到影響的原材料、半成品,、成品進(jìn)行檢驗(yàn);負(fù)責(zé)對(duì)發(fā)生超范圍超量使用添加劑,、故意投毒等相關(guān)原材料、半成品,、成品進(jìn)行檢驗(yàn),。

(三)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)發(fā)生緊急情況時(shí)生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整及原料、半成品,、成品應(yīng)急處置工作,，統(tǒng)一指揮未明確規(guī)定應(yīng)急措施的不可預(yù)知的突發(fā)事件。

(四)設(shè)備部負(fù)責(zé)發(fā)生火災(zāi),、汛情,、停水,、停電、停汽等情況中設(shè)備設(shè)施的應(yīng)急準(zhǔn)備,、響應(yīng)及其預(yù)防和處置工作,，負(fù)責(zé)全廠消防設(shè)施配備工作。

四,、內(nèi)容

(一)火災(zāi)應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1,、應(yīng)急準(zhǔn)備：辦公室負(fù)責(zé)每年定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn),，每年11月9日組織員工開展滅火和疏散演練;按消防安全法規(guī)要求配置滅火設(shè)備。

2,、當(dāng)發(fā)生火情時(shí),，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)立即指揮現(xiàn)場(chǎng)人員就近取滅火器對(duì)著火點(diǎn)進(jìn)行控制，防止火勢(shì)快速蔓延,?；馂?zāi)初起階段的撲救要做到及時(shí)、快速,。同時(shí)派人通知車間,、樓層內(nèi)其他人員就近向外疏散，盡快撤離,，避免造成人員傷亡,。

3、在展開自救的同時(shí),，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)派人報(bào)告辦公室,，通知配電室斷電，同時(shí)派人準(zhǔn)備相關(guān)醫(yī)務(wù)用品趕赴現(xiàn)場(chǎng),，對(duì)受傷人員進(jìn)行救護(hù);并根據(jù)傷勢(shì)情況,，及時(shí)撥打120醫(yī)療救護(hù)電話。

4,、辦公室接報(bào)后立即調(diào)動(dòng)并組織有關(guān)人員參加撲救,，用水槍壓制火勢(shì)，組織人員將燃燒區(qū)域周圍易燃易爆物品及時(shí)移到安全地點(diǎn)隔離火源,，防止爆炸和火情擴(kuò)大,。在保障人員安全的情況下將燃燒區(qū)域的貴重財(cái)物移走，以減少損失,。

5,、當(dāng)火勢(shì)較大不能及時(shí)撲滅時(shí)，及時(shí)撥打119火警電話報(bào)警,，并派人到路口接應(yīng)消防車,，并組織力量防止火勢(shì)的蔓延,。

6、發(fā)生事故的部門或車間負(fù)責(zé)對(duì)失火的原輔材料,、半成品,、成品進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí),，由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn),，檢驗(yàn)合格后方可使用。

(二)防汛應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1,、應(yīng)急準(zhǔn)備：每年雨季來臨前，設(shè)備部負(fù)責(zé)組織清理下水道,，確保排水暢通,，檢查車間、庫(kù)房,、辦公室及其他建筑屋頂并補(bǔ)漏,。

2、當(dāng)發(fā)生汛情時(shí),，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)立即指揮現(xiàn)場(chǎng)人員搶救物資,，堵漏點(diǎn)，對(duì)漏水點(diǎn)進(jìn)行控制,，防止汛情擴(kuò)大,，同時(shí)派人通知辦公室。

3,、辦公室負(fù)責(zé)通知有關(guān)部門做好應(yīng)急和醫(yī)務(wù)準(zhǔn)備并及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)參加防汛搶救工作,。

4、防汛現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)大面積積水及電路故障時(shí),，設(shè)備部負(fù)責(zé)組織人員及時(shí)排水并排除供電故障,。防汛搶救過程中對(duì)受傷人員要及時(shí)進(jìn)行救護(hù)，并根據(jù)傷勢(shì)情況,，撥打120醫(yī)療救護(hù)電話,。

(三)停電、停水,、停汽應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1、應(yīng)急準(zhǔn)備：設(shè)備部負(fù)責(zé)定期檢查電房,、供水房及鍋爐設(shè)備,，確保設(shè)備運(yùn)行正常，平時(shí)加強(qiáng)與供電,、供水部門的聯(lián)系,，提前掌握停電,、停水信息。

2,、設(shè)備部接到供電局,、自來水公司的停電、停水通知后及時(shí)做好應(yīng)急工作并通知生產(chǎn)部做好調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃和安排工作,。

3,、當(dāng)發(fā)生臨時(shí)停電、停水,、鍋爐故障停汽事故時(shí),，設(shè)備部及時(shí)組織人員排查事故原因，準(zhǔn)確判斷,，采取果斷措施進(jìn)行處理,，防止事故波及面擴(kuò)大，減少財(cái)產(chǎn)損失,。

4、生產(chǎn)車間組織人員將領(lǐng)用的原輔料擺放整齊進(jìn)行標(biāo)識(shí),，對(duì)已拆封的原輔料進(jìn)行封口后標(biāo)識(shí),。對(duì)已溶解的原輔料將溶液加蓋或密封保存以防污染。

5,、生產(chǎn)部對(duì)停電、停水,、鍋爐故障停汽事故引起的質(zhì)量問題及時(shí)上報(bào)質(zhì)檢部,，并對(duì)事故期間的半成品、成品進(jìn)行隔離,、標(biāo)識(shí),。由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后,，方可使用或進(jìn)入下道工序,。

(四)超范圍超量使用食品添加劑應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)。

1,、應(yīng)急準(zhǔn)備：質(zhì)檢部加強(qiáng)食品添加劑使用培訓(xùn),，讓相關(guān)人員清楚食品添加劑使用范圍及使用量，食品添加劑使用實(shí)施“五?！惫芾?。

2、當(dāng)發(fā)生超范圍超量使用食品添加劑時(shí),，當(dāng)班品控員立即指揮現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員停止作業(yè),，防止事態(tài)擴(kuò)大,，同時(shí)報(bào)告質(zhì)檢部及生產(chǎn)部。

3,、質(zhì)檢部,、生產(chǎn)部接到報(bào)告以后立即趕往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理，對(duì)于已經(jīng)發(fā)生超范圍超量使用食品添加劑的物料根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估并做如下處理：

1)已經(jīng)超范圍超量使用食品添加劑的原料或半成品,，對(duì)物料進(jìn)行二次調(diào)配修正使之符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求后方可用于生產(chǎn),，對(duì)于不能簡(jiǎn)單的經(jīng)過二次調(diào)配用于生產(chǎn)的物料報(bào)主管副廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理;

2)已經(jīng)超范圍超量使用食品添加劑的成品，追溯所有批次并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離,，報(bào)主管副廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理;

(五)故意投毒應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1、應(yīng)急準(zhǔn)備：辦公室加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入廠區(qū)外來人員的管理,，做好登記,，禁止不明身份人員進(jìn)入廠區(qū)。辦公室負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)員工職業(yè)道德教育培訓(xùn),，提高員工食品安全意識(shí),，及時(shí)解決勞資糾紛。設(shè)備部負(fù)責(zé)加強(qiáng)生產(chǎn)關(guān)鍵崗位監(jiān)控設(shè)備的配備,。

2,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)投毒事件時(shí)，當(dāng)班品控員立即指揮現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員停止作業(yè),，防止事態(tài)擴(kuò)大,，同時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng)、質(zhì)檢部及生產(chǎn)部,，情況嚴(yán)重的應(yīng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門及公安部門,。

3、質(zhì)檢部,、生產(chǎn)部接到報(bào)告以后立即趕往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理,，確定投毒產(chǎn)品范圍，對(duì)于投毒事件根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估做如下處理：

(1)對(duì)已受投毒污染的原料及半成品報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后進(jìn)行封存,、隔離,、標(biāo)識(shí)，待調(diào)查后處理,。

(2)已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，追溯所有批次產(chǎn)品并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行封存、隔離,、標(biāo)識(shí),，待調(diào)查后處理。

(3)如果產(chǎn)品已經(jīng)流入市場(chǎng),，立即按照《不安全食品召回管理制度》及《食品安全事故處置管理制度》執(zhí)行,，并報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門,。