總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,,更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,,對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,,在今后工作中可以改進(jìn)提高,,趨利避害,,避免失誤,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,?總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢?那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,,我們一起來看一看吧,。
餐飲部的年終工作總結(jié)篇一
“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武,;
等項(xiàng)目,;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度、小毛巾管理制度,、臺(tái)布管理制度,、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度;
1月:①推出舟山海鮮節(jié),;②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,;③推出時(shí)令菜肴;④推出特惠套餐第8期,;
2月:“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái),;
3月1日—4月1日:①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng);②推出特惠套餐第9期,;
5月1日:推出“五一”特價(jià)菜,;
5月29日—5月31日:①推出“端午節(jié)”活動(dòng)(特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元),;
6月5日:推出特惠套餐第10期,。
xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場、婚宴14場,;
xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場,、婚宴21場;
根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,,其主要原因是在會(huì)議,、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會(huì)議方面:雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,,但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如:大自然基金,、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。
1,、 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù),。
2,、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè),;總體效果不是很明顯。
3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。
4,、與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,;應(yīng)引起重視。
5,、人員流動(dòng)大,,人心不穩(wěn)定,;缺少與員工之間的溝通。
1,、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作;使(新員工,、新實(shí)習(xí)生)能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,;并在一定的`時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式,、多方法的培訓(xùn)員工,,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),;使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力,。
2、在與員工的溝通方面,,我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),,做到多溝通,多了解,。
3、對(duì)部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理,、編訂,,此工作比較繁重,部門近可能早些落實(shí),。
4,、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,,但對(duì)有些小件物品,如送餐餐具,、火柴,、開瓶器、辦公用品,、點(diǎn)菜單等管理還較松,;在下半年,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,,節(jié)約每一分錢,,來創(chuàng)造大利潤;
5,、加大婚宴接待力度,,完善婚宴預(yù)定程序,,提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn),,對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金,。
6、做好年底的大型會(huì)議,、婚宴,、團(tuán)拜會(huì)的接待、準(zhǔn)備工作,;
7,、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),,并做好拓展新客戶的工作,;
8、根據(jù)全年計(jì)劃,,不斷開展,、完善餐飲促銷活動(dòng),改變菜肴口味不斷更新,,預(yù)計(jì)在7—8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案,;10月份:推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份:圣誕節(jié)活動(dòng)策劃;等活動(dòng),。
餐飲部的年終工作總結(jié)篇二
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,,上下一致,,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,,穩(wěn)步前進(jìn),,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元,,比去年的xx元,,增長xx元,增長率xx%,,營業(yè)成本xx元,,比去年同期的xx元,,增加xx元,增加率xx%,,綜合毛利率xx%,,比去年的xx%,全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,,超額完成xx元,。
為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,,按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,,逐月核算,超額提成,,節(jié)能加獎(jiǎng),,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。
1、健全管理機(jī)構(gòu),,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,,小組既分工,,又協(xié)作,由上而下,,層層落實(shí)管理制度,,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),,使管理工作較順利進(jìn)行,。
2、完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,,會(huì)議質(zhì)量提高了,,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。
4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),,環(huán)節(jié)多,,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,,做經(jīng)營分析,不斷探索,,大膽償試,,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。
1,、全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。
2、開展聯(lián)營活動(dòng),,餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,,共同促進(jìn)經(jīng)營,;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),,向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。
3、全年開展促銷活動(dòng)八次,,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),,特惠菜式益食家,,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,,使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),??偨Y(jié)過去,展望未來,,在新歷開篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,!