從某件事情上得到收獲以后,，寫(xiě)一篇心得體會(huì)，記錄下來(lái),，這么做可以讓我們不斷思考不斷進(jìn)步,。心得體會(huì)對(duì)于我們是非常有幫助的，可是應(yīng)該怎么寫(xiě)心得體會(huì)呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的心得體會(huì)范文,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

餐飲行業(yè)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)心得體會(huì)總結(jié) 餐飲員工服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)篇一

說(shuō)實(shí)話,，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類(lèi)的工作,，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí),、鍛煉的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素,，僅供參考,，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見(jiàn)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo),，具體從管理內(nèi)容,、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：

(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想,，這和他們的內(nèi)部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān),，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅,、地面，衛(wèi)生情況均較好,。不過(guò),，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問(wèn)題,，這個(gè)還沒(méi)有很好的解決,。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問(wèn)題,， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案,，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。

(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止,，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題或事故,。但 應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品,。應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道,，有必要可對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期,， 以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問(wèn)題,。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠,，才能給顧客帶來(lái)安全感,、歸屬感。

(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止,，客戶反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題,，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段,，人們對(duì)菜的要求也大大提高,，要求色、香,、味,、溫、形面面俱到,。雖說(shuō)我們 只是員工餐廳,，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。細(xì)想下,，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感,，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果,，亦可 獲得口口相傳美譽(yù),，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。

應(yīng)對(duì)措施：首先,，在菜品美味之余,，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞,、鴨,、魚(yú)類(lèi)，若非整只或半只售賣(mài)的情況下,，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位,，求精美、細(xì)致,。這樣做的效果最重要的是方便食用,，不至于看起 來(lái)沒(méi)有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物,。每次到回收間處稍留心點(diǎn),，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系,。

(四)服務(wù)人員：

現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用,。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì),、微笑,、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的,，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng),、改進(jìn)。

應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài),，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶,，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓(xùn),。

(五)成本控制

現(xiàn)狀描述：目前為止,，從餐廳月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入,，其中食品成本,、人員工資占重頭。

應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本,。從餐廳運(yùn)行的角度分析,，大致有下列方面需加強(qiáng)改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對(duì)水、煤,、氣,、電的節(jié)約程度如何?采購(gòu)的成本是否合理?廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理?

二,、管理方式

(一)不定期巡視、抽查方式

每周不定期巡查衛(wèi)生情況,、餐廳各項(xiàng)工作,，抽樣檢查食物留樣

(二)參與餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議，聽(tīng)取各崗位人員的意見(jiàn)或建議(三)依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查,、抽查情況正確反映,，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí),。

三,、需加強(qiáng)及改善的小建議

(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好)

(二)菜肴口味可通過(guò)與客戶溝通,、調(diào)查,、征詢意見(jiàn)等方式改善、創(chuàng)新

(三)營(yíng)造和諧,、溫馨的就餐環(huán)境,，提升親切感、歸屬感,。(溫馨標(biāo)識(shí)語(yǔ),、餐廳小裝飾等)

餐飲行業(yè)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)心得體會(huì)總結(jié) 餐飲員工服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)篇二

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草,，到處充滿活力,。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng),，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門(mén)都緊鑼密鼓的展開(kāi)工作,。我們餐飲部也不甘落后,，我們餐飲部?jī)?nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,，分階段培訓(xùn),，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果,。

從_月_號(hào)開(kāi)始,，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓(xùn)了員工手冊(cè),、中國(guó)飯店行業(yè)禮儀規(guī)范,、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容、飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分、管理人員的十個(gè)必須做到,、等,。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì)議中,，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用,，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中,。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí),，共同討論,，共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：

一,、員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)

我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度,，了解賓館的發(fā)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律,，讓我們有了新的認(rèn)識(shí),，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們?cè)撟龅?，什么不該做,。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找,，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己,。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范

飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國(guó)飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平,，塑造文明禮貌的職業(yè)形象,，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范,，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)特別制訂的,。我們?cè)谇耙欢螘r(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習(xí),，這次學(xué)習(xí),，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò),。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后,，我們恍然大悟，原來(lái)在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位,，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ),，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn),、文明用語(yǔ)太少,、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中,，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn),，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí),，我們還對(duì)前廳,、客房、康樂(lè)和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí),，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識(shí),。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對(duì)我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述,。

三,、對(duì)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置,。工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù),、賬單,、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規(guī)定,。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯,，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚,，哪個(gè)時(shí)間段做什么,，都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中,，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了,。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方,。

四,、細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

最近我們又學(xué)習(xí)了細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標(biāo)準(zhǔn)部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下,，對(duì)我們服務(wù)的細(xì)節(jié)加以補(bǔ)充,。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開(kāi)餐廳,，一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣,。零點(diǎn)服務(wù)、自助餐服務(wù),、酒吧服務(wù)、宴會(huì)服務(wù),、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施,、設(shè)備工具的操作、管理,，機(jī)電等設(shè)備,、工具的使用，應(yīng)當(dāng)知原理,、知性能,、知用途，即通常所說(shuō)的“三知”;另外還應(yīng)當(dāng)會(huì)使用,、會(huì)簡(jiǎn)單維修,、會(huì)日常保養(yǎng)，即“三會(huì)”,。即使有些知識(shí)有些現(xiàn)在用不到,，但是我們?cè)黾又R(shí)，拓寬視野,，都是一件很好的事情,。

五、學(xué)習(xí)管理人員的十個(gè)必須做到

我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個(gè)必須做到》,，作為基層管理人員,，最重要的就是帶領(lǐng)員工標(biāo)準(zhǔn)的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)?；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆?zhí)行力,，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過(guò)學(xué)習(xí),，給我們基層管理人員打氣,，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運(yùn)用到實(shí)際工作中，做好一個(gè)榜樣,、督導(dǎo)的角色,。在工作中、生活上處處關(guān)心員工,，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖,。