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食堂安全保衛(wèi)制度篇一

1,、落實定點進貨制度和索證索票制度,。食堂食品供貨單位必須具有合法資質，證件齊全,。食堂進貨必須落實定點采購,、進貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證,、索取供應商品的檢驗檢疫證,，或者相關的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效,，是否齊全,，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內，所留的復印件是否加蓋單位紅章等,。

2,、落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨,、看秤,，要查看有沒霉爛、變質情況,，特別是冷凍食品尤其注意,，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回，要嚴防地溝油,、問題豬肉,、問題蔬菜等進入學校食堂,。

3、落實雙人雙鎖制度,。食堂面庫,、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管,，一把鑰匙由保管員保存,，一把由伙管室保存。需要提取相關貨物要提前申請,，由保管員及伙管室人員開鎖,。物品拿完后立即上鎖。

（一）要保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,、涂指甲油,、佩帶飾物。

（二）操作前應洗凈手部,，操作過程中應保持手部清潔,，手部受到污染后應及時洗手。

（三）接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的,，應洗手并消毒：

1、處理食物前,；2.使用衛(wèi)生間后,；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具,、設備后,；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后,；6.處理動物或廢棄物后,；7.觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、面部、口腔或身體其他部位后,；8.從事任何可能會污染雙手的活動后,。

（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁,。

（五）不得在食品處理區(qū)內吸煙、吐痰,、漱口,、飲食或從事其他可能污染食品的。行為,。

（六）干完本職工作后要及時清理衛(wèi)生,，垃圾立即清理，地面清刷干凈,、工具清洗消毒并放于指定位置,。

（七）當日工作結束，各工作區(qū)要注意關燈,、關門,、放好防鼠板與防鼠網。

1,、饅頭制作要嚴格落實學校相關要求,，定期稱量饅頭斤數(shù)。

2,、,、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面,。

3,、蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫,，饅頭機,、和面機等擦拭干凈。

4,、衛(wèi)生工具,、手套、工作服要放在指定位置,，不得亂扔亂放,。

（一）存放關：

1、存放食品要分門別類,，做到生熟分開,，避免交叉感染；

2,、食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,，并且要擺放整齊；

3、庫存物品要常檢查,，及時查看保質期,，所有物品要在保質期內使用完畢，若發(fā)現(xiàn)有變質,、霉變的食品和原料要馬上清除,。

（二）加工關：

1、蔬菜要擇凈洗凈,，去腐爛雜質,、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍,。一般蔬菜（如白菜,、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留,。對有殘留農藥的蔬菜,，如青椒、菜花,、芹菜等,，在下鍋前必須先用開水燙一下，以清除殘留農藥,。

2,、切菜要做到大小均勻，適合學生入口為宜,。

3,、凍肉、凍魚,、凍雞要泡透,、完全化凍后，再查看是否變質,，要煮熟,、炸透。

4,、操作過程中若有食品掉在地上,，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時清除,，不得留存,。

5、切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,，不得直接放在地上,。

6,、學生菜桶必須單只拿取，不得疊放,，防止交叉污染,。

7、飯菜做好存放時要做到生熟容器分開,，存放在專用菜架上,，并采取必要的防蠅、防塵措施,。

食堂安全保衛(wèi)制度篇二

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行,，杜絕食堂安全事故的發(fā)生,，我校緊密結合實際情況，特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度,。

一,、學校食堂管理人員對食堂安全負監(jiān)管責任，管理人員具體實施對食堂經營的監(jiān)督管理,，學校醫(yī)務室和保衛(wèi)處協(xié)助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二、食堂托管公司主要負責人為食堂安全直接責任人,。

食堂經營人員必須接受學校食堂管理人員和醫(yī)務室,、綜治辦的管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度,，守法經營,。

三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，嚴格按照學校食堂各項管理規(guī)范開展工作,，確保飲食衛(wèi)生安全。

四,、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證,；

食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗,。

五,、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火,、防盜,、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品,。湯桶,、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、禁止購買,、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑,。不采購,、不加工腐敗、變質,、霉變,、蟲蛀、攙雜使假,、標識不全及過期食品,。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店,，認真執(zhí)行購物索證索票制度,。

3、不制作冷葷食品,，食品留樣48小時以上,。

4、煮飯起火時灶間不離人,，禁止使用電爐煮飯,、燒開水、取暖,。

5,、非食堂工作人員不準進入食堂。

6,、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門,、關閉灶具、斷電熄火,，確保安全,。

六、食堂管理人員要對食堂采購,、加工,、分發(fā)食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質量,，防止食物中毒,。

七、食堂管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具,，避免液化器具漏氣,，確保安全使用,。

八、由于經營管理不善,，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任,。

食堂安全保衛(wèi)制度篇三

1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。

2，食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度 ,，有相應的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設施,。保證學生的膳食安全和食品安全。

3,、食堂從業(yè)人員應每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗,。平時應保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內,，以防萬一。

5,、嚴格進貨渠道,，建立進貨登記制度，并設置檔案,。采購人員不得采購來路不明的食品,，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。

6,、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,，保持新鮮,，嚴禁向學生供應有毒、有害,、腐爛,、變質、過期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗,；嚴防食物中毒或農藥中毒。

7,、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放,。

8,、存放食品的倉庫應當干燥、通風,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

9,、認真做好防盜、防火,、防毒,、用電用氣安全，不準私拉亂接電源,；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用,；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故,。電器,、制冷設備應由專人管理。

10,、食堂必須使用合格的壓力容器,、鍋爐，每年要檢測,，要定時檢查,，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作,，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離,，嚴防事故發(fā)生,。

11、認真接受衛(wèi)生,、防疫,、質監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改,，并實行責任追究。