在日常的學(xué)習(xí),、工作、生活中,，肯定對各類范文都很熟悉吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)心得1

一年之際在于春,，賓館的發(fā)展也象春天的花草,，到處充滿活力。在淡季的情況下,，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強學(xué)習(xí)培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進賓館發(fā)展”的活動,，各部門都緊鑼密鼓的展開工作,。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下,，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓(xùn)計劃,，分階段培訓(xùn),，分階段考試，即時考察我們學(xué)習(xí)的效果,。

從X月X號開始,，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓(xùn)了員工手冊,、中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范,、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容、飯店細微化服務(wù)通用部分,、管理人員的十個必須做到,、等,。在學(xué)習(xí)之前,，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的,。深刻理解活動的目的就是學(xué)以致用,，把所學(xué)的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起,，共同學(xué)習(xí),，共同討論，共同進步,。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點體會：

一,、員工手冊的學(xué)習(xí)

我們更細化學(xué)習(xí)各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向,，從儀容儀表到賓館的勞動紀律,，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘,。知道什么是我們該做的,，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切,，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己,。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二,、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范

飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平,，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德,，以禮儀促規(guī)范,，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的,。我們在前一段時期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí),，這次學(xué)習(xí),，我們時間充裕,，和員工一起逐條審過,。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后,，我們恍然大悟,，原來在平時的工作中,，我們有很多地方做的都不到位,，從小小的鞠躬禮到文明用語,，似乎我們有太多的忽略,，比如在平時工作中鞠躬禮不標準,、文明用語太少,、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中,，我們員工知道了什么才是一個合格服務(wù)員的標準,，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時,，我們還對前廳,、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學(xué)習(xí),，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識,。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細節(jié)更加有了明確的闡述,。

三,、對崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置,。工作對象,、具體任務(wù)、工作標準,、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù),、賬單,、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定,。一句句看似簡單的詞匯,，卻包含著許多實際活動,。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么,，都規(guī)定的明明了了,。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了,。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié),，知道哪兒是重點，去督促什么地方,。

四,、細微化服務(wù)標準

最近我們又學(xué)習(xí)了細微化服務(wù)標準的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標準部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下,，對我們服務(wù)的細節(jié)加以補充,。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳,，一個個服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣,。零點服務(wù),、自助餐服務(wù),、酒吧服務(wù)、宴會服務(wù),、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施,、設(shè)備工具的操作、管理,，機電等設(shè)備,、工具的使用，應(yīng)當(dāng)知原理,、知性能,、知用途，即通常所說的“三知”;另外還應(yīng)當(dāng)會使用,、會簡單維修,、會日常保養(yǎng)，即“三會”,。即使有些知識有些現(xiàn)在用不到,，但是我們增加知識，拓寬視野,，都是一件很好的事情,。

五、學(xué)習(xí)管理人員的十個必須做到

我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個必須做到》,，作為基層管理人員,，最重要的就是帶領(lǐng)員工標準的完成一個個接待任務(wù),。基層管理需求的就是執(zhí)行力,，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想,。通過學(xué)習(xí)，給我們基層管理人員打氣,，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向,。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣,、督導(dǎo)的角色,。在工作中、生活上處處關(guān)心員工,，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖,。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)心得2

20__年4月24日至28日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能培訓(xùn)班在重慶世紀同輝酒店舉行,，我有幸和全國各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加,。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓(xùn),，使我對餐飲服務(wù)監(jiān)管工作有了新的認識,，新的了解。這次學(xué)習(xí)開闊了視野,，拓展了業(yè)務(wù)知識,，提升了自身業(yè)務(wù)能力。現(xiàn)將學(xué)習(xí)的幾點體會總結(jié)如下：

一是內(nèi)容豐富,。5天時間,，聽到了國家總局研修學(xué)院楊秀松教授(規(guī)范起草人)主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》;遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》;沈陽市食品藥品稽查支隊副支隊長張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》;廣州市食品執(zhí)法分局重大活動保障科洪文華科長主講的《重大活動食品安全監(jiān)管》;南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長(教授、碩士生導(dǎo)師)徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》;還引入了鼎新集團質(zhì)量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》,。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富,、課程安排緊湊、培訓(xùn)緊張有序,。

二是拓寬視野,。各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實踐經(jīng)驗，授課方式也是豐富多彩,，讓學(xué)員們在快樂中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中收獲。大家普遍認為,，此次培訓(xùn)主題明確,，師資力量配備合理，授課方式新穎,。比如,，總局研修院楊秀松教授,，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時指出，總局將在今年新出臺一部規(guī)章,、一個大綱,、一套教材、一個題庫,、一個系統(tǒng),，促進企業(yè)履行主體責(zé)任，解決基層監(jiān)管難題,。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經(jīng)驗告訴我們辦案須嚴謹,，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧g的關(guān)系,。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事,，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧,，大家受益匪淺,。

三是勇于擔(dān)當(dāng)。當(dāng)今社會當(dāng)今社會矛盾凸顯,、收入分配不公,、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險大量存在,、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素,，導(dǎo)致很多人思想浮躁,、誠信道德缺失,。本次培訓(xùn)，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈?、如何履職,、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時刻牢記我們的職責(zé)使命,，認真履行自身的工作職責(zé),，勤奮工作，嚴格按照法律程序辦事,，努力提高辦事效率,，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”,，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力,，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會利用法律的武器保護自己在監(jiān)管過程中不被失職,、瀆職,。

四是明確重點,。當(dāng)前黨和政府把食品安全問題提升到一個空前的高度，社會關(guān)注度高,，輿論燃點低,，國務(wù)院在20__年的食品安全重點工作中指出要實施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程。“民以食為天,，食以安為先”,，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團結(jié),，國家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快,。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的使命感,。我們的工作不但關(guān)系到個人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬戶的健康,。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致,。圍繞年度工作重點,，以強有力的工作隊伍、扎實的工作作風(fēng),、飽滿的工作熱情,，推動餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。

總之,，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲,、獲有所得、得有所用”,，也將是我人生征途中的一個充電器,、一個加油站、一盞航標燈,。我將以此次培訓(xùn)為契機,，加強學(xué)習(xí)、提高素養(yǎng),、與時俱進,、開拓創(chuàng)新，使自身工作再上一個新臺階,，不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷和幫助,。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)心得3

首先感謝公司給我們提供這樣一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機會，使我們的工作能力及學(xué)習(xí)能力得到進一步的提高,。同時,，非常感謝謝部長的耐心講解，使我們在座的每個人都受益匪淺，也使我們有一種“聽君一席話,，勝讀十年書”的深切體會,。通過這次的培訓(xùn)，我學(xué)到了不少關(guān)于基金,、項目投資及企業(yè)上市方面的知識,，同時，我也深感自己的不足,，各方面能力都還有待提高,。

這次培訓(xùn)的內(nèi)容主要講解了基金、項目投資流程,、盡職調(diào)查以及后期的資產(chǎn)管理,。這次培訓(xùn)的內(nèi)容不但涉及廣泛，而且內(nèi)容詳細,，深入淺出,，使我們這些初學(xué)者都能對其掌握大半。以下是我的幾點心得體會：

1.培訓(xùn)內(nèi)容實在,，貼近我們的工作,。

作為一個工作人員，就應(yīng)該全面了解各方面的知識,，可以的話,，公司應(yīng)該多多開展類似的培訓(xùn)活動，增強我們的團隊合作,，提高我們的實踐工作能力,。

2.通過培訓(xùn)，我們對公司的工作重心有了大概的了解,，深刻了解到我們的責(zé)任之重,。

作為子公司，我們的任務(wù)是,，在保管好資產(chǎn)的前提下,，發(fā)現(xiàn)新的投資機會，實現(xiàn)最后的增值,。雖然只是保值增值，但是我們卻不能掉以輕心,，要即時了解各方面的消息,，為公司做出最佳的決策。在今后的工作中,，我們要即時發(fā)現(xiàn)問題,，同時也要即時解決問題，保證工作的順利開展。

3.經(jīng)過這次培訓(xùn),，我深感自己理論知識的缺乏,。

大學(xué)時，我學(xué)的是會計專業(yè),，對投資知識有所接觸,，但是比較淺薄。在培訓(xùn)的時候,，

經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有許多自己沒聽過的專業(yè)術(shù)語,。還有一些內(nèi)容，雖然老生常談,，但是我卻不能深切理解其意思,。在今后的工作中，我可能還需要花大量的時間去學(xué)習(xí)新的知識,，來彌補自己各方面的缺陷,。不過，我還是要感謝自己的理解能力,，能夠慢慢領(lǐng)悟一些其中的道理,。所以，在學(xué)習(xí)這一方面,，我應(yīng)該對自己充滿信心,，讓自己不斷努力，不斷突破自己,。

我的心得體會雖然簡短,，卻都是我的真心話。沒有太多華麗的詞藻,，沒有太多的修飾語,，只想把握幾個重點，表達自己的思想,。話不用太多,，明了就好。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)心得4

各位同事：大家好!今天難得有這樣的機會和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會,。中國有句俗話說：“民以食為天,。”可見餐飲的重要性，特別是我們醫(yī)院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康,，所有我們更應(yīng)該做好菜品,，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

一,、如何提高菜品質(zhì)量,。

醫(yī)院餐廳的特殊性，大多數(shù)都是患者，本身免疫力就低,，都是來看病孩子和生孩子的孕婦,，如果我們菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子,。不但舊病沒看好,，又吃出新病，給誰都會生氣,。一個人如果吃出問題,，結(jié)果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了!所以對于我們來說菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證,。如何提高菜品質(zhì)量,。

1.嚴把原材料關(guān)。只有好的原材料才能做出好的飯菜,，是高品質(zhì)菜品的前提,，所有大家在進貨的時候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜,，在保證質(zhì)量的前提下,，再考慮價格。特別是夏天馬上到了,，一定要檢查原料是否變質(zhì),，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導(dǎo)致食品中毒的原材料(如：豆角,、蘑菇和木耳等),，一定要加倍注意。

2.蔬菜清洗,。蔬菜清洗2-3遍,，盡量先進行浸泡一會兒，避免農(nóng)藥殘留,，保證食品安全,。

3.保證菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

(1)菜品制作一定要主輔料搭配合理,，營養(yǎng)豐富,，追求色、香,、味俱全的高品質(zhì)菜品,。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗,，多聽取他人建議，不斷改進提高。

(2)保持菜品的穩(wěn)定性,，能量化的產(chǎn)品一定要量化,，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例,，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會有穩(wěn)定的顧客,。

二、如何提升服務(wù)質(zhì)量

餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè),，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。服務(wù)業(yè)有一個理論就是“100-1=0”，就是說你其他的部分做得再好,，只要有某一個地方做的不好,，顧客就不滿意，等于其他方面都白做了,。所以讓每一個顧客都滿意是我們追求的目標,。

1.提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設(shè)計裝修上來講,，我們是有文化底蘊的中式風(fēng)格,。我們應(yīng)該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環(huán)境,，放一些輕松的音樂,，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒服,，容易讓人急躁,，產(chǎn)生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時,，應(yīng)該等顧客走近后,，在進行介紹，這樣才能有效的進行溝通,。

2.使用禮貌用語,。等顧客走近以后，主動和顧客問好!使用禮貌用語:“您好,，請問想吃點什么?”再介紹自己的菜品,讓顧客進行選擇,。在給顧客打餐的時候，詢問菜量夠不夠?既要保證夠吃,，又保證不浪費,。顧客走的時候要說：“慢走，歡迎下次光臨!”

3.始終保持微笑服務(wù),。學(xué)會控制自己的情緒,，保持一種良好的心態(tài),，不管今天心情好不好，站在窗口,，就要微笑面對顧客,。與顧客建立親切、友好的關(guān)系,，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會帶來優(yōu)質(zhì)的顧客,。

4.把顧客當(dāng)親人看待。為顧客推薦適合的菜品,，滿足顧客的要求,。如果遇到顧客詢問其他家的菜品，應(yīng)主動告知,，而不是隱瞞或者混淆視聽,，讓顧客對我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者,，如糖尿病患者,，不能吃淀粉、含糖量高的食物,。我們不能為了利益,，給顧客提供不適合的菜品，會讓顧客產(chǎn)生上當(dāng)受騙的感覺,。

5.用誠信做生意,。我們的顧客群體基本上是5到7天一個周期，如果菜品做的好,，還是有一定的老顧客進行第二次,、第三次消費。我們這里不是商場,、火車站全部都是流動人員,，千萬不能用宰客的心理來做生意，顧客一次被宰,，下次絕對不會再來,。

三、如何解決與顧客的矛盾

1.當(dāng)顧客對我們的菜品不滿意時,，無論什么原因,，第一時間提出給顧客重新制做一份作為補償，并承認自己的工作失誤,。

2.如果顧客不同意重新制做,，我們可以提出給顧客退款。

3.如果顧客依然情緒激動,，退款也不滿意的情況下,，一定要找領(lǐng)導(dǎo)來解決,。

千萬不要與顧客長時間的爭執(zhí)，激怒對方,，進而發(fā)生肢體沖突,，被投訴到醫(yī)院,，這樣做既影響自己的生意,，又讓餐廳受牽連。我們要學(xué)會控制自己的情緒,，即使是顧客無理取鬧,，我們也沒必要和爛人爛事糾纏，有句話叫和不講理的人永遠講不出道理,。我們做的是服務(wù)業(yè),，會遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客,，我們就給他便宜占,，有句話叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣,，容的下人,，容得下事。

四,、把餐廳當(dāng)作自己的家,。

我們每天在餐廳的時間是最長的，把這里當(dāng)成是自己的另一個家,。餐廳的每一個人都當(dāng)作是自己的兄弟姐妹,，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則,，做人要有底線,，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因為一碗面,、一份菜互相爭搶,，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些,，創(chuàng)造一個輕松愉悅的工作氛圍,，大家在這里工作才會開心。只有我們把自己的菜品做好了,，服務(wù)提高了,，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會越來越多,，我們的生意才會越來越好,。希望大家共同努力,，把我們的餐廳變得越來越好!

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)心得5

說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作,，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解,、學(xué)習(xí)、鍛煉的機會?，F(xiàn)就如何管理員工餐廳,，提出幾點本人認為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考,，同時也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督,、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容,、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：

一,、管理內(nèi)容

衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想,，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān),，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面,，衛(wèi)生情況均較好,。不過，在天氣氣候影響的情況下,，地面潮濕易滑等問題,，這個還沒有很好的解決。應(yīng)對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下,，針對天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題,，我們應(yīng)預(yù)備可行性實施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美,。

食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止,，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但應(yīng)加強食品原材料采購的檢驗工作,，特別是冷凍食品,。應(yīng)對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農(nóng)藥測試等,，冷凍食品材料的采購需注意日期,，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈,、安全可靠,，才能給顧客帶來安全感、歸屬感,。

菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止,，客戶反映最多的可能就是這方面的問題,，當(dāng)今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段,，人們對菜的要求也大大提高,，要求色、香,、味,、溫、形面面俱到,。雖說我們只是員工餐廳,，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下,，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感,，那會在客戶之間得到不一樣的效果,，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力,。

應(yīng)對措施：首先,，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式,，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞,、鴨、魚類,，若非整只或半只售賣的情況下,，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美,、細致,。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口,，導(dǎo)致浪費食物,。每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的,，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系,。

服務(wù)人員：

現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象,、氣質(zhì),、微笑、言行舉止等等,。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的,，不過在包廂服務(wù)方面有待加強,、改進。

應(yīng)對措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài),，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶,，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓(xùn),。

成本控制

現(xiàn)狀描述：目前為止,，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入,，其中食品成本,、人員工資占重頭。

應(yīng)對措施：成本控制是根本,。從餐廳運行的角度分析,，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤,、氣,、電的節(jié)約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理?

二、管理方式

不定期巡視,、抽查方式,。

每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項工作,，抽樣檢查食物留樣,。

參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議,。

依據(jù)詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據(jù)實際巡查,、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善,、落實,。

三、需加強及改善的小建議

菜品的樣式,，切工等菜肴口味可通過與客戶溝通,、調(diào)查、征詢意見等方式改善,、創(chuàng)新營造和諧,、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感,、歸屬感,。

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