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如何烹飪海鮮貝類好吃篇一

貝類海鮮是指海洋生物貝類中,，能夠?yàn)槿祟愂秤们椅兜栗r美的貝類,。屬軟體動(dòng)物門中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。因一般體外披有1~2塊貝殼,，故名,。常見的牡蠣、貽貝,、文蛤,、蟶等都屬此類。現(xiàn)存種類1,。1萬(wàn)種左右,。下面小編為大家分享如何烹飪海鮮貝類的方法。

烹飪海鮮貝類的方法：鮮貝扒菜膽

材料

娃娃菜 400公克,，黑木耳 150公克,，白果 40公克,，鮮貝 150公克，蝦卵 20公克,，姜絲 5公克,，康寶濃縮鮮雞汁 16公克，水 400公克,，胡椒粉 1適量,，康寶瑤柱高湯 25公克

做法

1、 娃娃菜,，黑木耳,，白果，用二湯燙軟入味,，黑木耳,，白果用姜絲略調(diào)味炒過(guò)，排盤,，備用,。

2、康寶濃縮鮮雞汁加開水調(diào)成湯汁。

3,、 湯汁加入鮮貝略煮后,，加入康寶瑤柱高湯調(diào)味,，再勾薄芡淋在菜上，珠貝加以蝦卵點(diǎn)綴裝飾即可,。

烹飪海鮮貝類的方法：白醬海鮮貝殼面

材料

鮮蝦10尾貝殼義大利面適量蟹肉1盒鮮奶適量(依喜好)蘆筍(切小段)適量花枝1尾classico義大利面醬—香濃白醬1罐水適量橄欖油適量蒜末適量卡夫芝士粉適量自磨式七彩胡椒?；蚝诤愤m量義大利香料適量塩少許(依喜好)

做法

[準(zhǔn)備]所需食材。(蘆筍洗凈切小段,，花技洗凈切塊,，其余食材洗凈備用)

[準(zhǔn)備]起一湯鍋，水滾后加入貝殼義大利面,、塩及橄欖油，煮約7分鐘撈起瀝干備用,。

起鍋，加入少許橄欖油及蒜末爆香,。

加入鮮蝦,、蟹肉、蘆筍,、花枝拌炒,。

加入水,、鮮奶及最重要的.主角「classico義大利面醬」—香濃白醬口味,。新鮮食材 粒粒口感 │道地義大利風(fēng)味classico義大利面醬的制作靈感,，源自義大利多個(gè)地點(diǎn),，采用藤蔓上自然熟成的番茄輔以當(dāng)?shù)靥厣巢模?并合精選辛香料，造就了獨(dú)一無(wú)二的classico義大利面醬,，讓你在家輕松調(diào)制出道地的義大利風(fēng)味,。

加入步驟2貝殼義大利面拌炒均勻。

煮到醬汁略收,，加入調(diào)味料拌勻就完成了超級(jí)美味的「白醬海鮮貝殼面」羅!

烹飪海鮮貝類的方法：法式烤扇貝

材料

主輔料：扇貝,，白醬，鹽,，黑胡椒,，芝士,。

做法

將扇貝洗凈,，用刀把整個(gè)扇貝的肉挖下來(lái)然后再清洗扇貝的殼,。撒鹽和黑胡椒腌制,。

鍋中融化黃油,，加入面粉炒制上色后倒入牛奶。魚湯,，鹽，黑胡椒,，芝士煮5分鐘。

在扇貝上鋪滿白醬。上面撒芝士,。入烤箱200度烤約15分鐘即可。

由于海南貝類海鮮種類繁多,，因此,，海南貝類海鮮的做法要根據(jù)貝類的種類來(lái)進(jìn)行烹飪,。

海鮮貝類的做法之生蠔,。

1,、蒜去皮,，借助工具將蒜磨成蓉待用;

2、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(習(xí)慣海鮮的味道可省略這一步驟);

3,、在生蠔上撒適量的蒜蓉和生抽一小勺;

4,、入烤箱200度烤5分鐘即可，撒上香蔥末,，澆上香油就可以吃了,。

海鮮貝類的做法之鮑魚。

1,、鮑魚去除內(nèi)臟,，洗凈，放入蒸鍋,，蒸五分鐘左右即可;

2、把蒸熟的鮑魚擺入盤中,，上面放少許蔥花,，撒上胡椒粉，在淋入蒸魚豉油;

3,、鍋內(nèi)加入少許油,，放入蒜末，姜末炒香,，然后迅速澆在之前弄好的鮑魚上,。

海鮮貝類的做法之芒果螺。

1,、先把芒果螺洗凈放在有小菜筐里濾水,、

2、鍋熱放油，放入姜片爆一下;

3,、接著加入芒果螺,，翻炒一下，加入少許料酒翻一翻,，接著倒少許醋和醬油,，再把青紅椒倒進(jìn)去然后蓋上鍋蓋煮一下(喜歡青紅椒軟點(diǎn)的可以倒進(jìn)去一起煮會(huì)兒，喜歡脆的就開蓋了再倒),，不用加水,，此物會(huì)自動(dòng)產(chǎn)水;

4、大約煮個(gè)2,、3分鐘就可以了,，然后加入耗油炒一炒，喜歡辣點(diǎn)的可以加入蒜蓉辣椒醬進(jìn)去炒一炒,。

海鮮貝類的做法之海白,。海白，常用來(lái)做湯,，如冬瓜海白湯,。做法：冬瓜切片(不要切得太厚),，鍋里加水煮開之后放入海白和姜片,，知道海白全部打開了，就把冬瓜放入,，知道冬瓜熟透就可以撒上蔥花即可,。不用加入佐料，因?yàn)楹０妆旧砭陀刑鹞?，而且味道很鮮,。海白煮的時(shí)候會(huì)有白泡沫記得撈起來(lái)。

其實(shí)在海南,，海鮮貝類的做法有一種是最普遍又方便的,，那就是打邊爐，在鍋里把水煮開,，然后放進(jìn)自己想吃的貝類,，過(guò)幾分鐘就可以享用了。這不僅可以保證海鮮的鮮味,，還能保證貝類的原汁原味,。

1.海水魚多是冷凍的多，要放人冰箱冷凍,，但是解凍后就不要再放到冷凍室了,。

2.如果是鮮魚，就要先去掉鮮魚的鱗及內(nèi)臟后，洗凈并瀝干再切成小段,，用保鮮袋或錫紙分別裝好,，防止腥味的擴(kuò)散，最后再放人冰箱的冷凍室保存,。

3.蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍,，然后在一個(gè)盆里加滿清水并放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時(shí)使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏,。

4.如果是蝦,，可用水將蝦洗凈放入金屬盆中，然后在盆中放水,，水要沒過(guò)蝦,，最后將其放入冷凍室，凍結(jié)成塊后將盆拿出,，放置一會(huì)兒后再將凍結(jié)的蝦塊倒出,，再用保鮮袋密封，然后放人冰箱冷凍保存,。

保存

1,、干運(yùn)又稱無(wú)水運(yùn)輸法

它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動(dòng)的溫度，然后脫水運(yùn)輸,，到達(dá)目的地后,，再將魚蝦放入水中，它們會(huì)重新蘇醒過(guò)來(lái),。在脫水狀態(tài)下,，其生命可維持24小時(shí)以上。這種運(yùn)輸法不僅使魚蝦的'鮮活度大大提高,，而且可以節(jié)省運(yùn)費(fèi),，是一種較理想的運(yùn)輸方法。如日本對(duì)蝦,、梭子蟹,、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運(yùn)輸，

2,、用干冰保存活海鮮

干冰運(yùn)輸冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢(shì),，因?yàn)楦杀A后,，沒有水，運(yùn)輸保存比較方便,。但活的海鮮用干冰來(lái)保存運(yùn)輸,，方法要得當(dāng)，因?yàn)楦杀鶞囟葮O低，不能將干冰和活海鮮直接接觸,，否則會(huì)把海鮮給活活的凍死,。實(shí)際操作時(shí)，用泡沫保溫箱,，把海鮮隔層疊放的方式保存,，比如干冰保存螃蟹，首先,，你把泡沫箱里鋪上一層干冰,，然后，再在干冰上面鋪上一層干草,，或類似透氣的棉被,，海棉什么的都可以，然后再將螃蟹放上,，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹,。

3、濕運(yùn)保存

1.冷凍運(yùn)輸存儲(chǔ)

采用專用冷凍運(yùn)輸箱裝運(yùn)活魚,。一般運(yùn)輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板,，用不銹鋼制成骨架，注入大約100l海水和90l水,，再將體積相當(dāng)于800l的魚和90l的冰放入箱中,。在封閉箱口前，再加入30l冰即可,。

2.淋水運(yùn)輸保存

適用于貽貝,、扇貝、文蛤,、牡蠣,、青蟹等，運(yùn)輸途中要定時(shí)觀察并噴淋海水,。塑料袋包裝運(yùn)輸先把活魚蝦消毒,，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規(guī)格和數(shù)量裝入,，然后擠掉袋中的空氣,，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口,。然后將塑料袋裝入紙皮箱中,，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝,，夏天氣溫高,，可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫,。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數(shù)大,。

1.快速做稀飯的'方法

熱水瓶?jī)?nèi)放4兩米,，沖入開水，約小時(shí)可變成稀飯,。

2.炒牛肉片鮮嫩法

炒牛肉片之前,，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上,，拌勻后腌30分鐘,，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度,。

3.炒豬肉片鮮嫩法

將切好的肉片放在漏勺里,，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水,，瀝去水分,，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟,，并且鮮嫩可口,。

4.炒雞蛋蓬松鮮嫩法

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒,，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松,、鮮嫩,、可口。

5.炒蝦仁透明爽嫩法

將蝦仁放入碗內(nèi),，每250克蝦仁加入精鹽,、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,，然后再用清水洗干凈,。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口,。

6.炒鮮蝦味道鮮美法

炒鮮蝦之前,，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦,，味道更鮮美,。

7.炒腰花潔白爽口法

腰花切好后，加少許白醋,，用水浸泡10分鐘,，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水,，炒熟后潔白爽口,。

8.炒豬肝口感特好法

炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下,，再用清水沖洗干凈,，炒熟的豬肝口感特好。

9.快速燒肉法

每斤肉內(nèi)放一片山楂,，肉熟得快而味美,。

10.使海帶柔軟可口法

在煮海帶時(shí)，加入少量的堿或小蘇打,，能使海帶柔軟可口,。

11.油炸饃省油好吃法

把饃切成薄片，然后打一個(gè)雞蛋用鹽水?dāng)嚢?，待油大熱后,，分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋，炸至柿黃色即可起鍋,，饃片酥香焦嫩,，即好吃，又省油,。

12.使蒜泥香味濃郁

將蒜去皮后放入搗碎用具內(nèi),，用搗棍或面杖將蒜充分搗碎，這時(shí)再加點(diǎn)精鹽和味精,，則越搗越粘,，越搗越香，搗成后蒜泥香味特別濃郁可口,。

13.使醋變香法

在醋內(nèi)放少許白糖,，再加點(diǎn)鹽，就成香醋了,。

14.使油增加香味法

花生油,、菜籽油放在鍋內(nèi)加熱后，再放入一些花椒,、茴香,，然后放冷備用，可以增加油的香味,。