報告,，漢語詞語，公文的一種格式,，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報告嗎？下面是小編為大家?guī)淼膱蟾鎯?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇一

以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質(zhì)量,。我們從源頭抓起，配合采購部,、財務,、倉庫等、嚴格把控原材料的質(zhì)量,，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜著。

餐飲部：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇二

歲月如梭,，時間似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部司理的工作支配,，主要負責部分各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部分的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結報告請示,，并就x年的工作計算作扼要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與治理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的治理作風,，要在辦事治理和培訓上取得突破艱苦較年夜,。入職后，依據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了打造優(yōu)秀辦事團隊的治理目標和標語,，旨在提高整體辦事水平，樹立優(yōu)越的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲辦事品質(zhì)的扶植，是一個龐年夜的系統(tǒng)工程,，是餐飲治理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部分的日常治理及辦事品質(zhì)扶植方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升辦事質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個部分的實際運作狀況，編寫了《宴會辦事操作規(guī)范》,、《青葉庭辦事操作規(guī)范》,、《西餐廳辦事操作規(guī)范》、《酒吧辦事操作規(guī)范》,、《管事部辦事操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部分的辦事標準,，為各部分培訓、檢查,、監(jiān)督,、考察確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工辦事操作,。同時依據(jù)高朋房的辦事要求,，編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待,、語言要求,、席間辦事、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、情況部署,、視聽效果,、能源勤儉等方面作了明確詳細的規(guī)定，增進了高朋房的辦事質(zhì)量,。

2,、增強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動治理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動治理是餐飲治理的重要形式,，本人保持在當班期間按二八原則進行治理時間分派(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做治理總結)，并直接介入現(xiàn)場辦事,，對現(xiàn)場涌現(xiàn)的問題賜與實時的改正和提示,，對范例問題進行記錄，并向各部分負責人反應,，剖析問題根源,，制定培訓籌劃，堵塞治理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操，提升婚宴辦事質(zhì)量

宴會辦事部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴辦事的質(zhì)量，編寫了《婚宴辦事整體實操規(guī)劃》,，進一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，增進了婚宴市場的口碑,。

4、按期召創(chuàng)辦事專題會議,，探討辦事中存在的問題

優(yōu)越的辦事品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了包管辦事質(zhì)量，提高辦事治理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為辦事質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加,，剖析各餐廳當月辦事狀況,，檢查辦事質(zhì)量，分享治理經(jīng)驗,，對范例案例進行剖析,，尋找問題根源，研討治理法子,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極介入,，暢所欲言，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的辦事質(zhì)量問題在治理歷程中再次涌現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳治理人員提供了一個溝通交換治理經(jīng)驗的平臺，對包管和提升辦事質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對辦事質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良治理和評估各部分治理人員治理水平的重要依據(jù),，各餐廳治理人員對收集的案例進行剖析總結,，針對問題拿出解決規(guī)劃，使治理更具針對性,，削減了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識比賽,，編寫了比賽實操規(guī)劃,，經(jīng)由一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的年夜力支持下,，取得了勝利,，獲得上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓,，其中辦事技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構思和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展治理思路,，坦蕩行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗亭工作已有四,、五年時間),，治理視野相對狹窄，為了增強他們的治理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層治理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲治理基本知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技能》,、《如何有效的治理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層治理人員的治理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的情感,。

2、培養(yǎng)員工辦事意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的辦事意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲辦事意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《辦事人員的五項修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使下層辦事人員在辦事意識,，辦事心態(tài),、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自本年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3、開展辦事技能培訓,，提崇高賓房辦事水平

為了提崇高賓房的辦事款待能力,，開展了《高朋房辦事款待技能培訓》,、《餐廳點菜技能培訓》,，以案例剖析,、演示的形式對辦事款待中涌現(xiàn)的問題進行剖析說明，并對標準化辦事,、推銷技能和人性化辦事進行了實操演示,，提升了高朋房的辦事質(zhì)量。

4、調(diào)劑學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質(zhì)量及團隊扶植。依據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)劑學員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的方式。

5,、結合工作實際,，開拓實用課程

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元,。

為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。

1,、健全管理機構，由餐飲部領導,、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。

1,、全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）,。

2、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。

3、全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇四

第二階段星評復核工作已結束,，在六月,、七月中，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求,，進行了自檢自查,，對不足之處做到及時發(fā)現(xiàn)，及時整改,，積極配合迎接星評復核檢查?，F(xiàn)將第二階段的工作總結如下：

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進行考核

從6月10日開始，依照《星級訪查規(guī)范》的條例,，對中餐廳,、西餐廳、飲料部,，大堂吧逐個部門的服務人員進行了考核，從中檢查各級員工的對客意識,，服務技能的掌握情況，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務和送餐服務是薄弱環(huán)節(jié),，還有內(nèi)線電話的接聽，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范,；特別是員工對英語口語的不熟練,，針對這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓。

〈2〉自檢自查，依照《星級訪查規(guī)范》進行系統(tǒng)培訓

餐飲部各分部門,，依照《星級訪查規(guī)范》進行了系統(tǒng)培訓,，從規(guī)范中的每一個細節(jié)開始，特別是中餐廳,，以訪查規(guī)范為依據(jù)，對員工的禮貌禮節(jié),、接話電話,，正餐服務,，宴會服務，散點服務,，消防安全等進行了情景模擬培訓,，讓領班做示范,，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比,，增加員工的培訓激情,，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話形式進行服務的測試，基本能符合星評要求，語言方表達清晰,，能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等,；飲料部方向，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,，對大堂吧的工作人員進行了再次培訓，從最基礎的東西開始從新扎扎實實的學起,，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實的基本功，才能調(diào)好一杯雞尾酒,。

〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后,，拓寬了全體員工的視野,，讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領及正確的示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作,。餐飲部到座率94.4%,，除8名休長假人員外，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性,。餐廳方面,，在a、b訓時按照示范片的標準,，每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例,，提高員工的服務質(zhì)量及服務意識，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標準來執(zhí)行,。

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》,，廚房方面對整體的衛(wèi)生，執(zhí),。了嚴格的管理制度,，也通過管事部人員的辛勤勞動，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,，干凈明朗,，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下,，確保了出品質(zhì)量,，員工們也認真學習了《星級訪查規(guī)范》,，針對禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面,，也進行了培訓及檢查。

〈1〉 對設備設施不符合要求的在第一階段已檢查出來,，并及時下維修單進行維修,，現(xiàn)將未完工的項目再從新匯總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部,，希望盡快完工,，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總，將未完工的情況及時向工程部反饋,。

〈2〉 根據(jù)星評要求,，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門；4個婚宴喜牌陳舊,，已重新更換布料,；屏風已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前,，大門天花板發(fā)霉在施工當中,，還有部分維修工程未能落實，本部門將會及時跟進,。

〈3〉 中餐廳菜譜,、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作,，7月30日翻譯完畢,，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單,。

以上是我部星評復核第二階段的工作情況,，在下階段中，我部將繼續(xù)對員工進行培訓,、考核公最標準,，最規(guī)范的服務迎接星評復核檢查。

餐飲部

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇五

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項,、具作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項開展日常管理工作。

2,、制定了零點菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂,。

3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

4,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

5,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

6,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周,，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2,、在工作之余組織活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調(diào)整及,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。

4,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

1,、餐飲北冉仙俟芾矸段п冉瞎悖人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務,。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇六

隨著學校生活結束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學校安排了這次實習,，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習,，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗，學會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識,、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎,。

實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建,，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心,，位置優(yōu)越,，交通便利。它設有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳,、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚,、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳,、b座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動,，氣派不同凡響,。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂,、休閑設施及五星級品質(zhì)的服務,。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅,，功能齊備的多功能廳,。

實習過程：我在酒店b座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅,，不能領會工作的流程和要領,，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好,，不過這都得力于我們平常辛勤的工作,。

我們的工作除了擺臺、疊口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職清潔工,，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外,，我們還肩負搬運工,，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤,、拆卸桌子,。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天,，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時,，下午五個小時，中午有午休時間,，但往往下班的具體時間都不確定,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,，

適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的,。

實習內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

（1）酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

（2）酒店所能提供的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布。

（3）酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容,、服務時限,、服務部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

（5）酒店的組織結構,、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況,。

（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化,。

（7）參加公司的崗位培訓,，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務、工作標準,、效率要求,、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍,。

（8）熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應的品種,；沽清的品種。

中餐的服務程序：

1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟,、煙灰缸、毛巾,，上水果,，拿醬料，裝白飯）結賬——送客——翻臺清場——結束,。雖然以上服務程序在課程中也學習過,，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個性化的服務,，就不是那么容易了。通過實習,，我覺得只有在整

體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務,。

2、酒水知識

在酒店里,，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深,，自從來酒店以后,，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒,、燒酒,、白酒等等，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識,。

3,、醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料,，于是要對醬料有所熟悉,，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬,，小籠包應跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的,。

4,、珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅,、鮑魚,、海參、魚肚等珍貴菜肴,，也不懂得那些東西,。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源,，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強業(yè)務知識，我就通過各種渠道去了解,，如問領導,，或去書店、網(wǎng)上查一些關于它們的知識,。

5,、服務細節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其

邊,；開酒需證得客人的同意,；上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報菜名；上雞魚等的時候,，應遵循左頭右尾的原則,；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后,，要向客人說明,；不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人,；兩個煲不能放一塊,；看菜單，備好相應的餐具,；汽水不能說成是飲料,。

6、布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺布,、口布、毛巾等,，這都需要專人負責盤點,，之后送洗衣房，讓其清洗,，然后再回收點數(shù),，我也曾做過一段時間，在這里,，我們和洗衣房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點布草，送布巾,，收布巾,，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識,。

在服務過程中,，我們接觸到形形色色的客人，在工作中,，我們提高了英語口語水平,，增長率見識，開闊了視野,。

四,、看法和總結：

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西,，因為酒店是一個特殊的行業(yè),，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗,，這都需要從基層做起,，學習基層知識。我想,，作為一個管理者,，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者。

1,、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧,，難怪連這個都不懂,？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是因為我不懂,，我才來這里學習的,，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了堅強?；蛟S,，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

2,、服務技能增強

在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化,，從以前的理論上走入了實際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務,，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去,，他會非常高興，因為我已先聲奪人,。再如,，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候,，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3,、對飯店管理流程有了比較清晰的認識

在學校的時候,，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部,、前廳部的工作有了重新的認識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主

要就在餐飲部實習,，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設計,，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認識,。

五、實習的體會：

1,、從學生變成了社會人

從小學到大學,，學校、老師,、同學伴隨自己成長了十幾年,。在學校，大家都是學生,，大都有著共同的語言,，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了,，自己不再面對的是單一的人群,，而是形形色色,，不同年齡、不同國家,、不同習俗的人了,，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習,，已經(jīng)算是一個初入社會的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,，還是領導,，或是客人，只有有了良好的溝通,，才會順利的工作,。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。

2,、微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說；“算了,，毛根粥就毛根粥吧,！”我當時真正體會到了微笑的力量。

3,、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶,，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客,，才能提高顧客對酒店的忠誠度,。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得,，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來,，就知道其喝什么茶,，吃些什么點心，知道其姓什么,，正是有了他們對顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽度，才留住了顧客,。

六,、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道,；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識,；更為重要的是,，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇七

時間過得很快，不知不覺半年已過去了,，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗,。

回顧上半年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務宴、會議,、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,，但離力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結報如下：

關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進,，關注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,，并與此同時了解客人的喜好,。

儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,，,，特別是微笑服務，讓員工意識到,，微笑服務的重要性,。

為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人,。

提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平,，制定了獎罰制度,，和服務標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務,。

將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

收集賓客對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率。

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務,，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平,，服務技能,、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓,、vip接待服務流程培訓和親情化服務,，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、,、

2 將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議,、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。 并要求員工付之行動,。

4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人,。

5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力,。不斷學習，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨,、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境,。

7 因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大,，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團隊,，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務流程，技能的強化培訓,，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性,。

8 前臺也是檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序,。

7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月,、9月： 推出狀元宴、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待,、會議等、

12月：推出團拜宴,、婚宴等,、

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多,，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì),，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務,。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇八

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下,，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,，服務質(zhì)量,、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

上半年共完成經(jīng)營指標xx萬,，完成毛利潤xx萬,，其中接待會議x個，收入為x萬,，團隊共xx個,，收入xx萬，承辦婚宴x個,，收入xx萬,。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了,，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

1,、會議接待

今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個,，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議,、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待,，會議接待中在領導的正確指導下,，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案,，各項工作專人負責,，責任到人，確保萬無一失,，廚房由廚師長,，xxx負責提前備菜，列菜單,，做到菜品精細,，衛(wèi)生。前臺由xx負責,，會議接待中規(guī)定每桌定員,，服務規(guī)范，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作,。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。

2,、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率,。

3,、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題,，一個是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導,。

4,、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了,，我們的菜品,，服務,、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來說，xx,、xx,、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào),、配合,、溝通是分不開的,。

周密的接待工作與上下級的溝通,、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1,、宿舍問題

餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜,，上半年在領導的指導下,，員工宿舍問題的適當改制,，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體,。

2,、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風,，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理,。堅持每月回收香巾合紙。重復利用,，降低成本,，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領,，由領班統(tǒng)一領取,，以舊換新。

3,、員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓,，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓,，大到組織所有人員培訓走姿,、站姿、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動,，小到一例會一培訓,，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天,?？偨Y了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西,。

通過不斷的培訓,，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務中適當介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中,，添加了xxx特色，得到領導的好評,。

4,、思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結,，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進步。

5,、餐具的管理

20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗,，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,，如與上月不符,，查明原因，責任到人,，必要時員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

6,、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓,、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7、值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人,、物,、賬目、接待,、安全等全方位負責,，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜,，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評,，嚴重者罰款,，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認識到了水火無情,，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性,。

1,、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔,。

2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,，從中提高了安全意識,。

3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓,，提高員工的安全意識,。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標示,，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5,、部門內(nèi)設施設備日查,、日清工作，排除一切安全隱患,。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇九

回顧一年的學習工作,，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致,，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結：

截止到20xx年年底,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中x收入x萬元,，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長x%以上的目標,。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0,。

1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20xx年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導下，立足實情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展,，為酒店社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制;

2.20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務,。在婚宴市場上,，力求做精、做細,，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元,，共接待婚宴x場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品;

3.創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓,。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì),、比價采購招標,。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理,，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外,，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的,，當即取消其供貨資格,。通過比價招標，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上,，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度,。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動,，努力控制各項支出;其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎上,，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面,，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度;

4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié),，推出“免費午餐”活動和抽獎等活動;

5.加強學習,、增強服務意識。酒店是以服務為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓,，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓,，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意,。

1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生;

2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善;

3.培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高;

4.由于員工的流動性較大,，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設、加強制度建設,、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇十

20xx年已經(jīng)過去，在這一年來,，在領導的正確領導下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定,。通過一年多的學習與摸索,，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升?，F(xiàn)將一年的工作總結如下：

1,、以身作則，責任心強,，敢于管理,；

2、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次,；

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒,，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領導反映,；

4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領導匯報,；

5、對下屬員工進行業(yè)務培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧,；

6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,；

7,、隨時留意客人動向，督導員工主動,、熱情,、禮貌待客；

8,、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水；

9,、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù)。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,；

2、有時沒按相關標準操作,；

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,。

1,、努力提高自身的學習能力,，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,；

2,、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些,，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓,；

3,、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄,，進行反饋,；

4、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想,，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位,，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習；

5,、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

在20xx年里，我將不遺余力,，繼續(xù)努力工作,，勤學習,，勤總結。帶領同事們再接再厲,，抓好我們的服務質(zhì)量,，提升我們的服務標準，全面提高公司效益,，開創(chuàng)服務工作新局面,。

回顧一年的學習和工作，在總經(jīng)理的正確領導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務,。作為一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務,、包廂服務,、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平。

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現(xiàn)人性化服務,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓場，其中酒店組織的培訓場,，部門組織的服務技能培訓場,，新員工入職培訓場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升,；

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,；

3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,；

4、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡,。

1、要強化個人學習,、注重實踐,，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,；

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,；

3、要通過多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實際情況,，推陳出新,；

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。

最后,，希望我們餐飲部,，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇十一

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,，其中xxxx收入xxxx萬元,，xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標,。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施,，大膽實踐報告”的改革思路指導下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎,。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制,。具體做了以下幾項工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0。

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制,。具體做了以下幾項工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

⑶順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷組建了公司運營機構,，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務部和綜合部,。

⑸制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核,。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效改革,，拉開了新,、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2．廳面的服務質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量,。

4．開設餐飲連鎖分店。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇十二

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。

下半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準確避免疏漏和差錯,。

要做到優(yōu)秀，自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領導,，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

半年來,，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1,、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高,。

2,、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3,、自己的理論水平還不太高，

中餐業(yè)務知識服務技能不精,。經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

2、合理安排當班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

3,、配合領導做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導。

4,、做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

5、以身作責，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。

6、做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友,、相互幫助、共同進步,。

7,、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

由于上半年到西餐廳工作,，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。要更加的努力,。

故半年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強學習，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關,。

6、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識,。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇十三

回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為xx一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

一,、重編操作流程，提升服務質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務、包廂服務,、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二,、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現(xiàn)人性化服務,。

三、加強培訓,，強化酒店員工的服務意識

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《xx景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務基本知識》,、《四酒店操作技能》等,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

四,、開展青工技能比武活動,，提高服務技能

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

六,、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比；高級工,、中級工的評比。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。

七,、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,。

4、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡,。

八、努力方向：

1,、要強化個人學習,、注重實踐，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結合本酒店的實際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九,、20xx年工作具體設想：

1,、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學習和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學習。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學習，才能不斷提高自己,。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。

酒店餐飲部工作總結報告 酒店餐飲部工作總結篇十四

今年,，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結如下：

一,、各項經(jīng)濟指標完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升（或下降）__%，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%,，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元,，（定額上交年任務為380萬元）,。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,，比去年的320萬元，上升60萬元,，上升率為19%,。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元，增長率為__%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機構，由飲食部領導,、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

2、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導,、省長,、司令員、軍長,、市長等等領導,；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,；9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）,。第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客,。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,，明確責任，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，飲食部領導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經(jīng)"活動，學英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學習13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質(zhì),。

1、嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領導深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長6人,，領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2,、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1,、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的.制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。

2、抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

三,、存在的問題：

1,、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2,、廳面的服務質(zhì)量還不夠高。

3,、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四,、明年的設想：

1,、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2,、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3,、加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量,。

4,、開設餐飲連鎖分店。