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食堂工作制度 食堂工作制度管理制度篇一

1,、實(shí)行彈性作息制度，一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要,。按月計算工作日,。

2、按時上下班,，遲到,、早退,、中途離崗?fù)獬雒看慰畚逶?。如果因此而造成?jīng)濟(jì)損失,，則由當(dāng)事人全額賠償。

3,、員工如因私,、因病需要請假，必須先填寫《請假單》,，由領(lǐng)班批準(zhǔn),，報部門經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查,。

4,、全體員工必須嚴(yán)格履行請假手續(xù)，未經(jīng)請假而擅離開工作崗位的視為曠工,，曠工一天扣三十元,，全期曠工五天一律作辭退處理。

5,、員工因事請假需提前三天辦理手續(xù),，同一食堂同時請假不得超過兩人，凡因私,、因病請假,，在月末工資結(jié)算中核減請假所得。

1,、學(xué)校食堂免費(fèi)提供全體員工用餐,。

2、全體員工分食堂集體就餐,，用餐標(biāo)準(zhǔn)餐為10元/人天,，不得私自炒菜，不得在供給學(xué)生用餐的飯菜中個人加菜,。違者當(dāng)事人罰款50元,，領(lǐng)班罰款10元。

3,、食堂員工來客,，先在總經(jīng)理室登記，當(dāng)事員工付5元/餐（在當(dāng)月工資中扣除）,，并且只能在餐廳就餐,，禁止來客進(jìn)入廚房，違者罰款50元/次,。

4,、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛(wèi)生和學(xué)生就餐。

1,、全體員工必須按時到崗,，保證一日三餐（含臨時加餐）按時開餐，因某人工作失誤影響按時開餐者,，罰當(dāng)事人100元/次,，領(lǐng)班50元/次。

2,、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準(zhǔn)備,，提高工作效率。

3,、禁止員工請家屬或他人在食堂代班,，來客找人禁止進(jìn)入廚房。

4,、全體員工必須掛牌服務(wù),，身著工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋,，接受師生監(jiān)督,。違者扣5元/次。

6,、食堂禁止向外銷售大米,，面粉、油鹽,、鮮肉,、蔬菜等生食品和調(diào)味品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對當(dāng)事人罰款100元,，領(lǐng)班罰款100元,。

7、禁止員工在廚房內(nèi)賣飯菜給學(xué)生,，嚴(yán)禁給不排隊的學(xué)生賣飯,，違者對當(dāng)事人罰款5元/次。嚴(yán)禁收現(xiàn)金,、買飯菜不打卡行為,。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督,，違者處以飯菜價值10倍罰款,。

8、全體員工樹立主人翁意識,，節(jié)約用水,、用電,、用物，杜絕故意浪費(fèi)的行為發(fā)生,。

1,、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域，實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制,。

2,、食堂衛(wèi)生每天及時打掃,，每周一次大掃除,，保證工作地面、炊具,、案板,、灶臺、窗口等設(shè)備設(shè)施清潔干凈,。未達(dá)標(biāo)或未落實(shí)者,，罰5元/次·人。

3,、各食堂廚房,、儲藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐,，要及時打掃,，沖洗工作地面、炊具,、案板,、灶臺、窗口等服務(wù)設(shè)施,。

4,、全體員工在洗菜、切菜,、炒菜,、賣飯菜時，不準(zhǔn)抽煙,、吃東西,，大聲說笑，違者罰款50元/次,。

5,、餐廳衛(wèi)生工作人員按時開關(guān)好電視機(jī)，有失誤者,，罰款2元/次,。

6,、在學(xué)生就餐時，必須流動性地抹好餐桌,，有學(xué)生就餐完畢離席后,，及時抹好餐桌，時刻保持餐桌整潔,，讓全體學(xué)生有席位用餐,。

食堂工作制度 食堂工作制度管理制度篇二

為加強(qiáng)公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,，特制定本制度。

（一）食堂管理員

1,、遵守財務(wù)制度,，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù),，按規(guī)定程序結(jié)算報賬,；

2、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,，做到廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全,；

3,、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施,；

4、管理好食堂炊具,、餐具,、桌椅、電器等固定資產(chǎn),，按需及時添置有關(guān)設(shè)備,，確保食堂工作的順利運(yùn)作；

5,、對統(tǒng)一購入的`商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗收和入庫保管,，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1,、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜,，注重飲食的葷素搭配；負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗收,；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,，不造成浪費(fèi),；負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生,。

2,、工勤人員：負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔,；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負(fù)責(zé)人

監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量,、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見,，針對出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

（四）財務(wù)負(fù)責(zé)人

1,、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù),，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用,；

2、根據(jù)實(shí)際需要提出物品采購計劃,，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱,、數(shù)量、單價,、金額,、供貨商等,；

3、定期進(jìn)行成本核算,，嚴(yán)格控制支出,，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

（一）物資管理

1,、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司,，負(fù)責(zé)食堂物資的采購配送工作,。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。

2、每日所購物品按品種,、數(shù)量,、單價逐一記賬，定期結(jié)算報賬,，做到日清月結(jié)；次月上旬公布上月收支明細(xì)，接受廣大教職工的監(jiān)督。

3、食堂灶具,、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn),，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理,。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用,；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意,，事后及時歸還,；丟失、損壞的,，照價賠償,。

6、由食堂管理員,、辦公室及財務(wù)負(fù)責(zé)人三方定期對庫存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查,、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因,。

（二）用餐管理

1,、嚴(yán)格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00,。

2,、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況,，需在當(dāng)天上午9點(diǎn)前補(bǔ)報）,。

3、師生就餐時須文明用餐,，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧嬉戲,。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰,、亂丟亂倒垃圾,；厲行勤儉節(jié)約，盡量避免剩菜剩飯,。

食堂工作制度 食堂工作制度管理制度篇三

為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為,，發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,，保障學(xué)校食品安全,，現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度,，指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測人員負(fù)責(zé)自檢工作,。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。

二,、檢測人員負(fù)責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護(hù),。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備（試劑）完好,，符合檢測條件,；同時，仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說明書,，并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求,，保證自檢結(jié)果的可靠性。

三,、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前,，應(yīng)先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查，判斷是否新鮮,，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

四,、檢測人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，保證待檢樣品的代表性,。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時,，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢仍為不合格,，通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo),，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因,；必要時應(yīng)及時向監(jiān)管部門匯報。

五,、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定檢測的項目和頻次,。如農(nóng)藥殘留的測定應(yīng)盡可能每天測定，糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測,。

六,、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標(biāo)，如餐具潔凈度,、紫外線照度,、消毒液余氯濃度等，應(yīng)結(jié)合日常的管理情況,，定期開展檢測工作,；

七、中高考等重大考試活動期間,，應(yīng)增加檢測頻次,，及時消除食品安全隱患。

八,、檢測完畢后,，工作人員應(yīng)如實(shí)填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》，并定期整理,、歸檔,。

食堂工作制度 食堂工作制度管理制度篇四

1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作,。做到飯菜準(zhǔn)時、清潔,、優(yōu)質(zhì),、可口，使干部,、職工及其家屬吃得好,，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2,、必須做到賬目清楚，按章辦事,，每天一小結(jié),，每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),，接受辦公室的檢查,、監(jiān)督。

3,、食堂必須實(shí)行憑來客通知單用餐,。嚴(yán)格按承包合同書的利潤確定價格,。同時要公布當(dāng)天便飯的飯菜價格，掛牌經(jīng)營,。

4,、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng),。

5,、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，蓄水池堅持一周一清洗,。

6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,，及時向辦公室反映,。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：

1）賬目不清，一天未小結(jié),，一月未大結(jié),，違者罰款10元。

2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,，每人次罰款10元,。

3）開、熱水供應(yīng)不及時,，每次罰款10元,。

4）利潤超標(biāo)準(zhǔn)，罰款以超出的比例依次為5元,、10元,、15元、20元,。

5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐,。

6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生問題，罰款50元,。