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食品安全管理制度 最新食品安全管理制度篇一
2,、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。
4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行,，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉,；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚,，不得混用。
5,、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施,，保證清洗、消毒和防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施的正常使用。
6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案,，做好各類(lèi)臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年,。
7,、食品采購(gòu)渠道合法,，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票,；食品和食品原料設(shè)專(zhuān)間儲(chǔ)存,，分類(lèi)分架，隔墻離地,。
8,、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí),，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔,，并做好臺(tái)賬記錄。
9,、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理,，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示,。
10,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生,、熟食品,，各100克，48小時(shí),，專(zhuān)人負(fù)責(zé),，鎖存留樣。
一,、食品采購(gòu)
經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,，以保證其質(zhì)量。
1,、禁止采購(gòu)以下食品：
(1)禁止采購(gòu)變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,。
(3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品,。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
二、貯存
1,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2,、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。
3,、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志,。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。
4,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，保持清潔。
三,、食品的加工,、存放
1、食堂的炊事員必須采用新鮮,、潔凈的原料制作食品,。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2,、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度,。
3,、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。
4,、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物,。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
3,、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗,。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：
(1)工作前,，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。
(3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等,。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。
五、剩飯剩菜的處理
1,、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,，飯菜盡量少?；虿皇！?/p>
2,、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用,。
3,、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，并作詳細(xì)記錄。
4,、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查,。
六、食堂留樣要求的記錄
1,、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品,、成品應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣,。
2,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí),，每個(gè)品種留樣量不少于100克,。
3、對(duì)留樣食品的時(shí)間,、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記,、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字,。
4,、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況,，食堂負(fù)責(zé)人檢查,、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月,。
七,、食品清洗和消毒
1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,，防止食品污染。
2,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合gbl4930、1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930,、2《食品工具,、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。
3,、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面,。
4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,，避免再次受到污染,。
5、做好餐具消毒的記錄工作,，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄,，負(fù)責(zé)人簽字。
八,、庫(kù)房衛(wèi)生要求
1,、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,。
2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。
3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔,，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。
4,、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施或條件。
九,、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求
1,、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味,、不透水,、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫,。
2,、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所,，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度,。
3,、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗,、維護(hù)和減少交叉污染,。
4、用于原料,、半成品,、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。
5,、涼菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間,，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。
6、涼菜操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,，并將手洗凈,，消毒，工作時(shí)宜戴口罩,。
7,、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài),。
8,、餐廳內(nèi)桌、椅,、臺(tái)等應(yīng)保持清潔,。
9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
一,、食品安全管理組織構(gòu)成
1,、單位負(fù)責(zé)人;
2、食品安全管理人員;
二、餐廳衛(wèi)生制度
1,、餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。
2、要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛,。
3,、不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品,。
4,、小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。
5、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。
6,、點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。
7,、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈,，涂指甲,。
三、涼菜間(冷葷間,、熟食間)制度
1,、涼菜制作必須做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室,、專(zhuān)工具,、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用。
2,、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃。
3,、涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。
4,、涼菜制作前要將刀、砧板,、臺(tái)面,、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。
5,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜,、水果等食原料,，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間,。
6、,、工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。
7、熟食勤作,、勤銷(xiāo),，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售,，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,，不出售變質(zhì)食品。
8,、工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
9,、非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。
四、初(粗)加工間制度
1,、有專(zhuān)用加工場(chǎng)地,，工具、容器要專(zhuān)用,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。
2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。
3,、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。
4,、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志。
5,、工作人員穿戴整潔的'工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6,、防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
五,、烹調(diào)加工制度,。
1、不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品;
2,、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;
3,、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);
4炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng);
5刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
6、制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;
7,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。
8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;
9、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。
六、食品粗加工衛(wèi)生制度
1,、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2,、擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。
3,、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4,、加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。
5,、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
6,、加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。
（一）食品采購(gòu)
1,、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種,、品牌,、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2,、選擇供貨商,。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法,。
3,、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4,、索取食品的相關(guān)資料,。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相關(guān)許可證,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描,、拍照,、數(shù)據(jù)交換,、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>
5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn),。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室,，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理,。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,，賬目保管期限為二年,。
（二）食品儲(chǔ)存
1、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶,，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存,，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2,、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息,。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo),、生產(chǎn)商,、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量,、供貨商名稱(chēng),、聯(lián)系電話等信息。
3,、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放,。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序,、生產(chǎn)日期,、分類(lèi)、分架,、生熟分開(kāi),、擺放整齊、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品,。
4,、貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
5,、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳,，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息,，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年,。
6,、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛,、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理,。
7,、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好,、干凈整潔,，符合食品儲(chǔ)存要求。
8,、設(shè)置待召回（退回,、銷(xiāo)毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的容器進(jìn)行保管,。不得同合格的食品混放在一起,，以免造成污染。
9,、食品與非食品,、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí),；
10,、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品,，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施,；
（三）食品運(yùn)輸
1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車(chē)廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕,、防潮,、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏,、冷凍食品應(yīng)使用專(zhuān)用冷藏,、冷凍設(shè)備或車(chē)輛。
2,、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅,、防塵,、防食品污染。
3,、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,，不得將食品直接與地面接觸。
4,、直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,，防止直接入口的食品受到污染,。
（四）食品銷(xiāo)售
1、每天對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn),。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。
2,、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示。
3,、用于食品銷(xiāo)售的容器,、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4,、銷(xiāo)售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5,、銷(xiāo)售散裝,、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染,。
6,、銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年,。
（五）不合格食品退市
1,、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén),、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存,，做好登記,，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng),、批號(hào)等信息,，并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。
3,、被召回食品,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄,，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng),。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén),。
5,、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,，按照約定執(zhí)行,。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置,。
6,、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行,。
7,、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管,，以備查驗(yàn)。
一,、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專(zhuān)職食品安全管理人員,。
二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn),?？己顺煽?jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明,。培訓(xùn)合格證明有效期3年,。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。
三,、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
四,、負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作,，對(duì)本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專(zhuān)項(xiàng)整治。配合食品監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查,，并督促落實(shí)整改措施,。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門(mén)和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、專(zhuān)項(xiàng)整治情況,、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為,，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參加食品監(jiān)督管理部門(mén)組織的各種會(huì)議和培訓(xùn),。
五,、定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。
六,、負(fù)責(zé)本單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,、食品加工過(guò)程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn),。
七,、對(duì)本單位食品采購(gòu),、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄,，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作,。
八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄,。
