確定目標是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計劃開展某項工作的時候，我們需要為領導提供多種工作方案,。方案的格式和要求是什么樣的呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關方案了，希望能夠幫助到大家,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇一

適應醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,，提高飯菜質量和服務質量,，為患者及其家屬和醫(yī)院職工,，提供良好的就餐環(huán)境和質優(yōu)價廉的用餐服務,，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓,，讓患者享受到合適,、隨心的膳食，促進疾病康復,，讓全體員工全身心地投入到工作中,，為他們營造一個如家的感受和單位的溫暖。

身體健康,，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經驗者優(yōu)先,。

承包周期暫定為壹年,，承包期滿，根據醫(yī)院考核和患者,、職工的綜合評價結果,，再續(xù)合同。

承包獨立核算,，自負盈虧,，嚴禁轉租，轉包,。醫(yī)院監(jiān)控管理,，檢查。

聯系人x院長：xxx

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇二

甲方：（以下簡稱“甲方”）

乙方：上海品正餐飲管理有限公司（以下簡稱“乙方”）

根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規(guī)定,，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協商,，達成如下協議：

一、經營方式：

1,、甲方提供廚房,、餐廳、全套廚房設備,，負責水電和燃料及廚工住宿,。

2、乙方負責廚房設施的維護,，若財產發(fā)生人為損壞,，乙方需照價賠償。

3,、乙方自行采購,、加工，自負盈虧,。

4,、乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利,。

5,、承包期內必須添置或更換廚房設備，由乙方提出,，經甲方同意后由甲方負責,。

二、雙方權利及義務：

1,、甲方權利義務：

(1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經營,、履行合同,，做好協調工作。

(2) 甲方對乙方進菜,、配菜,、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督,，并有權要求乙方及時整改,。

(3)甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育,。

2,、乙方的權利義務：

(1)乙方負責食堂的經營管理，具體包括食堂人事,、菜肴的搭配與制作,、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務等,。

(2)乙方必須遵守國家和地方有關環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準,。嚴禁供應腐爛變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生,。

(3)乙方必須按時供應甲方工作日各餐,，做到新鮮可口、花樣翻新,、營養(yǎng)搭配好,。

(4)餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內部,、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理,。經常清理食堂內外水池、下水道,，確保暢通,。經常清理灶臺及炊事用品污垢。

(5)做好消除蚊,、蠅,、鼠害。

(6)冰柜定期清理,、除霜,、消除異味、生熟物品分開存放,。

(7)乙方現場工作人員必須具有健康證,。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。

9)廚房員工應遵守甲方公司各項規(guī)章制度,、廚房紀律,。

三,、伙食標準：

早餐 元/人，中餐 元/人,，晚餐 元/人,，夜宵 元/人。其中中餐標準為大葷小葷素菜湯及水果,，晚餐標準為大葷小葷素菜湯及水果，米飯任食,。（如有變動,，雙方協商核定）

四、結算方式：

甲方按雙方核定用餐數,，每個月計算餐費,，于每月的5日前以現金或支票付給乙方。

五,、合同期限：

試用期為1個月,，合同期一年，即從年月 日至年月 日止,。試用期滿,，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期,。合同期滿,，雙方如無異議，自動續(xù)約,。

六,、合同終止條例：

若甲方有意終止合作關系，須提前15天通知乙方,；乙方有意終止合作關系,，須提前30天通知甲方；

七,、違約責任：

1,、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責賠償并承擔相應的法律后果,。

2,、甲方無故未按時結清乙方賬款超過15日（以結算確認單日起）的，應承擔違約金0.3%/天,。

3,、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的10%,。

八,、其它：

本合同壹式貳份,，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效,。未盡事宜,，雙方協商解決。

甲方:

公司

甲方代表：

簽約日期：

年 月日:上海品正餐飲管理有限乙方代表： 乙方

食堂管理

食堂管理食堂管理是指以專業(yè),、先進的物流基礎設施和大規(guī)模的統一采購,、源頭采購形成品種、價格,、數量,、質量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位,、學校,、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜,、豆制品,、主副食品及調味料等。食堂管理細則

1,、經理崗位責任制：

在貴單位分管生活工作的領導直接領導下,，負責膳食科的全面工作，確定經營服務的方針和方向,，制定管理目標和全年工作計劃,、報上級領導批準后實施。 對所屬食堂有確定經營服務范圍權,，人事調動聘用權,、獎金分配權。同時負有相應的責任,。

按照現代化管理手段,，如加強食堂基礎管理制，包括制訂合理的工時定額指標,，各類考核指標和獎懲辦法,，建立和健全各項管理制度。不斷提高科學管理水平,。 加強對內職工進行思想教育,，樹立高尚的職業(yè)道德，并同經濟管理,、行政管理,，有機結合起來，創(chuàng)造新的管理方法是炊事人員樹立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質服務的思想,，調動炊管人員的積極性,，達到統一思想,，集中精力，搞好伙食供應的目的,。

有計劃組織炊管人員參加各種形式的技術培訓,、技術練兵、業(yè)務,、文化學習等活動,，會同有關部門，定期以對炊管人員進行業(yè)務考核,，不斷提高炊管人員的素質,，并鼓勵炊管人員把掌握的技術和知識運用到實際工作中去，不斷提高工作消率,。

經常對職工進行安全生產教育，建立健全,、安全生產制度,，落實防火，防竊,、防毒等安全措施,，杜絕重大事故性的發(fā)生。

貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范,，”制定實施規(guī)劃,，力爭基本實現工作規(guī)范各項要求。

定期召開食堂核心會議,，研究食堂動態(tài),，作出決定，布置工作,。

督促搞好民主管理,，定期向貴單位匯報工作。

2 管理崗位責任制

篇三：單位職工食堂承包合同

××××單位食堂

承包合同

發(fā)包方（甲方）：××××單位

法定代表人：

承包方（乙方）：

法定代表人：

擔保方（丙方）：

法定代表人：

為解決甲方職工就餐問題,，甲方將單位職工食堂交乙方承包經營,。甲、乙,、丙三方經平等自愿協商,，達成如下協議：

一、承包期限

從年 月 日至 年 月日止,。

二,、承包費和付款方式

承包費為每月柒萬捌仟元整（￥78000.00）。每月餐費均在次月5日前結算,。乙方應當向甲方開具正式發(fā)票,。

三,、甲方用餐人數、開餐時間和餐費標準

1,，甲方早餐用餐人數為120人,，中餐用餐人數為150人。

2,，早餐開餐時間7：40,，中餐開餐時間12：00。

四,、備餐標準

1.早餐備自助餐,，應當提供饅頭、粗糧,、粥,、米粉、面條,、糕點,、雞蛋、鮮牛奶,、水果等,。中餐備自助餐，應當提供至少十個菜（葷菜個,、素菜個,，同時提供糕點、水果等）,。做到安全衛(wèi)生,，健康可口。

2.如甲方有按桌備餐的需要,，應當提前一天告知乙方,，乙方按桌備餐。

3.如甲方有業(yè)務招待用餐或會議活動用餐（可能有早,、中,、晚餐和夜宵），應當提前一天將用餐人數,、時間,、備餐方式和餐費標準告知乙方，乙方按甲方的標準配菜,，擬定菜單（包含主,，副食），并向甲方提交菜單，甲方簽字同意后,，乙方按照菜單備餐,。如甲方不能提前通知，但有臨時加餐的需要,，乙方也應當積極配合,。餐費在當月結算。

五,、廚房,、餐廳用具用品、物資

1.甲方向乙方提供廚房,、餐廳,、儲物室等工作區(qū)域。乙方承擔上述區(qū)域的清潔工作,。

2.甲方向乙方提供廚房必須的用具用品,，如冰柜、消毒柜,、炒菜鍋以及必須的工作用具和盛食品的碗,、盤等。乙方如因制作食品的需要必須添置用具用品的,，應當向甲方提交書面報告，詳細列明擬添置的用具用品的名稱,、數量,、規(guī)格、價格等,，經甲方簽字同意后方可進行采購,，并以正式發(fā)票向甲方報銷。甲方也有

權決定自行采購上述物品,。

3.乙方負責保管甲方提供的廚房用品用具,，在承包期滿后，應當交還全部物品,。如有損壞,，應當按照甲方采購價進行賠償。如甲方提供的廚房用具用品因乙方的正常使用而產生的磨損或喪失使用價值的,，甲方負責購置新的用具用品,。

4.乙方應當合理采購糧、油,、副食品,、調味料等物資。本合同終止后，如乙方有上述剩余物資,，甲方應當按市場公允價補償給乙方并接管相應物資,，但補償款不得超過壹萬元整（￥10000.00）。補償價之外的剩余物資由乙方自行處理,。

六,、甲方的權利和義務

1.甲方有權對食品質量、數量,、衛(wèi)生,、消防、治安等情況進行不定期監(jiān)督檢查,，并向乙方出具書面整改意見,，要求乙方限期進行整改。

2.甲方有權對乙方提供的食品提出合理化建議,。

3.甲方應當按時支付承包費和加餐費等費用,。

七、乙方的權利和義務

1.乙方有權自行聘請廚師,、服務員等工作人員,。

2.乙方應當簽署甲方的整改意見并在指定期限內整該完畢。如認為整改意見不實,，應當在簽署前提出異議,，雙方共同核實整改意見。

3.乙方應當嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,，中華人民共和國消防法等法律,、行政法規(guī)、地方性法規(guī),、部門規(guī)章等,，保

證食品安全和消防安全。

4.乙方工作人員必須按照國家規(guī)定進行健康檢查,，持衛(wèi)生主管部門頒發(fā)的正式健康證方能上崗,。無健康證或健康證過期，均不得上崗,。

5.乙方自行承擔水,、電、煤氣等費用,。乙方自行承擔乙方人員的全部工資,、加班費、五險一金等,。乙方工作人員不屬于甲方編制,，不享受甲方待遇,，但應當接受甲方統一管理，遵守甲方的規(guī)章制度,。

6.乙方同時承擔甲方辦公大樓第9,、10層的衛(wèi)生清潔工作和布草清洗工作，費用已經計入承包費,，甲方不再另行支付費用,。

7.乙方自行負責監(jiān)督乙方雇用的人員的安全生產事宜。乙方或乙方雇用的人員因自身過錯,、意外事件遭受的財產或人身損害,，均由乙方自行承擔。

八,、合同的履行和解除

1.雙方應當全面履行本合同,，不得無故自行提前解除合同，出現下列情形之一的,，守約方可以自行提前解除合同：

1.1甲方無故不按時支付承包費用和加餐費,，連續(xù)拖欠上述費用15日以上的；

1.2乙方提供的食品不能達到備餐標準三次以上,，或拖延開餐時間三次以上,，經甲方督促整改后仍不能達到標準的；

1.3乙方違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法,、中華人民共和國消防法等法律,、行政法規(guī)、地方性法規(guī),、部門規(guī)章等,，經甲方督促

整改后仍不能如期整改的；

1.4乙方不能完成客房的衛(wèi)生清潔工作和布草清洗工作的,。

2.在承包期屆滿日的30日前，甲,、乙雙方應當進行協商,，如需繼續(xù)承包，應當另行簽訂承包合同,。如不能達成一致,，則本合同在承包期屆滿之日自動終止。

九,、違約責任

1.如出現本合同第八條第一款的情形之一,，即為根本違約，違約方應當向守約方支付違約金捌萬元整（￥80000.00）

2.如因違約行為造成對方或第三方的人身損害,、財產損害的,，違約方應當另行賠償。

十、擔保條款

丙方已經知悉并理解本合同全部條款,，并承諾在本合同履行過程中,，如因乙方的違約行為而造成甲方的財產損害或人身損害，丙方自愿為甲方的債權提供連帶責任保證,。保證期間為本合同簽訂之日起兩年,。

十一、其它約定

1.甲方指定本合同的管理部門為單位后勤服務中心,，上述管理部門有權代表本合同的甲方,，與乙方進行協商，簽署整改意見,，傳達法律文書等事宜,。

2.本合同自甲、乙,、丙三方簽蓋章后立即生效,，一式叁份，三方各持壹份,。

3.本合同各方應當友好協商合同履行事宜,。協商不能達成一

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇三

為進一步提升我校后勤服務水平，規(guī)范學校食堂管理行為,，根據旺教函（20xx）107號文件精神,，結合我校實際，經學校行政會議及工會委員會研究決定,，特制定《旺蒼縣三江鎮(zhèn)中心小學校200x-20xx學年度食堂招標承包方案》,。

一、學校概況

我校中心校位于三江鎮(zhèn)街道文明路41號,，現有在崗教職工46人,，在校學生約1000多人，住校生約300多人,。

二,、招標目的

盤活國有資產，增加學校收入,，改善辦學條件,。

三、招標原則

1,、遵照依法治校,，民主管理的原則

2、遵守領導干部廉潔從政的規(guī)定

3,、體現公平,、公正,、公開的精神

四、經營時間

三江小學學校食堂200x-20xx學年度（從200x年上學期學校春季開學始起至20xx年下學期期末學校放假止,，共二年,，以下同）的承包經營權。

五,、投標人條件：

按照旺教函（20xx）107號文件規(guī)定,，除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業(yè)（未與任何單位簽訂勞務合同）的配偶。

六,、招投標程序

1,、在教職工大會上公布招投標有關報名事宜。（200x年元月15日前完成）

2,、招投標方案報教育局審批,。（200x年元月17日前完成）

3、學校招標小組研究招投標方案,。（200x年元月10日完成）

4,、投標人報名，學校進行資格,、資質審查,。（由何頌負責）

⑴報名時間：200x年元月18日—200x年元月21日。

⑵報名方式：在何頌處報名,，以書面登記為準,。

5、舉行招標,、投標儀式,。（200x年元月24日上午10點）

⑴各報名人員準時參加招投標會（未按時到會者視為自動放棄參與投標）

⑵確定正式參與投標人員（每個投標方最多不超過2人），必須完全符合以下條件：

①符合旺教函（20xx）107號文件規(guī)定,。

②已在學?？倓仗幍怯洝?/p>

③按要求向招標方足額交納了投標保證金：每個投標方交人民幣4000元,。

④完全同意學校食堂招投標方案和承包合同條款,，并在《招投標承諾書》上簽字確認。

⑶招投標辦法：

在招標方公布招投標底價的基礎上分輪次投標,。

①招投標底價：兩年人民幣陸仟元。

②以招標底價為起點,，以書面形式一次性投標,，標的金額最高者中標。

③投標金額精確到元,。

⑷,、由學校招標小組現場公布招投標結果：中標人及中標金額,。

6、中標方在招標儀式結束后3天之內（200x年元月27日之前,，包括元月27日在內）向學校后勤處一次性交清承包款（即中標金額）,，以及承包保證金與安全風險金人民幣伍仟元后，即與學校簽訂《學校食堂200x-20xx學年度承包經營合同》,。

七,、學校食堂承包招標小組成員：

學校全體行政會成員、工會負責人,、教職工代表2名,。（名單附 后）

八、主要招標承包條款

1,、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理,。

2、投標人與承包人應為同一主體,。

3,、投標實行保證金制度，投標人在報名時應向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元,，未中標者招標儀式結束后即由招標方退還,；中標者在規(guī)定期限內，須向招標方（學校）一次性足額交齊承包費（中標金額）,，同時向學校交納人民幣叁仟元作為承包期間規(guī)范經營行為和安全責任保證金（承包期滿,，按照承包合同約定數額由學校退還承包人）,手續(xù)齊備即與學校簽訂承包合同，并由招標方（學校）全額退還其所交投標保證金,。在招投標過程中,，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學校不予退還；中標后未在規(guī)定時間內向招標方交清承包費和承包保證金與安全風險金并簽訂承包合同者,，視為自動放棄承包權,，其所交納的保證金招標方（學校）不予退還。由招標方（學校）另行組織重新招標,。

九,、本方案報請教育局審批同意后，即予執(zhí)行,，由學校后勤處負責解釋,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇四

我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于202x年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達到質優(yōu)價廉,，方便快捷的服務目標,，形成良性、有序的競爭環(huán)境,，在食堂能力上力求實效,，更好地服務于患者,、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運行,。結合醫(yī)院的實際,，經院黨委會研究決定對醫(yī)院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

適應醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,，提高飯菜質量和服務質量,，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓,，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意,、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當的食堂,。

承包法人具備餐飲服務企業(yè)相關資質,，從事餐飲服務工作多年經驗，承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務企業(yè)在同等條件下優(yōu)先,。

1,、信息發(fā)布：在xx縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。

2,、采用現場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業(yè)參加競標,。

3、由xx縣醫(yī)院班子成員和相關人員進行公開,、公正,、公平競爭性競標。

4,、競標標底為20萬元,，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業(yè)確定為承包方,，若有報價相同的,，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂,。

1,、信息發(fā)布時間：202x年4月30日至5月6日

2、報名時間：202x年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

3,、報名地點：xx縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室,，聯系人：xxx。

4,、報名條件：

（1）符合方案（第二條）承包對象及條件,。

（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復印件,。

5、資質復審時間：202x年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內容）

6,、承包競標時間：202x年5月8日15點30分

7,、競標地點：xx縣醫(yī)院門診四樓會議室

202x年4月28日

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇五

食堂經營承包方案

尊敬的客戶，為了對貴公司的食堂加強管理,，進一步改善員工就餐的實際情況,，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案,，敬請參閱：

一.食堂承包經營方案：

1.合作方式：簽約服務

2.貴企業(yè)免費提供場地及相關廚房設備,，貴企業(yè)將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份，經營期間我方負責設備的維護,，合同期滿后我方按清單交換設備,。

3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔,，我方承擔燃料費用,。

4.餐廳環(huán)境，由我方專職美工布置標語,、標識及衛(wèi)生專欄,。

5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯,，以員工的健康飲食,、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應,，但嚴禁浪費,。

6.就餐時間，以貴司通知為主,。原則上按照貴司中午下班時間,。

7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核,，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄,，以便于員工了解。

8.食堂衛(wèi)生,，每日桌椅,、地面例行清潔，每周一次大掃除,，徹底清潔衛(wèi)生死角,。

二.執(zhí)行標準

在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執(zhí)行：

1.質量方針：

服務至上、信譽第一,、職工滿意,、廠家放心

2.質量目標：

(1)員工滿意度90%以上

(2)服務合格率98%

(3)合同履約率100%

(4)投訴解決率100%

(5)工作人員健康合格率100%

三.管理職責

(1)食堂例行檢查：每周一次,，檢查內容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔,，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通,，了解員工意見與訴求。

(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓,，以防萬一,。

(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核,。

四.采購供應

1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估,，評估內容為：合法性、供應能力,、衛(wèi)生條件,、價格。

檢驗：

2.來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

4.產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色,、香,、味、形等

5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案,。

具體分工安排如下：

根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:

以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協定,。

五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定

人員個人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣,、工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅,，穿著大方,。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準,。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾,；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用,。離開崗

位應及時換下工作服,。

２、男工作人員嚴禁留長發(fā),、胡子,、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽

內為宜,，嚴禁留長指甲及涂指甲油,。

3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵,、挖鼻孔,、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏,，嚴禁隨地吐痰,、亂拋垃圾。

4,、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品,。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈,，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6,、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7,、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙,、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架,、打架、賭博等非工作所需大行為,。

8,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

9,、落實晨檢制度,，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作,。

六.主糧倉

1.該倉內只限存放大米、面粉,、豆類,、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔

用品及有強烈氣味,、有毒,、有害或非食用物品。

2.所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇六

我曾在躍進路經營一家以小炒為主的餐廳,，有著豐厚的經營理念和故那里經驗,。首先在美食城開業(yè)之前，我將對其進行區(qū)分裝修,，把小吃城和中餐分開,，對中餐專門設出入大門，便其更加醒目,，對小吃城的桌椅進行全部翻新,，對中餐進行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌,；其次對小吃城配備消毒柜,，卡機等設施設備以便顧客吃的更放心，更方便,。對中餐部的吧臺重新設計,，對四人臺的小桌椅進行添置來增加中餐的銷量,。

全店配置人員30名,，其中小吃城為19人，中餐11人,。在上崗欠對各崗位進行培訓使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度,。

小吃城以其價位低廉,，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費,，如各種面食小炒以及小吃,，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現做現賣及明碼標價使顧客吃得放心,，吃得高興,，并且實現上桌服務的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯,。

對本廠職工一i卡辦的飯卡進行10%的優(yōu)惠,，把更多的優(yōu)惠體現在職工身上，且可以實現送餐上門讓職工吃的放心,，吃的稱心,，感覺舒心。

本店要以顧客滿意為目的,，笑臉相迎,，以誠相待，以顧客為中心,，服務周到,，積極倡導綠色消費,，質量一流，最紅達到公司經營理念的推廣,。

通過同貴廠的初步接觸協商,，我有以下合作意向：我經營貴廠員工食堂：

合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作,；

具體工作安排如下：

廠方

1,、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

1,、嚴格履行承包合約,、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

2,、廚房設備,、餐具等固定資產投資

3、餐廳的管理與支持

2,、優(yōu)質食材的采購、配送及嚴格驗收

4,、衛(wèi)生,、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

3,、多項的供餐服務,，各種類菜式的營養(yǎng)搭配,、烹調與分餐

4,、準時、保質,、保量的開餐

5,、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6,、水,、電費用按時按量繳納

7、燃氣費用按時按量繳納

8,、隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議

9、消防事故及工業(yè)安全的預防工作

10,、其他有待雙方協商之相關事宜

根據貴廠員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計）

早餐二元，中,、晚餐各四元。

以上菜譜僅供參考,，每天可提供不同的拾菜一湯,，任選四葷二素一湯,，具體以雙方面議協定。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇七

1.經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下,，服務好師生生活,。

2.經營目標

（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規(guī)模,，并留有保證供應500人需求的服務空間,；

（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標,。

1.校方參與食堂管理,，指導食堂經營管理工作：

ⅰ監(jiān)督、審批服務品種與價格,；

ⅱ檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

ⅲ抽查,、評價服務品種的質量,；

ⅳ協調學生就餐秩序。

2.經營者實行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據；

3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,，“三定”（定時定點定期）協商,，共同辦好食堂。

1.經營指標：

餐費年營業(yè)收入650-935萬元（就餐實際天數每月按26天,，每年按10個月）,；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、電,、煤,、氣）,；

人工成本占比10%;

經營管理費用占比8%;

利潤7%（含相應的承包管理費用等）。

2.資金指標：

相應的設備由校方提供,，經營者負責10-20萬流動資金投入,。

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品,，確保飲食安全,；

ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責任落實到個人,；

ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻,，出現問題即時向校方報告和有關部門報告,，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度,；

ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗,；

ⅴ蔬菜,、肉類,、油類等均經相關部門監(jiān)認；

ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上,，力爭全程提供綠色餐飲,。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質量：

ⅰ提供豐富的面點,、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維,、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴，其早,、中,、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作,，并在適當的時機提供湘,、粵,、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布,；

ⅱ提供晚自習后的學生加餐服務,，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應；

ⅲ選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,，并提供相應的打包服務,；

ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度,、品種數量等進行抽查,，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務：

ⅰ除早餐和夜宵供應外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐,；

ⅱ店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務,；

ⅲ為提高食堂的可利用價值,，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應,。

ⅳ提供整潔的'餐具及背景音樂服務,；

ⅴ食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

4.成本費用管理：

ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映,，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,；

ⅱ建立、健全內控制度,，對所有材料成本進行量化管理,，按日反映出材料成本的購進、銷售,、加工,、庫存情況，以及時做出補貨措施,，杜絕人情貨,、人情價，凡進貨物均要復稱,、核價,，做到日計量，月盤存,，對數量長短及時處理,。

5.廢棄物處理：

ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收,；

ⅱ下水道維護得當,，不產生內澇,；

ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣,。

在開展經營的1個月內建立合同目標管理,、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程,、各環(huán)節(jié)崗位責任制,、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度,，使經營管理行為有章可循,。每套制度裝訂成冊，均報校方一份,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇八

我司食堂采用自主經營的形式,，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題,，主要有以下幾個方面：

1,、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難,。

2,、管理成本相對較大，也不易調控,；廚房食物現金采購,，對企業(yè)現金流量產生負擔。

3,、廚房工作人員難招,。廚工素質不專業(yè)，且工作積極性不高,，服務態(tài)度較不理想,。

4,、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕,，員工反應很強烈。

5,、食堂口味單調,，無法滿足廣大員工需求

基于上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作,，更好的服務好全體員工,，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包方式,。辦公室根據領導指示,，就自營和外包進行調研分析：

從比較分析的結果來看,，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此,，辦公室根據領導指示,，初步聯系了四家餐飲連鎖公司，經過比較和篩選,，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象,。

為了確保此次食堂改革達到預想效果，吳總指示,，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質,，并根據所提供的客戶資質，選擇與我司規(guī)模相當的企業(yè)進行暗訪摸底,。辦公室根據吳總的悉心教導,，就其合作方式、衛(wèi)生,、價格,、食品菜色，花樣,、員工滿意度,、服務人員精神面貌等等，于5月27日,，對臺州附近的6家公司進行了走訪,，調查情況如下：

本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據實地考察的比較和分析,，總結如下幾點：

1,、調查過程發(fā)現佳成公司所提供的客戶資質中，有佳鑫,，佳惠兩家機構,、根據我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成,、佳鑫,、佳惠，其實都是一家公司,，而所謂的餐飲連鎖經營,，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關系、將眾多的餐飲單位聯合起來,，形成資源共享,、互惠互利的一種合作方式。

2、根據走訪的結果,，結合我司食堂目前的狀況,，總體來說，這6家企業(yè)在食堂日常管理,、經營方式,、性價比，飯菜質量,、員工滿意度等方面較之我司都相對要好,，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

3,、就佳鴻和佳成兩家公司比較,，佳成較之佳鴻，從綜合實力,、信譽度以及實地經營狀況等方面都處于優(yōu)勢,。

人員安置:

落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責?，F有廚房工作人員,，廚工可以協商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大,，因此,，需要妥善處理離司人員的勞動關系。

設施清點:

首先辦公室須提前將食堂里的所有設施,、餐具,、桌椅等進行登記造冊，并對相關設備（如灶臺,、消毒柜,、冰箱等）的使用狀態(tài)進行核實，確保設備處于正常使用范圍,；其次設施清點造冊的目的,，一是作為原始臺賬納入公司財產，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證,。

合作方式:

公司可以采取由承包方自主經營,，自負盈虧的原則，采用小炒,、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐,，采用快餐形式,；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐,；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯系）操作。

公司無償提供場地,、餐具,、水,、電、燃料,；其他如食品的采購,、加工制作、衛(wèi)生清潔,、食品出售,、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。

公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監(jiān)控,，對油,、米、肉類,、蔬菜等原料采購質量,；食品口味、價格,、份量,、安全；食品的儲存,；食堂清潔衛(wèi)生,；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生,、服務態(tài)度等等嚴格把關,，落實相應的管理措施。

結算方式:

1,、員工與食堂的交易方式可以分為：現金結算和刷卡兩種,，全現金結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務人員的工作量,，因此,，全現金結算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內余額不足的情況,，所以,，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況,，可以允許員工現金支付,，公司可不作剛性要求。

2,、一般企業(yè)食堂外包,，為了規(guī)避因出現異常情況導致的風險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見,，辦公室在這次的承包方的初步選擇上,，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象,，并考慮收取一定量的保證金,，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

3,、同時食堂經營為避免給公司財務造成現金流上的壓力,，可以與承包方采取代收的結算方式；員工到財務用現金充值,，這個錢由財務代收,，財務只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會計科目,；員工拿這個收費證明到辦公室進行充值,，就餐時到食堂刷卡。

4,、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用,，財務部只需針對刷卡的原始記錄，匯總當天的營業(yè)額,，并與承包方日核對無誤后,，到月中或者月底匯總后實行月結算或半月結算。

5,、這里還有個問題,，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數的1:50收取，我司450人,，可收取保證金22500元）,，則須在月底跟承包方進行結算；如果沒有收取保證金,，那一定要到第二個月的10號左右與食堂進行結算,，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現異常情況帶來的風險,，最少是10天到一40天,。

伙食補貼:

1、食堂承包出去后,。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除,，否則將會給財務帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾,。因此,，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益,，可以采取伙食補貼的做法。

2,、目前來說,，很多企業(yè)在伙食補助方面,，用的最多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式,，采用那一種方式要根據企業(yè)實際情況來定。所謂定額補助就是根據級別每月給予一定的補助金,，作為員工福利納入到工資體系,；而多吃多補有兩種補法：一是根據實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據就餐次數給予一次補助多少的做法,。另外還有一種是限額補助,，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式,，如：消費在達到300的補100,達到500的補200,達到700的補300,達到900以上的補400,400為最高限額,。

定額補助的優(yōu)點在于：

1、作為員工福利體現出企業(yè)的優(yōu)越性,，2管理較為單一,，可以節(jié)省部分財務管理事項，費用也易于核算和控制,。缺點在于：

2,、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現因食堂口味,、服務質量等不好而自己做飯,，從而存在一定的安全隱患；

3,、定額補助作為員工福利,，久而久之，變成工資的一個組成部分,，其最終效果受到淡化,。多吃多補（含限額補助）的優(yōu)點在于：

4、可以提高食堂的就餐率,，

5,、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患,。缺點在于：

6,、費用相對要高，

7,、費用難以控制,，無論是按次數補還是按比例補,，都有文章可做，比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐,，員工增加刷卡次數等等,。

8、會給財務帶來大量而繁瑣的工作量,。

9,、風險規(guī)避

一旦出現食堂經營不善，如何規(guī)避風險,，做好工作銜接,，解決員工就餐問題需要提前做好預防，因此,，辦公室需要提前留意并聯系附近幾家快餐店,，在一旦出現異常情況下，采取應急措施,，保證員工能吃上飯,，不至于影響到生產。同時也了解其他餐飲公司的動向,，做到未雨綢繆,。

在承包方選擇上，一定要選擇有實力,，將信譽的餐飲公司進行合作,，可以規(guī)避一旦出現食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關法律責任。

合作方選定：確定合作方后,，須就相關細節(jié)與對方進行協商,，起草合同，明確雙方責任,。（合同另成文）

食堂承包出去后,，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大職工，關鍵在于食堂的管控,，因此,，辦公室需設置專人負責食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點：

1,、原材料采購;

2,、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細,，以便我司食堂管理人員進行核查;

3,、所采購原材料必須達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家,、進行原料選擇,，油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌,、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明,，蔬菜必須在蔬菜基地采購,。

大米、調料品要來自符合有關標準的單位,。食品實行"四不"原則：

a采購員不買腐爛變質,、過期或三無原料；

b驗收人員不收腐爛,、過期或三無原料,；

c加工人員不用過期或三無原料,；

d服務人員不賣過期或三無原料,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇九

1、嚴格履行經營管理合約,，遵守各項規(guī)章制度,，服從并全力配合甲方管理工作。

2,、各類優(yōu)質糧油,、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收,；

3,、定期接受菜品質量、衛(wèi)生情況,、服務質量的檢查,，并按規(guī)定留樣；

4,、提供多項供餐服務,，各類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐,；

5,、開餐準時、保質,、保量,；

6、廚務人員的人力安排及薪資,、福利等的日常管理,；

7、時接受貴院相關部門的監(jiān)督和改善建議,；

8,、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預防工作,；

9、雙方協商的其他相關事宜,。

1,、貴院職工具體餐標建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋,、包子,、饅頭、稀飯,、泡菜,、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限,、3元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計）,、8元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計）、6元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）,、8元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計）,、6元。

面食類：面條,、抄手,、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標建議：

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計）、10元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）,、7元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）,、10元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計）,、7元。

面食類：面條,、抄手,、水餃等：

開設不同菜品，樣式的小鍋單炒,，價格根據市場價格待定,。 可就特殊病員的實際需求，根據營養(yǎng)師的建議,，開設不同營養(yǎng)餐,、煲湯,、來料加工等,。

以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。

（一）工作人員個人衛(wèi)生：

1,、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣,、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外,，還應素雅,，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔,、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準,。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生,，勤洗勤換并做到專人專用,。離開崗位應及時換下工作服。

2,、男工作人員嚴禁留長發(fā),、胡子、長指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜,，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3,、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵,、挖鼻孔,、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏,，嚴禁隨地吐痰,、亂拋垃圾。

4,、嚴禁在洗碗池,、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品,。

5,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,，同時用消毒水浸泡兩分鐘,。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙,、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧、吵架,、打架,、賭博等非工作所需大行為。

8,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗,。

9、落實晨檢制度,，發(fā)現有發(fā)熱,、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作,。

1 配料,、輔料倉

（1） 該倉內只限存配料、輔料,，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味,、有毒、有害或非食用的物品,。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。

（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期,、數量,、有效日期、領出日期,、數量,、領出者都做出詳細的記錄。

（4）倉庫必須實行物料流程卡管理,，物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌、規(guī)格,、數量,、有效日期等。

（5） 倉庫必須通風,、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序,、符合7s的要求,，每天專人負責定時清潔。

（6）倉庫必須實行專人定點管理,，注意防盜,、防火、防蟲害,，人離開時必須鎖好倉庫門,，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,。

（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

2 主糧倉：

（1） 該倉內只限存放大米,、面粉、豆類,、谷類等主食物品,；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒,、有害或非食用物品,。

（2）所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻,。

（3） 倉庫必須設立專用管理明細帳,，對物品的入庫日期、數量,、有效日期,、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄,。

（4）倉庫必須通風,、干燥、干凈衛(wèi)生,、整齊有序,、每天專人負責定時清潔。

（5） 倉庫必須實行專人定點管理,，注意防盜,、防火、防蟲害,，人離開時必須鎖好倉庫門,，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一,。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病,，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌,、沙門菌,、彎曲菌、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起,。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,，主要有以下控制措施：

1、到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,，并相對固定食品采購場所,，不經常更換供應商。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證,，并查看相關合格標記,，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

2、采購新鮮潔凈的食品原料,。

3,、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位,、生產地址,、生產日期、保存期及產品配料等內容,。

4,、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品,。

5,、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食,。

6,、用于原料、半成品,、成品的食品容器和工具標識清楚,，做到分開使用。

7,、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍,。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉,、奶,、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃,。

9,、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10,、煮熟悶透四季豆,，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11,、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘,。

12,、不加工冷葷涼菜。

13,、食品以即制即售為佳,，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱,。

15,、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇,、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品,。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放,。

16,、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染,。

17,、生、熟食品使用的刀具,、砧板嚴格分開使用,。

18、食品存放嚴格做到生熟分開,，避免交叉污染,。

19、妥善保管有毒害物質,，滅鼠藥,、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房,、食品加工和進餐場所,。

20、存放硝酸鹽,、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,，避免誤食、誤用,。

21,、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果,。

22,、餐具洗消程序：一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。

23,、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘,，煮沸消毒15分鐘以上。

24,、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒,，定期檢查，保證消毒效果,。

1,、食材粗加工

（1）、認真挑選,，去盡黃葉和雜物,。

（2）、瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡,。

（3）、肉類去凈殘毛,、污垢,。

（4）、家禽等去凈殘毛,、內臟,、尾翹等物。

（5）,、干貨按正規(guī)操作漲發(fā),。

（6）、食材洗滌須一浸,、二洗,、三清、四進筐,。

（7）,、原材料、半成品,、成品容器分開使用,，干貨、瓜果蔬菜,、肉類食品的清洗池分開使用,，避免交叉污染。

（8）,、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面,。

（9）,、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔,。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上,。

（2）食材切配按“丁配丁”,、“絲配絲”、“片配片”的要求精細,。

（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢,、互檢、專檢”）,。

3,、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調，每種菜都有專人負責,，分工明確并作好出品記錄,。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質量,。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放,，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度,，確保供餐高峰的供給量能滿足要求,，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題,，制定改善方案并加強培訓,。

（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求,。

1,、打飯的勺子、湯勺,、菜勺,、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區(qū)域標識,。

2,、使用后的飯碗、湯碗,、菜碟,、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗,、清水漂洗,、高溫消毒四道程序的處理,，保證餐具內外干凈、干燥,、無飯菜渣,、無油跡、無洗潔精泡沫,、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,，經檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%,，經消毒后的餐具盛食品的位置,。

3、隨時保持地面,、臺面,、水溝、門窗等干凈整潔,。

4,、注意切配前、切配中,、切配后衛(wèi)生的維護與清掃,。

5、清洗瓜果蔬菜,、肉類食品,、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用,，下班前必須將所有水池清洗干凈,；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

1,、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔,，抽油煙系統定期清潔,。

2、工作臺,、貨架,、調料臺隨時保證清洗干凈。

3,、油,、鹽、醬油等常用配料和未用完的米,、菜,，下班前要蓋好,。

4、定期清洗冰箱雪柜,，保證清潔衛(wèi)生,。

5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,，范圍包括：倉庫、辦公室,、洗手間,、烹調間、粗加工間,、走廊,、點心房、餐廳,、供餐區(qū)等所有的設施/ 設備：包括門窗,、天花板、地面,、墻壁,、墻角、燈管,、插座,、開關、灶具,、餐具,、下水道、抽油煙管道,、冰箱,、洗碗池、洗

菜池,、擱物板,、風扇、空調,、餐桌,、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈,、標識明確并加蓋，按時清理,。

1,、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈,，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬,，凳腳無積塵雜物,，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔,。

2,、餐廳內的墻面、門窗,、天花,、瓷磚、玻璃需保持無灰塵,、蜘蛛網,，風扇、燈管,、滅蚊燈,、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈,。

3,、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面,、地面,，盡量做到餐廳內無蠅、蚊,、蟑螂,、老鼠等。

4,、專人回收餐具,，不得亂放亂扔，剩菜,、剩飯要及時運走,，保證餐廳無異味。

5,、為了防滑,，各排隊口、入口,、出口鋪上防滑地毯,，嚴損員工摔跤。

確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準。

1,、根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收,，并根據食材品種、批量,、抽樣數量,、檢驗結果、不合格處理結果,、來料日期,、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數量進行詳細的記錄,，以便于出現質量問題的追朔,。

2、經檢驗合格后送到現場的食材,，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間,。

3,、蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量,。

4,、原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存,、包裝,、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低,。

1,、飯?zhí)霉芾碚吒鶕白鳂I(yè)指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質量符合要求,，并作好制程質量記錄,。

2、公司管理部根據“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現場的運作（包括：食品衛(wèi)生,、食品質量,、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查,，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據,，合理的予以懲罰。

3,、主動接受客戶監(jiān)督

建議貴院組織一個“伙食質量監(jiān)督小組”,，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進行質量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質量監(jiān)督小組”溝通,，以及時有效的解決問題,，并在飯?zhí)么筇脙仍O專職客戶專員并設置意見箱。

1,、嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定,。

2、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作,。

3,、嚴格按照is09001（2000版）質量管理體系運作。

4,、嚴格履行合約條款,，保證質量、份量,，用心服務,。

5、文明禮貌地為貴院的職工,，病員及家屬供餐,。

6、員工必須身體健康并持有效“健康證”,，及接受貴院的相關紀律約束,。

7、夏天免費為貴院員工提供涼茶,、糖水服務,。

8、隨時接受貴院的改善意見,，并即時妥善處理,。

9、我司同貴院相關機構共同參與監(jiān)督和管理,。

1,、按時、按量交付水,、電,、燃氣費用。

2,、按照貴院規(guī)定交付食堂場地,、設備使用等管理費用。

3,、嚴格按照國家相關規(guī)定繳納各項費用,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇十

一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任,，進行考核的依據。

二． 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施,。

三． 考核辦法設立考核工資,，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發(fā)放,。

四． 考核細則：（系數法計算考核實得分,，突出安全否決權?？己说梅致剩?各項得分 × 安全系數 ×100%其中各項得分為 100 分,；安全達標，則其系數分為 1 （實際考核中,，小數點保留三位）,。

項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

食品采購驗收貯存發(fā)放25分

（1）采購的食品、原料及成品,，不得腐敗變質,、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批,。5 分

（2）采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證,，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證,，未按采購點采購每發(fā)生一次/批。5 分

（3）采購的其它類食品,，酒,、罐頭、冷飲,、飲料,、乳制品，包括定量包裝食品,，調味品,，必須符合食品應有的品名、廠名,、廠址等,，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次 / 項,，不符合規(guī)定的,。5 分

（4）食品貯存有專人負責、生熟應分開,，不得超期,，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質,、霉變,、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

（5）生熟不分開,，有超期、變質,、霉變,、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品,。5 分

（6）食品發(fā)放應先進先出,，發(fā)放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄,。未按規(guī)定辦的,。5 分

（7）環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網,、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,，有積塵，蛛網,，積水3 分

（8）室內外老鼠要做到清潔,，無蚊蠅、老鼠,、蟑螂孳生地,，實施有效防范措施。日常滅蠅,、滅鼠,、滅蟑螂工作未按要求做。4 分

(9)紗門,、紗窗應隨時關閉,。門窗不按要求關閉2 分

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇十一

裕豐膳食公司服務范圍：

1,、食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學校醫(yī)院職工食堂）,；

2,、糧油蔬菜配送中心（米,、油,、蔬菜、配料,、凍品批發(fā)配送）,；

3,、快餐配送（學校、商場,、車行,、超市、酒店娛樂場所餐飲配送）,；

4,、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配,，餐費的合理安排）,；

5、食堂廚房設備投資（新舊工廠廚房設備添置及更新換代,，我可司免費為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設備,，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設備無嘗歸廠方所有,。）

企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐,，半固定半自由，完全自由就餐,。

1,、所謂的完全自由餐就是：員工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒?，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費,；食品包含套餐、單個全葷,、小葷,、素菜、小炒,、面點擋、小吃,、麻辣燙等等,；

2、員工固定就餐規(guī)劃

餐類 早,、中,、晚（三餐） 伙食標準

員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天

二葷一素一湯+飯 8元/人/天

二葷二素一湯+飯 9元/人/天

三葷一素一湯+飯 10元/人/天

（1）運作方式：（先試用一個月，滿意后再合作）

1,、貴司將場所,、原有廚房設施設備清點備案后，交于我司使用,，不足之小件廚具可由我司負責添置,。另：在使用過程中,，除自然損耗外，如有人為損壞或失,，我司照價賠償,；

2、統一用ic卡消費,，可消費正餐,，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值,。

（2）經營方式：

1,、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電,、燃料費用,；

2、廚房設備,、設施的維護,；

3、免費為貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）,；

4,、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費系統的提供及維護；

5,、嚴格履行承包合約,、遵守各項條款；

6,、生,、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收,；

7,、菜單的搭配、菜品的烹調與分配,；

8,、準時、保質,、保量的開餐,；

9、廚房工作人員的招聘,、管理及薪資,；

10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生,；

11,、消防安全的協作,；

12、隨時接受貴司相關部門的監(jiān)督和改善建議,；

13,、其它相關未列出之細項，有待雙方協商,，裕豐一定會全力配合,；

1、提供餐廳,、廚房場地,；

2、我方駐貴司工作人員住宿的提供,；

3,、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督；

4,、衛(wèi)生,、菜質量的定期嚴格考核；

5,、食堂的配合與支持,；

（3）膳食統籌：

1、特色一：打菜窗口分菜系,。

我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況,，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等,，加辣或不辣窗口等,，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

價格分別為：1（套餐方式）3,、5元選一葷二素一湯,，4、0元選二葷一素一湯,，飯任食,。

2（任選方式）菜品價格：1元、2元,、3元、4元,、5元不等,。

2、特色二：炒邊分,，每次小分量炒制,，確保熱度,、新鮮度。

我司工作人員實行統一分餐,，菜邊炒邊分,，確保飯菜熱度、新鮮度,，堅持色,、香、味俱全,，實行干濕分開,，冷熱分離，生熟分家原則,，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質服務,。

3、特色三：開設加餐窗口

在供應正餐的基礎上,，另開設加餐窗口,。價格為2、0元/份—5,、0元/份不等,，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

1,、早餐：多樣化,，價格定為1—2元不等，以面點（油條/麻圓/包,、花卷/饅頭）,、炒粉、炒飯,、配粥,、豆?jié){例湯，及湯粉（面）,、炒粉（面）等為主,，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

2,、面食區(qū)：早,、中、晚餐我司會提供如麻辣燙,、拉面,、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉,、武漢熱干面,、揚州炒飯,、北方水餃、餅類,，價格3~4元不等,；

3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質服務,，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐,，如清蒸排骨、梅菜扣肉,、蒜苗炒時菜,、炒粉（面）等類；

4,、特色區(qū)：根據員工的飲食需求,，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯,、燉菜等特色窗口,，供員自行選擇。

1,、自由餐就是ic卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費,。

2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦,？還有一套專為員工ic卡現金充值的系統,；員工自己可持ic卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理,。

3,、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額，承包商須加強飯?zhí)没锸迟|量與服務管理,，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐剩拍苓_到盈利的目的,。

4,、企業(yè)管理簡單、明了,，只要提供設備,、場地、水電即可,。

5,、由于員工自由充值、自由消費，企業(yè)只要安排適當管理監(jiān)督的人員即可,，可為自己減少許多煩惱。

6,、當月的餐費消費不完,，卡上的餐費不會清零，可持續(xù)用完為止,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇十二

甲乙雙方本著平等互利協商一致的原則,，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達成如下協議,。

1,、貴公司提供廚房、餐廳,、廚具設備,、以及承包方工作人員的住宿。

2,、食堂所需的水,、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔,。

3,、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責,。

4,、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請,，經公司同意后并負責添置,，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償,，自然損耗除外,，合作期滿按交接清單交還設施。

5,、由承包方和公司每季度聯合進行員工滿意度調查,，達不到就餐人員60%以上滿意的，貴公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰,。

6,、公司可安排專人對承包方的菜肴加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發(fā)現與約定標準不一致時,，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰,。

7、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

8,、根據雙方約定,，由承包方先試經營三個月，試經營期滿,，根據員工對菜肴的質量,、數量、價格,、服務,、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經營事宜。

9,、雙方約定合作時間為三年,，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。

10,、承包方承諾所簽訂協議之后,，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營,，如若經公司查出有轉包行為的,，以承包方自動放棄經營資格論處。

1,、根據雙方的約定,，采取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜肴菜式,、口味,、質量、價格自由選擇和控制消費金額,。

2,、餐費標準：

a、早餐標準：

1.0--3.0元,，以下品種任選：包子,、饅頭、麻球,、油條,、豆?jié){、雞蛋餅,、蔥油餅,、炒粉、湯粉,、湯面等,。

b,、中晚餐標準：

1、中晚餐提供價位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個品種：大葷3.0-5.0元,、小葷1.5-2.5元,、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人,，加餐米飯0.3元/份,，菜按正價。湯免費,。

承包獲利方式：

1、為適應社會發(fā)展和市場競爭,，我們不斷擴大市場網絡信息,，物品原料團體采購，直接采購于主要產區(qū),，及批發(fā)基地,，以多購價廉新鮮菜。

2,、廚房工作人員和管理人員經專業(yè)培訓,，避免不必要浪費，降低成本,，并提高效益,。

3、控制加工成本,。每月進行菜單分析,，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制,；另一方面,，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配,。

4,、努力鉆研烹調技藝，開發(fā)適銷對路的菜品,，銷售過程中控制每單位菜品的重量,，加強預估算，減少剩菜浪費,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇十三

1,、貴公司提供廚房、餐廳,、廚具設備,，有條件者并提供廚房員工宿舍;

2,、貴公司免費提供水、電,、燃料費用或根據廠方實際情況另定,。

3、根據廠方實際情況制定伙食標準,，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資,、福利、保險等）

上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位,、機關,、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業(yè),。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要,，我們在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東,、華南地區(qū)初步形成了以上海,、蘇州為中心的管理輻射網絡，分別在南京,、常州,、鎮(zhèn)江、嘉興,、丹陽,、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同,，實現了統一管理,、連鎖經營.

"顧客滿意"是我企業(yè)的生命根源，本著"衛(wèi)生第一,、規(guī)范管理,、優(yōu)質服務、科學營養(yǎng)"的宗旨,，堅持誠信經營理念,，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質服務,。

公司下設總經辦,、人力資源部、開發(fā)部,、財務部,、廚政部、培訓中心,、配送中心7機構,。其中大專以上學歷9人,、中等專業(yè)學歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人,、八年以上5人,，五年以上6人。平均年齡32歲,，具有學歷較高,、經驗豐富、年齡結構合理化的特點,。公司一貫堅持"以人為本"的經營思想,，以"凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨,，注重人才培訓及人才儲備工作,，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢為先,，樹立品牌形象，不斷拓寬市場,，建立人才信息庫,，并借鑒先進管理經驗，開拓一條順應市場,、迎合顧客個性化服務的經營之路,。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經驗,、管理制度,、專業(yè)的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂,，全心全意投入生產工作和開拓創(chuàng)新,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇十四

服務范圍：機關單位食堂、事業(yè)單位食堂,、行政機構的團膳,。

機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂,，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理,，是后勤工作重點、

難點之一,。為減輕單位后勤負擔,，規(guī)避食堂用人風險，提高用餐服務質量,，單位食堂運營通常采取對外托管形式?，F在先給您介紹以下食堂的主要托管形式,。

全托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同,、社保等由托管單位負責,，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排,，使用的原材料由托管單位采購,。人員工資、福利由發(fā)包單位負責,，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥,，定期接受審查、審核,。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的,，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制,，便于從瑣碎的事務中解脫出來,，但不便于飲食質量的控制。

半托管模式食堂人員的招聘調配,、勞動合同,、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提?。?。人員工資、福利,、考核,、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作,。

此模式對設有食堂專門管理機構/人員的,，且用餐人數50-80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障,，但不便食堂成本控制,，比較容易造成浪費。

飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包,，承包單位自主運營和管理,，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房,、餐廳,、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍,，免費提供水,、電,、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取,，飲食價格參照市場價格適當折扣,。

此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩(wěn)定的單位,，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔,，但不利于飲食質量的保障

單位食堂菜譜推薦

一）周一

1、早餐：豆?jié){1杯,、菜肉蒸包100克-200克,、桔子1個

2、午餐：宮爆雞丁,、芹菜豆腐皮,、蘑菇蛋湯、饅頭

3,、晚餐：清燉排骨冬瓜,、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋,、紅小豆大米粥,、饅頭

二）周二

1、早餐：甜牛奶,、面包、果醬

2,、中餐：米飯,、川魚片、肉片白菜,、胡蘿卜

3,、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

三）周三

1,、早餐：黑米粥,、刀切饅頭、荷包蛋

2,、中餐：米飯,、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3,、晚餐：米飯,、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

四）周四

1,、早餐：黑米粥,、刀切饅頭,、荷包蛋

2、中餐米飯,、炒豬肝,、炒嫩黃瓜

3、晚餐米飯,、紅燒鱔段,、涼拌黃瓜

五）周五

1、早餐：粥,、肉松,、糖包、什錦醬菜

2,、中餐：米飯,、五香牛肉、家常豆腐,、番茄蛋湯

3,、晚餐：米飯、黃魚,、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題

1,、單位人員整體人數少，食堂規(guī)模小,，肉類,、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難,，肉類,、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2,、單位一般是靈活自由就餐政策,，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐,，這樣會導致用餐預約制度落實不到位,，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定,，會偏少,，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費,，致使食品攤派原材料成本較高,。3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小,，致使定點配送困難,，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費帳務處理困難,。

解決方案

1,、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高,，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥,，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查,、審核,。

2、鑒于食堂用餐人數不穩(wěn)定,，菜肴,、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,，但整體費用按標準執(zhí)行,。

3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據,，白條較多,。為規(guī)范財務管理，方便帳務處理,。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳,，發(fā)票由托管單位出具。經費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食,。

4,、為規(guī)范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法,，明確經費和費用開支的標準,、審批程序,。

食堂承包方案計劃 食堂承包方案策劃書篇十五

目 錄

一,、企業(yè)方提供資源

二、本人的職責

三,、員工伙食標準菜譜安排 四,、人員配臵 五、食品衛(wèi)生管理制度 一）人員個人衛(wèi)生 二）倉庫管理： 三）物質防疫制度 四）食品加工衛(wèi)生制度 五）餐具衛(wèi)生 六）廚房衛(wèi)生 七）餐廳衛(wèi)生

四,、食品質量監(jiān)督制度 一）采購環(huán)節(jié)的質量監(jiān)督 二）加工過程的質量監(jiān)督 三）主動接受客戶監(jiān)督 四）服務承諾

湖北十堰盟發(fā)實業(yè)有限公司領導,，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾恚M一步改善員工就餐的實際情況,，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求,，特擬定以下經營管理方案,，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

1.餐廳,、廚房及相應配套場地的提供,； 2.廚房設備、等固定資產投資,； 3.餐廳的管理與支持,；

4.衛(wèi)生、服務,、菜品質量的定期抽樣檢查,；

1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款,、服從并全力配合企業(yè)方管理,； 2.優(yōu)質食材的采購配送及嚴格驗收；

3.多項的供餐服務,，各種類菜式的營養(yǎng)搭配,、烹調與分餐； 4.準時,、保質,、保量的開餐；

5.廚務人員的人力安排及薪資,、福利等的管理,； 6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費,。

8．在滿足甲方要求的前提下,，可對外經營。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯,。

1．早餐：各種粥類,、豆?jié){、牛奶等,； 面食類饅頭,、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐,、晚餐1.大葷 魚,、肉； （適當進行調節(jié)）

2.小葷：肉炒或蛋炒,； 3.素菜：青菜素炒,、涼拌菜 ； 4.湯；5.特色拌菜,；

3．特色客餐：根據公司要求烹制,。見如下菜單（可按甲方要求調整）