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公共營(yíng)養(yǎng)師臨考預(yù)測(cè)題答案篇一
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【答案】
(1)蛋白質(zhì)：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為20%-36%,。
(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高,，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右,，其中綠豆,、赤小豆、扁豆在1%以下,。
(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高,，多數(shù)含量在55%以上。
(4)維生素：豆類含胡蘿卜素,、維生素維生素b1,、維生素b2、煙酸,、維生素e 等,，相對(duì)于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素e較高,。
(5)礦物質(zhì)：豆類礦物質(zhì)含量在2%～4%,。
【答案】
地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng),、肌肉,、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒,、骨骼損害的癥狀,，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。
【答案】
(1)增加魚,、肉,、蛋、奶,、海產(chǎn)品的攝入,。
(2)多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌,。
(3)產(chǎn)褥期食物多樣,，不過量。
(4)忌煙酒,，避免濃茶,、咖啡,。
(5)適量運(yùn)動(dòng)和鍛煉，保持健康體重,。
【答案】
(1)科研資料,。
(2)內(nèi)部質(zhì)量控制。
(3)驗(yàn)證資料或檢驗(yàn)證明,。
(4)其他資料,。
(5)宣傳資料。
【答案】
(1)蔬菜水果貴在新鮮,。新鮮的蔬菜水果最好不要長(zhǎng)期保藏,。如要儲(chǔ)藏進(jìn)行低溫保藏，控制起生命活力,，以防止腐壞變質(zhì),。
(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是簡(jiǎn)便,、經(jīng)濟(jì),、效果最好的消毒方法，水果預(yù)先洗凈,，消毒時(shí)用沸水充分浸沒,，浸泡時(shí)間以30s以上為宜。水果削皮也是一種辦法,。還可進(jìn)行藥物消毒,。
【答案】
(1)食物多樣化平衡膳食。按照平衡膳食寶塔,，每天盡量吃5種以上不同的食物,。
(2)充公的營(yíng)養(yǎng)素供給。
(3)孕期不同階段的膳食應(yīng)有不同,。
(4)飲食盡量清淡,、少鹽、少糖,，禁煙酒,。
【答案】
(1)中毒人數(shù)超過30人，應(yīng)于6h內(nèi)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門,。
(2)中毒人數(shù)超過100人(水災(zāi),、地震等自然災(zāi)害情況下中毒人數(shù)超過50人)或者死亡1人以上的，應(yīng)于6h內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部,，同時(shí)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門,。
(3)中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國(guó)性重要活動(dòng)期間,，應(yīng)當(dāng)于6h內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部,， 同時(shí)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門,。
(4)其他需要實(shí)施緊急報(bào)告制度的食物中毒事故。
【答案】
(1)生理指標(biāo),。
(2)疾病指標(biāo),。
(3)心里指標(biāo)。
(4)生活質(zhì)量,。
在設(shè)計(jì)遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)時(shí)要考慮其干預(yù)時(shí)間的長(zhǎng)短,，選擇合適的`遠(yuǎn)期效果指標(biāo)。
【答案】
(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素,、維生素b2,、維生素c、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源,。蛋白質(zhì)含量較低,，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%-4%,維生素b2,、煙酸和維生素e的含量普遍較谷類和豆類低,，與其水分含量高有關(guān)。
(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜,、胡蘿卜,、藕、山藥,、芋頭,、馬鈴薯、竹筍等,。根莖類蛋白質(zhì)含量為1%-2%,，脂肪不足0.5%，碳水化合物含量相差較大,，低者為2%左右,，高者可達(dá)20%以上,，膳食纖維的含量較葉菜類低,。
(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜,、絲瓜,、黃瓜、茄子等,，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低,。蛋白質(zhì)含量為0.4%-1.3%。脂肪微量,，碳水化合物含量為0.5%-9.0%,，膳食纖維含量在1%左右,。
(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等,，與其他蔬菜相比,，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高。蛋白質(zhì)含量為2%-14%,，脂肪含量除了毛豆外均不高,，碳水化合物含量為4%左右，膳食纖維的含量為1%-3%,，胡蘿卜素含量普遍較高,，核黃素含量與綠葉菜相似。此外,，還含有豐富的鉀,、鈣、鐵,、鋅,、硒等。
(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物,。菌藻類食物含蛋白質(zhì),、膳食纖維、碳水化合物,、維生素和微量元素,。
【答案】
營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)指對(duì)國(guó)家、地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的活動(dòng),、事件或狀態(tài)進(jìn)行連續(xù)觀察,，及早發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的變化以及導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)改變的因素，以便及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┍Ｕ先巳旱臓I(yíng)養(yǎng),。
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