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學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇一

餐廳工作的管理是全方位多角度的,，探究科學(xué)有效的管理方法,，是我們每個管理者需要潛心研究的問題。

本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認(rèn)真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,，學(xué)習(xí)和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過一學(xué)年摸索,、研究探求一套科學(xué),、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞,。為了更有效開展下一步工作,，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：

一、完善組織,，明確責(zé)任,。

成立了餐廳工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，校長和主管校長親自擔(dān)任組長和副組長,。成員分工明確，責(zé)任明確,。學(xué)校與管理者之間,、管理者與工作人員之間，層層簽訂責(zé)任狀,，責(zé)任到人,。領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的召開各種形式的會議,，針對不同時期不同問題研究、部署,，解決的有關(guān)工作和問題,。

二、健全制度,，完善管理。

我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求,，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度,，并組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循,、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障,。

三,、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,，提高管理質(zhì)量,。

1、嚴(yán)格履行有關(guān)證件的審批手續(xù),，做到了手續(xù)齊全,、證件完善,，達(dá)到了經(jīng)營許可的標(biāo)準(zhǔn),。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度,。

開學(xué)初,，學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn)，學(xué)校嚴(yán)格把關(guān),。工作人員獲得雙證后方可上崗,。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進(jìn)行崗前培訓(xùn)補(bǔ)課,，合格后方可上崗,。

3,、強(qiáng)化管理,，量化考核,。

為了規(guī)范管理,，開學(xué)初我們依據(jù)有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細(xì)則》,、《優(yōu)秀餐桌評比方案》,，實行周檢查,、月考核,、學(xué)期匯總的管理體系,。經(jīng)充分討論后開始實施,。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤,。經(jīng)過一學(xué)期運行,，體現(xiàn)了考核的作用,，極大限度的調(diào)動了工作人員和學(xué)生的積極性,，為管理工作帶來了方便,，收到了較好的管理效果。

4,、規(guī)范操作,，嚴(yán)格把關(guān),。

(1)嚴(yán)把食品原料采集關(guān)，實施定點采購,。開學(xué)前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組,，對涉及采集項目的商鋪(店)進(jìn)行考察,?？疾靸?nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì),、經(jīng)營規(guī)模,、食品進(jìn)貨渠道,、食品質(zhì)量,、商品價格,、服務(wù)人員健康證等,，并橫向?qū)Ρ?，及時調(diào)整,，從中確立進(jìn)貨對象,。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應(yīng)商的基礎(chǔ)上,、又增加了《瑞金糧油店》,，進(jìn)貨時,，貨比三家，確定從誰家進(jìn)貨,、進(jìn)什么貨?！吨芗业扒荨窞榈扒莨?yīng)商、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應(yīng)商,、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應(yīng)商,、《邢九放心肉店》為肉類供應(yīng)商,。

同時，在采購期間,，對食品的價格,、質(zhì)量進(jìn)行實際,、檢驗證,、合格證、保質(zhì)期進(jìn)行考察,、確立無誤后進(jìn)行采購,。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”,。

(2)嚴(yán)肅保管制度。

保管員對所采購的食品,，堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。

即對所采食品首先進(jìn)行驗收,，驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量,、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單,，對貨物的品名,、數(shù)量,、質(zhì)量、生產(chǎn)時間,、有效期等進(jìn)行登記,。出庫時，要根據(jù)食堂需要,，及時提供出每餐所需求的物品,，并填寫好出庫清單,，清單中有經(jīng)手人簽字,。對庫存物品進(jìn)行分類登記,，分類保管,，每周一清點。

(3)規(guī)范加工流程,。

餐廳工作人員加工,，要統(tǒng)一著裝、配證,，堅持兩帶(口罩,、工作帽),，食品加工過程中，要規(guī)范流程,。既挑選,、清洗,、加工,。挑選時要對原料進(jìn)行精挑細(xì)選，通過觀,、摸、聽,、聞等直觀感覺,，進(jìn)行挑選,，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車間,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。清洗過程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類清洗,，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類,，到指定池中進(jìn)行徹底清洗,、浸泡，直到洗凈后送到加工車間,。加工過程中做到葷素分開,、生熟分開。烹飪過程中,，根據(jù)食品的特點進(jìn)行操作,，嚴(yán)格控制鹽的攝入量,，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類,、數(shù)量,。

(4)規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度,。學(xué)校指派專人,，擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣,，保存48小時,。并建立管理檔案,。

5、做好學(xué)生就餐的管理工作,。

學(xué)生在校吃飽吃好,，是家長最關(guān)心的問題,，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題,。我們?nèi)翰呷毫?，摸索了系列辦法,。

首先,，我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點,，劃分餐桌,，選派桌長,，實行桌長負(fù)責(zé)制,。每餐前由桌長先進(jìn)入餐廳,，擺放餐具,，整理桌凳;用餐中由桌長管理學(xué)生用餐,，提倡文明用餐,、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳,。不定期召開桌長會議,，交流、借鑒好的桌長管理辦法,，確定“桌長就是服務(wù)的理念”,，使每一名桌長明確自身職責(zé),，做好本職工作,。

第二,，制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法,，對就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐,、文明就餐,，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視,，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù),，著重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧,。

第三，對學(xué)生開展系列教育活動,。

1,、文明用餐教育,。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》,，監(jiān)督,、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣,。

2,、良好生活習(xí)慣教育,。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口,、早晚刷牙,、不吃零食,、不挑食,、不偏食、就餐時不說話,、吃飯時細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性。

3,、愛惜糧食教育,。教育學(xué)生愛惜糧食,，“樹立節(jié)約光榮,、浪費可恥”的理念,，不浪費糧食,，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

第四,，科學(xué)合理安排飲食,，合理制定食譜,。

每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要,，又要符合家長的消費水平,。在吃得好，吃得飽的前提下,，我們考慮家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),。確定收費月標(biāo)準(zhǔn)為低年級為220元,，高年級為230元,。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低,。

食譜的制定力求科學(xué),、實用,，符合學(xué)生的生長需要,。每餐兩菜,，葷素搭配，營養(yǎng)搭配,，青菜品種齊全,，做法多樣,。

第五,，我們在管理上群策群力,，想方設(shè)法,，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實施激勵機(jī)制,，實行“星級餐桌”評選制度,。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,，每月進(jìn)行一次評比，評選出《星際餐桌》,，定期進(jìn)行表彰獎勵。

第六,、突出抓好安全工作。

在安全工作上,，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法,，杜絕一切污染源,，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴(yán)格把關(guān)，科學(xué)計劃每餐的主副食用量,，對于每餐剩菜剩飯,，堅決處理掉,。

由于我們抓法得當(dāng),，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故，實現(xiàn)了全年“零事故”,。

第七,、我們迎接了各級檢查任務(wù)，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。 在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中,，均得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。

在全縣飲食行業(yè)年度評選中,，我校餐廳首次被評為“a級餐廳”的殊榮,，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;

今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場;得到了局領(lǐng)導(dǎo)和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學(xué),、實驗小學(xué)、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學(xué)校的參觀學(xué)習(xí),。

在市政法委安全工作專項檢查中,，在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評，市政法委領(lǐng)導(dǎo)對我們的做法予以了肯定,。

省督導(dǎo)檢查組到校督導(dǎo)檢查學(xué)校工作中,，把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一，檢查后對我們的做法應(yīng)予以認(rèn)可,，為學(xué)校贏得了榮譽;

回顧學(xué)期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題,。典型的問題有四個：

一是管理經(jīng)驗嚴(yán)重不足，盡管主觀上想做好管理工作,，但由于沒有管理經(jīng)驗,，導(dǎo)致方法不科學(xué)、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方,。 相對比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗，但仍存在一些問題,。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因,，有待于在今后的工作中不斷的充實,、完善。

三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善,。

1,、餐廳需要增加制冷設(shè)施,，解決用餐學(xué)生多,，過于炎熱問題,。

2,、學(xué)生餐桌架部分有裂痕,，又不便于焊接,，急需更換,。

3,、主食庫房潮濕,、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好,。 四是管理人員人手不足,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇二

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里,，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,，感謝學(xué)校培養(yǎng),，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,，負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù),、規(guī)范,、高效,、一流”的原則,，理清工作思路,，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實,，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工*作,。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習(xí)慣,，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位,，牢固樹立“服務(wù),、規(guī)范,、高效,、一流”服務(wù)意識,，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負(fù)責(zé),，為教育教學(xué)服務(wù),，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。我校自建校以來,，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,?？梢哉f,，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門,。通過這半個學(xué)期的工作,，在主任的指導(dǎo)下,，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,，將食堂的各項工作落實到實處,，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時人員很難招,，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式,。讓食堂各班班長在管理別本文來自小草范文網(wǎng)人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，我利用一切機(jī)會幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊,。在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確 “服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育*教學(xué),，服務(wù)于全校師生,，服務(wù)于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會,，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務(wù),，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),，使總的工作得到了有效進(jìn)展,。從每周一開始,，堅持開早會,，對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,，不斷進(jìn)步;每周五下午的例本文來自小草范文網(wǎng)會,，對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,，對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上,，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

一,、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,，采取了多方面的措施;

1、對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收,。

2、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,，每周二,、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)

4,、在對員工的日常管理中,，我們制度加情感用自己的行動去管理,，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

5、開學(xué)初由于人員變動太大,，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然,，此時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，不斷完善自我,，不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇三

做好學(xué)校餐廳工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益,，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動,，收到了較好的效果,。具體做法有：

一,、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。

二,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì),。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),，消防安全知識培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù)。

三,、加強(qiáng)硬件建設(shè),，杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五?！钡龋槍@些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

四,、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。

1、建立了“小吃一條街”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

3,、千方百計控制成本,，降低飯菜價格,，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜,。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時解決學(xué)生反映的問題,。

5、提供助學(xué)崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大，我們將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化,，制度化，秩序化管理,，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇四

做好學(xué)校餐廳工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益,，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動,，收到了較好的效果。具體做法有：

一,、制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管,、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān)，流程合理,，操作規(guī)范,。

二,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì),。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗,。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),，消防安全知識培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù),。

三,、加強(qiáng)硬件建設(shè),，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。

1、建立了“小吃一條街”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2,、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

3,、千方百計控制成本，降低飯菜價格,，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價廉的飯菜,。

4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時解決學(xué)生反映的問題,。

5,、提供助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大,，我們將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化,，制度化，秩序化管理,，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇五

學(xué)校餐廳工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分,，它直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到家長期望,，關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來,。

餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學(xué)有效的管理方法,，是我們每個管理者需要潛心研究的問題。

本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認(rèn)真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,，學(xué)習(xí)和借鑒其他校的管理經(jīng)驗,，經(jīng)過一學(xué)年摸索,、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法,。同時也暴露了一些問題和漏洞,。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：

一,、完善組織，明確責(zé)任,。

成立了餐廳工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，校長和主管校長親自擔(dān)任組長和副組長,。成員分工明確，責(zé)任明確,。學(xué)校與管理者之間,、管理者與工作人員之間，層層簽訂責(zé)任狀,，責(zé)任到人,。領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的召開各種形式的會議,，針對不同時期不同問題研究、部署,，解決的有關(guān)工作和問題,。

二、健全制度,，完善管理,。

我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求,，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度,，并組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循,、有法可依,，為餐廳工作的有效運行提供了保障。

三,、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,，提高管理質(zhì)量。

1,、嚴(yán)格履行有關(guān)證件的審批手續(xù),，做到了手續(xù)齊全、證件完善,，達(dá)到了經(jīng)營許可的標(biāo)準(zhǔn),。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度,。

開學(xué)初,，學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn)，學(xué)校嚴(yán)格把關(guān),。工作人員獲得雙證后方可上崗,。中途工作人員有變動,，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進(jìn)行崗前培訓(xùn)補(bǔ)課，合格后方可上崗,。

3,、強(qiáng)化管理，量化考核,。

為了規(guī)范管理,，開學(xué)初我們依據(jù)有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細(xì)則》,、《優(yōu)秀餐桌評比方案》,，實行周檢查、月考核,、學(xué)期匯總的管理體系,。經(jīng)充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤,。經(jīng)過一學(xué)期運行,，體現(xiàn)了考核的作用，極大限度的調(diào)動了工作人員和學(xué)生的積極性,，為管理工作帶來了方便,，收到了較好的管理效果。

4,、規(guī)范操作,，嚴(yán)格把關(guān)。

(1)嚴(yán)把食品原料采集關(guān),，實施定點采購,。開學(xué)前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪(店)進(jìn)行考察,?？疾靸?nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模,、食品進(jìn)貨渠道,、食品質(zhì)量、商品價格,、服務(wù)人員健康證等,，并橫向?qū)Ρ龋皶r調(diào)整,，從中確立進(jìn)貨對象,。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應(yīng)商的基礎(chǔ)上、又增加了《瑞金糧油店》,，進(jìn)貨時,，貨比三家，確定從誰家進(jìn)貨,、進(jìn)什么貨,。《周家蛋禽》為蛋禽供應(yīng)商,、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應(yīng)商,、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應(yīng)商、《邢九放心肉店》為肉類供應(yīng)商,。

同時,，在采購期間,，對食品的價格,、質(zhì)量進(jìn)行實際、檢驗證,、合格證,、保質(zhì)期進(jìn)行考察、確立無誤后進(jìn)行采購,。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”,。

(2)嚴(yán)肅保管制度。

保管員對所采購的食品,，堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度,。

即對所采食品首先進(jìn)行驗收，驗收物品的質(zhì)量,、數(shù)量,、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單,，對貨物的品名,、數(shù)量、質(zhì)量,、生產(chǎn)時間,、有效期等進(jìn)行登記。出庫時,，要根據(jù)食堂需要,，及時提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單,，清單中有經(jīng)手人簽字,。對庫存物品進(jìn)行分類登記，分類保管，每周一清點,。

(3)規(guī)范加工流程,。

餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝,、配證,，堅持兩帶(口罩、工作帽),，食品加工過程中,，要規(guī)范流程。既挑選,、清洗,、加工。挑選時要對原料進(jìn)行精挑細(xì)選,，通過觀,、摸、聽,、聞等直觀感覺,，進(jìn)行挑選，杜絕變質(zhì),、腐爛食物進(jìn)入清洗車間,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類清洗,，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類,，到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡,，直到洗凈后送到加工車間,。加工過程中做到葷素分開、生熟分開,。烹飪過程中,，根據(jù)食品的特點進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制鹽的攝入量,，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類,、數(shù)量。

(4)規(guī)范食品管理,，執(zhí)行食品留樣制度,。學(xué)校指派專人，擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作,。對每餐的食品實行留樣,，保存48小時,。并建立管理檔案。

5,、做好學(xué)生就餐的管理工作,。

學(xué)生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題,，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題,。我們?nèi)翰呷毫?，摸索了系列辦法。

首先,，我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點,，劃分餐桌，選派桌長,，實行桌長負(fù)責(zé)制,。每餐前由桌長先進(jìn)入餐廳，擺放餐具,，整理桌凳;用餐中由桌長管理學(xué)生用餐,，提倡文明用餐,、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳,，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議,，交流,、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務(wù)的理念”,，使每一名桌長明確自身職責(zé),，做好本職工作。

第二,，制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法,，對就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐,，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣,。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù),，著重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧,。

第三，對學(xué)生開展系列教育活動,。

1,、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》,，監(jiān)督,、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。

2,、良好生活習(xí)慣教育,。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口,、早晚刷牙,、不吃零食、不挑食,、不偏食,、就餐時不說話、吃飯時細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性,。

3,、愛惜糧食教育。教育學(xué)生愛惜糧食,，“樹立節(jié)約光榮,、浪費可恥”的理念，不浪費糧食,，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣,。

第四，科學(xué)合理安排飲食,，合理制定食譜,。

每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要,，又要符合家長的消費水平,。在吃得好，吃得飽的前提下,，我們考慮家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),。確定收費月標(biāo)準(zhǔn)為低年級為220元，高年級為230元,。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低,。

食譜的制定力求科學(xué)、實用,，符合學(xué)生的生長需要,。每餐兩菜，葷素搭配,，營養(yǎng)搭配,，青菜品種齊全,，做法多樣。

第五,，我們在管理上群策群力,，想方設(shè)法，提高管理能力和管理質(zhì)量,。比如：我們在管理上實施激勵機(jī)制,，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,，每月進(jìn)行一次評比,，評選出《星際餐桌》，定期進(jìn)行表彰獎勵,。

第六,、突出抓好安全工作。

在安全工作上,，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法,，杜絕一切污染源,，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴(yán)格把關(guān)，科學(xué)計劃每餐的主副食用量,，對于每餐剩菜剩飯,，堅決處理掉。

由于我們抓法得當(dāng),，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故,，實現(xiàn)了全年“零事故”。

第七,、我們迎接了各級檢查任務(wù)，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。 在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中,，均得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。

在全縣飲食行業(yè)年度評選中,，我校餐廳首次被評為“a級餐廳”的殊榮,，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;

今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場;得到了局領(lǐng)導(dǎo)和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學(xué),、實驗小學(xué),、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學(xué)校的參觀學(xué)習(xí)。

在市政法委安全工作專項檢查中,，在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評,，市政法委領(lǐng)導(dǎo)對我們的做法予以了肯定,。

省督導(dǎo)檢查組到校督導(dǎo)檢查學(xué)校工作中，把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一,，檢查后對我們的做法應(yīng)予以認(rèn)可,，為學(xué)校贏得了榮譽;

回顧學(xué)期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題,。典型的問題有四個：

一是管理經(jīng)驗嚴(yán)重不足,，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理經(jīng)驗,，導(dǎo)致方法不科學(xué),、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。 相對比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗,，但仍存在一些問題,。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因,，有待于在今后的工作中不斷的充實,、完善。

三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善,。

1,、餐廳需要增加制冷設(shè)施，解決用餐學(xué)生多,，過于炎熱問題,。

2、學(xué)生餐桌架部分有裂痕,，又不便于焊接,，急需更換。

3,、主食庫房潮濕,、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好,。 四是管理人員人手不足,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇六

光陰荏苒， 時光易逝,， 轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期馬上就要來了,， 在這一年當(dāng)中， 在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，在各位職工的緊密配合下,，本著“為同學(xué)服務(wù)，為學(xué)生 分憂”的宗旨,，完成了應(yīng)盡的職責(zé),，本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作,， 維護(hù)學(xué)生切身利益，有必要對過去的工作進(jìn)行反思：

一,、過去工作的回顧

1,、制訂并完善了各項管理制度.。

如：各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度，分別 對食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加 工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相 扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。

2,，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，提高了職工素質(zhì)。

帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗,。另外， 選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),， 消防安全知識培訓(xùn),， 預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食 品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),，旨在提高每個職工 的整體素質(zhì),，更好地為學(xué)生服務(wù)。

3,、加強(qiáng)了硬件建設(shè),，杜絕事故發(fā)生,。

利用寒暑假對廚房進(jìn)行了程度不同的改造、 添置了部分硬件設(shè)備和用具,， 達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,， 制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示 語“注意安全、精心操作”,，食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管,。除采購及消毒外， 衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害、三餐保潔,，冷 葷“五?！钡龋槍@些工作,，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施， 消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，不斷拓展服務(wù)理念,。

膳食做到以人為本，給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三 餐伙食供應(yīng)的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

(1),、建立了“小吃一日一頓”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花 色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

(2),、在大廳開設(shè) 24 小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、 熱湯。

(3),、千方百計控制成本,，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生,，廚房每天 為學(xué)生供應(yīng)稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜。

(4),、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反 映的問題,。

(5),、提供助學(xué)崗位 18 個，解決了特困生的燃眉之急,。

5,、食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施;

(1),、對原料的采購,、驗收、入庫,、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要 求的原料堅決拒收。

(2),、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少 的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

(3)、本學(xué)期每周為學(xué)生提供涼茶,，每周二,、三晚餐糖水，每餐的湯都 根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,，使師生有更強(qiáng)壯的身體,，能更好地投身教學(xué)

(4)、在對員工的日常管理中,，我制度加情感用自己的行動去管理,，用 指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

(5),、開學(xué)初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,，故馬上對食 堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然,，此 時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員 工團(tuán)結(jié)協(xié)作,，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可， 但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,，我們?nèi)w員工一定會在 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷完善自我,， 不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的 力量,。

由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟 件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,， 形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和 一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對現(xiàn)在職工人員少,，工作量 大，我將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化,，制度化,，秩序化管理， 主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌。

二、存在的問題

1,、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力,，盡量不造成有工作失誤損壞食堂 利益。 2,、要搞好財務(wù)的開支,，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多,，要進(jìn)一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系,。 3、食堂的骨干人員很欠缺,，整體素質(zhì)很低,。 4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施,，盡量減少浪費和重復(fù)建設(shè),。 5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收,。

三,、改進(jìn)的措施

1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理,，發(fā)揮工會積極參與監(jiān)督的管理,，認(rèn)真接受 學(xué)校經(jīng)費清理小組的清查意見，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施,，認(rèn)真聽取師生對改進(jìn) 食堂的意見,。

2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目,，加強(qiáng)成本核算,，維護(hù)學(xué)生的利益，繼續(xù)實行三公 開,。

3,、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù),、精業(yè)務(wù),，懂服務(wù)、會育人的好職工,。

4,、 加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度， 做到安全,、 衛(wèi)生的為師生服務(wù),。

5,、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn),。

6,、發(fā)揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋,，多想辦法,，齊心協(xié)力 把食堂辦好。

路漫漫其修遠(yuǎn)兮,，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了 一些成績,，但存在問題不容忽視,，讓我們在新的一年里，認(rèn)真面對存在的問 題,，克難奮進(jìn),，團(tuán)結(jié)一心，仔細(xì)探索,，努力辦好食堂,，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇七

我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,，辦好學(xué)生食堂,，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下：

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，認(rèn)識到位

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂從開辦之日起,，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,，由校長任組長，分管副校長任副組長,，學(xué)校工會主席,、后勤負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長委員會為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo)、有計劃,、有重點,、有措施,，層層落實責(zé)任。

2,、食堂工作重中之重

民以食為天,，食以衛(wèi)為先，以人為本,，健康第一,，，以讓學(xué)生吃得營養(yǎng),、吃的健康,、吃的安全為宗旨，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,。我校有近700名師生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶,。為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會的認(rèn)可。

二,、建立健全管理制度,，加強(qiáng)食堂膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定了《省莊二中學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》,、《省莊二中食堂衛(wèi)生檢查制度》、《省莊二中食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《省莊二中食物中毒應(yīng)急處理制度》,、《省莊二中食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《省莊二中餐廳管理員崗位職責(zé)》等一系列規(guī)章制度，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。

2,、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨、倉儲,、加工、出售是食堂操作的主要流程,，必須強(qiáng)化管理,。在這一過程中，我們注意把好三關(guān)：第一關(guān)是把好進(jìn)貨,，我們食堂主要原料,、輔料均采用定點、合同制進(jìn)貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式,，每天由管理員、廚師長,、倉庫保管員負(fù)責(zé)驗貨,，采取看(生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況、有無變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇五一,、十一等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證,、索票制度,。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料,，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,，做好食品留樣。第三關(guān),，食品分餐關(guān),，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防：一防食物酸變,，腐爛,，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴(yán)厲處理,。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染,，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作,，切斷傳染源,，保證師生健康。

3,、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,，檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,，還在師生開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門,、教師,、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用,。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),，樹立服務(wù)意識

1,、嚴(yán)格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,，在選聘員工時,，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力,，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍,。

2,、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理人員會議,，每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上，并進(jìn)行了階段性考核,，成績不合格者不準(zhǔn)上崗,。對新進(jìn)人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗,，不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗，并建立個人檔案資料,，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求,，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

3 ,、提高意識,，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固定座位，餐廳管理員負(fù)責(zé)管理模式,，保證學(xué)生吃上熱的飯菜,、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況,、糾正偏食,、及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段,，學(xué)生膳食多樣化,，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng),。編制好一周的菜譜,，菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性,，一周菜譜不重樣,。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督,，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校,，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐,。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，取得了一定的成績，在今后工作,，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,，為師生的身體健康,，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心,。

在學(xué)校食堂工作中,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先,，要樹立師生服務(wù)意識,。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事,，求真務(wù)實,，樂觀上進(jìn),，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇,，任勞任怨,。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù),，堅守崗位,，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。

一,、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)

對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

二,、嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)

在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門,、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問,，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。

三,、嚴(yán)把成品銷售關(guān)

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品,。

四,、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間,、消毒柜,，實行保潔，將消毒工作落到實處,。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%,。

五,、嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)

作為食堂操作人員，堅持定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒,、上班時穿工作服,，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之,，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階,。

對于走出家門在外求學(xué)的學(xué)生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要,。學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學(xué)生的身體健康,，影響了到學(xué)校在外的聲譽，關(guān)系到老師在班級上教學(xué)質(zhì)量能不能提高,，關(guān)系到學(xué)校往后長遠(yuǎn)的發(fā)展,。因此，學(xué)生,，家長,，社會以及上級領(lǐng)導(dǎo)都非常關(guān)心學(xué)校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責(zé)任非常重大,，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認(rèn)識,。

我們學(xué)校的食堂管理工作是由學(xué)校的總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，副主任主要負(fù)責(zé)平時的日常工作,，學(xué)校的膳管會對于食堂的質(zhì)量評價及財務(wù)進(jìn)行直接監(jiān)督,。學(xué)校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學(xué)校特意聘請了兩名負(fù)責(zé)人作為班長來分別管理這兩個食堂,，嚴(yán)格做到分工到人和明確職責(zé),。

食堂的安全工作主要是通過食品的采購、加工以及餐具的清洗消毒等多個主要環(huán)節(jié)來決定的,。學(xué)校加深了對食堂的各種原材料進(jìn)行集中采購的意識,，做到按照規(guī)范程序來執(zhí)行各項事務(wù)，色拉油以及大米等副食品在食油公司統(tǒng)一采購,，平時所吃的肉類等堅持在質(zhì)量最重要,，而價格其次的基礎(chǔ)上，由各種資質(zhì)都齊備的肉食單位提供,。并堅持索取這些單位的食品衛(wèi)生檢驗合格證以及相關(guān)證照由總務(wù)處驗收,，這樣才能把握好食品進(jìn)貨的驗收關(guān)卡。學(xué)校的食堂管理工作只有做到認(rèn)真嚴(yán)格的執(zhí)行才能讓學(xué)生和老師滿意,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇八

對于走出家門在外求學(xué)的學(xué)生們來說,，吃的好要比住的好顯得更為需要,。學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學(xué)生的身體健康，影響了到學(xué)校在外的聲譽,，關(guān)系到老師在班級上教學(xué)質(zhì)量能不能提高,，關(guān)系到學(xué)校往后長遠(yuǎn)的發(fā)展。因此,，學(xué)生,，家長，社會以及上級領(lǐng)導(dǎo)都非常關(guān)心學(xué)校的食堂管理工作,。我們作為食堂工作的員工感到自己的責(zé)任非常重大,，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認(rèn)識。

我們學(xué)校的食堂管理工作是由學(xué)校的總務(wù)處全面負(fù)責(zé),，副主任主要負(fù)責(zé)平時的日常工作,，學(xué)校的膳管會對于食堂的質(zhì)量評價及財務(wù)進(jìn)行直接監(jiān)督。學(xué)校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組,，學(xué)校特意聘請了兩名負(fù)責(zé)人作為班長來分別管理這兩個食堂,，嚴(yán)格做到分工到人和明確職責(zé)。

一,、公正至上,，公開才亮

堅持管理程序公正，采購,、保管,、加工、結(jié)算,、復(fù)核各程序分工負(fù)責(zé),，互相配合、互相制約,。堅持在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下,，定價組全面參與，大宗定價定點,，蔬菜市場調(diào)節(jié),。實行采購雙采、進(jìn)出庫存雙保,、操作封閉,、重要食品復(fù)稱、全程財務(wù)監(jiān)督,。做到收明確,、支真實，票據(jù)查詢,、資料可信,，

二,、管理到位，督查規(guī)范

堅持每天每餐巡查到位,，食品安全衛(wèi)生驗收到堂，資料記錄全,，復(fù)查信度高,。

三、師生餐評,，質(zhì)量第一

堅持每餐必評,，每周公布，每月小結(jié),，每期考核,。讓問題及時暴露，讓改進(jìn)得到落實,；堅信民食天下為大,，食安工作為先。讓食堂成為師生歡樂的天堂,，情感交融的地方,。讓大家真切感受我們的生活由我們創(chuàng)造，我們的飲食由我們評定,。師生滿意,，食堂成功。

附：本期餐評314次,，評為a級餐314,，無b級、無c餐,；優(yōu)秀率100%,，滿意率100%。

四,、新年規(guī)劃,，鞏固提高

1、強(qiáng)化工人素質(zhì),，提升服務(wù)檔次,。重點是早餐面食花樣、中菜質(zhì)量的提升,；整體協(xié)作進(jìn)一步優(yōu)化,。

2、封閉操作更規(guī)范,，配料調(diào)控使用較合理,。嚴(yán)明操作紀(jì)律,，做好節(jié)約增效，擴(kuò)大學(xué)期考核檔次,。

3,、管理組成員深入到位，督崗及時,，讓師生更放心,、更滿意。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇九

在學(xué)校食堂工作中,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先,，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì),，團(tuán)結(jié)同事,，求真務(wù)實，樂觀上進(jìn),，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，工作勤勤懇懇，任勞任怨,。在學(xué)校工作投入,，熱心服務(wù)，堅守崗位,，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好,。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心、放心,。

其次,，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。

第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān),。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記,、驗收,。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

第二,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。

第三,，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅決不售霉變食品。

第四,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間,、消毒柜,，實行保潔，將消毒工作落到實處,。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%,。

第五,，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,，做到上班前洗手,、消毒、上班時穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之,，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十

在學(xué)校食堂工作中,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先,，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì),，團(tuán)結(jié)同事,，求真務(wù)實，樂觀上進(jìn),，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，工作勤勤懇懇，任勞任怨,。在學(xué)校工作投入,，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好,。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

其次,，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。

第一,，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記,、驗收,。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

第二,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。

第三,，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅決不售霉變食品。

第四,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒間、消毒柜,，實行保潔,，將消毒工作落到實處。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%。

第五,，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。作為食堂操作人員，堅持定期體檢,，持有健康證上崗,，

養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,，做到上班前洗手,、消毒、上班時穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之,，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十一

我在公司領(lǐng)導(dǎo)和主管領(lǐng)導(dǎo)的 正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的大力支持下,，扎實工作,，開拓創(chuàng)新，銳 意進(jìn)取,，有力地維護(hù)了食堂的籌備工作和有序開展,，確保了食堂 的規(guī)范化運行,，從加強(qiáng)管理，健全機(jī)制,、穩(wěn)定思想,、完善制度， 安全管理,、完成任務(wù)等方面做了大量的工作,，具體表現(xiàn)在：

一、完成的主要工作

(一),、圍繞大局,，提高認(rèn)識。八月份以來,，本人堅持一個中 圍繞大局,，提高認(rèn)識 心為前提，就是做好豬場員工的飲食保障工作,，不斷調(diào)劑主,、副 食食品的菜品質(zhì)量和飲食結(jié)構(gòu)，從思想上端正服務(wù)態(tài)度,，加強(qiáng)個 人認(rèn)識,，提高烹調(diào)技能，改善飲食環(huán)境,，做好飲食衛(wèi)生,，保證菜 品質(zhì)量，加強(qiáng)食堂管理,，杜絕浪費,，嚴(yán)把采購關(guān)等方面進(jìn)行了一 系列的工作，使豬場的正常工作得到了有序的開展,，為豬場的各 項工作和整體形勢得到了日新月異的跨越,。在此情況下，我的工 作節(jié)奏和各項管理,、生活保障工作能夠緊緊地跟上豬場快速發(fā)展 的大好形勢,，同時堅持以人為本,，關(guān)心員工生活,，切實抓緊抓好 食堂不放松，使員工食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿意 的家園,。特別是我能夠緊跟豬場工作的整體大局,，密切聯(lián)系本單 位的實際，堅持對自己樹立“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項接 待和為員工服務(wù)是我們的職責(zé)”為意識,，從思想上認(rèn)識到了做好 本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。八月份以來,，我都能以豬場工作大局為重,，盡心盡力地做好自已的本 職工作，很好的完成了工作任務(wù),。

(二),、加強(qiáng)管理，規(guī)范運作,。員工食堂的工作經(jīng)常與干部員 ),、加強(qiáng)管理，規(guī)范運作,。 加強(qiáng)管理 工打交道,，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出 力不討好的工作,。在這種情況下,，沒有因為自己雖然做了很多工 作但不到大家的認(rèn)可而，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。八月份 以來,，我們沒有辜負(fù)公司和豬場 領(lǐng)導(dǎo)及廣大干部員工的期望，以 身作則,，加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ),。我 們在抓好各項管理的同時,，還在改變服務(wù)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、 提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅持以人為本的服務(wù) 理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件,，使 大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺。

(三),、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。員工食堂的工作任務(wù)零碎而繁 ),、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 團(tuán)結(jié)協(xié)作 雜,，但每一項工作都與豬場的整體工作和干部職工的生活質(zhì)量息 息相關(guān),。因此,，在主管部門的支持下，堅持搞好飲食供應(yīng)提高優(yōu) 質(zhì)服務(wù),。是我們工作的重點,，特別是剛成立時期，員工食堂人手 較少,，工作量較大,。天氣炎熱，為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都 能嚴(yán)格服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作,。 為了做好這項工作,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫，在食堂 管理和服務(wù)方面與同事心往一處想,，勁往一處使,，盡心竭力地為 干部職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。深受場區(qū)員工稱頌,。

(四),、抓好衛(wèi)生、干凈整潔,。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理是飲食工作 ),、抓好衛(wèi)生、干凈整潔,。 抓好衛(wèi)生 的重要工作環(huán)節(jié),，涉及到每名就餐員工的健康狀況，做為一名炊 事人員,，從思想上,、行動上高度重視，做到每天對食堂進(jìn)行地面,、 門窗,、操作臺、餐桌清潔,，保持無灰塵,、無油膩、無雜物,，加強(qiáng) 餐具的洗消工作,，做到每餐必消毒,，同時做好個人衛(wèi)生,，保持個 人衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn),，做到每餐、每天保持環(huán)境整潔,，不間斷對食堂周 圍衛(wèi)生進(jìn)行打掃,，保持衛(wèi)生間和下水溝的清潔與疏通，做到無異 味,。使食堂飲食環(huán)境達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十二

作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力,，完善競爭機(jī)制,，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù),，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一,。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來,，我們更加努力地探索食堂的新路子,。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式,，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗,、彌補(bǔ)不足，我將從以下幾方面作簡要總結(jié),。

一,、抓機(jī)構(gòu)建立，促組織落實

1.機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。其成員由分管校長,、總務(wù)主任等組成。

(2)伙食部所有成員實行聘用制,。年度開始,，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用,。被錄用的人員必須服從管理,，踏實工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的,，伙食部有權(quán)對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁,，直至中途解聘。

(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,，年終進(jìn)行考核評比,。

2.食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正,。

3.抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,，而且,，每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù),，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題,。

二、食堂管理的具體做法

(一)嚴(yán)格管理制度,，共創(chuàng)文明服務(wù),。

學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展,，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,，確保食堂工作的正常開展,。

1.出勤制度：不隨意更改作息時間

2.勞動管理：

(1)和睦相處、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵，違犯一次,，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎金,，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金,，違犯一次,，收一罰十，并點名批評,，情節(jié)嚴(yán)重者,，勸其離崗。

(3)職工內(nèi)部來客就餐者,，一律先買票后拿飯菜,。

(4)要節(jié)約水電，做到人走燈滅,，水用即關(guān),，違犯一次，罰當(dāng)事者2元。

(5)按規(guī)定時間上交各種票證,。如不按時上交,，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次,，立即辭退。

(6)月底結(jié)帳需要實事求是,，不準(zhǔn)隱瞞不報,，若扣留票證或?qū)嵨铮l(fā)現(xiàn)一次,，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除?dāng)事者當(dāng)月獎金。

(7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房,，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進(jìn)行檢測,。不得擅離崗位，不違規(guī)操作,，否則,，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。

3.其它：

(1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒,、吃特殊飯,。

(2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物,、材料,、票證、餐具等,。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,，直至勸其離崗。

(二)加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，增強(qiáng)憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會,，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

1.上班時間所有職工,，一律要穿工作服。

2.注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

3.食堂內(nèi)外實行定人,、定點、定時間,、定要求,，必須做到每日清掃、周末大掃,。

4.各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用。

5.開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉,。

6.設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎：認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,，形成制度，對照評比,。經(jīng)學(xué)期評比合格者,，給予獎勵。

(三)嚴(yán)格檢測與監(jiān)督,，創(chuàng)效應(yīng),。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制,，才能確保制度的純粹性,、真實性，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,，了解學(xué)校食堂管理,，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起效應(yīng),，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐,。我們具體做法是：

1.控制進(jìn)貨渠道,，不進(jìn)劣質(zhì)低價菜、不進(jìn)來路不明菜,。凡因此而造成后果的,，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗,。

2.由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

3.有會計和出納負(fù)責(zé)成本核算,，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,，節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支)，以確保師生的伙食,，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,，將勸其離崗,。

三,、存在問題

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善,，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1.挑食、偏食,，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

2.小朋友們獨立生活能力較差,，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,，而引起家長的不放心,。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,，往往不能想學(xué)生所想,，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難,。

但是,，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方,，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會變得得心應(yīng)手。所以,，我堅信,，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá),。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十三

時間過得真快,，茫茫碌碌中以近年底，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的工具是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一,、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實,。

食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事,。

首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。

其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。經(jīng)由過程學(xué)習(xí)，進(jìn)步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二,、八月算是我正式接管食堂,。

先對庫存商品進(jìn)行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使人人身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱,、地面,、以及庫房等，一切進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改變,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵。

九月是忙碌的一個月,，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流,、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次,。及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本下降，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。

四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的一切拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外,，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳,，保證了經(jīng)費的專款專用,、不亂花亂支,，五天一結(jié)帳、十天一報銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元,。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十四

忙碌的一個學(xué)年過去了,，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂,，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二,、先對庫存商品進(jìn)行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱,、地面,、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜,、大白菜,、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十五

本學(xué)年,，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,，以維護(hù)校園平安,。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé),、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé),、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé),、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé),。

二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀,、配菜)操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏,、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程,、食品出售服務(wù)規(guī)程,。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,，引進(jìn)5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度,。包括食堂對食品采購,、驗收、儲存,、加工,、烹調(diào)、出售、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案,。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理,。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),，嚴(yán)格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯,，提高免費菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達(dá)60%。落實x07級,、08級大學(xué)生補(bǔ)貼x人,，共計x元，維護(hù)校園平穩(wěn),。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境,。重視食堂人性化的服務(wù),，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等,，致力辦好師生滿意食堂,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十六

為進(jìn)一步規(guī)范區(qū)屬學(xué)校食品安全和傳染病防治管理工作，嚴(yán)防學(xué)校食品安全和傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生,，保障學(xué)校師生的身體健康生命安全,。根據(jù)__市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育局,、衛(wèi)生局聯(lián)發(fā)的《關(guān)于開展學(xué)校食品安全與傳染病防控專項監(jiān)督檢查工作的通知》(__食藥監(jiān)辦【20__】80號)和__市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展秋季學(xué)校食堂食品安全專項檢查的通知》(__食藥監(jiān)辦【20__】81號)的要求,，區(qū)衛(wèi)生(食品藥品監(jiān)督管理)局和教育局聯(lián)合組成學(xué)校食堂食品安全和傳染病防治專項整治檢查組，于20__年09月11日至09月20日,，對區(qū)屬學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂食品安全,、學(xué)校傳染病防控、生活飲用水衛(wèi)生,、教學(xué)及生活設(shè)施衛(wèi)生進(jìn)行了全面監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

一、組織形式

這次專項整治工作嚴(yán)格按照__市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育局,、衛(wèi)生局聯(lián)發(fā)的《關(guān)于開展學(xué)校食品安全與傳染病防控專項監(jiān)督檢查工作的通知》(__食藥監(jiān)辦【20__】80號)的要求，在各學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)及時開展了自檢自查的基礎(chǔ)上,，由4名衛(wèi)生(食藥監(jiān))局監(jiān)督員和2名教育局負(fù)責(zé)校園安全人員,，組成2個聯(lián)合督查組開展監(jiān)督檢查。檢查按各級文件要求逐項進(jìn)行現(xiàn)場檢查,，針對食堂及學(xué)校傳染病防控,、生活飲用水衛(wèi)生、教學(xué)及生活設(shè)施衛(wèi)生存在的問題提出具體的整改意見,，并限期予以改正到位,，對存在問題較嚴(yán)重的食堂予以行政處罰，對問題相當(dāng)嚴(yán)重的堅決予以停業(yè),，待驗收合格后方可重新開業(yè),。同時在檢查的過程中，對從業(yè)人員再次進(jìn)行食品安全及衛(wèi)生知識培訓(xùn),，重申衛(wèi)生(食藥監(jiān))監(jiān)督部門,、教育部門、學(xué)校,、食堂直接責(zé)任人的責(zé)任,。

二、檢查情況

區(qū)屬共有45學(xué)校寄托有機(jī)構(gòu),，8所初級中學(xué),，18所小學(xué)，19所幼兒園,。有食堂的學(xué)校寄托有機(jī)構(gòu)34所,，此次學(xué)校食堂食品安全、學(xué)校傳染病防控,、生活飲用水衛(wèi)生,、教學(xué)及生活設(shè)施衛(wèi)生監(jiān)督專項檢查,，共出動車輛20車次，生監(jiān)

督執(zhí)法人員40天次,，共檢查了45所學(xué)校,，34個食堂。檢查的34個學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂持有效《衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》31個,，三家到期的正在申請續(xù)證中,，從業(yè)人員117人，持有效健康證108人,，新學(xué)期現(xiàn)招的9人已經(jīng)參加了健康體檢,，健康證明正在制作中。此次檢查對食堂出現(xiàn)問題的學(xué)校寄托有機(jī)構(gòu),，制作了《現(xiàn)場檢查筆錄》,，下發(fā)了《監(jiān)督意見書》責(zé)令改正，針對改正的內(nèi)容,，區(qū)食藥監(jiān)局將不定期的進(jìn)行督查,，對沒有整改到位的將予以行政處罰。在學(xué)校傳染病防控,、生活飲用水衛(wèi)生,、教學(xué)及生活設(shè)施衛(wèi)生方面，比如在學(xué)生請假,、病假,，銷假等方面排查登記尚不完善，對防控制度建立不齊全,，執(zhí)行制度不徹底等情況,，制作了《現(xiàn)場檢查筆錄》，下發(fā)了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》責(zé)令改正,，針對改正的內(nèi)容,，區(qū)衛(wèi)生局局將不定期的進(jìn)行督查，對沒有整改到位的將堅決予以行政處罰,。通過此次檢查,，使學(xué)校對食堂的食品安全一是加強(qiáng)了，傳染病報告渠道有更進(jìn)一步的認(rèn)識,。

三,、存在問題

1、學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對食品安全的重要性認(rèn)識不足,，安全意識淡薄,，沒有切實履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，末將以往的食品安全監(jiān)督意見整改落實到位,。平時檢查雖然有記錄,，但仍流于形式,，效果不明顯。有些學(xué)校雖然管理制度較齊全,，任然存在管理上的漏洞,，落實有待更進(jìn)一步加強(qiáng)。

2,、全區(qū)大部分學(xué)校食堂因面積狹小,，食堂布局不合理,，功能間區(qū)域劃分不很明顯,。硬件設(shè)施不足，有的食堂硬件設(shè)施嚴(yán)重欠缺,，連臺,、架、柜使用都沒有,，有硬件設(shè)施的也使用不合理,，不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。本次檢查中對食堂布局不合理,，硬件設(shè)施不足,，生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合要求的均下達(dá)《監(jiān)督意見書》。

3,、食堂內(nèi)因設(shè)施不足,，食品不能完全進(jìn)行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染,，葷菜類食品與素菜類食品加工未能分開;大都沒有專設(shè)餐用具洗消設(shè)施,，消毒池未專用，餐食用具的清洗消毒工作不到位,。

4,、學(xué)校對食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落實,，食堂管理人員形同虛設(shè),，從業(yè)人員缺乏食品安全意識;對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環(huán)節(jié)不規(guī)范,。部分學(xué)校食堂采購進(jìn)貨驗收制度不落實,，未進(jìn)行索證索票及臺賬登記，有的食堂即使作了登記,，也項目不全,，有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。

5,、個別學(xué)校存在許可證到期未按照法定的提前30天時限申請續(xù)證,，有的學(xué)校極個別新招錄的從業(yè)人員未能及時取得進(jìn)行健康證明從事餐飲服務(wù)活動,，均以責(zé)令立即改正。

6,、部分城鄉(xiāng)結(jié)合部學(xué)校生活飲用水不符合衛(wèi)生要求,，對飲用水衛(wèi)生防范意識差，生活應(yīng)用水的水井也未加蓋上鎖,。對學(xué)生供應(yīng)的桶裝飲用水未向廠方索取同批次的檢驗報告書,。

7、由于全區(qū)學(xué)校嚴(yán)重缺乏專業(yè)校醫(yī)或保健教師,，各學(xué)校對常見病的防治知識的宣傳缺乏,，導(dǎo)致全區(qū)學(xué)校春秋季常見病防治工作滯后，對學(xué)生的因病缺課登記,，登記,、報告，病假,、銷假登記不完善,。

8、部分托幼機(jī)構(gòu)學(xué)生的教室燈光照明達(dá)不到要求,，等關(guān)于黑板平行而不是垂直放置,。學(xué)生宿舍基本配備了溫度調(diào)節(jié)的空調(diào)或電風(fēng)扇等通風(fēng)換氣設(shè)備，但普遍存在住宿人員擁擠現(xiàn)象,。

9,、舉辦食堂的學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)分餐老師或人員、生活應(yīng)用水管理人員和宿舍管理人員大多沒有取得健康證明,。

四,、整改措施

1、對有問題的學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu),，要求提高認(rèn)識,，加強(qiáng)管理，建立健全組織機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度,，分工明確,，責(zé)任到人，制度上墻,，嚴(yán)格落實校長為學(xué)校食堂食品安全安全工作第一責(zé)任人的工作制度,，對出現(xiàn)問題的學(xué)校食品安全將進(jìn)一步加大檢查力度，使學(xué)校食堂建設(shè)和管理工作更加規(guī)范,。

2,、要求舉辦食堂的單位加大食堂的硬件設(shè)施投入，使食品加工流程合理,，食品的采購加工過程層層把關(guān),，符合相應(yīng)的操作要求;有毒有害物品嚴(yán)禁進(jìn)入食堂內(nèi),，杜絕超期食品及不合格食品進(jìn)入校園，防止各種中毒事件的發(fā)生,。

3,、加強(qiáng)與教育部門的協(xié)調(diào)溝通，積極配合,。下半年再開展一次學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全安全知識培訓(xùn),，從根本上改變由于食堂管理人員和從業(yè)人員缺乏基本的食品安全知識導(dǎo)致管理上的混亂，提高安全意識,，轉(zhuǎn)變觀念,，規(guī)范經(jīng)營

4、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)必須高度重視分餐教師,、生活應(yīng)用水和宿舍管理人員的的健康體檢工作,，加強(qiáng)防控意識，把各種防治工作放在首位,，保證學(xué)生的身體健康。

5,、加大學(xué)校生活應(yīng)用水整改力度,，堅持學(xué)生直接飲水的索證制度。加大食品安全宣傳力度,，加強(qiáng)對學(xué)生的食品安全知識教育,。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣;加大學(xué)校及家長保護(hù)少年兒童的意識，從而減少食源性疾患的發(fā)生,。

五,、下一步工作打算和建議：

1、提高認(rèn)識,，加強(qiáng)對食堂食品安全工作的指導(dǎo),，進(jìn)一步明確學(xué)校食堂食品安全責(zé)任;學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程,、餐飲具容器消毒,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康管理,、食品的采購,、儲存等方面的有效監(jiān)管。

2,、進(jìn)一步落實好《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》以及留樣制度等食品安全保障的工作制度,，對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，避免流于形式,，確保得以落實

3,、加大食堂改造力度,，與教育部門溝通，建議在建造和設(shè)計食堂時,，能夠有衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo),，取得建設(shè)項目衛(wèi)生學(xué)評價，盡量使每建一個食堂設(shè)計功能上更科學(xué),、合理,、實用。

4,、學(xué)校要加強(qiáng)校舍衛(wèi)生管理意識,，強(qiáng)化生活飲用水或課間飲用水的管理力度，杜絕水源性安全事故的發(fā)生,。

5,、進(jìn)一步加大傳染病防控力度，落實健康教育課程,，開展健康教育知識培訓(xùn)和宣傳;規(guī)范缺勤登記制度;是學(xué)校的傳染病防控工作得到進(jìn)一步落實,。

總之，這次專線監(jiān)督檢查明確了區(qū)衛(wèi)生(食品藥品監(jiān)督)局,、教育局,、校(園)長、從業(yè)人員(老板)四方的職責(zé),，理順了責(zé)任關(guān)系,，也理順了管理責(zé)任;強(qiáng)化了食品安全和衛(wèi)生管理制度，進(jìn)一步規(guī)范了食堂食品安全管理,、傳染病防控,、生活飲用水和教(宿)舍的管理。此次聯(lián)合專項監(jiān)督檢查取得了較為明顯的效果,，有效預(yù)防食品安全事故和傳染病流行的發(fā)生,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十七

忙碌的一個學(xué)期過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,， 作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一,、持證上崗,、消除安全隱患

作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué),，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識。本學(xué)期,，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻,，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,，辦好學(xué)校的集體食堂,。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴(yán)格控制各種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面,，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒)，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣,。同時，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認(rèn)真做好各項臺帳和相關(guān)材料,，做到材料 、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補(bǔ)漏,，力求工作做細(xì)做實和萬無一失。

三,、規(guī)范操作,，落實到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。堅持生熟分開,、嚴(yán)格餐具消毒和保潔,。對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確,。在對員工的日常管理中,，我們制度加情感，用自己的行動去管理,，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變. 四,、加大硬件投入

由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備，既減輕了食堂員工的勞動強(qiáng)度,，又節(jié)省了食堂的燃料開支,。 五、改善措施

我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此,，學(xué)校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進(jìn)行了維修,，增加一些必要的硬件設(shè)備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜,、油煙機(jī),、學(xué)生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十八

臨近期末,，各項工作即將告一段落,，食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個總結(jié)。

從總體來看,，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步,。

1、管理更進(jìn)一步：

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,，如對工人著工裝方面,、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步,。

2,、節(jié)約更精細(xì)

a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨,，這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,，同時每天還增加了不少開支。 b,、減少剩菜的浪費,，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓飯控制好,，每天不能扔40人的菜(一盆)?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達(dá)到不扔的效果。

3,、財務(wù)管理責(zé)任化

近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對食堂財務(wù)進(jìn)行了登記,，由于最初的財務(wù)和現(xiàn)有的財務(wù)存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負(fù)責(zé),，我把財務(wù)登記分為幾片：

a,、操作間(負(fù)責(zé)人)

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：

b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)

c,、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責(zé)任,，輕者批評，重者處罰以至開除,。

4,、飯菜花樣更多樣化

這學(xué)期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷,、糖包和面條等,，自己的包子上來了,，油條上來了，豆沙包上來了,，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅,、巧克力饅頭,、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務(wù),。

5,、其它

在食堂四樓開設(shè)了檔案、監(jiān)控一體室,，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進(jìn)行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況,、供貨商情況,、其它證件情況。

對下學(xué)期的展望：

1,、以上好的不斷鞏固,，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。

2,、使各點工作量衡化,，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。

3,、對一些不能很好參加工作的給予嚴(yán)肅處理,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇十九

食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),，所以不僅全校師生非常關(guān)注,，家長社會也非常關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校的一個窗口,，作為學(xué)校的一個“窗口”單位,，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,。因此,，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

一、圍繞大局,，提高認(rèn)識。

今年以來,，尤其是下學(xué)期,，學(xué)校的各項工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,，既有營養(yǎng)午餐，又有早餐,，在此情況下,，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上學(xué)?？焖侔l(fā)展的大好形勢,，必將愧對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對全校師生,。因此,，我們把切實做好各項生活服務(wù)工作當(dāng)作貫徹學(xué)校全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本,，關(guān)心師生生活,，為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,，使食堂真正成為“師生之家”,。特別是我們能夠緊密結(jié)合學(xué)校的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際,，堅持對職工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去,。今年以來，食堂所有工作人員,，都能以學(xué)校的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評,。

二,、加強(qiáng)管理，規(guī)范運作,。

食堂工作直接與全校師生打交道,，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好”的工作,。在這種情況下,，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。今年以來,，我們沒有辜負(fù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則,，加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時,，還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進(jìn)食堂就猶如回到“家”,。

三,、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。特別是在迎接各類檢查時,，食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的對外形象,。因此，我們在相關(guān)處室的配合下,，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年的檢查多，食堂只有5個工人,，工作量較大,。

四、就餐方面,。

我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,。為了做好這項工作,，食堂的管理人員和工人心往一處想，勁往一處使,，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。食堂制定了每周的食譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,，收集教師和學(xué)生的意見，定期進(jìn)行工人培訓(xùn),。由于食堂職工的努力,，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。

以上所取得的成績,，一是得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo),，二是得益于工人的實干苦干;三得益于全體職工的團(tuán)結(jié)協(xié)作,。

不足之處：

1、食堂的工人存在消極應(yīng)付的思想,，工作不求做得好，只求做完了,。

2,、食堂里有個別工人鬧不團(tuán)結(jié)，影響工作,。

針對這些存在的問題,，在下學(xué)期我們將采取必要措施，把食堂工作做得更好,。

學(xué)校食堂個人年終總結(jié)報告 學(xué)校食堂個人年終總結(jié)篇二十

20xx年初,，根據(jù)學(xué)校所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,，提高了學(xué)校職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革,，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康,，達(dá)到“三滿意”。

在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,，在學(xué)校所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠學(xué)校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作,，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ),。

一,、全年主要工作指標(biāo)完成情況：(經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn),、食品安全衛(wèi)生,、其他等),。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo),，依靠骨干,，發(fā)動職工,，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1,、從xx年4月份起,，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),，工作規(guī)范，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

2,、從xx年4月起,，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,，總結(jié)布置工作,，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務(wù)等,。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心,。

3、從xx年4月起,，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,，并根據(jù)學(xué)校所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,，受到學(xué)校所職工和就餐人員好評,。

4、xx年4月起,，接洽廠商,，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備,，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5,、xx年4月起,，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序,，并在學(xué)校所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。

6,、建立健全主管定期隨訪制度,。

7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度,。

8、最重要一環(huán),，從xx年8月起在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,，順利完成學(xué)校所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全學(xué)校職工的用餐福利,，最大限度獲得實惠把學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。

三,、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),，尤其7、8,、9三個月,，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限,。加上操作間狹小,，庫容嚴(yán)重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難,。

在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅守崗位,，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)學(xué)校所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后,，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間,，完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量，難度之大可想而知,，但工作人員盡管揮汗如雨,，應(yīng)接不暇，仍能堅持文明接待,，規(guī)范服務(wù),，有求必應(yīng)、有事必辦,，解除了職工后顧之憂,，學(xué)校所職工對此較為滿意。

四,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動,，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面,。(學(xué)校所職工喜聞樂見，爭相品嘗,，供不應(yīng)求),。

1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應(yīng)計劃,，各餐飲品種,，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,，先后次序,，輕重緩急，等具體要求一目了然,，減少了工作的盲目性,，同時由于責(zé)任落實到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題,。

2,、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位,、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的,，這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新知識，學(xué)習(xí)新技能,，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性,。

3,、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù),，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品,。

五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥,，骨干把關(guān),，全員參與，加強(qiáng)職工食堂成本核算管理,，積極化解不利因素努力做好餐飲供應(yīng)的同時,，確保供應(yīng)價格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,，盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合學(xué)校所制定的范圍,。

為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢變化造成的市場供應(yīng)價格人工成本增加大漲等到不利因素，自xx年4月以來,，幾次重點組織各供應(yīng)廠家,，商家(商販)開會簽訂供銷合同，有效控制主副食原料質(zhì)量,，達(dá)到品種，質(zhì)量價格相符,，并要求主管各負(fù)其責(zé),，嚴(yán)把關(guān)口，發(fā)現(xiàn)問題,，及時解決,，在今年下半年市場供應(yīng)形勢仍然趨緊，主副食原料價格,，漲幅較大,，人工成本持續(xù)增加的情況下，依然保持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超學(xué)校所規(guī)定范圍,。

六,、一些問題和今后設(shè)想

1、由于面臨拆遷,，職工食堂一些正常工作受到較大影響,，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮,，對進(jìn)一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無益,。

2、除應(yīng)對學(xué)校所正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外,，似應(yīng)對外來員工中來學(xué)校從事本職工作時間長,，有一定組織管理能力，且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓(xùn))力度，增加投入,，定向培養(yǎng),，簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利，充分發(fā)揮他們的聰明才智為學(xué)校所今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn),。

3,、隨著社會經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高，學(xué)校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會越來越高,，越來越具體,，作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂，其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性,，尤其是在維護(hù)學(xué)校所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面,，更是具有不可替代的優(yōu)勢，因此除引進(jìn)必要的競爭外,，也應(yīng)對職工食堂加大投入,，更新設(shè)備改善工作環(huán)境，以利今后更好地為學(xué)校所職工服務(wù),。

4,、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年，失于維修保養(yǎng),，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問題丞待更新,，建議學(xué)校處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校所經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時對此給以一定安排。

即將過去的一年,，職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心,，全力以赴，在為學(xué)校所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績,，也積累了很多經(jīng)驗,，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心,，絕不辜負(fù)全學(xué)校職工的期望和學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的信任,，努力開拓創(chuàng)新，進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn),。