人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

酒店餐飲實訓心得篇一

4月25日是我生命中的一個轉折,，既平凡又特殊，我由一個學生轉型成一個員工,，在開始了實習之旅,，經(jīng)歷一個月的培訓我被分到青島__大飯店西餐廳。

初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,，我怕我自己什么都不會,，怕會鬧笑話，然而其實不然,，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務流程,。因為自身年齡較小，有那么多老員工庇護著,，重活累活從不讓我干,，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因為對客熱情度較高,、工作效率較快,、表揚信數(shù)量較多被評為“__20__第二季度優(yōu)秀實習生”的榮譽稱號。

那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作,，每月快快樂樂的數(shù)工資,，但是幸運女神永遠不會只眷顧我一個人，因為工作的優(yōu)異會得到領導的賞識,，因而會是同事間相互嫉妒,，自己的勁敵也會出現(xiàn)，酒店人員流動量較大,，許多老員工因個人原因,，遞交了辭職申請和調(diào)崗申請，這樣只剩下我們一些新員工,，經(jīng)理便開始了他的培訓計劃,。

由最基本的禮儀培訓-站位迎賓-掌握服務技能-微笑服務-個性化服務，這一路走來其中的辛酸自是不言而知,，過程是簡單的,、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的,。

讓我感悟最深的是：潛能是有限的,、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事，因為困難并不可怕,，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去,，因為苦和累我在是個月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是是我自己選的,，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅強把這條路走下去!

酒店餐飲實訓心得篇二

在一個月的酒店餐飲實習工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲實習心得，歡迎大家閱讀,。

一,、引言

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在賓館,，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗,。

二、實習時間和實習單位

賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿,、餐飲、旅游,、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設施設備完美，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務贏得中外賓客的贊譽,。賓館擁有大、中,、小會議室15處,，會議設施先進，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務周到細致，是商務洽談,、新聞發(fā)布,、學術交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所,。

三、實習崗位與內(nèi)容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2、酒店公共設施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布,。

4、酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容,、服務時限,、服務部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。

6、酒店的組織結構,、各部門的相關職能,、機構及相關高層管理人員的情況。

7,、酒店的管理目標,、服務宗旨及其相關文化。

8,、參加公司的崗位培訓,，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務、工作標準,、效率要求,、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍,。

9,、熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應的品種;

四,、實習主要收獲和體會

4.1實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學到了不少東西。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中,，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范,，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高,。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓,，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務,，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了景區(qū)的一些基本旅游知識,，和附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務，當然,，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力,，交際能力，觀察能力,，記憶能力,，應變能力得到了提高,。

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步,，人際關系的建立還應當有始有終,，持之以恒，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等，還有酒店設施,，酒店信息,，酒店周邊信息等，都需要服務員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細致化的服務，客人將會感到有種受尊重,、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應變能力,，當遇上突發(fā)事件,，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動機,，并善意地加以疏導,。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務態(tài)度。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的重要性

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應盡的責任，有效的培訓可以減少事故,，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟效益，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓是飯店成功的必由之路,，培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒有培訓就沒有服務質(zhì)量,，沒有理由不培訓,，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到,，也有一個提高,、更新知識以適應新形勢、新任務的問題,。因此,，從長遠來看，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責任感,。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術素質(zhì)，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素質(zhì),，達到企業(yè)的要求，也是自己的進步,。

(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng) 正是由于培訓的重要,，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視,，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管理過硬領導班子。

暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習,。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,，開始了我們的實習。實習的一個多月里,，我感受頗多,，受益非淺。

一,、準備工作

第三是業(yè)務技能培訓,，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙,。

二,、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的

崗位職責

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受,，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項

規(guī)章制度

二,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四,、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱,。

一,、實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。

2、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結賬及留底備查。

4,、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。

5、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!” 出菜品的順序應是湯、肉類,、菜類,，最后是主食。

6,、結帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務，給顧客留下深刻的印象,。

二,、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,，更明白了學好外語的重要性。

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好。

酒店餐飲實訓心得篇三

一、引言

隨著學校

生活

二,、實習時間和實習單位

2.1實習時間

xx年04月08日-xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園

旅游

三,、實習崗位與內(nèi)容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括

2,、酒店公共設施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布,。

4、酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容,、服務時限,、服務部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結構,、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化,。

8,、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責,，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務,、工作標準,、效率要求、質(zhì)量要求,、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍。

9,、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應的品種,；

四,、實習主要收獲和體會

4.1實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識,。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西,。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中,，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更加深入熟悉服務工作,，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務,，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游知識,，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務,，當然,，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高?

酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應變能力得到了提高,。

（2）交際能力? 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵,。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在

其他

（3）觀察能力的提高? 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關切性的服務,。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊,。

（4）記憶能力? 餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息,，如菜品做法，樣式,，味道,，價格，酒水的年份,，度數(shù),，種類，價格等,，還有酒店設施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時,、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的

愛

（5）在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應變能力,，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務態(tài)度,。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的'重要性

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了,。

（2）從員工來講? 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責任感,。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素質(zhì),，達到企業(yè)的要求，也是自己的進步,。

（3）一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng)? 正是由于培訓的重要,，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視,，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的

專業(yè)

學習

酒店餐飲實訓心得篇四

在酒店餐飲部實習期間,，人事部的崗前培訓,，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲部實習心得,，歡迎大家閱讀,。

一、實習崗位與內(nèi)容

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常。

2,、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當復單,，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單,。下單結束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查,。

4,、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。

6,、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務，給顧客留下深刻的印象,。

二,、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,，更明白了學好外語的重要性。

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好。

一,、引言

隨著學校生活結束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習,，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習,，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗。

二,、實習時間和實習單位

賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設施設備完美,，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。賓館擁有大,、中,、小會議室15處，會議設施先進,，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務周到細致,，是商務洽談,、新聞發(fā)布、學術交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會議的理想場所,。

三,、實習崗位與內(nèi)容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2,、酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布,。

4,、酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容、服務時限,、服務部門及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結構、各部門的相關職能,、機構及相關高層管理人員的情況,。

7、酒店的管理目標,、服務宗旨及其相關文化,。

8、參加公司的崗位培訓,，熟悉自己的工作職責,，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務,、工作標準、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍,。

9,、熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應的品種;

四,、實習主要收獲和體會

4.1實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識,。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西,。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中,，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更加深入熟悉服務工作,，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務,，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓了景區(qū)的一些基本旅游知識,，和附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務,，當然,，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解風俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應變能力得到了提高,。

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關切性的服務,。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道,，價格，酒水的年份,，度數(shù),，種類，價格等,，還有酒店設施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時,、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細致化的服務,，客人將會感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應變能力,，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務態(tài)度,。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的重要性

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經(jīng)濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應盡的責任,，有效的培訓可以減少事故，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓是飯店成功的必由之路,，培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒有培訓就沒有服務質(zhì)量,，沒有理由不培訓,，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作,，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個提高、更新知識以適應新形勢,、新任務的問題,。因此，從長遠來看,，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓，員工可以提高自己的素質(zhì),，達到企業(yè)的要求,，也是自己的進步。

(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng) 正是由于培訓的重要,，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務過硬的員工團體，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識,，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓,，培訓出一個管理過硬領導班子。

暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習,。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,，開始了我們的實習。實習的一個多月里,，我感受頗多,，受益非淺。

一、準備工作

第三是業(yè)務技能培訓,，這一培訓貫穿著我們實習的一個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進,，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,，工作比較繁忙。

二,、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的

崗位職責

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項

規(guī)章制度

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四,、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱,。

酒店餐飲實訓心得篇五

我們20__級,、烹飪與管理專業(yè)的五名學生有幸進入君悅大酒店，進行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習,。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位,，我被分配到西餐廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華 君悅大酒店，開始了我們的實習,。實習的4個多月里,，我感受頗多,，受益非淺。

俗話說;只學不實踐,，那么所學的就等于零,。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識,，運用到客觀實際中去,，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合,。另一方面,，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習,，學到一些在學校里學不到的東西,。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同,，從中所學的東西自然就不一樣了,。要學會從實踐中學習，從學習中實踐,。

在餐廳里,師傅把我當“小弟”[徒弟],，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,，,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點 -晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來. 在餐廳里雖然我是以切,、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作,，在學校里也許有老師分配說今天做些什么,，明天做些什么，但在這里,，不一定有人會告訴你這些,，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好,，一件工作的效率就會得到別人不同的評價,。在學校，只有學習的氛圍,，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力,。而這里是工作的場所,，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作,，都存在著競爭,，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方,，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學校是一個小社會,，但我總覺得校園里總少不了那份純真,，那份真誠。而走進企業(yè),，接觸各種各樣的客戶,、同事、上司等等,，關系復雜,，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是,，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距,。

這次實踐中，這一點我感受很深,。在學校,，理論的學習很多，而且是多方面的,，幾乎是面面俱到;而在實際工作中,，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況,?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務,。有時候我會埋怨,，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的,，雖然學園生活不像踏入社會,，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實,。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導,，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充,，我比一部人具有更高的起點,，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生,，應該懂得與社會上各方面的人交往,，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐,，社會實踐必不可少,。畢竟,，1年之后，我已經(jīng)不再是一名學生,，是社會中的一分子,，要與社會交流，為社會做貢獻,。只懂得紙上談兵是遠遠不及的,，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的,、對社會有用的人才,。

很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書,。我們上學,，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會,，獻出自己的一份力量,，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務,。

酒店餐飲實訓心得篇六

由于學校與酒店合作的關系,，在大一、大二這兩年,，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習,。其中參與過的實習主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)歡樂谷實習，以及平時酒店宴會廳內(nèi)的服務員實習,。

實習之德國慕尼黑啤酒節(jié)

一共參加過兩屆啤酒節(jié),，啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,，客人們可以暢飲啤酒,，人到啤到。作為服務人員,，我們不被要求要用托盤送啤酒,，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,，也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地布置：擺桌子,、分餐具、弄紙巾花,、準備自助餐,、擺啤酒等等。到了晚上,，即客人入座后,，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,，融入到現(xiàn)場氣氛,。

一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上,，甚至溢到客人的手機上、身上,，每次遇到這種情況我都會很慌張,，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤,。不過倒多了,，總結出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人,，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最后一次幫他們買的時候他們,，他們還給了我小費,。這是人生中第一次收到小費，一開始很不好意思拿,，一再的推脫,，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕,，內(nèi)心還是很欣喜的,。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓勵,，起碼是對我服務的一種肯定,。最后他走的時候還親了我的臉頰，一直和我說"thankyou",其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事,，卻得到別人如此的肯定,，那時的我很是開心。

還有一個做it的小哥哥,，她說我很可愛長得很像她的妹妹,，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼,，后來第二天我收到了他的短信,，短信上寫著"昨天謝謝你了，小妹妹!"收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,，看到自己的服務能夠帶給別人快樂,，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務,，也特別感謝客人對我的包容。

兩屆啤酒節(jié),，我們學校的李舟老師都也有參加,，每次看到老師來的時候，都很開心,，真得有種母親來看兒女的親切滿足感,，真得很感謝老師對我們學生的支持。

第一屆啤酒節(jié)是由一個師姐作為負責人帶領著我們,，那時的著裝要求是_要求穿高跟鞋,，對于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學生來說，這簡直是煎熬,，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),，再加上要穿上高跟鞋，很多同學實習了幾天都堅持不下去了,，也有個別同學把腳崴了,。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假,，還記得那時候師姐實在是看不下去了,，給我們每個人發(fā)了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累,，也許以前從來都沒有這么辛苦過,，但是這就是社會現(xiàn)實，工作不像上課,，不是想累了就可以翹課,，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住,，挺過這一關以后的路才會更好走一點,。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之,，當初答應酒店要去實習,，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則,，事實證明,，最終堅持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠遠不止這些。

第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學校的實習負責人,，有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習,，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班安排、請假調(diào)班聯(lián)系,、同學們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學們中存在的問題,，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧。

或許這兩次啤酒節(jié)的實習,，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任,。

酒店餐飲實訓心得篇七

家是溫馨的港灣，家能給人以快樂,、舒適的感覺，讓人在疲憊或歡喜的時候第一個想到它,。我不僅有一個生我養(yǎng)我的小家,，而且還有一個團結進取的大家———那就是酒店。我們都來自五湖四海,，相信大家都聽過“有緣千里來相會”這句話,，正因為有緣，讓我們相識,、相聚在這里一起組成了一個和諧,、美好、團結的大家庭,。

每天在到酒店上班的路上,，我總有說不出的歡喜，因為快樂的音符一直在心中跳動,。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽,，我想家,，想那個父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問暖的小家。我想家,，想這個每天都在奔波忙碌、奮斗,、上進的大家,。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”,，在這里有許多的兄弟姐妹,，長輩領導朋友。他們用春天般的溫暖,，夏天般的熱情來關愛,、幫助我們。從他們身上我學到生活的樂趣,，也懂了工作的樂趣,。我在這里學習、工作，抓住每一個機會鍛煉自己,，不斷的發(fā)展完善自己,，我經(jīng)常向往明天：一個嶄新的自我，成熟的自我,，能夠出現(xiàn)在大家的面前,。

工作之余，我常想些快樂的事,，想起生活給我的種種考驗,。

人的一生經(jīng)歷些考驗是好事，“不經(jīng)歷風雨,，怎么見彩虹”,。我覺得工作生活教會了我很多，回想到酒店的這一年多來,，回憶,，就如同是一個感應式的抽屜，輕輕一觸,，一下子就跳出來,。瞢然回首，眾志成城的清潔衛(wèi)生的情形,，雖然辛苦但卻快樂著,，讓人難以忘懷的晚會及每月的員工生日party、讓我們在工作之余得以盡情放松,、以及正在如火如涂進行中運動會,，充滿了競爭又將各部門的凝聚力、向心力以及團隊意識發(fā)揮的淋漓盡至,，向上,、充滿激情，而又飽含溫情,，是我在酒店工作中最大的感受,，這些儼然在我們的腦海中將會形成永不褪色的回憶。

酒店是一個大家庭,，工作中有歡笑,，也有淚水，生活中有爭吵更有友誼,，我們始終是一個團結的團隊,，敬業(yè)、樂業(yè),、高效團結,、精城協(xié)作。酒店為我們做了很多，如開展職業(yè)培訓,、舉行各項活動,，進行技能大賽以及現(xiàn)在正在舉行的主題演講等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì),。

我們應懷抱感恩的心積極回報酒店,，樹立“酒店是我家，一草一木都愛它”的主人翁思想,，發(fā)揮主人翁的精神,，把個人的追求融入到酒店的發(fā)展中去，成為酒店的主人,。一個新的酒店在發(fā)展的過程當中,，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒,，需要大家共同關愛、呵護,，才能茁壯成長,。生命告訴我們要堅持執(zhí)著，堅持于對美好事物的追求,，堅持于對未來憧憬的執(zhí)著,，堅持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的,、道路是曲折的,。

革命尚未成功，同志仍需努力,。讓我們“同身心,，共進退”，為酒店創(chuàng)造財富,，體現(xiàn)自身價值,，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊,、明朗,。同時也希望這個大家庭能越來越強大。

酒店餐飲實訓心得篇八

暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習,。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,，開始了我們的實習,。實習的一個多月里，我感受頗多,，受益非淺,。

一、準備工作

第三是業(yè)務技能培訓,，這一培訓貫穿著我們實習的一個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進,，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,，工作比較繁忙。

二,、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責引導我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識，開闊了視野,。

三,、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急,。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四,、總結

酒店實習的日子結束了,，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領導審閱。

酒店餐飲實習心得2

酒店餐飲實訓心得篇九

工大都是那樣熱情友好,，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬,，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的問候都會讓我感動,。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨，我心中的不滿,。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,，你再和我談你的感受。我想了想,，我確實應該照他說的那樣做,。

第3個月過去了，第4個月也過去了??再回首,，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,，對這個工作崗位，我少了許多抱怨,，多了些許付出,。回想一下,，這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來，在這里我也學到了許多東西,。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝,、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領導的工作安排;做好開餐前的準備工作，上菜前洗手;上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足,，如味碟,，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通,，上菜速度是否過快或過慢,，保證客人的用餐愉快;撤餐時應協(xié)助餐廳服務員做好收臺工作，確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物,。

還學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;各種服務禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等,。此外,，在這里我還學到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務,掌握了優(yōu)質(zhì)服務的七大要素：1,、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制,。

微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,。2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧,。3,、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備(包括思想準備和行為準備),該準備的提前做好,。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象,。我們在服務上,絕對不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費,。5、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務意識,。6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德,。當客人離開時，我們應發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的`競爭是服務的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務,形成自身的服務優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團隊服務,，快樂也是一樣的,。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。現(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,，我就覺得非常好,，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務,。

作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務員,、傳菜員是微不足道的,有些人認為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務員,，改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業(yè)的消極想法。我認為我的職業(yè)就像一個表,表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的,。要做一個優(yōu)秀的服務員就要熱愛你的工作,，熱愛你的崗位;當你熱愛自己的工作,，你就會更快樂、更容易地做好你的工作,，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務,，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,。在所有人面前,，機會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。我覺得我們做每一件事情都是：每天進步一點點：積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點,，是在走向成功,。

酒店餐飲實訓心得篇十

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。

2、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜,、結賬及留底備查,。

4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水,、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。

5、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后,，要向客人說明： 您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用! 出菜品的.順序應是湯、肉類,、菜類,，最后是主食。

6,、結帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額 多謝您的消費是xx元 ，收取相應金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客 謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨! ,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

9,、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面,，如有問題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員,，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務,，給顧客留下深刻的印象。

二,、實習收獲與體會

工作是一種美麗,，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活,。

(一)實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,，更明白了學好外語的重要性,。

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,。

酒店餐飲實訓心得篇十一

7月份,，我們離開了學校，踏上了去酒店實習的道路,，這也算是初步走入了社會,。自進入裕坤國貿(mào)酒店實習已經(jīng)過去了將近4個月的時間。這4個月的實習讓我見識了許多,，自我認識也愈加深刻,。看到了自己的不足,，也讓我明白了我該努力的方向,。在裕坤國貿(mào)這個大家庭里，有和諧,、有關愛,、有進步??我在酒店的實習崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員，通俗的講就是“跑菜的”,?！斑@是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著,。我說,，“沒關系，反正都是來鍛煉自己的”,。剛踏入酒店,，帶著些許新奇，些許興奮,，我快快樂樂的做了一個月,，拿到了自己的第一份工資。

工大都是那樣熱情友好,，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬,，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的問候都會讓我感動,。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨，我心中的不滿,。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,，你再和我談你的感受,。我想了想，我確實應該照他說的那樣做,。

第3個月過去了,，第4個月也過去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,，對這個工作崗位,，我少了許多抱怨，多了些許付出,。回想一下,，這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來，在這里我也學到了許多東西,。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝,、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領導的工作安排;做好開餐前的準備工作，上菜前洗手;上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足,，如味碟,，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通,，上菜速度是否過快或過慢,，保證客人的用餐愉快;撤餐時應協(xié)助餐廳服務員做好收臺工作，確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物,。

還學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;各種服務禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等,。此外,，在這里我還學到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務,掌握了優(yōu)質(zhì)服務的七大要素：1、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間,、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制,。

微笑是最生動、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美,。每個員工都應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧,。3,、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備(包括思想準備和行為準備),該準備的提前做好,。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象,。我們在服務上,絕對不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費,。5、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務意識,。6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德,。當客人離開時，我們應發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務,形成自身的服務優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團隊服務,，快樂也是一樣的,。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。現(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,，我就覺得非常好,，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務,。

作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的服務員、傳菜員是微不足道的,有些人認為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務員,，改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業(yè)的消極想法,。我認為我的職業(yè)就像一個表,表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個優(yōu)秀的服務員就要熱愛你的工作,，熱愛你的崗位;當你熱愛自己的工作,，你就會更快樂、更容易地做好你的工作,，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務,，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,。在所有人面前,，機會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。我覺得我們做每一件事情都是：每天進步一點點：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天多做一點點,，是在走向豐收;每天進步一點點，是在走向成功,。

篇二：酒店餐飲實習心得體會

第一，人際交往技巧的重要性,，要學會如何與人交往,。在餐廳里,一方面要學會如何與其他服務員交往，如何虛心向他們學習,。而且要學會怎樣與領導交往,。酒店其實就是個小社會，和他人交往和在學校與同學老師交往不一樣,。另一方面，和客人的交流技巧也很重要,。經(jīng)常在包廂里，客人一眼就能認出我是一名正在讀書的大學生,，我會笑著問他們?yōu)槭裁?，他們總說從我的表情和講話語氣就能看出來。這大概是社會經(jīng)驗少的原因吧,，許多大學生剛進入社會人際交往時還是會有點羞澀放不開,。加強人際交往能力,，是我們大學生要加強的地方。

第二,，要有勤奮吃苦耐勞的精神,。在酒店工作時，不能偷懶,，比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈,。另外有些體力活必須得能干,。工作時要做到心到,，眼快，手勤,，手快,。上班雖然累，但是得有耐性克服,，只有這樣才能做好自己的工作,。

第三，學到許多服務方面的知識,。首先學習到酒店的相關部門結構和人員職位設置,，也了解到前廳和酒店其他部門的關系，還學習到服務員的規(guī)范化知識,。當然酒店里無所不在的是服務文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化等等,。比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道,，還有就是服務員該怎么面對客人的不同要求,。接觸來來往往的客人也能學習到不同地域的文化。

第四,，通過實習也更加了解酒店業(yè)對大學生的專業(yè)要求,。知道自己有許多不足，要學習的還很多,。不僅要會服務員的基本技能當然還要學會許多東西,，比如收銀員的基本知識會使用傳真機，會開發(fā)票及使用電腦的常用知識,。當然還需要很多知識,，比如雖然我英語過了四六級，但是當有國外客人來酒店吃飯,，當客人點菜及酒水時,，在交流的時候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語口語很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足,。當然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識面很廣泛的專業(yè),，從考導游證時就能充分意識到?？腿顺圆藭r有時會提出許多關于菜系的問題,，這時候會發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識。這也對我們在學校的學習方面提出了許多要求。

通過一個月的暑期實踐,，充實提高自己,。實踐中有歡樂當然也有困惑。在酒店工作中產(chǎn)生許多關于自己以后就業(yè)的想法,，對社會都有很多想法,。印象最深刻的想法就是，當我覺得酒店工資低打算去找其他工作時,，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了,，雖然工資還好，但沒那方面特長,，就很苦惱,。后來我想到，其實社會就像很大的一堵墻,，上面有很多凹凸不平的地方,，當然這些不平是有一定規(guī)則的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個個小按鈕,，其實每個按鈕都可以嵌進社會那堵墻里面,，當和那凹凸的地方剛好吻合時，那邊就是最適合我們的職業(yè),。都說就業(yè)難,，其實我覺得或許可以換個說法，就是要找到適合自己的職業(yè)很難,。比如說服務業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問題,，因為許多人不愿意從事這行,。當然,，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好,，使自己適合社會那堵墻上適合自己的那塊地兒,。

總之，暑期實踐給我?guī)砗芏嗍斋@,，最大收獲就是要活到老學到老,，人要不斷的學習充實自己，讓自己來適應社會,。

篇三：酒店餐飲實習心得體會

記得我們經(jīng)過三個月的短期培訓后,，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位,，我則被分到了迎賓部,，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了，曾經(jīng)在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了,，不過我相信,，只要認真去對待,，就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小,，不敢去詢問客人的要求,，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”,，主動去做,，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了,，到后來每次一有客人來吃飯,，我都會主動迎上去，熱情,、周到地去服務,，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩,，什么樣的客人都會遇到,，關鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠,、上進的心,，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講,，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受,，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下我進行了演講,，當時演講時的我真的很緊張,，但當我看到同學們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進行到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結果了,，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺,，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會害怕了，因為我相信我自己!

第二,，中餐廳的全面學習

在迎賓部的這一年,，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母,，上了學,，認識老師、同學，而現(xiàn)在的我到了萬乘大酒店又認識了同事,、領導以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多,，所以說不和陌生人打交道是不可能的,，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也逐漸認識到了,，要想在酒店干得好,，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎,，也要有一定的工作經(jīng)驗,，工作認真，一絲不茍,。二是勤奮,，有條理，頭腦清醒,。三是要有一定的管理能力,。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛,。如果真的能做到以上幾點,，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上,，也不能太過于表現(xiàn)自己,。其實，只要用一顆熾熱,、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事,，那就可以問心無愧了。

酒店里要學到的東西很多,，比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道,，還有就是做為三星級的服務員該怎么面對客人的不同要求,。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話,，和一些敬酒方面的,，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”,，要懂得尊重人?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情,，其實在酒店待了這么長時間,，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題,，這樣不僅解決了領導想到的問題,，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說,，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動,。

在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起,，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐,，馬上實施起來,，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有,，這樣的人就永遠得不到領導的重視,，而且也沒有多大的出息。當出現(xiàn)一些問題時,，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來,，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會,，從而自己就會處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個度，就像在酒店里,，在每個領導或是同事面前話也不能太多,，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼,，做人也許就是這樣吧,，也算是磨練自己。

篇四：酒店餐飲實習心得體會

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2,、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當復單,，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單,。下單結束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查,。

4,、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。

6、結帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”,，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7,、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

酒店餐飲實訓心得篇十二

一轉眼我的實習生活又過去了,，長大之后的時間總感覺過的越來越快,，不知道是時間真的變的更快了，還是我的心開始變快了,。曾經(jīng)在剛剛進入的時候也曾因為自己考上了一個?？贫愿蕢櫬洌鹊胶竺婵煲厴I(yè)實習的時候慌了,，因為我知道自己大學這幾年都是混日子混過來的,，并沒有真正的到什么東西。我有些害怕畢業(yè)工作,，我不知道自己該早什么樣的工作,，未來會過的怎么樣,，那個時候十分后悔自己沒有好好的在里學習，而是選擇了天天玩,。那個時候后悔已經(jīng)來不及了,，即便是我再后悔時間也不會倒退，我也不會回到剛剛進入大學的時候,。只能在我能夠選擇的余地里,，選擇一份我盡量想做的，最后我來到了餐廳實習,。

在選擇來餐廳實習的時候,，我的心里就做好了準備，干一行愛一行,，不管未來怎么樣我都要盡力做好自己生活中的每一件事,，不管吃多少的苦，受多少的罪都要堅持下,。過去我還很幼稚導致我做錯了決定,，導致我能夠選擇的權力更少了，實習時我一定要努力,，讓未來的自己有著更多選擇的全力,。只有這樣才能讓我在未來的日子里，生活的更好,，有著更好的生活條件,。三百六十行行行出狀元，就算我是在餐廳實習,，但只要我做的好也一定是有機會的',。

在來到餐廳之后我竭盡所能的讓自己能夠?qū)W習到更多的知識，處理好和每一位同事的關系,。我的辛苦沒有白費,，六個月下來，我成為了餐廳最優(yōu)秀的實習生,，以及一次本月最佳員工獎項,。在這六個月里我也做到了我曾經(jīng)許下的諾言，不管是多么辛苦我都不會放棄,。在這段時間里我也遭到了顧客的刁難,，上司的無禮要求，但是我都忍了下來并且笑臉相迎,，我知道自己這是在而不是在學校,。如果是在學校我可以對他一頓辱罵之后轉生離去，而這里不行,，我是在工作,，如果來你這點苦楚都忍受不了,，未來的那些磨難我怎么能堅持下來呢。我想這一行雖然起點低,，但只要我努力,，我也一定能夠做到管理層,。而想要做到這些則是需要我不斷的努力,，讓自己變得更，優(yōu)秀到我的領導在可以選拔提升員工的時候能夠第一個想到我,，而不是別人,，我想我就成功了。

酒店餐飲實訓心得篇十三

隨著學校生活結束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習,，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在x賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習,，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗。

二,、實習時間和實習單位

x賓館座落于山東龍口x工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設施設備完美,，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。x賓館擁有大,、中,、小會議室15處，會議設施先進,，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務周到細致,，是商務洽談,、新聞發(fā)布,、學術交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所。

三,、實習崗位與內(nèi)容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2,、酒店公共設施,、營業(yè)場所的分布及其功能。

3,、酒店所能提供的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布。

4,、酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容,、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結構,、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化,。

8,、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責,，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務、工作標準,、效率要求,、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應的品種;

四、實習主要收獲和體會

4.1實習收獲

通過這次實習,，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識,。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西,。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中,，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更加深入熟悉服務工作,，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務,，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓了x景區(qū)的一些基本旅游知識,，和x附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務,，當然,，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解x的風俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力,，交際能力，觀察能力,，記憶能力,，應變能力得到了提高。

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵,。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進了一步,，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒,，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到,。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊。

(4)記憶能力 餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息,，如菜品做法,，樣式，味道,，價格,，酒水的年份，度數(shù),，種類,，價格等,，還有酒店設施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時,、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細致化的服務,，客人將會感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應變能力,，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度、友好的服務態(tài)度,。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的重要性

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應盡的責任,，有效的培訓可以減少事故，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力。培訓是飯店成功的必由之路,，培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓就沒有服務質(zhì)量，沒有理由不培訓,，培訓也是管理,，培訓就是按照一定的目地，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到,，也有一個提高,、更新知識以適應新形勢,、新任務的問題。因此,，從長遠來看,，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度，增強對企業(yè)的歸屬和責任感,。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素，素質(zhì)是知識技能和思想的總結和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì)，技術素質(zhì),，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素質(zhì)，達到企業(yè)的要求,，也是自己的進步,。

(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng) 正是由于培訓的重要，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視,，甚至是不培訓直接上崗，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務過硬的員工團體，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識,，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓,，培訓出一個管理過硬領導班子。

酒店餐飲實習心得4