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最新酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得(優(yōu)秀13篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-10-19 12:00:21
最新酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得(優(yōu)秀13篇)
時(shí)間:2023-10-19 12:00:21     小編:一葉知秋

人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,,寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,也便于保存一份美好的回憶,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,僅供參考,,大家一起來看看吧。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇一

4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折,,既平凡又特殊,,我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工,在開始了實(shí)習(xí)之旅,,經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到青島__大飯店西餐廳,。

初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,我怕我自己什么都不會,,怕會鬧笑話,,然而其實(shí)不然,因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務(wù)流程,。因?yàn)樽陨砟挲g較小,,有那么多老員工庇護(hù)著,重活累活從不讓我干,,對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài),,因?yàn)閷蜔崆槎容^高、工作效率較快,、表揚(yáng)信數(shù)量較多被評為“__20__第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱號,。

那時(shí)我覺得很幸福每天快快樂樂的工作,每月快快樂樂的數(shù)工資,,但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會只眷顧我一個(gè)人,,因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識,因而會是同事間相互嫉妒,,自己的勁敵也會出現(xiàn),,酒店人員流動量較大,許多老員工因個(gè)人原因,,遞交了辭職申請和調(diào)崗申請,,這樣只剩下我們一些新員工,經(jīng)理便開始了他的培訓(xùn)計(jì)劃,。

由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個(gè)性化服務(wù),,這一路走來其中的辛酸自是不言而知,,過程是簡單的,、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的,。

讓我感悟最深的是:潛能是有限的,、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事,因?yàn)槔щy并不可怕,只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過程走下去,,因?yàn)榭嗪屠畚以谑莻€(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水,,我想到的僅僅只是是我自己選的,電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇二

在一個(gè)月的酒店餐飲實(shí)習(xí)工作中,,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲實(shí)習(xí)心得,,歡迎大家閱讀。

一,、引言

隨著學(xué)校生活結(jié)束,,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在賓館,,餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū),是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,,以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù),。賓館擁有大,、中、小會議室15處,,會議設(shè)施先進(jìn),,具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),,會議服務(wù)周到細(xì)致,,是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會議的理想場所,。

三,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,,包括:

2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置,,酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8、參加公司的崗位培訓(xùn),,熟悉自己的工作職責(zé),,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。

9,、熟悉菜牌、酒水牌,,熟記每天供應(yīng)的品種;

四,、實(shí)習(xí)主要收獲和體會

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),我對酒店的管理又有了更深層次的理解,,并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,,與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,,更加深入熟悉服務(wù)工作,,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,,可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),,對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,提高了員工的工作效率,,減少了工作失誤,,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),由于煙臺是一個(gè)旅游城市,,龍口更是每年夏天游客會聚的地方,,因此酒店特地培訓(xùn)了景區(qū)的一些基本旅游知識,和附近的旅游景點(diǎn)的路線等,,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),,當(dāng)然,這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,,客人不止一次的向我們了解風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,,對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會,,從業(yè)能力得到提高,,在此過程中語言能力,交際能力,,觀察能力,,記憶能力,應(yīng)變能力得到了提高,。

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,,雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,,但作為一個(gè)餐廳的一員,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,,真誠的微笑,,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,,客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,,獲取客人的信任,,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),讓客人感覺到你是為他著想的,,他自然會對你產(chǎn)生信任,,從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,,持之以恒,,每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的處境中,,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,,又要使客人感到輕松自如,,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí),還要注意通過客人的行為,、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,如菜品做法,,樣式,,味道,價(jià)格,,酒水的年份,,度數(shù),種類,,價(jià)格等,,還有酒店設(shè)施,酒店信息,,酒店周邊信息等,,都需要服務(wù)員牢牢記住,這就需要員工有良好的記憶力,,如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),,客人將會感到有種受尊重、被重視感,,從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,,這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,,當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,,這就需要有良好的應(yīng)變能力,當(dāng)遇上突發(fā)事件,,酒店員工應(yīng)當(dāng)做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,,客人的動機(jī),并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,,在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實(shí)習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),,因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,,而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊(duì)伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,有效的培訓(xùn)可以減少事故,,降低成本,,提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,,培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,,沒有理由不培訓(xùn),,培訓(xùn)也是管理,培訓(xùn)就是按照一定的目地,,有計(jì)劃,,有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,傳授工作,,管理知識和技能的活動,,有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,,即使招得到,,也有一個(gè)提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題,。因此,,從長遠(yuǎn)來看,,人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,,更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,提高工作滿意度,,增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否,都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,,素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),,一個(gè)員工的道德素質(zhì),文化素質(zhì),,技術(shù)素質(zhì),,身體素質(zhì),能力素質(zhì)等,不可能是完美無缺的,,通過公司的培訓(xùn),,員工可以提高自己的素質(zhì),達(dá)到企業(yè)的要求,,也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,,在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,,甚至是不培訓(xùn)直接上崗,這對一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,,沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,,酒店是無法長期發(fā)展的,一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識,,工作觀念等,,等酒店發(fā)展到一定階段后,變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),,培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

暑假,,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,,也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng),。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,被分配到了不同的崗位,,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,,我感受頗多,,受益非淺。

一,、準(zhǔn)備工作

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),,這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),,一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,,酒店管理先進(jìn),客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動,,餐廳員工有將近20人,,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙,。

二,、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的

崗位職責(zé)

和工作描述,,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),,只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,,每周休息一天,,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),,這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),,但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休,,雖然沒有加班費(fèi),,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,,同事們的一個(gè)甜美的微笑,,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會聚在一起聊天,,分享彼此的感受,,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,,在工作中既受到過客人的嘉獎,,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,,擁有極為豐富的海外客源,,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,,增長了見識,,開闊了視野。

三,、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法:

一、各項(xiàng)

規(guī)章制度

落實(shí)不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,效果怎樣,。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,,但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店,,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,,通過自己的切身體會,,也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng),,如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三,、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了,,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),,事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),,即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,,而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)??偟膩碚f,,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),,如何處理好自己的利益和酒店的利益,,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),,更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,,也看到酒店發(fā)展的前景,,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助,,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會,,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感受和想法,,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

一,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1,、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,。

2,、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情,、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,,并適當(dāng)復(fù)單,,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),,一聯(lián)拿至電腦下單,,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查,。

4,、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),,做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時(shí),,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類,最后是主食,。

6,、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”,,收取相應(yīng)金額,,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,,如顧客需要發(fā)票,,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客:客人起身要離開時(shí),,應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,,請慢走,,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,,清潔地面衛(wèi)生,,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,,并擺好餐位,,迎接下批客人。

9,、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,,如有問題應(yīng)及時(shí)向部長,、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),,應(yīng)保持微笑,,做到提高品質(zhì)的服務(wù),,給顧客留下深刻的印象。

二,、實(shí)習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗,,也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時(shí),客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),,溫暖愜意,。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,,在微笑中贏得尊重,,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,,更明白了學(xué)好外語的重要性。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,,餐飲業(yè)更加如此,,要敢于開口向人問好。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇三

一,、引言

隨著學(xué)校

生活

結(jié)束,,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在xx賓館,,餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

xx年04月08日-xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園

旅游

景區(qū),是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,,以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大,、中,、小會議室15處,會議設(shè)施先進(jìn),,具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),,會議服務(wù)周到細(xì)致,,是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會議的理想場所,。

三,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括

2,、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通,、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

7,、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

9,、熟悉菜牌、酒水牌,,熟記每天供應(yīng)的品種,;

四、實(shí)習(xí)主要收獲和體會

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),,我對酒店的管理又有了更深層次的理解,,并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,,在待人接物,,與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,,更加深入熟悉服務(wù)工作,,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,,可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),,對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,提高了員工的工作效率,,減少了工作失誤,,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),由于煙臺是一個(gè)旅游城市,,龍口更是每年夏天游客會聚的地方,,因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識,和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等,,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),,當(dāng)然,這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,,客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)能力的提高?

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,,對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會,,從業(yè)能力得到提高,在此過程中語言能力,,交際能力,,觀察能力,記憶能力,,應(yīng)變能力得到了提高。

(2)交際能力? 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,,有老顧客有新顧客,,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,,但作為一個(gè)餐廳的一員,,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人,,客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,,這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),,讓客人感覺到你是為他著想的,,他自然會對你產(chǎn)生信任,從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,,人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,,持之以恒,每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,,從而斷送自己在

其他

時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀察能力的提高? 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,,將自己置身于客人的處境中,,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,又要使客人感到輕松自如,,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,,又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí),,還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

(4)記憶能力? 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,,如菜品做法,,樣式,味道,價(jià)格,,酒水的年份,,度數(shù),種類,,價(jià)格等,,還有酒店設(shè)施,酒店信息,,酒店周邊信息等,,都需要服務(wù)員牢牢記住,這就需要員工有良好的記憶力,,如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的

好品味,,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),,客人將會感到有種受尊重、被重視感,,從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,,這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,,當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,,這就需要有良好的應(yīng)變能力,當(dāng)遇上突發(fā)事件,,酒店員工應(yīng)當(dāng)做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,,客人的動機(jī),并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,,使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。

4.2實(shí)習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的'重要性

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,,中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展,,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊(duì)伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,,才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。

(2)從員工來講? 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,,更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,,提高工作滿意度,增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否,,都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),,一個(gè)員工的道德素質(zhì),,文化素質(zhì),技術(shù)素質(zhì),,身體素質(zhì),,能力素質(zhì)等,不可能是完美無缺的,,通過公司的培訓(xùn),,員工可以提高自己的素質(zhì),達(dá)到企業(yè)的要求,,也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)? 正是由于培訓(xùn)的重要,,酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,甚至是不培訓(xùn)直接上崗,這對一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,酒店是無法長期發(fā)展的,一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的

專業(yè)

技能和員工的

學(xué)習(xí)

意識,,工作觀念等,,等酒店發(fā)展到一定階段后,,變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),,培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇四

在酒店餐飲部實(shí)習(xí)期間,,人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),,主要是介紹酒店的概況,,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),,這讓我們對工作有了大概的了解。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲部實(shí)習(xí)心得,,歡迎大家閱讀,。

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1,、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,。

2,、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,,要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜,。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯單,,然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,,每份一式二聯(lián),,一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查,。

4、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,,如加水,、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,,并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),,做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時(shí),,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類、菜類,,最后是主食,。

6、結(jié)帳:核對賬單金額,,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”,,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,,及時(shí)找回剩余金額,,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7,、送客:客人起身要離開時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,,并主動歡送顧客“謝謝光臨,,請慢走,歡迎下次光臨!”,,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,,清潔地面衛(wèi)生,,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,,并擺好餐位,,迎接下批客人,。

9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,,隨手清潔,,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)及時(shí)向部長,、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),,應(yīng)保持微笑,,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象,。

二,、實(shí)習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗,也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時(shí),,客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意,。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,,在微笑中贏得尊重,,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,。

一、引言

隨著學(xué)校生活結(jié)束,,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),,為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在賓館,,餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū),,是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,,它的地理位置優(yōu)越,,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,,以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。賓館擁有大,、中,、小會議室15處,會議設(shè)施先進(jìn),,具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),會議服務(wù)周到細(xì)致,,是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會議的理想場所,。

三,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,,包括:

2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,,了解工作對象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。

9,、熟悉菜牌,、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;

四,、實(shí)習(xí)主要收獲和體會

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),,我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,,我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,更加深入熟悉服務(wù)工作,,對服務(wù)有了更加深入的了解,,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,,可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),,由于煙臺是一個(gè)旅游城市,龍口更是每年夏天游客會聚的地方,,因此酒店特地培訓(xùn)了景區(qū)的一些基本旅游知識,,和附近的旅游景點(diǎn)的路線等,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),,當(dāng)然,,這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,客人不止一次的向我們了解風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會,,從業(yè)能力得到提高,,在此過程中語言能力,交際能力,,觀察能力,,記憶能力,應(yīng)變能力得到了提高,。

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,,雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,,但作為一個(gè)餐廳的一員,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,,真誠的微笑,,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人,客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,,這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,獲取客人的信任,,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),,讓客人感覺到你是為他著想的,他自然會對你產(chǎn)生信任,,從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,,人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,持之以恒,,每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到,。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,,又要使客人感到輕松自如,,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí),還要注意通過客人的行為,、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,,如菜品做法,樣式,,味道,,價(jià)格,酒水的年份,,度數(shù),,種類,價(jià)格等,還有酒店設(shè)施,,酒店信息,,酒店周邊信息等,都需要服務(wù)員牢牢記住,,這就需要員工有良好的記憶力,,如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí)、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),,客人將會感到有種受尊重,、被重視感,從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,,這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,,這就需要有良好的應(yīng)變能力,,當(dāng)遇上突發(fā)事件,酒店員工應(yīng)當(dāng)做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,,客人的動機(jī),,并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,,在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實(shí)習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),,因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,,而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊(duì)伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,,有效的培訓(xùn)可以減少事故,降低成本,,提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,,從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭能力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,,培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,,沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,沒有理由不培訓(xùn),,培訓(xùn)也是管理,,培訓(xùn)就是按照一定的目地,有計(jì)劃,,有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,,傳授工作,管理知識和技能的活動,,有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,即使招得到,,也有一個(gè)提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題,。因此,,從長遠(yuǎn)來看,人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,,更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,提高工作滿意度,,增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否,都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,,素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),,一個(gè)員工的道德素質(zhì),文化素質(zhì),,技術(shù)素質(zhì),,身體素質(zhì),能力素質(zhì)等,,不可能是完美無缺的,,通過公司的培訓(xùn),員工可以提高自己的素質(zhì),達(dá)到企業(yè)的要求,,也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,,在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,,甚至是不培訓(xùn)直接上崗,這對一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,,沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,,酒店是無法長期發(fā)展的,一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識,,工作觀念等,,等酒店發(fā)展到一定階段后,變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),,培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

暑假,,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,,也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng),。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,,我感受頗多,,受益非淺。

一,、準(zhǔn)備工作

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),,這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),,一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,,酒店管理先進(jìn),,客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),,我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,,有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,,工作比較繁忙,。

二,、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的

崗位職責(zé)

和工作描述,,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,,我們就像無頭蒼蠅,,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外,也得兼職勤雜工,,扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,,為我們排了兩頭班,,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),,這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),,但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休,,雖然沒有加班費(fèi),,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,,同事們的一個(gè)甜美的微笑,,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會聚在一起聊天,,分享彼此的感受,,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,,我們接觸到了形形色色的客人,,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,,在服務(wù)的過程中,,我們提高了英語口語水平,增長了見識,,開闊了視野,。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法:

一,、各項(xiàng)

規(guī)章制度

落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,,效果怎樣,。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,,但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,,使用桂柳話的員工大有人在,,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,,通過自己的切身體會,,也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了,,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,,工作的積極性不夠,,而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四,、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),??偟膩碚f,,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,,如何與顧客打交道;同時(shí),,更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫助,,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會,,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,,學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感受和想法,,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇五

我們20__級,、烹飪與管理專業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店,,進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,,被分配到了不同的崗位,,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華 君悅大酒店,,開始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的4個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺,。

俗話說;只學(xué)不實(shí)踐,,那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐,,就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識,,運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,使自己所學(xué)的理論知識有用武之地,。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合,。另一方面,實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ),。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí),,學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同,,接觸的人與事不同,,從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實(shí)踐中學(xué)習(xí),,從學(xué)習(xí)中實(shí)踐,。

在餐廳里,師傅把我當(dāng)“小弟”[徒弟],他們總說小弟好好干,,未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,,,每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn) -晚上8:00分上班,雖然時(shí)間長了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來. 在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情,,有時(shí)要做一些清潔的工作,,在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,,但在這里,,不一定有人會告訴你這些,你必須自覺地去做,,而且要盡自已的努力做到最好,,一件工作的效率就會得到別人不同的評價(jià)。在學(xué)校,,只有學(xué)習(xí)的氛圍,,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力,。而這里是工作的場所,,每個(gè)人都會為了獲得更多的報(bào)酬而努力,無論是學(xué)習(xí)還是工作,,都存在著競爭,,在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個(gè)小社會,,但我總覺得校園里總少不了那份純真,,那份真誠。而走進(jìn)企業(yè),,接觸各種各樣的客戶,、同事、上司等等,,關(guān)系復(fù)雜,,但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個(gè)問題是,,學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。

這次實(shí)踐中,,這一點(diǎn)我感受很深,。在學(xué)校,理論的學(xué)習(xí)很多,,而且是多方面的,,幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中,可能會遇到書本上沒學(xué)到的,,又可能是書本上的知識一點(diǎn)都用不上的情況,。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題,,只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù),。有時(shí)候我會埋怨,實(shí)際操作這么簡單,,但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的,,雖然學(xué)園生活不像踏入社會,但是總算是社會的一個(gè)部分,,這是不可否認(rèn)的事實(shí),。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化,,有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充,,我比一部人具有更高的起點(diǎn),有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題,,作為一名新世紀(jì)的學(xué)生,,應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往,處理社會上所發(fā)生的各方面的事情,,這就意味著學(xué)生要注意到社會實(shí)踐,,社會實(shí)踐必不可少,。畢竟,1年之后,,我已經(jīng)不再是一名學(xué)生,,是社會中的一分子,要與社會交流,,為社會做貢獻(xiàn),。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,以后的人生旅途是漫長的,,為了鍛煉自己成為一名合格的,、對社會有用的人才。

很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作,,不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書,。我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識,,為的都是將來走進(jìn)社會,,獻(xiàn)出自己的一份力量,我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識,,明天才能更好地為社會服務(wù),。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇六

由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系,在大一,、大二這兩年,,我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實(shí)習(xí)。其中參與過的實(shí)習(xí)主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)歡樂谷實(shí)習(xí),,以及平時(shí)酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實(shí)習(xí),。

實(shí)習(xí)之德國慕尼黑啤酒節(jié)

一共參加過兩屆啤酒節(jié),啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由,,整個(gè)晚上是以樂隊(duì)表演和自助餐的形式進(jìn)行的,,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到,。作為服務(wù)人員,,我們不被要求要用托盤送啤酒,雙手拿杯子就可以了,,有時(shí)候兩個(gè)手一共可以拿得起8杯啤酒,,也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置:擺桌子、分餐具,、弄紙巾花,、準(zhǔn)備自助餐、擺啤酒等等,。到了晚上,,即客人入座后,,我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,,融入到現(xiàn)場氣氛,。

一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗(yàn),我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,,總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上,,甚至溢到客人的手機(jī)上、身上,,每次遇到這種情況我都會很慌張,,會覺得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤,。不過倒多了,,總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個(gè):

有一桌全是德國人,,他們喜歡單獨(dú)買德國的某種酒來喝,,作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,最后一次幫他們買的時(shí)候他們,,他們還給了我小費(fèi)。這是人生中第一次收到小費(fèi),,一開始很不好意思拿,,一再的推脫,那個(gè)德國人硬塞到我口袋里,,我也不再好拒絕,,內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢,,但卻是一種鼓勵,,起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰,,一直和我說"thankyou",其實(shí)覺得自己做的不過是分內(nèi)之事,,卻得到別人如此的肯定,那時(shí)的我很是開心,。

還有一個(gè)做it的小哥哥,,她說我很可愛長得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來敬我,,還留了我的電話號碼,,后來第二天我收到了他的短信,短信上寫著"昨天謝謝你了,,小妹妹!"收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,,看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂,,真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),也特別感謝客人對我的包容,。

兩屆啤酒節(jié),,我們學(xué)校的李舟老師都也有參加,每次看到老師來的時(shí)候,,都很開心,,真得有種母親來看兒女的親切滿足感,真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持,。

第一屆啤酒節(jié)是由一個(gè)師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們,,那時(shí)的著裝要求是_要求穿高跟鞋,對于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學(xué)生來說,,這簡直是煎熬,,每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),再加上要穿上高跟鞋,,很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了,,也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班,、請假,,還記得那時(shí)候師姐實(shí)在是看不下去了,給我們每個(gè)人發(fā)了一個(gè)短信,,短信中是這樣說的:其實(shí)我知道大家都很累,,也許以前從來都沒有這么辛苦過,但是這就是社會現(xiàn)實(shí),,工作不像上課,,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的,,既然來了就好好堅(jiān)持住,,挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)看到這個(gè)短信后我選擇了堅(jiān)持,,真的是既來之則安之,,當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實(shí)習(xí),不管再苦再累都要履行這個(gè)承諾,,也是做人最基本的誠信原則,,事實(shí)證明,最終堅(jiān)持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,。

第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人,,有了上一屆的經(jīng)驗(yàn)我也能比較好的完成這次實(shí)習(xí),然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多,,每天的排班安排,、請假調(diào)班聯(lián)系,、同學(xué)們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問題,我作為一個(gè)中間人要統(tǒng)籌兼顧,。

或許這兩次啤酒節(jié)的實(shí)習(xí),,讓我學(xué)到的更多的是如何堅(jiān)持和一份責(zé)任。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇七

家是溫馨的港灣,,家能給人以快樂,、舒適的感覺,讓人在疲憊或歡喜的時(shí)候第一個(gè)想到它,。我不僅有一個(gè)生我養(yǎng)我的小家,,而且還有一個(gè)團(tuán)結(jié)進(jìn)取的大家———那就是酒店。我們都來自五湖四海,,相信大家都聽過“有緣千里來相會”這句話,,正因?yàn)橛芯墸屛覀兿嘧R,、相聚在這里一起組成了一個(gè)和諧,、美好、團(tuán)結(jié)的大家庭,。

每天在到酒店上班的路上,,我總有說不出的歡喜,因?yàn)榭鞓返囊舴恢痹谛闹刑鴦?。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽,,我想家,想那個(gè)父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問暖的小家,。我想家,想這個(gè)每天都在奔波忙碌,、奮斗,、上進(jìn)的大家。正所謂“在家靠父母,,出門靠朋友”,,在這里有許多的兄弟姐妹,長輩領(lǐng)導(dǎo)朋友,。他們用春天般的溫暖,,夏天般的熱情來關(guān)愛、幫助我們,。從他們身上我學(xué)到生活的樂趣,,也懂了工作的樂趣。我在這里學(xué)習(xí),、工作,,抓住每一個(gè)機(jī)會鍛煉自己,,不斷的發(fā)展完善自己,我經(jīng)常向往明天:一個(gè)嶄新的自我,,成熟的自我,,能夠出現(xiàn)在大家的面前。

工作之余,,我常想些快樂的事,,想起生活給我的種種考驗(yàn)。

人的一生經(jīng)歷些考驗(yàn)是好事,,“不經(jīng)歷風(fēng)雨,,怎么見彩虹”。我覺得工作生活教會了我很多,,回想到酒店的這一年多來,,回憶,就如同是一個(gè)感應(yīng)式的抽屜,,輕輕一觸,,一下子就跳出來。瞢然回首,,眾志成城的清潔衛(wèi)生的情形,,雖然辛苦但卻快樂著,讓人難以忘懷的晚會及每月的員工生日party,、讓我們在工作之余得以盡情放松,、以及正在如火如涂進(jìn)行中運(yùn)動會,充滿了競爭又將各部門的凝聚力,、向心力以及團(tuán)隊(duì)意識發(fā)揮的淋漓盡至,,向上、充滿激情,,而又飽含溫情,,是我在酒店工作中最大的感受,這些儼然在我們的腦海中將會形成永不褪色的回憶,。

酒店是一個(gè)大家庭,,工作中有歡笑,也有淚水,,生活中有爭吵更有友誼,,我們始終是一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì),敬業(yè),、樂業(yè),、高效團(tuán)結(jié)、精城協(xié)作。酒店為我們做了很多,,如開展職業(yè)培訓(xùn),、舉行各項(xiàng)活動,進(jìn)行技能大賽以及現(xiàn)在正在舉行的主題演講等等,,在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì),。

我們應(yīng)懷抱感恩的心積極回報(bào)酒店,樹立“酒店是我家,,一草一木都愛它”的主人翁思想,,發(fā)揮主人翁的精神,把個(gè)人的追求融入到酒店的發(fā)展中去,,成為酒店的主人,。一個(gè)新的酒店在發(fā)展的過程當(dāng)中,必然會遇到許多異想不到的困難,,他如同襁褓中的嬰兒,,需要大家共同關(guān)愛、呵護(hù),,才能茁壯成長,。生命告訴我們要堅(jiān)持執(zhí)著,堅(jiān)持于對美好事物的追求,,堅(jiān)持于對未來憧憬的執(zhí)著,,堅(jiān)持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的,、道路是曲折的,。

革命尚未成功,同志仍需努力,。讓我們“同身心,,共進(jìn)退”,為酒店創(chuàng)造財(cái)富,,體現(xiàn)自身價(jià)值,,為酒店美好明天而不懈奮斗,使酒店就象藍(lán)藍(lán)的天空一樣寬闊,、明朗。同時(shí)也希望這個(gè)大家庭能越來越強(qiáng)大,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇八

暑假,,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,,也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng),。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,,我感受頗多,,受益非淺。

一,、準(zhǔn)備工作

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),,這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),,一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,,酒店管理先進(jìn),客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動,,餐廳員工有將近20人,,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙,。

二,、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),,只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外,也得兼職勤雜工,,扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,,為我們排了兩頭班,,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休,,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,,常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,,我們都會聚在一起聊天,,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中,,我們接觸到了形形色色的客人,,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,,在服務(wù)的過程中,,我們提高了英語口語水平,增長了見識,,開闊了視野,。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法:

一,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,,效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,,甚至是在有客人的情況下,,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店,,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二,、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,,通過自己的切身體會,也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng),,如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了,,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四,、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),??偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,,如何與顧客打交道;同時(shí),,更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫助,,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,,學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感受和想法,,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

酒店餐飲實(shí)習(xí)心得2

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇九

工大都是那樣熱情友好,,他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對我冷漠生硬,,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,,一句再普通不過的問候都會讓我感動。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,,我心中的不滿,。朋友告訴我等你在這個(gè)崗位工作呆滿3個(gè)月了,你再和我談你的感受,。我想了想,,我確實(shí)應(yīng)該照他說的那樣做。

第3個(gè)月過去了,,第4個(gè)月也過去了??再回首,,驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,對這個(gè)工作崗位,,我少了許多抱怨,,多了些許付出?;叵胍幌?,這個(gè)工作崗位其實(shí)不是那么的枯燥無味。現(xiàn)在看來,,在這里我也學(xué)到了許多東西,。例如:每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開餐前的準(zhǔn)備工作,,上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足,,如味碟,菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時(shí)間給后廚,,當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時(shí)與各個(gè)包廂服務(wù)員做好溝通,,上菜速度是否過快或過慢,保證客人的用餐愉快;撤餐時(shí)應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺工作,,確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物,。

還學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點(diǎn)菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng);斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等,。此外,,在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素:1、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報(bào)以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間,、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制,。

微笑是最生動、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。2、精通要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美,。每個(gè)員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧,。3、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù),。也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好,。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況。4,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。我們在服務(wù)上,絕對不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,要讓他們開開心心地消費(fèi)。5,、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識,。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣,。

7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)客人離開時(shí),,我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的`競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊(duì)服務(wù),,快樂也是一樣的。在生意比較忙時(shí),同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩?,F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,,我就覺得非常好,這能讓每位員工都了解每一位客的喜好,,從而能夠隨時(shí)隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務(wù)員,、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是:條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務(wù)員,,改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉(zhuǎn)動的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的,。要做一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛你的工作,,熱愛你的崗位;當(dāng)你熱愛自己的工作,,你就會更快樂、更容易地做好你的工作,,才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),,才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,。在所有人面前,,機(jī)會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁,。我覺得我們做每一件事情都是:每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天多做一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向成功。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇十

1,、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,,保持一整天的營業(yè)正常。

2,、迎賓,、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情,、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,,并適當(dāng)復(fù)單,,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),,一聯(lián)拿至電腦下單,,一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,,如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,,并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時(shí),,要在客人比較稀疏的地方上菜,,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,,當(dāng)所有菜品全部出完后,,要向客人說明: 您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用! 出菜品的.順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類,最后是主食,。

6,、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額 多謝您的消費(fèi)是xx元 ,,收取相應(yīng)金額,,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,,如顧客需要發(fā)票,,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客:客人起身要離開時(shí),,應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客 謝謝光臨,請慢走,,歡迎下次光臨! ,,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作:歸整坐椅,,清潔地面衛(wèi)生,然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,,并擺好餐位,迎接下批客人,。

9,、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,,徹底清潔所有設(shè)備和表面,,如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),應(yīng)保持微笑,,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象,。

二,、實(shí)習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗,也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時(shí),客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),,溫暖愜意,。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,,在微笑中贏得尊重,,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,,更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,,要敢于開口向人問好,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇十一

7月份,我們離開了學(xué)校,,踏上了去酒店實(shí)習(xí)的道路,,這也算是初步走入了社會。自進(jìn)入裕坤國貿(mào)酒店實(shí)習(xí)已經(jīng)過去了將近4個(gè)月的時(shí)間,。這4個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我見識了許多,,自我認(rèn)識也愈加深刻??吹搅俗约旱牟蛔?,也讓我明白了我該努力的方向。在裕坤國貿(mào)這個(gè)大家庭里,,有和諧,、有關(guān)愛、有進(jìn)步??我在酒店的實(shí)習(xí)崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員,,通俗的講就是“跑菜的”,。“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,,就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著。我說,,“沒關(guān)系,,反正都是來鍛煉自己的”。剛踏入酒店,,帶著些許新奇,,些許興奮,我快快樂樂的做了一個(gè)月,,拿到了自己的第一份工資,。

工大都是那樣熱情友好,他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對我冷漠生硬,,在勞累之余,,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的問候都會讓我感動,。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,,我心中的不滿,。朋友告訴我等你在這個(gè)崗位工作呆滿3個(gè)月了,你再和我談你的感受,。我想了想,,我確實(shí)應(yīng)該照他說的那樣做。

第3個(gè)月過去了,,第4個(gè)月也過去了??再回首,,驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,對這個(gè)工作崗位,,我少了許多抱怨,,多了些許付出?;叵胍幌?,這個(gè)工作崗位其實(shí)不是那么的枯燥無味。現(xiàn)在看來,,在這里我也學(xué)到了許多東西,。例如:每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開餐前的準(zhǔn)備工作,,上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足,,如味碟,菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時(shí)間給后廚,,當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時(shí)與各個(gè)包廂服務(wù)員做好溝通,,上菜速度是否過快或過慢,保證客人的用餐愉快;撤餐時(shí)應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺工作,,確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物,。

還學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點(diǎn)菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng);斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。此外,,在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素:1,、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報(bào)以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制,。

微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,。2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美,。每個(gè)員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧。3,、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù),。也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。我們在服務(wù)上,絕對不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,要讓他們開開心心地消費(fèi),。5,、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識。6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣,。

7、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德,。當(dāng)客人離開時(shí),,我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?,F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊(duì)服務(wù),快樂也是一樣的,。在生意比較忙時(shí),同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩?,F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,我就覺得非常好,,這能讓每位員工都了解每一位客的喜好,,從而能夠隨時(shí)隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的服務(wù)員,、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是:條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務(wù)員,改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法,。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉(zhuǎn)動的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的,。要做一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛你的工作,熱愛你的崗位;當(dāng)你熱愛自己的工作,,你就會更快樂,、更容易地做好你的工作,才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),,才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,,做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前,,機(jī)會都是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁。我覺得我們做每一件事情都是:每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔,、積少成多,,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天多做一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向成功。

篇二:酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會

第一,,人際交往技巧的重要性,,要學(xué)會如何與人交往。在餐廳里,一方面要學(xué)會如何與其他服務(wù)員交往,,如何虛心向他們學(xué)習(xí),。而且要學(xué)會怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往,。酒店其實(shí)就是個(gè)小社會,和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面,,和客人的交流技巧也很重要,。經(jīng)常在包廂里,,客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書的大學(xué)生,,我會笑著問他們?yōu)槭裁矗麄兛傉f從我的表情和講話語氣就能看出來,。這大概是社會經(jīng)驗(yàn)少的原因吧,,許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會人際交往時(shí)還是會有點(diǎn)羞澀放不開。加強(qiáng)人際交往能力,,是我們大學(xué)生要加強(qiáng)的地方,。

第二,要有勤奮吃苦耐勞的精神,。在酒店工作時(shí),,不能偷懶,比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角,。餐具要勤刷干凈,。另外有些體力活必須得能干。工作時(shí)要做到心到,,眼快,,手勤,,手快,。上班雖然累,但是得有耐性克服,,只有這樣才能做好自己的工作,。

第三,,學(xué)到許多服務(wù)方面的知識。首先學(xué)習(xí)到酒店的相關(guān)部門結(jié)構(gòu)和人員職位設(shè)置,,也了解到前廳和酒店其他部門的關(guān)系,,還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識。當(dāng)然酒店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化等等,。比如說餐桌上的禮儀,,和客人打交道,還有就是服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求,。接觸來來往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化,。

第四,通過實(shí)習(xí)也更加了解酒店業(yè)對大學(xué)生的專業(yè)要求,。知道自己有許多不足,,要學(xué)習(xí)的還很多。不僅要會服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會許多東西,,比如收銀員的基本知識會使用傳真機(jī),,會開發(fā)票及使用電腦的常用知識。當(dāng)然還需要很多知識,,比如雖然我英語過了四六級,,但是當(dāng)有國外客人來酒店吃飯,當(dāng)客人點(diǎn)菜及酒水時(shí),,在交流的時(shí)候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語口語很蹩腳,,知道自己的許多漏洞與不足。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識面很廣泛的專業(yè),,從考導(dǎo)游證時(shí)就能充分意識到,。客人吃菜時(shí)有時(shí)會提出許多關(guān)于菜系的問題,,這時(shí)候會發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識,。這也對我們在學(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求。

通過一個(gè)月的暑期實(shí)踐,,充實(shí)提高自己,。實(shí)踐中有歡樂當(dāng)然也有困惑。在酒店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法,,對社會都有很多想法,。印象最深刻的想法就是,當(dāng)我覺得酒店工資低打算去找其他工作時(shí),,發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了,,雖然工資還好,,但沒那方面特長,就很苦惱,。后來我想到,,其實(shí)社會就像很大的一堵墻,上面有很多凹凸不平的地方,,當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的,,而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕,其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會那堵墻里面,,當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時(shí),,那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說就業(yè)難,,其實(shí)我覺得或許可以換個(gè)說法,,就是要找到適合自己的職業(yè)很難。比如說服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問題,,因?yàn)樵S多人不愿意從事這行,。當(dāng)然,我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒,,我們得把自己這塊按鈕磨好,,使自己適合社會那堵墻上適合自己的那塊地兒。

總之,,暑期實(shí)踐給我?guī)砗芏嗍斋@,,最大收獲就是要活到老學(xué)到老,人要不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己,,讓自己來適應(yīng)社會,。

篇三:酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會

記得我們經(jīng)過三個(gè)月的短期培訓(xùn)后,基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容,,然后就把我們分配到各個(gè)崗位,,我則被分到了迎賓部,待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了,,曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了,,不過我相信,只要認(rèn)真去對待,,就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴,,當(dāng)時(shí)真的很膽小,不敢去詢問客人的要求,,后來師傅和主管說了,,一定要放開自己心中的“怕”,主動去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,,腦子動得快一點(diǎn)也就可以了,到后來每次一有客人來吃飯,,我都會主動迎上去,,熱情、周到地去服務(wù),,用最真誠的微笑去迎接客人,,使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會遇到,,關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了,,我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,,無論遇到什么樣的坎坷,,我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講,一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受,,曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá),,后來在大家的鼓勵下我進(jìn)行了演講,當(dāng)時(shí)演講時(shí)的我真的很緊張,,但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí),,我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,因?yàn)槟且豢涛腋杏X我戰(zhàn)勝了我自己,,終于跨出了第一步,,那是一個(gè)屬于我自己的舞臺,不管以后遇到什么樣的困難,,我都不會害怕了,,因?yàn)槲蚁嘈盼易约?

第二,中餐廳的全面學(xué)習(xí)

在迎賓部的這一年,,人的接觸面也廣了,,從一生下來認(rèn)識到自己的父母,上了學(xué),,認(rèn)識老師,、同學(xué),而現(xiàn)在的我到了萬乘大酒店又認(rèn)識了同事,、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,,隨著更深地接觸,覺得陌生人比認(rèn)識的人還要多,,所以說不和陌生人打交道是不可能的,,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識到了,要想在酒店干得好,,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),,工作認(rèn)真,,一絲不茍。二是勤奮,,有條理,,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力,。四是要能干,,深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn),,我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,,還有人生存于社會上,也不能太過于表現(xiàn)自己,。其實(shí),,只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,,那就可以問心無愧了,。

酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說餐桌上的禮儀,,和客人打交道,,還有就是做為三星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳,,接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?,一些客套話,,和一些敬酒方面的,都會學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),,還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人?,F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長時(shí)間,,我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,,所以說,,要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。

在實(shí)習(xí)的過程中,,看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,除了積極地響應(yīng)和號召之外,,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來,,而有些人吩咐干什么就干什么,,一點(diǎn)主見意識都沒有,這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,,而且也沒有多大的出息,。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時(shí),你自己若要有很好的意見就可以主動提出來,,不要放在心里而不說,,那樣就是不懂得好好把握機(jī)會,從而自己就會處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個(gè)度,,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,,那樣也會貶低自己的身價(jià),,凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,,也算是磨練自己,。

篇四:酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會

1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,,保持一整天的營業(yè)正常,,酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會。

2,、迎賓,、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情,、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜,。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,,以防下錯單,,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,,一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù):隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,,如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,,并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時(shí),,要在客人比較稀疏的地方上菜,,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,,當(dāng)所有菜品全部出完后,,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類,最后是主食,。

6,、結(jié)帳:核對賬單金額,,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是__元”,收取相應(yīng)金額,,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客:客人起身要離開時(shí),,應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,,歡迎下次光臨!”,,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作:歸整坐椅,,清潔地面衛(wèi)生,,然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,,迎接下批客人,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇十二

一轉(zhuǎn)眼我的實(shí)習(xí)生活又過去了,長大之后的時(shí)間總感覺過的越來越快,,不知道是時(shí)間真的變的更快了,,還是我的心開始變快了。曾經(jīng)在剛剛進(jìn)入的時(shí)候也曾因?yàn)樽约嚎忌狭艘粋€(gè)??贫愿蕢櫬?,等到后面快要畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候慌了,因?yàn)槲抑雷约捍髮W(xué)這幾年都是混日子混過來的,,并沒有真正的到什么東西,。我有些害怕畢業(yè)工作,我不知道自己該早什么樣的工作,,未來會過的怎么樣,,那個(gè)時(shí)候十分后悔自己沒有好好的在里學(xué)習(xí),而是選擇了天天玩,。那個(gè)時(shí)候后悔已經(jīng)來不及了,,即便是我再后悔時(shí)間也不會倒退,我也不會回到剛剛進(jìn)入大學(xué)的時(shí)候,。只能在我能夠選擇的余地里,,選擇一份我盡量想做的,,最后我來到了餐廳實(shí)習(xí)。

在選擇來餐廳實(shí)習(xí)的時(shí)候,,我的心里就做好了準(zhǔn)備,,干一行愛一行,不管未來怎么樣我都要盡力做好自己生活中的每一件事,,不管吃多少的苦,,受多少的罪都要堅(jiān)持下。過去我還很幼稚導(dǎo)致我做錯了決定,,導(dǎo)致我能夠選擇的權(quán)力更少了,,實(shí)習(xí)時(shí)我一定要努力,讓未來的自己有著更多選擇的全力,。只有這樣才能讓我在未來的日子里,,生活的更好,有著更好的生活條件,。三百六十行行行出狀元,,就算我是在餐廳實(shí)習(xí),但只要我做的好也一定是有機(jī)會的',。

在來到餐廳之后我竭盡所能的讓自己能夠?qū)W習(xí)到更多的知識,,處理好和每一位同事的關(guān)系。我的辛苦沒有白費(fèi),,六個(gè)月下來,,我成為了餐廳最優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生,以及一次本月最佳員工獎項(xiàng),。在這六個(gè)月里我也做到了我曾經(jīng)許下的諾言,,不管是多么辛苦我都不會放棄。在這段時(shí)間里我也遭到了顧客的刁難,,上司的無禮要求,,但是我都忍了下來并且笑臉相迎,我知道自己這是在而不是在學(xué)校,。如果是在學(xué)校我可以對他一頓辱罵之后轉(zhuǎn)生離去,,而這里不行,我是在工作,,如果來你這點(diǎn)苦楚都忍受不了,,未來的那些磨難我怎么能堅(jiān)持下來呢。我想這一行雖然起點(diǎn)低,,但只要我努力,,我也一定能夠做到管理層。而想要做到這些則是需要我不斷的努力,,讓自己變得更,,優(yōu)秀到我的領(lǐng)導(dǎo)在可以選拔提升員工的時(shí)候能夠第一個(gè)想到我,,而不是別人,我想我就成功了,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得篇十三

隨著學(xué)校生活結(jié)束,,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在x賓館,,餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

x賓館座落于山東龍口x工業(yè)園旅游景區(qū),是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,,以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù),。x賓館擁有大、中,、小會議室15處,,會議設(shè)施先進(jìn),具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),,會議服務(wù)周到細(xì)致,是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所。

三,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,,包括:

2、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置,,酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

7,、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn),,熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,,了解工作對象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌,,熟記每天供應(yīng)的品種;

四,、實(shí)習(xí)主要收獲和體會

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),我對酒店的管理又有了更深層次的理解,,并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,,與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,,更加深入熟悉服務(wù)工作,,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,,可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),,對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,提高了員工的工作效率,,減少了工作失誤,,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),由于煙臺是一個(gè)旅游城市,,龍口更是每年夏天游客會聚的地方,,因此酒店特地培訓(xùn)了x景區(qū)的一些基本旅游知識,和x附近的旅游景點(diǎn)的路線等,,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),,當(dāng)然,這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,,客人不止一次的向我們了解x的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,,對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會,從業(yè)能力得到提高,,在此過程中語言能力,,交際能力,觀察能力,,記憶能力,,應(yīng)變能力得到了提高。

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,,有老顧客有新顧客,,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,,雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,但作為一個(gè)餐廳的一員,,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人,,客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,,這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),,讓客人感覺到你是為他著想的,,他自然會對你產(chǎn)生信任,從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,,人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,,持之以恒,每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,,將自己置身于客人的處境中,,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,又要使客人感到輕松自如,,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,,又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí),,還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,如菜品做法,,樣式,,味道,價(jià)格,,酒水的年份,,度數(shù),種類,,價(jià)格等,,還有酒店設(shè)施,酒店信息,,酒店周邊信息等,,都需要服務(wù)員牢牢記住,這就需要員工有良好的記憶力,,如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),,客人將會感到有種受尊重、被重視感,,從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,,這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,,當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,,這就需要有良好的應(yīng)變能力,當(dāng)遇上突發(fā)事件,,酒店員工應(yīng)當(dāng)做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,,客人的動機(jī),并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,,使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。

4.2實(shí)習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,,中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展,,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,,而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊(duì)伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,,才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,,有效的培訓(xùn)可以減少事故,,降低成本,提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,,從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,,沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,,沒有理由不培訓(xùn),培訓(xùn)也是管理,,培訓(xùn)就是按照一定的目地,,有計(jì)劃,有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,,傳授工作,,管理知識和技能的活動,有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,,即使招得到,也有一個(gè)提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題。因此,,從長遠(yuǎn)來看,,人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,,更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,,提高工作滿意度,增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否,,都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,,素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),一個(gè)員工的道德素質(zhì),,文化素質(zhì),,技術(shù)素質(zhì),身體素質(zhì),,能力素質(zhì)等,,不可能是完美無缺的,通過公司的培訓(xùn),,員工可以提高自己的素質(zhì),,達(dá)到企業(yè)的要求,也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,,酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,,甚至是不培訓(xùn)直接上崗,,這對一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,,酒店是無法長期發(fā)展的,,一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識,工作觀念等,,等酒店發(fā)展到一定階段后,,變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

酒店餐飲實(shí)習(xí)心得4

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