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學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇一

一、學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，食堂管理員（事務(wù)長(zhǎng)）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任,；學(xué)?？倓?wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人，學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)是第三責(zé)任人,。

二,、學(xué)校校長(zhǎng)要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn),。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

三、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,，實(shí)行崗位責(zé)任制,，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間,、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長(zhǎng)要定期檢查落實(shí)情況,，并提出整改意見(jiàn),。

四,、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制,，明確各崗位負(fù)責(zé)人。

五、庫(kù)房管理負(fù)責(zé)人：胡文輝,，同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)；庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運(yùn),。

六,、原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人：胡迎春，原料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān),，不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂,，《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購(gòu)食品，不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,；采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,。

七、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽(yáng),，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度,。嚴(yán)禁生熟交叉,，生熟容器要標(biāo)識(shí)，剩余食品要冷藏,。

八,、洗消間負(fù)責(zé)人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔,。

九,、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生,，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇二

一,、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實(shí)際情況特制定本制度,。

二,、具體要求

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

3.在工作期間患有痢疾,、腹瀉,、嘔吐、發(fā)熱,、咽喉疼痛,、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷,、燙傷,、切割傷等)、眼,、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療,，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位,。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手、剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)，勤換衣服,。工作衣,、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,，穿戴整齊,。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙,、亂扔廢棄物,，工作中不得閑聊,、吃零食，不得面對(duì)食品咳嗽,，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

6.工作期間離開(kāi)本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后,、離開(kāi)本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè),。

7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi)，定位存放,，各工用具不得混合使用用,。

8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,，衛(wèi)生必須達(dá)到無(wú)水跡,、油污、污物或霉跡及光亮,、不粘手,，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等其它水池混用。

10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水,，進(jìn)行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上,。

12.用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠,、防蠅,、防塵、防霉,、防潮設(shè)施的安全有效性,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇三

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無(wú)堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開(kāi),，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫(kù)房是否通風(fēng),、整潔,、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇四

（一）食品采購(gòu)

1,、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題,。

2,、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假,、冒,、偽、劣產(chǎn)品,。

3,、采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。

4,、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染,、霉變,、變質(zhì)、過(guò)期,、腐敗的物品,。

5、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買,，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

（二）食品儲(chǔ)存

1,、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉

2,、 庫(kù)存食品按類別上架存放,，各類食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí),。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記,。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面保持一定的距離,，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

4,、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,，掌握所貯存食品的保持期。

5,、不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品。

6,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施,，保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蠅、無(wú)塵,。

7,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火,、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃,、有毒物品,，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。

8,、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

（三）食用具清洗消毒

1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗、消毒,，炊具,、用具必須洗凈消毒，保持清潔,。

2,、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔,、消毒工作,；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)⒍A洗,、三清水沖,、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗,、浸消毒液,、再?zèng)_清水洗凈。

3,、洗菜工要落實(shí)一洗,、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作,。

4,、班前、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作,，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái),、地面和水溝等處的清潔消毒工作,。

5、每天對(duì)空氣,、工作臺(tái)面,、刀砧進(jìn)行消毒,，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面,。

（四）食品的衛(wèi)生安全要求

1,、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

2,、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 °c以上,。

3、立即食用做熟的食品,。

4,、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c 以下的條件下。

5,、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°c。

6,、避免生食品與熟食品接觸,。

7、反復(fù)洗手,，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后,。

8,、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

9,、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

10,、使用凈水,，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸,。

（五）配餐衛(wèi)生要求

1、供給的食品要新鮮,，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品,。

2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,，嚴(yán)格防止污染,。

3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具,，防止污染,。

4、餐具保管要定人定位,，餐具存放應(yīng)整潔有條理,，專用機(jī)械要加紗布套。

（六）個(gè)人衛(wèi)生

1,、杜絕“三長(zhǎng)”,，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須,，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。

2,、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作,。發(fā)現(xiàn)傳染病者,，立即調(diào)離崗位。

3,、食堂工作人員必須有兩套以上工作服,。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服、帽整潔干凈,。

4,、上崗前洗手，便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾,，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談、抽煙,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所,。

（七）餐廳衛(wèi)生清潔

1、地面,、餐桌,、座凳、電器設(shè)備,、窗,、墻壁等保持整齊、清潔,、無(wú)油污,、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理,，保持整潔,。

2、餐廳保持通風(fēng)良好,，光線好,，就餐環(huán)境舒適。

3,、防蠅,、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅,，防止傳染病,。

4、保持售飯用具,、盛裝食品用具,、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩,，主食品有蓋布,，并保持干凈。

（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1,、地面保持清潔,，門窗潔凈明亮,。

2、各種炊具,、用具操作臺(tái)擺放整齊,，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記,。餐具做到：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔。

3,、灶臺(tái)清潔,，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,，做到木見(jiàn)本色,，鐵見(jiàn)光。

4,、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),、擦拭，并保持清潔,。

5,、冰箱、冰柜,、保鮮柜專人管理,，經(jīng)常檢查，定期除霜,，生熟食品分開(kāi)存放,，柜內(nèi)無(wú)異味。

6,、生菜上架,，先洗后做,。

7,、水池保持清潔，素池葷池分開(kāi),，上下水道暢通,，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味,。

8,、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,。室內(nèi)通風(fēng),，光線好。

（九）環(huán)境衛(wèi)生

1,、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,，一周一次大掃除。

2,、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔,。

3、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，分工包干，及時(shí)清掃,；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蠅,、無(wú)塵。

（十）檢查及懲罰

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，對(duì)食堂各部門進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì),。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇五

1,、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜,，食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。

9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

10、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

11,、食品用工具容器必須有明顯的`標(biāo)志，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。外購(gòu)訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo,；送餐rdquo,；的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇六

1,、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備,、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁,、天花板,、門窗、冷藏冷凍設(shè)施,、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁、天花板無(wú)脫落,、無(wú)霉變,，地面無(wú)積水、無(wú)雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo),。

3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4,、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5,、用于清掃,、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。

6,、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志,，落實(shí)專人保管,。

7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑,、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度,。

8,、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅,、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施。

9,、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑,、污水池、垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源,。

10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒,、無(wú)異味,、不透水、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,，以防止積垢和便于清洗。粗加工,、切配,、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

12,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū),、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇七

1,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

2,、新參加工作的從業(yè)人員,，實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員的健康工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況日常監(jiān)督管理,。

4,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5,、當(dāng)觀察到一下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷,，燙傷,；皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子,；咽喉疼痛,；耳，眼,，鼻溢液,；發(fā)熱；嘔吐后,。

6,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

7,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,。

8,、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇八

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，特訂本校衛(wèi)生管理制度：

1.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購(gòu)以下食品：

（1） 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

（2） 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻,、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。

2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

4.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾,。

1.餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水,。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作,。

2.2.凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

必須做到：

1,、工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2、穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

3、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

4,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),，并向教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）,。

2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大,。

3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校.

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇九

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開(kāi)使用、定位存放,、用后洗凈,、保持清潔。

12,、外購(gòu)訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目,。

>學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人,、定物,、定時(shí),、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查,。

2,、餐廳設(shè)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅'四害'。

3,、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵,、無(wú)油污、無(wú)水,、無(wú)垃圾),。

4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,，勤洗頭,、洗澡、勤剪指甲,，工作時(shí)間不得吸煙,。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗。

6,、餐廳服務(wù)人員出外辦事,、入廁前必須脫下工作服、帽等,，回來(lái)后用流水洗手。

7,、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十

為了辦好食堂，使食堂上等級(jí),，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度和措施。

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，要有獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3,、配備足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備,。

4、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具,。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒,、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

5、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量,。

禁止采購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,；

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志、生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

3、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料,。

5、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物,。

6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

7,、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí),。

8、剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

1、食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾,、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,、口罩,、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工廠和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。

2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。

3,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,，在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物,。

6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施。

（1）立即停止食堂一切活動(dòng),，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門,。

8,、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本制度,，玩忽職守,、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十一

一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé),，責(zé)任到人,。

二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢,，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,。

四、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳,、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。

五,、食品加工過(guò)程中，一定要按要求做好清洗,、消毒,、擺放、防止交叉污染,，并要防蠅,、防塵、防鼠,。

六,、廚房的操作臺(tái)、用具,、容器保持清潔衛(wèi)生,。

七、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器,、餐具存放柜、冰柜,。

八,、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次,，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。

九、加強(qiáng)采購(gòu)的管理,，不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品,，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂,。

十,、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放,，剩菜剩飯及時(shí)處理,，腐爛的食品及時(shí)的清理,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十二

一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí),，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作,。

二,、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人,，落實(shí)到位。

三,、依法辦事,，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康許可證,、培訓(xùn)證三證齊全。

四,、加強(qiáng)安全防范意識(shí),，杜絕隱患，有防蠅,、防霉變措施,。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi),，非工作時(shí)間,，食堂關(guān)門上鎖。

五,、食堂食品,、食油必須是通過(guò)正規(guī)，采購(gòu)的合格食品和食用油,，定期檢查食用油日期,、色澤、氣味,，防止使用變質(zhì)油,。

六、保持餐具清潔衛(wèi)生,，配備消毒,，定期消毒。

七,、生食物與熟食物,，清潔與不清潔食物必須分放,，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。

八,、嚴(yán)格掌握食品有效期,，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物,，嚴(yán)防食物過(guò)期,、霉變、鼠咬蟲蛀,。

九,、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲,。

十,、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十三

一,、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內(nèi)食堂管理制度,。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔,。

三,、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室,、操作間,、售菜間,、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi),、一方便”，即生熟分開(kāi),、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏,、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便,，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六,、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮,、防蛀、防霉,，物品分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

七,、餐廳內(nèi)要做到紗門,、紗窗齊備，餐桌,、餐凳擺放整齊,，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無(wú)異味,。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期,、變質(zhì)食品。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn)。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口,。

十一,、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺(jué)接受師生監(jiān)督,。

十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律,，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì),。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十四

為進(jìn)一步辦好食堂,，提高質(zhì)量，保證衛(wèi)生,，更好地為教育,、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度,。

1. 食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院,、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,，辦好伙食,，為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn),。

2. 自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售假劣,、腐爛變質(zhì)食品和有病,、害的獸禽肉類。

4. 食品采購(gòu)員不得采購(gòu)病死的任何肉類,、變質(zhì)蔬菜和食品,，所采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲,、勤換衣服,，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手,，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗,。

6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰,。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌,、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,，保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔,。

8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開(kāi),，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放,。下生上熟,。

9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃，保持清潔衛(wèi)生,，地面要沖洗,。

10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽，食品和非食品要分開(kāi),，且要注意保質(zhì)期,，以防變質(zhì)生蟲，沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口,，防止老鼠和蟑螳,。

11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須'三證'齊全，否則不得使用,。

本制度從二oxx年x月x日起實(shí)行,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十五

1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施,。

2,、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí),。

3,、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì),、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入,，防止食物中毒。

4,、飯桶,、碗筷等炊具容器定期消毒。

5,、食品衛(wèi)生做到三防,、四隔離。三防：防塵,、防蠅,、防腐；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離,。

6,、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖,，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡,、勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服）,。

7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng)，無(wú)殘?jiān)?、剩飯,，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品,。

8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃,，保持清潔,。

9、倉(cāng)庫(kù)管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊,，離墻墊高，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬,、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作,。

10,、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次,。

11,、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備,。

12,、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。