報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位,、本部門(mén),、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗(yàn)以及問(wèn)題的報(bào)告，報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫(xiě)一篇報(bào)告,。下面是小編為大家?guī)?lái)的報(bào)告優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

食堂的年終總結(jié)報(bào)告 食堂年終總結(jié)個(gè)人篇一

一,、樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛(ài)崗敬業(yè),，踏實(shí)工作的自覺(jué)性,。

我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié);教育員工牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀念,，使員工的服務(wù)意識(shí)得到進(jìn)一步提高,。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流,，相互學(xué)習(xí),，取長(zhǎng)補(bǔ)短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點(diǎn),。通過(guò)學(xué)習(xí),，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心,、工作態(tài)度得到了改進(jìn),，形成了良好的工作氛圍。

二,、重視飲食。

衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),。為了確保，用餐人員的飲食安全,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕食品衛(wèi)生隱患,。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān),，同時(shí)讓食堂所有員工大家參與,，全員監(jiān)督。在食品采購(gòu)中,，我們經(jīng)常去市場(chǎng)作調(diào)查,，了解物品的質(zhì)量、市場(chǎng)價(jià)格,，避免送貨單位亂報(bào)價(jià),。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品堅(jiān)決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。食堂水,、電、燃?xì)馐遣话踩蛩?，我們每天進(jìn)行排查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，即時(shí)食堂處理不了的,，也都及時(shí)報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo),。因此，食堂工作無(wú)一例安全隱患發(fā)生,，就餐秩序穩(wěn)定,。

三、不斷提高伙食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心,。

為確保就餐人員吃的放心、開(kāi)心,、舒心,，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和平時(shí)用餐人員的喜好,，對(duì)菜譜不斷改進(jìn),，從而對(duì)三餐營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行搭配，從食品的味道,、顏色上下功夫,，保證每頓四葷、四個(gè)半葷、四素,、一湯的搭配,。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地,。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外,，我們還另外增加小炒和一些精制早點(diǎn)。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),。

總之,，食堂在保障為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績(jī)，但也存在一些需要改進(jìn)的地方,。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā),，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配,，推出新菜,。同時(shí)，還要改進(jìn)工作方法,，關(guān)心員工,，做到使就餐人員高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去,。

食堂的年終總結(jié)報(bào)告 食堂年終總結(jié)個(gè)人篇二

首先,，容我對(duì)心中的理想生活作一番描述：閑來(lái)無(wú)事，可以隨意哼哼(花兒與少年),、(小河淌水),，或者(蘭花花)、東北(搖籃曲),，甚至(紅河谷),、印尼(船歌)之類(lèi)小曲;興之所至，可以歪頭扭脖吟幾句“感時(shí)花濺淚,，恨別鳥(niǎo)驚心”,，慨嘆一下“人生代代無(wú)窮已，江月年年只相似”;眼望虛空,，會(huì)飄出絲絲縷縷的暗恨幽愁,，揮之不去，又該是怎樣詩(shī)意動(dòng)人的煩惱和憂(yōu)郁?無(wú)思無(wú)欲,，則可寒江獨(dú)釣,，品味釣勝于魚(yú)的樂(lè)趣……能夠如此慵慵懶懶過(guò)日子，實(shí)在很愜意,，算得上人生之大幸,。

最初聽(tīng)到“采購(gòu)員”一詞,，是在久遠(yuǎn)的過(guò)去。不知為什么,，當(dāng)時(shí)腦海里立刻浮現(xiàn)出一幅秋末冬初霧霾沉沉的景象，色調(diào)黯淡得很,。而攤上食堂采購(gòu)的干活,，總覺(jué)得也許是冥冥之中對(duì)我少年懶惰的遲來(lái)懲罰。你不是向來(lái)對(duì)美味佳肴麻木嗎?你不是向來(lái)對(duì)吃吃喝喝不以為意甚至有些不屑嗎?你不是向來(lái)厭煩與那些鬼精靈的販子討價(jià)還價(jià)嗎?你不是不忍砍價(jià)砍到那些辛苦勞作的菜農(nóng)遍體鱗傷嗎?------這些,，就讓你去面對(duì),，去學(xué)習(xí)。然而,，無(wú)論如何違背我的心性,，我還是小心翼翼地勉力干了一年的采購(gòu)。

也曾不懂裝懂地作過(guò)市場(chǎng)調(diào)查,。市場(chǎng)風(fēng)云詭譎,，既需要大智大勇，也充斥著大奸大詐,，我輩蓬蒿之人,，怎能洞察!

也曾笑呵呵地與菜販菜農(nóng)討論價(jià)格，結(jié)果當(dāng)然很不如人意,。當(dāng)我轉(zhuǎn)身離開(kāi)市場(chǎng),，常常隱約覺(jué)得身后有人望著我的背影竊笑：那個(gè)老師好憨喲。

也曾擅作主張,，歇斯底里地改變供貨渠道,。如：幾經(jīng)努力，感覺(jué)望坪肉市依然堅(jiān)冰難破,，便索性將豬肉供應(yīng)商從望坪轉(zhuǎn)到了耒蘇;市場(chǎng)急劇動(dòng)蕩時(shí),，又放棄川東市場(chǎng)，轉(zhuǎn)而從望坪購(gòu)入價(jià)格略高的菜油,，就為圖個(gè)什么性?xún)r(jià)比,。

也曾流過(guò)汗。這不奇怪,，誰(shuí)不流汗?大熱天在林蔭下靜坐還汗流浹背呢,。

由于考核辦法科學(xué)、公正,、支撐有力,，此次活動(dòng)極大地調(diào)動(dòng)了代銷(xiāo)商的積極性。在短短一個(gè)月內(nèi)短消息當(dāng)月的普及率由原來(lái)不足30%提高到93%,，為短信業(yè)務(wù)的普及打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

也曾無(wú)可奈何。整個(gè)xx年秋期，物價(jià)一直穩(wěn)定在高位,，上年只賣(mài)幾分的蘿卜,，漲到了五六角，上年只賣(mài)一兩角的蓮白,，漲到了七八角,。很難買(mǎi)到一元以下的蔬菜。量大,，也只是便宜一角而已,。菜農(nóng)說(shuō)：“光景不好，欠收啊!”你看市場(chǎng),，菜價(jià)雖高,，買(mǎi)賣(mài)卻好。有誰(shuí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)皇帝的女兒還愁嫁嗎?菜油也是,。我們定的中次油,，九月初每斤五塊，有一天,，不知誰(shuí)給它的價(jià)格表錯(cuò)上了發(fā)條,，油價(jià)一路上漲，漲到六塊六,，我也不敢問(wèn)了,，干脆從望坪進(jìn)吧。還有煤,。以公有制的傅家洞的滾裝炭為例,，上半年噸價(jià)還480，國(guó)慶也就530,，接著“噌噌噌”直竄升,，年終歲末，總算成功地飆上了800高位,。同等質(zhì)量的煤炭,山西也就300元一噸,。這煤價(jià)的虛高，既有供求關(guān)系的作用,，又覺(jué)得并非完全取決于市場(chǎng)規(guī)律,，明明是本地煤商巧打山西小煤窯壓產(chǎn)之牌，聯(lián)合哄抬價(jià)格所致,。問(wèn)題是,，你要煤，人家就是擺明車(chē)馬向你漫天要價(jià),，你也只有徒呼奈何!

也曾驚慌失措,。記得接手第一周,，食堂缺煤。那時(shí)我不認(rèn)得一個(gè)礦主,，也不知道一個(gè)干運(yùn)煤勾當(dāng)?shù)乃緳C(jī),，除了大致曉得煤炭不同于泥土之外，腦袋里一片空白,。而食堂又急需燃煤,，時(shí)不我待，那時(shí)覺(jué)得很無(wú)助,。說(shuō)到此，有一事,，必須向各位同仁坦白清楚：一年之中,，我竟兩次購(gòu)回異常劣質(zhì)的煤炭，給集體帶來(lái)以千計(jì)的損失,，致使全校教師職工人人都不得不分?jǐn)傆捎谖业倪^(guò)失所造成的后果,。雖然并非我的主觀，畢竟職責(zé)所系,，難辭其咎,。在此，誠(chéng)懇向各位道歉,，謝罪!

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

眼看一年將過(guò),，一日空閑,，攬鏡自照,，驚異地發(fā)現(xiàn)自己竟已不能表情，怎么也擠不出一絲會(huì)心的笑意,。最可恨那額頭,，溝壑縱橫。便想以手撫平,，不料揉弄出十來(lái)個(gè)斑塊,，那斑塊進(jìn)而幻化成方塊漢字。那十個(gè)字是：“云空未必空,，欲潔何曾潔?”情境轉(zhuǎn)換,，我分明看見(jiàn)一頭孤羊，既與同伴失散,，又融入不了狼群,，在茫茫的原野，踟躇徘徊,，其情可哀,。忽聽(tīng)一片狼嗥，猛然一驚……卻是一夢(mèng),。原來(lái),我在暮春的午后,，雙手托著一顆愚蠢的頭顱，撐著桌面睡著了,。此時(shí)窗外淅淅瀝瀝,，正是雨打芭蕉。

經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),。做過(guò)一件事,，總會(huì)有經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。為便于今后的工作,，須對(duì)以往工作的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行分析,、研究、概括,、集中,，并上升到理論的高度來(lái)認(rèn)識(shí)。

總結(jié)這一年的得失.突出的收獲有三：一是練就了我在眾人面前背背篼的勇氣,。在此之前,，對(duì)背背篼的記憶，大致要追溯到兒童階段割青草時(shí),。母親很憂(yōu)傷,，說(shuō)：“你可是從來(lái)不曾給老娘買(mǎi)過(guò)一回菜，從小又比誰(shuí)都嬌生慣養(yǎng),，那肩挑背扛的活,，你能勝任嗎?”我那七十三齡的老娘啊,，可知你不惑之年的兒子，正在歷經(jīng)嬗變,，走向成熟?二是練出了一身好勇力,，使我一旦手握球拍，總能將小小乒乓拍飛出球臺(tái),。第三,，由于閑暇被擠占掏空，我的生活顯得更加充實(shí),。而給我留下的最大遺憾莫過(guò)于錯(cuò)過(guò)了去年八月三十日的“慶功宴”,。我但愿那次喝酒受傷的不是遠(yuǎn)春而是我。在厭惡喝酒的我的一生中,，產(chǎn)生飲酒念頭的瞬間都會(huì)很少,。而那次，我有那么強(qiáng)烈的飲酒欲望,，卻也那么輕易的永遠(yuǎn)錯(cuò)過(guò)了。我這一生,，怕是難以體味飲酒的快樂(lè)了,。

食堂的年終總結(jié)報(bào)告 食堂年終總結(jié)個(gè)人篇三

做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益,，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),，收到了較好的效果,。具體做法有：

如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度,，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理，操作規(guī)范,。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外,，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等,。并聘請(qǐng)防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù)。

利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專(zhuān)人保管,，每天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語(yǔ)“注意安全,、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專(zhuān)人看管,。除采購(gòu)及消毒外,，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi),、無(wú)四害,、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等,，針對(duì)這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念,。

1,、建立了“小吃一條街”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2,、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

3,、千方百計(jì)控制成本,，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生,，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜,。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù),。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話(huà)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題,。

5,、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大，我們將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化，制度化,，秩序化管理,，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),，創(chuàng)造新的輝煌,。

食堂的年終總結(jié)報(bào)告 食堂年終總結(jié)個(gè)人篇四

學(xué)校食堂年終總結(jié)xx年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì),，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，大力改革,，積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康，達(dá)到“三滿(mǎn)意”,。

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下,，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)（工作）任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，也為今后做好服務(wù)工作,，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

一,、全年主要工作指標(biāo)完成情況：（經(jīng)營(yíng)收入,、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn),、食品安全衛(wèi)生,、其他等）。

二,、依靠領(lǐng)導(dǎo),，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工,，整章建制,，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”（后編印了工作人員崗位責(zé)任書(shū)人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范,，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。

2,、從xx年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì),，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì),，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣,，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3,、從xx年4月起,，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種，并根據(jù)院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目,，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評(píng)。

4,、xx年4月起,，接洽廠商,，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,，飲料灌裝設(shè)備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料,，吃上美味的食品。

5,、xx年4月起,，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。

8,、最重要一環(huán),，從xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門(mén)大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處,。

三,、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟，發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難,，努力工作,，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿(mǎn)完成迎慶奧運(yùn)（殘奧會(huì)）等重大政治活動(dòng),。

今年夏季以來(lái)持續(xù)高溫高濕天氣,，對(duì)飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰(zhàn)，尤其7,、8,、9三個(gè)月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會(huì)超過(guò)人們或一些主副食原料,、成品的安全耐受極限,。加上操作間狹小，庫(kù)容嚴(yán)重不足,，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題,，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。

在膳食科長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,，堅(jiān)守崗位,，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門(mén),、科室送餐送水,，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時(shí)間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時(shí)的時(shí)間,，完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,，難度之大可想而知,，但工作人員盡管揮汗如雨，應(yīng)接不暇,，仍能堅(jiān)持文明接待,，規(guī)范服務(wù)，有求必應(yīng),、有事必辦,，解除了職工后顧之憂(yōu)，院所職工對(duì)此較為滿(mǎn)意,。

食堂的年終總結(jié)報(bào)告 食堂年終總結(jié)個(gè)人篇五

20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤(pán)點(diǎn)20xx，對(duì)我而言是有意義,，有價(jià)值,，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,，更重要的是一種責(zé)任,，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任,，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé),。從09年進(jìn)入xx和公司以來(lái),，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作,。

現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

一20xx工作總結(jié)

1人事維護(hù)10年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候,，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名,，灶頭一名，收銀員一名,，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。

2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn),，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作,，手把手的指導(dǎo),，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴(lài),。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答,。態(tài)度友好。

4安全生產(chǎn)縱觀一年以來(lái),，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生,，這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)

5食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,，人員集中,，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確,。詳盡到人,。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,，專(zhuān)人負(fù)責(zé)追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四,、一年來(lái)接待了,，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí),、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

第四、在菜譜的安排方面：

1,、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),，有的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,，不能100%的達(dá)到人人滿(mǎn)意,，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意；

2,、學(xué)生喜歡的菜品,，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn),，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱巍Ｐ迈r蔬菜每個(gè)星期也能保證一次,；

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品,，如燉蘿卜時(shí),，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了,；泡菜除了涼拌，還可以回鍋,，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒,；員工的菜品豐富了,，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了；

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放,。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩,。

第五、就餐方面,，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點(diǎn)還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯,、粥,，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督。

第六,、在菜品的采購(gòu)和管理上：

1,、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān)，盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,，如：四季豆,、蘑菇等；

2,、科學(xué),、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，增強(qiáng)憂(yōu)患意識(shí),。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),，做到警鐘長(zhǎng)鳴,，增強(qiáng)職工的憂(yōu)患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子,，開(kāi)飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn),、定時(shí)間,、定要求。必須做到每日清掃,，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除,。

各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見(jiàn)本色,，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi),，不得混用。

開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話(huà),、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第八,、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專(zhuān)人負(fù)責(zé),，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高,，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì),，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次,。三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒,，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實(shí),，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對(duì)食堂管理還不夠精通,，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中,，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好等等,。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化,，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗,、敬業(yè),、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

食堂的年終總結(jié)報(bào)告 食堂年終總結(jié)個(gè)人篇六

xx校區(qū)第一食堂作為新校區(qū)餐飲保障單位，從運(yùn)行前期的緊張籌備到開(kāi)學(xué)后正式運(yùn)營(yíng)至今已安全運(yùn)營(yíng)半年時(shí)間,，食堂順利完成了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出的餐飲保障要求,，為我校3000余名新生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)工作?；仡欉@一年來(lái)的工作,，有著集團(tuán)及餐飲公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視，有著廣大員工的辛勤勞動(dòng),。

領(lǐng)導(dǎo)重視,，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動(dòng),。大家克服一切困難,，放棄暑假休息，冒著酷暑辛勤勞動(dòng)，順利完成開(kāi)荒保潔,，設(shè)備試運(yùn)行,，工器具準(zhǔn)備等工作。并圓滿(mǎn)完成壓力測(cè)試三天期間近2700人次的就餐保障任務(wù),。

內(nèi)容涉及餐飲保障,、服務(wù)意識(shí)、食品衛(wèi)生,、安全生產(chǎn)等項(xiàng),，使新員工樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)，規(guī)范日常操作行為,，牢記服務(wù)要求及食品,、生產(chǎn)、消防三個(gè)安全有關(guān)注意事項(xiàng),。

在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和其他食堂經(jīng)理及全體員工的努力與配合下,，經(jīng)過(guò)三天不間斷服務(wù)，保障報(bào)到新生及家長(zhǎng)到校后第一時(shí)間品嘗到溫暖可口的飯菜,。為xxx校區(qū)迎新工作提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

迎新工作結(jié)束后,，食堂對(duì)工作并沒(méi)有絲毫松懈,，仍然堅(jiān)持以高度的責(zé)任心將服務(wù)工作做細(xì)做實(shí)。每天食堂早班員工5點(diǎn)就開(kāi)始了一天緊張忙碌的工作,。晚上將近12點(diǎn)食堂才結(jié)束一天的營(yíng)業(yè),。員工克服困難認(rèn)真完成自己的工作。在工作質(zhì)量上,，每一道工序都按規(guī)范操作,，保證生產(chǎn)安全。在服務(wù)品質(zhì)上,，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)文明,、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的宗旨，以微笑服務(wù)學(xué)校廣大師生,。

食堂每天為學(xué)生提40余種早餐花樣,。保證每餐在開(kāi)飯時(shí)段內(nèi)保證每個(gè)售飯窗口都為學(xué)生提供1元以下的低檔菜，保證供應(yīng)量,，滿(mǎn)足家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的需求,。并為學(xué)生提供品種豐富的夜宵，滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需要,。

為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量,，食堂每天檢查食品加工操作流程以及衛(wèi)生狀況，規(guī)范操作制度，對(duì)飯菜的數(shù)量,、質(zhì)量及食堂衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，嚴(yán)格按照相關(guān)制度對(duì)違反制度的工作人員給予批評(píng),，確保食堂工作的順利進(jìn)行,。

面對(duì)食品原材料的價(jià)格上漲，為降低食堂成本,，切實(shí)穩(wěn)定學(xué)生的飯菜價(jià)格,，食堂積極研究應(yīng)對(duì)措施，從原材料入手,。合理利用原材料,，堅(jiān)決做到不浪費(fèi)，巧利用,。并嚴(yán)格把握食品的進(jìn)貨關(guān),、驗(yàn)收關(guān)。

積極配合學(xué)生開(kāi)展課余活動(dòng),，給學(xué)生提供最大的.方便,。自開(kāi)學(xué)以來(lái)食堂共接待學(xué)生活動(dòng)30余次，共計(jì)接待學(xué)生活動(dòng)人數(shù)3000余人,。為學(xué)生提供活動(dòng)場(chǎng)地,、設(shè)備，一切為學(xué)生著想,，為學(xué)生服務(wù),。

為辦好北京高校伙專(zhuān)會(huì)林大協(xié)作組xxxx年大鍋菜烹飪技術(shù)比賽,，積極開(kāi)展準(zhǔn)備工作,，提前布置比賽場(chǎng)地，進(jìn)行比賽用設(shè)備設(shè)施的調(diào)試,，充分備料,，做好比賽過(guò)程中的各項(xiàng)服務(wù)，最終全力保障了大賽的順利進(jìn)行,。

一年的工作即將過(guò)去,，食堂員工團(tuán)結(jié)一心，全力以赴,，在為北航xxx校區(qū)做好餐飲保障服務(wù)方面取得一些成績(jī),，也積累了很多經(jīng)驗(yàn)，但只是一個(gè)起點(diǎn),，以后的工作任重而道遠(yuǎn),。

食堂的年終總結(jié)報(bào)告 食堂年終總結(jié)個(gè)人篇七

時(shí)間過(guò)得真快,，茫茫碌碌中以近年底，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了,。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的工具是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一,、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí),。

食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事,。

首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。

其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。經(jīng)由過(guò)程學(xué)習(xí)，進(jìn)步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清,，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二,、八月算是我正式接管食堂。

先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作,、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,，使人人身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺(tái),、蒸箱,、地面、以及庫(kù)房等,，一切進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效，廚房有了明顯改變,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵。

九月是忙碌的一個(gè)月,，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流,、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí),、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時(shí)節(jié),。為了使食堂的成本下降，購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜,，如：蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。

四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的一切拒之門(mén)外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外,，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,，五天一結(jié)帳,、十天一報(bào)銷(xiāo)，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉,。

由于本人水平有限,，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足,。如：第一個(gè)月就虧損了55。86元,，第二個(gè)月又虧損了76.25元,。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時(shí),，對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。