隨著個人素質(zhì)的提升,報告使用的頻率越來越高,我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢?下面是小編為大家整理的報告范文,,僅供參考,大家一起來看看吧。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇一
食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方,,也是對疾病最為敏感的地方。為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,,作為食堂的工作人員,,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作;一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒,,始終保持食堂地面的干潔,。由于人多每天都要分兩撥就餐,為了使第二撥就餐人員吃好飯,。我總是以最快的速度收拾干凈餐桌,,換上新的桌布,使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐,。
我在食堂負(fù)責(zé)打飯打菜,,經(jīng)過這一年來的工作,我已經(jīng)能夠?qū)γ课宦毠ふl喜歡吃什么,、不喜歡吃什么,、能吃多少都做到心中有數(shù)了。在打飯菜的`時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數(shù)了,,這樣既達(dá)到了就餐人員的滿意,,又避免造成不必要的浪費(fèi)。
同時我還是食堂的保管員,,負(fù)責(zé)保管食堂的油,、鹽、醬,、醋,、米等物品,,這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰,做到每一收每一支都在保管帳上體現(xiàn),,不占公家一絲便宜,。
當(dāng)然工作的同時也不能忘了學(xué)習(xí),從我進(jìn)xxx公司第一天起,,我就已經(jīng)感覺到這里學(xué)習(xí)氛圍的濃厚,。20xx年是全省企業(yè)文化建的開局之年,做為公司的一員,,我有責(zé)任有義務(wù)去學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)的精神實質(zhì),,通過學(xué)習(xí)使我懂得了。我們食堂的成立本身就是我們xxx企業(yè)文化的一種形式體現(xiàn),。我原來認(rèn)為,,我只是食堂的一個小小的服務(wù)員,什么企業(yè)文化,、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關(guān)系,。通過學(xué)習(xí)我發(fā)現(xiàn)我的想法的錯的,生活在我們這個xxx大家庭中,,我們每個成員只有分工的不同,,沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯,,只有他們都吃好了,,才有精力去搞經(jīng)營,搞銷售,,所以我做為食堂的一員應(yīng)是感到驕傲和自豪,。如果我過去的工作能得到大家的認(rèn)可,那么在今后的工作中,,我會更加積極努力的工作,,讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會上所講的“讓各項福利事業(yè)搞的更好一些,,讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標(biāo)而努力奮斗!
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇二
光陰似箭,,日月如梭,。彈指一揮間去年已經(jīng)退出歷史舞臺。一年來,,__區(qū)域食堂在公司領(lǐng)導(dǎo)正確指導(dǎo)下,,在食堂張經(jīng)理和全體員工的共同努力下,食堂全面地完成了公司下達(dá)的各項任務(wù)指標(biāo),,創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。下面我將從以下幾個方面對年的工作做簡要的回顧和總結(jié),。
在這一年中我認(rèn)真學(xué)習(xí),做好每周的會議筆記;聽好張經(jīng)理的指導(dǎo)方針,。張經(jīng)理給我們指明了方向,,分析了團(tuán)餐行業(yè)的特性,使我意識到團(tuán)餐行業(yè)的偉大具有很強(qiáng)的挑戰(zhàn)性,。為了不給集團(tuán)的發(fā)展添麻煩,,迫使自己在平時的工作中要不斷學(xué)習(xí),積累經(jīng)驗,,不斷成長;成為公司的合格人才,。
食品安全衛(wèi)生活動,針對本次活動食堂張經(jīng)理制定了安全檢查小組,,以班組為單位,。我負(fù)責(zé)的紅制定了四條方案:
1、針對高三學(xué)子的.高考專門指派了一個廚師對他們進(jìn)行特殊跟蹤服務(wù)為高三學(xué)生的高考提供了良好的后勤保障,。
2,、加強(qiáng)物資的管理,由班長全權(quán)負(fù)責(zé)領(lǐng)料,,回庫,,當(dāng)天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進(jìn)冰箱鎖好,,防止物資丟失無漏洞,。
3、保證食品的絕對安全消除安全隱患,,我每天在開餐以前對生產(chǎn)出來的食品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調(diào)查,,做好北師大食堂制定的(每日必查的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)詳情表)確保食品安全萬無一失。
4,、強(qiáng)化安全意識,,要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進(jìn)行開餐以外的全封閉式管理,防止陌生人進(jìn)入操作間使破壞,。
雖然過去的一年里做了一些工作,,取得了一點成績,但這都是食堂張經(jīng)理帶領(lǐng)我們共同努力的結(jié)果,,我的工作能力,,管理水平,與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,,主要表現(xiàn)在:
1)業(yè)務(wù)知識結(jié)構(gòu)不夠全面,,制約管理水平有待提升。
2)對員工的培訓(xùn)抓的不夠,,整體水平提高不快,,要增加對員工的培訓(xùn)力度,,制定科學(xué)合理培訓(xùn)計劃和考核措施,使員工的能力都要有很大的提高,,為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才,,在今后的工作中,本人要向各領(lǐng)導(dǎo)努力學(xué)習(xí)管理技巧,,來提高自己的管理和處理各種問題的能力,,打好扎實的業(yè)務(wù)基礎(chǔ),把食堂管理的更好,。根據(jù)公司的發(fā)展形勢,,不斷提高自己的交際能力和口才,在公司快速發(fā)展需要的時候,,能完成公司交給每一個任務(wù),,在關(guān)鍵的時候能頂上去,不給公司的發(fā)展拖后腿,。
四,、今年工作計劃
1.和公司保持高度一致,堅決圍繞公司的指示開展各項工作,,認(rèn)真貫徹公司各種思想,,做好上傳下達(dá);
2.根據(jù)學(xué)生的喜愛口味增加鹵菜和稱菜窗口
3.嚴(yán)格把關(guān)物資驗收和采購渠道,降低物資成本,,提高經(jīng)濟(jì)效益;
4.認(rèn)真鉆研經(jīng)營業(yè)務(wù),,推陳出新,吸引更多學(xué)生進(jìn)餐,,提高營業(yè)額;
5.穩(wěn)定員工隊伍,,做好員工培訓(xùn)工作,為公司的發(fā)展培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才;
6.根據(jù)公司的文件精神,,結(jié)合食堂的實際情況,,認(rèn)真科學(xué)合理的制定班組核算計劃和實施方案,最大的提升員工工作的積極性,,降低營運(yùn)成本,,提高經(jīng)濟(jì)效益和利潤。
去年的工作已過去,,本人希望在年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神,,集思廣益、多動腦經(jīng)給公司創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)及社會效益,,為公司的發(fā)展壯大做出更大的貢獻(xiàn),。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇三
“民以食為天”,,作為后勤工作重點之一的食堂管理,,怎樣激活內(nèi)部活力,,完善競爭機(jī)制,提高勞動效率,,更好地為師生服務(wù),,這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此,,自我校食堂創(chuàng)建以來,,我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來,,我們基本形成了一套自己的管理模式,,為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補(bǔ)不足,,我從以下幾方面作簡要回顧:
1,、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理
建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,年終進(jìn)行考核評比,。
2,、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,,采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,,待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,,發(fā)現(xiàn)問題,,立即指出改正。
3,、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,,而且,,每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),,幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題,。
(一)嚴(yán)格管理制度,共創(chuàng)文明服務(wù),。
學(xué)校的主要工作是教學(xué),,后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作,,更是直接影響學(xué)校工作的正常開展,。為此,我們特制訂了一系列的規(guī)章制度,,確保食堂工作的正常開展,。
1,、出勤制度:
不隨意更改作息時間
2、勞動管理:
(1)和睦相處,、禮貌待人,,杜絕與就餐人員發(fā)生沖突,情節(jié)嚴(yán)重,,并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進(jìn),。如衛(wèi)生情況:我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃。每次清理行之有效,,廚房有了明顯改觀,。
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,,同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,,主要表現(xiàn)在:
1、挑食,、偏食,,導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;
2,、小朋友們獨立生活能力較差,,有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,,而引起家長的不放心,。
憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開***生活會,做到警鐘長鳴,,增強(qiáng)職工的憂患意識,,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
1,、上班時間所有職工,,一律要穿工作服。
2、注意個人衛(wèi)生,,勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,不留長發(fā),、小胡子,,開飯先洗手。
3,、食堂內(nèi)外實行定人,、定點、定時間,、定要求,,必須做到每日清掃、周末大掃,。
4,、各種餐具、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈,,做到木見本色,鐵見光,,用后擺列整齊,,生熟用具嚴(yán)格分開不得混用。
5,、開飯時不準(zhǔn)吸煙,,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽,,不準(zhǔn)涂脂抹粉,。
6、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,,形成制度,,對照評比。
(三)嚴(yán)格檢測與監(jiān)督,,創(chuàng)名牌效應(yīng),。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制,,才能確保制度的'純粹性,、真實性,也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,,也只有這樣,,學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng),才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐,。我們具體做法是:
1,、控制進(jìn)貨渠道,不進(jìn)劣質(zhì)低價菜,、不進(jìn)來路不明菜,。
1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品,如:肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我校行政親自去采購,嚴(yán)把沒有"檢疫證",、"食品衛(wèi)生許可證"的食品,,一律不采購存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,,嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,,切實保證每位師生的身體健康。在此期間我食堂用餐師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。
2,、不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),,增加工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的"一洗,、二沖、三消毒"工作,,做到隨用隨清,,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正即時到位,,全體工作人員能夠認(rèn)真作好本職工作,明確職責(zé),、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,保證職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
3,、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃,。
4,、對庫存食品進(jìn)行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,,對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進(jìn),。如衛(wèi)生情況:我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃。每次清理行之有效,,廚房有了明顯改觀,。
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,,同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,,主要表現(xiàn)在:
1、挑食,、偏食,,導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;
2,、小朋友們獨立生活能力較差,,有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,,而引起家長的不放心,。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇四
“民以食為天”,作為學(xué)校的食堂,,應(yīng)為師生的飲食著想,,為保證師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對學(xué)校食堂一年來的管理工作作如下總結(jié),。
學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,,關(guān)系到師生員工的切身利益,。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作,把它作為一件大事來抓,。學(xué)校多次召開后勤討論會,,研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo),對食堂建設(shè)提出意見,,并親自指揮食堂改造,。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo),,為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ),,也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。xxx年食堂把創(chuàng)建a級食堂作為工作重點,,檢查不足,,及時整改,努力使我校食堂工作再上一個新臺階,。最近,,市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進(jìn)行了評估驗收,。
每學(xué)期開學(xué),,我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,在自己和每位工作人員的'思想上提高認(rèn)識,。在此基礎(chǔ)上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”,,一年多來,先后制定了十項規(guī)章制度,,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),,做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,,辦好學(xué)校的集體食堂。
自創(chuàng)辦食堂以來,,學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,,在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,做全面,。xxx年9月,,食堂相繼進(jìn)行了用人制度和獎金分配制度的改革,實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法,。根據(jù)形勢變化三次修訂《考核辦法》,,從操作上保證管理工作的有章可循,。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益,與蔬菜基地,、食品公司簽訂供貨協(xié)議,,努力降低食品原材料價格,同時加強(qiáng)市場調(diào)查和檢查監(jiān)督機(jī)制,,從源頭上保證食品原料的物美價廉與質(zhì)量,。下學(xué)期考慮試行從凌家塘直接批量采購,進(jìn)一步降低成本,。去年下半年由于糧食價格上升43%,,成品油價格升高12%,給食堂的成本支出增加了相當(dāng)?shù)膲毫?。食堂通過節(jié)約味精,、鹽、水,、電等其他成本支出,,在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中,,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒),,加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣,。同時,加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認(rèn)真做好相關(guān)材料,,做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠,;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,,拾遺補(bǔ)漏,力求工作做細(xì)和萬無一失,。
我們在食堂的管理工作中深深地感到,,目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),,就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人,。學(xué)校多方籌集資金,開源節(jié)流,,多次對食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建,,但仍先天不足,。去年暑假,經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究,,下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整,。經(jīng)過裝修改造,面貌煥然一新,,餐廳環(huán)境窗明幾凈,,廚房衛(wèi)生整潔,物見本色,;從食堂門面,、教工餐廳、廚房間都進(jìn)行了裝修,,徹底地改變了食堂的面貌,。對粗加工間進(jìn)行了全封閉和太陽板吊頂,整修了食堂內(nèi)部設(shè)施,,對食堂進(jìn)行了整體粉刷,。此外,還對食堂的電路,、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新,,重新改建了下水道,保證下水道暢通。xxx年10月,,完成了專用配餐間的改造,。xxx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此,,可以這樣講,,食堂硬件條件的改善,為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證,。
在食堂工作中,,我們堅持“服務(wù)育人”的宗旨,做好服務(wù)工作,,服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變,。
食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情,。xxx年4月底,,召開了1-6年級就餐學(xué)生座談會,了解學(xué)生的想法和愿望,。同時改變單一的座談會形式,,在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查,注意師生的網(wǎng)上留言,。認(rèn)真組織廚師,、工會,、后勤相關(guān)人員制定菜譜,定期在公告欄和網(wǎng)上公布,。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇五
忙碌的一個學(xué)年過去了,,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食,,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié):
第一,、作為一個集體食堂,要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先,,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗,。其次,,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二,、先對庫存商品進(jìn)行盤點交接,,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn),。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,,沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟,、亂、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,,廚房有了明顯改觀,,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵,。
金秋十月是收獲得季節(jié),,也是秋菜上市的`時節(jié)。為了使食堂的成本降低,,購買了大量的冬儲菜,,如:蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,,如:肉、菜、蛋,、主,、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。
另外,,我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律。每次采購時總是所要收拒,、及時上帳,,保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支,,每天堅持記好臺帳,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。
由于本人水平有限,,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足,。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時,對食品的采購,、物品的損耗加以控制,,確保職工吃到價廉放心的食品。
總之,,食堂工作正在日漸步入正?;⒄?guī)化,,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。
在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),,取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ),。具體食堂工作總結(jié)如下:
一、全年主要工作指標(biāo)完成情況:(經(jīng)營收入,、經(jīng)費(fèi)支出,、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生,、其他等),。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo),,依靠骨干,,發(fā)動職工,整章建制,,促進(jìn)改革創(chuàng)新
1,、從20xx年xx月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,,結(jié)合職工食堂具體情況,,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,,從組織上,,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。
2,、從20xx年xx月起,堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,,總結(jié)布置工作,獎優(yōu)評劣,,推介新產(chǎn)品,,演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,,職工食堂以規(guī)范服務(wù),,優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3,、從20xx年xx月起,,申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),,要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,,并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,,受到院所職工和就餐人員好評,。
xx、20xx年xx月起,,接洽廠商,,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品,。
5,、20xx年xx月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,,規(guī)范排隊秩序,,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題,。
6,、建立健全主管定期隨訪制度。
7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度,。
8、最重要一環(huán),,20xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1xx00余張身份不明的餐卡,,從根本上保障了全院職工的用餐福利,,最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇六
回首20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。
以人為本,,我結(jié)合員工實際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提升,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,,確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
嚴(yán)格執(zhí)行《xx》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),,與此同時,由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師,,我也總結(jié)出一些降低成本的`新方法,。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化,。
綜上所述,在本年度,,通過團(tuán)隊的共同努力,,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,,我們也還存在不足,,從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,與此同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
但是,,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇七
在繁忙的工作中不知不覺又即將迎來新的一年,,20xx年是有意義,、有價值、有收獲的一年,?;仡欉@一年在公司三定、三力,、三落實管理方針指導(dǎo)下,,在總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)給予我極大的信任和支持下,我在力神餐廳這個平臺上得以充分發(fā)揮業(yè)務(wù)專長,、提升了管理能力,。這是我的幸運(yùn)和榮耀,同時這份信任和支持也使我深感壓力之沉重,;責(zé)任之重大,。回顧和總結(jié)在過去一年的工作,,是對明年工作的改進(jìn)和提高,,也是做好明年工作的起點,為了總結(jié)經(jīng)驗,,發(fā)揚(yáng)成績,,克服不足,現(xiàn)將20xx年的工作做如下簡要回顧和總結(jié),。
20xx年我公司各餐廳每天開餐達(dá)5次之多,,平均日用餐人數(shù)合計達(dá)到1.3萬人次,一年就是470多萬人次,,這還不包括各類接待活動用餐的就餐人員,。如此之大的用餐人數(shù)、如此之集中的用餐場所,,食品安全是頭等大事是重中之重,,保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標(biāo)和任務(wù),。作為企業(yè)“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”,年初公司下達(dá)了20xx年度餐廳服務(wù)滿意度要到達(dá)75%的部門管理指標(biāo),,身為餐廳管理員這就是我工作的目標(biāo)和責(zé)無旁貸的任務(wù),。
為提高餐廳承包商的食品安全意識,在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我結(jié)合在"食品安全員"培訓(xùn)中所學(xué)的知識和平時所積累的經(jīng)驗,,制作了食品安全相關(guān)培訓(xùn)課件,,對五期餐廳承包商有關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。并建立了五期餐廳承包商資質(zhì)檔案,、承包商所屬員工健康證檔案,、承包商材料供應(yīng)商資質(zhì)檔案和承包商索證索票檔案備案。對所建立的檔案,、備案定期進(jìn)行更新核查,。發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象立即進(jìn)行糾正。同時將所建立的檔案分門別類,,制作成電子版,,以方便對餐廳的日常管理和公司相關(guān)方審核提供依據(jù)。對承包商庫房,、儲藏間,、冰箱冰柜進(jìn)行不定期抽檢,發(fā)現(xiàn)存在違禁添加劑或過期,、腐敗,、違規(guī)等商品及生熟混放等現(xiàn)象立即勒令銷毀,并督促承包商定期對餐廳相關(guān)區(qū)域進(jìn)行蟲,、鼠消殺工作,,幫助指導(dǎo)供應(yīng)商制定了采購、儲藏環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程和作業(yè)指導(dǎo)書制成看板上墻,,并對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn),、督促貫徹執(zhí)行。對承包商庫房,、儲藏間的環(huán)境衛(wèi)生,;冰箱、冰柜的儲藏溫度,、衛(wèi)生狀況進(jìn)行不定期的檢查,,發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。為了提升餐廳各個環(huán)節(jié)的管理水平,,建立了承包商服務(wù)人員晨會晨檢制度,、異常員工不允許上崗制度、建立,、健全衛(wèi)生管理制度,、制定衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任圖實行分塊責(zé)管理制度,、制定各加工工序作業(yè)指導(dǎo)書和作業(yè)流程,制定各工序重要節(jié)點點檢表,、通過制定一系列管理制度,、制定了每日對洗碗間、熱力消毒庫,、餐具消毒記錄,;空氣消毒記錄;餐品留樣和留樣記錄檢查制度,。使餐廳各個環(huán)節(jié)能夠按照制度監(jiān)督檢查,,大大提升了食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理力度,。
隨著我國gdp的不斷提高和人工費(fèi)用的不斷增長,,食品原材料價格不斷上漲,,給餐廳供餐質(zhì)量帶來巨大的困難,。我在工作中發(fā)揮自身“二級公共營養(yǎng)師”的優(yōu)勢,每周對承包商上報的菜譜認(rèn)真推敲盡量做到營養(yǎng)均衡,、葷素搭配合理,、口味多樣化,由于我司員工以北方人占絕大多數(shù)的特點,,我就以面食和蒸制餐品為突破口,,增加面食風(fēng)味品種、改善原有面食配方,。五期餐廳為現(xiàn)場制作方式,,設(shè)備情況比較好我?guī)椭邪讨贫ǜ牧疾似窐?biāo)準(zhǔn)化配方,根據(jù)季節(jié)更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品,,豐富員工餐桌的同時也作為其他餐廳餐品品種的實踐基地,,為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現(xiàn)場制作設(shè)備老化嚴(yán)重,,雖增添了兩臺新設(shè)備,,但餐品制作仍受局限比較大,在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設(shè)備進(jìn)行了整合,,目前基本達(dá)到了預(yù)期目的,,推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數(shù)是20歲左右的年輕人,,他們的消費(fèi)心態(tài)是求新,、求快、求變愿意接受新鮮事物,,而餐廳經(jīng)營模式陳舊無法吸引員工在此消費(fèi),。針對此情況對公寓餐廳早餐進(jìn)行調(diào)整,,圍繞“勤、快,、新,、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝;增加便攜裝粥品開辟獨立窗口進(jìn)行銷售最大限度的.提高銷售速度,,使上班的員工不在買早餐上浪費(fèi)時間,。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經(jīng)營理念大量增加休閑食品和地方小吃,從就餐員工的反饋來看效果良好,。為了保證餐品能夠達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn),,首先采取了食材市場供應(yīng)價格的調(diào)研,并根據(jù)市場價格隨機(jī)抽取餐廳供餐餐品進(jìn)行入口成本的核算,,盡量使餐品做到物有所值達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn),。其次在服務(wù)上努力做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化服務(wù),專門制作了“餐廳服務(wù)人員服務(wù)意識基礎(chǔ)培訓(xùn)”的課件,,對餐廳相關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn),。員工餐廳就餐環(huán)境的優(yōu)劣是餐廳管理水平的具體體現(xiàn),會直接影響員工的就餐心情,,是影響員工對五期餐廳服務(wù)滿意度的重要因素之一,。另按照總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的指示,要求餐廳承包商必須做到餐間就餐區(qū)地面,、餐桌椅,、售餐臺臺面有專人清理保持清潔餐后進(jìn)行刷洗消毒。對承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行了保潔流程和操作技能的培訓(xùn),。在20xx年度歷次員工滿意度調(diào)查均達(dá)到或超過年初指定的餐廳服務(wù)滿意度75%的管理目標(biāo),。過去的一年里餐廳曾出現(xiàn)過服務(wù)員衛(wèi)生護(hù)具佩戴不規(guī)范、餐具不潔,、餐品中存在異物等情況,,也曾經(jīng)發(fā)生過我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況,雖未造成嚴(yán)重傷害但也說明五期餐廳餐間保潔仍存在著問題,。餐廳所屬的化油池,、污水井也多次發(fā)生跑冒這也是我日常管理工作中的不足,在來年的工作中也是我監(jiān)管的重點,。
五期餐廳客飯接待是公司對外服務(wù)的一個窗口,,是餐廳整體水平的具體體現(xiàn)。五期餐廳客飯管理上我先從服務(wù)流程上入手,,幫助指導(dǎo)承包商按酒店化服務(wù)模式制定客飯宴會服務(wù)程序和規(guī)范,,對承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行規(guī)范化服務(wù)流程的培訓(xùn)包括站姿、服務(wù)用語、擺臺,、上菜,、席間服務(wù)等,使五期餐廳服務(wù)水平上一個檔次,。從菜品上按客飯的不同規(guī)格在客飯申請單上細(xì)化即規(guī)范了五期餐廳菜品質(zhì)量又使用餐部門訂餐有的放矢,,使客飯服務(wù)模式化。爭取給用餐人員留下良好的印象,,通過客飯的服務(wù)給公司爭光添彩,。
感謝一年來總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)和我的主管領(lǐng)導(dǎo)的信任、指教,,感謝同事們在工作中的積極配合和幫助,。由于本人管理水平有限,有許多工作做的不足,,我要認(rèn)真總結(jié),、虛心學(xué)習(xí)盡快改正存在的不足,在今后的工作中我一定要提高自身素質(zhì),,進(jìn)一步加大管理力度,。不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望竭盡所能爭取使五期餐廳的各項工作上一個新臺階。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇八
長期以來,,我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則,,抓平時、重細(xì)節(jié),,為“辦人民滿意學(xué)校”發(fā)揮重要作用,。為學(xué)校管理進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平,,保障師生員工身體健康,我校根據(jù)湖北省教育廳《關(guān)于九年義務(wù)教育中小學(xué)食堂財務(wù)管理意見》,、十堰市教育局《關(guān)于學(xué)校食堂財務(wù)管理意見》等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例?,F(xiàn)結(jié)合我校實際情況對學(xué)校食堂工作展開了全面、認(rèn)真自檢自查現(xiàn)將工作總結(jié)情況報告如下:
每學(xué)期初,,學(xué)校都會專門召開食堂工作會議,,明確職責(zé)和具體分工,成立以校長為首,、學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責(zé)任,,讓食堂全面工作制度化,、規(guī)范化后勤處負(fù)責(zé)具體落實,從人員、調(diào)入,、設(shè)備,、采購、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié),進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實并定期召開食堂工作專門會議,,學(xué)習(xí)上級文件,,研究各階段,落實措施,,校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué)生餐廳巡視,,以便隨時解決問題,及時給予指導(dǎo)立即進(jìn)行改進(jìn),。
食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作重中之重,,為確保無一例食物中毒發(fā)生,主要采取了以下措施:
1.食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,,有各項衛(wèi)生安全制度和措施并做到了有檢查,、有記錄、有突出事件應(yīng)急措施,,工作人員能自覺按要求上崗,,和操作其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。
2.采購做好驗收工作,。加工作到燒熟,,煮透做好食品,留樣工作,,嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),。
3.每次用餐后所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒,,健康衛(wèi)生,。
4.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo),、檢查,、驗收、登記,、簽字制度,。
5.建立群眾監(jiān)督機(jī)制,讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān),,成立了由校工會干部,、教師代表、學(xué)生代表等組成膳管會,定期舉行碰頭會監(jiān)督,,以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量,、開支結(jié)構(gòu)為重點行使對食堂監(jiān)督,、檢查等職能。
為維護(hù)師生合法利益和身心健康,,我校堅持“公益性”原則,,按照“非營利性”要求進(jìn)行食堂成本單獨核算,以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn),,經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo),,合理確定供餐價格。
1.按照學(xué)校要求后勤處,,定期或不定期地組織人員對食堂工作,,進(jìn)行檢查和考核,在考核中把食品,、菜肴價格,、質(zhì)量、數(shù)量作為重點,。
2.由于食品價格上漲,,學(xué)校采取部分補(bǔ)貼辦法,以保證學(xué)生不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量,。
3.保證飯菜數(shù)量和質(zhì)量,,努力做到葷素合理搭配,品種豐富多樣,,滿足學(xué)生身體健康成長需要,。
4.就餐價格實行最高限價,確保期末結(jié)余或虧損控制在學(xué)期營業(yè)額4%以內(nèi),。
1.充分調(diào)動學(xué)生積極性,把與學(xué)生聯(lián)系形成一項制度定期和不定期與學(xué)生伙管會,、學(xué)生代表進(jìn)行座談,、溝通聽取意見并做到有反饋有措施有改進(jìn)。
2.為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供“愛心營養(yǎng)餐”,,解決后顧之憂幫助他們安心學(xué)習(xí),。
3.學(xué)校每天在用餐安排教師義務(wù)帶隊,和進(jìn)行用餐管理督促學(xué)生文明用餐,,定期評選“用餐文明班級”,。
4.食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),按要求持證上崗,熱情服務(wù),,文明用語,,做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化,,平時積極配合,、主動接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)督與指導(dǎo)。
5.建立食堂財務(wù)和菜譜公開財務(wù)制度,,實行每月一公示財務(wù)實行每周一公示菜譜,。
我校食堂實行包餐制供應(yīng),向?qū)W生收取伙食費(fèi)嚴(yán)格按上級規(guī)定實行學(xué)期初預(yù)收,、月末結(jié)轉(zhuǎn),,確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算方法,,多退少補(bǔ),,每月末食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù),、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),,在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入預(yù)收伙食費(fèi)時,我校向?qū)W生和家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計劃就餐次數(shù);學(xué)期末以學(xué)生實際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)差額為依據(jù),,向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi),,我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向?qū)W生和家長公布,在食堂就餐學(xué)生按月收取據(jù)實結(jié)算,。
規(guī)范使用食堂結(jié)余款,,只用于改善學(xué)生伙食和食堂設(shè)施設(shè)備,而非用于學(xué)校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出,。
因經(jīng)費(fèi)不足師,,生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇九
本學(xué)年,,我校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生食堂,,在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度,。使我校食堂管理科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化,。以下是過去一年食堂管理的總結(jié):
1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組
自學(xué)校食堂開業(yè)以來,學(xué)校組織了一支強(qiáng)大的團(tuán)隊,,以校長為組長,,分管副校長為副組長,,學(xué)校工會主席、后勤領(lǐng)導(dǎo)和家長委員會為管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員,,圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理,,實現(xiàn)目標(biāo)、計劃,、重點和措施,,落實各級責(zé)任。
2.食堂工作是重中之重
人以食為天,,食以生為本,,以人為本,健康第一,,以讓學(xué)生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,,是學(xué)校食堂管理的重中之重。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯,。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康,,關(guān)系到青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,,涉及千家萬戶,。因此,我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,,牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的理念,,實行全方位管理,強(qiáng)有力的監(jiān)督,,為全校師生提供一流的服務(wù),,讓學(xué)生滿意,讓家長放心,。我們不斷探索食堂管理,,建立了科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會的認(rèn)可,。
1,、完善規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上,,學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》,、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理制度》,、《xx學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度,,建立健全了各崗位的職責(zé)和崗位,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,,對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生做了詳細(xì)的規(guī)定,,使食品衛(wèi)生管理有章可循,,有章可循。
2.加強(qiáng)過程管理
采購,、倉儲,、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程,,必須加強(qiáng)管理,。在這個過程中,我們講究“三個層次”:
第一個層次是把商品采購好,。我們食堂的主要原輔材料采用定點,、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求,,有供應(yīng)商身份證復(fù)印件,,詳細(xì)的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員,、廚師,、庫管員負(fù)責(zé)檢查。(生產(chǎn)日期,、合格證,、質(zhì)檢報告、包裝情況,、供貨情況)遇“五一”,、“十一”等大節(jié)假日,節(jié)假日前的`剩余食材應(yīng)全部更換,;食堂采購一定要登記驗收,,進(jìn)貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度,。
二是嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行處理,。蔬菜每天應(yīng)浸泡在水中半小時以上,以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲,。油在加工過程中不應(yīng)重復(fù)使用,。加工貯存場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,,食品樣品應(yīng)保存。
第三,,將食物分餐,,嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全要求,做到“三防”:
一是防止食物發(fā)酸,、腐爛,、變質(zhì)、污染食物,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),,嚴(yán)肅處理。
第二,,為防止他人中毒,,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié),,禁止非操作人員進(jìn)入食堂,,從時間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染,,堅持每餐餐具的特殊操作,,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,,防止交叉污染,。定期殺滅蒼蠅、蚊子,、蟑螂,、老鼠,切斷傳染源,,保障師生健康,。
3.建立監(jiān)督機(jī)制
為了加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督,成立了食堂管理組織和領(lǐng)導(dǎo)小組,,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,、檢查、監(jiān)督,、品嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作進(jìn)行抽查,,也對師生進(jìn)行文明測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門,、教師和學(xué)生,,對學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用。
第三,,提高員工素質(zhì),樹立服務(wù)意識
1,、嚴(yán)格的用工制度
食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同,,明確了雙方的權(quán)利義務(wù)和工資等。學(xué)校在選聘員工時,,注重思想政治素質(zhì),、專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責(zé)任,形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍,。
2.加強(qiáng)培訓(xùn),,提高員工素質(zhì)
員工上崗前必須接受崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食堂規(guī)章制度,,提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,,堅持每周召開食堂管理會議,食堂員工每月獨立學(xué)習(xí)三小時以上,,并進(jìn)行定期考核,。考試不及格的人不得上崗,。建議通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),,對新員工進(jìn)行個人健康檢查,不經(jīng)體檢不能上崗,,不經(jīng)體檢堅決禁止上崗,,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個人檔案,。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇十
一,、在政治上能積極響應(yīng)院黨委號召傳達(dá)周會精神,認(rèn)真執(zhí)行完成科室布置的各項工作和任務(wù),,不斷加強(qiáng)對職工各方面的思想和素質(zhì)教育,,樹立后勤服務(wù)意識加強(qiáng)職工的凝聚力,堅決維護(hù)民族大團(tuán)結(jié),,同志之間真正做到了互相幫助互相關(guān)心互相團(tuán)結(jié),。全年沒有出現(xiàn)民族
糾紛事件,大家認(rèn)真,、安全,、無事故的做好每項工作。
二,、全年就餐人數(shù)大概五萬人左右,,其中包括本院職工就餐人數(shù)達(dá)1.5萬人左右,,住院病人就餐人數(shù)達(dá)3.5萬左右。
三,、全年伙食收入大概290萬左右,,伙食支出大概270萬左右,盈虧率為6.8%,。
四,、在盈利基礎(chǔ)上食堂自購設(shè)備有:
1.大冰柜一臺5100元
2.冰箱一臺4150元
3.小冰箱1臺1420元
4.攪面機(jī)一臺2900元
5.付全年餐廚垃圾費(fèi)4800元
6.自付冬夏兩季工作服費(fèi)用11000元
7.購和面機(jī)一臺6500元8.購驗鈔機(jī)兩臺5300元
9.購商店收銀機(jī)一臺2500元10.購售飯機(jī)一臺3800元
11.購各種餐具大概3萬元左右
12.全年給職工送生日蛋糕近3.5萬元.為醫(yī)院節(jié)約資金11萬元左右,創(chuàng)造了利潤增加了經(jīng)濟(jì)效益,。
五,、節(jié)約廢舊利用
為了降低開支,可是工作人員加班加點維修了攪菜機(jī),、壓面機(jī),、攪蛋機(jī)、送飯車,、蒸箱,,自做了貨架、案板,、切菜墩等廚具,,節(jié)約了開支,降低了成本,。
六,、為提高服務(wù)質(zhì)量增加服務(wù)意識,我們牢固樹立對病人的服務(wù)理念“一切為病人服務(wù),,對待病人像對待親人一樣,,服務(wù)熱情、細(xì)致,、周到,。”送飯訂飯到床頭,、微笑服務(wù),,加強(qiáng)職工以院興我興、院衰我恥的意識,,不斷提高職工的凝聚力和綜合素質(zhì),。
七、為提高飯菜質(zhì)量,,食堂采取了請進(jìn)來,、送出去的培訓(xùn)方法,對每個廚師進(jìn)行了技術(shù)培訓(xùn),不斷提高廚師的烹調(diào)水平并挖掘個人潛力,,讓每個廚師獻(xiàn)計獻(xiàn)策拿出自己的特色菜,,并給與獎勵。這樣做更多更好的增加了花色品種,,并從各個方面入手勤儉節(jié)約,、杜絕浪費(fèi)、降低陳本,、節(jié)資增效,、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、保證提高飯
菜質(zhì)量,,贏得了廣大職工和患者的好評。
八,、和前期相比食堂今年改變了經(jīng)營模式,,從質(zhì)量管理到服務(wù)理念再到經(jīng)營范圍都比前期有很大的改善和提高,同比去年盈虧率在3.9%左右比去年增加了3%,,為醫(yī)院節(jié)省了經(jīng)濟(jì)開支,,創(chuàng)造了利潤。
本年在院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和職工的努力下,,食堂順利的完成了本年的'各項工作,,在今后的工作中聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,更好地完成各項工作和任務(wù),,搞好飲食的供應(yīng)工作,,滿足職工和病人的需求,為醫(yī)院多做貢獻(xiàn),。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇十一
為做好學(xué)校餐廳工作,,維護(hù)學(xué)生切身利益,膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”,,“樹飲食形象,,創(chuàng)一流服務(wù)”活動,收到了較好的效果,。具體做法有:
一,、制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位職責(zé)制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度,分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,,層層把關(guān),流程合理,,操作規(guī)范,。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),,提高職工素質(zhì),。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗,。另外,,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),消防安全知識培訓(xùn),,預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),,旨在提高每個職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù),。
三,、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不一樣的改造,、改建,添置了部分硬件設(shè)備和用具,,到達(dá)布局合理,,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,,消防器材專人保管,,然后每一天管理員防火巡查,,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管,。除采購及消毒外,,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔,冷葷“五?!钡?,針對這些工作,思想上高度重視,,全力以赴逐項采取措施,,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),,不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本,然后給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
1,、建立了“小吃一條街”,,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,,吸引了不少同學(xué)前去就餐,。
2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,,確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜、熱湯,。
3,、千方百計控制成本,降低飯菜價格,,切實讓利于學(xué)生,,大廳每一天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜,。
4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,,然后設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,,隨時解決學(xué)生反映的問題。
5,、帶給助學(xué)崗位18個,,解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,,然后給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),,增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責(zé)感,構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績,,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻餐廳人員少,,工作量大,,我們將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,,規(guī)范化,制度化,,秩序化管理,,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,,創(chuàng)造新的輝煌,。
時間過得真快,茫忙忙碌碌又快滿一個學(xué)期了,。 我作為一名食堂管理員,,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,,很有可能會影響到全體師生的身心健康。所以,,為了揚(yáng)長避短,,今后能把工作干得更好,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:
第一,、作為食堂自然是離不開飲食,,食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二,、作為一個集體食堂,, 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先,,我們要求每位食堂工作人員上崗前,,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不能上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體師生都能心情舒暢的`放心用餐,,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一刮,、二洗、三沖,、四消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,,每天下班前都搞好衛(wèi)生,,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。 第 三、每天,,我一有空閑,,就下廚房巡視,,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,,作詳細(xì)了解,,如有不周,及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,,食堂人員身心疲憊,但是也能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,,物品的擺放也不夠整齊。為了調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,,我經(jīng)常親臨廚房,,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,,地面,、庫房等一塵不染。
廚房有了明顯改觀,,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,,干勁更足。
第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等,,,嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證師生的身體健康,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期,。
第四、 在菜品的采購和管理上:
1,、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),,盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆,、蘑菇等;
2,、科學(xué)、合理地貯存食品,,在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。
第五,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,,增強(qiáng)憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,,增強(qiáng)職工的憂患意識,,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
(1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,,不留長發(fā),、小胡子,開飯先洗手,。
(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除,。
(3)各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,,做到木見本色,,鐵見光,,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,,不得混用,。
(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
第六、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全,。食堂是消防安全的重點部位。
今后的工作打算:
一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識上要再深化,、再提高。
二是要不斷強(qiáng)化管理,,食堂服務(wù)工作上檔次,。
三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。
因此,,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,列入重要的管理日程,,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,,抓出成效,。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,,食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。
盡管如此,由于本人水平有限,,有許多工作做的不足,,仍然還存在一定的差距,,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,,我會在接下來的工作中,,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),,對食品的采購,、物品的損耗加以控制,確保師生吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致、艱苦的工作,,只有認(rèn)真,、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。
總之,食堂工作正在日漸步入正?;?,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,,食堂工作人員也正在不斷努力,,逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇十二
“民以食為天”,,作為學(xué)校的食堂,應(yīng)為師生的飲食著想,,為保證師生的身心健康而考慮,,現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。
學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,,關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全,,把它作為一件大事來抓,。校長,,分管校長,主任,,分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對食堂硬件建設(shè)給予積極支持,。校長多次召開后勤討論會,研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo),,對食堂建設(shè)提出意見,,并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的.重視,、關(guān)心和指導(dǎo),,為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ),也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。20__年食堂把創(chuàng)建_食堂作為工作重點,,檢查不足,及時整改,,努力使我校食堂工作再上一個新臺階,。最近,銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進(jìn)行評估驗收,。
學(xué)期開學(xué),,食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,在每位工作人員的思想上提高認(rèn)識,。一年多來,,先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒防治預(yù)案,,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),,做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,,辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,,倉庫保管員及專職采購員,,并嚴(yán)格控制7種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。
自創(chuàng)辦食堂以來,,學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,做全面,。食品衛(wèi)生工作中,,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒,、防病毒),,加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣,。同時,加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認(rèn)真做好相關(guān)材料,,做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,,拾遺補(bǔ)漏,,力求工作做細(xì)和萬無一失。
成立了伙委會,,生活部檢查團(tuán)并在學(xué)生會,,衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查,結(jié)果量化公布上墻,。食堂辦公室據(jù)此進(jìn)行獎懲并實行末位淘汰制,。
我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),,就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金,,開源節(jié)流,,多次對食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建,但仍先天不足,。去年暑假,,經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究,下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整,。經(jīng)過裝修改造,,面貌煥然一新,餐廳環(huán)境窗明幾凈,,廚房衛(wèi)生整潔,,物見本色;從食堂門面、教工餐廳,、廚房間及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修,,徹底地改變了食堂的面貌,。對操作間吊頂,整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈,,對食堂進(jìn)行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺,。此外,還對食堂的電路,、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新,重新改建了下水道,,保證下水道暢通,。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng),大大提高了售飯效率,。因此,,可以這樣講,食堂硬件條件的改善,,為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證,。
在食堂工作中,我們堅持“服務(wù)育人,,管理育人”的宗旨,,做好兩個服務(wù)工作,服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變,。
食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,,表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。20__年11月底,,總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會,,了解學(xué)生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式,,在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳,,注意師生的網(wǎng)上留言。認(rèn)真組織廚師,、工會,、后勤相關(guān)人員制定菜譜,定期在公告欄和網(wǎng)上公布,。
盡管如此,,對照師生需求和_食堂的標(biāo)準(zhǔn),由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍然還存在一定的差距,,暑期將對照衛(wèi)生要求,,進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)。食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致,、艱苦的工作,,只有認(rèn)真、踏實地做好工作,,才能保質(zhì)保量,、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會,。
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇十三
伴隨著“突出重點,,克難攻堅,為全面提高全市xxx行業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益水平和整體競爭實力而努力奮斗”的主旋律,,我走過了極其不平凡的一年,。一年來,在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在食堂全體同志的相互配合下,,緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標(biāo),強(qiáng)化服務(wù)意識,,提高服務(wù)質(zhì)量,,為免除職工的后顧之憂,千方百計保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營銷售工作中去而努力?,F(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:
食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方,,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,,作為食堂的工作人員,,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒,,始終保持食堂地面的干潔,,由于人多每天都要分兩撥就餐,為了使第二撥就餐人員吃好飯,,我總是以最快的速度收拾干凈餐桌,,換上新的桌布,使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐,。
我在食堂負(fù)責(zé)打飯打菜,,經(jīng)過這一年來的工作,我已經(jīng)能夠?qū)γ课宦毠ふl喜歡吃什么,、不喜歡吃什么,、能吃多少都做到心中有數(shù)了,在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數(shù)了,,這樣既達(dá)到了就餐人員的滿意,,又避免造成不必要的浪費(fèi)。
同時我還是食堂的保管員,,負(fù)責(zé)保管食堂的油,、鹽,、醬、醋,、米等物品,,這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰,做到每一收每一支都在保管帳上體現(xiàn),,不占公家一絲便宜,。
當(dāng)然工作的同時也不能忘了學(xué)習(xí),從我進(jìn)xxx公司第一天起,,我就已經(jīng)感覺到這里學(xué)習(xí)氛圍的濃厚,,20xx年是全省企業(yè)文化建的開局之年,做為公司的一員,,我有責(zé)任有義務(wù)去學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)的精神實質(zhì),通過學(xué)習(xí)使我懂得了,,我們食堂的成立本身就是我們xx企業(yè)文化的一種形式體現(xiàn),。我原來認(rèn)為,我只是食堂的一個小小的服務(wù)員,,什么企業(yè)文化,、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關(guān)系,通過學(xué)習(xí)我發(fā)現(xiàn)我的想法的`錯的,,生活在我們這個xxx大家庭中,,我們每個成員只有分工的不同,沒有高低貴賤之分,。全公司幾十號人都吃的是我打的飯,,只有他們都吃好了,才有精力去搞經(jīng)營,,搞銷售,。所以我做為食堂的一員應(yīng)是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認(rèn)可,,那么在今后的工作中,,我會更加積極努力的工作,讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜,。為張經(jīng)理在年初工作會上所講的“讓各項福利事業(yè)搞的更好一些,,讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標(biāo)而努力奮斗!
食堂年度工作總結(jié)報告 食堂年度工作總結(jié)報告開頭篇十四
本學(xué)年,,總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),,從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,以維護(hù)校園平安,。
設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé),、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé),、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé),、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé),。
包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程,。
—食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,,引進(jìn)5s管理,制定實施溫—食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。
包括食堂對食品采購,、驗收、儲存,、加工,、烹調(diào)、出售,、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度,、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點,。
包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康,,營養(yǎng)飲食”為主題的—廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),,嚴(yán)格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),,提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專門從—糧食公司進(jìn)來珍珠大米,,以同等的'價格讓學(xué)生吃上可口的米飯,,提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,x元價格菜的占比達(dá)x%,。落實—級,、—級大學(xué)生補(bǔ)貼—人,共計—元,,維護(hù)校園平穩(wěn),。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,,營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境,。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點,,免費(fèi)提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂,。