總結(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇一

1,、對供貨商過于太信任，所供原料優(yōu)勢達(dá)不到要求,，有幾次造成客人投訴,。（尤其是牛羊肉和調(diào)料）

2、菜品更新沒有掌握好時機(jī),。

3,、廚房和后院衛(wèi)生有時打掃不徹底。

4,、加強(qiáng)廚房開源節(jié)流,。

我將帶領(lǐng)我的廚師團(tuán)隊，認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成每項工作,，總結(jié)xxx年的得失做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時在以后的工作中，我也會將嚴(yán)格要求自己提高自身素質(zhì),，提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,。

現(xiàn)將xxx年工作計劃如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻情勢下,，在領(lǐng)導(dǎo)正確指導(dǎo)思想下,，將二樓進(jìn)行擴(kuò)建設(shè)為餐飲包房，裝修升級,，一樓包房壁紙進(jìn)行更換,，打造一個高規(guī)格

的接待包房，在市場上就會贏得一定的影響力和很好的口碑和宣傳,，同樣也會讓接待的桌數(shù)及營業(yè)額不斷上升,。

二、同時菜品也跟著進(jìn)行調(diào)整和升級,，要開拓一些別家無我家有,，別人家有我家優(yōu)，別人家優(yōu)我家廉的觀念去做菜品,，了解市場,、不斷更新、分析改進(jìn),。

三,、成本控制開源節(jié)流，加強(qiáng)店里水,、電,、氣的管理，要宣傳教育將提倡節(jié)約反對浪費(fèi)開源節(jié)流的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工節(jié)約意識,，同時更要加強(qiáng)這方面的管理在水電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時放并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕長流水,，長明燈，長開空調(diào)的現(xiàn)象,，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生,。

四、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各部門衛(wèi)生負(fù)責(zé)人做到每周一次大掃除

五,、抓好安全防火工作,，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，廚房部定期清理油煙機(jī),，配合維修員做好各項設(shè)備保養(yǎng)工作。

六,、關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流,，了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法。從而給客人提供更高的菜品,。

七,、掌握一年里每個過節(jié)的促銷活動

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多多提寶貴意見,！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇二

時間過的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了xx年末，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱,，重要的是更有進(jìn)步和成長，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己,，分析自己，正視自己,，提高自身素質(zhì),。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作。

一年來,，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動,，做到“眼勤、嘴勤、手勤,、腿勤”,，無論是接聽一個電話、傳達(dá)一個指示,，匯報一項工作,，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作,，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用。來人接待,、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,按時、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象,。

一年來我對自身嚴(yán)格要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致,、扎實(shí),、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎,，主動接受來自各方面的意見，不斷改進(jìn)工作,。

回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作,，我在思想作風(fēng),、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認(rèn)識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),，距縣如今社會的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)地做好各項工作,。

學(xué)廚師幾年了，距去xx縣也一年多了,，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,，也是我進(jìn)的一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應(yīng)該是最多的,，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長和進(jìn)步做準(zhǔn)備

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時想不合適就走,，沒什么的,。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的,，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng),，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實(shí)做事,，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我,，我總算是聽了進(jìn)去,，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變,，這都?xì)w功于我的上司對我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

廚師年終工作總結(jié)切菜篇三

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流,，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實(shí)際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點(diǎn)去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng),。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望20xx年，對于個人而言,，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué),，健康的道路去發(fā)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作,，是實(shí)踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識,，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任，不計較,，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌,，旅游，逛街購物,，穿著打扮,，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會以實(shí)際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,，是我今年留下的最大問題,。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇四

伴隨著公司六周歲生日之際,，xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的'努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來講,。

在xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元,，同比xx年增加1627296元，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元，增長率為16.79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。

南昌店由于xx年廚房改造的影響較大,。xx年營業(yè)額***元，同比增加918496元,，增長率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點(diǎn),，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,，做到每日盤點(diǎn),，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來。

1,、對產(chǎn)品的把握不足,。

2、對市場不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,，需加強(qiáng)引導(dǎo),。

1、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點(diǎn)表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點(diǎn)。

5,、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座,、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫,。

xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來的xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇五

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，xxx年的鐘聲行將敲響。,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作！回首xxx年,，在各位的下,，在同事的支持下，一名廚師長,，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

一,、經(jīng)營：

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費(fèi)生理,，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價菜,。等等,。

二、辦理：

以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

三,、質(zhì)量：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn),；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味。

4,、衛(wèi)生：

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，由我不查抄,；，規(guī)定食品原料分類存放,，分別,，廚房器具也存固定位置；,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，不須要的后果,。

五,、成本：

在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，是追求的。廚師長,，我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如：庫存狀態(tài)，堅決'先進(jìn)先出'原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，團(tuán)隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,，也還,，比如，受甲流以及金融危機(jī)的,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的年收益,，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后，我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，將在xxx年的根蒂根基上,，經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,，要改進(jìn)的工作思緒,，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在xxx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會效益,。

上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此,，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xxx年餐飲業(yè)的競爭白熱化,。，我相信,，在各位以及同仁的以及幫助下,，的團(tuán)隊能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向收成的xxx,！

廚師年終工作總結(jié)切菜篇六

伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客帶給精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際狀況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的用心配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、持續(xù)良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為,。此刻，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步構(gòu)成,。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更就應(yīng)關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營業(yè)收入,，我們要帶給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改善不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放,，分別處理,，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求,，我要求所有員工務(wù)必做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行帶給應(yīng)有的保障,。

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,。透過以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,，從而到達(dá)效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，透過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得必須成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有構(gòu)成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改善自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理構(gòu)成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下,，我們的團(tuán)隊必須能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲,！