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6寸戚風(fēng)蛋糕的做法篇一

戚風(fēng)蛋糕很多人都喜歡吃,，但是大家自己會(huì)做嗎?下面,，小編就教大家如何制作戚風(fēng)蛋糕，快來學(xué)學(xué)吧!

1,、準(zhǔn)備材料,。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離,，盛蛋白的盆要保證無油無水,，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,，加入1/3的細(xì)砂糖(20克),。

2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,，呈較粗泡沫時(shí),，再加入1/3糖。

3,、再繼續(xù)攪打,，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖,。

4,、再繼續(xù)打一會(huì)兒,，當(dāng)提起打蛋器,，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度,。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷,，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕,，就還需要繼續(xù)攪打,。

5、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了,。

6,、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后,，就不要繼續(xù)攪打了,，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀,，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗,。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊,。

7,、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散,。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺,，體積變大，就說明被打發(fā)了,。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞,，不夠細(xì)膩)。

8,、依次加入40克色拉油和40克牛奶,，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉,，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,。不要過度攪拌，以免面粉起筋,。

9,、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?,，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,，用同樣的手法翻拌均勻,，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10,、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色,。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平,，用手端住模具在桌上用力震兩下,，把內(nèi)部的大氣泡震出來。

11,、入烤箱,，170度，約1個(gè)小時(shí)即可,?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻,。

12,、然后，脫模,，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了),。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

1.雞蛋提前從冰箱取出,，將蛋清,、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉,、泡打粉,、鹽混合均勻，過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,，攪打均勻,，然后分3-4次加入色拉油、牛奶,，攪打至蛋黃液體均勻,、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象;

3.輕輕加入面粉,，快速切拌均勻,，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,，用打蛋器打出魚眼形的大泡,，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次,，分兩次加入,，直到蛋白硬性發(fā)泡,。提起打蛋器,，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,，用橡皮刮刀切拌均勻,，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,，放入烤箱中層,，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣,，晾涼后即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕),、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯,，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要,。

原料：面粉、泡打粉,、牛奶,、糖、食用油

1,、沒有低粉高粉,，就用了普通的面粉 2、沒有牛奶,，用30克水沖的奶粉,，涼了待用

(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中,，攪拌一下,，然后把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻,，加入2個(gè)蛋黃,，攪拌成蛋黃糊待用。因?yàn)槭嵌褂退灶伾容^黃，色拉油就不會(huì)了,。

(2) 打蛋白時(shí),，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖,，打蛋器打15秒第二次：泡沫細(xì)膩些,，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖,，打至干性發(fā)泡,，裝蛋白的盆子傾斜時(shí)，蛋白不會(huì)輕易滑落就差不多了,。

(3)蛋白打好后,，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個(gè)時(shí)候可以150度預(yù)熱烤箱,。

(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,，攪拌均勻。

(5)快速倒入蛋糕模具中,，放入烤箱150度上下火烤50分鐘,。

(6)剛出爐的蛋糕。

(7)出爐涼一會(huì)后,，倒扣出來,，就可以吃了。

要做出適當(dāng)?shù)牡鞍滋撬?，蛋白必須先在冷凍柜中冷凍至周圍結(jié)凍,。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩(wěn)定,，做出不容易破掉的蛋白糖霜,。百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)提示您制作蛋白糖霜時(shí)，最好不要太細(xì),，因此加入蛋白中的砂糖要少一點(diǎn)(通常是將配方中的砂糖量,，一半加在蛋白中，一半加在蛋黃中),。不錯(cuò),，蛋白加多一點(diǎn)砂糖可以使氣泡比較細(xì)而且安定，但如果砂糖量較少,，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩(wěn)定,。容器本身充分冰冷之后，就能讓蛋白糖霜持續(xù)保持在最佳狀態(tài),。當(dāng)然接下來的作業(yè)必須迅速,，宜在短時(shí)間之內(nèi)與蛋黃面糊混合,。

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風(fēng)蛋糕時(shí)可能都聽過這種說法,，蛋白在一般情況下是呈現(xiàn)弱堿性,，要轉(zhuǎn)成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低ph值,。因此,，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑,，我們經(jīng)常使用的檸檬汁就是最好的替代品,。

為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌,。接著必須添加水分,，這時(shí)候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時(shí)候,，砂糖的溶解速度會(huì)比較快,，并且可以提高面糊的溫度。面糊的溫度變高,，接下來與蛋白糖霜混合的.時(shí)候蛋白糖霜就不容易消失。另外,，溫度低容易使面糊變硬,，留下大的空洞，成為日后蛋糕中空洞的原因,，所以需要提高面糊的溫度,。