確定目標是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計劃開展某項工作的時候,，我們需要為領導提供多種工作方案,。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的方案范文,，歡迎大家分享閱讀。

學校食堂策劃方案篇一

1,、發(fā)現(xiàn)和消除學校（托幼機構）食堂食品安全隱患,，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。

2,、加強學校（托幼機構）食品安全監(jiān)督管理,，切實落實預防食物中毒的各項措施。

3,、建立有效的學校（托幼機構）食品安全管理制度,，強化校（園）長第一責任人的責任制，加強對學校食堂原料進貨查驗,、臺賬登記,、加工操作、留樣制度等內容的'監(jiān)督檢查,，促進學校食品安全管理水平的提高,。

1、學校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專（兼）職食品安全管理人員,，職責是否明確,；

2、學校食堂持證情況,；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓情況,；各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實情況,；

3,、學校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件,、操作間墻體,、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；

4,、食堂食品原料采購是否落實索證索票,、臺賬登記制度，有無漏登漏項現(xiàn)象,；

5,、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示,，有無混用現(xiàn)象,；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等,；

6,、加工食品原料是否使用非食品物質或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺帳,、專店采購,、專人負責和專用稱量工具；

7,、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象,；

8,、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內容。

1,、于年2月日至2月17日完成全市各中,、小學校監(jiān)督檢查工作；

2,、于2月24日前完成資料匯總,、總結和上報工作。

本次學校專項檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完成,，具體人員分組和各組檢查范圍如下：

一組：（組長）,、（教育局）

二組：（組長）、（教育局）

三組：（組長）,、（教育局）

各組監(jiān)督人員在檢查時應認真負責,，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見，特別是新,、改,、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人及時溝通交換意見，當場寫意見書并督促整改,；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理,。

學校食堂策劃方案篇二

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行,，改善膳食質量,，提高服務水平，保障廣大師生身體健康,，更好地為師生服務,，結合食堂的實際，特制定本方案,。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐,，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質量；堅持預防為主,，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。

1、采購,。食堂采購實行招標定點采購制,，采購點由教育局招標決定和學校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格,，并交付校方十萬押金,。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學校指派教師進行市場調查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同,；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）,、查質（有無霉變）,、查賬（有無差錯），食堂主任記錄,，值日教師監(jiān)督并簽名,。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份,，供貨方,、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點,，供貨方每兩周結帳一次,。

2、制訂菜單,。食堂炊事員實行炊事班長負責制,，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨,；每天早點必須有稀飯,、饅頭、包子,，品種不得少于六種,，中、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在學生餐廳外公示,。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好,。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調,。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，食堂主任組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進行打掃、沖洗,；對剩余飯菜進行處理,。

7、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用，按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元,，病,、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

2,、樹立全心全意為師生服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護公物。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5,、食堂主任、值日教師,、炊事班長要把好采購品質量關和成本關,。嚴禁腐爛、變質食物進入學校,；食堂主任要做到物品進出帳目清楚,，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務,，多動腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的`發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

1,、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱,。

5,、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌,。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經常性清理,，預防細菌感染食物

4,、對存放廚具,，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜,，加工面粉等）應用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品,、物品，設專人管理,，領用食品,，物品出庫要登記，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品,、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次,，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次,。

（3）食堂食品、物品為集體財產,，食堂管理人員,，員工應力求節(jié)約，不得浪費,，不得將食堂的食品,，物品變賣,，轉移為已有，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理,。

（4）對食堂食品,、物品實行“采購、入庫,、使用”三分離原則,。建立三本賬，做到采購,、入庫,、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內,，食堂主任要認真把關,，分管領導要認真督查。

1,、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結存,，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領導反映,。

2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,，發(fā)現(xiàn)未經審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。

3、食堂出納同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬,，每日進行現(xiàn)金的核對,，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目,。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶,。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目,，正確核算收支與結余,，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據(jù),，及時進行賬務登記和賬目核對,。

5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計,。

1,、成立膳管會。成員組成：

2,、強化師生監(jiān)督,。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排,。設立食堂職工監(jiān)督欄,。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”,。

3、每月進行一次食堂工作考核,，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜,。

1,、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的,，學期末膳管會考核后酌情給予200元―20xx元獎勵,。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資,，情節(jié)嚴重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質,，責任人：食堂主任、值日教師,、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則,。責任人：炊事班長

④人為投毒。責任人：食堂值班人員

學校食堂策劃方案篇三

學校學生全部在校用餐,，保證學生一日二餐吃得飽,、吃得好、吃得安全,，是一件至關重要的事情,。一直以來，學校領導對食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學生健康安全第一”,、“人命關天,，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學校食品衛(wèi)生安全工作,。

我校領導對食品衛(wèi)生工作非常重視,，經常在各種會議上宣傳“學生健康安全第一”、“人命關天,，安全重于泰山”,、“生命不保，談何教育,？”的思想,，每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點內容列入學校年度工作計劃認真組織實施，成立了由一把手負總責的學校食堂衛(wèi)生安全工作領導小組,，專門負責衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,，并由一名副校長具體分管。同時,，還設有一名安全工作專干,，負責學校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實。

學校堅持依法治校,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,，建立健全了“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”,、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等20多項食品衛(wèi)生安全管理制度,，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個環(huán)節(jié)和方面。同時制訂實施了崗位責任制度,，具體規(guī)定食堂每一個工作崗位的責任,，制訂了學校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案,，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度,，使學校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依,。建立健全了學校食品衛(wèi)生安全工作責任制,，校長為第一責任人，每年學校食堂,、分管領導及主管人員都要與學校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責任狀,，確保了食品衛(wèi)生安全管理責任到人。

1,、依法經營,。

學校食堂有衛(wèi)生許可證，5個食堂工作人員，全部持證上崗,，堅持每年進行一次體檢,，堅決辭退體檢不合格的工作人員。

2,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度,。原材料的采購、貯存,、加工,、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴守操作規(guī)程。學校食堂的大米,、油,、鹽、醬,、醋,、魚、肉,、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料，堅持留取樣品,，有專人保管,，食品的浸泡、清洗,、加工,、烹飪都有嚴格規(guī)定，做到浸泡足時,，消毒合格,，生熟食分開,，粗加工與精加工分離,，并有主管人員監(jiān)督記錄,。

3,、開展經常性的以食品衛(wèi)生安全為重點的衛(wèi)生工作檢查,。每周星期二,，我校由分管領導,、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對食堂進行衛(wèi)生檢查,，并記錄在案，及時發(fā)現(xiàn)問題及時整改,，防患未然,。

1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓,。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學習有關食品衛(wèi)生安全法規(guī),、食品衛(wèi)生知識,，通過典型案例,、從嚴處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用,，增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識,。

2、提高學生的自我保護意識和能力。我校經常利用健康教育活動,、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學生進行食品衛(wèi)生安全教育,。同時告誡學生不要或盡量減少到校外小食店,、小攤小販購買食品,。

學校食堂設置在學生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區(qū),。食堂周圍25米以上的范圍內沒有垃圾堆,、坑式廁所、糞池等污染源,，沒有圈養(yǎng)的禽畜,，食堂設備先進，操作方便,。

清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證,。學校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生，清運垃圾,；有嚴密的'防蠅,、防鼠措施，每年春季期,，抓住各類害蟲復活并大量繁殖的時節(jié),，進行噴藥除害，把害蟲消滅在生長初期,。同時,，重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學校堅持每天一小掃,，每周一大掃的制度,。學校食品衛(wèi)生安全是學校安全工作的重要組織部分。多年來,，我校本著以人為本的理念,、“學生健康安全第一”的思想，切切實實地把食品衛(wèi)生安全作為重點工作抓緊抓好,，取得了較好的成績,，對于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善,。

學校食堂策劃方案篇四

1.經營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當?shù)睦麧櫵?，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活,。

2.經營目標

(1)切實保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間,；

(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求,；

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

1.校方參與食堂管理,，指導食堂經營管理工作:

（1）監(jiān)督,、審批服務品種與價格；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,；

（3）抽查、評價服務品種的質量,；

（4）協(xié)調學生就餐秩序,。

2.經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù),；

3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定點定期)協(xié)商,，共同辦好食堂,。

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品,，確保飲食安全,；

（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責任落實到個人,；

（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報告,，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度,；

（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天,、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗,；

（5）蔬菜、肉類,、油類等均經相關部門監(jiān)認,；

（6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲,。

2.保證花色品種,，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量:

（1）提供豐富的面點,、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,，其早、中,、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物,、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布,；

（2）提供晚自習后的學生加餐服務,，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應；

（3）選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,，并提供相應的打包服務,；

（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度,、品種數(shù)量等進行抽查,，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務:

（1）除早餐外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的.集中供餐,；

(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務,；

(3)為提高食堂的可利用價值,，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應,。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務,；

（5）食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。

食品試嘗留樣,，是預防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

1,、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期,、時間等。

2,、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克）,，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3,、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記,。

4、飯菜留樣必須堅持48小時,。

5,、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任,。

1廢棄物分類集中,，專人定點回收；

2下水道維護得當,，不產生內澇,；

3油煙回收得力，不污染周邊空氣,。

學校食堂策劃方案篇五

本著學生至上,、服務第一、優(yōu)化質量,、保證安全的原則,，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計,、制度建設,、人員管理、安全保障等各方面入手,，著力打造衛(wèi)生,、安全,、和諧的一流食堂，讓學生滿意,，讓學校放心,，讓社會稱心。

(1)科學管理,，營養(yǎng)搭配、安全操作,、衛(wèi)生保障,；

(2)食堂的經營理念是創(chuàng)新、誠信,、感恩,；創(chuàng)新是對產品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新,，誠信是對師生誠信,，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人,，把老師當朋友,。

(3)關注細節(jié)，提供個性化服務,，眾口難調調眾口,。

(4)做到品種繁多，質優(yōu)價廉,、薄利多銷,、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化,，特色化,。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣,。

(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%,；食品衛(wèi)生事故率為0，公司質檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,，員工重大事故為0,，員工食品衛(wèi)生，安全生產,，文明服務培訓率100%,，員工健康體檢率100%。

(6))服務質量方面,、我們將對員工進行經?；⒂嗅槍π缘呐嘤枺岣邌T工的服務意識和服務水平,；同時,，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

(1)米飯全部為粳米,，自己生產手工饅頭,。

(2)保證免費粥足量供應。

(3)每天保證菜在兩個品種以上,。

(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,，對所出售食品進行48小時留樣。

我校將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規(guī)的要求,，全面負責食堂的生產經營,、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生,、營養(yǎng)可口的食品,。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

(1)菜譜的制定：根據(jù)學生的營養(yǎng)需求及烹調口味制定營養(yǎng)均衡,、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用,。

(2)原材料進貨保障

①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人采購所用原輔材料,，嚴格執(zhí)行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商,，對資質合格供貨商,，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種,、規(guī)格,、價格等，確保原材料價格低廉,，質量符合要求,。

②設置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,，讓師生放心消費,。

③建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證,、檢疫證,、檢驗報告單)，經檢驗合格,、證件齊全后方可入庫使用,，杜絕使用“三無產品”,。

④嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數(shù)量和質量，不符合要求的不得入庫,，入庫的原材料嚴格按要求分類存放,，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳,。

(1)我們將以優(yōu)質服務,、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務,，確保食堂井然有序,、環(huán)境整潔。

(2)明確我們的經營方針,，以服務全體師生為核心。

(3)聽從校方的管理,，遵守各項法律,、法規(guī)和各項規(guī)章制度。

(5)按《食品安全法》要求,，嚴格操作規(guī)程,，保證讓學校放心，讓全體師生滿意,。

(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調查表,，公開接受校領導和全體師生的服務監(jiān)督、投訴和建議,，并及時改進,，為師生提供全方位滿意的服務。

(7))一年四季做到“四熱”,，特別是冬季確保食品的溫度,，做到熱菜、熱飯,、熱湯,、熱心腸。

(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電),，要利用各種資源確保正常供餐,。

(1)食品衛(wèi)生

①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序,，杜絕出售不衛(wèi)生食品,、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品,，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清,。

②食品的清洗加工：加工過程中,，所有食品、用具不得直接放在地上,，必須按規(guī)定放到指定地方,。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈,，分類擺放,。

③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間,，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣,、帽、手套,、口罩,，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態(tài)度,，主動熱情,，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議,。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生,，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈,。

⑤食品的留樣：嚴格執(zhí)行留樣制度,，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里,，留樣需專門配備留樣冰柜,，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄,，隨時進行質量跟蹤,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。

⑥餐具回收,、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責,，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處,。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮,、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔”,，避免二次污染,，并設專人負責管理,，及時做好消毒記錄,。

(2)人員衛(wèi)生

①嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度,，在上崗前員工必須按規(guī)定經衛(wèi)生部門體檢合格,，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案,，同時員工必須經衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓,，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度,。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣,、帽,、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間,。接觸直接入口食品時(如配餐,、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣,、帽,、鞋、口罩,，入廁后必須徹底洗手消毒,。

③員工上崗時不準戴戒指、手鐲,、手鏈,、手表、耳環(huán),，不準涂指甲油,。工作場所不準吸煙、不亂吃東西,、不準擤鼻涕,、不準挖耳朵,、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏,。

(3)環(huán)境衛(wèi)生

①加強衛(wèi)生管理工作,，做到一餐一清，周末大掃除,，所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人,。采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門,、紗窗及時更換、及時關閉),。

②加工場所的原材料,、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,，防止交叉污染,，并要有防蠅、防蟑,、防鼠措施,。

③切菜板、抹布及食品的'覆蓋物要及時清洗干凈,，定期進行消毒,、日曬，防止生霉,。

④定期維護食品加工設備,，及時清洗、加油,，校驗保溫設施及冷藏,、冷凍設施，確保其正常運轉,。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗,，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起,，直接將垃圾掃到垃圾回收處,。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,，統(tǒng)一處理：

1)食堂各類垃圾實行分類處理,，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

2)食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理,，嚴禁混入生活垃圾中清倒,。

3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通,。任何人不得隨意移動,、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設施。

5,、餐廳環(huán)境管理方案

(1)成立食品安全領導小組,，食品安全有專人管理和負責。

(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處,。

(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗,。

(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生,。

(5)保持餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生,，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒,、保持潔凈,。

(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

(1)指定兼職人員負責食品索證,、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。

(2)采購食品(包括食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關產品)，要按照《餐飲服務監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作,。

(3)從食品生產單位,，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證,、營業(yè)執(zhí)照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明),；從固定供貨商(含個體經營戶)采購的，應查驗留存購物清單,。以上均須留存購物憑證(收據(jù),、進貨清單等)。

(4)采購記錄應當如實記錄產品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產批號、保質期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù),。

(5)按照產品品種,、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄,、票?jù)的保存期限不得少于2年。

(6)不得采購腐敗變質,、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質量不新鮮的食品及原料,，以及無產地、無廠名,、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品,。

(7)不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

(1)采購與運輸

采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié),，也是保證飲食安全的第一個關鍵點,。一是嚴格把好食品的采購關，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經營單位采購食品,，不得采購以下食品：

①腐敗變質,、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染,，可能對人體健康有害的食品,；

②檢驗不合格的肉類及其制品；

③超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,；

④其他不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票,，進貨查驗并進行記錄。

二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛,、容器一定要專用,。如果一車多用，使用前一定要清洗,、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝,。

(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。

①驗收之后進行登記，登記內容包括品名,、供貨單位,、數(shù)量、進貨日期,、感觀檢查情況,，索證情況等。

②食品貯存應當分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,，及時處理變質或超過保質期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒,，有害物品及個人生活物品,。

④貯存場所要做到通風、防潮,，保持室內干燥,，地面、貨架保持清潔,，設有防鼠,、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵,。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進行化凍,、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程,。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈,；食品加工用具如墩、刀,、筐,、案、泡洗池等不符合食品安全要求,，使食品受到致病菌污染,。所以,，在這一工序當中,，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。

①動物性與植物性食品加工時水池,、工具,、容器必須：分開使用、標記明顯。

②放置原料,、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用,、標記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,，用后都要認真清洗消毒,。

④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。

⑤蔬菜要仔細擇洗,，做到：無泥沙,、無爛葉、無蟲害及異物,。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜,、肉,、禽蛋、水產進行煎,、煮,、炒、烹,、炸,，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染,；二是加熱不徹底,、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當,。

(5)配餐

銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細菌超標,，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：

①分餐開始前,，分餐人員要二次更衣，戴上口罩,，分餐用的手套應為一次性用品,。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,，每種飯菜留樣不得少于150克,，并做到每菜一盒標明生產日期和時間,，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

③分餐過程中,，如果成品不小心掉在操作臺上或地上,，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手,，要由其他人及時清理,。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品,。

⑤分餐期間,，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后,，首先要關上窗口然后把工具,、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生,，打掃衛(wèi)生的工具必須專用,。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一,。消毒的基本要求

①餐飲具使用前必須冼凈、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準,。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,；

②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記,。餐具保潔柜應定期清洗,、保持潔凈要求；

③洗涮餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,；

④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標記,。

(7)就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔,。

②當發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時,，餐廳人員應當立即撤換該食品,，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生。

③供就餐者自取的調味料,，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求,。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

④加強對食堂免費粥湯的管理,，免費粥湯桶，有專人看管,，專人分餐,。

(8)食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內,；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指,、涂指甲油,；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩,。

②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓,，使其掌握有關食品安全的基本要求,。

③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,；

④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

①貯存場所,、容器,、工具和設備安全、無害,，保持清潔,，設置紗窗,、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設,。

②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應有明顯的標識。

③食品應當分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在locm以上,，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除,。

④冷藏,、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設置正確指示溫度的溫度計,，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉,，符合相應的溫度范圍要求,。

⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌,，注明冰柜里存放食品的名稱,、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放,，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開,、葷分開、成品與半成品分開的原則,，防止交叉污染,，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

食堂的工作人員由學校負責招聘,、培訓及日常管理,，并嚴格執(zhí)行《勞動法》，依法用工,。

1)工作人員全面抓好安全工作,，包括設備安全、生產安全,，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備,、設施的日常維修和保養(yǎng),，確保各種設施設備處于完好狀態(tài)；對員工進行安全教育,，并加大檢查力度,，杜絕安全事故發(fā)生。

2)學校重視員工的培訓工作,，定期組織員工學習相關業(yè)務技能,，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄,。

3)嚴把食品衛(wèi)生和質量關,，協(xié)助做好食堂的各項工作。

4)在營業(yè)期間,，學校派2名教師負責對整個餐廳的管理,、巡查以及對師生溝通工作。

5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,，制定并組織完成定期大清掃計劃,。

6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較,、確定最佳采購方案,，努力降低采購費用和成本。

在食堂的運營過程中,，我們注重與學生溝通這一環(huán)節(jié),，建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優(yōu)質的服務為經營目的,。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理,，并張貼投訴電話、設置意見箱,。

(2)處理師生投訴,，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議,，根據(jù)投訴情況認真核實,、調查,、及時跟蹤處理結果。

(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調查表,，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見,。

(4)處理有結果、有記錄,，并填寫《投訴登記處理表》,，達到師生滿意。

(5)主動聽取師生的意見和建議,，使食堂的工作不斷提高,。

對學校食堂定位及思考

食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位,，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,，通過以下幾點關鍵控制；一是嚴把食品原料采購關,；二是操作流程規(guī)范標準化,；三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

學校食堂策劃方案篇六

為切實加強我縣學校,、托幼機構食堂餐飲服務監(jiān)管工作,，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關于切實加強元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,，結合我縣實際,，特制訂本方案。

（一）堅持統(tǒng)籌規(guī)劃,、科學安排,、突出重點原則，各中,、小學及托幼機構開學前根據(jù)《食品安全法》對學校食堂食品安全進行自查,，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生,。

（二）通過開學前對學校及托幼機構食堂進行監(jiān)督檢查,，進一步增強學校食堂食品安全意識，督促學校建立健全管理措施,，落實食品安全管理責任,。

（三）按要求落實食品安全公示制度，學校原料進貨索證制度和進貨臺賬,、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。

20xx年3月10日―20xx年3月18日。

（一）嚴查學校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制,。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中,，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證,。認真核查學校（托幼機構）食堂餐飲服務許可證是否過期,，是否存在超范圍、超能力經營問題,，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題,；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,，對設計布局不合理,、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位,、不具備相應條件的學校食堂,，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》,；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更,、延續(xù),、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理,；對未經許可從事餐飲經營的,，嚴格依法進行查處。

（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。認真核查學校（托幼機構）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好,；是否具有消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施,；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

（四）嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效,。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期,；是否建立從業(yè)人員健康檔案,。

（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）,、食品添加劑及食品相關產品是否索證索票并驗收,，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求,。重點檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂,、散裝食品,、食用鹽、含乳食品,、調味品,、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品,、劣質食用油,、含乳食品、不合格調味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為,。

（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施,，餐飲具消毒是否符合相關要求,，是否建立消毒臺帳。

（七）嚴查食品生產加工是否規(guī)范操作,，重點檢查原料采購驗收,、食品儲存、加工制作、銷售供餐,、食品留樣是否符合規(guī)范要求,，粗加工蔬菜、肉類,、水產品清洗池的分設,、原料清洗是否徹底,，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染,，嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備,，留樣設備是否正常運轉,。

（八）檢查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌,、公示許可證,、從業(yè)人員健康證,、食品添加劑使用情況等的,，要求盡快整改落實，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標識,。

（一）加強組織領導,，成立縣20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領導小組，負責全縣中小學及托幼機構食堂食品安全專項檢查工作方案的制定,、組織及實施,。由局長任組長,，副局長,、主任科員任副組長，按包片責任區(qū)開展監(jiān)督檢查,。

（二）確保整治效果,。檢查組要認真對校園食堂進行拉網式檢查，不留死角,。認真開展量化分級評審,，認真填寫檢查記錄表,，對發(fā)現(xiàn)的.問題要提出整改意見,，要求學校及時采取有效措施,，限期整改,，并對整改工作進行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。

（三）嚴查違法違規(guī)經營行為,。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,，嚴厲查處學校（托幼機構）食堂違法違規(guī)行為,，對性質惡劣、后果嚴重的案件,，要加大處罰力度,；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關,。

（四）嚴防食品安全事故,。積極指導學校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力,。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報,，不得遲報、謊報,、瞞報,，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調查和處理。

（五）加強食堂設施設備建設改造的指導,。對食品安全設施設備陳舊,、破損的學校食堂，要加強改造更新的指導工作,，提高食品生產加工布局的合理性，配備符合食品生產加工需要的冷藏冷凍,、清洗消毒,、防蠅防鼠,、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患,。

（六）強化責任意識,。各學校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者,，必須認真履職,，做好自查自糾工作，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機構現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改,。對管理不善,，造成學校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié),，抄告相關部門和領導,，嚴肅追究相關責任人的責任。

學校食堂策劃方案篇七

為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育局《關于印發(fā)馬鞍山市20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點工作”）文件精神,，全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際,，制定如下實施方案,。

按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求,，探索研究有效監(jiān)管對策,，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理,，設施齊全,，制度完善，飲食安全”的目標,，建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制,，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。

（一）做好學校食堂狀況調查

全面展開學校食堂狀況調查,，盡快摸清底數(shù),。全面、準確掌握學校食堂的.底數(shù),、分布,、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清,、情況明,；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證,，對新建,、改擴建的食堂,，要加強設計施工過程中的技術指導。

（二）嚴格執(zhí)行準入管理制度

加大對本區(qū)域內學校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度,，要求學校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務許可證》,。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平,，進一步規(guī)范學校食堂餐飲服務經營行為,。

（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結合

按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書,，明確其為食品安全第一責任人,；二是落實網格化監(jiān)管責任，加大日常檢查頻次,，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責令其整改,，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理,，按照量化分級評分標準對其進行等級評定,。

（四）積極做好宣傳和培訓工作

切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況,。在秋季開學前,，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規(guī),、食品安全知識等,，并進行統(tǒng)一考核。

和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：

（一）第一階段（5月23日-5月31日）

制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案,，對全縣范圍內所有學校進行調查摸底,。

（二）第二階段（6月1日-11月2日）

按照全面鋪開、有序推進的原則,，大力開展量化分級管理工作,。

（三）第三階段（11月3日-11月7日）

總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結至市食品藥品監(jiān)督管理局,。

學校食堂策劃方案篇八

1.自主經營的優(yōu)點,。學校具有經營的主動權，可以真正提高服務質量,，讓利給學生,，社會效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障,。食品質量,、伙食價格等學校能夠有效監(jiān)控。

2.自主經營的缺點。管理隊伍薄弱,，制度不夠健全,。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制,，員工的工作積極性沒有充分調動起來,，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內憂外患意識,，認為學校里的學生不得不在食堂就餐,，以至于思想上不思進取，管理手段不科學,，經營方式不創(chuàng)新,，面對市場的變化缺乏應變能力。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限,，較難采購到質優(yōu)價廉的原料;加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支,，控制成本的意識和行為，材料浪費,、毀損等不合理,，消耗大。烹飪技術一成不變,，無專業(yè)人員研究膳食搭配,，菜色單調。

外包的優(yōu)點簡單點說,，就是什么也不用操心,，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛(wèi)生安全,，食品質量,、伙食價格監(jiān)督，及每月往來賬務結算,。管理流程簡化,，菜肴品種多樣，就餐質量得以提高,。

缺點就是承包人有很多都是昧著良心做食堂,，說的是一套，做的是另一套,，也許開始好點,，后面就很差，用的食品有很多是變質的,，食堂監(jiān)督也很麻煩,，通常承包方都會和負責學校食堂的人搞好關系，較難監(jiān)督。衛(wèi)生部辦公廳《關于20xx年全國食物中毒事件情況的通報》中,，20xx年共報告學生食物中毒事件37起,，中毒20xx人，死亡1人,。其中26起發(fā)生于學校集體食堂,，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多,，占中毒總人數(shù)的28.25%,。從食物中毒原因來看，學生微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多,，分別占學生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%,。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質、生熟交叉污染等原因引起,。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?

(一)自主經營是學校餐飲服務的定心丸

自主經營模式下,，食堂的各項資產、設備由學校投入,，食堂的管理人員及員工都由學校選聘,，食堂經營管理的各項規(guī)章制度也由學校制定。食堂經營管理學校說了算,。食堂經營的各種食材集中定點采購,，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全;且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食安全的重要性，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障,。物價飛漲的今天,，自主經營模式的優(yōu)勢自不必說，學校給予食堂多種形式的補貼,，食堂也能體諒學校的難處,，盡量保持基本大伙價格的穩(wěn)定，讓廣大師生能吃得放心,，吃得實惠,。

(二)外包經營是學校餐飲服務的新方向

外包經營模式下，學校只提供經營場所和基本的.經營設備,，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉型資產都由承包方投入,。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當減少,，學校財務上的壓力驟然減輕,。外包經營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送，原料成本降低了,，伙食價格也相對低廉,，且有自主經營的大伙牽制,，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩(wěn)定。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師,，可提供品種多樣,，色、香,、味俱全的菜肴,，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

(三)自主經營與外包經營能否和平共處

我校在充分調研,、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經營模式,，食堂的二樓,、三樓對外公開招標,，選取資質較強，在多家學校經營餐飲的兩家企業(yè)進駐,，改頭換面的餐飲經營一下就吸引了大批的學生,，僅開學的第一個月餐廳(二樓)營業(yè)收入高達原自主經營時的三倍，最為可喜的是自主經營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經營的巨大壓力,，積極創(chuàng)新菜肴,，改善服務態(tài)度，加強管理,，節(jié)約成本,，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知,，有競爭才會有發(fā)展,，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優(yōu)惠的服務,。當然因為自主經營食堂的牽制,，外包經營的餐廳也不得不時刻關注伙食價格的合理穩(wěn)定，不能肆無忌憚的提高餐飲價格,，降低服務質量,，賺取超額利潤。而且學校有自主經營的`餐廳做保障,，就掌握了餐飲經營的話語權,，可以有效地對食堂工作進行監(jiān)督和檢查，對師生的投訴做出及時處理,，讓廣大師生吃的健康,、吃的放心、吃的實惠,。

總之,，學校飲食工作是維護學校的教學、科研及師生員工生活服務的最具基礎性和重要性的工作。開放校內餐飲市場,，既要符合市場規(guī)律,、產業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律，又要符合經濟體制,、教育體制和后勤社會化改革方向,。為了確保師生員工的身體健康，維護學校的穩(wěn)定,，適應學校的建設與發(fā)展,，這種循序漸進的開放，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經營機制,，當然這種探索和實踐,，必定會和原有的經營管理方式發(fā)生碰撞，會產生各種新的問題需要思考,、研究,、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務,，學校自主選擇,，政府宏觀調控，行業(yè)自律管理,、職能部門監(jiān)管”的新型學校后勤保障體系,。

學校食堂策劃方案篇九

(一)指導思想

學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平,，高質量的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好學生生活,，服務好學校教學工作,。

(二)總體經營目標

切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量3500人的需求,。

滿足高、中,、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求,，基本配餐標準:3.85―4.40元，平均日就餐標準4.36元,。為保證最低需求,，配有2―3元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求,。

保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元,。

年餐費收入283.40萬元,，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元,；經營費用率7.21%,；經營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%,。

(一)校方自始至終參與食堂管理,，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監(jiān)督,、指導,、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效,。

(二)學校的管理監(jiān)督職責:

1,、監(jiān)督審批、經營者的服務品種與價格,；

2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰,；

3、抽查評價服務品種的質量,，對違規(guī)行為予以處罰,；

4、管理售飯卡系統(tǒng),，向經營者結付餐費,。

5、協(xié)調學生就餐秩序,。

(三)經營者實行電腦化成本管理,，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù),。

(四)建立利益調控機制，保證校方,、經營者的合作關系長期有效,。

本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的,，購銷價格允許浮動5%左右,，為此,，建議:按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人,，按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例,。

(一)經營指標

1、餐費營業(yè)收入283.40萬元,，其中富裕家庭類比重30%,，750人，日平均餐費標準5元/人,，年97.50萬元,；中等收入家庭類比重30%，750人,，日平均餐費標準4.40元/人,，年85.80萬元；一般收入類比重40%,，1000人,，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元,。

就餐實際天數(shù)每月按26天,，每年按10個月。

2,、材料成本182.61萬元,，材料成材成本64.53%。共分糧,、油,、豆制品、肉蛋,、蔬菜、調料六大類21個品種,，其日,、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

3,、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%,，其中日耗煤800公斤,，每公斤0.45元,，月耗10800元,；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升,，月耗2124升,，每升4.22元，月為8963元,，月耗為27363元,，三種燃料年耗為27.36萬元,。

4,、工資27.29萬元，費率為9.63%,，月薪經理1100元，副經理1000元,，樓層食堂主管800元,，管理人員450―600元；食堂主廚400―500元,，勤雜工350元,，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元,，詳見《工資及定員明細表》,。

5、校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,，費率為7.69%,，其中:收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元,。

6,、企業(yè)管理費用20.42萬元,，費率為7.21%，詳見《企業(yè)管理費明細表》,。

7,、經營者利潤3.92萬元，營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元,。

按簡易核算:總收入-總成本=利潤,，即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%,，利潤率1.28%,。

(二)投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元,，其中:設備投資8萬元,，流動資金32萬元。

(一)強化食品安全措施,，確保學生在校飲食安全,。

一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品,，確保飲食安全,。

二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員,，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入,。

三是建立食品安全預警制度,，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應即時向校方報告和有關部門報告,，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度。

(二)增加花色品種,，完善保溫措施,，改善學生就餐質量。

一是添置必要的設備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,、餡餅、千層餅,、熱干面,、清湯、胡辣湯等品種或產量,，滿足學生之需求,，增加經營者的收入；

二是選用符合衛(wèi)生標準的.夾層保溫設備作為盛售飯器具,，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜,，

三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質量如溫度,、品種數(shù)量等進行抽查,，并向校方反饋。

(三)管理機構與責任制,。根據(jù)一中食堂的建設特點和經營指導思想,，確定“統(tǒng)一經營、統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一核算,、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。

1,、經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作,。生產部門為三個生產車間,，一個品種開發(fā)車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品,，以銷售量作為目標考核的依據(jù),；成立財務、倉庫,、采購、質檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,，把整個生產經營控制在食堂管理部統(tǒng)一經營管理之中,。管理機構如圖。

2,、工資水平與鄖縣實際水平相適應,，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元,、副經理1000元,、食堂生產車間主管800元,、其它均控制在350―600之間，以降低成本保證食堂正常運行,，工資定員表如下,。

(四)、成本費用管理,。學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,，管理者必須強化成本管理，向管理要效益,。

一是成立采購組,，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,，降低材料成本價格,；

二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理,，按日反映出材料成本的購進,、銷售、加工,、庫存情況,，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨,、人情價,，凡進貨物均要復稱、核價,，做到日計量,，月盤存，對數(shù)量長短及時處理,；

三是量化管理費用,，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內,，對部分費用實行包干,，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內,，以確保食堂正常運行,。

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程,、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度,，使經營管理行為有章可循,。每套制度裝訂成冊，均報校方一份,，以爭取監(jiān)督管理,。

學校食堂策劃方案篇十

切實加強學校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,，切實保障廣大師生身體健康和生命安全,，在新學期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內的中,、小學校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查,。結合我市實際，特制定本方案,。

1,、發(fā)現(xiàn)和消除學校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生,。

2,、加強學校（托幼機構）食品安全監(jiān)督管理，切實落實預防食物中毒的各項措施,。

3,、建立有效的學校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長第一責任人的責任制,，加強對學校食堂原料進貨查驗,、臺賬登記、加工操作,、留樣制度等內容的監(jiān)督檢查,，促進學校食品安全管理水平的提高。

1,、學校是否建立食品安全管理組織機構,；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確,；

2,、學校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓情況,；各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況,、落實情況；

3,、學校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體,、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象,；

4、食堂食品原料采購是否落實索證索票,、臺賬登記制度,，有無漏登漏項現(xiàn)象；

5,、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況,、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示，有無混用現(xiàn)象,；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等,；

6、加工食品原料是否使用非食品物質或濫用食品添加劑,，使用食品添加劑的是否專用臺帳,、專店采購、專人負責和專用稱量工具,；

7,、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架,，是否有非食品原料或個人物品存放的`現(xiàn)象,；

8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內容,。

1,、于年2月日至2月17日完成全市各中、小學校監(jiān)督檢查工作,；

2,、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作,。

本次學校專項檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：

一組：（組長）,、（教育局）

二組：（組長）,、（教育局）

三組：（組長）、（教育局）

各組監(jiān)督人員在檢查時應認真負責,，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見,，特別是新、改,、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人及時溝通交換意見,，當場寫意見書并督促整改,；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。

學校食堂策劃方案篇十一

為保證師生能吃上經濟,、實惠,、可口的飯菜，充分體現(xiàn)公平,、公開,、公正的競爭原則，根據(jù)相關文件精神,，學校決定與有資質,，有相關工作業(yè)績的飲食服務公司洽談學校本部、分部食堂托管經營的事宜,，現(xiàn)將有關事項說明如下：

由飲食服務公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學校進行專業(yè)廚房管理,、經營，為學校師生員工提供優(yōu)質的膳食服務,。由飲食服務公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向學校上交管理費,、餐具折舊費。托管經營時間原則上為一年一簽,。x年x月x日到x月x日補課期間為餐飲服務公司托管經營食堂的試用期,。在試用期內，師生對食堂食品,、衛(wèi)生大部分滿意,，學校方能與餐飲服務公司簽訂正式食堂托管經營合同。一年后,，如師生對食堂食品質量,、服務質量及衛(wèi)生的測評達到較高滿意度，（由學校與餐飲服務公司一起對師生進行滿意度測評）,，學?？膳c餐飲服務公司簽訂3年合同。

由學校組織教師代表與有意向托管經營學校食堂的飲食服務公司一對一洽談托管經營事宜,。

1,、飲食服務公司托管經營其他學校食堂的成功經驗。

2,、飲食服務公司如托管經營我校食堂的經營理念,、經營模式和增加花色品種和提高飯菜質量的具體做法。

3,、飲食服務公司對食品原輔料進貨渠道的把關控制,。

4、飲食服務公司的托管經營我校食堂每月交納的管理費,、折舊費標準及交納方式,。（食堂營業(yè)收入的固定百分比）,。

5、飲食服務公司供餐標準

（1）飲食服務公司的托管經營我校食堂一日三餐的花色品種,、大眾套餐（一葷一素,、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價格,。

（2）早餐主食品種不少于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,，三天內沒有重復,。米飯不限量供應（中餐及晚餐有免費湯供應）。為滿足不同消費群體的要求,，在條件許可下可向師生供應各種小炒,、特色菜、面食共師生自由選擇,。

（3）飲食服務公司要本著服務教育,、薄利多銷的經營原則，其毛利不得高于20%,。餐飲服務公司要闡述其具體的`經營成本控制措施,。

x年x月x日上午8：30開始，學校二樓會議室

飲食服務公司洽談前需提交公司相關資質材料（工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復印件,、企業(yè)法人證書復印件,、稅務登記證復印件、公司簡介及托管經營方案,；法人未到的受派人須提供

法人授權的委派書及法人和受派人的身份證復印件,。

（一）飲食服務公司

1、餐飲服務公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》,、《中華人民共和國勞動法》等相關法律,，在法律允許許可的范圍內自主經營。

2,、飲食服務公司須按學校規(guī)定的作息制度按時做好供餐工作,，遇特殊情況應予以配合供餐，所經營的品種不得與學校小賣部經營的品種相同,。

2,、飲食服務公司須每月向甲方提供“成本核算經營表，每周一上午向學校員工公布本周每日食譜,，認真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標準,、份量，提高飯菜質量,，做到可口,、衛(wèi)生,、花色品種豐富。

3,、做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天、每餐專人消毒,，并認真做好消毒登記,；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,，并遵守學校一切規(guī)定,。

4、蔬菜,、肉類,、油類等食品的進貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監(jiān)認,。

5,、飲食服務公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮,、留洋,。如售賣的食品不清潔或變質、過期,，累計發(fā)現(xiàn)三次解除合同,。如造成嚴重后果須承擔全部經濟和法律責任。

6,、餐飲服務公司設專人代表與學校協(xié)調生活改善事宜,，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。

7,、配合學校作好與食堂,、衛(wèi)生等相關的迎檢工作。

8,、飲食服務公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,，其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負責。

（二）學校

1,、學校需為飲食服務公司提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿,。

2、學校管理人員可進入食堂并對廚房采購,、食品原輔料,、所售賣食品,、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，提出整改意見,，飲食服務公司必須馬上予以整改,。

學校食堂策劃方案篇十二

通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調動食堂員工和全體師生的積極性,，營造開展健康生活方式行動的氛圍,，普及健康飲食相關知識，提供健康行為指導,，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識,，努力提高全民健康水平。

1通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展,。

2全體動員,，全體參加，廣泛宣傳,，讓100%的師生員工了解此項活動的內容和意義。

3普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的.危害,。

4改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康,。

5改變傳統(tǒng)的烹調方式方法,，合理膳食營養(yǎng)。

6提高就餐者增強高血壓,，肥胖病的防治知識水平,。

1學校成立健康食堂創(chuàng)建工作領導小組組長：xxx副組長：xxx成員：xxx、xxx,、xxx,、xxx、xxx,、及全體班主任

2食堂有專（兼）職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導員,。專職營養(yǎng)配餐管理人員：xxx健康生活方式指導員：xxx

3管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能,。

4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明,。

1食堂內安裝紗窗、門簾,、防蠅燈,、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔,，無蚊,、蠅,、鼠、蟑螂等,。

2堅持每天對食堂內外進行打掃,。

3張貼無煙標識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境,，聘任控煙督導員,。控煙督導員：xxx

4加工食品做到生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物隔離存放；生熟用具,、容器,、冰箱分開使用。

5操作間地面,、墻壁,、門窗、桌椅,，清潔,、干凈、整齊,；個人物品集中擺放,。廢棄物、垃圾及時清運,、日產日清,，盛放垃圾容器清潔、美觀,，定期消毒,。

6利用張貼畫、板報,、電子屏幕等形式,，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識,，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍,。

7通過擺放體重計、bmi尺,、食物模型,、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡,。

8以食堂為主體,，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力,。

9加強供餐服務

（1）菜肴,、主食品種豐富，少量多樣,；

保證粗加工糧食類,、薯類的供應；

逐步提供奶類,、豆類,、新鮮果蔬類；

提供主要菜品的營養(yǎng)特點,，指導師生就餐,。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油,、鹽的購買量和使用量,，控制每份菜肴的油、鹽用量,，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）,、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準,。

學校食堂策劃方案篇十三

為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學生食堂精細化管理水平,，按照“天天處理,、天天整合、天天清掃,、天天規(guī)范,、天天檢查、天天改進”的管理模式,，推廣“6t”無視管理,，實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全,，改善服務,，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學服務,。

（一）健全管理機制,，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制,。王回蘭校長對學校食堂管理工作負總責,，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長,，分管副校長,、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,，即領導小組：組長：王回蘭副組長：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張金龍王慶麗章永啟

鄭朝卿張會芹等,，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：

校長：王回蘭全面負責學校食堂管理工作,。

分管副校長：楊丕儀

1,、具體負責學校食堂管理工作。

2,、制定食堂管理制度,，審核師生進餐食譜。

3,、負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理,。

4、食堂領班的聘請,。

總務主任：楊雙明

1,、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。

2,、組織師生進餐,，抓進餐服務質量。

3,、負責組織食堂管理員及工人培訓,。

4、審核食堂采購,。

5,、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案,。

6,、負責食堂財務管理。

定菜,、驗菜：鄭朝卿張會芹

1,、負責食定菜驗菜工作。

2、協(xié)助總務主任抓食堂管理,。

3,、負責食堂原材料的保管。

4,、驗收登記采購的原材料,。

3、發(fā)放原材料,。

4,、協(xié)助總務主任抓食堂管理。

工人領班：鄭朝卿

1,、全面負責食堂生產服務管理,。

2、組織生產隊伍,，負責工人管理,。

（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式,。

食堂由學校經營和管理,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1,、學校派人員全面管理,，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任,、食堂采購員全權負責,。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫,。

3,、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、工人必須明確自己的職責,，嚴格按照食譜表組織生產,，做到保時、保質,、保量,。將生產出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒,。負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。

（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理,。

1,、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間,、烹調間,、備餐間、消毒間,、消毒柜,、更衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施,，并配

備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調間等分開。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入,。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的`水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間,，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度，便于沖洗清掃,。墻裙應貼有白瓷磚,，并無污跡和食物殘渣,；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落,、無霉斑,；室內設有洗手池，下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除,。配菜結束,，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑,。

灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩,，操作臺采用不銹鋼臺面，生進,、熟出最好做到分臺操作,，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，

做到無油污,、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結束做好地面,、灶臺、操作臺和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場所清潔。

學校食堂策劃方案篇十四

3月13日,，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉(xiāng)對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋,。經過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

中心學校：

1,、標明操作間洗消池標志（洗、消,、沖）用途,，標明食品留樣專柜字樣及樣品名稱,；

2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案,。

中心幼兒園：

1,、操作間內設置的專用具、專柜按其用途進行標示,；

2,、操作間內灶臺上方排煙口防塵設施已經破損，必須進行重新更換,；

3,、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規(guī)范的進行登記,；

4,、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業(yè)人員健康管理檔案；

5,、食品原料庫房墻壁,、屋頂必須用防水、防腐,、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻,；

6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期,、定時進行清洗,、消毒，并做好登記記錄,。

沿河小學：

1,、從業(yè)人員沒有健康證明；

2,、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務許可證,。

武家閘小學：

1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證,；

2,、學生就餐場所比較簡陋；

3,、未設置防蠅,、防鼠的措施。

漚波小學：

1,、立即停止學生營養(yǎng)餐供餐活動,；

2、操作間內的屋頂,、墻壁必須用防水,、防腐,，易清洗擦拭的'淺色材料鋪墻、吊頂,；

3,、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標示,；

4,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

5,、立即疏通學校食堂上下水,。

永濟小學：

1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證,；

2,、未設置防蠅、防鼠的措施,。

（一）整改方案,、時限

1、對于武家閘小學,、沿河小學和永濟小學食堂從業(yè)人員無證上崗的問題,，鄉(xiāng)中心學校已督促三所小學校長通知相關人員于3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中,，學校食堂餐飲服務許可證鄉(xiāng)中心學校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,，要求3月24日前務必辦理完畢。

2,、中心學校,、幼兒園、武家閘小學,、永濟小學存在食堂管理方面和防蠅,、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢,。

4,、漚波小學存在問題較多，學校將按照檢查組意見,。⑴向鄉(xiāng)政府及村委會提出申請,，爭取以上部門的支持，在一個月內完成食堂改造,；⑵學校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定,，等鄉(xiāng)政府及中心學校核定工資后，才能確定人員,，學校將會督促其盡快進行體檢并辦理健康證和餐飲許可證,；⑶學校食堂上下水不通，經與村委會協(xié)商,，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進行改造,。

（二）整改措施

黨中央、國務院決定實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃,，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅計劃的重大戰(zhàn)略舉措,，是一切為了學生，為了學生一切的一項民心工程,。因此,，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題,，鄉(xiāng)中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議,，對此項工作進行了再安排。在落實,，要求各校（園）：

1,、立即建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度,，做到：制度上墻,、責任到人、落實到位,。定期召開食堂工作人員的會議,，經常組織學習食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識，增強安全意識,、提高管理水平,。

2、進一步規(guī)范內部管理,。對食堂的全面工作進行了制度化,、規(guī)范化。從人員,、采購,、保管、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實,。

3、重視宣傳教育,，增強師生食品衛(wèi)生安全意識,。經常利用晨會、班會,、校會以及利用校園廣播,、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育,，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買,、不吃過期食品,，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，要求學生做到勤洗手,、勤剪指甲、勤換曬衣被,，懂得季節(jié)性病菌,、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣,。