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小鍋米線的做法 臭豆腐小鍋米線的做法篇一
小鍋米線是云南的特色小吃,，下面小編為大家?guī)砹岁P(guān)于小鍋米線的做法,，希望對大家有用。
1,、豬大骨一份洗凈備用;準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用
2,、將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水;加蓋煮2個小時以上,，取大骨湯備用
3,、雞腿剁小塊;炒鍋放火上，放入適量食用油,，下入花椒和青花椒炒出香味
4,、放入豆瓣醬炒出紅油;放入雞丁翻炒
5、翻炒雞丁入味后,，加入醬油和生姜汁;加入適量的水
6,、加鍋蓋后燜煮;至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火,，加入適量雞精調(diào)味備用
7,、豬肉剁碎末備用;香菜和蒜苔切碎備用
8、酸黃瓜切片備用;取小鍋,，放入肉末,、酸黃瓜和酸菜
9、加入煮好的大骨湯;煮開湯后,，放入生菜,、娃娃菜燙熟
10、另取一鍋加入清水燒開;放入提前泡好的米線煮軟即可
11,、將煮好的米線放入煮湯的.砂鍋內(nèi);加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻
12,、放入切碎的蒜薹和香菜;最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線
米線,、肉餡,、酸腌菜、豆芽,、豌豆苗(這里用的是空心菜嫩葉),、韭菜,、香菜、香蔥,、大蒜,、生姜、排骨湯
1,、韭菜擇洗干凈,，切成3cm長的段;豌豆尖洗凈切成3cm長的段;酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜,、大蒜,、香蔥、香菜切碎備用,。
2,、小鍋置于灶上，加入排骨高湯,，大火煮滾,，放入豬肉餡、姜蒜末,，用筷子將肉末撥散開,，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽,、老抽,。
3、然后再依次放入水腌菜末,、米線,，待沸后下韭菜段，豌豆尖,，豆芽,，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油,。倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了,。
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