無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧。

餐飲管理基本常識篇一

（一）如何使餐廳運作,、管理流程順暢

1.標準化,。即各崗位員工都要有操作標準。

2.程序化,。即每個流程都要有一個程序,。

3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓,。即餐廳要有一套完成的制度,，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣。

4.學會給員工培訓,。對于日常管理中存在的問題,，采取多種方法給員工培訓。

（二）餐廳運作流程

1.餐廳運作流程圖

準備階段－執(zhí)行階段－結果階段

1）準備階段

a.了解預定,、分配人員,。根據(jù)預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工,，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位,。

b.物品準備。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準備的數(shù)量,，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況,。

c.環(huán)境布置,。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置,。（蛋糕刀、蛋糕車,、音響等）,；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生,、窗簾是否拉好,。

d.了解菜單，及時調整菜品,。針對提前預定標準的客人,，為其列制菜單，并對菜單進行把關，審核,。及時通知廚房調整菜品,。

e.酒水準備。根據(jù)當?shù)乜腿说牧晳T,，提前檢查常銷酒水的準備情況,。

f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預定?？腿祟A定信息是否清楚,，信息是否及時傳遞？

b.引領,。引領是否準確無誤,？是否傳遞重要領導就餐信息？

c.關注早到的客人,。按照落座服務程序進行實施,。

d.點菜、點酒水的時機及語言的應用,。

e.上菜速度的控制

f.菜品質量把關

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務的應對

j.面食的準備情況

3）結果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺,，對客人的意見進行反饋

c.班后收尾工作（工作紀律、節(jié)能,、衛(wèi)生）

d.安全檢查

（三）餐廳日常管理

1）預先控制

a.人力資源的預先控制,。舉例“橄欖式”排班

b.物質資源的預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的準備和檢查

c.衛(wèi)生質量的預先控制,。開餐前半小時,，對天花板、通風口,、燈具,、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查,。

d.事故的預先控制,。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知,。做好安排,。

2）現(xiàn)場管理

a.服務程序的控制。

b.上菜時機的控制,。

c.意外事件的控制,。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力控制,。開餐后進行第二次人員分工,。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務期間問題的反饋,。

c.顧客意見的反饋。

d.與上級管理人員的反饋,。

e.與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參加培訓的管理人員進行分組,，每組4人，其中2人當員工做餐前準備,，2人當管理人員檢查餐前準備的項目,，做到預先控制。

餐飲管理基本常識篇二

1,、認真貫徹連鎖公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工,，起好承上啟下的橋梁作用,。

2、做好員工的思想工作,，團好店內員工,，充分調動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在,，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用。增強本店的凝聚力,，使之成為一個團的集體,。

3、以身作則,，做員工的表率,。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識安全意識,，做事情要從公司整體利益出發(fā),。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理,，對內加大員工的培訓力度,，全面提高員工的整體素質；樹立對公司高度忠誠,，愛崗敬業(yè),，顧全大局，一切為公司著想,，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦,。

4,。加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作,，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮員工的工作熱情,，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務成績還不令人滿意,，別是工商量不多,，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,，價格做拉得很低,，主要是小工商占主要部分，小而且分散,，大工商比較少用氣量少等,，應該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,，適當調整價格讓各用戶得到滿意,。

2對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度,，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求,，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,，機關單位等加大業(yè)務開發(fā)力度

3公司的終端價格浮動太大,，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失,，對此我們也無所適從,。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變,，店長也有了很大的自主權,，如價格的靈活調整，門店的經營模式等,。

4員工上班時間較長,，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,，這時就要多關心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息,。

明年的工作思路和工作隊計劃：

經過了今年的付出工作,，我對明年的工作更加得心就手,，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想,，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經營者的身份去工作,，我的目標是帶領自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇,。實現(xiàn)連鎖，門店,，員工三者共嬴,。在這店長也起到領路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性,，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員,，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高,。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做，門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司,，把門店更多利潤分成給門店員工,，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇,，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案,，燃氣產品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃氣產品銷售力度,，為消費者增加更多有償服務等,。

餐飲管理基本常識篇三

一、酒樓內部管理方面：

1,、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產工藝和產品質量,，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

2,、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識、服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務,、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務知識,。

（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責,，專人管理,，職責分明,，明確設施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充足,，確保服務質量,。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表,、服務意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

二,、成本控制方面

1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。

2,、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4,、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨,、驗貨—庫存,、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入,，要求嚴格把好各個關口,。

5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。

6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置,。

14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則，實行分部門領料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的`獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果,、水產品和各種調料等，品種繁多,，價格各異,。

16、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料、配料,、調料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經濟損失,。

18對于原材料的變質、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管,，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力。

20,、導入“六?！惫芾砝砟睿Y合自身經營實際,，充分調動員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。

三,、營銷方面：

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經營方向,，要將（美味、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施。

3,、對內協(xié)調各部門意見,、工作，聯(lián)絡各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關系。

4,、利用各種媒體渠道（傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

5,、餐廳設計宣傳手冊,，對餐廳風格、位置,、電話號碼,、餐位數(shù)、服務方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。

6,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售酒樓產品,。

7、要提升婚宴服務的質量,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8,、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點，提高菜點的質量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10、以綠色健康,、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產品。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。

12、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴。

13,、充分調動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成,。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產品，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

15,、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應以當?shù)匾吧ｕr為主,。

16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品（火機,、鑰匙扣）,，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

今后的工作中,，將以此為基礎，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進,。

xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年，酒店經營有指標,，更要有利潤,，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補，基本上維持了收支平衡,。并沒有為集團創(chuàng)造多少利潤,，這是我所慚愧的,。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作，來做好工作,，我打算從以下幾個方面來著手：

1,、精簡人員，培養(yǎng)多面手,，培養(yǎng)多面領導,，在本年的3至4月份，是一個客情較為平淡的月份,，及時對現(xiàn)有人員的一個調整工作,，對各崗人員的交互使用學習，提高業(yè)務技能,，基層領班也是同樣,，穿插調用，綜合管理,，對不適合人員的勸退,，從工資上點點節(jié)約。

2,、加大培訓力度,，對現(xiàn)有每一個星期培訓一次進行增加為每月6次，對客訴案例分析培訓的增加,，對好評的激勵培訓,，對集團會員卡銷售培訓，物資節(jié)約的培訓及服務技能的培訓,，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務氛圍

3,、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展，把握好節(jié)日的適當漲價,，提高當日營收,。從xx年全年來看，元旦節(jié),、跨年夜,、情人節(jié)、七夕節(jié),、平安夜,、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機,，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收,。xx年我們更會把握商機，在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動，提前做好宣傳,，讓顧客產生興趣,，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風情美食節(jié),。轉變菜品內容，是餐廳保持活力的一種方法,。

4,、增加對外活動宣傳，提高知名度,，對微信平臺,、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對各院校,、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴,，不愿意來的,，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢,。擴大宣傳的的發(fā)放范圍,，增加代金券，在周五下午,，人流量大的車站,，學校或者brt站臺口增加人員發(fā)放宣傳單,，按照x總講100個人來一個,，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做,。

5,、對xx餐廳菜品的出品內容。自助餐的出品內容與廚師長溝通進行增加和調整,，目前市場上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎,，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉,。五谷牛肉,。紅棗薏米。燕麥玉米,、雪蛤百合粥等等粥品,，對各地特色小吃也可進行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯,、吊爐燒餅,、甚至xx現(xiàn)烙的煎餅都可以增加,，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內容,，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,，一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的,，

6,、對各類易耗品的節(jié)約、水電空調的節(jié)約,。xx年會對節(jié)能降耗做出最嚴厲的考核細則,，連坐考核制，每次培訓會對新到崗的員工注重加強要求,，每一個開關開哪里,，什么時候關。都作出要求,。對易耗品的領用小到垃圾袋牙簽,，都做好預估用量，不能超限,，大的物品能修不能賣,，能用堅持用原則，不浪費一點一滴

7,、做好網(wǎng)評好評工作,，服務為本，好評為本,，酒店利益為本,。目前xx網(wǎng)評xx網(wǎng)評不盡如人意，需要努力,，以連坐制考核為基礎,，加大培訓力度及巡查力度，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感,，以班組班組評比,，班組內人員評比、每天評比,、每周評比,、每月評比，差評也要評比,，這樣才能提升做好評價服務,，當然根本還是做好踏實的服務，讓顧客認可和信任才是最為重要的。

8,、對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強,，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標準,，才能收到好的衛(wèi)生效果,，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛(wèi)生,、服務,、利潤。做好衛(wèi)生責無旁貸,。

餐飲管理基本常識篇四

一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的。重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

五,、針對餐具,，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量和品質,，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，20xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

餐飲管理基本常識篇五

20--年,，為做好餐廳的服務工作,，提升營業(yè)額,，制定如下計劃提綱：

1.在部門領導的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況,。

2.安排,、帶領、督促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,，及時、如實地向部門領導反映部門情況,，向部門領導匯報各員工的工作表現(xiàn),。

3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領員工不斷提高服務質量。

4.熟悉業(yè)務,，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門領導,。增強本部門員工的凝聚力。

5.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。

6.合理安排餐廳服務人員的工作,，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

7.定期檢查設施和清點餐具,，制定使用保管制度,，有問題及時向部門領導匯報,。

8.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

9.召開班前班后會議,，落實每天工作計劃,。

10.注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

11.積極完成上級領導交派的其他任務,。