總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應該怎么寫呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇一

首先在工作當中積極的學習各項規(guī)章制度,，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些,，不管是什么事情都應該有一個正確態(tài)度,，明確工作當中的各項制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的,，我不認為這些可以投機取巧,，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度,，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,，當然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題,，才能夠知道怎么去解決,，所以在工作當中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去,，帶頭做好遵規(guī)守矩,，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的,。

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的,，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識,，這是要非常明確到位的,，對于這一點我時刻在堅持著，衛(wèi)生的標準我都是按照著后勤標準來做的,，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況,，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的,，作為一名廚師,，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài)，未來的工作我會嚴格的要求自己,。

我一直都在以較高的標準要求自己,，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣,，我認為在做事情的時候我還是不夠積極,，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,，這也是我不愿意看到的,，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習慣糾正,，面對工作主動積極起來,，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好,，這也是我對自己主要要求,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇二

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先，我祝你們新年快樂,、身體健康,，工作順利！回首20xx年,，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,，在你們的指導下，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長,，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y(jié)如下：

我在你們的指導下,，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。

1、根據(jù)顧客的消費心理,，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口,。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點,，出品也隨之變化,，等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。

自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，及時改進不足；

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品質(zhì)量,、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，把浪費減低到最小程度,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。

1、掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

2,、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本,；如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處,，見以下幾個方面：

1,、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分,。

2,、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時,，品種結(jié)構(gòu)單一,。

3、員工對管理,、衛(wèi)生,、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，培訓不到位,。

4,、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚,，需加強培訓,。

以上所述,，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點點成績,。當然,，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿意。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強廚房管理,、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,，

同時要改進自己的工作思路,，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。

此致,！

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇三

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千,。今年物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、20xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx店與xx店副廚對調(diào),，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到xx萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇四

伴隨著公司六周歲生日之際,，19年也即將過去,。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。19年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達72.68,。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、最全面的范文參考寫作網(wǎng)站五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓,，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高,。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。

通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感。

3,、手機版下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，需加強引導,。

1,、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2,、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好，長期堅持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤點表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5,、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座,、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。謝謝!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇五

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對20xx年的工作情況總結(jié)如下,。

1、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

3,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

5,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇六

“民以食為天”,，對于走出家門的學生來說,，“吃”比民以食為天”對于走出家門的學生來說，“住”顯得更為重要,。學校是一個特殊的單位,，學生又是一顯得更為重要。學校是一個特殊的單位,，個特殊的消費群體,，學校食堂管理工作，個特殊的消費群體,，學校食堂管理工作,，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康，關(guān)系到學校的聲譽,，全問題關(guān)系到學生的身體健康,，關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。

教學質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,，食堂管理工作,，學生關(guān)心、家長關(guān)心,、社會關(guān)心,，上食堂管理工作，學生關(guān)心,、家長關(guān)心,、社會關(guān)心，級領(lǐng)導更關(guān)心,。我作為學校食堂的管理者之一,，級領(lǐng)導更關(guān)心。我作為學校食堂的管理者之一,，在學校有關(guān)領(lǐng)導的指導下,，深感責任重大。領(lǐng)導的指導下,，深感責任重大,。我接受學校食堂有關(guān)工作一年過去，在過去的工作經(jīng)驗中,，積極做好以后個管理工作,，年過去，在過去的工作經(jīng)驗中,，積極做好以后個管理工作,，現(xiàn)將本學期的工作計劃安排如下：

1、在工作中工作重要性認識到位,，有責任心,、事業(yè)心、工作主動,。學生及食堂其他工作人員和和主動,。學生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵。每天對食堂人員定人,、定點,、定時間、定要求,。

2,、每天對食堂人員定人、定點,、定時間,、定要求，必須做到每日清掃,、各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，每日清掃,、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開，不得混用,。得混用,。

3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程,、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作,，管理好學生就餐時的正常次序,，做好就餐時的安全工作?？傊?，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，總之,，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,，對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格我將認真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員,。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導批評指導,。自己會在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學習改進。批評指導,。自己會在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學習改進,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇七

我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。

xx酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應的責任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,！

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇八

xx年已經(jīng)成為了歷史,，在這過去一年,，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務,，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結(jié)：

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準,。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、服務員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任,，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值,。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇九

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。

首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。

我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。

對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

我在各位領(lǐng)導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。

如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品。

利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉,、鴨腿,、饅頭等增加收入。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。

經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了

一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。

作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。

我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，及時改進不足,。

時間飛逝,，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結(jié)如下：

我平時能積極參加政治學習，關(guān)心國家大事,，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,，服從領(lǐng)導安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作,，樹立全心全意為師幼服務的思想,，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,，但我從不認為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜,。

我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。

首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電,，燃油,，作料,，不開無人燈，及時關(guān)閉水龍頭,，杜絕一切浪費現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全,。

其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,，調(diào)配不同的菜肴,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,，我嚴格把好食堂原料進貨關(guān),，不怕辛苦，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂,。

最后,，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃,，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,，不辭勞苦，任勞任怨,，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。

今年來在工作時間不做私活,，不存私心,，愛護物品，輕拿輕放,，平時說話注意文明語言,，輕聲交流。我還遵守勞動紀律,，不缺勤,，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作,，能圓滿完成任務,。

總之,，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十

回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感職責重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作狀況總結(jié)如下,。

首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油。顏色偏重等等,。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正,。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、勤換工作服,。

放置食品的櫥柜,、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑,、鼠跡,。每一天定時沖洗操作間灶具和地面。

在這一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務、技術(shù)知識,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護群眾財物,，做好群眾和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好廚房工作。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，用心履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十一

一年的廚師長工作將結(jié)束,，在這一年,，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡,，為顧客提供美味的.食物,。這一年的我，又有些成長,。下面是本年度的工作的總結(jié)：

作為廚師長,，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務,，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準備好,，并且隨時采購食材,，以免斷貨，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜,。從早上到晚上的所有事務,，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進行,。

這一年里,，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮,，保障做出來的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉,，不會再讓這些過期的東西放到菜里面,，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜,，我也是會認真的指導,，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤,，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了,。經(jīng)過我層層的把關(guān),，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認真的把關(guān)的原因,，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊,。

這一年里，我有去別的酒店學習做菜,，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗,，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系,。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓,，在培訓里又學到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后,，也會去查看相關(guān)的書籍,，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來,，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

又過去一年,，在迎接新年的同時,，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來做,，把廚房的工作做好,，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席,。來年,，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習慣，并把不足彌補,，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,，我會加油做好廚師長工作的,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十二

伴隨著時鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過去的一年,，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助,，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，做好本職工作，彌補工作中的不足,，提高我的技能服務水平,。

餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作,。

我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對20xx年的工作進行了總結(jié),。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務知識,，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。

結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習,，通過學習,，進一步增強為人民服務觀念。

在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及餐館的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。

菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進,。在服務上,，我做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守餐館衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。

每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。餐館所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排,，不講條件,，全力以赴搞好餐館工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作,。盡管如此，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務意識不強,，有時也還有考慮不周,，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突,；節(jié)約意識還不夠強等等,。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點，克服困難,，彌補不足,，做好自己的本職工作。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十三

伴著農(nóng)歷兔年腳步的慢慢遠去,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年歡樂,、工作順當,！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導的指導下,，在廣闊同仁的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣闊廚房員工,，努力為顧客供應精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和。效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的詳細工作,，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一、加強培訓訓練,，提升員工素養(yǎng),。

公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結(jié)合員工實際狀況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的主動協(xié)作,，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成,。

二,、注意銷售導向、加強質(zhì)量管理,。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益,。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育,，我們要注意全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應當關(guān)注菜肴能否順當銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要供應優(yōu)質(zhì)的服務,，那菜肴口味當然要好,、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們仔細聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中準時研討,，改進不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈,；其次,，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理,，廚房用具也必需存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”,；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，常常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴格根據(jù)要求,，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安,，為公司平安經(jīng)濟運行供應應有的保障。

四,、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本掌握。

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本,，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)省廚房用水,、用電、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本掌握落實到每個員工身上,，使全部廚房員工都關(guān)懷成本、掌握成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果,。當然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求改變的把握不夠準時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上,，連續(xù)加強訓練培訓、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和成本掌握,。同時我要改進自己的工作思路,，準時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我信任,，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和關(guān)心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲！

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十四

我是餐飲部廚師長xx,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20___年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20___年,，在各位領(lǐng)導的指導下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,。

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領(lǐng)導,、園區(qū)領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導對我工作的認可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20___年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20___年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20___！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十五

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時,，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了,，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了,。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸,，也很感謝這一次經(jīng)歷,，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,，我為自己過去一年的工作進行了一次總結(jié)和整理,，對未來也做了一次計劃。

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,，緊張,。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩,，我今年工作上尤為努力,，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步,，下一個淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢很緊張,，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋,，餐廳的口碑也逐漸做上去了,，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分,，感謝這次機遇,，讓我遇到了更好的自己。

今年自己雖然取得了很多的成功,，但是在這份成功里,，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后,，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,，這一年變得更加的勤快,，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力。

下一年,，一定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快,，看誰有更多的閃光點了,。我會繼續(xù)做好這個準備，為自己打造一副好的武裝,。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績,。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年,，我會帶領(lǐng)好這個團隊做出更好的成績的！